Uusia perunoita ja pinaatilla sekä kananmunalla jatkettua valkokastiketta

Siinä vaiheessa, kun uudet perunat ja silli alkaa kyllästyttää, voi valmistaa vaihteluksi valkokastiketta eli bechamelia ja lisätä siihen pinaattia ja kananmunaa. Tämä kuuluu jokaisen itseään arvostavan ihmisen, ellei jopa nisäkkään, tehdä vähintään kerran vuodessa. Maistuu oikein hyvältä kalapuikkojen kanssa. Kuvan annoksessa on myös aasialaiset kurkut, joista saa annokseen kivaa raikkautta.

Valkokastike pinaatilla ja kananmunalla

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

ripaus muskottipähkinää

ripaus valkopippuria

suolaa

1 keitetty kananmuna

kourallinen babypinaattia

Sulata voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Älä päästä ruskistumaan, lisää maito hiljalleen hyvin sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla. Lisää maitoa tarvittaessa. Pilko kananmuna, pienennä hieman pinaatteja, heitä sekaan ja anna kuumeta vielä pari minuuttia. 

Ohana Tampere

 

Olen kuullut paljon hehkutusta tamperelaisesta Ohanasta. Vaikea valinta piti tehdä nuoruuteni lempparipaikan Abu Fuadin ja Ohanan välillä, kumpaankin ei pystynyt menemään. Tällä kertaa Ohana vei voiton.

Ohana on havaijinkielinen sana, joka tarkoittaa perhettä. Visiona on yhdistää ystävät eksoottisten makuelämyksien ympärille ja nauttia elämästä. Ravintolakokonaisuuteen kuuluvat Cafe Pispala, Ohana Grille ja Ohana Lei’pomo.  Ideana on, että paljon tehdään itse leivästä lähtien. Ja sen kyllä huomasi.

Otin suunnaksi Tampereen Kauppahallin, jossa sijaitsee Ohana Grille. Lounaaksi napsin nimikkoaterian eli Ohana Burger. Siinähän ei ollut yhtään mitään vikaa. En osaa sitä varsinaisesti edes kehua, kun en tiedä, miten sitä olisin parantanut. Yleensä mieleeni tulee heti monta ideaa. Olkoon tämä siis se kehu. Ihan pienellä nälällä tuota burgeria ei kannata lähteä syömään, on nimittäin aikas jööti.

Raparperichutney thaibasilikalla

Aiemminkin on tullut tehtyä raparperichutneya, mutta koska se on niin herkullista, otetaanpa tähän vielä hieman päivitetty versio. Ja nythän on juuri se aika vuodesta, kun häntä kuuluu valmistaa. Hännän lisäksi voit valmistaa myös chutneya.

Mausteita voi heitellä aika randomistikin, hyvää tulee joka tapauksessa. Pääasia, että niitä on reilusti. Tässä kuitenkin viitteellistä ohjeistusta. Eikä haittaa jos jotain mausteista ei olekaan. Esim. thaibasilikaa on harvalla ryytimaallaan. Thaibasilika on hennosti makea, siinä on selvästi aniksen makua ja ehkä hitusen myös kanelia. Ilman tätäkin siis pärjää.

Raparperichutney

• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl tandor masalaa
• 0,5 tl neilikkaa
• 0.5 tl fenkolinsiemeniä
• 0,25 tl inkivääriä
• thaibasilikaa useita lehtiä
• chiliä maun mukaan
• 500 g raparperia pilkottuna
• 1 keltasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• ripaus suolaa
• 1 tähtianis
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 dl hillosokeria
• 1 dl ruokosokeria

Hiero mausteet ja yrtit (ei tähtianista) morttelissa töhnäksi. Pilko sipulit. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele n. 20 minuuttia. Säilö puhtaaseen lasikulhoon.

Mitä juhannuksena syödään? Tai neitsytperunafestivaaleilla 14.–15.6.2024?

Juhannuksena syödään ihan hitosti varhaisperunoita (sekä silliä ja kalaa eri muodoissa). Sama juttu Neitsytperunafestareilla Turussa Panimoravintola Koulun terassilla 14.–15.6.2024. Tai ei oikeastaan ihan sama, peruna on pääosassa ja kalaa hyvällä tuurilla ainakin kahdessa annoksessa.

Kannattaa poiketa joka tapauksessa, siellä on joka vuosi ollut kivoja annoksia maisteltavaksi. Jos et kuitenkaan jaksa itse rantautua paikalle, keitä varhaisperunat ja tee niiden kansa leipäjuusto-sillilautanen. Leipäjuustonkin voi jättää pois, jos sille päälle sattuu. 

Tai voit tehdä varhaisperunavuoankin. Sekin on ihanaa.

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

• matjessillifilee paloiteltuna
• savulohta
• satokauden sipulia ja vartta
• tilliä
• sitruunaa
• leipäjuustosiivuja
• mustapippuria myllystä
• tyrnimarjoja

Varhaisperunavuoka

• varhaisperunoita
• erilaisia sillejä
• smetanaa 
• tilliä 
• uuden kauden sipulia
• kanamunia
• mätitahnaa
• sitruunamehua

• 

Sinisimpukat ja voi-valkoviinikastike turkulaisessa ravintola Aunessa

Ah ja uh, sinisimpukat voi-valkoviinikastikkeessa – makujen sinfonia, joka saa kielen tanssimaan! 

