28.4.2022

Ravintola Aune – Turku

Tein juuri FB-päivityksen käynnistäni Ravintola Aunessa. Mutta miksen laittaisi siitä tännekin, koska paikka ansaitsee kaiken huomion. Tässä suora copy-paste FB:sta. 

"Arvostan kyllä aina, kun ravintolan listalla on kalapuikot, ja fiilikseni lisääntyy, kun hauki on raaka-aineena. Aunen synttäreillä maistelin eilen lumoavaa puikkoa, johon tuli potkua hauesta ja kylmäsavulohesta. Täydellinen kuori, tasapainoinen maku ja kuohkea massa, olipa hyvää. Missähän muualla on Turussa kalapuikot listalla? Komppelissa on loistavat turskanugetit, mutta onko vielä muita, nyt saa ilmiantaa!

Tietty itsekin voi tehdä: Polkkapossu-blogissani on tarkempi ohje, mutta tiivistettynä homma lähtee niin, että hauki vedetään massaksi, maustetaan ja paistetaan elmukelmuun käärittynä uunissa 95 asteessa 20 minuuttia. Sitten paneroinnit päälle.
Aunen eilen julkaistulla uudella ruokalistalla on myös maksaburgeri. Todettakoon, että valinta oli vaikea tuon ja kalapuikkojen välillä. Onneksi Auneen pääsee aina uudestaan, paikka on todella kiva, menkääpäs tsekkaan. Ja loistavat ravintoloitsijat Pia ja Janne, kiitos!
Listalta lisäpoimintoja: tapaksia, burgeri, ehkä hieman viiniäkin:
- Friteeratut punajuuripallerot, basilika-aiolia ja marinoitua punasipulia
- Manchegoa, chilihilloa ja keksiä (tätä en ole maistanut,mutta on kuulemma jumalainen yhdistelmä)
- Skagen, jossa pohjana valkosipuliciabattaa
- Punajuuriburgeri
- Common People Barbera -punaviini (Ruotsi)"



24.3.2022

Valitse ostoskoriin kotimaista ruokaa – Hyvää Suomesta

Korona-aika herätti suomalaiset kotimaisen ruoan arvostukseen. Aika sai monet miettimään ruoan alkuperää, missä oma ruoka on tuotettu ja miten kotimaisen, turvallisesti tuotetun ruoan voi tunnistaa.

Kotimaiseen ruokaan liittyy paljon positiivisia asioita kuten työllisyys, ruokaturva, alan toimijoiden vahva ammattitaito sekä monipuolinen, maittava ja terveellinen ruokatarjonta. Kuluttajat etsivät yhä useammin tietoa ruuan alkuperästä. Se on hyvä, sillä jokainen kuluttaja voi vaikuttaa ruokaketjuun ja sen tulevaisuuteen omalla toiminnallaan: valitsemalla ostoskoriin kotimaista ruokaa huolehdimme yhdessä myös suomalaisen ruoantuotannon tulevaisuudesta.

Monta syytä suosia kotimaista ruokaa

Suomalainen ruoka on turvallista kolmella eri tasolla: puhtaan luonnon, korkean osaamistason ja toimivan valvonnan ansiosta. 

– Turvallisuus lähtee luonnosta, sillä maaperämme, vesivarantomme ja ilma täällä on poikkeuksellisen puhdasta. Korkea osaamistaso viittaa osaavaan elintarvikeketjuun aina pellolta pöytään ja valvontaa toteutetaan niin tuotannossa, jakelussa kuin elintarvikkeen myynnissäkin, Ruokatieto Yhdistyksen toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi havainnollistaa. Luontomme puhtaus voi olla monelle itsestäänselvyys, mutta Syväniemi pohtii, että koronaepidemian aikana arvostuksemme turvallista tuotantoa kohtaan on noussut.

Kotimaisen ruoan arvostus nousi koronapandemian alussa selkeästi. Juuri tämä, suomalaisen ruoan arvostuksen ja menekin lisääminen, on yksi Ruokatiedon toiminnan tavoitteista. 

– Kun meillä on tietoisuus siitä, mistä ruoka tulee ja mitä sen aikaansaaminen vaatii, myös suomalaisen ruoan arvostus lisääntyy. Arvostus puolestaan vähentää ruokahävikkiä, mikä lisää ruoan kestävyyttä. Tällöin ruokaa vaalitaan paremmin ja raaka-aineet käytetään tarkemmin, Syväniemi linjaa.

Koronatilanne osoitti meille myös maamme omavaraisuuden ja huoltovarmuuskeskustelun ajankohtaisuuden. Käytännössä huoltovarmuus tarkoittaa Huoltovarmuuskeskuksen mukaan kykyä selviytyä kriisioloissa mahdollisimman vähin erityisjärjestelyin. 

– Huoltovarmuuteen liittyy se, miten ruokaketju toimii maatilalta prosessoinnin kautta kaupan hyllylle – turvallisesti, terveellisesti ja maistuvasti, Syväniemi selittää ja jatkaa: 

– Suomessa omavaraisuusaste vaihtelee tuoteryhmittäin 70–100 % välillä. Esimerkiksi viljaa, kananmunia, maitoa ja lihaa meillä on hyvin omasta takaa. Sen sijaan monien vihannesten ja hedelmien osalta olemme pitkälti riippuvaisia tuontitavarasta.

