11.10.2021

Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

 Ai hitto, olipa maut! 

Tiedän, että kaikilla ei ole ihan yhtä hienostuneet kuolasuonet, harmi heille. Eikä juuriselleriä jääkaapissa, aina pitäisi olla. Paahdettu juuriselleri on aivan tajuton raaka-aine sinihomeen kanssa. Vielä kun olis ollut pähkinää, muttei löytynyt.  



Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

  • puolikas juuriselleri
  • sinihomejuustoa
  • suolaa ja pippuria
  • viikunasiirappia tms.

Selleri 1,5 cm siivuiksi pahimmat röpelöt poistettuna. Päälle pippuria sekä voinokare ja uuniin 190 C 50 minuuttia. 3 minuuttia ennen loppua hometta päälle. Ja lautaselle makeaa viikunasiirappia tms. Siitä sitten aivan pehmennyt selleri suikkiin.

7.10.2021

Kirjasuositus: Suomen ruokahistoria


Tiesitkö, että parmesaania syötiin Suomessa jo 1700-luvulla? No en tiennyt minäkään. Perimätiedon mukaan Turussa sitä alettiin syömään vasta 2000-luvulla ja Kangasalla sitä hyödynnetään edelleen vain lumikkojen talviruokinnassa. (<- ei kirjasta)

Mutta se on kuulkaas ilmestynyt, ja onhan tuota odotettu. Tai minä olen. Ritva Kyllin Suomen ruokahistoria -kirja on mainiota luettavaa. Itseään sillä ei kannata yrittää nukuttaa, sillä nälkä alkaa taatusti hiipiä, ja jääkaapin ovi herättää talon muut nukahtajat. Uteliaisuus hiipii myös siihen malliin, ettei lukemista voi lopettaa.  

Kyseessä ei siis suinkaan ole keittokirja, vaikka ruokaohjeita onkin viljelty siellä täällä tarpeen mukaan. Juuri sopivasti tällaiseen opukseen. Suomen ruokahistoria -kirja painottuu 1700-luvun alusta 1900-luvun lopun ruokahistoriaan. Toki Kylli käsittelee myös ammoisimpia aikoja, kun siihen on tarvetta. Historiateos on lähdeviitoitettu, mikä tällaiselle vähintäänkin sofistikoituneelle kulttuurintutkija-uskontieteilijähumanistiplantulle tuo varmuutta elämään. Vaikkakin jos itse olisin kirjoittanut kyseisen kirjan, vähintään puolet olisi mielikuvitukseni tulosta ja lukijan tehtävänä olisi päättää, mikä on totta ja mikä tarua. Eikä tietoakaan lähdeviitteistä. Ritvaan voi luottaa, mikä on tietysti oletusarvo arktisen ja pohjoisen historian yliopistonlehtorilta!

Kirja on Gaudeamuksen kustantama, hinta on tällä hetkellä hieman alle 30€. Olisinkohan nähnyt tämän jossain jo äänikirjanakin vai oliko vasta tuloillaan?!

Alla oleva teksti on suoraan lehdistötiedotteesta:

Suomen ruokahistoria. Suolalihasta sushiin

Suomalaisen ruoan historia on täynnä makoisia yllätyksiä ja tuttuja ruoka-aineita. Alussa oli suolakala, naurishaudikas ja kaali. Sittemmin suomalaiset ovat löytäneet spagetin, säilykeananaksen ja chilin sekä oppineet syömään puikoilla. Mitä tässä välissä tapahtui? Suomen ruokahistoria kylvää, hauduttaa, pilkkoo, hapattaa ja mikrottaa – se kertoo jokapäiväisen ruokamme kiehtovan tarinan 1700-luvulta aina vuosituhannen taitteeseen asti. Makuelämysten lisäksi pohditaan niukkuutta ja puutetta, tieteellisiä ja teollisia innovaatioita sekä ruoan mahtia muuttaa yhteiskuntaa.

Elokuu 2021 / ISBN 978-952-345-135-3 / Sidottu B5 / Noin 380 sivua, värikuvitettu / KL 68.2, 92 / UDK 641/642, 948.0

Kirjan arvostelukappale on saatu kustantajalta.

 

 

29.9.2021

Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti

Koska VHH jatkuu, päätin hommata keittiöön hienon OXO spiraalileikkurin, jolla saa tehtyä kasveista spagettia. Tai ainakin joistain kasveista, kuten nyt vaikka kesäkurpitsasta. Ihmeiden aika ei ole ohi.



Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti
(2 hlölle) VHH, keto

  • 2 isoa kesäkurpitsaa
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä 
  • oliiveja
  • kirsikkatomaatteja
  • oliiviöljyä
  • sitruunankuorta
  • chiliä
  • kuivattua oreganoa
  • suolaa
  • pippuria
  • fetajuustoa

    Pyörittele kesäkurpitsa spiraalileikkurilla nauhoiksi ja paista pikaisesti pannulla. Älä pelästy isoa määrää, kesäkurpitsa tuuppaa reilusti nestettä ulos. Älä myöskään paista liian kauaa, spagettikin syödään al dentenä. Pilko sipuli ja valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit sekä oliivit ja freesaa pikaisesti toisella pannulla. Lisää oliiviöljyä, sitruunankuorta ja chilihiutaleita. Sekoita kesäkurpitsan sekaan ja mausta vielä oreganolla, suolalla ja pippurilla. Revi annoksen päälle fetajuustoa. 


    21.9.2021

    Huhuu tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat: Kasvisruoka mun makuun -kilpailu

    Kasvisruoka mun makuun on kilpailu, jonka tavoitteena on löytää uusia, nuorille maistuvia kasvisruokia koulujen ruokalistalle. Voittajan valitsee yllätysraati ja luvassa on kivoja palkintoja niin voittajalle kuin finalisteillekin. Nyt kannattaa lähteä mukaan tai rohkaista oppilaita osallistumaan! Kutsumme tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat mukaan jakamaan parhaan kasvisruokareseptinsä! 



    Näin osallistut:

    • resepti saa olla lakto-ovovegetaarinen eli se voi sisältää munaa ja maitotuotteita tai se voi olla täysin vegaaninen eli sisältää vain kasvikunnan tuotteita
    • lähetä oma kasvisruokareseptisi sähköpostitse tuotannonohjaus@voimia.fi TAI palauta se Voimian koulukeittiölle viimeistään 15.10.2021
    • suunnittele resepti esim. neljälle henkilölle, me muokkaamme sen sopivaksi neljällesadalle!
    • liitä reseptiin yhteystietosi: nimi, sähköpostiosoite ja puhelinnumero sekä koulun nimi ja luokka

    Loppukilpailuun valitaan marraskuun aikana viisi parasta ruokaa, joista arvovaltainen raati valitsee voittajan. Raadissa on mukana mm. toimittaja, joka tekee voittajasta jutun paikallislehteen. Kilpailussa on kaksi sarjaa: 1. - 9. luokkalaisille sekä lukio- ja ammattiopiskelijoille.

    Paras kasvisruoka pääsee ruokalistalle ja on ensimmäistä kertaa kaikkien tamperelaisten koululaisten ja opiskelijoiden maisteltavana helmikuussa ystävänpäivänä. Lisäksi voittoisan reseptin kehittäjä sekä finalistit palkitaan kivoilla palkinnoilla, joita ei vielä paljasteta.

    Innokasta osallistumista ja onnea kisaan!

    Lisätietoja kisasta:

    tuotekehittäjä Eeva Teuho
    eeva.teuho@voimia.fi
    puh. 040 592 7178

    16.9.2021

    Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto

    Onko kellään muulla sellaista fiilistä, että ainakaan sataan vuoteen ei oo saanut kaupoista kunnon tomaattia? Siis niitä ihanan makean herkullisia, joita tomaattien kuuluisi olla. Vaikka mitä testaillut, ja usein pettynyt. Siihen tulokseen olen kuitenkin tullut, että jos tomaatissa on mattapintainen kuori, on sillä suurempi todennäköisyys olla makeampi kuin kirkaspintaisen.

    No tämähän on tietysti lajikekysymys. Mutta mikähän perseily siinä oikein on, ettei kaupassa voi lukea, mikä lajike on myynnissä?! Ei voi olla niin vaikeeta.

    Pakko siis kasvatella ite, no nyt on tomaattipöheikkö lähes tyhjä. Mutta saakin olla. Herkkutatti-tomaattikeitto tulille siis. Tai no näkyy tossa yhden ruskotatinkin lakkia. Tomaattien paahtamisen olen omaksunut Henri Alenilta, joka kyllä tietää, miten tomaatit saa maistumaan. Muutenkin toki onnittelut ansaitusta tähdestä!

    Tämäkin on siis vähähiilihydraaattinen resepti. 


    Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto VHH, keto

    • muutama herkkutatti viipaloituna ja pannulla voissa paistettuna
    • 1,5 kg hyviä tomaatteja
    • 3 valkosipulinkynttä
    • 1 keltasipuli
    • öljyä
    • 1 rkl tomaattipyreetä
    • 0,5 rkl punaviinietikkaa
    • kourallinen basilikaa
    • muutama tippa tabascoa
    • suolaa
    • mustapippuria
    • 1 dl kasvislientä
    • parmesaania

    Leikkaa tomaatit ja sipulit halki, laita leikkauspinta ylöspäin pellille ja kaada päälle oliiviöljyä sekä hieman suolaa ja pippuria. Paahda 180-asteessa n. 50 minuuttia, älä kuitenkaan polta niitä. Laita kattilaan, lisää tomaattipyree, etikka ja basilika ja aja sauvalla tasaiseksi. Lisää tässä vaiheessa kasvislientä sen verran, että saat keittoon haluamasi koostumuksen. Tarkista suola ja lisää vielä sokeria, mikäli et ollut onnistunut löytämään tarpeeksi makeita tomaatteja. Lisää lautasellesi herkkutattisiivuja sekä parmesaania.

    Juomaksi sopii sekä maultaan että hinnaltaan kepeä Fontella Chianti 10,99€. 





    26.8.2021

    Kukkakaalimuusi: ketogeeninen ruokavalio, VHH

    Alkusyksy on painonpudotuksen kulta-aikaa. Kun on tullut kesä sikailtua, röhkittyä ja muuten vaan vietetty paheellista elämää. Tulossa on muutama vähähiilihydraattinen resepti, joilla pystyy helpottamaan ketoilua. Ensin vuorossa kukkakaalimuusi. 

    Näitähän on vaikka mitä verkossa, mutta testaapa tätä, niin ei ole muihin kukkakaalimuuseihin paluuta. Sipuli ja varsinkin valkosipuli antavat tähän pikantin pläjäyksen.


    Kukkakaalimuusi

    • 600 g kukkakaalia
    • vettä + kasvisliemikuutio tai fondia
    • 1 sipuli
    • 2 valkosipulinkynttä
    • 0,5 dl kermaa
    • 3 rkl voita
    • suolaa
    • persiljaa
    Keitä kukkakaalinuput ja lohkottu sipuli sekä valkosipulinkynnet kasvisliemessä kypsiksi, n. 10–15 minuuttia. Kaada vesi pois, lisää muuta ainekset paitsi suola ja aja sauvalla aivan tasaiseksi. Lisää vielä kermaa tarvittaessa ja laita myös suolaa makusi mukaan. Viimeistele hakatulla persiljalla.

    Erityisen hyvältä tämän kanssa maistuvat hiillostetut silakkapihvit ja sulatettu voi, jonka seassa on hakattua purjoa. Hiillostetut silakat siksi, ettei niissä ole käytetty hiilareita sisältäviä jauhoja ja jälkimmäinen siksi, että se vaan sopii tähän paremmin kuin violetit verkkosukat speedojen kanssa. Jos jälkimmäinen nyt mikään mittari edes on. 

    24.8.2021

    Juhli Itämeripäivää, syö lähikalaa

    Turun alueen ravintoloita ja asukkaita kannustetaan juhlistamaan Itämeripäivää elokuun viimeisenä torstaina syömällä ja tarjoamalla lähikalaa sekä muuta ilmastoystävällistä ruokaa. Syömällä Itämerestä kalastettua lähikalaa voi pienentää meren fosforikuormitusta ja osallistua rehevöitymisen vastaiseen työhön. 

    Turun jätevesien fosforikuormitus vuonna 2020 oli 3,2 tn (sisältäen myös teollisuuden jätevedet), ja asukkaita on liittyneinä 300 000. Siitä suoraan jakamalla saadaan keskimääräiseksi vesistöön päätyväksi fosforikuormitukseksi 11 grammaa per asukas. Jos silakka-aterian syö 14 kertaa vuodessa fosforia poistuu Itämerestä 11 grammaa, joka vastaa omaa keskimääräistä kuormitusta. 


    Asukas, osallistu näin:

    • Suosi ravintoloita, jotka osallistuvat tapahtumaan ja tarjoavat lähikalaa.
    • Syö Itämerestä kalastettua lähikalaa tai muuta ilmastoystävällistä ruokaa.
    • Osallistu muuhun Itämeripäivän ohjelmaan!

    Itämeripäivänä järjestetään myös leikkimielinen kokkikisa “Itämeri lautasella”, jolla halutaan kannustaa kaikkia syömään enemmän lähikalaa. Tapahtumassa keittiömestarit Oula Hänninen Viking Linelta ja Mikko Pakola Voi Veljien Ravintola Smöristä loihtivat kolmen ruokalajin illallisen Itämeren antimista. Kokkien kanssa kilpailevat Turun yliopiston rehtori Jukka Kola ja Åbo Akademin rehtori Moira von Wright sekä Turun uusi pormestari tai apulaispormestari. Tilaisuuden juontaja, Lola Odusoga, kertoo ammattikalastuksen tärkeydestä tapahtumien juontamisen ohessa. 