Meikä rakastaa sinisimpukoita hyvässä liemessä. Useissa ravintoloissa olen niitä syönyt, tavallista on, että liemi on ihan ok tai keskinkertainen. Helsingissä ravintola Rivoli on jäänyt hyvällä mieleeni, upeat maut. Mutta eilen turkulaisessa ravintola Aunessa räjähti. 

Sinisimpukat / Mussels (L) 24€

Voi-valkoviinikastiketta, friteerattua perunaa ja aiolia, paahdettua leipää
With butter & white wine sauce, deep-fried potatoes with aioli and toast

Jos olen ravintolassa syömässä, alan heti jalostamaan annosta. Mitä olisin ehkä voinut tehdä toisin, olisiko jotain parannettavaa, miten tämän voisi viedä seuraavalle levelille. Eilen piti keittiöön asti käydä huikkaamassa, etten keksi mitään muuta sanottavaa, kuin että ihan vitun hyvää. Liemi oli jotenkin mahtavan intensiivinen, en osaa oikein paremmin kuvailla sitä. En jäänyt edes kaipaamaan niitä ikuisia ranuja, joita yleensä tarjotaan simpukoiden kaverina. Oikeastaan frittiperunat oli tosi jees, koska niitäkin oli sitten kiva dippailla liemeen. No ehkä chilimajoneesi, johon on niin tottunut, olisi tässä voinut olla toinen vaihtoehto. Mutta sekin on taatusti vaihdettavissa aiolin tilalle.

Kuva: Viivi Lehtoranta

                                                    

Kuvittele itsesi kesäiselle terassille auringon paisteeseen, meren (tai Aurajoen) tuoksu ympäröi sinut. Edessäsi lepää lautasellinen höyryäviä sinisimpukoita, valkoisen viinin ja voin sulokkaan liiton kylvettämänä.

Valkoviini tuo mukanaan pirskahtelevaa happamuutta, joka raikastaa suun ja korostaa simpukoiden luonnollista makeutta. Tämä taivaallinen viini on kuin kulinaarinen popstara, joka saa kaikki muut makukomponentit loistamaan.

Ja sitten on voi, keittiön oma hyvä haltiatar. Voi tekee kastikkeesta täyteläisen ja kermaisen, sellaisen, että jokainen lusikallinen liukuu alas kuin samettinen suudelma. Kun voi ja valkoviini sulkevat toisensa syleilyyn pannulla, syntyy maaginen kastike, joka sitoo simpukat yhteen kuin rakkauskirjeen kuoriin.

Eikä unohdeta simpukoita! Meren pieniä aarteita, täynnä umamia ja kultivoituneen hienovaraista suolaisuutta. Kun simpukka avautuu höyryävässä kattilassa, paljastuu kuorien sisällään piilevä herkullisuus, joka saa vaikka minkä sykkimään nopeammin.

Lopulta, Aunen ihana henkilökunta lisättynä tähän komboon – valkoviinin kirpeys, voin pehmeys ja simpukoiden merenmakuinen ydin – on kuin täydellinen orkesteriesitys makunystyröillesi. Jokainen suupala on suloinen sointu, ja ennen kuin huomaatkaan, olet rakastunut. 

Mustapapukeitto

Kaikissa pavuissa on tunnetusti kivasti proteiineja ja kuituja, jotka saavat vatsan toimimaan ja pitävät nälän poissa. Mustapavut ovat isojen valkoisten ohella tällä hetkellä lemppareitani. Pavuissa ei ole tyydyttyneitä rasvoja ja kalorit ovat vähissä eli toimii myös keventäjien ruokana.

Yleensä pakkasessani on erinäisiä purkkeja keitettyjä papuja nopeaa tarvetta varten. Kannattaakin liottaa kerralla isompi satsi, keitellä ja laittaa osa pakkaseen. Hyvin harvoin tulee ostettua valmiiksi kypsennettyjä papuja, oma keittely on ehkä neljä kertaa halvempaa. Mutta tällä kertaa mustapapuvarastoni olivat tyhjentyneet, Lidlistä löysin pikaisen pelastuksen tölkkimuodossa.   

Inspiraation tähän reseptiin löysin aikoinaan joskus joltain YouTube-kanavalta. Kaikessa herkullisuudessaan tämä on ihanaa safkaa, vivahtaa hernariin muttei kuitenkaan yhtään. Testaa ihmeessä, et tule pettymään.

Keiton pohjaksi valmistetaan italialainen soffritto, joka on täsmäase onneen: sellerin, sipulin ja porkkanan täydellinen yhdistelmä tuottaa tuloksena sopivasta makeutta, karvautta ja maukkautta. Soffritto syntyy kypsyttelemällä hiljaisella lämmöllä kuutioituja kasviksia. Itse lisään mukaan vielä lopuksi valkosipulia, sillä eihän ilman sitä voi elää.

Kuvassa käytetty mielenkiinnosta tekoälyä apuna.

