25.4.2018

Aperitivo-perjantai Gustavossa

Leppoisa tunnelma, iloisia ääniä, pientä purtavaa, rentoja aperitiiveja.



Possukeittiö jalkautui Gustavoon ihmettelemään sitä, mistä kaupungilla puhutaan. Olen jo oppinut, että Paimion Bourdainilla, keittiömestari Markuksella, on hyviä ideoita. Aperitivo-perjantai on ehdottomasti hyvä idea. Tapahtuma järjestään joka perjantai kesäkuun 15. päivään asti klo 16-18.

Gustavo itse mainostaa näin:

• pikkupurtavaa maksutta
• aperitivo-juomia ja talon franchiacortaa aperitivo-hintaan
• ‎pintxoja listalta ja listan takaa
• ‎letkeää musiikkia toisinaan livenäkin

Kaikki päti ja enemmänkin. Tällaista me tilattiin.

2 * franchiacorta
2 * bataattiranskalaiset sitruuna-aiolilla
1 * gambas pilpil
1 * korvasieni-parsapizza puolitettuna
2 * valkosuklaapannacotta ja mantelia



Tähän tulee päälle vielä käsittämättömän maistuvaa leipää ja ruskistettua voita. Ja lisänä oli nuo ilmaiset pikkupurtavat.

Jos jollekin on epäselvää, mitä franchiacorta on, olen harmissani puolestasi. Kyseessä on italialainen kuohuva viini, nimisuojattu kuten vaikka samppanja ja cava. Tutustu häneenkin Gustavossa! Ja pintxot on portugalilainen vastine tapaksille. Tai jotain sen suuntaista.


15.4.2018

Lahnapihvejä ja särjenselyksiä

Kylmästä vedestä nostettu särki ei todellakaan ole roskakala, eikä muuten lahnakaan. Lahnapihvi vaatii pientä vaivannäköä, mutta kannattaa. Särjen käsittelyn olen joskus muinoin opettanut, mutta otetaas nyt uusiksi, kun sitä kyseltiin. Sitä paistsi särjen syöminen on ympäristöteko!


Lahnapihvit

Lahna
Kermaa
Korppujauhoja
Kananmuna
Kevätsipulia
Tilliä
Valkopippuria
Suolaa
Voita paistamiseen

Määrissä voi käyttää luovuutta, turha mittailla, antaa mennä vaan. Lahnan voi myös laittaa fileeksi ja heittää lihamyllyyn, mutta tällä kertaa valmistin näin: Keitä perattu ja suomustettu lahna pikaisesti, siivoa sen jälkeen ruodoista. Yhdistä aineet ja vaivaa taikinaksi. Paista pieni koepala, tarkista maut. Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi ja paista reilussa rasvassa.


Paneroidut särjenselykset

Särkifileitä
Vehnäjauhoja
Kananmunaa
Ihan pieneksi murustettua hapankorppua
Suolaa
Valkopippuria

Kääntele särkifileet vehnäjauhoissa, kanamunassa ja hapankorpuissa. Paista pannulla voissa.


7.4.2018

Viikonlopun punaviinivinkit


Ei viinimakuni kai ihan hanurista ole, koska joukossa vilahteli tuttujani. Vuoden viinit -kisan voittajat nimittäin julistettiin jokin aika sitten. Nostetaan sieltä halvemmista pari lemppariani, molemmat ovat luomuviinejä.

Villa Valentina Sangiovese Organic 2017 -luomupunaviini (12,40 e)

Nappasi Vuoden punaviini 2018 -tittelin. Alkon luonnehdinta: keskitäyteläinen, keskitanniininen, tumman kirsikkainen, mansikkainen, karhunvatukkainen, vaniljainen. Jos suunnittelet juustoilua, tässä on ihan ylivoimainen valinta läpi paletin. Hennosti enemmän sokeria kuin viineissä, joiden kanssa useimmiten käyskentelen.

Laudum Nature Barrica Monastrell Petit Verdot 2015 (8,98€)


Kultaa sarjassa Euroopan punaviinit, hinta alle 12 euroa. Luottoystäväni, jonka kanssa voi jakaa ilot ja surut. Alkon mielestä keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karpaloinen, mausteinen, kevyen tamminen. Omasta mielestäni lojaali, hyvä kuuntelija, rehellinen, valloittava. Mediumiksi paistettujen lihojen tai kovien juustojen kanssa, myös hyvä yleisviini ja omasta mielestäni ennen kaikkea juuri sitä.

