Turun Hansakortteliin rakennetaan syötävä taideteos piispiksistä ja uusia turkulaisia muistetaan jälleen yllätyskasseilla

Ensi viikon keskiviikkona käynnistyvässä Hansailmiössä koetaan jotain ennenkokematonta, kun kakkuveistostaitelijana tunnettu Venla Daffeh paljastaa Turun linnasta inspiraation saaneen, syötävän piispanmunkkiveistoksen Hansatorilla. Tarjolla on 500 nopeimmalle kahvit ja pala veistosta. Turkuun vuonna 2023 muuttaneita muistetaan Turku-aiheisilla yllätyskasseilla, joita on tarjolla 500 nopeimmalle.

Hansailmiön ensimmäisenä päivänä, keskiviikkona 4.10. ollaan turkulaisuuden ytimessä, kun Hansatorilla paljastetaan piispanmunkeista rakennettu, veistosmainen installaatio kello 12. Teos on vain hetken ihailtavana, sillä 500 nopeinta paikalle saapuvaa pääsee nauttimaan palasen takuulla ainutlaatuista piispisteosta kahvin kera klo 15 alkaen. Teos on valmistettu Hansakortteliin avaavan kahvila-myymälä Kosken Leipomon ikonisista piispiksistä.

”Kakkutaiteilija ei ehkä ihan heti arvannut kuulevansa lausetta: ’Pistsiitsitvielviissattaapiispist ja tee siitsit veistos’. Halusimme yllättää niin itsemme kuin turkulaisetkin uudella tulkinnalla turkulaisesta klassikosta ja oli hienoa, että saimme uuden vuokralaisemme, Kosken Leipomon, lähtemään leikkiin mukaan”, Hansakorttelin markkinointipäällikkö Mirva Järvinen kertoo.

Pääkaupunkiseudulla asuva Daffeh tunnetaan taiteellisista kakkuluomuksistaan, joissa yhdistyvät herkullinen maku ja veistosmaisuus. Hän innostui heti turkulaisten asettamasta haasteesta siitä kuulleessaan.

”Olen vahvasti taiteilijasielu ja minusta on erittäin palkitsevaa päästä luomaan asiakkaan omista tarinoista ja kokemuksista syötäviä veistoksia. Kakkuveistokset tuovat mukavaa vastapainoa päivätyölleni, jossa autan kasvuhaluisia yrittäjiä menestymään”, Daffeh sanoo.

Uusien turkulaisten yllätyskassit tekevät paluun

Hansakortteli jatkaa yhdessä Turun kaupungin kanssa käynnistettyä perinnettä uusien turkulaisten yllättämisestä Turku-aiheisilla tuotekasseilla. 500 nopeinta uutta turkulaista voi lunastaa omansa saapumalla Hansakorttelin infopistettä vastapäätä sijaitsevaan liiketilaan klo 16 alkaen. Kassissa on mukana Hansakorttelin liikkeiden lisäksi paikallinen Jalostaja Härkis-hernekeitollaan ja Auran Dijon-sinapillaan, Raisio Elovena-kauramaidollaan sekä Piltti hedelmävälipalallaan. Kassissa on lisäksi etuseteleitä Hansakorttelin liikkeisiin ja ravintoloihin.

”Kassit saivat viime vuonna erittäin myönteisen vastaanoton uusilta turkulaisilta ja on hienoa, että voimme jatkaa perinnettä yhdessä kaupungin ja paikallisten yritysten kanssa ilahduttaen Turkuun tuoreeltaan muuttaneita. Vastaavia tempauksia ei käsittääkseni monessakaan kaupungissa järjestetä”, Järvinen toteaa.

”200 000 asukkaan saavuttaminen on tärkeä ja kannustava merkki niin Turulle kuin koko Turun seudulle, ja sillä on kokoaan isompi henkinen ja symbolinen merkitys. Väestönkasvu ei ole itseisarvo, mutta se osoittaa Turun olevan elinvoima- ja vetovoimatyössä oikealla tiellä”, sanoo Turun kaupungin tutkimusjohtaja Timo Aro.

”Jokainen Turussa syntynyt, jokainen Turussa asuva ja jokainen Turkuun muuttava tai muutosta haaveileva on yhtä tärkeä turkulainen. Turku on avoin, vastaanottava ja monikulttuurinen kaupunki, josta jokainen löytää paikkansa ja jossa jokaisella on oma tärkeä roolinsa”, kommentoi Turun apulaispormestari Piia Elo.

Uudet turkulaiset toivottaa tervetulleiksi Turun apulaispormestari Piia Elo, joka pitää tervetuliaispuheen keskiviikkona 4.10. kello 17 Hansatorilla. Oman kassin uusi turkulainen voi lunastaa näyttämällä henkilöllisyystodistustaan.