Mustapapukeitto

• 1 keltasipuli
• 2 sellerinvartta
• 2 porkkanaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 jalapeno
• 2 tölkkiä mustapapuja
• 8–9 dl kasvis- tai kanalientä
• juustokuminaa
• oreganoa
• korianteria
• suolaa jos tarvii
• limettiä
• tuoretta korianteria
• maustamatonta jugurttia

Valmista ensin soffritto. Kuutio sipuli, selleri ja porkkanat. Freesaile pannulla lempeällä lämmöllä muutama minuutti. Lisää pilkotut valkosipulit ja jalapeno. Freesaile vielä muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja pari purkillista kypsiä mustapapuja.

Anna kiehuilla hiljalleen kannen alla viitisentoista minuuttia. Mausta juustokuminalla, korianterilla ja oreganolla. Tarkista myös suola, pippuriakin voit laittaa, itse en kaivannut. Ota keitosta 2/3 pois ja siirrä se blenderiin tai vedä sauvalla lähes tasaiseksi. Sekoita ei-blendatun kanssa. Lisää nestettä, mikäli tarvetta ja tarkista vielä maut.

Laita annoksesi päälle lusikallinen maustamatonta jugurttia, itsellesi sopiva määrä korianteria ja reilu puristus limetin mehua. Tarjoa kyytinä jotain kivaa leipää. 

Tämä toimii myös kivana alkuruokana. 

 

Mitkä ovat kiellettyjä ravitsemus- tai terveysväitteitä?

Millä perusteella elintarvikkeen voi väittää olevan superfood tai vahvistavan vastustuskykyä? Voiko elintarvikkeiden markkinoinnissa käyttää sanoja ayurveda, keto, FODMAP?

Näihin ja moneen muuhun kysymykseen löytyy vastaus Ruokaviraston uudistetusta Ravitsemus- ja terveysväiteoppaasta, joka sisältää kattavasti tietoa väitteiden käytöstä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä ja markkinoinnissa. Opas on suunnattu elintarvikealan yrityksille ja valvojille, mutta on avuksi myös kaupallista yhteistyötä tekeville somevaikuttajille.

Kuluttajaa ei saa johtaa harhaan katteettomilla lupauksilla

Pääperiaatteena väitteiden käytössä on, että kuluttajaa ei saa johtaa harhaan katteettomilla lupauksilla tai pelotella. Esimerkiksi elintarvikkeiden markkinoiminen sairauksien ehkäisyyn tai hoitoon on aina kiellettyä. Vaikka tieteellisistä tutkimuksista löytyisikin näyttöä ravintoaineiden käytöstä sairauksien hoidossa, näitä tietoja ei voi käyttää elintarvikkeiden kaupallisessa viestinnässä.

Jos kaupallisessa viestinnässä halutaan kertoa elintarvikkeen sisältämistä ravintoaineista tai mahdollisista terveysvaikutuksista, sen voi tehdä vain käyttäen ennalta hyväksyttyjä ravitsemus- tai terveysväitteitä. Vielä toistaiseksi ns. kasviperäisten aineiden odotuslistalla olevia väitteitä on myös mahdollista käyttää. Hyväksyttyjen väitteiden tieteellisen näytön on arvioinut Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), jonka jälkeen Euroopan komissio on hyväksynyt väitteet asetuksella.  

Käytännön esimerkkejä sallituista tai kielletyistä väitteistä

Ravitsemus- ja terveysväiteopas sisältää runsaasti käytännön esimerkkejä väiteasetuksen soveltamisesta sekä sallituista ja kielletyistä väitteistä. Väiteoppaasta löytyy vastaukset esimerkiksi seuraaviin kysymyksiin:

• Paljonko tuotteessa pitää olla D-vitamiinia, jotta sitä voi kutsua D-vitamiinin lähteeksi?
• Mitä väitteitä maitohappobakteereista voi esittää?
• Voiko ravintolisiä myydä hyllyssä, jonka otsikko on kipu?
• Miten lääkäri voi mainostaa terveysvaikutteista elintarviketta?
• Saako omista kokemuksista kertoa vapaasti mainoksessa?
• Voiko elintarviketta markkinoida krapulan ehkäisyyn?

Uudistettuun ravitsemus- ja terveysväiteoppaaseen on koottu aikaisempien oppaiden tulkinnat sekä paljon uutta. Ruokaviraston väiteopas selkeyttää lukijaystävällisesti väiteasetuksen vaatimuksia sekä tuo julki viranomaisen tekemiä laintulkintoja.

Ravitsemus- ja terveysväiteopas elintarvikealan yrityksille ja valvojille

Lähde: Ruokaviraston ePress-tiedote 9.2.2024

Juuripersilja-fetasalaatti

Juuripersiljan voit epähuomiossa sekoittaa palsternakkaan tai miksei piparjuureenkin. Käyttää voit samaan tapaan kuin palsternakkaa tai porkkanaa. Maku on persiljaan vivahtava, ehkä siinä on jotain juurisellerimäistäkin, mutta sitä ei kannata pelästyä. Erityisen maukkaalta juuripersilja maistuu uunissa paahdettuna, sormisuolakiteitä päällä ja noro hunajaa. Kivana lisänä laitan välillä salaatteihin, jostain syystä maku sopii fetankin kanssa kivasti. Eikä ihan kamalaa ole juuripersiljasosekeittokaan. 

