13.1.2022

Miten oikaista lasagnen teossa?

Mielestäni lasagne ei ole millään mittapuulla isotöinen juttu. Silti aina välillä ajaudun keskusteluun, jossa joku moukka minulle tällaista huuteleekin. Koska olen tänään(kin) todella armollisella tuulella, jaan teille kaikille pienen helpotuksen, jolla laiskimmatkin jaksavat hyvin lassensa valmistaa.

Isotöisimmät jututhan lasagnessa ovat valkokastikkeen (juustokastikkeen) tekeminen ja kastikekattilan peseminen. No tällä kikalla säästyt molemmilta. Unohda koko valkokastike ja korvaa se Valion Ruoka & Dippi Koskenlaskija cheddar -juustokastikkeella. Jonka kirjoitusasu on vähintäänkin epäilyttävä Valion omilla sivuilla. Voit sekoittaa juustokastikkeen suoraan tomaattikastikkeen sekaan. Joskus saattaa leikatakin, mutta sillä ei ole lassessa oikeastaan mitään merkitystä.  





7.1.2022

Lammas-aprikoosipilahvi

Edellisen postauksen jälkeen tuli muutama reseptikysely tuosta lammas-aprikoosipilahvista. Osasin jo vähän aavistaakin, sillä possun vaisto on kuin valmis katsaus tulevaisuuteen.

Lammas-aprikoosipilahvi

Lammaspullat

  • 300 g lampaan jauhelihaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • fenkolinsiemeniä
  • suolaa
  • pippuria

Pilko sipuli hyvin pieneksi, sekoita kaikki ainekset ja pyörittele hieman peukalon päätä suuremmiksi pyöryköiksi. Paista rasvassa kypsiksi. 

 

Aprikoosipilahvi

  • basmatiriisiä (neljän annos)
  • 150 g kuivattua aprikoosia
  • 1 keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • kanelia
  • kardemummaa
  • kanalientä
  • tomaattipyreetä
  • persiljaa
  • korianteria 

Huuhtele riisi kolmeen kertaan siivilässä, jotta saat siitä mahdollisimman irtonaista. Laita pilkotut aprikoosit likoamaan veteen vähintään vartiksi. Pilko keltasipuli ja freesaa hetki oliiviöljyssä kattilassa. Lisää mausteet ja riisit ja freesaa niitä myös. Lisää kanalientä aina tarpeen mukaan ja keitä riisi sopivan kypsäksi. Sekoita mukaan tomaattipyree ja aprikoosit. Ja hetken päästä lammaspyörykät. Silppua päälle reilu määrä persiljaa ja korianteria.


3.1.2022

Turkkilainen kattaus

Vaikka turkkilaisesta ruuasta tuleekin helposti mieleen kebabit, kannattaa koittaa jotain muutakin. Moninaisuus on valtavaa, ja Turkissa on aina jotain syötävää tarjolla. Vähintään oliiveja napsitaan pitkin päivää. 

Aloin oikein miettiä, mikä minulle määrittää turkulaisen ruokakulttuurin. Äkkiä mieleen tulivat eri tavoilla täytetyt kasvikset, kokonaiset grillatut kalat, jugurttikastikkeet, öljyt, juustot, leivät, sumakki, hunaja, valkosipuli, ruusuvesi ja etikkasäilykkeet. Niin ja tietysti nuo erilaiset kebabit ja lammasvartaat. Joko tuli nälkä? Tuli kyllä. 

Mutta juu, esim. tällaista kattausta voisit koittaa. Laitan tähän vain pari ohjetta, näitä on helppo hakea netistä. 



Gozleme (pinaatilla, fetalla ja mozzarellalla täytetty lättänäleipä)
Hummus
Kofta-aprikoosipilahvi
Haydari (jugurttidippi)
Turkkilainen saksuka
Vesimeloni-fetasalaatti
Marinoidut oliivit

Haydari

  • 500 g turkkilaista jugurttia
  • 3 isoa valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • tilliä
  • persiljaa

Pilko valkosipulit ja sekoita ainekset. Tilli saa maistua. Kaada ennen tarjoamista päälle oliiviöljyä.