– Kun meillä on tietoisuus siitä, mistä ruoka tulee ja mitä sen aikaansaaminen vaatii, myös suomalaisen ruoan arvostus lisääntyy. Arvostus puolestaan vähentää ruokahävikkiä, mikä lisää ruoan kestävyyttä. Tällöin ruokaa vaalitaan paremmin ja raaka-aineet käytetään tarkemmin, Syväniemi linjaa.

– Kun ulkopuolinen kaaos ahdistaa, tuovat arkiset asiat turvaa ja järjestystä elämään: tärkeintä on pitää kiinni arkirytmistä ja hyvästä syömisestä. Syväniemi muistuttaa, että mahdollisuuksien mukaan ruokahetki kannattaa mahdollisuuksien mukaan jakaa jonkun kanssa, sillä yhdessä syöminen luo elämään hyvinvointia ja iloa monella tasolla.

Hyvää Suomesta -merkki on tae kotimaisesta raaka-aineesta ja työstä

Suosithan suomalaista ruokaa? Hyvää Suomesta -merkki on ainoa elintarvikkeiden alkuperämerkki, joka on tae sekä suomalaisista raaka-aineista että työstä. Kun valitset Hyvää Suomesta -merkityn tuotteen, voit olla varma, että kaikki siinä käytetty maito, liha, kala ja muna ovat aina 100 % suomalaista. Sama edellytys koskee kaikkia yhden ainesosan tuotteita. Jos raaka-aineita on useita, on niiden yhteenlasketun suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %.

Kotimaisten raaka-aineiden lisäksi Hyvää Suomesta -merkki on aina lupaus suomalaisesta työstä. Kaikki Hyvää Suomesta -merkin tuotteet pakataan ja valmistetaan aina Suomessa.

Hyvää Suomesta -merkki on suomalaisten pakattujen elintarvikkeiden alkuperämerkki

  • Merkki kertoo suomalaisesta raaka-aineesta ja työstä: kotimaisen raaka-aineen lisäksi lopputuotteen valmistus ja pakkaaminen tehdään Suomessa.
  • Liha, kala, muna ja maito sellaisenaan ja osana muita elintarvikkeita on aina 100 % suomalaista.
  • Jos merkityssä pakkauksessa on vain yhdenlaista raaka- ainetta, sen on oltava 100 % suomalaista.
  • Monen raaka-aineen tuotteessa raaka-aineen suomalaisuusasteen on oltava vähintään 75 %. Keskimäärin Hyvää Suomesta -tuotteiden kotimaisuusaste noin 95 %.
  • Merkki on käytössä noin 360 eri elintarvikevalmistajalla, yhteensä liki 12 000 eri tuotteessa.
  • Merkin käyttöä valvotaan säännöllisin auditoinnein. 
  • Merkkiä saavat käyttää Ruokatieto Yhdistys ry:n jäsenorganisaatiot.
  • Tunnistat Hyvää Suomesta -tuotteen joko tuotepakkaukseen tai sen etikettiin painetusta merkistä. 
  • Pakkausten lisäksi kannattaa etsiä Hyvää Suomesta -merkkiä hyllynreunaetiketeistä: esimerkiksi S-ryhmällä nämä on käytössä valtakunnallisesti, K-ryhmällä osassa kaupoista.


22.3.2022

Uppomunan valmistaminen



Uppomuna! Se on herkkua se, eikä ole lainkaan hankala valmistaa.
 
1. Riko muna kippoon (tai suoraan siivilään).
2. Kaada varovasti siivilään ja anna valkuaisen kimppuun kiinnittyneen veden pudota altaaseen. Varsinkin jos ei ole tuore muna, saattaa olla kertynyt ylimääräistä vettä.
3. Lämmitä vesi kiehuvaksi, ota pois liedeltä.
4. Jos haluat, lisää hieman etikkaa maun vuoksi. Etikalla ei kuitenkaan ole vaikutusta esteettiseen lopputulokseen, vaikka joku toisin väittääkin.
5. Pyöräytä veteen kauhalla rauhallinen kierre ja kaada muna varovasti siihen. Eikä siinä tarvitse edes välttämättä olla tuota pyörrettä, kunhan ei ihan paikalleen laskeudu. Pidä muna aluksi pienessä liikkeessä.
6. Ota pois 5 min päästä esim. reikäkauhalla. Anna kuivua hetki joko siinä kauhassa tai talouspaperin päällä. Jos valitsit jälkimmäisen, tiedä, että saattaa tulla hankaluuksia munan siirtämisessä paperilta.




17.3.2022

Piimärieskat

En oikeastaan ikinä juo piimää, mutta leivonnassa piimällä on paikkansa. Varsinkin kotitekoiset sämpylät säilyvät tuoreina huomattavasti pidempään, kun nesteestä korvaa piimällä 20%. Myös piimäjuusto maistuu possulle. Rieskoista puhumattakaan. 