    Kokkikisa järjestetään torstaina 26.8 klo 18.00-19.00 Forum Marinumin edustalla. Tapahtuma on maksuton ja kilpailussa käytetyt reseptit jaetaan tapahtumassa ja sosiaalisessa mediassa tapahtuman jälkeen.

    Itämeripäivä on John Nurmisen Säätiön käynnistämä jokavuotinen juhlapäivä meren kunniaksi. Päivän tavoitteena on innostaa ihmiset nauttimaan ainutlaatuisesta kotimerestämme sekä tekemään konkreettisia tekoja sen hyväksi. Juhlinnan lisäksi Itämeripäivän tarkoituksena on lisätä tietoa meren monimuotoisesta luonnosta, kulttuurista ja historiasta. 

    Päivän valtakunnallinen ohjelma kootaan sivustolle itameripaiva.fi

    18.8.2021

    Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

    Edelleen maistuu mansikkainen salaatti, vaikka mansikka-aika alkaakin vedellä viimeisiään. Lisähedelmänä toimi nektariini, joka yhdistettynä leipäjuustoon on aivan parhautta. 

    Käytä siis kesän loppu hyväksesi ennen vaipumista pimeän horrokseen ja duunaa kaikki mahdolliset salaatit lounaaksesi. 



    Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

    • vihreää paprikaa
    • babypinaattia
    • mansikoita
    • nektariinia
    • kevätsipulia

    Lisää annokseen päälle oliiviöljyä, limetin mehua, mustapippuria ja suolaa. 


    11.8.2021

    Makustele itsesi kala- ja äyriäisruuilla makumatkalle

    Korona on pitänyt possun tiukasti kotimaassa, eikä tälläkään hetkellä ole isompia matkasuunnitelmia. Parasta reissuillani on ruokaan liittyvät aktiviteetit. Toki ne voivat olla yllättävänkin moninaisia, mutta puhutaan nyt kuitenkin pääasiassa ruokailusta. 

    Koska matkailu on hauskaa ja aina voi kuvitella - paitsi jos on ihan susipaska mielikuvitus - kuvitellaan tällä kertaa itsemme muutamaan näistä kohteista kala- ja äyriäisruokien välityksellä. En edes osaa sanoa, mihin näistä haluaisin, mutta uskoisin olevani suht helposti lahjottavissa matkakumppaniksi. Yhteydenotot polkkapossu(at)gmail.com.

    Malesia: Katkarapulaksa 

    Japani: Lohi-wasabirullat 

    Usa: Chicago Beachin pasta 

    Ranska: Paremmat haukipuikot

    Ranska: Sinisimpukat 

    Brasilia: Vatapata – kalakeitto 

    Venäjä: Blinit 

    Ulvila (Sylvi Salosen synnyinpaikka): Paras uunihaukiresepti ikinä 

    4.8.2021

    Kreikkalainen salaatti tortellineilla

    Kreikkalainen salaatti (horiatiki) on aina hyvää, tykkään syödä sitä ilman minkäänlaista vihreää lehtisalaattia hyvällä marinadilla viimeisteltynä. Vaan eipä siihen vihreä salaatti oikeasti kuulukaan. No okei, välillä laitan lehtikaalia joukkoon, mutta se tietty on ihan eri juttu kuin lehtisalaatit. Ja mikäli näin teen, mukaan sopii vehnäolutvinegretti

    Välillä olen miettinyt, että kreikkalainen salaatti olisi itsessäänkin jo ihan kiva safka, mutta jotain se kaipaisi seurakseen, että siitä saisi hieman ruokaisamman. Leivän kanssakin toki menisi, mutta entäs tortellinit? Kyllä. Ihana idea ja vielä parempi toteutus. 


    Kreikkalainen salaatti tortellineilla

    • tortellineja (valitse itseäsi miellyttävällä täytteellä)
    • kurkkua
    • tomaattia
    • punasipulia
    • vihreää paprikaa
    • tuoretta basilikaa
    • oliiveja
    • fetaa
    Kypsennä tortellinit ohjeen mukaan. Ole varovainen, menee hetkessä ylikypsiksi. Pilko ainekset fetaa lukuun ottamatta. Valmista marinadi ja sekoita hyvin. Oreganoa ei voi olla tässä ruuassa liikaa, joten reilulla lapiolla vaan. Sekoita marinadi muiden ainesten kanssa ja lisää lopuksi fetapökäleet. 

    marinadi: 

    • 0,5 dl oliiviöljyä
    • 1,5 rkl omenaviinietikkaa
    • hunajaa tai sokeria
    • ripaus suolaa
    • reilusti kuivattua oreganoa

    28.7.2021

    Varhaiskaali-nuudelisalaatti

    Vaikka varhaiskaali onkin alkukesän ykköskasvi, ei kannatta vielä luovuttaa. Edelleen hän maistuu maukkaalta, mehevältä ja ihan hiukan jopa makealta. Menisi varmaan jälkkäriksikin. Varhaiskaalipannacotta, mikä timanttinen ajatus.  

