28.4.2022

Ravintola Aune – Turku

Tein juuri FB-päivityksen käynnistäni Ravintola Aunessa. Mutta miksen laittaisi siitä tännekin, koska paikka ansaitsee kaiken huomion. Tässä suora copy-paste FB:sta. 

"Arvostan kyllä aina, kun ravintolan listalla on kalapuikot, ja fiilikseni lisääntyy, kun hauki on raaka-aineena. Aunen synttäreillä maistelin eilen lumoavaa puikkoa, johon tuli potkua hauesta ja kylmäsavulohesta. Täydellinen kuori, tasapainoinen maku ja kuohkea massa, olipa hyvää. Missähän muualla on Turussa kalapuikot listalla? Komppelissa on loistavat turskanugetit, mutta onko vielä muita, nyt saa ilmiantaa!

Tietty itsekin voi tehdä: Polkkapossu-blogissani on tarkempi ohje, mutta tiivistettynä homma lähtee niin, että hauki vedetään massaksi, maustetaan ja paistetaan elmukelmuun käärittynä uunissa 95 asteessa 20 minuuttia. Sitten paneroinnit päälle.
Aunen eilen julkaistulla uudella ruokalistalla on myös maksaburgeri. Todettakoon, että valinta oli vaikea tuon ja kalapuikkojen välillä. Onneksi Auneen pääsee aina uudestaan, paikka on todella kiva, menkääpäs tsekkaan. Ja loistavat ravintoloitsijat Pia ja Janne, kiitos!
Listalta lisäpoimintoja: tapaksia, burgeri, ehkä hieman viiniäkin:
- Friteeratut punajuuripallerot, basilika-aiolia ja marinoitua punasipulia
- Manchegoa, chilihilloa ja keksiä (tätä en ole maistanut,mutta on kuulemma jumalainen yhdistelmä)
- Skagen, jossa pohjana valkosipuliciabattaa
- Punajuuriburgeri
- Common People Barbera -punaviini (Ruotsi)"



24.3.2022

Valitse ostoskoriin kotimaista ruokaa – Hyvää Suomesta

Korona-aika herätti suomalaiset kotimaisen ruoan arvostukseen. Aika sai monet miettimään ruoan alkuperää, missä oma ruoka on tuotettu ja miten kotimaisen, turvallisesti tuotetun ruoan voi tunnistaa.

Kotimaiseen ruokaan liittyy paljon positiivisia asioita kuten työllisyys, ruokaturva, alan toimijoiden vahva ammattitaito sekä monipuolinen, maittava ja terveellinen ruokatarjonta. Kuluttajat etsivät yhä useammin tietoa ruuan alkuperästä. Se on hyvä, sillä jokainen kuluttaja voi vaikuttaa ruokaketjuun ja sen tulevaisuuteen omalla toiminnallaan: valitsemalla ostoskoriin kotimaista ruokaa huolehdimme yhdessä myös suomalaisen ruoantuotannon tulevaisuudesta.

Monta syytä suosia kotimaista ruokaa

Suomalainen ruoka on turvallista kolmella eri tasolla: puhtaan luonnon, korkean osaamistason ja toimivan valvonnan ansiosta. 

– Turvallisuus lähtee luonnosta, sillä maaperämme, vesivarantomme ja ilma täällä on poikkeuksellisen puhdasta. Korkea osaamistaso viittaa osaavaan elintarvikeketjuun aina pellolta pöytään ja valvontaa toteutetaan niin tuotannossa, jakelussa kuin elintarvikkeen myynnissäkin, Ruokatieto Yhdistyksen toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi havainnollistaa. Luontomme puhtaus voi olla monelle itsestäänselvyys, mutta Syväniemi pohtii, että koronaepidemian aikana arvostuksemme turvallista tuotantoa kohtaan on noussut.

Kotimaisen ruoan arvostus nousi koronapandemian alussa selkeästi. Juuri tämä, suomalaisen ruoan arvostuksen ja menekin lisääminen, on yksi Ruokatiedon toiminnan tavoitteista. 

