Mitä juhannuksena syödään? Tai neitsytperunafestivaaleilla 14.–15.6.2024?

Juhannuksena syödään ihan hitosti varhaisperunoita (sekä silliä ja kalaa eri muodoissa). Sama juttu Neitsytperunafestareilla Turussa Panimoravintola Koulun terassilla 14.–15.6.2024. Tai ei oikeastaan ihan sama, peruna on pääosassa ja kalaa hyvällä tuurilla ainakin kahdessa annoksessa.

Kannattaa poiketa joka tapauksessa, siellä on joka vuosi ollut kivoja annoksia maisteltavaksi. Jos et kuitenkaan jaksa itse rantautua paikalle, keitä varhaisperunat ja tee niiden kansa leipäjuusto-sillilautanen. Leipäjuustonkin voi jättää pois, jos sille päälle sattuu. 

Tai voit tehdä varhaisperunavuoankin. Sekin on ihanaa.

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

• matjessillifilee paloiteltuna
• savulohta
• satokauden sipulia ja vartta
• tilliä
• sitruunaa
• leipäjuustosiivuja
• mustapippuria myllystä
• tyrnimarjoja

Varhaisperunavuoka

• varhaisperunoita
• erilaisia sillejä
• smetanaa 
• tilliä 
• uuden kauden sipulia
• kanamunia
• mätitahnaa
• sitruunamehua

• 

Eikö kalan käsittely suju? Opettele hauen fileointi ruodottomaksi

Pro Kala ry julkaisi viime keväänä Vedestä ruokapöytään -nimisen videokirjaston. Videoilla ja animaatioilla esitellään kala-alaa, annetaan vinkkejä kalan käsittelyyn ja opastetaan kalan käyttöön ruoanlaitossa.

Videokirjasto perustettiin vastaamaan kuluttajien tarpeeseen tietää enemmän kalasta, kalatoimialasta ja kalan käsittelystä.

– Hyville ohjeille on aina käyttöä, ja esimerkiksi kalan fileoiminen on helpointa esittää videolla. Tekstimuotoinen ohje voi olla vaikea ymmärtää, mutta videolta näkee helposti, kuinka fileointi tehdään, Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen sanoo.

Vinkki- ja ohjevideoiden lisäksi kirjastossa on minidokumentteja ja animaatioita, joissa esitellään kotimaista kalataloutta sekä kalan matkaa ruokapöytään.

– Ruoan alkuperä kiinnostaa, ja meidän kestävää, ympäristö- ja ilmastoystävällistä kalatalouttamme kelpaa esitellä, Partanen toteaa.

Videoille on selkeästi kysyntää, sillä niitä on katsottu jo yli 50 000 kertaa. Suosituimmaksi on noussut hauen fileoimista esittävä video.

– Moni mieltää juuri hauen hankalaksi käsitellä. Oli hauen pyydystänyt hopeakoukulla kalatiskiltä tai itse vaikkapa virvelillä, videon avulla fileointi sujuu, Partanen vakuuttaa.

Välineillä on kuitenkin oma vaikutuksensa.

– Fileoinnissa kannattaa muistaa käyttää mahdollisimman terävää veistä. Tylsällä veitsellä on ammattilaisenkin hyvin vaikea saada siistejä fileitä, Partanen muistuttaa.

Videokirjasto laajenee edelleen, ja videoita lisätään kesän ja syksyn mittaan sitä mukaa kun niitä valmistuu.

Ja tästä pääsee pomppaan suoraan videoon, jossa hauki saadaan pöytään ilman piikkejä. 

Makustele itsesi kala- ja äyriäisruuilla makumatkalle

Korona on pitänyt possun tiukasti kotimaassa, eikä tälläkään hetkellä ole isompia matkasuunnitelmia. Parasta reissuillani on ruokaan liittyvät aktiviteetit. Toki ne voivat olla yllättävänkin moninaisia, mutta puhutaan nyt kuitenkin pääasiassa ruokailusta. 