    Varhaiskaalia ovat monet tottuneet syömään inasti kypsennettynä, mutta omasta mielestäni se on parhaimmillaan salaatissa tai muuten vaan raa'asti rakkaudella viilleltynä. Maku on jo itsessään raikas, mutta lisää kesää voi heittää esimerkiksi Aasiaan vivahtavilla mauilla. Kuten tässä on tehty. 


    Varhaiskaali-nuudelisalaatti

    • nuudeleita
    • porkkana
    • varhaiskaali
    • kevätsipulia
    • chiliä
    • suolapähkinöitä
    • herneitä
    • korianteria

    Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää hiukan öljyä ja jäähdytä. Pilko porkkana tulitikuiksi ja varhaiskaali myös pitkulaisiksi. Pilko kevätsipuli ja chili. Murskaa ihan kevyesti pähkinät. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.  

    Kastike:

    • 2 rkl seesamiöljyä
    • 1,5 rkl riisiviinietikkaa
    • 0,5 rkl sokeria
    • 1 limetin mehu
    • 1,5 rkl soijakastiketta
    Sekoita kastikeainekset ja kaada päälle vasta juuri ennen, kuin syöt aterian. Kastikkeen määrää voit soveltaa kasvisten määrän ja omien mieltymysten mukaan.

    6.7.2021

    Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

    Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

    • matjessillifilee paloiteltuna
    • satokauden sipulia ja vartta
    • tilliä
    • sitruunaa
    • leipäjuustosiivuja
    • mustapippuria myllystä
    • tyrnimarjoja
    • (savulohta)
    Tämä kesäinen herkku nautiskellaan varhaisperunoiden, smetanan ja hölskykurkkujen kanssa. Tykkään laittaa lautaselle tyrnimarjoja, mutta ne eivät ole suinkaan pakollisia. Joskus olen käyttänyt myös puolukoita suoraan pakkasesta. 



    23.6.2021

    Tortelliini-halloumipanzanella

    Tämä on aika hieno muunnos perinteisestä toscanalaisesta tomaatti-leipäsalaatista. Usein kyljessä on mozzarellaa, tällä kertaa kuitenkin tortelliineja ja halloumia. 


    Tortelliini-halloumipanzanella

    kirsikkatomaatteja
    sipuli
    viinirypäleitä
    oliiviöljyä
    valkosipulia
    vaaleaa leipää
    kurkkua
    sipulinvartta
    basilikaa reilusti
    oliiveja
    tortellineja
    halloumia

    Kastike:

    1 rkl punaviinietikkaa
    3 rkl oliiviöljyä
    luraus hunajaa
    suolaa ja pippuria
    oreganoa ja tinjamiinia


    Paahda 4 siivua vaalea leipää. Puolita valkosipulinkynsi, hiero puolikkailla viipaleiden pinnat ja heitä puolikkaat kynnet laakeaan astiaan. Lisää sinne myös puolet kirsikkatomaateista, viinirypäleet ja lohkoiksi vedetty sipuli. Lutraa päälle reippaasti oliiviöljyä ja paahda 210 asteisessa uunissa niin kauan, että tomaatit ottavat reilusti väriä pintaan, mutteivat kuitenkaan mene mössöksi. Halkaise loput tomaatit. Pilko kurkku ja sipulinvarsi.

    Voit pilkkoa leivän isoiksi paloiksi ja heittää lopuksi vielä tomaattihässäkän päälle uuniin pariksi minuutiksi, niin että lämpenee. Ja imee nestettä itseensä. Kokoa isolle laajalle astialle salaatti. Kaikki sekaisin vaan ja ihan lopuksi päälle keitetyt tortelliinit ja paistetut halloumisiivut.

    17.6.2021

    Cacio e pepe korvasienillä

    Jo Anthony Bourdain tiesi tämän pastan hienouden. Tai ei hänellä korvasieniä tässä ollut. Ei liikaa raaka-aineita, mutta hienosti toisiinsa sopivat maut. Polkkapossulla kesti yllättävän kauan ymmärtää upeus. Hiton idiootti.



    Cacio e pepe korvasienillä

    400 g spagettia

    2 tl mustapippuria

    korvasieniä

    suolaa

    150 g parmesaania tai pecorinoa

    voita

    sitruunamehua

    persiljaa

    Keitä spagetti ohjeen mukaan reilusti suolaisessa vedessä. Raasta juusto. 