Piimärieskat

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl vettä
  • 2 dl piimää
  • 0,75 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl voita sulatettuna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3 dl sämpyläjauhoja

Keitä kaurahiutaleista vedessä puuroa. Tai valmista mikrossa, kuten minä: 700 W / 2 minuuttia 40 sekuntia. Sekoita piimä, suola, muna ja voi jäähtyneen puuron sekaan. Sekoita leivinjauhe sämpyläjauhoihin ja sekoita märkien aineiden kanssa. Nostele lusikalla pellille kekoja ja painele jauhotetuin käsin rieskoiksi. Paista 250 asteessa kymmenisen minuuttia tai kunnes saat kauniin värin.

Rieskojen kanssa voi fiilistellä vaikka Ane Brunia: 

8.3.2022

SYÖ!-viikot täyttää 25 vuotta – tsekkaa Turun paikat

Tämän vuoden ensimmäisiä SYÖ!-viikkoja vietetään 11.–24.3.2022. Mukana olevat ravintolat voivat halutessaan lisätä mukaan erillisen juhlatarjouksen, jonka sisällön ja hinnan päättävät ravintolat itse. Luvassa on siis herkullisia extratarjouksia kaikille SYÖ!-faneille! 

- Halusimme tuoda juhla-annoksen tämän vuoden kampanjoihin lisäämään railakasta SYÖ!-meininkiä ja tarjoamaan asiakkaille vielä enemmän syitä lähteä tutustumaan uusiin ravintoloihin, kampanjapäällikkö Late Fenander kertoo. 

- Juhlatarjouksen ansiosta myös ravintolat saavat mahdollisuuden esitellä tarjontaansa monipuolisemmin kampanjan puitteissa.

Kurkkaa Turun paikat. Paljon on hampurilaista ja pitsaa tarjolla, on toki muutakin. 

Välipalaksi Santa Marialla maustettua mainiota tangoilua. 


SYÖ!-viikkojen huikea kasvutarina

Pyöreä kolikko, kymmenen euron hinta ja iloista SYÖ!-tunnelmaa useamman kerran vuodessa. Vaikka moni tunnistaa SYÖ!-viikot hyvin edellisestä kuvauksesta, suosittu ravintolatapahtuma ei ole suinkaan aina toiminut tällä konseptilla. 

Kaikkien aikojen ensimmäisillä SYÖ!-viikoilla oli mukana 36 helsinkiläisravintolaa aina klassikkoravintoloista yökerhoihin. Mukana olivat muun muassa klassikkoravintolat Lehtovaara, Kosmos ja Elite sekä yökerhoinakin tunnetut Planet Hollywood ja Zetor.

25 vuodessa osallistujamäärä on moninkertaistunut ja kampanja levinnyt myös Helsingin ulkopuolelle. Tällä hetkellä SYÖ!-viikolle osallistuu keskimäärin sata ravintolaa, jotka tuovat tarjolle yhdestä kolmeen maukasta kympin annosta.

SYÖ!-viikot pähkinänkuoressa:

SYÖ!-viikot on Cityn legendaarinen kampanja, jossa ravintolat tarjoavat annoksia 10 eurolla Helsingissä, Espoossa, Vantaalla, Keravalla, Turussa, Tampereella ja Lahdessa. Kampanjaa on järjestetty 25 vuotta, ja se kasvaa uusilla ravintoloilla joka vuosi. Myös samat ravintolat lähtevät mukaan kampanjaan yhä uudestaan ja uudestaan.



  

28.2.2022

Suomalaisen ruokapöydän suosituimmat leivät on tehty rukiista

Tänään maanantaina 28.2. on taas suomalaisen kansallisruoan, ruisleivän, päivä. Rukiin päivää vietetään nyt jo kuudetta kertaa. Ruisleivällä on vahva asema suomalaisten sydämissä: suomalaisten suosikkileipä leivotaan rukiista.

Suosituimmat leivät suomalaisessa ruokapöydässä on tehty rukiista. Leipätiedotuksen ja Pro Ruis ry:n vuonna 2021 tekemän kuluttajatutkimuksen vastaajista 79 % kertoo valitsevansa mielellään rukiisen leivän. Tutkimuksen mukaan kuluttajat mieltävät ruisleivän myös terveellisimmäksi leipävaihtoehdoksi: 87 % vastaajista pitää ruisleipää terveellisenä, kertoo Leipätiedotuksen projektikoordinaattori Terhi Virtanen

Suomalaiset syövät eniten ruista koko maailmassa ja se maistuu meille parhaiten leipänä, Virtanen toteaa.

Ruis – täysjyvän kuningas

Ruis on tärkein täysjyvän lähde suomalaisten ruokavaliossa. Tämä käy ilmi THL:n vuonna 2021 tekemästä Finravinto 2017 -julkaisuun perustuvasta tutkimuksesta. Tutkimuksen mukaan miehet saavat keskimäärin 63 grammaa ja naiset 47 grammaa täysjyvää päivässä. Tästä jopa yli puolet saadaan ruisleivästä. Miesten täysjyvän saannista rukiin osuus on jopa 60 % ja naisillakin rukiin osuus on yli puolet. Yksi ruisleipäviipale sisältää täysjyvää 14 grammaa ja lautasellinen ruispuuroa 28 grammaa. 

