Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Vaikka varhaiskaali onkin alkukesän ykköskasvi, ei kannatta vielä luovuttaa. Edelleen hän maistuu maukkaalta, mehevältä ja ihan hiukan jopa makealta. Menisi varmaan jälkkäriksikin. Varhaiskaalipannacotta, mikä timanttinen ajatus.  

Varhaiskaalia ovat monet tottuneet syömään inasti kypsennettynä, mutta omasta mielestäni se on parhaimmillaan salaatissa tai muuten vaan raa'asti rakkaudella viilleltynä. Maku on jo itsessään raikas, mutta lisää kesää voi heittää esimerkiksi Aasiaan vivahtavilla mauilla. Kuten tässä on tehty. 

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

• nuudeleita
• porkkana
• varhaiskaali
• kevätsipulia
  
• chiliä
• suolapähkinöitä
• herneitä
• korianteria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää hiukan öljyä ja jäähdytä. Pilko porkkana tulitikuiksi ja varhaiskaali myös pitkulaisiksi. Pilko kevätsipuli ja chili. Murskaa ihan kevyesti pähkinät. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.  

Kastike:

• 2 rkl seesamiöljyä
• 1,5 rkl riisiviinietikkaa
• 0,5 rkl sokeria
• 1 limetin mehu
• 1,5 rkl soijakastiketta

Sekoita kastikeainekset ja kaada päälle vasta juuri ennen, kuin syöt aterian. Kastikkeen määrää voit soveltaa kasvisten määrän ja omien mieltymysten mukaan.

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

• matjessillifilee paloiteltuna
• satokauden sipulia ja vartta
• tilliä
• sitruunaa
• leipäjuustosiivuja
• mustapippuria myllystä
• tyrnimarjoja
• (savulohta)

Tämä kesäinen herkku nautiskellaan varhaisperunoiden, smetanan ja hölskykurkkujen kanssa. Tykkään laittaa lautaselle tyrnimarjoja, mutta ne eivät ole suinkaan pakollisia. Joskus olen käyttänyt myös puolukoita suoraan pakkasesta. 

Tortelliini-halloumipanzanella

Tämä on aika hieno muunnos perinteisestä toscanalaisesta tomaatti-leipäsalaatista. Usein kyljessä on mozzarellaa, tällä kertaa kuitenkin tortelliineja ja halloumia. 

Tortelliini-halloumipanzanella

kirsikkatomaatteja

sipuli
viinirypäleitä
oliiviöljyä
valkosipulia
vaaleaa leipää
kurkkua
sipulinvartta
basilikaa reilusti
oliiveja
tortellineja
halloumia

Kastike:

1 rkl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
luraus hunajaa
suolaa ja pippuria
oreganoa ja tinjamiinia


Paahda 4 siivua vaalea leipää. Puolita valkosipulinkynsi, hiero puolikkailla viipaleiden pinnat ja heitä puolikkaat kynnet laakeaan astiaan. Lisää sinne myös puolet kirsikkatomaateista, viinirypäleet ja lohkoiksi vedetty sipuli. Lutraa päälle reippaasti oliiviöljyä ja paahda 210 asteisessa uunissa niin kauan, että tomaatit ottavat reilusti väriä pintaan, mutteivat kuitenkaan mene mössöksi. Halkaise loput tomaatit. Pilko kurkku ja sipulinvarsi.

Voit pilkkoa leivän isoiksi paloiksi ja heittää lopuksi vielä tomaattihässäkän päälle uuniin pariksi minuutiksi, niin että lämpenee. Ja imee nestettä itseensä. Kokoa isolle laajalle astialle salaatti. Kaikki sekaisin vaan ja ihan lopuksi päälle keitetyt tortelliinit ja paistetut halloumisiivut.

Cacio e pepe korvasienillä

Jo Anthony Bourdain tiesi tämän pastan hienouden. Tai ei hänellä korvasieniä tässä ollut. Ei liikaa raaka-aineita, mutta hienosti toisiinsa sopivat maut. Polkkapossulla kesti yllättävän kauan ymmärtää upeus. Hiton idiootti.