Koska matkailu on hauskaa ja aina voi kuvitella - paitsi jos on ihan susipaska mielikuvitus - kuvitellaan tällä kertaa itsemme muutamaan näistä kohteista kala- ja äyriäisruokien välityksellä. En edes osaa sanoa, mihin näistä haluaisin, mutta uskoisin olevani suht helposti lahjottavissa matkakumppaniksi. Yhteydenotot polkkapossu(at)gmail.com.

Malesia: Katkarapulaksa 

Japani: Lohi-wasabirullat 

Usa: Chicago Beachin pasta 

Ranska: Paremmat haukipuikot

Ranska: Sinisimpukat 

Brasilia: Vatapata – kalakeitto 

Venäjä: Blinit 

Ulvila (Sylvi Salosen synnyinpaikka): Paras uunihaukiresepti ikinä 

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

• matjessillifilee paloiteltuna
• satokauden sipulia ja vartta
• tilliä
• sitruunaa
• leipäjuustosiivuja
• mustapippuria myllystä
• tyrnimarjoja
• (savulohta)

Tämä kesäinen herkku nautiskellaan varhaisperunoiden, smetanan ja hölskykurkkujen kanssa. Tykkään laittaa lautaselle tyrnimarjoja, mutta ne eivät ole suinkaan pakollisia. Joskus olen käyttänyt myös puolukoita suoraan pakkasesta. 

Itämeripäivänä 27.8. tarjolla n. 25 000 annosta lähikalaa Turun kouluissa ja päiväkodeissa

Kuvituskuva: Ingebor Kråka / Pixabay

Turun Suomalaisen Yhteiskoulun lukio (TSYK) on haastanut koulut syömään Itämerta puhtaaksi Itämeripäivänä 27.8.2020. Haaste syntyi halusta tehdä vielä enemmän töitä Itämeren ja Saaristomeren hyvinvoinnin eteen. Itämeripäivänä kaikissa Turun kaupungin päiväkodeissa ja kouluissa tarjoillaankin yhtenä ruokavaihtoehtona lähikalaa.

Lähikalan syöminen vähentää Itämeren rehevöitymistä poistamalla fosforia vedestä. Samalla tuetaan paikallisia yrittäjiä ja kalastajia.

– Olemme saaneet tähän mennessä haastettua mukaan yli sata koulua ympäri Suomen. Turun ja sen lähikuntien lisäksi lähikalaa 27.8. syövät muun muassa koulut Vaasasta, Jyväskylästä, Lappeenrannasta, Kokemäeltä sekä Helsingistä, kertoo biologian ja maantieteen lehtori Nina Brander TSYKin lukiosta.

Syö Itämeri puhtaaksi -haasteetta koordinoi STEAM Turku. Haasteessa ovat mukana TSYKin ja STEAM Turun lisäksi John Nurmisen Säätiö, Arkea, Itämeripäivä, Itämerihaaste, Lounais-Suomen LUMA-keskus, Ainutlaatuinen Saaristomeri, Turun Nuorkauppakamari ry ja Opetushallitus.

TSYKin lukion Itämeripäivän ohjelma:

• klo 8.15 Itämeripäivänavaus
• Aamupäivä: Luovan kirjoittamisen paja (Jaana Kouri, Åbo Akademi)
• klo 11–13 Hylje-patsaan luovutus koulun pihalla (HejHylje-hanke)
• Tehtäväpaketteja oppitunneilla
• klo 18.00 TSYKin merilinjalaiset pulahtavat Itämereen purjehduksella

Onkijan kalareseptit

Lomakausi on käynnissä, ja moni suuntaa mökeille järven tai meren rannalle. Näissä paikoissa kaivetaan usein esille onki! Yleisimpiä onkijan saaliita ovat särkikalat ja ahvenet. Niistä voi kokata myös mökkiolosuhteissa herkullisia aterioita. Kun kalan on itse pyytänyt, maistuu siitä valmistettu ateria usein erityisen hyvältä.