Täysjyvän riittävä saanti pienentää riskiä sairastua moniin kansantauteihin, kuten tyypin II diabetekseen, sydän- ja verisuonisairauksiin sekä paksu- ja peräsuolen syöpiin. Riittävä määrä täysjyvää ravinnossa on apuna myös painonhallinnassa.

Mitä Polkkapossu suosittelee tehtävän?

No ihan ehdottomasti näitä nopeasti pelliltä hupenevia kuminaisia ruis-spelttileipäsiä

13.1.2022

Miten oikaista lasagnen teossa?

Mielestäni lasagne ei ole millään mittapuulla isotöinen juttu. Silti aina välillä ajaudun keskusteluun, jossa joku moukka minulle tällaista huuteleekin. Koska olen tänään(kin) todella armollisella tuulella, jaan teille kaikille pienen helpotuksen, jolla laiskimmatkin jaksavat hyvin lassensa valmistaa.

Isotöisimmät jututhan lasagnessa ovat valkokastikkeen (juustokastikkeen) tekeminen ja kastikekattilan peseminen. No tällä kikalla säästyt molemmilta. Unohda koko valkokastike ja korvaa se Valion Ruoka & Dippi Koskenlaskija cheddar -juustokastikkeella. Jonka kirjoitusasu on vähintäänkin epäilyttävä Valion omilla sivuilla. Voit sekoittaa juustokastikkeen suoraan tomaattikastikkeen sekaan. Joskus saattaa leikatakin, mutta sillä ei ole lassessa oikeastaan mitään merkitystä.  





7.1.2022

Lammas-aprikoosipilahvi

Edellisen postauksen jälkeen tuli muutama reseptikysely tuosta lammas-aprikoosipilahvista. Osasin jo vähän aavistaakin, sillä possun vaisto on kuin valmis katsaus tulevaisuuteen.

Lammas-aprikoosipilahvi

Lammaspullat

  • 300 g lampaan jauhelihaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • fenkolinsiemeniä
  • suolaa
  • pippuria

Pilko sipuli hyvin pieneksi, sekoita kaikki ainekset ja pyörittele hieman peukalon päätä suuremmiksi pyöryköiksi. Paista rasvassa kypsiksi. 

 

Aprikoosipilahvi

  • basmatiriisiä (neljän annos)
  • 150 g kuivattua aprikoosia
  • 1 keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • kanelia
  • kardemummaa
  • kanalientä
  • tomaattipyreetä
  • persiljaa
  • korianteria 

Huuhtele riisi kolmeen kertaan siivilässä, jotta saat siitä mahdollisimman irtonaista. Laita pilkotut aprikoosit likoamaan veteen vähintään vartiksi. Pilko keltasipuli ja freesaa hetki oliiviöljyssä kattilassa. Lisää mausteet ja riisit ja freesaa niitä myös. Lisää kanalientä aina tarpeen mukaan ja keitä riisi sopivan kypsäksi. Sekoita mukaan tomaattipyree ja aprikoosit. Ja hetken päästä lammaspyörykät. Silppua päälle reilu määrä persiljaa ja korianteria.


3.1.2022

Turkkilainen kattaus

Vaikka turkkilaisesta ruuasta tuleekin helposti mieleen kebabit, kannattaa koittaa jotain muutakin. Moninaisuus on valtavaa, ja Turkissa on aina jotain syötävää tarjolla. Vähintään oliiveja napsitaan pitkin päivää. 

Aloin oikein miettiä, mikä minulle määrittää turkulaisen ruokakulttuurin. Äkkiä mieleen tulivat eri tavoilla täytetyt kasvikset, kokonaiset grillatut kalat, jugurttikastikkeet, öljyt, juustot, leivät, sumakki, hunaja, valkosipuli, ruusuvesi ja etikkasäilykkeet. Niin ja tietysti nuo erilaiset kebabit ja lammasvartaat. Joko tuli nälkä? Tuli kyllä. 

Mutta juu, esim. tällaista kattausta voisit koittaa. Laitan tähän vain pari ohjetta, näitä on helppo hakea netistä. 



Gozleme (pinaatilla, fetalla ja mozzarellalla täytetty lättänäleipä)
Hummus
Kofta-aprikoosipilahvi
Haydari (jugurttidippi)
Turkkilainen saksuka
Vesimeloni-fetasalaatti
Marinoidut oliivit

Haydari

  • 500 g turkkilaista jugurttia
  • 3 isoa valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • tilliä
  • persiljaa

Pilko valkosipulit ja sekoita ainekset. Tilli saa maistua. Kaada ennen tarjoamista päälle oliiviöljyä.


Vesimeloni-fetasalaatti mintulla ja vehnäolutkastikkeella

  • vesimelonia
  • fetaa
  • oliiviöljyä
  • hunajaa
  • oreganoa
  • vehnäolutta
  • minttua päälle

    Leikkaa meloni kuutioiksi ja murustele päälle fetaa. Tee lopuista aineksista pieni kastike ja kaada päälle. Silppua päälle reilusti tuoretta minttua.

    2.12.2021

    Tein sulle kotiviilin

    Ei kaupan viileissäkään varsinaisesti mitään isompia vikoja ole, mutta onhan se itse tehty aina houkuttelevampaa. Ja tietty prosessoimattomampaa. Tuntuu ihan kuin olisi wanhan ajan viiliä, vaikka mistäpä mitään siitä wanhasta ajasta voin tietääkään. Tuntemus on tärkein, jo se itsessään maustaa viilin.