Cacio e pepe korvasienillä

400 g spagettia

2 tl mustapippuria

korvasieniä

suolaa

150 g parmesaania tai pecorinoa

voita

sitruunamehua

persiljaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan reilusti suolaisessa vedessä. Raasta juusto. 

Paahda pippuria pannulla tai korkeareunaisessa paistokasarissa (jotta pasta mahtuu myöhemmin) kevyellä lämmöllä hetki, ja lisää sitten voi. Lisää ryöpätyt korvasienet ja paista hetki. Muistathan valmistella korvasienet ohjeistuksen mukaan, en laita tähän, mutta googlaa "korvasienten käsittely".

Ota pastan keitinvettä n. 3 dl talteen ja lisää siitä 1 dl pannulle + pasta. Ala lisätä juustoraastetta hiljalleen, siitä ja vedestä syntyy kastike, kun sekoitat kunnolla. Lisää vettä tarpeen mukaan, mutta älä valmista velliä. Kosteutta pitää toki olla

Kauho lautaselle. Päälle sopii vielä pieni puristus sitruunaa, rouhaus mustapippuria, hieman juustoa ja sopivasti persiljaa tai basilikaa.

Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

Tätä helppoa ja maukasta ruokaa hehkutettiin joskus Ruotsin lahjana maailmalle. Enpä tiedä, onko tämä yhtään enempää ruotsalaisten kuin italialaistenkaan keksimää. Eikä sillä mitään väliä olekaan. Joka tapauksessa on hyvää!

Mennään hiukan Hasselbackan fiiliksellä eli fileisiin leikataan viillot, jotka sitten täytetään mieleisellä massalla. Ai että.

Ricotta-pinaattitäytteiset broilerifileet

4 broilerin rintafileetä (esim. Jyväbroilerin valmiiksi maustetut)

200 g ricottaa 

1 pakastepussi pinaattia 

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

sitruunamehua

suolaa ja pippuria

mozzarellaa

Leikkaa broilereihin reilut viillot. Valmista viiltoihin täyte: freesaa pilkottuja valkosipuleja hetki öljyssä, lisää pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää ricotta ja mausta suolalla, pippurilla ja turauksella sitruunamehua. Lusikoi täyte viiltoihin. Viipaloi mozzarella ja laita vielä fileiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. 

Tarjoa hyvän salaatin kanssa. 
 

Päivän vinkki: kananmuna mikrossa

Tykkään natustellaa munaa leivälläni, aina ei kuitenkaan ole kärsivällisyyttä käyttää 10 minuuttia keittämiseen. Opin vasta jokin aika sitten, että munan voi valmistaa helposti mikrossakin. Aika alle minuutti. 

Eli nyt se helppo kikka: Riko muna pieneen kulhoon ja vispaa rakenne rikki haarukalle. 700 W mikrossa 50 sekuntia ja se on siinä. En suosittele koittamaan ilmaan rakenteen rikkomista, roiskuu nimittäin aika pahasti kattoa ja seinää myöten. Nimimerkillä Kokemusta on. 

Niin, jos tekee mieli kahta munaa, aika on n. 90 sekuntia ja pieni sekoitus välissä. 

Suomen kekseliäin take away

Ruoka- ja ravintolamedia Toptaste kyseli lukijoilltaan, mistä löytyy Suomen kekseliäin take away -idea. Katso alta, mitä äänestettiin.

TOP 10!

1. Kotipizza

Kotipizza on Pohjoismaiden suurin pizzaketju, jolla on yli 290 ravintolaa ympäri Suomea. Kotipizzalla on käytössään tilausseuranta, josta näet reaaliaikaisesti missä tilauksesi kulkee.

2. Tähtikokin ruokakassi

Tähtikokin ruokakassi on Michelin-tähdellä palkitun ravintola Demo:n ja Tommi Tuomisen suunnittelema uudenlainen take-away ruokaelämys. Kassi pitää sisällään keittiön esivalmistelemat raaka-aineet, helposti seurattavat ohjeet sekä videolla että kirjallisena. Lisäksi kassista löytyy sommelierin viinisuositukset jokaiselle ruokalajille.