Vesimeloni-fetasalaatti mintulla ja vehnäolutkastikkeella

  • vesimelonia
  • fetaa
  • oliiviöljyä
  • hunajaa
  • oreganoa
  • vehnäolutta
  • minttua päälle

    Leikkaa meloni kuutioiksi ja murustele päälle fetaa. Tee lopuista aineksista pieni kastike ja kaada päälle. Silppua päälle reilusti tuoretta minttua.

    2.12.2021

    Tein sulle kotiviilin

    Ei kaupan viileissäkään varsinaisesti mitään isompia vikoja ole, mutta onhan se itse tehty aina houkuttelevampaa. Ja tietty prosessoimattomampaa. Tuntuu ihan kuin olisi wanhan ajan viiliä, vaikka mistäpä mitään siitä wanhasta ajasta voin tietääkään. Tuntemus on tärkein, jo se itsessään maustaa viilin.

    Äidiltäni tähän oikeastaan sain kimmokkeen. Kuten olen usein ennenkin maininnut, hän tekee HYVÄÄ ruokaa. Ja äidin hapanjuurileipä, ai että! Otin kuvat omista viileistäkin, mutta laitetaan tähän silti katseltavaksi äipän viilivalmistusta. 

    Tarvitset vain kaksi ainesosaa: täysmaitoa ja kaupan viilin siemeneksi. Sen jälkeen käsissäsi onkin rajaton viilivarasto, kun vaan muistat ostaa maitoa.


    Itse tehty viili

    • 1 litra täysmaitoa
    • 1 viili

    Laita tuorejuustopurkkien pohjalle n. ruokalusikallinen viiliä ja kaada maitoa päälle. Sekoita hiukan, ei ole turhan tarkkaa. Peitä esim. liinalla ja jätä tekeytymään 16 tunniksi huoneenlämpöön. Nosta jääkaappiin. Viili on valmista, kun se on kylmentynyt. Thats it. 


    9.11.2021

    Sesongin repostaus: paahdettu myskikurpitsa-valkosipulikeitto

    Tässä tasan kuusi vuotta tehty postaukseni. Lempparit pysyy.

    ___________

    Kurpitsa-aika ei ole ohi, vaikka halloween jo menikin. Kurpitsa  on ehdottomasti syksyinen lempparini ja monikäyttöisyydellään edustaa kasvisten kruunaamatonta aatelia. Pelkästä kurpitsalihasta saa jo sangollisen syksyistä väriterapiaa ja makea maku auttaa ohittamaan karkkikaupan. Maku on itse asiassa jopa niin makea, että suosittelen potkaisemaan kurpitsaa seuralaisineen jollain sopivan lempeällä chilillä. 

    En(pä) haluaisi hehkuttaa, mutta onhan tämä keitto pala taivasta. Perusmaut, hyvät mausteet, yksinkertaista, potkua, sopivasti yrttejä. Liemen määrää kannattaa vähän miettiä sen mukaan, kuinka paksua keitosta haluaa.





    Paahdettu myskikurpitsa-valkosipulikeitto

    1 kokonainen valkosipuli
    1 myskikurpitsa
    1 pieni kesäkurpitsa
    1 keltasipuli
    1 chili
    0,8-1 l kasvislientä
    iso nokare voita 
    2 dl kermaa
    kourallinen persiljaa
    mustapippuria myllystä
    (suolaa)

    Leikkaa valkosipuli vaakasuunnassa halki, laita puolikkaat foliopaperille ja kaada pinnoille oliiviöljyä. Kääri folioon. Leikkaa myskikurpitsan liha palasiksi, öljyä kevyesti ja paahda valkosipulin seurana leivinpaperilla 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

    Kuori kesäkurpitsa, pilko kuutioiksi ja pilko keltasipuli isoiksi paloiksi. Lisää nämä ja chili kiehuvaan kasvisliemeen. Kun valkosipuli ja myskikurpitsa ovat valmiit, lisää ne kasvisliemeen. Valkosipulit lähtee kuoristaan painelemalla, varo polttamasta näppejäsi. Surauta keitto sauvalla tasaiseksi, lisää voi ja kerma ja surauta uudestaan. Tarkista suola, mikäli kasvisliemesi oli pliisu, lisää suolaa tai ainakin pippuria. Hakkaa joukkoon iso kasa persiljaa. 

    Keiton pinnalle voi paahtaa kurpitsassa olleita siemeniä. Myös sitruunankuorella maustettu pesto toimii hävettävän hyvin. Eikä patonkikaan pahaksi ole. Mainitsinko jo proseccon?!