Saaristolaislautanen ja sahramimajoneesia

Mikä voi olla ihanampaa kuin koota vadille kaikkee sekalaista ja mässyttää niitä sitten kuin aliravittu sika, joka näkee eka kertaa elämäänsä katkarapuja? 

Saaristolaislautasesta saaristolaisen tekee Jurmon makea leipä ja äyriäiset. Niitä kasvaa molempia tietty saaristossa. Puissa. Voisi tää olla tietty katkarapu-kananmunalautanenkin, mutta eipä nyt ole. Kuten ei myöskään mummonkurkku-marinoitusipulilautanen. Eikä tilli-jurmolautanen. 

Mutta mitä tähän tulee? Ja minkä kanssa tää maistuu? 

Saaristolaislautanen ja sahramimajoneesia

• kananmunia
• isoja katkarapuja
• marinoitua punasipulia
• mummonkurkkuja
• tilliä
• Jurmon saaristolaispaloja
• sahramimajoneesia (liota sahramirihmaa hetki öljyssä ja vihmo se majoneesin sekaan)

Ihan lopuksi vasta kannattaa paistaa leipäpalat pannulla nopeasti pienessä voissa. Ja koko hoitohan on ihan hemmetin hyvää varhaisperunoiden kanssa ja mikä yllättävintä puolukkasurvos maistuu tässä yhteydessä myös mahtavalta.

Tee se itse -kasviskebablastut

Kyllä se niin on, että kun itse tekee, tietää, mitä saa. Tässä ihan nostona vaan jokin aika sitten tekemäni kasviskebablastut eli vönerit, joita napsin juuri pakkasesta. Niistä väsäsin pikaisen iskenderin – ihan hemmetin hyvää!

Tsekkaa ohje: http://polkkapossu.blogspot.com/2022/12/kebablastut-seitanista.html

Kalorit palamaan!

Vihdoinkin olen keksinyt itselleni sopivan tavan kalorien polttamiseen. Taas paloi ihan huomaamatta!

Restaurant Sunnan – Korpoström

Iso pala saaristomaisemia ruoan ja juoman seuraksi. Saaristokeskus Korpoströmin ravintola Sunnan oli positiivinen kokemus. Olin toki jo kuullutkin paikan herkullisesta ruuasta, joten kävin testaamassa itse. Ja onhan se niin, että komeissa maisemissa ruokakin maistuu aina paremmalta. 

Mua on usein häirinnyt, kun paikat mainostavat, että ruoissamme on puhtaat ja aidot maut. Mitä hemmettiä se edes tarkoittaa? Vastakohtana likaiset ja väärennetyt maut? No, oli miten oli, Sunnanissa ei mainostettu näillä sanoilla, mutta kerrankin tuli mieleen, että tässä on paikka johon puhtaat ja aidot sopisi. Annokset maistuivat raikkailta, reippailta, puhtailta, yksinkertaisen kauniilta. Jokaisessa oli mahtavia makupareja. 

Otin lounaalle alku-, pää- ja jälkiruuan. Kuhan kanssa tarjoiltu piparjuurikerma sai sukkani pyörimään kuin lepakolla aurinkolasikaupassa. 

Paikan motto: Mitä maanviljelijät ja kalastajat tuovat meille aamulla, löytyy saman päivän aikana lautasellasi. Menut vaihtelevat päivittäin ja salihenkilökunta heittää pöytään vielä dagens tipsin eli päivän vihjeen. Sitä kannattaa kuunnella.

Naturlin vegepullia ja kreikkalaista salaattia

Tanskalaista Naturlia on pakko hehkuttaa pyyteettömästi. Mainioiden kasvispullien ja -schnitzelien lisäksi valikoimissa on mm. maistuvia jäätelöitä.

Pakastimessani on lähes aina jotain kasvispullia nopeaa ruokahetkeä varten. Naturlin pullien lisäksi tykkään myös Oumphin kasvispullista. Olen todennut, että kreikkalaisella salaatilla ei täytä vatsaansa lounaalla, mutta kun annokseen paistaa muutaman pallukan, tulee tyytyväinen ja sopivan kepeä olokin. 

Turun ruokaviikot 5.–18.6.2023

Turun ruokaviikkoja ei kannata jättää kokematta. Mukaan mahtuu vähintäänkin mielenkiintoisia juttuja. Tässä muutamia poimintoja. Tutustu tarkemmin: https://www.turku.fi/ruokakaupunki/turun-ruokaviikot.

Turku Aperitivo 5.–12.6.