3. Wolt

Wolt on suomalainen vuonna 2014 perustettu teknologiayritys, joka välittää ruokaa kotiinkuljetuksena omalla verkkoalustallaan. Woltista voit tilata ravintoloiden lisäksi muun muassa myös ruokakaupoista ruokaa kotiinkuljetuksella.

4. Semma

Semma on Jyväskylässä toimiva ravintolaketju, joka tarjoilee ruokansa ennen kaikkea opiskelijoita ajatellen. Semma Delivery toimittaa kotiruokaa lounasaikoina maanantaista torstaihin ennalta sovittuihin sijainteihin.

5. Valkoinen Puu

Valkoinen Puu on Tampereella, Jyväskylässä, Kauhajoella sekä Seinäjoella toimiva kahvila. Kahvilan verkkokaupasta pystyt helposti tilaamaan kakkuja kotiinkuljetuksella.

6. Bistro Casa Bianca

Bistro Casa Bianca on amerikan-italialainen bistro, jossa tarjoillaan maukasta lounasta sekä kylän kauneimmat pizzat ja parhaimmat burgerit. Pystyt tilaamaan ruuat ennakkoon kotiinkuljetuksella, joko puhelimitse tai sähköpostilla.

7. Teeleidin Tee-taxi

Tee-taxi kuljettaa kotiovelle Teeleidin tuotteita, kuppi- ja porkkanakakkuja sekä villasukkalankapaketteja. Kuljetuspäivät ovat torstaisin ja perjantaisin.

8. Ruokaboksi

Ruokaboksi toimittaa joka viikko asiakkailleen ruokaboksin, joka sisältää 3-4 reseptiä sekä kaikki tarvikkeet niihin.

9. Hodarifillari

Hodarifillari on kehitellyt Hodariboksin, jonka voi tilata etätilaisuuksiin niin, että jokaisella osallistujalla on samat eväät, vaikka kaikki on eripaikoissa.

10. Scandic Hotelli Marski

Scandic hotelli Marskissa saat herkullisen take away -aamiaisen sekä illallisannokset huoneeseen nautittavaksi.

Rapeakuoriset kuohkeat sämpylät

Kyllä, nyt saa hehkuttaa, tämä on kova juttu! Rapea kuori, kuohkeita sisältä, mahtava maku. 

Vaikka meitsikin on leiponut aika monta sämpylää elämän aikana, nousin hetkeksi leijumaan uusiin ulottuvuuksiin. Kotikonstein rapsakan kuoren saaminen vaatii erityisiä uunikikkoja, ja niihinhän ei jaksa lähteä. Helpompaa on sekoittaa aineet hyvin pikaisesti ja heittää taikina yöksi kaappiin nousemaan. Aamulla muutama kauhallispino leivinpaperille ja paisto. Sama juttu seuraavana ja taas seuraavana aamuna.  

Nämä ovat parhaita sämpylöitä, joita olen leiponut. Tarviiko sanoa enempää? No ehkä vähän tarvii. Joka aamu lämmintä, lisäaineetonta, tuoretta leipää. Ohjeeseen on haettu inspiraatiota useistakin paikoista ja testailtu erilaisia reseptejä. Sumarin Sikelläkin on tässä osasensa, isokin. 

Suosittelen näitä erityisesti etätyöaamuihin!

Rapeakuoriset kuohkeat sämpylät (13–15 kpl)

• 7,5 dl vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 rkl rypsiöljyä
• 3/4 rkl suolaa
• 1/2 rkl siirappia
• 1 rkl pellavansiemeniä
• 0,5 dl kaurahiutaleita
• 1,25 dl ruisjauhoja
• 2 dl spelttijauhoja (Birkkalan tilan)
• 9,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kuivahiiva haaleaan veteen, lisää rypsiöljy, suola, siirappi ja pellavansiemenet. Lisää hiutaleet sekä loput jauhot hiljalleen esim. puulastalla sekoittaen. Tätä ei ole tarkoitus vaivata, eikä edes liikaa sekoittaa. Tuloksena pitäisi olla löysähkö taikina. Peitä kelmulla.

