29.3.2017

Gluteeniton punajuuri-sinihomejuustopasta

Jatketaanpa taas välillä vaihtoehtoisten pastojen sarjaa, tällä siis tarkoitan muita kuin perinteisiä vehnäpastoja. Palmusto onkin jo aiemmin mainittu kikhernepastojen tekijänä, viimeksi valmistin 10 minuutin sardiini-appelsiinipastaa kyseisen firman kikhernepasta naturelista. Pysytään samassa jo hyväksi todetussa tuotteessa, mutta lisätään kevyt viuhahdus sinistä hometta ja punaista väriä. Kaunis seuralaiseni totesi pastasta: "No oli tää erikoista ja erilaista verrattuna peruspastoihin mut tosi hyvää". Aivan, niin oli. Punajuuri ja sinihomehan on klassinen yhdistelmä.



Punajuuri-sinihomejuustopasta

3-4 punajuurta
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
tuoretta rosmariinia
100 g sinihomejuustoa
1 pss kikhernepasta naturel (Palmusto)

(pikkupaprikoita
kermaviiliä
avokadoa)

Keitä punajuuret ja kuori. Kaada joukkoon 3 rkl oliiviöljyä, mausta s & p. Poraa sauvalla tasaiseksi. Lämmitä sose pannulla, heitä joukkoon sinihomejuusto, anna hieman sulaa. Sekoita joukkoon keitetty pasta. Kääntele. Päälle vielä muutama silputtu lehti rosmariinia. Paistoin vielä seuraksi muutaman pikkupaprikan öljyssä, maustoin suolalla ja tein niille avokadosta ja kermaviilistä 1:1 dippikastikkeen. Ja siihen vähän suolaa.

Eilen jälkkäripöydällä oli Julio. Tänään siellä on Eurythmics. Jos pastaa ei jaksa tehdä, niin aina siitä voi unelmoida makeasti.


28.3.2017

Gluteenittomat letut


Gluteenittomat letut

2 kananmunaa
5 dl maitoa
1 ylikypsä banaani
1 dl riisijauhoja (esim. Risenta)
1 dl kookosjauhoja (esim. Risenta)
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa

Vatkaa kananmunat maidon joukkoon. Muussaa banaani ja heitä sekaan. Sekoita kaikki ainekset. Anna levätä puoli tuntia, sekoita ja paista pannulla rasvassa pieniä lettusia. Tarjoa mustikkahillon, tyrnimarjojen ja kermavaahdon kanssa.

Ettei menisi ihan mohosteluksi, niin päästetään Hulio irti.





24.3.2017

Kauranekut - Polkkapossun poika bloggaa taas


Moi taas. Olen Eemeli 8v, Polkkapossun poika. Kerran jo kirjoitin tänne iskän kanssa tekemiemme herkkulihapullien ohjeen. Tänään tein Polkkapossuttaren kanssa kauranekkuja ja koska ne olivat niin hyviä, ajattelin kirjoittaa reseptin tänne. Polkkapossutar kertoo syöneensä näitä jo pienenä. Eli reseptin alkuperästä ei ole tietoa. Nämä ovat jotain karkin ja keksin väliltä.


Kauranekut

125 g voita sulatettuna
½ dl siirappia
1 ½ dl sokeria
6 dl kaurahiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vanilliinisokeria

Sekoita voisula, siirappi ja sokeri. Sekoita kaurahiutaleet, vehnäjauhot, ruokasooda ja vanilliinisokeri. Yhdistä. Levitä seos uunipellille leivinpaperille suorakaiteeksi noin 30 x 35 cm. Paista uunissa 175 asteessa noin 12 minuuttia, vähän vähemmänkin voi riittää, seuraile. Leikkaa vinoneliöiksi tasalaitaisella veitsellä varovasti painellen. Anna jäähtyä ja murra paloiksi. 

21.3.2017

Härkäpapu-pinaattiletut

Lettujen ei tarvitse olla aina hirveän epäterveellisiä! Näihin onnistuin piilottamaan härkäpapuja, spelttiä, kauraa ja pinaattia. Kun herkku tarjotaan vielä fenoleita täynnä olevien puolukoiden kanssa, voi huoletta syödä jälkkäriksi vaikka snickers-piirasta

Ohje on mukaeltu Versofoodin sivuilla olevasta ohjeesta, sekin on varmasti hyvä. 