– Kun meillä on tietoisuus siitä, mistä ruoka tulee ja mitä sen aikaansaaminen vaatii, myös suomalaisen ruoan arvostus lisääntyy. Arvostus puolestaan vähentää ruokahävikkiä, mikä lisää ruoan kestävyyttä. Tällöin ruokaa vaalitaan paremmin ja raaka-aineet käytetään tarkemmin, Syväniemi linjaa.

Koronatilanne osoitti meille myös maamme omavaraisuuden ja huoltovarmuuskeskustelun ajankohtaisuuden. Käytännössä huoltovarmuus tarkoittaa Huoltovarmuuskeskuksen mukaan kykyä selviytyä kriisioloissa mahdollisimman vähin erityisjärjestelyin. 

– Huoltovarmuuteen liittyy se, miten ruokaketju toimii maatilalta prosessoinnin kautta kaupan hyllylle – turvallisesti, terveellisesti ja maistuvasti, Syväniemi selittää ja jatkaa: 

– Suomessa omavaraisuusaste vaihtelee tuoteryhmittäin 70–100 % välillä. Esimerkiksi viljaa, kananmunia, maitoa ja lihaa meillä on hyvin omasta takaa. Sen sijaan monien vihannesten ja hedelmien osalta olemme pitkälti riippuvaisia tuontitavarasta.

– Kun meillä on tietoisuus siitä, mistä ruoka tulee ja mitä sen aikaansaaminen vaatii, myös suomalaisen ruoan arvostus lisääntyy. Arvostus puolestaan vähentää ruokahävikkiä, mikä lisää ruoan kestävyyttä. Tällöin ruokaa vaalitaan paremmin ja raaka-aineet käytetään tarkemmin, Syväniemi linjaa.

– Kun ulkopuolinen kaaos ahdistaa, tuovat arkiset asiat turvaa ja järjestystä elämään: tärkeintä on pitää kiinni arkirytmistä ja hyvästä syömisestä. Syväniemi muistuttaa, että mahdollisuuksien mukaan ruokahetki kannattaa mahdollisuuksien mukaan jakaa jonkun kanssa, sillä yhdessä syöminen luo elämään hyvinvointia ja iloa monella tasolla.

Hyvää Suomesta -merkki on tae kotimaisesta raaka-aineesta ja työstä

Suosithan suomalaista ruokaa? Hyvää Suomesta -merkki on ainoa elintarvikkeiden alkuperämerkki, joka on tae sekä suomalaisista raaka-aineista että työstä. Kun valitset Hyvää Suomesta -merkityn tuotteen, voit olla varma, että kaikki siinä käytetty maito, liha, kala ja muna ovat aina 100 % suomalaista. Sama edellytys koskee kaikkia yhden ainesosan tuotteita. Jos raaka-aineita on useita, on niiden yhteenlasketun suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %.

Kotimaisten raaka-aineiden lisäksi Hyvää Suomesta -merkki on aina lupaus suomalaisesta työstä. Kaikki Hyvää Suomesta -merkin tuotteet pakataan ja valmistetaan aina Suomessa.

Hyvää Suomesta -merkki on suomalaisten pakattujen elintarvikkeiden alkuperämerkki

  • Merkki kertoo suomalaisesta raaka-aineesta ja työstä: kotimaisen raaka-aineen lisäksi lopputuotteen valmistus ja pakkaaminen tehdään Suomessa.
  • Liha, kala, muna ja maito sellaisenaan ja osana muita elintarvikkeita on aina 100 % suomalaista.
  • Jos merkityssä pakkauksessa on vain yhdenlaista raaka- ainetta, sen on oltava 100 % suomalaista.
  • Monen raaka-aineen tuotteessa raaka-aineen suomalaisuusasteen on oltava vähintään 75 %. Keskimäärin Hyvää Suomesta -tuotteiden kotimaisuusaste noin 95 %.
  • Merkki on käytössä noin 360 eri elintarvikevalmistajalla, yhteensä liki 12 000 eri tuotteessa.
  • Merkin käyttöä valvotaan säännöllisin auditoinnein. 
  • Merkkiä saavat käyttää Ruokatieto Yhdistys ry:n jäsenorganisaatiot.
  • Tunnistat Hyvää Suomesta -tuotteen joko tuotepakkaukseen tai sen etikettiin painetusta merkistä. 
  • Pakkausten lisäksi kannattaa etsiä Hyvää Suomesta -merkkiä hyllynreunaetiketeistä: esimerkiksi S-ryhmällä nämä on käytössä valtakunnallisesti, K-ryhmällä osassa kaupoista.