Anna kohota yö jääkaapissa. Nostele pellille (leivinpaperille) tarpeesi mukainen määrä. Siis vain sen hetkeen tarpeen mukainen. Taikinan voi laittaa uudestaan kaappiin ja tosiaan paistella taas uudet kappaleet tulevina aamuina.

Taikinaknöllien nostelu onnistuu hyvin esim. jollain kauhalla lusikka apurina. Ei kannata muotoilla enempää. Paista 225 asteessa hiukan alatasoa ylempänä 30–35 minuuttia. Tämä on juuri se juttu, jolla saadaan rapea kuori: jääkaappikylmänä leivinpaperille ja pitkäksi aikaa uuniin. Älä pelästy vaikka tuntuvat alkuun kivikovilta. Älä laita liinaa päälle, jotta rapea kuori säilyy. Ja jos haluat näiden pysyvän rapeina, älä säilö muovipussissa, vaan heitä paperipussiin. Tosin jos teet vain muutaman, eihän näitä isommin jää seuraaviin syöminkeihin.

Herkkusienicarpaccio

Carpaccioksi kutsutaan ohuiksi siivuiksi leikattua raakaa naudanlihaa, joka tarjotaan öljyisen kastikkeen ja parmesaanijuuston kanssa. Nimitys on tosin muuttunut aikojen saatossa, ja nykyään carpaccioa tehdään vähän vaikka mistä esim. kalasta, vihanneksista ja sienistä. 

Lempparini on herkkutatticarpaccio, mutta maistuvan ruokailun avaajan saa myös herkkusienistä. Todella maistuvan, kunhan vaan on hyvät raaka-aineet. Tämä on myös mukavan vaivaton alkuruoka, tekemiseen menee ihan vaan muutama minuutti. 

Herkkusienicarpaccio

• 3–4 herkkusientä 
• oliiviöljyä
• suolalastuja
• mustapippuria
• punaista pestoa
• parmesaanilastuja
• Kotipellon puutarhan versoseos: tatsoi, rucola, punamangoldi

Pese sienet hyvin ja leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi. Asettele vierekkäin tarjoiluastialle tai isolle lautaselle. Kaada päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta jollain kivalla suolalla ja mustapippurilla. Lusikoin muutaman hyvin pienen pestokeon mukaan ja siunasin parmesaanilastuilla. Ja vielä hiukan vihreää Kotipellolta.

Suomalaisen kulttuurin päivä 28.2.2021 – Tuotteiden nimisuojaus tuo kunniaa suomalaiselle ruokakulttuurille

Euroopassa on noin 3 500 nimisuojattua tuotetta, joista vain 12 on tällä hetkellä suomalaisia. Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti, Turun yliopiston Brahea-keskus ja Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) tekevät aktiivisesti yhteistyötä sen puolesta, että Suomeen saataisiin lisää alkuperämerkittyjä tuotteita ja että nimisuojauksen arvo nousisi paremmin yleiseen tietoisuuteen.

- Arvostamme Suomessa ulkomaisia nimisuojatuotteita kuten Feta-juustoa tai Prosciutto di Parma -kinkkua, mutta samalla unohdamme oman ruokakulttuurimme hienoudet, MKN:n Keskuksen ruoka- ja ravitsemusalan kehittämispäällikkö Marita Suontausta harmittelee.

Yliopistojen ja MKN:n käynnissä olevan yhteishankkeen avulla tuodaan nimisuojatietoutta erityisesti ruoka-alan oppilaitoksiin. Digitaalinen opetusmateriaali valmistuu tämän vuoden aikana.