Juuriselleri-fetasalaatti

• beluga-linssejä
• punasipulia
• kurkkua
• porkkanaa
• juuriselleriä
• tomaattia
• fetaa
• cashewpähkinää

Tähän salaattin keitin ensin beluga-linssejä ja marinoin tämän ohjeen mukaan. Mukaan sipulit ja kurkut paloiteltuna. Ja uuniin kautta paahdettuna porkkanat, juurisellerit ja lopuksi tomaatit. Ja vielä pannun kautta pähkinät. Annos fetalla päällystettynä lautaselle ja mukava kaato oliiviöljyä sekä pyöräytys mustapippuria. 

Miksi tällaisia salaatteja saa harvemmin ravintoloista, häh?

Kymmenen viinitrendiä vuodelle 2024

Hartwallin mediatiedotteessa kerrottiin niin kivasti tämän vuoden viinitrendeistä, että päätin copypastettaa sen suoraan Polkkapossuun. Tässä siis. 

1. Laatua koko rahalla

Hyvän hinta-laatusuhteen kategoriassa chileläiset viinit tekevät uutta nousua. Ne tarjoavat oivaa vastinetta rahoille.

Chilen valkoviineissä kiehtoo raikkaus, punaviineissä taas tyylikäs pehmeys. Chilen ohella katse kannattaa kääntää myös Argentiinan ja Australian suuntaan, sillä nämä maat tuottavat etenkin hyvän hinta-laatusuhteen punaviinejä. Nousijat ovat vieneet jalansijaa muun muassa Etelä-Afrikan ja Yhdysvaltojen viineiltä.

2. Tuttua ja turvallista

Epävarmassa maailmantilanteessa ruoka- ja juomanautinnoilta kaivataan mukavuutta ja helppoutta. Kotikeittiöissä kokataan ensi vuonna lohturuokaa ja lapsuuden suosikkeja. Ravintoloista haetaan klassikkoja ja perinteistä ranskalaista keittiötä.

Nostalgian kaipuu näkyy myös siinä, että klassisilla chianti-, amarone- ja chablis-viineillä riittää kysyntää. Viinien megatrendinä on mutkattomuus: juomaksi valitaan tuttuja tuotteita, tunnistettavia brändejä ja selkeitä yhden rypälelajikkeen viinejä.

3. Nopeaa ja etnistä

Korealainen ruoka jatkaa nousuaan sushitrendin valmiiksi tasoittamalla tiellä. Korealainen keittiö on saanut vaikutteita naapurimaastaan Japanista, mutta ruoassa on käytetty runsaammin mausteita.

Voimakkaalla gochujang-maustetahnalla, inkiväärillä, seesaminsiemenillä ja valkosipulilla maustetut ruoat ovat täynnä runsaita, umamisia makuja. Ruoka tarjoillaan usein fermentoidun kimchin kanssa.

Tulinen ruoka kaipaa seurakseen aromaattisia ja raikkaita valkoviinejä, joissa on mukana sopivasti makeutta ja happoa. Näin viini ja ruoka tuovat toistensa parhaat puolet esiin.

Korealaisravintoloiden viinilistalle sopivat saksalaiset puolikuivat rieslingit sekä espanjalaiset Albariño- ja Verdejo-rypälelajikkeista valmistetut viinit.

4. Valkoviini raikkaana

Vuonna 2022 valkoviinien myynti ohitti Alkon kokonaismyynnissä punaviinit. Käänne oli merkityksellinen, sillä edellisen kerran valkoviiniä ostettiin enemmän yli kaksikymmentä vuotta sitten. Valkoviinejä nautitaan nyt ympäri vuoden sekä ruoka- että seurustelujuomana. Nousussa ovat varsinkin viileillä alueilla tuotetut raikkaat rieslingit ja tuottajamaista erityisesti Saksa.

”Esimerkiksi Saksan Rheingaussa rypäleet saavat kypsyä 5–10 päivää pidempään kuin lämpimällä alueella. Pitkä kypsymisaika tekee viinistä eloisan, raikkaan kirpeän ja aromaattisen. Viileän alueen valkoviineissä on usein enemmän makua ja vähemmän alkoholia”, sanoo viinintekijä Philipp Corvers saksalaiselta Weingut Dr. Corvers-Kauter -viinitilalta.

Rieslingistä on tullut suomalaisten suosikkirypäle, ja sen suosion odotetaan jatkuvan edelleen. Syynä on viinien raikkaus, monipuolisuus ja hedelmävetoinen lähestyttävyys. Rieslingistä valmistetaan sekä hedelmäisiä arkiviinejä että laadukkaita huippuviinejä.

Rypäle on monipuolinen, sillä se toimii hienosti sekä kuohuviinien, rutikuivien ruokaviinien että makeiden jälkiruokaviinien raaka-aineena. Seuraavaksi odotellaan saksalaisten sauvignon blanc -viinien nousua.