2.4.2018

Sitruuna-rosmariinirisottoa, valkosipulista voisulaa ja paistettua parsaa

Kun kevät tekee tuloaan, alan levottomasti tähyillä parsojen suuntaan. Myös suu alkaa makustella risottomaisesti. Ruokaani sisältyy yhä enemmän keltaista, vihreää ja raikasta. Nautin sitruunoista kuin lapsi ensilumesta. Annan pienen hedelmälihanpalan sulaa kielelleni kuin lumihiutaleen. Olen hetken onnellinen. Hakeudun yrttien seuraan. Seuraan niiden vastustamatonta tuoksua ja maistelen lehdykän sieltä täältä. Myös maa alkaa versoa. Villejä vihanneksia. Kevät.

Hän oli nimittäin Pekka Pouta, joka juuri lupasi, että terminen kevät alkaa tällä viikolla. Vuorokauden keskilämpö pysyy 0 °C:n ja 10 °C:n välillä. STD:n Polkkapossulla teettämän kyselyn mukaan Pekka Poudan uskottavuus on hyvissä kantimissa. Kyselyyn vastanneista 89%:a oli sitä mieltä, että Pouta tietää vähintäänkin todella hyvin, mitä tulevalla viikolla tapahtuu.

En tuo esiin samassa kyselyssä ilmenneitä sote-uudistajien vastaavia lukuja. Todettakoon kuitenkin sen verran, että mikäli risoton alkuvaiheessa onnistuu riisin polttamaan pohjaan, niin pitkällä tähtäimellä halvempaa on aloittaa alusta, kuin viedä projekti loppuun hinnalla millä hyvänsä.


Ja mikäs risoton valmistamisessa olikaan tärkeää:

  • Valitse oikea riisi
  • Avaa riisien solukot ja anna viinin imeytyä
  • Lisää nestettä rauhallisella lämmöllä hiljalleen
  • Pyörittele puuhaarukalla- tai lastalla
  • Jätä riisi napakaksi
  • Unohda kermat ja mascarponet, muista voi ja parmesaani
  • Lopputulos on löysähkö, eikä se odottele syöjää
  • Turussa Mami-ravintolassa osataan risotto lähes yhtä hyvin


Sitruuna-rosmariinirisottoa, valkosipulista voisulaa ja paistettua parsaa 

4 dl risottoriisiä (esim. arborio)
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
3 dl valkoviiniä
8-9 dl kasvislientä
iso knölli voita
0,75 dl raastettua parmesaania
1 pienen sitruunan kuori (keltaista osaa raastettuna) ja mehut
mustapippuria
tuoretta rosmariinia

iso knölli voita
1 valkosipulinkynsi
muutama varsi parsaa


1. Pilko salotit ja valkosipulinkynsi, kuullota öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuullota, niin että riisit saavat läpikuultavan kiillon.

2. Poksauta riisit valkoviinillä: lisää viini ja anna riisin imeä viinin maut itseensä. Suorita valkoviinille laadunvalvontaa.

3. Ala lisäillä hiljalleen kuumaa kasvislientä. Kauhallinen kerrallaan ja kun käy vähiin, uusi kauhallinen. Sekoittele lähes koko ajan puulastalla tai -haarukalla, älä anna riisin seistä.

4. Maistele välillä, riisi saa jäädä hieman napakaksi. Lisää voi, parmesaani, sitruunan kuori, sitruunan mehu, mustapippuri ja hienonnettuja rosmariinin lehtiä (maun mukaan, maistele)

5. Käsittele ohuet parsat. Katkaise siitä, mistä parsa itse haluaa katketa. Kuori kevyesti. Paista pannulla öljyssä muutama minuutti, tavoitteena tässäkin napakka kasvi. Mausta suolahiutaleilla.

6. Valmista valkosipulinen voisula samalla, kun teet parsat. Voiknölli mikroon ja pilkottu valkosipulinkynsi sen jälkeen sulaan uimaan.

7. Ota puuromaista, siis vielä hiukan löysää risottoa lautaselle ja aseta päälle muutama parsa. Kaada vielä parsoille valkosipulista voisulaa.

8. Kaada seuraksi hyvää Rieslingiä (valkoviiniä) tai vehnäolutta.