Viikon aikana voit ostaa peräti 25 turkulaisravintolasta aperitivon sekä herkullisen antipasto-tyyppisen alkupalan edulliseen 12 euron hintaan. Miten olisi vaikkapa Kristiinankadulla sijaitseva Aune, jossa friteerattua halloumia & tyrnihilloa sekä valitsemasi juoma: pieni Aura hanasta, lasi Rieslingiä tai Kakolan sour-olut. Halloumi ja tyrnihillo on mahtipari!

Lasten ruokaleiri 12.–16.6.

Miten syvällä mullassa varhaisperunat kasvavat? Mikä on mansikoiden makeuden salaisuus? Entä miltä näyttää pitkäkarvainen possu? Foody Allen järjestää Turun ruokaviikkojen kunniaksi Lasten Ruokaleirin 7–12-vuotiaille tulevaisuuden Michelin-huippukokeille. Hyppää mukaan bussin kyytiin, lähde seikkailulle lähituottajien maatiloille ja opi parhaimmat vinkit ruoanlaittoon huippukokkien johdattamana! 

Itse tehtyä mozzarellaa ja etikkajuustoa -työpajat

ProAgria Länsi-Suomen toimisto, Vahdontie 91 (Turku), klo 16–18 ja 18.15–20.15. Juustojen valmistus on mukavaa puuhaa! Kotitekoiset juustot syntyvät helpoista raaka-aineista näppärästi kotikeittiössä. Tässä työpajassa harjoitellaan valmistamaan mozzarellaa itse.

Viro-keskuksen pop up -ravintola 8.–10.6.

Brinkkalan sisäpiha, Vanha Suurtori 3, klo 17–19. Viro-keskuksen pop-up ravintolassa tarjolla virolaisia grilliherkkuja! Listalla virolaista hapankaalia, grillimakkaraa ja sinappia, virolaista limsaa sekä muita herkkuja.

Suolasilakasta Michelin-tähteen -kävelykierros

Lähtö ravintola Kaskiksen edestä, Kaskenkatu 6 (Turku), klo 13. Suomen vanhimmassa kaupungissa on myös vanha ravintolakulttuuri. Jo keskiajalla tarjoiltiin matkustavaisille ruokaa, ulkomailta tuotiin hienoja viinejä, mausteita ja muita erikoisia raaka-aineita, ja merestä nousi Ahdin antimia. Mitä kaikkea on aikojen kuluessa nautittu ja millaisia ravintoloita ovat Turun kuulut ravintolat olleet – entä mitä Turusta nyt löytyy?

Neitsytperunafestivaali 16.–17.6.

Panimoravintola Koulun sisäpiha, Eerikinkatu 18, klo 12–20. Festareilla on tarjolla maisteluannoksia kuudelta eri ravintolalta, Panimoravintola Koululta, Nomad Food and Winelta, The J.J. de Nier Food Experienceltä, Turun keittiömestareilta, Fat Bull'silta ja Xoco'silta.

Fetasalaatti

Ihan aina ei ole tarvetta tehdä perinteistä kreikkalaista fetasalaattia, vaikka sitä rakastankin. Tässä hieman erilainen versio.

Feta-broccoliinisalaatti

• 1 porkkana
• broccolinia
• kevätsipulia
• oliiveja
• kesäkurpitsaa
• paprikaa
• tomaattia
• fetaa
• oreganoa
• basilikaa
• oliiviöljyä
• korianteria
• suolaa
• mustapippuria

Vedä porkkana kuorimaveitsellä pitkiksi siivuiksi ja paista pikaisesti pannulla pienessä rasvassa. Paista myös broccolinit, jätä napakoiksi. Pilko sipuli, kesäkurpitsa, paprika ja tomaatit. Jätä oliivit kokonaisiksi ja feta isohkoiksi paloiksi. Pyöräytä nyrkillinen korianteria oliiviöljyn, suolan kanssa sauvalla kastikkeeksi. Kokoa lautaselle, lisää oreganoa, basilikaa ja kastiketta makusi mukaan. Mustapippuria on kiva rouhaista mukaan. 

Ohra-mansikkasalaatti

Olen lähes täysin lopettanut riisin käytön ja siirtynyt ohraan. Olen erityisen mieltynyt Fazerin ruokaohraan (tämä ei siis ole maksettu mainos). Ravintoarvot, maku, koostumus - kaikki kohdallaan. Hinta nyt on hieman kallliimpi kuin riisillä, mutta kaikkea ei voi saada. 

Ohra-mansikkasalaatti (2 annosta)

• 1,5 dl Fazerin ruokaohraa
• 5 dl vettä
• suolaa

Keitä ohjeen mukaan ja jätä marinoitumaan seoksella johon tulee 2,5 rkl öljyä, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl soijaa, valkosipulia, inkivääriä ja 1 rkl vettä.  

