30.10.2018

Hapankorput kotikonstein




Itse kun tekee, saa hapankorppuihinsa tarpeeksi kuminan makua. Ja mikä tuoksu tuleekaan, kun laittaa morttelihierontaan kuminan lisäksi myös fenkolia.


Veikkaan, että aika harva on tehnyt itse hapankorppuja. Ne nyt ei paljon maksa muutenkaan, mutta onhan väsääminen hauskaa. Jos ei menetä hermojaan, kun taikina repeilee kaulittaessa, joka paikka on täynnä jauhoja, osa korpuista kärähtää uunissa, veitsi tippuu astiakaapista käteen, margariinia joutuu lattialle ja siitä sukkien mukana ympäri lattioita, astianpesukone alkaa huutaa virhekoodia .30 ja aiemmin tehty kaalipiirakka pierettää ihan helvetisti. Täydellistä.

Hapankorput kotikonstein (vehnättömät)

1,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl fenkolinsiemeniä
1,5 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 rkl margariinia
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 dl hieman kättä lämpöisempää vettä
1 dl riisijauhoja
5 dl ruisjauhoja

Murskaa siemenet. Lisää suola, hiiva, sulatettu margariini, hunaja ja vesi. Sekoita hyvin. Lisää jauhot hiljalleen. Anna muhia vedottomassa tilassa liinan alla 30 minuuttia. Jaa 2-3 osaan ja kauli niin ohueksi kuin pystyt, ruisjauho on hyvä apu tässä. Kannattaa käyttää reilusti. Leikkaa valmiiksi haluamasi kokoisiksi ja pistele haarukalla. Paista 230 C kiertoilmassa n. 6 minuuttia. Ilman kiertoilmaa 250 C.


23.10.2018

Oluen ja juuston yhdistäminen – Tornion panimon seurassa


Juustojen ja viinien maisteleminen on aina hienoa, harmillista kyllä moni karsastaa juustojen ja oluiden yhdistämistä. Jos nyt ihan rehellisiä ollaan, niin mielestäni oluet sopivat jopa viinejä paremmin juustojen seuraksi. Ja rehellisiähän me tietty olemme. Tämän kunniaksi kehittelin Tornion panimon oluiden kylkeen joitakin täsmäjuustovaihtoehtoja. Ja niiden lisäksi vielä rohkeampien valintoja. Muista, että kyseessä on makuasia: toisen napakymppi on toisen pyllysilmä.



Original Lapland Lager 5,2%


Original Lapland on hyvä peruslager, joka hakkaa Karjalat sun muut kapean sektorin bulkkilagerit mennen tullen. Kepeän maukas maku, jossa hieman tsekkiläisiä vivahteita. Tykkään. 

Valitse juusto, joka ei ole maultaan liian vahva. Lagerin oma herkän kepeä aromi jää helposti jalkoihin. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi feta, mozzarella ja havarti. 

Rohkeamman valinta:  Italian cheddariksikin kutsuttu friulano. Joka ei kylläkään muistuta näöltään eikä maultaan cheddaria. Eikä sitä oikeastaan tehdä edes Italiassa, vaikka nimi viittaakin vahvasti Friuliin. Juusto on kanadalainen ja maultaan muistuttaa italialaista montasioa. Maussa reipas ripaus suolaa ja hasselpähkinää. 

Näiden juustojen kanssa sopivat hyyin myös pilsnerit. 


North Arctic Lager 5,5%


Nortti oli minulle aiemmin tuntematon kaveri. Saunan päälle juotiin tämä possuprinsessan kanssa, molemmat pyöriteltiin silmiä. Mikä on tämä hieno juoma? Jotain lagerin ja ipan väliltä. No ei mennyt kauaa, kun kyseinen olut sai jo mainetta ja kunniaa ja valittiin Suomen parhaaksi vaaleaksi lageriksi. Kyseessä on kuivahumaloitu ja suodattamaton lager, jossa on hyvin kevyesti ipamaisia vivahteita. Pientä katkeraa ja sievää sitrushedelmää. Helppo juotava. 

Juustossa saa olla hieman särmää. Valitse cheddar tai jokin hieman kovempi alppijuusto. Parmesaanikin sopii yllättävän hyvin. 

Todella hieno valinta on Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve, joka on jo hieman voimakkaampi maultaan, mutta toimii hyvin kevyiden katkeroiden seurana. Tätä kannattaa testata myös katkerampien ipojen kanssa. 