    Äidiltäni tähän oikeastaan sain kimmokkeen. Kuten olen usein ennenkin maininnut, hän tekee HYVÄÄ ruokaa. Ja äidin hapanjuurileipä, ai että! Otin kuvat omista viileistäkin, mutta laitetaan tähän silti katseltavaksi äipän viilivalmistusta. 

    Tarvitset vain kaksi ainesosaa: täysmaitoa ja kaupan viilin siemeneksi. Sen jälkeen käsissäsi onkin rajaton viilivarasto, kun vaan muistat ostaa maitoa.


    Itse tehty viili

    • 1 litra täysmaitoa
    • 1 viili

    Laita tuorejuustopurkkien pohjalle n. ruokalusikallinen viiliä ja kaada maitoa päälle. Sekoita hiukan, ei ole turhan tarkkaa. Peitä esim. liinalla ja jätä tekeytymään 16 tunniksi huoneenlämpöön. Nosta jääkaappiin. Viili on valmista, kun se on kylmentynyt. Thats it. 


    9.11.2021

    Sesongin repostaus: paahdettu myskikurpitsa-valkosipulikeitto

    Tässä tasan kuusi vuotta tehty postaukseni. Lempparit pysyy.

    ___________

    Kurpitsa-aika ei ole ohi, vaikka halloween jo menikin. Kurpitsa  on ehdottomasti syksyinen lempparini ja monikäyttöisyydellään edustaa kasvisten kruunaamatonta aatelia. Pelkästä kurpitsalihasta saa jo sangollisen syksyistä väriterapiaa ja makea maku auttaa ohittamaan karkkikaupan. Maku on itse asiassa jopa niin makea, että suosittelen potkaisemaan kurpitsaa seuralaisineen jollain sopivan lempeällä chilillä. 

    En(pä) haluaisi hehkuttaa, mutta onhan tämä keitto pala taivasta. Perusmaut, hyvät mausteet, yksinkertaista, potkua, sopivasti yrttejä. Liemen määrää kannattaa vähän miettiä sen mukaan, kuinka paksua keitosta haluaa.





    Paahdettu myskikurpitsa-valkosipulikeitto

    1 kokonainen valkosipuli
    1 myskikurpitsa
    1 pieni kesäkurpitsa
    1 keltasipuli
    1 chili
    0,8-1 l kasvislientä
    iso nokare voita 
    2 dl kermaa
    kourallinen persiljaa
    mustapippuria myllystä
    (suolaa)

    Leikkaa valkosipuli vaakasuunnassa halki, laita puolikkaat foliopaperille ja kaada pinnoille oliiviöljyä. Kääri folioon. Leikkaa myskikurpitsan liha palasiksi, öljyä kevyesti ja paahda valkosipulin seurana leivinpaperilla 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

    Kuori kesäkurpitsa, pilko kuutioiksi ja pilko keltasipuli isoiksi paloiksi. Lisää nämä ja chili kiehuvaan kasvisliemeen. Kun valkosipuli ja myskikurpitsa ovat valmiit, lisää ne kasvisliemeen. Valkosipulit lähtee kuoristaan painelemalla, varo polttamasta näppejäsi. Surauta keitto sauvalla tasaiseksi, lisää voi ja kerma ja surauta uudestaan. Tarkista suola, mikäli kasvisliemesi oli pliisu, lisää suolaa tai ainakin pippuria. Hakkaa joukkoon iso kasa persiljaa. 

    Keiton pinnalle voi paahtaa kurpitsassa olleita siemeniä. Myös sitruunankuorella maustettu pesto toimii hävettävän hyvin. Eikä patonkikaan pahaksi ole. Mainitsinko jo proseccon?!

    11.10.2021

    Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

     Ai hitto, olipa maut! 

    Tiedän, että kaikilla ei ole ihan yhtä hienostuneet kuolasuonet, harmi heille. Eikä juuriselleriä jääkaapissa, aina pitäisi olla. Paahdettu juuriselleri on aivan tajuton raaka-aine sinihomeen kanssa. Vielä kun olis ollut pähkinää, muttei löytynyt.  



    Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

    • puolikas juuriselleri
    • sinihomejuustoa
    • suolaa ja pippuria
    • viikunasiirappia tms.

    Selleri 1,5 cm siivuiksi pahimmat röpelöt poistettuna. Päälle pippuria sekä voinokare ja uuniin 190 C 50 minuuttia. 3 minuuttia ennen loppua hometta päälle. Ja lautaselle makeaa viikunasiirappia tms. Siitä sitten aivan pehmennyt selleri suikkiin.