Härkäpapu-pinaattiletut

2 dl härkäpapurouhetta (Versofood)
1 1/2 dl spelttijauhoja (Birkkala)
2 kananmunaa
5 dl kaurajuomaa (Planti)
1 pss pakastepinaattia
1 tl suolaa
3 rkl juoksevaa margariinia
puolukkahilloa

Aja härkäpapurouhe kutterilla tai monitoimikoneella jauhoiksi. Jos sinulla ei ole tarvittavaa välinettä, voit jättää rouheeksi, mutta lisää tällöin spelttijauhojen määrää desillä. Sekoita kaurajuoman sekaan munat, sulatettu pinaatti, suola, margariini ja jauhot. Jätä turpoamaan vajaaksi tunniksi. Tarkista koostumus, lisää jauhoja tarvittaessa. Paista pannulla pieniä lettusia, margariini on hyvä paistorasva. Tarjoa puolukkahillon kanssa. 

Jos härkäpavut iskee oikein kunnolla, niin lehtikaalin, halloumin ja muutaman muun raaka-aineen kanssa niistä saa myös mukavan salaatin. Laitetaan kuvakin. 



14.3.2017

Kolme kukkakaaliohjetta sielunmaisemastani

Kuinka ollakaan kukkakaali on eräs lempparikaaleistani. Ja kuinka ollakaan eräs lukijani juuri kyseli hyviä kukkakaaliohjeita, hän kun oli kyllästynyt jo kukkakaalimuusiin, -gratiiniin ja -keittoon. Ja kuinka ollakaan joku aika sitten postasin naamakirjaan häiritsevän hyvän pankopaneroitujen kukkisten ohjeen. Postaan sen nyt tähänkin ja päälle vielä linkit pariin muuhun lemppariohjeeseeni, jotka ovat osa kukkakaalimaista sielunmaisemaani.

Pankopaneroitua kukkakaalia ja veriappelsiinikastiketta

1 kukkakaalin kukinnot
2 munaa
1,5 dl pankojauhoja (japonian osastolla)
1 ison veriappelsiinin tai appelsiinin mehu
1 rkl soijakastiketta
1,5 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl vettä
2 rkl sokeria
2,5 rkl ketsuppia
1 valkosipulinkynsi puristettuna
maizenaa
seesaminsiemeniä


Vispaa munat haarukalla, dippaa kukinto kerrallaan munaan ja ravistele ylimääräinen pois. Kuulostaa rivommalta kuin mitä on. Pyörittele pankojauhoissa. Laita leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa uunissa n. 20 minuuttia.
Soosi: mittaa kaikki kattilaan, ei oo niin tarkkaa määrien kanssa. Itekin viskoin vähän miten sattuu. Kiehuttele hiljalleen pari minuuttia, suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla haluamasi paksuiseksi. Sanotaan vaikka että hieman ohuemmaksi kuin heinzin tsuppi. Kiehauta. Pyörittele kukkakaalit soosissa. Paahda seesaminsiemenet nopeasti ja ripottele päälle.

Ja jos jäi kukkakaalivaihde päälle, niin vielä pari vanhaa suosikkiani:









































Jälkkärilautasella sadetta.  



12.3.2017

Kasvisgulassi

Alkuruuaksi tarjoilen Ruotsi-Unkari -seuran lempparibändin eli ruotsalaisen Magna Carta Cartelin kappaleen Sway. Ihan vaan sen kunniaksi, että huhujen mukaan ruotsalaiset rakastavat gulassia vähintään yhtä paljon kuin madjaarit.



Joku tykkää gulassistaan keittona, toinen vähän paksumpana, kolmas laittaa siihen perunoita, neljäs syö riisin kanssa ja viides välttelee kuminaa. Ainoa, joka noista on varmuudella väärässä, on viides. Ruuasta ei voi saada gulassia ilman kumiaa, no ei kyllä ilman paprikaakaan. Eikä siihen omenaa tai hillosipuliakaan kuulu laittaa paitsi tänään.