    11.10.2021

    Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

     Ai hitto, olipa maut! 

    Tiedän, että kaikilla ei ole ihan yhtä hienostuneet kuolasuonet, harmi heille. Eikä juuriselleriä jääkaapissa, aina pitäisi olla. Paahdettu juuriselleri on aivan tajuton raaka-aine sinihomeen kanssa. Vielä kun olis ollut pähkinää, muttei löytynyt.  



    Paahdettu juuriselleri ja sinihomejuustoa

    • puolikas juuriselleri
    • sinihomejuustoa
    • suolaa ja pippuria
    • viikunasiirappia tms.

    Selleri 1,5 cm siivuiksi pahimmat röpelöt poistettuna. Päälle pippuria sekä voinokare ja uuniin 190 C 50 minuuttia. 3 minuuttia ennen loppua hometta päälle. Ja lautaselle makeaa viikunasiirappia tms. Siitä sitten aivan pehmennyt selleri suikkiin.

    7.10.2021

    Kirjasuositus: Suomen ruokahistoria


    Tiesitkö, että parmesaania syötiin Suomessa jo 1700-luvulla? No en tiennyt minäkään. Perimätiedon mukaan Turussa sitä alettiin syömään vasta 2000-luvulla ja Kangasalla sitä hyödynnetään edelleen vain lumikkojen talviruokinnassa. (<- ei kirjasta)

    Mutta se on kuulkaas ilmestynyt, ja onhan tuota odotettu. Tai minä olen. Ritva Kyllin Suomen ruokahistoria -kirja on mainiota luettavaa. Itseään sillä ei kannata yrittää nukuttaa, sillä nälkä alkaa taatusti hiipiä, ja jääkaapin ovi herättää talon muut nukahtajat. Uteliaisuus hiipii myös siihen malliin, ettei lukemista voi lopettaa.  

    Kyseessä ei siis suinkaan ole keittokirja, vaikka ruokaohjeita onkin viljelty siellä täällä tarpeen mukaan. Juuri sopivasti tällaiseen opukseen. Suomen ruokahistoria -kirja painottuu 1700-luvun alusta 1900-luvun lopun ruokahistoriaan. Toki Kylli käsittelee myös ammoisimpia aikoja, kun siihen on tarvetta. Historiateos on lähdeviitoitettu, mikä tällaiselle vähintäänkin sofistikoituneelle kulttuurintutkija-uskontieteilijähumanistiplantulle tuo varmuutta elämään. Vaikkakin jos itse olisin kirjoittanut kyseisen kirjan, vähintään puolet olisi mielikuvitukseni tulosta ja lukijan tehtävänä olisi päättää, mikä on totta ja mikä tarua. Eikä tietoakaan lähdeviitteistä. Ritvaan voi luottaa, mikä on tietysti oletusarvo arktisen ja pohjoisen historian yliopistonlehtorilta!

    Kirja on Gaudeamuksen kustantama, hinta on tällä hetkellä hieman alle 30€. Olisinkohan nähnyt tämän jossain jo äänikirjanakin vai oliko vasta tuloillaan?!

    Alla oleva teksti on suoraan lehdistötiedotteesta:

    Suomen ruokahistoria. Suolalihasta sushiin

    Suomalaisen ruoan historia on täynnä makoisia yllätyksiä ja tuttuja ruoka-aineita. Alussa oli suolakala, naurishaudikas ja kaali. Sittemmin suomalaiset ovat löytäneet spagetin, säilykeananaksen ja chilin sekä oppineet syömään puikoilla. Mitä tässä välissä tapahtui? Suomen ruokahistoria kylvää, hauduttaa, pilkkoo, hapattaa ja mikrottaa – se kertoo jokapäiväisen ruokamme kiehtovan tarinan 1700-luvulta aina vuosituhannen taitteeseen asti. Makuelämysten lisäksi pohditaan niukkuutta ja puutetta, tieteellisiä ja teollisia innovaatioita sekä ruoan mahtia muuttaa yhteiskuntaa.

    Elokuu 2021 / ISBN 978-952-345-135-3 / Sidottu B5 / Noin 380 sivua, värikuvitettu / KL 68.2, 92 / UDK 641/642, 948.0

    Kirjan arvostelukappale on saatu kustantajalta.