5. Klassikkorypäleet jyräävät

• Chardonnay on taas nousussa kärsittyään pitkään bulkkiviinin maineesta. Klassisilla viinialueilla, kuten Burgundissa, Chablis’ssa ja Champagnessa, on perinteisesti tuotettu laadukkaita Chardonnay-viinejä, ja rypälelajike sopeutuu helposti eri viinialueille. Chardonnayn paluuta on siivittänyt laadukkaiden viinien tarjonta.
• Täyteläisen mehevä Tempranillo on punaisten rypäleiden kestosuosikki. Se on kotoisin Espanjasta, ja viinien rehevä, tumman hedelmäinen tyyli sopii perinteisesti suomalaiseen makuun.
• Runsaan marjainen Shiraz kasvattaa asemiaan punaisten rypäleiden joukossa. Klassinen tyylikkyys on ottanut jalansijaa takavuosien supertuhdeilta, runsasalkoholisilta ja tammisilta punaviineiltä. Nyt valinnassa painaa myös yhdisteltävyys ruokiin. Ranskalaislähtöistä rypälettä viljellään myös Euroopan ulkopuolella, erityisesti Australiassa.

6. Päivänvalon kestävää viiniä

”Viljelyssä tärkeintä on pitää maaperä elävänä, ja tähän orgaaninen viljely tähtää. Lähes puolet viinipullon hiilijalanjäljestä tulee pelkän tyhjän lasipullon valmistamisesta. Siksi olemme kehittäneet hiilineutraalin lasipullon, joka valmistetaan miltei kokonaan kierrätetystä lasista. Pullojen valmistamiseen käytetään uusiutuvaa energiaa, esimerkiksi biokaasua. Pullot ovat myös tavallista kevyempiä, joten kuljetuksessa säästetään energiaa. Pet-muovipullolla, kartonkitetralla, viinipussilla tai hanapakkauksella on lasipulloa pienempi hiilijalanjälki. Pakkausvalinnoissa suomalaiset kuluttajat ovat edelläkävijöitä”, kertoo viinintekijä Philipp Corvers.

7. Ruusuinen väri on valttia

Rento, vaaleanpunainen roseeviini jatkaa voittokulkuaan. Suosiota on kasvattanut roseen vakiintuminen ruokajuomana. Kesäjuomaksi usein mielletty viini sopii monipuolisuutensa ansiosta erinomaisesti niin kasvis-, kala- kuin kanaruokien seuraan.

Rosee on varsinkin nuorten viininystävien suosikki. Syynä suosioon ovat valikoiman laajentuminen, laadun parantuminen sekä roseeviinien mutkaton imago. Kauniinvärinen juoma näyttää myös hyvältä somekuvissa.

Yksi nousevista roseemaista on Espanja. Seuraavaksi odotellaan roseebuumin siivittämää oranssiviinien nousua.

8. Tyylit muuttuvat, kuplat pysyvät

”Moni valitsee nyt edullisemman vaihtoehdon samppanjan sijaan. Suomalaisten rakastama kuohuviini tuo juhlavuutta joka tilanteeseen. Tankkikäymismenetelmällä valmistetut italialaiset proseccot ovat kiilanneet myydyimpien kuohuvien kärkeen. Hyvänä kakkosena tulevat perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistetut espanjalaiset cavat ja ranskalaiset crémantit”, kertoo Hartwallin Wine Ambassador Sari Ayre.

”Jokaista kuohuviinityyliä on saatavilla myös roseena. Suosittelen kääntämään katseen Alsacen alueen tyylikkääseen crémantiin. Arthur Metz Crémant d'Alsace Riesling Brut on perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistettu erittäin kuiva Riesling-lajikkeen kuohuviini”, Ayre jatkaa.

9. Holitonta, kiitos!

Sober curious -trendi on kirittänyt alkoholittomien oluiden, viinien ja jopa tisleiden myyntiä. Alkoholia käytetään entistä harvemmin, ja tipattomien tammikuiden ja lokakuiden sijaan alkoholittomia tuotteita valitaan nautittavaksi ympäri vuoden.

Alkoholiton viini ei ole enää pakkopullaa autolla tullutta vierasta varten, vaan aidosti mielenkiintoinen juomavaihtoehto. Holittomien viinien valikoima on kasvanut kiitettävästi, ja varsinkin juhlamaljaksi sopivien kuohuvien ja ruokajuomana toimivien valkoviinien laatu on parantunut huomattavasti.

10. Viinistä valmistetaan spritz-cocktail

Cocktaileissa trendaavat raikkaus ja matala-alkoholisuus. Varsinkin kuohuviinipohjaiset drinkit ja erilaiset spritz-muunnelmat ovat nousussa.

Myös muut viinit toimivat loistavasti drinkkipohjana tislatun alkoholin sijaan. Drinkkeihin voi käyttää esimerkiksi edullisia laatikkoviinejä ja vähäalkoholisia viinejä.

Tarjoa drinkki tyylikkäästä viinilasista ja raikasta juoma marjoilla, hedelmillä tai yrteillä. Matala-alkoholisia juomasekoituksia on saatavilla myös valmiina pulloissa ja tölkeissä.

Peruna-sipulikiusaus ja vegeuunimakkaraa

Tämä on maksamaton mainos.