Kun itse ongitun kalan haluaa valmistaa ruoaksi, täytyy tietää hieman kalan käsittelystä. Hyvä nyrkkisääntö on, että ruoaksi kalastettu kala tulee tainnuttaa, verestää, jäähdyttää ja perata. Jos haluat esimerkiksi grillata kalan kokonaisena, pelkkä perkaaminen voi riittää, mutta fileoiminenkaan ei ole vaikeaa! Terävä veitsi ja varmat otteet auttavat kalan käsittelyssä. YouTubesta löytyy lukuisia ohjevideoita, joita seuraamalla kala taipuu ruoanlaittovalmiiksi ensikertalaisenkin käsissä. 

Katso myös nämä: allekirjoittanutkin on tehnyt opastusvideon, josta selviää, miten pienemmät ahvenetkin taipuvat ruuanlaittoon nylkemällä. Toisesta postauksestani selviää, miten särjistä saa selkälihat irti. 

Onkiminen kuuluu Suomessa yleiskalastusoikeuksiin, eikä siihen tarvita lupaa. 

Reseptit

Marinoidut kalavartaat

500 g kalafileitä (silakkaa, siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea)

100 g herkkusieniä
4 pientä sipulia
pieni paprika
pala kesäkurpitsaa 

Marinadi:

½ dl hunaja-omenaviinietikkaa
1/4 dl sitruunamehua
1 dl öljyä
1 tl viherpippurirouhetta
2 tl suolaa
2 kpl valkosipulinkynsiä

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa kalafileet kuutioiksi, kaada marinadi päälle ja anna maustua muutama tunti ennen grillausta. Paloittele paprika, kesäkurpitsa ja sipulit vartaaseen sopiviksi paloiksi. Kokoa vartaat kalapaloista, kasviksista ja kokonaisista herkkusienistä. Valele niitä muutaman kerran marinadilla grillauksen aikana.

Grillattu kokonainen kala (4 annosta)

4 kpl noin 200-300 g:n painoista perattua ja suomustettua siikaa, kuhaa tai ahventa
½-1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
½ -1 sitruunan mehu
(2-4 valkosipulinkynttä)

Täytteeksi:

joko

8-10 aurinkokuivattua tomaattia
½-1 ruukku basilikaa
2 rkl parmesaania tai muuta vahvaa juustoraastetta

tai

2-3 sipulia (varsineen)
½-1 ruukku tilliä
öljyä

Jätä perattuihin ja suomustettuihin kaloihin selkä- ym. evät. Ne on helpoin poistaa sisällä olevine ruotoineen kypsästä kalasta. Tee kalojen selkälihaksiin muutama viilto, silloin ne maustuvat paremmin ja kypsyvät tasaisemmin.Valmista täyte. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja basilika ja sekoita juustoraasteen kanssa. Tai hienonna sipulit ja kypsennä niitä hetki mikrossa tai pannulla ja sekoita hienonnettu tilli sipulin joukkoon. Mausta kalat sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi valkosipulit ja työnnä viipaleet kalojen selkäviiltoihin. Nosta valmistamasi täyte kalojen sisään.

Sivele kalojen pintaan öljyä, etteivät ne tartu ritilään. Grillaa miedohkolla lämmöllä 15-30 minuuttia kalan koosta ja grillistä riippuen. Käännä kalat varovasti isolla lastalla kypsymisen aikana.

Jos kypsennät kalat uunin grillivastuksen alla, nosta kalat folion päälle ritilälle ja grillaa kerran kääntäen. Kalat kypsyvät herkullisiksi myös uunissa. Nosta täytetyt kalat öljyttyyn vuokaan. Pirskota päälle ja vuokaan sitruunamehua ja öljyä. Kypsennä 180 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsiä.

Tarjoa lisukkeeksi keitettyjä uusia perunoita tai grilliperunaviipaleita ja vihersalaattia.