     

     

    29.9.2021

    Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti

    Koska VHH jatkuu, päätin hommata keittiöön hienon OXO spiraalileikkurin, jolla saa tehtyä kasveista spagettia. Tai ainakin joistain kasveista, kuten nyt vaikka kesäkurpitsasta. Ihmeiden aika ei ole ohi.



    Kreikkalainen kesäkurpitsaspagetti
    (2 hlölle) VHH, keto

    • 2 isoa kesäkurpitsaa
    • 1 keltasipuli
    • 2 valkosipulinkynttä 
    • oliiveja
    • kirsikkatomaatteja
    • oliiviöljyä
    • sitruunankuorta
    • chiliä
    • kuivattua oreganoa
    • suolaa
    • pippuria
    • fetajuustoa

      Pyörittele kesäkurpitsa spiraalileikkurilla nauhoiksi ja paista pikaisesti pannulla. Älä pelästy isoa määrää, kesäkurpitsa tuuppaa reilusti nestettä ulos. Älä myöskään paista liian kauaa, spagettikin syödään al dentenä. Pilko sipuli ja valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit sekä oliivit ja freesaa pikaisesti toisella pannulla. Lisää oliiviöljyä, sitruunankuorta ja chilihiutaleita. Sekoita kesäkurpitsan sekaan ja mausta vielä oreganolla, suolalla ja pippurilla. Revi annoksen päälle fetajuustoa. 


      21.9.2021

      Huhuu tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat: Kasvisruoka mun makuun -kilpailu

      Kasvisruoka mun makuun on kilpailu, jonka tavoitteena on löytää uusia, nuorille maistuvia kasvisruokia koulujen ruokalistalle. Voittajan valitsee yllätysraati ja luvassa on kivoja palkintoja niin voittajalle kuin finalisteillekin. Nyt kannattaa lähteä mukaan tai rohkaista oppilaita osallistumaan! Kutsumme tamperelaiset koululaiset ja opiskelijat mukaan jakamaan parhaan kasvisruokareseptinsä! 



      Näin osallistut:

      • resepti saa olla lakto-ovovegetaarinen eli se voi sisältää munaa ja maitotuotteita tai se voi olla täysin vegaaninen eli sisältää vain kasvikunnan tuotteita
      • lähetä oma kasvisruokareseptisi sähköpostitse tuotannonohjaus@voimia.fi TAI palauta se Voimian koulukeittiölle viimeistään 15.10.2021
      • suunnittele resepti esim. neljälle henkilölle, me muokkaamme sen sopivaksi neljällesadalle!
      • liitä reseptiin yhteystietosi: nimi, sähköpostiosoite ja puhelinnumero sekä koulun nimi ja luokka

      Loppukilpailuun valitaan marraskuun aikana viisi parasta ruokaa, joista arvovaltainen raati valitsee voittajan. Raadissa on mukana mm. toimittaja, joka tekee voittajasta jutun paikallislehteen. Kilpailussa on kaksi sarjaa: 1. - 9. luokkalaisille sekä lukio- ja ammattiopiskelijoille.

      Paras kasvisruoka pääsee ruokalistalle ja on ensimmäistä kertaa kaikkien tamperelaisten koululaisten ja opiskelijoiden maisteltavana helmikuussa ystävänpäivänä. Lisäksi voittoisan reseptin kehittäjä sekä finalistit palkitaan kivoilla palkinnoilla, joita ei vielä paljasteta.

      Innokasta osallistumista ja onnea kisaan!

      Lisätietoja kisasta:

      tuotekehittäjä Eeva Teuho
      eeva.teuho@voimia.fi
      puh. 040 592 7178

      16.9.2021

      Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto

      Onko kellään muulla sellaista fiilistä, että ainakaan sataan vuoteen ei oo saanut kaupoista kunnon tomaattia? Siis niitä ihanan makean herkullisia, joita tomaattien kuuluisi olla. Vaikka mitä testaillut, ja usein pettynyt. Siihen tulokseen olen kuitenkin tullut, että jos tomaatissa on mattapintainen kuori, on sillä suurempi todennäköisyys olla makeampi kuin kirkaspintaisen.

      No tämähän on tietysti lajikekysymys. Mutta mikähän perseily siinä oikein on, ettei kaupassa voi lukea, mikä lajike on myynnissä?! Ei voi olla niin vaikeeta.