Harvemmin käytän peruna-sipulisekoituksia tai valmiiksi viipaloituja perunoita. Ne ovat useimmiten säälittävän masentavaa liian pieneksi vedettyä sälää. Apetit peruna-sipulisekoitus on toista maata, siitä ihminen nauttii. Ja allekirjoittanut nauttii myös Muu-makkaroista, jotka ovat vegemakkaraosaston parhautta. 

Peruna-sipulikiusaus ja vegeuunimakkara

• 1 kg peruna-sipulisekoitusta (Apetit)
• 4 dl ruokakermaa
• 1 dl maitoa
• rosmariinia
• timjamia
• mustapippuria
• suolaa

• 4 kasvigrillimakkaraa (Muu)
• juustoviipaleita
• persiljaa

Voitele uunivuoka. Sekoita nesteet, yrtit ja mausteet. Sekoita kaikki vielä uudestaan uunivuoassa. Paista n. tunti 200 asteessa. 

Paista makkarat pikaisesti pannulla, Muu-makkarat saa siitä napakamman luonteen. Tee makkaroihin viillot ja laita viiltoihin juustosiivut. Laita makkarat lopuksi vielä muutamaksi minuutiksi uuniin kiusauksen päälle niin, että juusto sulaa. Viimeistele persiljalla.

Margarita-ilta puhdistaa sielun?

Margaritaa nieleskellään tv-sarjassa Sweet Magnolias viikoittain kuin olisi veden korviketta. No ei ole, mutta margarita-ilta kerran viikossa kuulostaa kiinnostavalta. Sielu puhdistetaan, asiat jaetaan ja käydään niin karikot kuin huiputkin läpi hyvien ystävien kanssa.

Resepti on hyvä lähtökohta. 

Margarita-drinkki

• 2½ cl tequilaa
• 1½ cl sitruksista likööriä kuten triple sec tai cointreau
• 2 cl tuorepuristettua limettimehua
• muutama jääpala
• (sokerisiirappia)
• suolaa

Tee ensin lasiin suolareunus: kastele lasin yläreuna limettimehulla, kaada suolaa lautaselle ja pyörittele reunat siinä. 

Laita tequila, likööri, limettimehu ja jäät shakeriin ja ravistele rennon määrätietoisesti. Sekoita lusikalla ja maista. Jos kaipaa makeampaa lisää hieman sokerisiirappia ja ravistele taas. Kaada siivilän läpi lasiin. 

Belugalinssi-fetasalaatti

Oletko belugalinssien ystävä? Minä olen. Belugat ovat linssien luksusta, maultaan hieman pähkinäisiä ja muistuttavat sekä nimeltään että näöltään kaviaaria. Ne imevät hyvin makuja eli kannattaa marinoida mieliliemessä. Ne ovat myös kiitollisia keittää, sillä pitävät aldentemaisen rakenteensa, vaikka keittäisi vahingossa hieman ylikin. 

Belugat sisältävät runsaasti proteiinia, kuituja ja vesiliukoisia flavonoideja eli antosyaaneja, joilla saattaa olla terveyttä ylläpitäviä vaikutuksia. 

Belugalinssi-fetasalaatti

• belugalinssejä
• kurkkua
• tomaattia
• punasipulia
• vihreää parpikaa
• oliiveja
• punamangoldia
• fetaa
• yrttejä (esim. 

Kypsennä linssit ohjeen mukaan. Marinoi niitä nesteessä, johon laitat:

• oliiviöljyä
• valkoviinietikkaa
• hunajaa tai sokeria
• valkosipulia
• oreganoa
• suolaa
• pippuria

Pilko loput ainekset ja murenna reilusti fetaa päälle.

Tonnikalalla ja ohralla täytetyt paprikat sweet chili -kermassa

Tästä on tullut yksi kotiruokalemppareistani. Vakitavaraa kuukausittain. Alkuun olin hiemas skeptinen sweet chili -ruokakerman kanssa, mutta se onkin ihan hitti. 

Tonnikalalla ja ohralla täytetyt paprikat sweet chili -kermassa

• 3 paprikaa
• 1,25 dl ruokaohraa
• 4,5 dl vettä
• suolaa
• 1 sipuli 
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 prk tonnikalaa
• suolaa
• pippuria
• inkivääriä
• muskottipähkinää
• juustoraastetta
• 1 prk sweet chili -ruokakermaa (Valio)

Halkaise paprikat pitkittäin, poista siemenet ja valkoiset kohdat. Mikrota paprikoita 7 min 700 kwh. 

Keitä ohra suolavedessä ohjeen mukaan. 

Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla sipulia muutama minuutti ja valkosipuleita hetki. Lisää pyree ja tonnikala, paista hetki, lisää ohra ja mausteet. Kaada sekaan 1/5 prk ruokakermaa. 

Laita paprikat voideltuun vuokaan ja täytä ne ohraseoksella. Päälle juustoraastetta ja vuokaan loput kastikkeesta ja vielä 2 rkl kermapurkin huuhtelunestettä. Paista 200 asteisessa uunissa vajaa 20 minuuttia. 

