30.3.2018

Silakka-munakoisohampurilainen (vahva suositus)

Hampurilaismies Herlevi saa nyt pussata pyllyäni, sillä söin äsken yhden parhaista hampurilaisista ikinä. Vaatimattomuus kaunistaa. Ai missäkö se kaunistaa? No possukeittiössä tietysti. Ja kuka burgerin valmisti? No pää(siäis)sika ihan itse!


Kävi nimittäin niin, että jossain etelän lomakohteessa viilettävä poikani lähettelee minulle hampurilaiskuvia. Koska liha on heikko, kiusauksen vastustaminen on mahdotonta. Mulle kans!

Koko homma kannattaa aloittaa marinoitujen punasipulien valmistamisesta, sillä ne saavat tekeytyä vähintään tunnin. Kannattaa tuunata samalla hiukan ylimääräistä, nämä säilyvät reilun viikon ja maistuvat ihan missä vaan.



Marinoidut punasipulit

2 punasipulia
0,5 dl etikkaa
0,5 dl vettä
puolikkaan limen mehu
0,75 dl sokeria

Siipaloi sipulit. Kiehauta muut aineet ja kaada sipulien päälle. Anna marinoitua vähintään tunti.


Silakka-munakoisohampurilainen

muutama siivu munakoisoa
150g silakkafileitä (riittää 2 isoon burgeriin)
vihreää salaattia
marinoitua punasipulia
Dijon-sinappia
majoneesia
ketsuppia
hampurilaissämpylöitä
öljyä 
voita 
suolaa
chiliä
valkopippuria

Paista munakoisosiivut pikaisesti öljyssä ja mausta suolalla ja chilihiutaleilla. Paista silakkafileet voissa ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Itse paistoin hiukan myös limesiivuja ja sitten lisäsin kalat, tulee kivaa kirpeyttä. Älä välitä, kun kalat hajoilevat, vaikka kuinka varovasti yrität niitä lastalla kääntää, ei haittaa mitään. 

Kokoa purilainen. Nauti ja kiitä. 





18.3.2018

Laura haluaa leivälle jotain mukavaa!

Possu vastaa huutoon. The Laura heitti viestillä kaipailevansa jotain mukavia leipäideoita, ei siis leipomisohjeita vaan jotain kivaa, mitä voisi leivän päälle laittaa. The Laura määritteli vielä, että en siis tosiaankaan tarkoita juustoa ja lauantaikyrsää, vaan jotain aivan muuta. "Enkä siis tarvi ohjeita, pelkkiä ideoita."

Hyvä The Laura, en edes minä ole niin julma, että raiskaisin leipäni lauantaikyrsällä. Jotain aivan muuta siis. Kahlasin pikaisesti arkistot vuosien varrelta siitä, mitä arvoisa Herra (alter)Ego(ni) Polkkapossu on aiemmin maininnut leivän päällä syövänsä. Jotain tällaista ilmestyi ruudulleni. Sitten on tietty vielä erilaiset tahnat ihan yksinkertaisimmista kermaaviileistä lähtien. Ei mennä kuitenkaan niihin nyt. 

Graavileipä. Graavi on parhautta ja lohi maistuu. Graavaa itse, tulee halvemmaksi ja voit käyttää graavaamisessa juttuja punajuuresta rommiin. Ilman niitäkin pärjää. Jos jaksat säätää enemmän, graavaa isompia särkiä, edes Escoffier ei erottanut graavattua siikaa ja särkeä toisistaan. Lääkepöhnässä. Jos päädyt kylmäsavuun, mikä on myös ihan ok, etsi käsiisi Piipon kylmäsavusilakkoita. 


Jatkoa edelliseen: Mätileipä. Mädin voi toki ostaa kalatiskistä, toinen vaihtoehto on lähteä kalaan. Varsinkin maalis-huhti-toukokuussa saa  hienoja mamma-ahvenia, joista saa hienot mädit. Käsittely ei ole vaikeaa, katso ohjeet täältä. Mädin kanssa menee kivasti sitruuna, graavi, kermaviili, tilli, sinappi ja avokado. Kyllä niistä jo leivän tekee. 


Sillileipä. Klassikko, joka ei kaipaa, eikä tarvi oikeutusta. Muna, kapris, persilja ja silli. Myö anjovis käy. 