MKN:n asiantuntijoita koulutetaan samalla ohjeistamaan ryhmittymiä, jotka voivat hakea yleiseurooppalaista alkuperämerkintää suomalaiselle tuotteelle. Tällä hetkellä Aito saunapalvikinkku -tuotteen nimisuojahakemus on jo Euroopan komission käsittelyssä. Kansallisen vaiheen selvityksessä ovat ainakin Suonenjoen mansikka ja Savolainen talkkuna.  

- Kun tuote on Suomessa tunnettu ja tunnistettu, myös ulkomaalaiset matkailijat osaavat siihen tarttua. Erityisesti eteläeurooppalaiset tuntevat hyvin alkuperämerkityt tuotteet ja osaavat niitä etsiä, projektipäällikkö Mervi Louhivaara Brahea-keskuksesta muistuttaa.

Nimisuojan puolesta toimijat korostavat, että kyseessä on ruokakulttuurin tuotteisiin liitetty laatujärjestelmä, joka edellyttää yhteistyötä. Nimisuojaa voi hakea maantieteellistä alkuperää edustavalle tuotteelle tai tuoteperheelle, ei yksittäisen yrityksen tuotemerkille.

Nimisuojatuotteiden ei ole tarkoitus pitää hengissä muinaisia perinnereseptejä, vaan tuoda esiin kaupallisesti valmistettavia tuotteita, jotka kuuluvat omaan elävään ruokakulttuuriimme, erikoissuunnittelija Marjo Särkkä-Tirkkonen Ruralia-instituutista painottaa.

 

SUOMALAISET NIMISUOJATUT TUOTTEET v. 2021

Lapin Poron kuivaliha
Lapin Poron liha
Lapin Poron kylmäsavuliha

Lapin Puikula
Kitkan viisas
Karjalanpiirakka
Kainuun rönttönen

Puruveden muikku
Kalakukko
Sahti
Suomalainen Vodka
Suomalainen Marjalikööri, Suomalainen Hedelmälikööri

Tietoa nimisuojausjärjestelmästä ja aiheeseen liittyvää esitysmateriaalia:
aitojamakuja.fi/nimisuoja

Fazer Alku Ruokakaura – Mozzarella-kirsikkatomaattisalaatti ja avokado-savulohisalaatti

Ruokakaura on hyvä tuote! Tein pari ihan törkeän hyvää salaattia.

Plussat:

• Valmistettu kotimaisesta kaurasta
• Kauralla tieteellisesti todennettuja terveysvaikutuksia
• Hyvä koostumus
• Nopea keittoaika
• Lisäaineeton
• Vegaaninen
• Säilyy pitkään eli 12 kk ja varmaan enemmänkin
• Pakkauksessa on panostettu kaatonokkaan
• Tuotteessa on Hyvää Suomesta -alkuperämerkki
• Tuotteelle on myönnetty Suomen Sydänliiton parempi valinta -Sydänmerkki
• Pakkauksen voi kierrättää kartonkikeräyksessä
• Fazer tarkoittaa laadukasta

Miinukset:

• En keksi

Tuote sopii moneen käyttöön, kuten kaurattoon, erilaisten kääryleiden ja piirakoiden täytteeksi sekä kulhoruokiin. Ja siis samaan zembalointiin kuin vaikkapa riisi.

Kolmesta desistä kauraa tulee näine lisureineen kolme aikas mojovan kokoista annosta. 

Mozzarella-kirsikkatomaatti-kaurasalaatti

3 dl ruokakauraa
1 l vettä
suolaa

1 omena pilkottuna pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pätkiksi
0,5 punasipuli pilkottuna
pätkä kurkkua pilkottuna kuutioiksi


Marinadi:

2 valkosipulinkynttä pilkottuna
3,5 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl soijakastiketta
1 rkl vettä
½ rkl hunajaa

kirsikkatomaatteja

mozzarellaa 

basilikaa

Kypsennä ruokakaura ohjeen mukaan ja jäähdytä hieman. Valmista marinadi, sekoita kauraan ja anna maustua vähintään tunti. Lisää omena, sipuli ja kurkku.