    Paahda pippuria pannulla tai korkeareunaisessa paistokasarissa (jotta pasta mahtuu myöhemmin) kevyellä lämmöllä hetki, ja lisää sitten voi. Lisää ryöpätyt korvasienet ja paista hetki. Muistathan valmistella korvasienet ohjeistuksen mukaan, en laita tähän, mutta googlaa "korvasienten käsittely".

    Ota pastan keitinvettä n. 3 dl talteen ja lisää siitä 1 dl pannulle + pasta. Ala lisätä juustoraastetta hiljalleen, siitä ja vedestä syntyy kastike, kun sekoitat kunnolla. Lisää vettä tarpeen mukaan, mutta älä valmista velliä. Kosteutta pitää toki olla

    Kauho lautaselle. Päälle sopii vielä pieni puristus sitruunaa, rouhaus mustapippuria, hieman juustoa ja sopivasti persiljaa tai basilikaa.


    6.5.2021

    Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

    Tätä helppoa ja maukasta ruokaa hehkutettiin joskus Ruotsin lahjana maailmalle. Enpä tiedä, onko tämä yhtään enempää ruotsalaisten kuin italialaistenkaan keksimää. Eikä sillä mitään väliä olekaan. Joka tapauksessa on hyvää!

    Mennään hiukan Hasselbackan fiiliksellä eli fileisiin leikataan viillot, jotka sitten täytetään mieleisellä massalla. Ai että.


    Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

    4 broilerin rintafileetä (esim. Jyväbroilerin valmiiksi maustetut)

    200 g ricottaa 
    1 pakastepussi pinaattia 
    2 valkosipulinkynttä
    oliiviöljyä
    sitruunamehua
    suolaa ja pippuria
    mozzarellaa

    Leikkaa broilereihin reilut viillot. Valmista viiltoihin täyte: freesaa pilkottuja valkosipuleja hetki öljyssä, lisää pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää ricotta ja mausta suolalla, pippurilla ja turauksella sitruunamehua. Lusikoi täyte viiltoihin. Viipaloi mozzarella ja laita vielä fileiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. 

    Tarjoa hyvän salaatin kanssa. 
     

    26.4.2021

    Päivän vinkki: kananmuna mikrossa

    Tykkään natustellaa munaa leivälläni, aina ei kuitenkaan ole kärsivällisyyttä käyttää 10 minuuttia keittämiseen. Opin vasta jokin aika sitten, että munan voi valmistaa helposti mikrossakin. Aika alle minuutti. 

    Eli nyt se helppo kikka: Riko muna pieneen kulhoon ja vispaa rakenne rikki haarukalle. 700 W mikrossa 50 sekuntia ja se on siinä. En suosittele koittamaan ilmaan rakenteen rikkomista, roiskuu nimittäin aika pahasti kattoa ja seinää myöten. Nimimerkillä Kokemusta on. 

    Niin, jos tekee mieli kahta munaa, aika on n. 90 sekuntia ja pieni sekoitus välissä. 




    12.4.2021

    Suomen kekseliäin take away

    Ruoka- ja ravintolamedia Toptaste kyseli lukijoilltaan, mistä löytyy Suomen kekseliäin take away -idea. Katso alta, mitä äänestettiin.


    TOP 10!

    1. Kotipizza

    Kotipizza on Pohjoismaiden suurin pizzaketju, jolla on yli 290 ravintolaa ympäri Suomea. Kotipizzalla on käytössään tilausseuranta, josta näet reaaliaikaisesti missä tilauksesi kulkee.

    2. Tähtikokin ruokakassi

    Tähtikokin ruokakassi on Michelin-tähdellä palkitun ravintola Demo:n ja Tommi Tuomisen suunnittelema uudenlainen take-away ruokaelämys. Kassi pitää sisällään keittiön esivalmistelemat raaka-aineet, helposti seurattavat ohjeet sekä videolla että kirjallisena. Lisäksi kassista löytyy sommelierin viinisuositukset jokaiselle ruokalajille.

    3. Wolt

    Wolt on suomalainen vuonna 2014 perustettu teknologiayritys, joka välittää ruokaa kotiinkuljetuksena omalla verkkoalustallaan. Woltista voit tilata ravintoloiden lisäksi muun muassa myös ruokakaupoista ruokaa kotiinkuljetuksella.

    4. Semma

    Semma on Jyväskylässä toimiva ravintolaketju, joka tarjoilee ruokansa ennen kaikkea opiskelijoita ajatellen. Semma Delivery toimittaa kotiruokaa lounasaikoina maanantaista torstaihin ennalta sovittuihin sijainteihin.