Pikkelöidyt jalapenot

 Pikkelöidyt jalapenot

• 10 jalapenoa
• 0,5 dl omenaviinietikkaa (tai väkiviinaetikkaa)
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 0,25 tl suolaa
• 0,5 rkl sinapinsiemeniä
• 0,5 tl kurkumaa
• 2 kynttä valkosipulia ohuina siivuina

Hanskat käteen ja jalapenot siivuiksi. Poista siemenet ja valkoiset kohdat, jos haluat tulisuutta pois. Vaan miksi haluaisit, kun näitä teet?! Laita sokeri, vesi ja suola kattilaan. Keittele niin, että sokeri varmasti sulaa. Lisää lopuksi sinapinsiemenet, kurkuma ja valkosipuli. Laita jalapenosiivut puhtaaseen purkkiin (purkkeihin) ja kaada liemi päälle. Tämä on hyvää jo seuraavana päivänä, mutta saa muhia kaapissa viikkoja. Säilyy hyvin jääkaapissa, jopa vuoden, vaan tuskin maltat senkin ahne porsas.

Maistuu erityisen hyvältä esim. kuvassa olevan ruuan kanssa. Ja siinähän on mm. sipulia, paprikaa, porkkanaa, soijapaloja, sinihomejuustoa, currylla uitettua kermaa ja lehtipersiljaa, tätä sitten ruokaohran kanssa. 

Tietty pikkelöityjä jalapenoja voi käyttää vaikka mihin: hampurilaisiin, tacoihin, nachopellille, leivälle, intialaisen ruuan kanssa sekä arveluttavissa pilailutarkoituksissa paprika-allergikon joululahjaksi.

Turun Hansakortteliin rakennetaan syötävä taideteos piispiksistä ja uusia turkulaisia muistetaan jälleen yllätyskasseilla

Ensi viikon keskiviikkona käynnistyvässä Hansailmiössä koetaan jotain ennenkokematonta, kun kakkuveistostaitelijana tunnettu Venla Daffeh paljastaa Turun linnasta inspiraation saaneen, syötävän piispanmunkkiveistoksen Hansatorilla. Tarjolla on 500 nopeimmalle kahvit ja pala veistosta. Turkuun vuonna 2023 muuttaneita muistetaan Turku-aiheisilla yllätyskasseilla, joita on tarjolla 500 nopeimmalle.

Hansailmiön ensimmäisenä päivänä, keskiviikkona 4.10. ollaan turkulaisuuden ytimessä, kun Hansatorilla paljastetaan piispanmunkeista rakennettu, veistosmainen installaatio kello 12. Teos on vain hetken ihailtavana, sillä 500 nopeinta paikalle saapuvaa pääsee nauttimaan palasen takuulla ainutlaatuista piispisteosta kahvin kera klo 15 alkaen. Teos on valmistettu Hansakortteliin avaavan kahvila-myymälä Kosken Leipomon ikonisista piispiksistä.

”Kakkutaiteilija ei ehkä ihan heti arvannut kuulevansa lausetta: ’Pistsiitsitvielviissattaapiispist ja tee siitsit veistos’. Halusimme yllättää niin itsemme kuin turkulaisetkin uudella tulkinnalla turkulaisesta klassikosta ja oli hienoa, että saimme uuden vuokralaisemme, Kosken Leipomon, lähtemään leikkiin mukaan”, Hansakorttelin markkinointipäällikkö Mirva Järvinen kertoo.

Pääkaupunkiseudulla asuva Daffeh tunnetaan taiteellisista kakkuluomuksistaan, joissa yhdistyvät herkullinen maku ja veistosmaisuus. Hän innostui heti turkulaisten asettamasta haasteesta siitä kuulleessaan.

”Olen vahvasti taiteilijasielu ja minusta on erittäin palkitsevaa päästä luomaan asiakkaan omista tarinoista ja kokemuksista syötäviä veistoksia. Kakkuveistokset tuovat mukavaa vastapainoa päivätyölleni, jossa autan kasvuhaluisia yrittäjiä menestymään”, Daffeh sanoo.

Uusien turkulaisten yllätyskassit tekevät paluun

Hansakortteli jatkaa yhdessä Turun kaupungin kanssa käynnistettyä perinnettä uusien turkulaisten yllättämisestä Turku-aiheisilla tuotekasseilla. 500 nopeinta uutta turkulaista voi lunastaa omansa saapumalla Hansakorttelin infopistettä vastapäätä sijaitsevaan liiketilaan klo 16 alkaen. Kassissa on mukana Hansakorttelin liikkeiden lisäksi paikallinen Jalostaja Härkis-hernekeitollaan ja Auran Dijon-sinapillaan, Raisio Elovena-kauramaidollaan sekä Piltti hedelmävälipalallaan. Kassissa on lisäksi etuseteleitä Hansakorttelin liikkeisiin ja ravintoloihin.

”Kassit saivat viime vuonna erittäin myönteisen vastaanoton uusilta turkulaisilta ja on hienoa, että voimme jatkaa perinnettä yhdessä kaupungin ja paikallisten yritysten kanssa ilahduttaen Turkuun tuoreeltaan muuttaneita. Vastaavia tempauksia ei käsittääkseni monessakaan kaupungissa järjestetä”, Järvinen toteaa.