      Pakko siis kasvatella ite, no nyt on tomaattipöheikkö lähes tyhjä. Mutta saakin olla. Herkkutatti-tomaattikeitto tulille siis. Tai no näkyy tossa yhden ruskotatinkin lakkia. Tomaattien paahtamisen olen omaksunut Henri Alenilta, joka kyllä tietää, miten tomaatit saa maistumaan. Muutenkin toki onnittelut ansaitusta tähdestä!

      Tämäkin on siis vähähiilihydraaattinen resepti. 


      Paahdettu herkkutatti-tomaattikeitto VHH, keto

      • muutama herkkutatti viipaloituna ja pannulla voissa paistettuna
      • 1,5 kg hyviä tomaatteja
      • 3 valkosipulinkynttä
      • 1 keltasipuli
      • öljyä
      • 1 rkl tomaattipyreetä
      • 0,5 rkl punaviinietikkaa
      • kourallinen basilikaa
      • muutama tippa tabascoa
      • suolaa
      • mustapippuria
      • 1 dl kasvislientä
      • parmesaania

      Leikkaa tomaatit ja sipulit halki, laita leikkauspinta ylöspäin pellille ja kaada päälle oliiviöljyä sekä hieman suolaa ja pippuria. Paahda 180-asteessa n. 50 minuuttia, älä kuitenkaan polta niitä. Laita kattilaan, lisää tomaattipyree, etikka ja basilika ja aja sauvalla tasaiseksi. Lisää tässä vaiheessa kasvislientä sen verran, että saat keittoon haluamasi koostumuksen. Tarkista suola ja lisää vielä sokeria, mikäli et ollut onnistunut löytämään tarpeeksi makeita tomaatteja. Lisää lautasellesi herkkutattisiivuja sekä parmesaania.

      Juomaksi sopii sekä maultaan että hinnaltaan kepeä Fontella Chianti 10,99€. 





      26.8.2021

      Kukkakaalimuusi: ketogeeninen ruokavalio, VHH

      Alkusyksy on painonpudotuksen kulta-aikaa. Kun on tullut kesä sikailtua, röhkittyä ja muuten vaan vietetty paheellista elämää. Tulossa on muutama vähähiilihydraattinen resepti, joilla pystyy helpottamaan ketoilua. Ensin vuorossa kukkakaalimuusi. 

      Näitähän on vaikka mitä verkossa, mutta testaapa tätä, niin ei ole muihin kukkakaalimuuseihin paluuta. Sipuli ja varsinkin valkosipuli antavat tähän pikantin pläjäyksen.


      Kukkakaalimuusi

      • 600 g kukkakaalia
      • vettä + kasvisliemikuutio tai fondia
      • 1 sipuli
      • 2 valkosipulinkynttä
      • 0,5 dl kermaa
      • 3 rkl voita
      • suolaa
      • persiljaa
      Keitä kukkakaalinuput ja lohkottu sipuli sekä valkosipulinkynnet kasvisliemessä kypsiksi, n. 10–15 minuuttia. Kaada vesi pois, lisää muuta ainekset paitsi suola ja aja sauvalla aivan tasaiseksi. Lisää vielä kermaa tarvittaessa ja laita myös suolaa makusi mukaan. Viimeistele hakatulla persiljalla.

      Erityisen hyvältä tämän kanssa maistuvat hiillostetut silakkapihvit ja sulatettu voi, jonka seassa on hakattua purjoa. Hiillostetut silakat siksi, ettei niissä ole käytetty hiilareita sisältäviä jauhoja ja jälkimmäinen siksi, että se vaan sopii tähän paremmin kuin violetit verkkosukat speedojen kanssa. Jos jälkimmäinen nyt mikään mittari edes on. 

      24.8.2021

      Juhli Itämeripäivää, syö lähikalaa

      Turun alueen ravintoloita ja asukkaita kannustetaan juhlistamaan Itämeripäivää elokuun viimeisenä torstaina syömällä ja tarjoamalla lähikalaa sekä muuta ilmastoystävällistä ruokaa. Syömällä Itämerestä kalastettua lähikalaa voi pienentää meren fosforikuormitusta ja osallistua rehevöitymisen vastaiseen työhön. 