• mansikoita
• 1 suippopaprika
• 1 kurkku
• kevätsipulia
• mozzarellaa
• basilikaa
• pippuria ja balsamicosiirappappia päälle

Pilko, riivi ja revi ja sekoita ohran joukkoon. 

Kuori - Turku: tässä kasvisravintolassa ei pönötetä

 – Asiakkaat ovat arvioineet meidät toiseksi parhaaksi turkulaiseksi ravintolaksi. Se on mielestäni iso kunnia kasvisravintolalle, pohtii Kuoren ravintolapäällikkö Laura Vähätalo.

Arvio perustuu TableOnlinen kautta vuoden 2022 annettuihin asiakasarvosteluihin. 

Vähätalo on huomannut, että kasvisruoka ja myös vegaaninen ruoka kiinnostavat tänä päivänä yhä useampaa. Kuoren vakioasiakkaissa on kaikenikäisiä. 

Herkullisella kasvisruoalla juhlistetaan myös tärkeitä päiviä

– Tulevana viikonloppuna meillä juhlii seurue 88-vuotispäiviä. Melkein joka viikonloppu on juhlia, usein mukana on monta sukupolvea, Vähätalo iloitsee.

Kuori on monelle paikka, jonne suunnataan aina kun matka vie Turkuun. On heitäkin, jotka tulevat Kuoreen varta vasten kauempaa. Vakioasiakkaissa on paljon pääkaupunkiseutulaisia ja hyvän ruoan ystäviä muualta Suomesta.

Vähätalo on tyytyväinen siihen, että asiakkaat arvostavat juuri sellaista tekemisen tyyliä, johon Kuoren väki luottaa. Palautteissa kiitellään ystävällistä palvelua ja lämminhenkistä tunnelmaa. 

"Eräs asiakas kuvaili, että Kuoressa tuntee olevansa vieraana sellaisen ihmisen luona, joka arvostaa vierastaan suuresti." 

Kuoressa ei pönötetä, vaan luotetaan rehtiin tekemiseen ja tietynlaiseen rentouteen.

Kuori on suosittu illallispaikka, joten pöytä kannattaa varata ajoissa erityisesti silloin, jos mielii illalliselle viikonloppuna. 

Illallismenun bravuuri on seitan

– Saamme asiakkailta usein palautetta, että he eivät ole koskaan aiemmin syöneet niin hyvää seitania. Meillä on taikureita keittiössä, he onnistuvat sekä Seitanin maustamisessa että juuri oikeanlaisen tekstuurin luomisessa, Vähätalo sanoo. 

Tällä hetkellä koko maistelumenu on vegaaninen ja se on saatavana myös gluteenittomana. Gluteenittomat leivät, kuten muutkin leivät, leivotaan itse.

– Kuori on suosittu myös lounasaikaan. Lounasvalikoimasta löytyy muun muassa härkäpapufalafeleja, jotka ovat valmistettu regeneratiivisesti viljellyistä härkapavuista. Regeneratiivisessa viljelyssä pelto lepää joka toisen vuoden. Se vähentää lannoitteiden tarvetta.

Vähätalo mainitsee, että tavallisesti falafelit tehdään ulkomailta tuoduista kikherneistä.

– Meidän falafeleihin tulee luomuhärkäpapu Uudestakaupungista.

Falafelin tuotantotapa kuvaa Vähätalon mukaan hyvin Kuoren filosofiaa. Ympäristö huomioidaan kaikessa tekemisessä ja asiakkaille halutaan tarjota huolella tuotettua ja tehtyä ruokaa sekä juomaa. 

Vähätalo innostuu kuvailemaan Kuoren juomavalikoimaa, jolla halutaan yllättää asiakkaat iloisesti. Asiakas saattaa innostua vaikkapa siitä, kuinka hyvin oranssit, happamasti puraisevat viinit sopivat ruoan kylkeen.

Juomalistalla on vanhan maailman viinejä ja muun muassa hollolalaista mustikkaviiniä, joka on ainut kansainvälisesti palkittu kotimainen mustikkaviini.

– Myös hävikkiyrteistä tehdystä, aina hieman erimakuisesta Herbert-yrttihörpystä, tuli hitti – ehkä vähän yllättäenkin, Vähätalo sanoo. 

Kuvat: Nora Niemispelto

Graavilohi-kylmäsavulohitahna

Kuvan peruna kaipaa täytettä. Kiitos Chef Karille, aivan supertäyte!