Aika monen mielestä tämä meikäläisen viritelmä ei ole siis gulassia nähnytkään, tässä ei ole lainkaan edes lihaa. Gulya tarkoittaa nautakarjalaumaa, gulyas paimenta. Ei tarvi olla Erkki Toivanen ymmärtääkseen, että gulassi on siis alkuperäisimmillään ollut paimenten syömää liharuokaa. Mutta ei haittaa, gulasseja on yhtä monta kuin tekijöitänsä. Ei ole olemassa vain yhtä oikeaa reseptiä.


Kasvisgulassi

150 g soijasuikaleita
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
500 g tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
1,5 tl kuminansiemeniä
(savustettua paprikajauhetta)
5 dl vettä
15 hillosipulia
suolaa
pippuria
omenaviinietikkaa
sokeria
1 omena

Keitä soijasuikaleet kasvisliemessä, puristele neste pois. Pilko sipulit ja freesaa hetki öljyssä. Lisää reiluksi paloiksi pilkotut paprikat, tomaattimurska, laakerinlehti, kumina, vesi ja soijasuikaleet. Anna muhia puolisen tuntia, lisää vettä sen mukaan, kuinka notkeaa haluat. Itse söin riisin kanssa, joten ei tarvinnut olla liian notkeaa. Lisää hillosipulit, (savu)paprikajauhe, suola, pippuri ja ihan pieni loraus etikkaa. Pehmennä kirpeyttä halutessasi sokerilla. Lisää ihan lopuksi kuutioitu omena, se kypsyy hyvin pikaisesti.   




2.3.2017

Leffapäivä 10.3. ja italialaista ruokaa

Elokuva: Toscanan auringon alla
Ruoka: Syntisen hyvää, ks. menu alapuolella
Missä: Scandic Julian Å-sali, Eerikinkatu, Turku
Milloin: Perjantai 10.3.2017, klo 18-
Hinta: Menu + elokuva 39€, tarjolla myös tarkkaan valittu juomapaketti 21€
Miten: Etupäässä nautiskellen, elokuvan aikana ruokien lähes huomaamaton pöytiintarjoilu


Tällaisia juttuja tulee harvoin vastaan varsinkin Turussa. Leffapäivänä Scandic Julia valmistaa tilaisuuden, jossa pääsee nauttimaan herkullisista italialaisista mauista. Samalla näytetään elokuva Toscanan auringon alla. 

Viime leffapäivänä osallistuin vastaavaan häppeningiin samassa paikassa, tällöin teemana oli suklaa ja olihan siellä aivan käsittämättömät sapuskat. Ja Pieni Suklaapuoti -elokuvakin oli tunnetusti mainio. Hehkutuksen voi lukea täältä. En odota yhtään vähempää tälläkään kertaa. Mutta tietty haluan hieman luoda paineita keittiölle kertomalla viime kerran parhaudesta. Jonka jälkeen harmittelin vilpittömästi niiden kavereideni puolesta, jotka arpoivat osallistumistaan, mutta jäivät sitten kuitenkin kuluttamaan kotisohvaa Ritari Ässä -kalsareissa. Ei siinäkään mitään väärää ole paitsi 10.3. klo 18.  

Haluaisin vielä huomauttaa, että mikäli jostain ontuvasta syystä unohdit, olet unohtanut tai tulet todennäköisesti tai jopa varmuudella unohtamaan naistenpäivän, niin tässä on hieno tilaisuus heittää pientä laastaria. Aina voi myös romanttisesti ehdottaa, että jospa tänä vuonna naistenpäivää vietettäisiinkin pari päivää myöhemmin. Ja hei, onhan tuo hintakin aikas mukava, kun huomioi kaiken tässä alhaalla luetellun. Mikäli yhtään tunnen tuon keittiön tapoja, ihan kaikkia aineksia ei ole menussa edes haluttu mainita.


MENU

ANTIPASTO
Pehmeää burrataa, prosciuttoa ja kotitekoista pataleipää

PRIMINI PIANTI
Tuoreravioleja ja grillattuja jättikatkarapuja al pil pil

SECONDI PIANTI
Vasikan osso bucco ja maalaisperunaa

FORMAGGI
Kotitekoista oliivikakkua, parmesaania ja tuoretta viikunaa

DOLCI
Limoncellopannacotta ja paahdettua valkosuklaata


Lisätietoja: p. 02 336 02132
Pöytävaraukset: www.facebook.com/BistroJulienne/