”200 000 asukkaan saavuttaminen on tärkeä ja kannustava merkki niin Turulle kuin koko Turun seudulle, ja sillä on kokoaan isompi henkinen ja symbolinen merkitys. Väestönkasvu ei ole itseisarvo, mutta se osoittaa Turun olevan elinvoima- ja vetovoimatyössä oikealla tiellä”, sanoo Turun kaupungin tutkimusjohtaja Timo Aro.

”Jokainen Turussa syntynyt, jokainen Turussa asuva ja jokainen Turkuun muuttava tai muutosta haaveileva on yhtä tärkeä turkulainen. Turku on avoin, vastaanottava ja monikulttuurinen kaupunki, josta jokainen löytää paikkansa ja jossa jokaisella on oma tärkeä roolinsa”, kommentoi Turun apulaispormestari Piia Elo.

Uudet turkulaiset toivottaa tervetulleiksi Turun apulaispormestari Piia Elo, joka pitää tervetuliaispuheen keskiviikkona 4.10. kello 17 Hansatorilla. Oman kassin uusi turkulainen voi lunastaa näyttämällä henkilöllisyystodistustaan.

Saaristolaislautanen ja sahramimajoneesia

Mikä voi olla ihanampaa kuin koota vadille kaikkee sekalaista ja mässyttää niitä sitten kuin aliravittu sika, joka näkee eka kertaa elämäänsä katkarapuja? 

Saaristolaislautasesta saaristolaisen tekee Jurmon makea leipä ja äyriäiset. Niitä kasvaa molempia tietty saaristossa. Puissa. Voisi tää olla tietty katkarapu-kananmunalautanenkin, mutta eipä nyt ole. Kuten ei myöskään mummonkurkku-marinoitusipulilautanen. Eikä tilli-jurmolautanen. 

Mutta mitä tähän tulee? Ja minkä kanssa tää maistuu? 

Saaristolaislautanen ja sahramimajoneesia

• kananmunia
• isoja katkarapuja
• marinoitua punasipulia
• mummonkurkkuja
• tilliä
• Jurmon saaristolaispaloja
• sahramimajoneesia (liota sahramirihmaa hetki öljyssä ja vihmo se majoneesin sekaan)

Ihan lopuksi vasta kannattaa paistaa leipäpalat pannulla nopeasti pienessä voissa. Ja koko hoitohan on ihan hemmetin hyvää varhaisperunoiden kanssa ja mikä yllättävintä puolukkasurvos maistuu tässä yhteydessä myös mahtavalta.

Tee se itse -kasviskebablastut

Kyllä se niin on, että kun itse tekee, tietää, mitä saa. Tässä ihan nostona vaan jokin aika sitten tekemäni kasviskebablastut eli vönerit, joita napsin juuri pakkasesta. Niistä väsäsin pikaisen iskenderin – ihan hemmetin hyvää!

Tsekkaa ohje: http://polkkapossu.blogspot.com/2022/12/kebablastut-seitanista.html

Kalorit palamaan!

Vihdoinkin olen keksinyt itselleni sopivan tavan kalorien polttamiseen. Taas paloi ihan huomaamatta!

Restaurant Sunnan – Korpoström

Iso pala saaristomaisemia ruoan ja juoman seuraksi. Saaristokeskus Korpoströmin ravintola Sunnan oli positiivinen kokemus. Olin toki jo kuullutkin paikan herkullisesta ruuasta, joten kävin testaamassa itse. Ja onhan se niin, että komeissa maisemissa ruokakin maistuu aina paremmalta. 

Mua on usein häirinnyt, kun paikat mainostavat, että ruoissamme on puhtaat ja aidot maut. Mitä hemmettiä se edes tarkoittaa? Vastakohtana likaiset ja väärennetyt maut? No, oli miten oli, Sunnanissa ei mainostettu näillä sanoilla, mutta kerrankin tuli mieleen, että tässä on paikka johon puhtaat ja aidot sopisi. Annokset maistuivat raikkailta, reippailta, puhtailta, yksinkertaisen kauniilta. Jokaisessa oli mahtavia makupareja. 

Otin lounaalle alku-, pää- ja jälkiruuan. Kuhan kanssa tarjoiltu piparjuurikerma sai sukkani pyörimään kuin lepakolla aurinkolasikaupassa. 

Paikan motto: Mitä maanviljelijät ja kalastajat tuovat meille aamulla, löytyy saman päivän aikana lautasellasi. Menut vaihtelevat päivittäin ja salihenkilökunta heittää pöytään vielä dagens tipsin eli päivän vihjeen. Sitä kannattaa kuunnella.

Naturlin vegepullia ja kreikkalaista salaattia

Tanskalaista Naturlia on pakko hehkuttaa pyyteettömästi. Mainioiden kasvispullien ja -schnitzelien lisäksi valikoimissa on mm. maistuvia jäätelöitä.

Pakastimessani on lähes aina jotain kasvispullia nopeaa ruokahetkeä varten. Naturlin pullien lisäksi tykkään myös Oumphin kasvispullista. Olen todennut, että kreikkalaisella salaatilla ei täytä vatsaansa lounaalla, mutta kun annokseen paistaa muutaman pallukan, tulee tyytyväinen ja sopivan kepeä olokin.