    7.10.2021

    Kirjasuositus: Suomen ruokahistoria


    Tiesitkö, että parmesaania syötiin Suomessa jo 1700-luvulla? No en tiennyt minäkään. Perimätiedon mukaan Turussa sitä alettiin syömään vasta 2000-luvulla ja Kangasalla sitä hyödynnetään edelleen vain lumikkojen talviruokinnassa. (<- ei kirjasta)

    Mutta se on kuulkaas ilmestynyt, ja onhan tuota odotettu. Tai minä olen. Ritva Kyllin Suomen ruokahistoria -kirja on mainiota luettavaa. Itseään sillä ei kannata yrittää nukuttaa, sillä nälkä alkaa taatusti hiipiä, ja jääkaapin ovi herättää talon muut nukahtajat. Uteliaisuus hiipii myös siihen malliin, ettei lukemista voi lopettaa.  

    Kyseessä ei siis suinkaan ole keittokirja, vaikka ruokaohjeita onkin viljelty siellä täällä tarpeen mukaan. Juuri sopivasti tällaiseen opukseen. Suomen ruokahistoria -kirja painottuu 1700-luvun alusta 1900-luvun lopun ruokahistoriaan. Toki Kylli käsittelee myös ammoisimpia aikoja, kun siihen on tarvetta. Historiateos on lähdeviitoitettu, mikä tällaiselle vähintäänkin sofistikoituneelle kulttuurintutkija-uskontieteilijähumanistiplantulle tuo varmuutta elämään. Vaikkakin jos itse olisin kirjoittanut kyseisen kirjan, vähintään puolet olisi mielikuvitukseni tulosta ja lukijan tehtävänä olisi päättää, mikä on totta ja mikä tarua. Eikä tietoakaan lähdeviitteistä. Ritvaan voi luottaa, mikä on tietysti oletusarvo arktisen ja pohjoisen historian yliopistonlehtorilta!

    Kirja on Gaudeamuksen kustantama, hinta on tällä hetkellä hieman alle 30€. Olisinkohan nähnyt tämän jossain jo äänikirjanakin vai oliko vasta tuloillaan?!

    Alla oleva teksti on suoraan lehdistötiedotteesta:

    Suomen ruokahistoria. Suolalihasta sushiin

    Suomalaisen ruoan historia on täynnä makoisia yllätyksiä ja tuttuja ruoka-aineita. Alussa oli suolakala, naurishaudikas ja kaali. Sittemmin suomalaiset ovat löytäneet spagetin, säilykeananaksen ja chilin sekä oppineet syömään puikoilla. Mitä tässä välissä tapahtui? Suomen ruokahistoria kylvää, hauduttaa, pilkkoo, hapattaa ja mikrottaa – se kertoo jokapäiväisen ruokamme kiehtovan tarinan 1700-luvulta aina vuosituhannen taitteeseen asti. Makuelämysten lisäksi pohditaan niukkuutta ja puutetta, tieteellisiä ja teollisia innovaatioita sekä ruoan mahtia muuttaa yhteiskuntaa.

    Elokuu 2021 / ISBN 978-952-345-135-3 / Sidottu B5 / Noin 380 sivua, värikuvitettu / KL 68.2, 92 / UDK 641/642, 948.0

    Kirjan arvostelukappale on saatu kustantajalta.

     

     

    29.9.2021

    Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti

    Koska VHH jatkuu, päätin hommata keittiöön hienon OXO spiraalileikkurin, jolla saa tehtyä kasveista spagettia. Tai ainakin joistain kasveista, kuten nyt vaikka kesäkurpitsasta. Ihmeiden aika ei ole ohi.



    Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti
    (2 hlölle) VHH, keto

    • 2 isoa kesäkurpitsaa
    • 1 keltasipuli
    • 2 valkosipulinkynttä 
    • oliiveja
    • kirsikkatomaatteja
    • oliiviöljyä
    • sitruunankuorta
    • chiliä
    • kuivattua oreganoa
    • suolaa
    • pippuria
    • fetajuustoa

      Pyörittele kesäkurpitsa spiraalileikkurilla nauhoiksi ja paista pikaisesti pannulla. Älä pelästy isoa määrää, kesäkurpitsa tuuppaa reilusti nestettä ulos. Älä myöskään paista liian kauaa, spagettikin syödään al dentenä. Pilko sipuli ja valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit sekä oliivit ja freesaa pikaisesti toisella pannulla. Lisää oliiviöljyä, sitruunankuorta ja chilihiutaleita. Sekoita kesäkurpitsan sekaan ja mausta vielä oreganolla, suolalla ja pippurilla. Revi annoksen päälle fetajuustoa. 


      21.9.2021

      Huhuu tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat: Kasvisruoka mun makuun -kilpailu

      Kasvisruoka mun makuun on kilpailu, jonka tavoitteena on löytää uusia, nuorille maistuvia kasvisruokia koulujen ruokalistalle. Voittajan valitsee yllätysraati ja luvassa on kivoja palkintoja niin voittajalle kuin finalisteillekin. Nyt kannattaa lähteä mukaan tai rohkaista oppilaita osallistumaan! Kutsumme tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat mukaan jakamaan parhaan kasvisruokareseptinsä! 