Graavilohi-kylmäsavulohitahna

120 g graavilohta 

120 g kylmäsavulohta

hieman punasipulia kuutioituna

sitruunan kuorta (hyvin pestyä vain keltaista osaa raastettuna hienolla terällä)

suolaa

mustapippuria

1,25 tl ketsuppia 

1,25 tl sweet chilisoosia

tilliä

2 dl smetanaa tai ranskankermaa

1,5 dl kermaa

Laita kaikki tehosekoittimeen ja surauta todella pikaisesti. Sauvallakin menee. Vatkaa kermaa ja lisää joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. 

Gnocchi-ruusukaalipyttipannu

Kannattaa välillä rysähtää gnocchien vietäväksi ja unohtaa perinteinen pytäri. Gnocchit valmistuvat kätevästi ihan muutamassa minuutissa keittämällä suolavedessä. Itsekin niitä voi väsäillä, mutta vaatii ensin perunoiden keittämistä, joten ei pääse enää ihan niin nopealla aikataululla. 

Gnocchi-ruusukaalipyttipannu

• 500 g gnoccheja
• 200 g ruusukaaleja
• keltasipulia
• valkosipulia
• 1 dl kaurajauhista
• kananmuna
• voita
• lehtipersiljaa
• suolaa
• pippuria

Keitä gnocchit ohjeen mukaan ja valuta siivilässä. Halkaise pestyt ruusukaalit. Pilko sipulit ja valkosipulit. Paista ruusukaalit voissa pannulla kypsiksi, lisää loppuvaiheessa sipuli, valkosipuli ja kaurajauhis. Ota hetkeksi sivuun ja paista gnocchit pikaisesti pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Kokoa pytäriksi, lehtipersiljaa vielä päälle. 

Kasvatammeko pikaruokailijoita vai annammeko ruokailulle sen arvostuksen ja ilon, minkä se ansaitsee?

Tuoreen tutkimuksen mukaan alakoulussa toteutettava ruokakasvatus voi tukea oppilaiden hyvinvointia edistävää syömistä. Kouluissa, jotka toteuttivat aktiivisesti Maistuva koulu -toimintamallia, entistä useammat oppilaat nauttivat täysipainoisen koululounaan ja kokivat voivansa osallistua ruokahetkien suunnitteluun.  

Public Health Nutrition -lehdessä julkaistu tuore tutkimus tukee näkemystä ruokakasvatuksen tärkeydestä hyvinvointia tukevien ruokailutottumusten edistämisessä.  Tutkimus selvitti 3.–6. luokkien oppilaiden näkemyksiä kouluruokailusta, kehonkuvasta ja syömisestä sekä ruokakasvatuksen vaikutuksia niiden kehittymiseen.

Tutkimuksen mukaan oppilaat kokivat vaikutusmahdollisuutensa kouluruokailuun yleisesti vähäisinä ja koulun ruokailuympäristön rauhattomana ja meluisena. Sen sijaan ruokailuun käytettävään aikaan tai ruokaan itsessään oltiin melko tyytyväisiä. Oppilaat myös olivat sitä mieltä, että ruoka on terveellistä ja auttaa heitä jaksamaan.

Maistuva koulu -toimintamalli pohjautuu tutkittuun tietoon ja syömiskäyttäytymisen moniulotteiseen ymmärtämiseen. – Sen lähtökohtia ovat muun muassa kokonaisvaltainen hyvinvointi ja ”terveyttä kaiken kokoisena” -lähestymistapa, toteaa vieraileva tutkija Tanja Tilles-Tirkkonen Itä-Suomen yliopistosta. Kestävät ja terveelliset elintavat luodaan kannustuksella, itsensä ja kehonsa hyväksymisellä ja ilolla. Omaa kehonkuvaa ja ruokasuhdetta opetellaan tarkastelemaan hyväksyvästi ja kiinnostuneena.

Kuva: Pexels / Max Fischer

Vaikka ruokakasvatus on nostettu esiin osana perusopetuksen opetussuunnitelmaa, toteuttavat koulut ja luokanopettajat ruokakasvatusta tutkimuksen mukaan hyvin vaihtelevasti. Tutkimus osoitti, että mitä sitoutuneemmin ruokakasvatusta kouluilla toteutettiin, sitä myönteisempiä vaikutuksia sillä oli oppilaiden toimintaan ja kokemuksiin. Kouluja, jotka olivat sitoutuneet toteuttamaan ruokakasvatusta Maistuva koulu -toimintamallia hyödyntäen, yhdisti rehtorin aktiivinen osallistuminen ruokakasvatuksen suunnitteluun ja toteuttamiseen. Lisäksi koulun opetus- ja kasvatushenkilöstö teki yhteistyötä ruokapalveluiden työntekijöiden kanssa ja koulun jokainen opettaja sitoutui yhdessä sovittuihin ”pelisääntöihin”. Kouluissa kehitettiin aktiivisilla toimilla kouluruokailua ja koulussa järjestettiin omin voimin projekti tai tempaus, johon kaikki luokat osallistuivat.