    5. Valkoinen Puu

    Valkoinen Puu on Tampereella, Jyväskylässä, Kauhajoella sekä Seinäjoella toimiva kahvila. Kahvilan verkkokaupasta pystyt helposti tilaamaan kakkuja kotiinkuljetuksella.

    6. Bistro Casa Bianca

    Bistro Casa Bianca on amerikan-italialainen bistro, jossa tarjoillaan maukasta lounasta sekä kylän kauneimmat pizzat ja parhaimmat burgerit. Pystyt tilaamaan ruuat ennakkoon kotiinkuljetuksella, joko puhelimitse tai sähköpostilla.

    7. Teeleidin Tee-taxi

    Tee-taxi kuljettaa kotiovelle Teeleidin tuotteita, kuppi- ja porkkanakakkuja sekä villasukkalankapaketteja. Kuljetuspäivät ovat torstaisin ja perjantaisin.

    8. Ruokaboksi

    Ruokaboksi toimittaa joka viikko asiakkailleen ruokaboksin, joka sisältää 3-4 reseptiä sekä kaikki tarvikkeet niihin.

    9. Hodarifillari

    Hodarifillari on kehitellyt Hodariboksin, jonka voi tilata etätilaisuuksiin niin, että jokaisella osallistujalla on samat eväät, vaikka kaikki on eripaikoissa.

    10. Scandic Hotelli Marski

    Scandic hotelli Marskissa saat herkullisen take away -aamiaisen sekä illallisannokset huoneeseen nautittavaksi.

    30.3.2021

    Rapeakuoriset kuohkeat sämpylät

    Kyllä, nyt saa hehkuttaa, tämä on kova juttu! Rapea kuori, kuohkeita sisältä, mahtava maku. 

    Vaikka meitsikin on leiponut aika monta sämpylää elämän aikana, nousin hetkeksi leijumaan uusiin ulottuvuuksiin. Kotikonstein rapsakan kuoren saaminen vaatii erityisiä uunikikkoja, ja niihinhän ei jaksa lähteä. Helpompaa on sekoittaa aineet hyvin pikaisesti ja heittää taikina yöksi kaappiin nousemaan. Aamulla muutama kauhallispino leivinpaperille ja paisto. Sama juttu seuraavana ja taas seuraavana aamuna.  

    Nämä ovat parhaita sämpylöitä, joita olen leiponut. Tarviiko sanoa enempää? No ehkä vähän tarvii. Joka aamu lämmintä, lisäaineetonta, tuoretta leipää. Ohjeeseen on haettu inspiraatiota useistakin paikoista ja testailtu erilaisia reseptejä. Sumarin Sikelläkin on tässä osasensa, isokin. 

    Suosittelen näitä erityisesti etätyöaamuihin!

    Rapeakuoriset kuohkeat sämpylät (13–15 kpl)

    • 7,5 dl vettä
    • 1 pss kuivahiivaa
    • 1 rkl rypsiöljyä
    • 3/4 rkl suolaa
    • 1/2 rkl siirappia
    • 1 rkl pellavansiemeniä
    • 0,5 dl kaurahiutaleita
    • 1,25 dl ruisjauhoja
    • 2 dl spelttijauhoja (Birkkalan tilan)
    • 9,5 dl vehnäjauhoja

    Sekoita kuivahiiva haaleaan veteen, lisää rypsiöljy, suola, siirappi ja pellavansiemenet. Lisää hiutaleet sekä loput jauhot hiljalleen esim. puulastalla sekoittaen. Tätä ei ole tarkoitus vaivata, eikä edes liikaa sekoittaa. Tuloksena pitäisi olla löysähkö taikina. Peitä kelmulla.

    Anna kohota yö jääkaapissa. Nostele pellille (leivinpaperille) tarpeesi mukainen määrä. Siis vain sen hetkeen tarpeen mukainen. Taikinan voi laittaa uudestaan kaappiin ja tosiaan paistella taas uudet kappaleet tulevina aamuina.

    Taikinaknöllien nostelu onnistuu hyvin esim. jollain kauhalla lusikka apurina. Ei kannata muotoilla enempää. Paista 225 asteessa hiukan alatasoa ylempänä 30–35 minuuttia. Tämä on juuri se juttu, jolla saadaan rapea kuori: jääkaappikylmänä leivinpaperille ja pitkäksi aikaa uuniin. Älä pelästy vaikka tuntuvat alkuun kivikovilta. Älä laita liinaa päälle, jotta rapea kuori säilyy. Ja jos haluat näiden pysyvän rapeina, älä säilö muovipussissa, vaan heitä paperipussiin. Tosin jos teet vain muutaman, eihän näitä isommin jää seuraaviin syöminkeihin.