Friteerattua kalaa ja Mojo Cubano -kastiketta

300 g kokonaista kalaa/ruokailija (esim. ahventa, kuhaa)

hienoa merisuolaa
vehnäjauhoa
0,5 l rypsiöljyä friteeraamiseen

Mojo Cubano -kastike:

0,5 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 dl appelsiinin (tai 0,5 dl limen mehua)
0,5 tl oreganoa (tuoretta tai kuivattua)
0,5 tl jauhettua kuminaa
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Friteerattu kala:

Suomusta kalat joista on poistettu sisälmykset ja kidukset. Leikkaa kalan kylkiin muutama viilto per puoli. Mausta kala suolalla pinnasta ja sisältä. Jauhota kala kauttaaltaan kevyesti vehnäjauholla. Kuumenna öljy kattilassa tai korkeareunaisessa kasarissa, 170 °C-asteiseksi. Varo ettei öljy kuumene liikaa äläkä käytä liesituuletinta friteerauksen aikana! Friteeraa kala kuumassa öljyssä kullanruskeaksi ja mehukkaan kypsäksi n. 5-10 minuuttia per puoli. Kypsennysaika riippuu kalan koosta ja paksuudesta. Nosta friteerattu kala talouspaperille valumaan teräslastan avulla. Tarjoile friteerattu kala Mojo-kastikkeen, limenlohkon ja vihersalaatin kera. Friteerattua kalaa voi valmistaa samalla menetelmällä myös fileoidusta ruodottomasta kalasta, mutta silloin kypsennysaika on lyhyempi.

Mojo Cubano -kastike:

Purista sitrusmehu ja hienonna valkosipuli. Yhdistä kastikkeen ainekset keskenään. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna kastikkeen maustua muutaman tunnin ajan. Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa.

Varhaisperunavuoka

Vihreänkeltainen varhaisperunavuoka lämmittää aina mieltäni ja saa ruokahaluni heräämään. Peruna kannattaa valita huolella, osa halvemmista on vetisyydessään halveksittavia, eikä niitä kannata käyttää ainakaan tähän ruokaan. Itse valitsisin joko Annabellen tai Siiklin. 

Koskahan muuten tulee uusi hittiperuna? Annabelle räjäytti pankin 2010-luvun puolivälissä, ja odottelen jo seuraavaa herkkua. Perunakiintiöni on tosin jo tähän aikaan vuodesta ihan täysi, mutta jostain syystä vielä maistuu. 

Varhaisperunavuoka

varhaisperunoita

erilaisia sillejä

smetanaa (20 % rasvaa)

tilliä 

uuden kauden sipulia

kanamunia

mätitahnaa

sitruunamehua

En ala tähän enempää ohjeitusta tekemään. Kuva ja ainesluettelo kertoo tarvittavan. 

Mitä, missä ja miten suomalaiset ovat syöneet? – Poikkeustilan vaikutuksia ruokailutottumuksiin

Kaurapohjaisten ruokien ja juomien valmistaja Oatly halusi selvittää, miten sosiaalinen eristäytyminen koronaepidemian myötä on vaikuttanut suomalaisten ruoanlaitto- ja ruokailutottumuksiin.* Lähes 40 prosenttia suomalaisista onkin kokkaillut kotona enemmän kevään poikkeustilan ja järeiden rajoitustoimien aikana. Tuoreen kuluttajatutkimuksen avulla selvitettiin myös, kannustiko runsas kotona oleilu suomalaisia testaamaan uusia ruokia, leivontaa, kokkaustapoja ja makumaailmoja. Ruoanlaitto ja kokeellisuus näyttäisivät tutkimuksen mukaan toimineen oivina aseina tylsyyttä vastaan.

Puolet improvisoi keittiössä, puolet syö sohvalla

Ruoanlaitto kotioloissa on lisääntynyt huomattavasti poikkeusaikana – jopa 39 % vastanneista kertoi laittaneensa ruokaa enemmän kuin ennen. Suomalaiset, jotka ovat kokanneet enemmän poikkeusaikana, ovat myös avoimempia kokeilemaan uutta: enemmän ruokaa laittaneista yli puolet (54 %) on löytänyt uusia reseptejä ja noin neljäsosa (26 %) on keksinyt omia reseptejä.