      Turun jätevesien fosforikuormitus vuonna 2020 oli 3,2 tn (sisältäen myös teollisuuden jätevedet), ja asukkaita on liittyneinä 300 000. Siitä suoraan jakamalla saadaan keskimääräiseksi vesistöön päätyväksi fosforikuormitukseksi 11 grammaa per asukas. Jos silakka-aterian syö 14 kertaa vuodessa fosforia poistuu Itämerestä 11 grammaa, joka vastaa omaa keskimääräistä kuormitusta. 


      Asukas, osallistu näin:

      • Suosi ravintoloita, jotka osallistuvat tapahtumaan ja tarjoavat lähikalaa.
      • Syö Itämerestä kalastettua lähikalaa tai muuta ilmastoystävällistä ruokaa.
      • Osallistu muuhun Itämeripäivän ohjelmaan!

      Itämeripäivänä järjestetään myös leikkimielinen kokkikisa “Itämeri lautasella”, jolla halutaan kannustaa kaikkia syömään enemmän lähikalaa. Tapahtumassa keittiömestarit Oula Hänninen Viking Linelta ja Mikko Pakola Voi Veljien Ravintola Smöristä loihtivat kolmen ruokalajin illallisen Itämeren antimista. Kokkien kanssa kilpailevat Turun yliopiston rehtori Jukka Kola ja Åbo Akademin rehtori Moira von Wright sekä Turun uusi pormestari tai apulaispormestari. Tilaisuuden juontaja, Lola Odusoga, kertoo ammattikalastuksen tärkeydestä tapahtumien juontamisen ohessa. 

      Kokkikisa järjestetään torstaina 26.8 klo 18.00-19.00 Forum Marinumin edustalla. Tapahtuma on maksuton ja kilpailussa käytetyt reseptit jaetaan tapahtumassa ja sosiaalisessa mediassa tapahtuman jälkeen.

      Itämeripäivä on John Nurmisen Säätiön käynnistämä jokavuotinen juhlapäivä meren kunniaksi. Päivän tavoitteena on innostaa ihmiset nauttimaan ainutlaatuisesta kotimerestämme sekä tekemään konkreettisia tekoja sen hyväksi. Juhlinnan lisäksi Itämeripäivän tarkoituksena on lisätä tietoa meren monimuotoisesta luonnosta, kulttuurista ja historiasta. 

      Päivän valtakunnallinen ohjelma kootaan sivustolle itameripaiva.fi

      18.8.2021

      Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

      Edelleen maistuu mansikkainen salaatti, vaikka mansikka-aika alkaakin vedellä viimeisiään. Lisähedelmänä toimi nektariini, joka yhdistettynä leipäjuustoon on aivan parhautta. 

      Käytä siis kesän loppu hyväksesi ennen vaipumista pimeän horrokseen ja duunaa kaikki mahdolliset salaatit lounaaksesi. 



      Mansikkainen-leipäjuustosalaatti

      • vihreää paprikaa
      • babypinaattia
      • mansikoita
      • nektariinia
      • kevätsipulia

      Lisää annokseen päälle oliiviöljyä, limetin mehua, mustapippuria ja suolaa. 


      11.8.2021

      Makustele itsesi kala- ja äyriäisruuilla makumatkalle

      Korona on pitänyt possun tiukasti kotimaassa, eikä tälläkään hetkellä ole isompia matkasuunnitelmia. Parasta reissuillani on ruokaan liittyvät aktiviteetit. Toki ne voivat olla yllättävänkin moninaisia, mutta puhutaan nyt kuitenkin pääasiassa ruokailusta. 

      Koska matkailu on hauskaa ja aina voi kuvitella - paitsi jos on ihan susipaska mielikuvitus - kuvitellaan tällä kertaa itsemme muutamaan näistä kohteista kala- ja äyriäisruokien välityksellä. En edes osaa sanoa, mihin näistä haluaisin, mutta uskoisin olevani suht helposti lahjottavissa matkakumppaniksi. Yhteydenotot polkkapossu(at)gmail.com.