    28.3.2021

    Herkkusienicarpaccio

    Carpaccioksi kutsutaan ohuiksi siivuiksi leikattua raakaa naudanlihaa, joka tarjotaan öljyisen kastikkeen ja parmesaanijuuston kanssa. Nimitys on tosin muuttunut aikojen saatossa, ja nykyään carpaccioa tehdään vähän vaikka mistä esim. kalasta, vihanneksista ja sienistä. 

    Lempparini on herkkutatticarpaccio, mutta maistuvan ruokailun avaajan saa myös herkkusienistä. Todella maistuvan, kunhan vaan on hyvät raaka-aineet. Tämä on myös mukavan vaivaton alkuruoka, tekemiseen menee ihan vaan muutama minuutti. 


    Herkkusienicarpaccio

    • 3–4 herkkusientä 
    • oliiviöljyä
    • suolalastuja
    • mustapippuria
    • punaista pestoa
    • parmesaanilastuja
    • Kotipellon puutarhan versoseos: tatsoi, rucola, punamangoldi

    Pese sienet hyvin ja leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi. Asettele vierekkäin tarjoiluastialle tai isolle lautaselle. Kaada päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta jollain kivalla suolalla ja mustapippurilla. Lusikoin muutaman hyvin pienen pestokeon mukaan ja siunasin parmesaanilastuilla. Ja vielä hiukan vihreää Kotipellolta.


    25.2.2021

    Suomalaisen kulttuurin päivä 28.2.2021 – Tuotteiden nimisuojaus tuo kunniaa suomalaiselle ruokakulttuurille


    Euroopassa on noin 3 500 nimisuojattua tuotetta, joista vain 12 on tällä hetkellä suomalaisia. Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti, Turun yliopiston Brahea-keskus ja Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) tekevät aktiivisesti yhteistyötä sen puolesta, että Suomeen saataisiin lisää alkuperämerkittyjä tuotteita ja että nimisuojauksen arvo nousisi paremmin yleiseen tietoisuuteen.

    Arvostamme Suomessa ulkomaisia nimisuojatuotteita kuten Feta-juustoa tai Prosciutto di Parma -kinkkua, mutta samalla unohdamme oman ruokakulttuurimme hienoudet, MKN:n Keskuksen ruoka- ja ravitsemusalan kehittämispäällikkö Marita Suontausta harmittelee.

    Yliopistojen ja MKN:n käynnissä olevan yhteishankkeen avulla tuodaan nimisuojatietoutta erityisesti ruoka-alan oppilaitoksiin. Digitaalinen opetusmateriaali valmistuu tämän vuoden aikana.

    MKN:n asiantuntijoita koulutetaan samalla ohjeistamaan ryhmittymiä, jotka voivat hakea yleiseurooppalaista alkuperämerkintää suomalaiselle tuotteelle. Tällä hetkellä Aito saunapalvikinkku -tuotteen nimisuojahakemus on jo Euroopan komission käsittelyssä. Kansallisen vaiheen selvityksessä ovat ainakin Suonenjoen mansikka ja Savolainen talkkuna.  

    - Kun tuote on Suomessa tunnettu ja tunnistettu, myös ulkomaalaiset matkailijat osaavat siihen tarttua. Erityisesti eteläeurooppalaiset tuntevat hyvin alkuperämerkityt tuotteet ja osaavat niitä etsiä, projektipäällikkö Mervi Louhivaara Brahea-keskuksesta muistuttaa.

    Nimisuojan puolesta toimijat korostavat, että kyseessä on ruokakulttuurin tuotteisiin liitetty laatujärjestelmä, joka edellyttää yhteistyötä. Nimisuojaa voi hakea maantieteellistä alkuperää edustavalle tuotteelle tai tuoteperheelle, ei yksittäisen yrityksen tuotemerkille.

    Nimisuojatuotteiden ei ole tarkoitus pitää hengissä muinaisia perinnereseptejä, vaan tuoda esiin kaupallisesti valmistettavia tuotteita, jotka kuuluvat omaan elävään ruokakulttuuriimme, erikoissuunnittelija Marjo Särkkä-Tirkkonen Ruralia-instituutista painottaa.

     

    SUOMALAISET NIMISUOJATUT TUOTTEET v. 2021

    Lapin Poron kuivaliha
    Lapin Poron liha
    Lapin Poron kylmäsavuliha

    Lapin Puikula
    Kitkan viisas
    Karjalanpiirakka
    Kainuun rönttönen

    Puruveden muikku
    Kalakukko
    Sahti
    Suomalainen Vodka
    Suomalainen Marjalikööri, Suomalainen Hedelmälikööri

    Tietoa nimisuojausjärjestelmästä ja aiheeseen liittyvää esitysmateriaalia:
    aitojamakuja.fi/nimisuoja