Kurkku-suppilovahveroleipä. Suomalaiset eivät ole tottuneet paistamaan kurkkua pannulla. Joskus herättelin aiheesta keskustelua ja sain tylsiä puheenvuoroja, että niin ei vaan kuulu tehdä. Tai että jos kurkkua paistaa, se menettää makunsa. Aivan yhtä huonoja selityksiä kuin kulttuurierot naisten alistamisessa (<-kannanotto hetki="" ja="" jo="" kehiin="" kki="" kurkut="" muutamat="" nbsp="" nyt="" p="" paistoa="" pannulle="" pippuria="" ruisleip="" rusaus="" sitten="" suolaa="" suppilot="" valkosipulia="" viel="">


Sienikastikeleipä. Sienikastiketta jää monesti muutama ylimääräinen lusikallinen. Aivan sama onko sieni portobelloa, huhtasientä vai kosteikkovahveroa, kaikki toimivat hyvin leivällä. Yllätä itsesi tillillä, sopii kivasti sienten kanssa. 


Sitten on tietty erilaiset bruschetat, canapet ja crostinit. Helpolla pääsee ihan perusbruschetalla. Oliiviöljyä, tomaattia, basilikaa, valkosipulia. 


Vuohenjuustotoast. Aatelia. Kaunista, lempeää, särmäistä ja pehmeää. Yksi Possun lempparitoasteista. Älä tee kuten kuvassa on tehty, vaan paahda leipää enemmän ja tohota chevren reunoja kunnolla polttimella.





4.3.2018

Leffaillalliselle naistenpäivänä 8.3.



Leffapäivänä 8.3. turkulaisia hemmotellaan taas ilmaisilla elokuvanäytöksillä. Turun Scandicin Bistro Julienne vie hemmottelun astetta pidemmälle: näytöksen yhteyteen on kehitetty viiden ruokalajin illallinen, joka tällä kertaa vedetään ranskalaisella teemalla.  

Tämän onnen ohi et halua nukkua, leffaillallinen on harvinaista hupia Turussa. Olen osallistunut itse muutaman kerran ja aina hykerrellyt himppasen haltioituneena onnen ja euforian rajamailla. Ei ole ilmaisia lounaita, ei edes illallisia, mutta kun viiden ruokalajin herkuttelu leffan kyljessä maksaa 30€, ei voi, tai ei ainakaan pidä, valittaa. Ja kun tiedän sen innostuksen ja taidon määrän, mitä Bistro Juliennen keittiössä on, suosittelen tapahtumaa suurella saparolla. Ruuan yhteyteen on saatavana myös juomapaketti. Erityisruokavaliot on perinteisesti huomioitu, mikäli olet ilmoittanut etukäteen.

Käyhän kurkkaamassa kirjoitustani eräästä leffaillallisesta, jossa teemana oli suklaa. Inpiroidu ja ilmoittaudu. Ja kyllä, myös Polkkapossu on jälleen paikalla, joten jo pelkästään viehättävän seuranikin takia kannattaa lähteä liikkeelle.

Jos et jostain käsittämättömästä syystä vielä vakuuttunut, huomaa, että 8.3. on naistenpäivä! Olisiko aikas mukava tapa juhlistaa tätä tärkeää päivää?! Olisi. Pöydän voit varata tästä linkistä muista laittaa kommenttikenttään tieto mahdollisista ruokarajoitteista ja halukkuudesta viinipakettiin.


Menu:

Bouillabaisse et sauce rouille
Bouillabaisse & rouille
Henri Gaillard Côtes de Provence Rosé

Confit de canard
Ankka confit
Louis Jadot Les Petites Pierres Pinot Noir

Boeuf Wellington et haricots verts
Beef Wellington, vihreitä papuja
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge

Une sélection de fromages français et figues
Valikoima ranskalaisia juustoja ja viikunahilloa
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge

Crepe Suzette flambeé
Liekitetty crepes suzette

Calvet Reserve Du Ciron Sauternes


Elokuva: Julie & Julia (2009)
Paikka: Scandic Julia, Å Sali
Aika: 8.3.2018 klo 18.30
Hinta: Illallinen 30€  (+ Viinipaketti 25€)
Mukaan: Vain pöytävarauksella https://www.tableonline.fi/ravintola/bistro-julienne#

Niin. Ja jos et halua osallistua illalliselle, järjestetään Scandic Julian aulassa leffan ilmaisnäytös klo 16, talo tarjoaa popcornit.