Enemmän ruokaa laittaneista valtaosa (60 %) myös kertoo kehittäneensä itselleen uusia, terveellisiä tapoja poikkeusolojen aikana. Samaan aikaan se pieni osa vastaajista (3 %), jotka ovat laittaneet vähemmän ruokaa poikkeustilan aikana ovat olleet useammin todella tylsistyneitä ja valtaosa heistä (61 %) kertoo
kehittäneensä uusia, epäterveellisiä tapoja poikkeusolojen aikana.

Poikkeusaika näyttää myös vaikuttavan siihen, missä suomalaiset nauttivat ruokansa. Vaikka suurin osa (83 %) vastaajista syö ateriansa perinteisesti keittiön pöydän ääressä, jopa 18 prosenttia on syönyt aterioita sängyssä, 20 prosenttia seisten keittiössä ja yli puolet (52 %) sohvalla.

Poikkeusoloissa puolet suomalaisista (50 %) kertoo innostuneensa improvisoimaan kotikeittiössä kehittämällä itse uusia reseptejä. 45 prosenttia suomalaisista luottaa vanhoihin perheresepteihin ja 34 prosenttia on löytänyt reseptejä keittokirjoista. Toisin kuin sosiaalisessa mediassa on saattanut vaikuttaa, siellä jaetut reseptit eivät ole vielä nousseet suomalaisten suosioon, koska vain murto-osa (7 %) kertoi löytäneensä reseptejä eri sosiaalisen median kanavista. Yli neljännes suomalaisista (27 %) kuitenkin löysi inspiraatiota ruoka-aiheisista blogeista.

Suuri banaanileipäilluusio ja perinteiset uuniruoat

Banaanileipä, korvapuustit, uunifetaparsa, kikhernelimonello – niitähän söi kaikki. Vai söikö? Ei todellakaan, kuluttajatutkimus osoittaa. Some-hypestä ja runsaasta keittiöimprovisoinnista huolimatta suomalaisten suosikkiruoat poikkeustilan aikana olivat yllättävän perinteisiä. Eniten suomalaisille on maistunut makaronilaatikko, mutta samalla kymmenluvulla liikkuvat muutkin kotikeittiön suosikkiruoat aina lihapullista kotitekoiseen pizzaan ja uunikalaan.

TOP 5 Suomalaisten suosikkiruoat poikkeustilassa:
Lihamakaronilaatikko 47 %
Lihapullat 45 %
Kotitekoinen pizza 43 %
Lämpimät voileivät 42 %
Uunikala 41 %
Tortillat & Tex-Mex 41 %

Banaanileipä oli valtava hitti sosiaalisessa mediassa kevään aikana, mutta vain kolme prosenttia (3 %) vastanneista mainitsi leiponeensa banaanileipää.

Kasvipohjaiset ruoat kiinnostavat, mutta tuttuihin turvaudutaan

Kysely paljastaa, että suomalaiset ovat kiinnostuneita kokeilemaan myös uudenlaisia ruokia ja kasvipohjaiset vaihtoehdot kiinnostavat enenevissä määrin. Poikkeusaikana enemmän ruokaa laittaneista 30 prosenttia haluaisi käyttää enemmän kasvipohjaisia tuotteita ruoanlaitossa, mutta ei halua lopettaa lempireseptiensä valmistamista ja noin neljäsosa (24 %) haluaisi valmistaa enemmän kasvipohjaista ruokaa, mutta ei tiedä miten. Lisäksi 27 prosenttia haluaisi valmistaa ympäristöystävällisempää ruokaa, mutta ei tiedä miten. Osa suomalaisista näyttää myös tiedostavan omien valintojensa merkityksen ilmastoon: hieman alle puolet (40 %) kyselyyn vastanneista oli sitä mieltä, että kotona laittamalla ruoalla on vaikutus ilmastoon.