Tutkijat tähdentävät, että oppilaiden kokemusten ja ideoiden tulisi olla keskiössä, kun kehitetään kouluruokailun kokonaisuutta. Kehittämistä edelleen riittää ja kouluissa tulisi yksinkertaisesti ottaa ruokakasvatus puheeksi. –  Esimerkiksi kiire ja nopeasti syöminen koulussa ovat oikeita ongelmia, eivätkä ne istu hyvin yhteen hyvinvoinnin edistämisen kanssa, huomauttaa projektitutkija Aija Laitinen Itä-Suomen yliopistosta.

– Kasvatammeko pikaruokailijoita vai annammeko ruokailulle sen arvostuksen ja ilon, minkä se ansaitsee? Oppitunneilla opittua voi luontevasti harjoitella itse kokien koulun ruokahetkissä. Aikuisten ruoka- ja kehopuheella on suuri voima siinä, kuinka mieluisaksi yhdessä syöminen koetaan.

Tutkimus toteutettiin interventio- ja verrokkiryhmillä Kuopiossa, Siilinjärvellä, Sotkamossa, Järvenpäässä ja Salossa.  Tutkimuksessa 15 koulua sai yhden lukuvuoden ajan tukea ruokakasvatuksen toteuttamiseen Maistuva koulu -toimintamallia hyödyntäen ja kymmenen koulua toimi verrokkeina. Koulujen 3.–6. luokkien oppilaat vastasivat tutkimuskyselyihin lukuvuoden alussa ja lopussa. Lisäksi koulujen rehtorit haastateltiin intervention päättymisen jälkeen. Maistuva koulu on arvioitu kiitettäväksi terveyden edistämisen toimintamalliksi THL:n toteuttamassa vertaisarvioinnissa. Vertaisarvioinnin raportti on luettavissa julkari.fi-sivustolla.

Lisätietoja:

Projektitutkija Aija Laitinen, Itä-Suomen yliopisto, kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö, p. 040 417 4194, aija.laitinen@uef.fi

Kebablastut seitanista

Jotenkin on hämmentävää, että jauhoista saa tehtyä näin mainiota kebablastua. Vöner tai siis seitanlastu on kaupassa aika hintavaakin. Itse ku tekee, saa juuri sillä maustepaletilla, joka itselle sopii. Monen mielestä voi olla liikaa vaivaa, mutta onneksi gluteenijauhoja on jo saatavilla, eikä tarvitse alkaa vehnäjauhoja pesemään. 

Kebablastut

Kuivat aineet:

• 5 dl gluteenijauhoa
• 1 dl gramjauhoa (kikhernejauhoa)
• (1 rkl oluthiivahiutaleita)
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• ½ rkl oreganoa
• ½ tl chilijauhetta
• 2 tl garam masalaa

Märät aineet:

• 4 dl kasvislientä
• 2 - 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• ½ dl soijakastiketta
• ½ dl öljyä
• ½ rkl balsamicoa
• 2 rkl kotisinappia
• 1 rkl ketsuppia
• 1 rkl tomaattipyreetä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja märät keskenään. Lisää märät kuivien joukkoon hiljalleen alustaen. Vaivaa taikinaa muutama minuutti voimakkaasti. Muotoile taikinasta pötkö, kääri folioon ja paista 160 asteessa n. 1 1/2 tuntia. Anna jäähtyä ennen folion avaamista. Vuole juustohöylällä lastuiksi. Osa pakkaseen.

Rommirusinat

Ensi vuonna olen työni puolesta mukana tuottamassa ylisukupolvisia virtuaalielämyksiä. Näyttää jo nyt hyvältä, sillä projektissa oleva työparini antoi joulunaposteltavaksi itse tekemiään rommirusinoita. Odotan tämän jatkuvan vähintään kerran kuukaudessa, muuten meitsi ottaa hatkat. Mutta mistä hän tiesi? Rommirusinat on parhautta rommia ja rusinoita myöden. Kyytipojaksi sain mm. villasukat, naposteltavaksiko myös?!

Jotain näistä voisi silti jalostaa. Listalla nyt jäätelö, tiramisu, tryffelit, fudge, mousse, kastike kalalle, mitäs vielä?

Rommirusinoita on simppeli tehdä itse. Tällä en viittaa työparini yksikertaisuuteen. Periaatteessa voit pistää rusinat lillumaan rommiin, ja parin päivän päästä homma on hyvä. Parempaa tulee, jos lisäät liemeen sokeria. Jos näin teet, kiehauta vaikka ensin puoli desiä vettä, sulata siihen 2 ruokalusikallista sokeria, lisää sitten puoli desiä rommia (älä keitä enää) ja puoli desiä rusinoita. Tästä voit sitten kertolaskusääntöjä noudattaen valmistaa isommankin määrän rommirusinoita. Kaikki rommi mitä jää ennen ja jälkeen rusinoiden syöntiä, kannattaa juoda pois. Tietty.