22.3.2022

Uppomunan valmistaminen



Uppomuna! Se on herkkua se, eikä ole lainkaan hankala valmistaa.
 
1. Riko muna kippoon (tai suoraan siivilään).
2. Kaada varovasti siivilään ja anna valkuaisen kimppuun kiinnittyneen veden pudota altaaseen. Varsinkin jos ei ole tuore muna, saattaa olla kertynyt ylimääräistä vettä.
3. Lämmitä vesi kiehuvaksi, ota pois liedeltä.
4. Jos haluat, lisää hieman etikkaa maun vuoksi. Etikalla ei kuitenkaan ole vaikutusta esteettiseen lopputulokseen, vaikka joku toisin väittääkin.
5. Pyöräytä veteen kauhalla rauhallinen kierre ja kaada muna varovasti siihen. Eikä siinä tarvitse edes välttämättä olla tuota pyörrettä, kunhan ei ihan paikalleen laskeudu. Pidä muna aluksi pienessä liikkeessä.
6. Ota pois 5 min päästä esim. reikäkauhalla. Anna kuivua hetki joko siinä kauhassa tai talouspaperin päällä. Jos valitsit jälkimmäisen, tiedä, että saattaa tulla hankaluuksia munan siirtämisessä paperilta.




17.3.2022

Piimärieskat

En oikeastaan ikinä juo piimää, mutta leivonnassa piimällä on paikkansa. Varsinkin kotitekoiset sämpylät säilyvät tuoreina huomattavasti pidempään, kun nesteestä korvaa piimällä 20%. Myös piimäjuusto maistuu possulle. Rieskoista puhumattakaan. 


Piimärieskat

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl vettä
  • 2 dl piimää
  • 0,75 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl voita sulatettuna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3 dl sämpyläjauhoja

Keitä kaurahiutaleista vedessä puuroa. Tai valmista mikrossa, kuten minä: 700 W / 2 minuuttia 40 sekuntia. Sekoita piimä, suola, muna ja voi jäähtyneen puuron sekaan. Sekoita leivinjauhe sämpyläjauhoihin ja sekoita märkien aineiden kanssa. Nostele lusikalla pellille kekoja ja painele jauhotetuin käsin rieskoiksi. Paista 250 asteessa kymmenisen minuuttia tai kunnes saat kauniin värin.

Rieskojen kanssa voi fiilistellä vaikka Ane Brunia: 

8.3.2022

SYÖ!-viikot täyttää 25 vuotta – tsekkaa Turun paikat

Tämän vuoden ensimmäisiä SYÖ!-viikkoja vietetään 11.–24.3.2022. Mukana olevat ravintolat voivat halutessaan lisätä mukaan erillisen juhlatarjouksen, jonka sisällön ja hinnan päättävät ravintolat itse. Luvassa on siis herkullisia extratarjouksia kaikille SYÖ!-faneille! 

- Halusimme tuoda juhla-annoksen tämän vuoden kampanjoihin lisäämään railakasta SYÖ!-meininkiä ja tarjoamaan asiakkaille vielä enemmän syitä lähteä tutustumaan uusiin ravintoloihin, kampanjapäällikkö Late Fenander kertoo. 

- Juhlatarjouksen ansiosta myös ravintolat saavat mahdollisuuden esitellä tarjontaansa monipuolisemmin kampanjan puitteissa.

Kurkkaa Turun paikat. Paljon on hampurilaista ja pitsaa tarjolla, on toki muutakin. 

Välipalaksi Santa Marialla maustettua mainiota tangoilua. 


SYÖ!-viikkojen huikea kasvutarina

Pyöreä kolikko, kymmenen euron hinta ja iloista SYÖ!-tunnelmaa useamman kerran vuodessa. Vaikka moni tunnistaa SYÖ!-viikot hyvin edellisestä kuvauksesta, suosittu ravintolatapahtuma ei ole suinkaan aina toiminut tällä konseptilla. 