“Epävarmoina aikoina perinteisten, tuttujen ja varmojen ruokien laittaminen on lohdullista ja turvallista – tulee tunne, että tämän minä ainakin hallitsen. Samaan aikaan on inspiroivaa huomata, että kiinnostus terveellisempiä, ilmastoystävällisempiä kasvipohjaisia ruokia kohtaan on kasvanut ja yhä useampi on löytänyt myös uusia reseptejä”, kertoo Oatly Suomen myyntijohtaja Niina Kahra.

*Tutkimuksen toteutti Oatlyn toimeksiannosta Bilendi toukokuussa 2020 Suomessa.
Otannan koko oli 1 000 vastaajaa, ja se edustaa Suomen väestöä ikä-, sukupuoli- ja
aluejakaumaltaan.

Lisätietoja ja kiinnostavia poimintoja kuluttajatutkimuksesta löytyy liitetiedostosta.

Lisätietoa:
Niina Kahra, myyntijohtaja, Oatly Suomi
niina.kahra@oatly.com
puh. +358 50 562 1099

Hauki-fenkolihampurilainen

Haukipihvit

500 g haukea fileenä
1 dl kermaa
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua 
½ dl korppujauhoja
kourallinen tilliä  
valkopippuria
suolaa

Vedä hauki kutterilla tai jollain muulla terällä hienoksi massaksi. Malta jauhaa, niin ruodotkin hienontuvat. Sekoita loput ainekset massaan. Paista koepala ja lisää suolaa tai pippuria tarpeen mukaan. Muotoile käsin pihveiksi ja paista reilussa voissa miedolla lämmöllä (3) molemmin puolin kauniin värisiksi. Pihvejä kannattaa valmistaa vähän isompi satsi kerrallaan, loput pakkaseen.


Hampurilaiseen:

Ruisleipää (saa olla pyöreä kuin Reissumies mutta vähän littanampi.
reilusti fenkolia viipaloituna ja paistettuna
punasipulia viipaloituna ja paistettuna
majoneesia (sotke sekaan hieman chilitahnaa)
sinappia
suolakurkkua
tomaattia
salaattia
jugurttia (sotke sekaan hakattua tilliä ja ina sokeria)

Kokoa hamppariksi. Kastikepuolta saa laittaa reilusti, ettei jää kuivaksi. Suolakurkku on ehdoton. Voitelin alapuolen kevyesti kotisinapilla. 

MSC-merkintä varmistaa, että syömäsi kala on kestävästi kalastettua

Tiedätkö, mistä tonnikalasäilyke on pompannut lautasellesi? Useimmat kaupallisesti kalastetuista tonnikalakannoista ovat uhanalaisia. Valitse purkki, jonka kyljessä on MSC-merkintä ja varmista, että syömäsi kala on kestävästi kalastettua. 

MSC-merkinnän takana on Marine Stewardship Counsil, jonka tavoitteena on huolehtia maailman kalakannoista ja estää liikakalastus. Sininen MSC-merkintä kertoo kuluttajalle, että tuotteessa käytetty kala on eettinen ja ekologinen valinta ja laatuun on nivoutunut vastuullisuuden aspekti. 

Kestävä kalastus tarkoittaa mm. sitä, että mereen jää kalastuksen jälkeenkin tarpeeksi kalaa. Sertifioinnilla varmistetaan myös, ettei kalastuksella vahingoiteta tai häiritä muita eliölajeja tai niiden ekosysteemejä. 

MSC-sertifikaatti on aina määräaikainen

MSC-merkkejä ei jaella tuosta vaan suit sait sukkelaan. Sertifikaattia voi anoa kuka tahansa kalastusoikeuden haltija riippumatta kalaveden koosta tai sijainnista. Kalapopulaation on oltava tarpeeksi suuri kaupallista kalastusta varten. Sertifikaatin perusperiaatteisiin kuuluu myös kalavesien hoitoon liittyviä vaatimuksia. Käyttöoikeus myönnetään aina määräajaksi ja voidaan ottaa pois tilanteen niin vaatiessa. 