      Malesia: Katkarapulaksa 

      Japani: Lohi-wasabirullat 

      Usa: Chicago Beachin pasta 

      Ranska: Paremmat haukipuikot

      Ranska: Sinisimpukat 

      Brasilia: Vatapata – kalakeitto 

      Venäjä: Blinit 

      Ulvila (Sylvi Salosen synnyinpaikka): Paras uunihaukiresepti ikinä 

      4.8.2021

      Kreikkalainen salaatti tortellineilla

      Kreikkalainen salaatti (horiatiki) on aina hyvää, tykkään syödä sitä ilman minkäänlaista vihreää lehtisalaattia hyvällä marinadilla viimeisteltynä. Vaan eipä siihen vihreä salaatti oikeasti kuulukaan. No okei, välillä laitan lehtikaalia joukkoon, mutta se tietty on ihan eri juttu kuin lehtisalaatit. Ja mikäli näin teen, mukaan sopii vehnäolutvinegretti

      Välillä olen miettinyt, että kreikkalainen salaatti olisi itsessäänkin jo ihan kiva safka, mutta jotain se kaipaisi seurakseen, että siitä saisi hieman ruokaisamman. Leivän kanssakin toki menisi, mutta entäs tortellinit? Kyllä. Ihana idea ja vielä parempi toteutus. 


      Kreikkalainen salaatti tortellineilla

      • tortellineja (valitse itseäsi miellyttävällä täytteellä)
      • kurkkua
      • tomaattia
      • punasipulia
      • vihreää paprikaa
      • tuoretta basilikaa
      • oliiveja
      • fetaa
      Kypsennä tortellinit ohjeen mukaan. Ole varovainen, menee hetkessä ylikypsiksi. Pilko ainekset fetaa lukuun ottamatta. Valmista marinadi ja sekoita hyvin. Oreganoa ei voi olla tässä ruuassa liikaa, joten reilulla lapiolla vaan. Sekoita marinadi muiden ainesten kanssa ja lisää lopuksi fetapökäleet. 

      marinadi: 

      • 0,5 dl oliiviöljyä
      • 1,5 rkl omenaviinietikkaa
      • hunajaa tai sokeria
      • ripaus suolaa
      • reilusti kuivattua oreganoa

      28.7.2021

      Varhaiskaali-nuudelisalaatti

      Vaikka varhaiskaali onkin alkukesän ykköskasvi, ei kannatta vielä luovuttaa. Edelleen hän maistuu maukkaalta, mehevältä ja ihan hiukan jopa makealta. Menisi varmaan jälkkäriksikin. Varhaiskaalipannacotta, mikä timanttinen ajatus.  

      Varhaiskaalia ovat monet tottuneet syömään inasti kypsennettynä, mutta omasta mielestäni se on parhaimmillaan salaatissa tai muuten vaan raa'asti rakkaudella viilleltynä. Maku on jo itsessään raikas, mutta lisää kesää voi heittää esimerkiksi Aasiaan vivahtavilla mauilla. Kuten tässä on tehty. 


      Varhaiskaali-nuudelisalaatti

      • nuudeleita
      • porkkana
      • varhaiskaali
      • kevätsipulia
      • chiliä
      • suolapähkinöitä
      • herneitä
      • korianteria

      Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää hiukan öljyä ja jäähdytä. Pilko porkkana tulitikuiksi ja varhaiskaali myös pitkulaisiksi. Pilko kevätsipuli ja chili. Murskaa ihan kevyesti pähkinät. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.  

      Kastike:

      • 2 rkl seesamiöljyä
      • 1,5 rkl riisiviinietikkaa
      • 0,5 rkl sokeria
      • 1 limetin mehu
      • 1,5 rkl soijakastiketta
      Sekoita kastikeainekset ja kaada päälle vasta juuri ennen, kuin syöt aterian. Kastikkeen määrää voit soveltaa kasvisten määrän ja omien mieltymysten mukaan.

      6.7.2021

      Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

      Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

      • matjessillifilee paloiteltuna
      • satokauden sipulia ja vartta
      • tilliä
      • sitruunaa
      • leipäjuustosiivuja
      • mustapippuria myllystä
      • tyrnimarjoja
      • (savulohta)
      Tämä kesäinen herkku nautiskellaan varhaisperunoiden, smetanan ja hölskykurkkujen kanssa. Tykkään laittaa lautaselle tyrnimarjoja, mutta ne eivät ole suinkaan pakollisia. Joskus olen käyttänyt myös puolukoita suoraan pakkasesta. 



      23.6.2021

      Tortelliini-halloumipanzanella

      Tämä on aika hieno muunnos perinteisestä toscanalaisesta tomaatti-leipäsalaatista. Usein kyljessä on mozzarellaa, tällä kertaa kuitenkin tortelliineja ja halloumia. 