      Näin osallistut:

      • resepti saa olla lakto-ovovegetaarinen eli se voi sisältää munaa ja maitotuotteita tai se voi olla täysin vegaaninen eli sisältää vain kasvikunnan tuotteita
      • lähetä oma kasvisruokareseptisi sähköpostitse tuotannonohjaus@voimia.fi TAI palauta se Voimian koulukeittiölle viimeistään 15.10.2021
      • suunnittele resepti esim. neljälle henkilölle, me muokkaamme sen sopivaksi neljällesadalle!
      • liitä reseptiin yhteystietosi: nimi, sähköpostiosoite ja puhelinnumero sekä koulun nimi ja luokka

      Loppukilpailuun valitaan marraskuun aikana viisi parasta ruokaa, joista arvovaltainen raati valitsee voittajan. Raadissa on mukana mm. toimittaja, joka tekee voittajasta jutun paikallislehteen. Kilpailussa on kaksi sarjaa: 1. - 9. luokkalaisille sekä lukio- ja ammattiopiskelijoille.

      Paras kasvisruoka pääsee ruokalistalle ja on ensimmäistä kertaa kaikkien tamperelaisten koululaisten ja opiskelijoiden maisteltavana helmikuussa ystävänpäivänä. Lisäksi voittoisan reseptin kehittäjä sekä finalistit palkitaan kivoilla palkinnoilla, joita ei vielä paljasteta.

      Innokasta osallistumista ja onnea kisaan!

      Lisätietoja kisasta:

      tuotekehittäjä Eeva Teuho
      eeva.teuho@voimia.fi
      puh. 040 592 7178

      16.9.2021

      Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto

      Onko kellään muulla sellaista fiilistä, että ainakaan sataan vuoteen ei oo saanut kaupoista kunnon tomaattia? Siis niitä ihanan makean herkullisia, joita tomaattien kuuluisi olla. Vaikka mitä testaillut, ja usein pettynyt. Siihen tulokseen olen kuitenkin tullut, että jos tomaatissa on mattapintainen kuori, on sillä suurempi todennäköisyys olla makeampi kuin kirkaspintaisen.

      No tämähän on tietysti lajikekysymys. Mutta mikähän perseily siinä oikein on, ettei kaupassa voi lukea, mikä lajike on myynnissä?! Ei voi olla niin vaikeeta.

      Pakko siis kasvatella ite, no nyt on tomaattipöheikkö lähes tyhjä. Mutta saakin olla. Herkkutatti-tomaattikeitto tulille siis. Tai no näkyy tossa yhden ruskotatinkin lakkia. Tomaattien paahtamisen olen omaksunut Henri Alenilta, joka kyllä tietää, miten tomaatit saa maistumaan. Muutenkin toki onnittelut ansaitusta tähdestä!

      Tämäkin on siis vähähiilihydraaattinen resepti. 


      Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto VHH, keto

      • muutama herkkutatti viipaloituna ja pannulla voissa paistettuna
      • 1,5 kg hyviä tomaatteja
      • 3 valkosipulinkynttä
      • 1 keltasipuli
      • öljyä
      • 1 rkl tomaattipyreetä
      • 0,5 rkl punaviinietikkaa
      • kourallinen basilikaa
      • muutama tippa tabascoa
      • suolaa
      • mustapippuria
      • 1 dl kasvislientä
      • parmesaania

      Leikkaa tomaatit ja sipulit halki, laita leikkauspinta ylöspäin pellille ja kaada päälle oliiviöljyä sekä hieman suolaa ja pippuria. Paahda 180-asteessa n. 50 minuuttia, älä kuitenkaan polta niitä. Laita kattilaan, lisää tomaattipyree, etikka ja basilika ja aja sauvalla tasaiseksi. Lisää tässä vaiheessa kasvislientä sen verran, että saat keittoon haluamasi koostumuksen. Tarkista suola ja lisää vielä sokeria, mikäli et ollut onnistunut löytämään tarpeeksi makeita tomaatteja. Lisää lautasellesi herkkutattisiivuja sekä parmesaania.

      Juomaksi sopii sekä maultaan että hinnaltaan kepeä Fontella Chianti 10,99€. 





      26.8.2021

      Kukkakaalimuusi: ketogeeninen ruokavalio, VHH

      Alkusyksy on painonpudotuksen kulta-aikaa. Kun on tullut kesä sikailtua, röhkittyä ja muuten vaan vietetty paheellista elämää. Tulossa on muutama vähähiilihydraattinen resepti, joilla pystyy helpottamaan ketoilua. Ensin vuorossa kukkakaalimuusi. 

      Näitähän on vaikka mitä verkossa, mutta testaapa tätä, niin ei ole muihin kukkakaalimuuseihin paluuta. Sipuli ja varsinkin valkosipuli antavat tähän pikantin pläjäyksen.


      Kukkakaalimuusi

      • 600 g kukkakaalia
      • vettä + kasvisliemikuutio tai fondia
      • 1 sipuli
      • 2 valkosipulinkynttä
      • 0,5 dl kermaa
      • 3 rkl voita
      • suolaa
      • persiljaa
      Keitä kukkakaalinuput ja lohkottu sipuli sekä valkosipulinkynnet kasvisliemessä kypsiksi, n. 10–15 minuuttia. Kaada vesi pois, lisää muuta ainekset paitsi suola ja aja sauvalla aivan tasaiseksi. Lisää vielä kermaa tarvittaessa ja laita myös suolaa makusi mukaan. Viimeistele hakatulla persiljalla.