WWF suosittelee MSC-sertifioitua tonnikalaa, mutta toteaa, että on olemassa muitakin ympäristömerkkejä kala- ja äyriäistuotteille. Suosituksen mukaan on parempi ostaa aina jotenkin ympäristömerkittyä tuotetta, vaikka näiden kohdalla on isojakin tapauskohtaisia eroja.  

Kuvaaja: Papas12 Pixabay

MSC-merkittyä tonnikalaa on Suomessa myynnissä useissa paikoissa. Keskolla, Rainbowlla, Abballa, Lidlillä jne. on MSC-tonnikalaa hyllyissään. Suomen ainoat sertifioidut kalatiskit ovat Food Market Herkuissa. 

Tonnikala-mustasilmäpapukotletit

2 dl kypsennettyjä mustasilmäpapuja
2 prk tonnikalaa
1 rkl paahdettua sipulirouhetta
½ dl korppujauhoja + korppujauhoja pyörittelyyn
2 kananmunaa
tilliä
suolaa
valkopippuria
rypsiöljyä

Aja pavut tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita loput aineet mukaan. Maista taikinaa ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Muotoile löysä taikina kädessä pihveiksi ja ripottele molemmille puolille korppujauhoja. Paista runsaassa öljyssä kullanruskeiksi pari kolme pihviä kerrallaan. Syö pottumuusin ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Bataattiranskalaiset

Bataatista tai perunasta on aika työlästä saada kotioloissa rapeita ranskiksia ilman rasvakeitintä. Ja siinäkin niihin pitää tehdä vähintään tuplapaisto. Uskoisin jopa, ettei oikotietä onneen ole, uunissa homma tuntuu lähes mahdottomalta. Jotain pieniä jippoja voi toki kokeilla. Kuten liottaa tikkuja ensin vedessä pari tuntia, jotta ylimääräinen tärkkelys lähtee liikkeelle. Ja sen jälkeen lisätä pintaan tärkkelystä. 

Liottamiskikan jälkeen ranskiksista saa rapeita paistamalla niitä muutaman minuutin uunissa, sen jälkeen pikainen uppopaisto 180 asteessa ja sitten vielä toinen uppopaisto perään. Bataattien kohdalla en ole asiaa testannut, mutta sekin on työn alla. 

Jos semmoinen semisti päältä rapeahko bataattiranskis kelpaa, niin tällä ohjeella tulee jotain sinne päin, eikä homma ole edes työläs. Ja miksei kelpaisi?! Possukeittiö veteli nämä suurella riemulla naamariinsa. Ohje on alunperin napattu täältä. 

Bataattiranskalaiset

2 keskikokoista bataattia
2 rkl maizenaa
mustapippuria myllystä
3 rkl rypsiöljyä
1–2 tl sormisuolaa

Kuori bataatit ja leikkaa hieman alle sentin paksuisiksi tikuiksi. Laita kulhoon ja kaada päälle maizena, mustapippuri ja rypsiöljy. Sekoita hyvin. Laita bataattitikut uunipellille siten, että mikään ei ole kiinni toisessa. Paista 225 asteessa ensin 15 minuuttia, käännä tikut ja paista vielä 10 minuuttia. Jos sinulla on uunissa grillivastus paista sen alle viimeiset pari minuuttia. 

Bataattiranskisten kanssa paistetut muikut, aioli ja suolakurkut maistuvat erityisen hyviltä. 

Juomaksi: Rasvaiselle muikulle suositellaan monesti ryhdikästä rieslingiä. Myös olut toimii tässä, kun ranskiksia dippaillaan rasvaiseen valkosipulimajoneesiin.

Ihan aina kala ei tarvi kuitenkaan valkoviiniä kaverikseen. Tämän ruuan kanssa sopii kivasti pehmeän täyteläinen Big Zin, jonka koti on Italian Apuliassa. Kyseisen luomuviinin hinta on Alkossa hieman päälle kympin, hyvä ostos. 

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa

Savusilakkatahna ja jälkiuunilastut

Savusilakkatahnan laittaminen kapoisten jälkiuunilastujen päälle on vähintään yhtä tarkkaa hommaa kuin muikun tuulastus sumussa. Mutta vaivan arvoista. Olen ennenkin jo hehkutellut näitä Oululaisen kynsilaukkaisia lastuja, ihan saaplarin hyviä oikean avecin kanssa. 