Kaikkien aikojen ensimmäisillä SYÖ!-viikoilla oli mukana 36 helsinkiläisravintolaa aina klassikkoravintoloista yökerhoihin. Mukana olivat muun muassa klassikkoravintolat Lehtovaara, Kosmos ja Elite sekä yökerhoinakin tunnetut Planet Hollywood ja Zetor.

25 vuodessa osallistujamäärä on moninkertaistunut ja kampanja levinnyt myös Helsingin ulkopuolelle. Tällä hetkellä SYÖ!-viikolle osallistuu keskimäärin sata ravintolaa, jotka tuovat tarjolle yhdestä kolmeen maukasta kympin annosta.

SYÖ!-viikot pähkinänkuoressa:

SYÖ!-viikot on Cityn legendaarinen kampanja, jossa ravintolat tarjoavat annoksia 10 eurolla Helsingissä, Espoossa, Vantaalla, Keravalla, Turussa, Tampereella ja Lahdessa. Kampanjaa on järjestetty 25 vuotta, ja se kasvaa uusilla ravintoloilla joka vuosi. Myös samat ravintolat lähtevät mukaan kampanjaan yhä uudestaan ja uudestaan.



  

28.2.2022

Suomalaisen ruokapöydän suosituimmat leivät on tehty rukiista

Tänään maanantaina 28.2. on taas suomalaisen kansallisruoan, ruisleivän, päivä. Rukiin päivää vietetään nyt jo kuudetta kertaa. Ruisleivällä on vahva asema suomalaisten sydämissä: suomalaisten suosikkileipä leivotaan rukiista.

Suosituimmat leivät suomalaisessa ruokapöydässä on tehty rukiista. Leipätiedotuksen ja Pro Ruis ry:n vuonna 2021 tekemän kuluttajatutkimuksen vastaajista 79 % kertoo valitsevansa mielellään rukiisen leivän. Tutkimuksen mukaan kuluttajat mieltävät ruisleivän myös terveellisimmäksi leipävaihtoehdoksi: 87 % vastaajista pitää ruisleipää terveellisenä, kertoo Leipätiedotuksen projektikoordinaattori Terhi Virtanen

Suomalaiset syövät eniten ruista koko maailmassa ja se maistuu meille parhaiten leipänä, Virtanen toteaa.

Ruis – täysjyvän kuningas

Ruis on tärkein täysjyvän lähde suomalaisten ruokavaliossa. Tämä käy ilmi THL:n vuonna 2021 tekemästä Finravinto 2017 -julkaisuun perustuvasta tutkimuksesta. Tutkimuksen mukaan miehet saavat keskimäärin 63 grammaa ja naiset 47 grammaa täysjyvää päivässä. Tästä jopa yli puolet saadaan ruisleivästä. Miesten täysjyvän saannista rukiin osuus on jopa 60 % ja naisillakin rukiin osuus on yli puolet. Yksi ruisleipäviipale sisältää täysjyvää 14 grammaa ja lautasellinen ruispuuroa 28 grammaa. 

Täysjyvän riittävä saanti pienentää riskiä sairastua moniin kansantauteihin, kuten tyypin II diabetekseen, sydän- ja verisuonisairauksiin sekä paksu- ja peräsuolen syöpiin. Riittävä määrä täysjyvää ravinnossa on apuna myös painonhallinnassa.

Mitä Polkkapossu suosittelee tehtävän?

No ihan ehdottomasti näitä nopeasti pelliltä hupenevia kuminaisia ruis-spelttileipäsiä

13.1.2022

Miten oikaista lasagnen teossa?

Mielestäni lasagne ei ole millään mittapuulla isotöinen juttu. Silti aina välillä ajaudun keskusteluun, jossa joku moukka minulle tällaista huuteleekin. Koska olen tänään(kin) todella armollisella tuulella, jaan teille kaikille pienen helpotuksen, jolla laiskimmatkin jaksavat hyvin lassensa valmistaa.