  

Savusimpukka-lohipasta

Fanitan savustettuja simpukoita kasvisöljyssä. Ihan Rainbowlta saa Tanskalaista purkkikamaa, hintakin jää reippaasti alle kolmen euron. Jos ostat muita, tsekkaathan, että purkissasi on ovaalinmuotoinen MSC-sertifikaatti.

MSC (Marine Stewardship Council) kertoo, että kyseisen kalan alkuperä tunnetaan ja se on kalastettu sertifikaatin asettamien kestävyyskriteerien mukaisesti. Tavoitteena on varmistaa, etteivät kalakannat romahda pyynnin seurauksena, eikä muuta meriluontoa vahingoiteta. MSC on vertailututkimuksissa osoittautunut luotettavimmaksi pyydetyn kalan ympäristömerkiksi. Eli suosi siis sitä!

Simpukat ovat todella monikäyttöisiä, meitsi tykkää latoa niitä erityisesti pastan seurana. Eikä se pastaa ainakaan huononna, jos siihen ui myös kirjolohi jälkeläispallukkoineen.

Savusimpukka-lohipasta

350 g spagettia

1 dl pastan keitinvettä talteen

200 g / 120 g savustettuja simpukoita (Rainbow) ja öljyt mukaan

sitruunamehua

suolaa

tuoretta basilikaa (tilli käy myös)

1 rkl tomaattipyreetä 

lisää öljyä

mustapippuria

1 keltasipuli

2 reilua valkosipulikynttä

2 dl kuohukermaa

parmesaania

100 g savulohta

50 g kirjolohenmätiä

suolalastuja

jotain vihreää esim. retiisinversoja tai muuta nannaa

Keitä pasta ohjeen mukaan suolavedessä. Ota keitinvettä talteen reilu desi. Yhdistä simpukat, sitruunamehuturaus, normisuola, tuore basilika, tomaattipyree, öljyt ja pippurit. Jätä hetkeksi marinoitumaan. 

Freesaa kasarissa sipulit ja lisää kuohukerma. Huuhtele pasta pikaisesti ja kaada kasariin. Sekoittele hyvin, lisää samalla keitinvettä ja parmesaania, joka saostaa kastikkeen. Lisää simpukkahässäkkä ja ja savulohipalat ja sekoittele varovasti. Siirrä lautasille, tässä vaiheessa parmesaania mahtuu taas lisää mukaan. Kirjolohenmäti, sormisuola ja kivat versot viimeistelevät annoksen. Eikä lisäpyöräytys mustapippuriakaan väärin ole. 

Munakoisopizzat

Kuka tykkää munakoisosta? Se on hyvää nyt!

Tämmöset pienet munakoisopizzat on aika käteviä. Noin sentin viipaleiksi, kevyt sively oliiviöljyllä, leivinpaperille ja 15 - 20 minuuttia uuniin. Päälle voikin sit laittaa lähes mitä vaan, mut ekaan kerrokseen öljyllä notkistettua tomaattipyreetä.

Tässä satsissa oli beluga-linssejä, kevätsipulia, kirsikkatomaattia. Ja sit toisessa oli basilikaa, fetaa, oliiveja, kirsikkatomaattia ja en ees muista mitä. Mitä nyt kaapista löytyy. Anjovikset toimii hyvin myös. Päälle vielä mozzarella ja jotain muuta juustoa ja sitten muutamaks minuutiks uudestaan uuniin. Varaudu, että nämä eivät ole sormisyötävää, sillä jäävät väkisin lötköiksi. Munakoiso paranee vasta lötköytymisvaiheessa. Lastalla lautaselle ja hyvin menee!

Toimii myös kesäkurpitsoilla, niitä ei tarvi esipaistaa, mutta niistä lähtee nestettä vähän reilummin eli voi vaikka vähän itkettää suolalla, jos tykkää.

Sillikaviaari (ja varhaisperunat)

Miksiköhän tätä kutsutaan kaviaariksi? Varmaan sama jekku kuin munakoisokaviaarissakin eli källi, jota tyhmä possu ei ymmärrä. Ruotsissa tämä tunnetaan myös nimellä gubbröra, vaikkakin ihan oikeaoppisesti siihen pitäisi tulla anjovista.

Erittäin maukkaalta tämä maistuu varhaisperunoiden tai saaristolaisleivän kanssa, mutta lava on vapaa. 