Niin ja tulipa vielä mieleeni, että myös cevichen kanssa nämä lastut ovat aivan käsittämätön makupari. Saatoin tosin olla viimeksi nousijohtoisessa tilassa, kun tätä komboa maistelin, mutta muistaakseni hemmetin hyvää.

Jos tuli mieliteko, niin teehän samalla pari muutakan herkkupalaa. Jälkuunilastujen ohella mm. ruisnapit, saaristolaisleipäpalat ja muut pienet leipäset ovat omiaan tähän hommaan. Päälle porkkalaa, graavikalaa ja savusilakkatahnaa.

Porkkalan pikaohje on täällä. 

Graavilohen ohje on täällä. 

Savusilakkatahnan ohje tässä: 

3 savusilakkaa siivottuna

100 g smetanaa

100 g ranskankermaa

0,5 rkl dijonia

1 tl sokeria

1 tl sitruunamehua

hakattua tilliä

pippuria ja tarvittaessa myös suolaa

Sekoita ainekset. Lisäile ja maistele.

Dijon-kermassa haudutetut ahvenet

Jostain kokkikouluajoiltani jäi lapaseen tällainen mukava ahvenohje, joka ei liikoja tekijältään vaadi. Mutta mainio ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan. En sitä ihan tarkkaan muista, mutta jotain tällaista siinä oli:

Dijon-kermassa haudutetut ahvenfileet

ahvenfileitä
3,5 dl kuohukermaa
1 dl smetanaa
2-3 rkl karkeaa Dijonia
iso nokare voita
mustapippuria
tilliä
suolaa

Paista fileet pikaisesti pannulla voissa rapsakoiksi, ei tarvi olla sisältä kypsiä. Sekoita kuohukerma, smetukka, sinappi ja voi ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat ja anna muhia hetki. Lisää runsaasti tilliä. Pottujen kanssa aikas makoisaa.

Tuplaleivitetyt haukipalat

Tämä on varsin helppo ohje, mutta pistän sen kuitenkin jakoon, koska niin paljon tulee kysymyksiä liittyen hauen valmistamiseen. Monille ainoat vaihtoehdot ovat laittaa hauki joko kokonaisena uuniin, tai paistaa palat pikaisesti pannulla. Ei sinänsä että kummassakaan mitään vikaa olisi.

Mennään kuitenkin askel eteenpäin tuosta paistamisesta ja tehdään haukipaloille ensin leivitys. Tai oikeastaan tuplaleivitys. Yksinkertainen leivitys tarkoittaa sitä, että käännellään jotain ensin vatkatussa kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Tuplaleivityksessä otetaan vehnäjauhot mukaan.

Tuplaleivitetyt haukipalat

haukifileitä
vehnäjauhoja
kananmunaa
korppujauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Leikkaa haukipalat mielellään ruodottomiksi, ruodollisetkin toki kelpaa. Ota kolme lautasta. Laita yhdelle vehnäjauhoja, toiselle kananmunaa, jonka rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle korppujauhoja. Kun on kyseessä kalan leivittäminen, ei tee ollenkaan pahaa, jos haluat korvata vaikka puolet vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Kääntele haukipala ensin vehnäjauhoissa, joka on maustettu runsaalla valkopippurilla ja suolalla, sitten munassa ja lopuksi vielä korppujauhoissa. Paista reilussa voissa kullanruskeaksi. Suolaa vielä kerran.

Tähän sopii mukaan vaikka kiva sitruunalla maustettu majoneesi tai joku tartarkastike, johon kalapala tykkää mennä pikaisesti uimaan.

Juomaksi sopii olutpuolella esim. Vakka-Suomen Prykmestar Luomu Pils 4,14€. Valkkariksi kevyttä ja raikasta esim. itävaltalainen Meinklang Grüner Veltliner 2017 12,70€.