Isotöisimmät jututhan lasagnessa ovat valkokastikkeen (juustokastikkeen) tekeminen ja kastikekattilan peseminen. No tällä kikalla säästyt molemmilta. Unohda koko valkokastike ja korvaa se Valion Ruoka & Dippi Koskenlaskija cheddar -juustokastikkeella. Jonka kirjoitusasu on vähintäänkin epäilyttävä Valion omilla sivuilla. Voit sekoittaa juustokastikkeen suoraan tomaattikastikkeen sekaan. Joskus saattaa leikatakin, mutta sillä ei ole lassessa oikeastaan mitään merkitystä.  





7.1.2022

Lammas-aprikoosipilahvi

Edellisen postauksen jälkeen tuli muutama reseptikysely tuosta lammas-aprikoosipilahvista. Osasin jo vähän aavistaakin, sillä possun vaisto on kuin valmis katsaus tulevaisuuteen.

Lammas-aprikoosipilahvi

Lammaspullat

  • 300 g lampaan jauhelihaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • fenkolinsiemeniä
  • suolaa
  • pippuria

Pilko sipuli hyvin pieneksi, sekoita kaikki ainekset ja pyörittele hieman peukalon päätä suuremmiksi pyöryköiksi. Paista rasvassa kypsiksi. 

 

Aprikoosipilahvi

  • basmatiriisiä (neljän annos)
  • 150 g kuivattua aprikoosia
  • 1 keltasipuli
  • kurkumaa
  • juustokuminaa
  • kanelia
  • kardemummaa
  • kanalientä
  • tomaattipyreetä
  • persiljaa
  • korianteria 

Huuhtele riisi kolmeen kertaan siivilässä, jotta saat siitä mahdollisimman irtonaista. Laita pilkotut aprikoosit likoamaan veteen vähintään vartiksi. Pilko keltasipuli ja freesaa hetki oliiviöljyssä kattilassa. Lisää mausteet ja riisit ja freesaa niitä myös. Lisää kanalientä aina tarpeen mukaan ja keitä riisi sopivan kypsäksi. Sekoita mukaan tomaattipyree ja aprikoosit. Ja hetken päästä lammaspyörykät. Silppua päälle reilu määrä persiljaa ja korianteria.


3.1.2022

Turkkilainen kattaus

Vaikka turkkilaisesta ruuasta tuleekin helposti mieleen kebabit, kannattaa koittaa jotain muutakin. Moninaisuus on valtavaa, ja Turkissa on aina jotain syötävää tarjolla. Vähintään oliiveja napsitaan pitkin päivää. 

Aloin oikein miettiä, mikä minulle määrittää turkulaisen ruokakulttuurin. Äkkiä mieleen tulivat eri tavoilla täytetyt kasvikset, kokonaiset grillatut kalat, jugurttikastikkeet, öljyt, juustot, leivät, sumakki, hunaja, valkosipuli, ruusuvesi ja etikkasäilykkeet. Niin ja tietysti nuo erilaiset kebabit ja lammasvartaat. Joko tuli nälkä? Tuli kyllä. 

Mutta juu, esim. tällaista kattausta voisit koittaa. Laitan tähän vain pari ohjetta, näitä on helppo hakea netistä. 



Gozleme (pinaatilla, fetalla ja mozzarellalla täytetty lättänäleipä)
Hummus
Kofta-aprikoosipilahvi
Haydari (jugurttidippi)
Turkkilainen saksuka
Vesimeloni-fetasalaatti
Marinoidut oliivit

Haydari

  • 500 g turkkilaista jugurttia
  • 3 isoa valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • tilliä
  • persiljaa

Pilko valkosipulit ja sekoita ainekset. Tilli saa maistua. Kaada ennen tarjoamista päälle oliiviöljyä.


Vesimeloni-fetasalaatti mintulla ja vehnäolutkastikkeella

  • vesimelonia
  • fetaa
  • oliiviöljyä
  • hunajaa
  • oreganoa
  • vehnäolutta
  • minttua päälle

    Leikkaa meloni kuutioiksi ja murustele päälle fetaa. Tee lopuista aineksista pieni kastike ja kaada päälle. Silppua päälle reilusti tuoretta minttua.