Lapland Red Ale 5,2% (gluteeniton)


Tornion panimossa vieraillut panimomestari James Huey kehitti tämän oluen kotimaansa ale-perinteitä kunnioittaen. Väri on kauniisti punertava kuten irlantilaiset stereotypisestikin. Nykyään Huey luotsaa Walled City Breweryä Pohjois-Irlannissa, Derryssä. Tuoksu ja maku vastaavat toisiaan: häivähdys karamellia, mäntyä ja maltaisuutta. Hyvä perusolut ja gluteenittomien oluiden joukkoon tervetullut lisä. 

Juustoksi sopii esimerkiksi manchego tai morbier. Rohkeampi voi valita jotain hieman vanhempaa cheddaria tai goudaa. Tai jotain muuta sellaista juustoa, jossa on hieman pähkinäisyyttä ja karamellia. Tosi rohkea kaivaa taskustaan stiltonia.


Arctic Stout 5,5%


Omaan makuuni stoutissa pitäisi olla hieman enemmän alkoholia, mutta minkäs sille voi, kun lainsäädäntö on, mitä on. Maitokauppavahvuinen stout jää väkisinkin hieman pliisuksi, vaikka tämä Arctic Stout onkin hyvä yritys. Tässä oluessa on tummaa suklaata, pehmeää paahteisuutta ja ina lakritsia. Sanoisin kuitenkin, että näin kevyeksi stoutiksi hyvä yritys. 

Perinteisesti stouttien kanssa suositaan voimakkaita sinihomejuustoja. Saint Agur on aina helmi ja sitä pitää nauttia sopivalla pieteetillä. Monelle hieman leppoisampi Valion Aura saattaaa olla helpompi vaihtoehto.

Mustaleimainen emmental on hauska valinta, ei ehkä niin klassinen mutta kokeiltava. Münster-juuston kanssa Arctic Stoutia kannattaa myös huuhdella kurkustaan. Syödäänhän münsteria Alsacessakin Gewürtztraminer-valkoviinin kanssa ja se jos mikä on häröä. 

Juustopöytään kannattaa ottaa mukaan myös viinirypäleitä, mansikoita ja omenoita. Ja tietty myös erilaisia keksejä ja hilloja, näiden myötä myös oluiden paritukset muuttuvat, mutta mikäpä olisi sen hauskempaa. 


Tehty yhteistyössä Tornion panimon kanssa.

15.10.2018

Peurapaisti ja riistakastike

Moni tuskailee punaviinikastikkeen kanssa. Se on todella helppo tehdä itse, varsinkin tällä reseptillä. Pienellä jatkamisella tästä saa maukkaan riistakastikkeen. Oikein hyvältä soosi maistuu peurapaistin kanssa, vaikka punaviinikastike on tietysti herkullista suoraan mukista juotuna. Jos ette usko, niin älkää maistako. 




Peurapaisti ja riistakastike (5 annosta)

800 g peurapaistia


Marinoi paistia yön yli. Valmista marinadi öljystä, punaviinistä, omenaviinietikasta, suolasta, valkosipulista, sipulista, rosmariinista ja katajanmarjoista. Paista paistin pinnat pikaisesti pannulla kiinni, laita uunivuokaan ja paista 130 asteessa, niin kauan, että sisälämpötila on 58C. Silloin liha on kauniin punertava. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. 


Riistakastike (jatkettu punaviinikastike)

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
muutama lehti rosmariinia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä
puolikas omena kuutioituna
muutama puolukka tai karpalo

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami, rosmariini ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla. Lisää lähes lopuksi omenakuutiot, ne kypsyvät nopeasti. Ja vielä karpalot. 

Tarjoa stilton-kermaperunoiden kanssa. 

12.10.2018

Kouluruokailukeskustelu kaipaa positiivisia sävyjä

Suomalainen kouluruokailu on ainutlaatuista maailmassa. Suomen lisäksi vain Ruotsissa koululounas tarjotaan maksuttomasti kaikille oppilaille. Kouluateria onkin mitä tärkein sosiaalisen tasa-arvon edistäjä ja yksi koulupäivän kohokohdista.


Tasa-arvon näkökulmaa toi esille myös maa-ja metsätalousministeri Jari Leppä kannanotossaan. Hän aikoo käynnistää selvityksen siitä, miten kouluruokaa pitää kehittää 2020-luvulla. 