Sillikaviaari

• 1 keitetty kananmuna pilkottuna
• 1 pieni keltasipuli pilkottuna
• 0,5 rkl kapriksia
• 1 rkl tilliä hakattuna
• 1 matjessillifilee pilkottuna
• 1 tl sitruunamehua
• hiukan sitruunankuorta raastettuna
• 4 rkl ranskankermaa
• 1 rkl majoneesia
• muutama rouhaisu mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset. 

Eikö kalan käsittely suju? Opettele hauen fileointi ruodottomaksi

Pro Kala ry julkaisi viime keväänä Vedestä ruokapöytään -nimisen videokirjaston. Videoilla ja animaatioilla esitellään kala-alaa, annetaan vinkkejä kalan käsittelyyn ja opastetaan kalan käyttöön ruoanlaitossa.

Videokirjasto perustettiin vastaamaan kuluttajien tarpeeseen tietää enemmän kalasta, kalatoimialasta ja kalan käsittelystä.

– Hyville ohjeille on aina käyttöä, ja esimerkiksi kalan fileoiminen on helpointa esittää videolla. Tekstimuotoinen ohje voi olla vaikea ymmärtää, mutta videolta näkee helposti, kuinka fileointi tehdään, Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen sanoo.

Vinkki- ja ohjevideoiden lisäksi kirjastossa on minidokumentteja ja animaatioita, joissa esitellään kotimaista kalataloutta sekä kalan matkaa ruokapöytään.

– Ruoan alkuperä kiinnostaa, ja meidän kestävää, ympäristö- ja ilmastoystävällistä kalatalouttamme kelpaa esitellä, Partanen toteaa.

Videoille on selkeästi kysyntää, sillä niitä on katsottu jo yli 50 000 kertaa. Suosituimmaksi on noussut hauen fileoimista esittävä video.

– Moni mieltää juuri hauen hankalaksi käsitellä. Oli hauen pyydystänyt hopeakoukulla kalatiskiltä tai itse vaikkapa virvelillä, videon avulla fileointi sujuu, Partanen vakuuttaa.

Välineillä on kuitenkin oma vaikutuksensa.

– Fileoinnissa kannattaa muistaa käyttää mahdollisimman terävää veistä. Tylsällä veitsellä on ammattilaisenkin hyvin vaikea saada siistejä fileitä, Partanen muistuttaa.

Videokirjasto laajenee edelleen, ja videoita lisätään kesän ja syksyn mittaan sitä mukaa kun niitä valmistuu.

Ja tästä pääsee pomppaan suoraan videoon, jossa hauki saadaan pöytään ilman piikkejä. 

Miten keität täydelliset uudet perunat?

Jotenkin olen aina ajatellut, että kaikki tietää, miten keitetään uudet perunat. Vaan kun ei tiedä. Mutta ei se ole niin vaikeaa, vaikka onkin kemiaa. Kemian osuutta ei tarvitse ymmärtää, riittää, että tekee hommat oikein. Tee siis näin:

1. Valitse tasakokoisia perunoita. Tai jos et, laita edes isoimmat kiehumaan ensin. 

2. Laita pestyt ja harjatut perunat kiehuvaan veteen. Vettä saa olla juuri sen verran, että perunat peittyvät. Lataamalla potut kiehuvaan veteen saat murhattua perunassa rietastelevan pektiinientsyymin, ja lopputulos on pehmeä eikä käppäränkoppura.

3. Keitinvedessä pitää olla suolaa. Suola sekä pitää perunaa paremmin koossa että tuottaa lopputuloksen, joka ei ole vettynyt. Sopiva määrä karkeaa suolaa on n. 1 - 1,5 tl per keitinvesilitra. Jos kuitenkin unohdit suolan, osmoottinen paine vesitti perunasi. 

3. Älä keitä yli. Uusi peruna kypsyy koosta riippuen 8 - 20 minuutissa. Jos sinulla on taipumusta ylikeittämiseen, valitse annabelle, se antaa hiukan anteeksi. Jos kuitenkin satuit keittämään liikaa, tee hyrskypottuja. Heitä perunoiden päälle kattilaan kasa tilliä, pilkottua sipulinvartta, voita, muutama ruokalusikallinen smetanaa tai ranskankermaa, töräys sitruunamehua, suolaa ja hieman mustapippuria. Laita kansi kiinni ja hölskyttele voimakkaasti, hyrskypottu saa hiukan hajotakin. 

 4. Kun peruna on lähes kypsä, kaada vesi pois ja laita pari talouspaperiarkkia perunoiden päälle. Näin saat ylimääräisen kosteuden kaikkoamaan, ja kypsyminenkin jatkuu vielä hetken.