      Tortelliini-halloumipanzanella

      kirsikkatomaatteja
      sipuli
      viinirypäleitä
      oliiviöljyä
      valkosipulia
      vaaleaa leipää
      kurkkua
      sipulinvartta
      basilikaa reilusti
      oliiveja
      tortellineja
      halloumia

      Kastike:

      1 rkl punaviinietikkaa
      3 rkl oliiviöljyä
      luraus hunajaa
      suolaa ja pippuria
      oreganoa ja tinjamiinia


      Paahda 4 siivua vaalea leipää. Puolita valkosipulinkynsi, hiero puolikkailla viipaleiden pinnat ja heitä puolikkaat kynnet laakeaan astiaan. Lisää sinne myös puolet kirsikkatomaateista, viinirypäleet ja lohkoiksi vedetty sipuli. Lutraa päälle reippaasti oliiviöljyä ja paahda 210 asteisessa uunissa niin kauan, että tomaatit ottavat reilusti väriä pintaan, mutteivat kuitenkaan mene mössöksi. Halkaise loput tomaatit. Pilko kurkku ja sipulinvarsi.

      Voit pilkkoa leivän isoiksi paloiksi ja heittää lopuksi vielä tomaattihässäkän päälle uuniin pariksi minuutiksi, niin että lämpenee. Ja imee nestettä itseensä. Kokoa isolle laajalle astialle salaatti. Kaikki sekaisin vaan ja ihan lopuksi päälle keitetyt tortelliinit ja paistetut halloumisiivut.

      17.6.2021

      Cacio e pepe korvasienillä

      Jo Anthony Bourdain tiesi tämän pastan hienouden. Tai ei hänellä korvasieniä tässä ollut. Ei liikaa raaka-aineita, mutta hienosti toisiinsa sopivat maut. Polkkapossulla kesti yllättävän kauan ymmärtää upeus. Hiton idiootti.



      Cacio e pepe korvasienillä

      400 g spagettia

      2 tl mustapippuria

      korvasieniä

      suolaa

      150 g parmesaania tai pecorinoa

      voita

      sitruunamehua

      persiljaa

      Keitä spagetti ohjeen mukaan reilusti suolaisessa vedessä. Raasta juusto. 

      Paahda pippuria pannulla tai korkeareunaisessa paistokasarissa (jotta pasta mahtuu myöhemmin) kevyellä lämmöllä hetki, ja lisää sitten voi. Lisää ryöpätyt korvasienet ja paista hetki. Muistathan valmistella korvasienet ohjeistuksen mukaan, en laita tähän, mutta googlaa "korvasienten käsittely".

      Ota pastan keitinvettä n. 3 dl talteen ja lisää siitä 1 dl pannulle + pasta. Ala lisätä juustoraastetta hiljalleen, siitä ja vedestä syntyy kastike, kun sekoitat kunnolla. Lisää vettä tarpeen mukaan, mutta älä valmista velliä. Kosteutta pitää toki olla

      Kauho lautaselle. Päälle sopii vielä pieni puristus sitruunaa, rouhaus mustapippuria, hieman juustoa ja sopivasti persiljaa tai basilikaa.


      6.5.2021

      Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

      Tätä helppoa ja maukasta ruokaa hehkutettiin joskus Ruotsin lahjana maailmalle. Enpä tiedä, onko tämä yhtään enempää ruotsalaisten kuin italialaistenkaan keksimää. Eikä sillä mitään väliä olekaan. Joka tapauksessa on hyvää!

      Mennään hiukan Hasselbackan fiiliksellä eli fileisiin leikataan viillot, jotka sitten täytetään mieleisellä massalla. Ai että.


      Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

      4 broilerin rintafileetä (esim. Jyväbroilerin valmiiksi maustetut)

      200 g ricottaa 
      1 pakastepussi pinaattia 
      2 valkosipulinkynttä
      oliiviöljyä
      sitruunamehua
      suolaa ja pippuria
      mozzarellaa

      Leikkaa broilereihin reilut viillot. Valmista viiltoihin täyte: freesaa pilkottuja valkosipuleja hetki öljyssä, lisää pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää ricotta ja mausta suolalla, pippurilla ja turauksella sitruunamehua. Lusikoi täyte viiltoihin. Viipaloi mozzarella ja laita vielä fileiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. 

      Tarjoa hyvän salaatin kanssa.