- Kouluruoka on merkittävä tasa-arvon, kansanterveyden ja ravitsemusasia, painottaa Leppä.
Kaikille kouluruoka ei maistu. Tuoreen kouluterveyskyselyn mukaan yläasteikäisistä varsin moni jättää koululounaan väliin. Syitä voi olla monia: kaverien painostus, kioskin läheisyys, turhat ennakkoluulot ja joskus myös huoltajien kielteiset asenteet ja tiedonpuute tai ruokakasvatuksen puuttuminen. 

Jos yhdessä ruokailemiseen ei ole saatu kotona mallia, on sitä vaikea koulussakaan toteuttaa. 
Syy syömättömyyteen ei siis välttämättä löydy ruuan laatutekijöistä vaan jo lähtökohtaisesti kouluruokailuun liittyvistä kielteisissä asenteissa. Joskus vaikuttaa siltä, että kouluruuan kelvottomuutta toistetaan kuin mantraa ja kielteisyyden kehästä ei osata ulos.
Koulujen ruokailuhetkiä voidaan kohentaa monin tavoin. Asiassa kannattaa kuunnella itse asiakkaita eli oppilaita. Kun lapset ja nuoret pääsevät itse vaikuttamaan ruokasalin viihtyvyyteen, ruokailuaikoihin  ja jopa ruokalistasuunnitteluun, se poikii varmasti hyviä käytäntöjä. Monissa kouluissa oppilaiden osallistaminen on jo vakiintunutta toimintaa.  Myös opettajien ja rehtorin oma ruokailukäyttäytyminen ja kannustava esimerkki heijastuvat koululaisten asenteisiin. Kouluissa, joissa sen aikuiset ymmärtävät kouluruuan arvon, syödään, voidaan ja opitaan paremmin.
Suomessa on toteutettu runsaasti kouluruokailun onnistumista tukevia työkaluja ja hankkeita. 
Yksi vaikuttavimmista on Ammattikeittiöosaajat ry:n ylläpitämä Kouluruokadiplomi-käytäntö. Kouluruokadiplomin suorittaminen on virittänyt positiivista ja rakentavaa keskustelua kouluyhteisöissä ja lisännyt myönteistä ruokapuhetta oppilaiden, opettajien ja koulun sidosryhmien keskuudessa. 
Tänä  vuonna lakisääteinen kouluruokailu täyttää 70 vuotta. Kouluruokailu on tärkeä osa lähihistoriaamme, ja lähes kaikilla on siitä omakohtaisia kokemuksia. Kouluruokailun loistava tulevaisuus rakennetaan yhdessä. Siihen vaikuttavat niin ruokapalvelun osaava henkilökunta kuin ruokailevat oppilaat, koulun aikuiset ja oppilaiden vanhemmat. 

Lisätietoja ***
Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, Ammattikeittiöosaajat ry, marjut.huhtala@amko.fi,  p. 050 341 3957
Projektikoordinaattori Päivi Jämsén, Ammattikeittiöosaajat ry, paivi.jamsen@amko.fi, p. 050 339 6844
www.amko.fi

4.10.2018

Hurmaavia kahvihetkiä – Slurp-alennuskoodi Polkkapossun lukijoille


Haluaisitko saada kahvin suoraan pienpaahtimolta postiluukkuusi? Haluaisitko tukea kestävää kahvintuotantoa? Haluaisitko kerrankin onnistua koskettamaan kielelläsi kyynärpäätäsi, kielesi roikkumistahan ei voi tämän jälkeen estää? Haluaisitko määritellä itse omat makumieltyksesi ja tilata vain sellaisia kahveja, joita ihan tosissasi itse haluat? Haluaisitko myös itse määritellä tulevan kahvipakettisi koon ja toimitusvälin? 

Jos vastasit edes yhteen näistä KYLLÄ, tilaa Slurpilta kahvit suoraan kotiosoitteeseesi. Slurp toimittaa useita pienpaahtimokahveja vähintäänkin kohtuullisella hinnalla ja luotettavalla toimitusaikataululla suoraan kotiisi. 




Alennuskoodi Polkkapossun lukijoille

Polkkapossun lukijana saat 5€:n alennuksen ensimmäisestä kahvielämyksestäsi. Laskeudu sivulle https://slurp.coffee/polkkapossu, kirjoita tarvittavaan kohtaan koodi polkkapossu, niin alennus on sinun. 