      Erityisen hyvältä tämän kanssa maistuvat hiillostetut silakkapihvit ja sulatettu voi, jonka seassa on hakattua purjoa. Hiillostetut silakat siksi, ettei niissä ole käytetty hiilareita sisältäviä jauhoja ja jälkimmäinen siksi, että se vaan sopii tähän paremmin kuin violetit verkkosukat speedojen kanssa. Jos jälkimmäinen nyt mikään mittari edes on. 

      24.8.2021

      Juhli Itämeripäivää, syö lähikalaa

      Turun alueen ravintoloita ja asukkaita kannustetaan juhlistamaan Itämeripäivää elokuun viimeisenä torstaina syömällä ja tarjoamalla lähikalaa sekä muuta ilmastoystävällistä ruokaa. Syömällä Itämerestä kalastettua lähikalaa voi pienentää meren fosforikuormitusta ja osallistua rehevöitymisen vastaiseen työhön. 

      Turun jätevesien fosforikuormitus vuonna 2020 oli 3,2 tn (sisältäen myös teollisuuden jätevedet), ja asukkaita on liittyneinä 300 000. Siitä suoraan jakamalla saadaan keskimääräiseksi vesistöön päätyväksi fosforikuormitukseksi 11 grammaa per asukas. Jos silakka-aterian syö 14 kertaa vuodessa fosforia poistuu Itämerestä 11 grammaa, joka vastaa omaa keskimääräistä kuormitusta. 


      Asukas, osallistu näin:

      • Suosi ravintoloita, jotka osallistuvat tapahtumaan ja tarjoavat lähikalaa.
      • Syö Itämerestä kalastettua lähikalaa tai muuta ilmastoystävällistä ruokaa.
      • Osallistu muuhun Itämeripäivän ohjelmaan!

      Itämeripäivänä järjestetään myös leikkimielinen kokkikisa “Itämeri lautasella”, jolla halutaan kannustaa kaikkia syömään enemmän lähikalaa. Tapahtumassa keittiömestarit Oula Hänninen Viking Linelta ja Mikko Pakola Voi Veljien Ravintola Smöristä loihtivat kolmen ruokalajin illallisen Itämeren antimista. Kokkien kanssa kilpailevat Turun yliopiston rehtori Jukka Kola ja Åbo Akademin rehtori Moira von Wright sekä Turun uusi pormestari tai apulaispormestari. Tilaisuuden juontaja, Lola Odusoga, kertoo ammattikalastuksen tärkeydestä tapahtumien juontamisen ohessa. 

      Kokkikisa järjestetään torstaina 26.8 klo 18.00-19.00 Forum Marinumin edustalla. Tapahtuma on maksuton ja kilpailussa käytetyt reseptit jaetaan tapahtumassa ja sosiaalisessa mediassa tapahtuman jälkeen.

      Itämeripäivä on John Nurmisen Säätiön käynnistämä jokavuotinen juhlapäivä meren kunniaksi. Päivän tavoitteena on innostaa ihmiset nauttimaan ainutlaatuisesta kotimerestämme sekä tekemään konkreettisia tekoja sen hyväksi. Juhlinnan lisäksi Itämeripäivän tarkoituksena on lisätä tietoa meren monimuotoisesta luonnosta, kulttuurista ja historiasta. 

      Päivän valtakunnallinen ohjelma kootaan sivustolle itameripaiva.fi

      18.8.2021

      Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

      Edelleen maistuu mansikkainen salaatti, vaikka mansikka-aika alkaakin vedellä viimeisiään. Lisähedelmänä toimi nektariini, joka yhdistettynä leipäjuustoon on aivan parhautta. 

      Käytä siis kesän loppu hyväksesi ennen vaipumista pimeän horrokseen ja duunaa kaikki mahdolliset salaatit lounaaksesi. 



      Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

      • vihreää paprikaa
      • babypinaattia
      • mansikoita
      • nektariinia
      • kevätsipulia

      Lisää annokseen päälle oliiviöljyä, limetin mehua, mustapippuria ja suolaa. 


      11.8.2021

      Makustele itsesi kala- ja äyriäisruuilla makumatkalle

      Korona on pitänyt possun tiukasti kotimaassa, eikä tälläkään hetkellä ole isompia matkasuunnitelmia. Parasta reissuillani on ruokaan liittyvät aktiviteetit. Toki ne voivat olla yllättävänkin moninaisia, mutta puhutaan nyt kuitenkin pääasiassa ruokailusta. 

      Koska matkailu on hauskaa ja aina voi kuvitella - paitsi jos on ihan susipaska mielikuvitus - kuvitellaan tällä kertaa itsemme muutamaan näistä kohteista kala- ja äyriäisruokien välityksellä. En edes osaa sanoa, mihin näistä haluaisin, mutta uskoisin olevani suht helposti lahjottavissa matkakumppaniksi. Yhteydenotot polkkapossu(at)gmail.com.

      Malesia: Katkarapulaksa 

      Japani: Lohi-wasabirullat 

      Usa: Chicago Beachin pasta 

      Ranska: Paremmat haukipuikot

      Ranska: Sinisimpukat 

      Brasilia: Vatapata – kalakeitto 

      Venäjä: Blinit 

      Ulvila (Sylvi Salosen synnyinpaikka): Paras uunihaukiresepti ikinä