Olen itse ollut Slurp-fani jo vajaan vuoden. Hyvä suoritus siihen nähden, että vasta nyt olen alkanut juomaan kahvia. Ja paljon.


Homma lähti minulla näin käsistä: menin Slurpin nettisivuille ja ensimmäiseksi valitsin, millaisesta kahvista pidän, vaihtoehtoina tumma tai vaalea tai vuorotellen. Seuraavaksi kysyttiin, miten valmistan kahvini: suodatinkeitin, pressopannu, mokkapannu vai espresso. Muitakin valmistustapoja oli saatavilla. Sitten valitaan, halutaanko kahvi papuina vai jauhettuna ja kuinka paljon kahvia kuluu. Helppoa kuin kissavideon kuvaaminen!

Mitä on tarjolla? 

Tilattavana on tällä hetkellä reilu sata juomaa ja niissä on erilaisia sävyjä. Makuprofiilissa on sitruksista ja kevyttä, hedelmäistä ja makeaa, suklaista ja pähkinäistä sekä voimakasta ja maanläheistä. Paahtoaste vaihtelee vaaleapaahtoisesta tummapaahtoisen kautta ranskalaiseen paahtoon. Tyyppit ovat single estate, single origin, espresso, blend ja kofeiiniton. Paahtimoita on mukana toistakymmentä.


Kirjoitus on tehty yhteistyössä Slurpin kanssa.

1.10.2018

Kolme hunajaista reseptiä

Turussa vietetään 5.7.10.2018 perinteisiä ruoka- ja viinimessuja. Näytteilleasettajia on hirveä kasa, nostetaan näistä kuitenkin esille Varsinais-Suomen Mehiläishoitajat, koska hunaja nyt vaan on possumaisen hyvää. No saattaa siellä muitakin juttuja olla, joista tykkään.

Pimeitä ja viileitä iltoja varten ajattelin heittää kehiin tällaisen kivan pienen illanistujaismenun, jossa hunaja on vahvoilla.


Hunajainen hehkujuoma

8 dl omenamehua
3 dl vettä
3 tähtianista
appelsiininkuorta
8 neilikkaa
2 kanelitankoa
2,5-3 rkl hunajaa

mustapippuria
rommia

Leikkaa pestystä appelsiinista veitsellä ohuita kuoripaloja, ei valkoista osaa. Sekoita kaikki ainekset ja anna pöhistä rauhallisesti 40 minuuttia. Lisää lopuksi oman makusi mukaan hunajaa. Pieni ripaus mustapippuria ja ihan lopuksi vielä 2 rkl rommia antavat mukavan kärjen juomalle. 


Paistettu Camembert, rosmariinia ja hunajaa

1 kiekko camembert-juustoa
tuoretta rosmariinia
juoksevaa hunajaa

ranskanleipä
3 kynttä valkosipulia
muutama heinä tuoretta ruohosipulia
80 g Oivariinia

Leikkaa juustosta ohut kansi pois. Laita juuston päälle reilusti rosmariinia. Jätä kiekko puumuottiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Leikkaa ranskanleipä siivuiksi lähes pohjaan saakka. Sekoita murskattu valkosipuli, pilkottu ruohosipuli ja pehmentynyt Oiva. Voitele leipävälit kevyesti seoksella. Kääri folioon, päältä voi jättää auki. Paista uunissa juuston kanssa.

Varaa pöytään juoksevaa hunajaa. Lorota sitä juuston päälle ja lisää aina tarvittaessa. Leivän lisäksi muita kivoja dipattavia ovat omenaviipaleet ja viikunat. 


Uuniomenat ja piparkakkuhunaja-mascarpone

6 isohkoa omenaa
2 dl kaurahiutaleita
70 g voita
0,75 dl ruokokidesokeria
iso ripaus kanelia
1 prk mascarponea
(2 rkl) piparihunajavalmistetta (tai hunajaa ja pieneksi murustettua piparia)
pistaasipähkinöitä

Poista poralla omenoista kodat. Leikkaa omenat puoliksi ja laita kevysti öljyttyyn uunivuokaan kuoripuoli alaspäin. Sekoita kaurahiutaleet, voi, sokeri ja kaneli. Täytä kotapaikat pienellä määrällä seosta. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Sekoita mascarponeen hunajaa oman maun mukaan. Mulla meni noin 2 rkl. Laita reilu knölli mascarponea omenan päälle ja siihen vielä rusaus rouhittuja suolattuja pistaasipähkinöitä.