Ja sitten nuo tomaatit, mozzarella ja basilikaa. Päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja pippuria myllystä. 

Sama pohja toimii myös seuraavaan salaattiin: 

Avokado-savulohi-kaurasalaatti

Korvaa vain tomaatti, mozzarella ja basilika avokadolla, savulohella ja tilillä. 

Kaurainen peltileipä

Ei turhaa vaivaamista. Nopea ainesten mittaus kippoon, sekoitus ja siinä se jo melkein onkin. 

Resepti on kopsattu suoraan mainiosta Kulinaari-ruokablogista, mutta hyvää kannattaa kierrättää. Tulos on muhevan pehmeä ja ilmava. Jauhoja käytän itse hieman vähemmän, pääasia että taikina on aivan löysää. Muista jauhottaa kädet hyvin, kun painelet taikinan pellille. 

Kaurainen peltileipä

4 dl kaurahiutaleita
1 pss kuivahiivaa
1 rkl vaaleaa siirappia tai sokeria
5 dl vettä (ainakin 42 asteista)
0,5 dl kasviöljyä
noin 6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa

pinnalle:
kaurahiutaleita
sormisuolaa

tarvikkeet:
noin 30x35 cm kokoinen uunivuoka
leivinpaperia

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, siirappi tai sokeri, hiiva ja lisää reilusti kädenlämpöinen vesi. Anna seoksen levätä viitisen minuuttia, jotta hiiva heräilee.

Lisää öljy, jauhot, suola ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Kaada taikina paperoidulle uunipellille ja taputtele tasaiseksi jauhotetuin käsin. Tee taikinan pintaan ruudukko veitsellä tai lastalla. Anna leivän kohota puoli tuntia liinan alla.

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleita sekä hieman sormisuolaa. Paista leipä uunin keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen nauttimista.

Mustaherukka-mustikkavispipuuro

Tiesittekö, että vispipuuro on suomalalainen erikoisuus puuromaailmassa? I love it. 

Monille vispipuuro on tuttu jo tenavatähtiajoilta. Ja miksei olisi, toimiihan tuo useimmiten pinkki herkku aamu-, väli- ja iltapalana. Perinteinen pääraaka-aine on puolukka, mutta vispipuuron voi tehdä lähes mistä vaan marjasta.

Herkkua on alkanut ilmestyä myös ravintoloiden jälkkärilistoille. Outoa? Ehkä tai sitten ei. Vispipuuro koetaan varmaan jotenkin aidoksi, perinteiseksi, luonnonläheiseksi ja terveelliseksi. Terveellisyyden kokemuksen oikeellisuus on kuitenkin lähes suoraan verrannollinen siihen, kuinka paljon käytät sokeria. Tykkään pitää vispipuuroni hiukan sokerittomampana, toki käytetystä marjasta riippuen. Kirpeä puolukka ymmärrettävästi vaatii hieman enemmän makeutta.

Mutta vaikka vispipuuro edustaakin minulle herkkua ja voisi hyvin olla jälkkäri, koen sen enemmän väli- tai iltapalana.

Nostradamus minussa sanoo, että vispipuuro tulee vielä tekemään maailmanvalloituksen, koska kliseisillä aidoilla mauilla on maailmalla hyvä pöhinä. Ja myös suomalainen ruoka on noteerattu.

Vaikka puolukka onkin mahtimarja, vispipuuroni rakentuu useimmiten herukoista. Mustaherukka-mustikkavispipuuro on jotain uskomattoman hyvää. Olisin jäänyt paljosta paitsi, mikäli en olisi sitä pohjattomaan kupuuni rajattomalla riemulla survonut. 

Marjan lisäksi toinen tärkeä raaka-aine on manna. Puuroni rakentuu aina Birkkalan luomutilan mannaspelttijauhoista. Huippukamaa kuten kaikki muukin tilan tuotanto. Käykääpäs tsekkaan, mitä Birkkalan pariskunnalla, Simolla ja Riinalla, on sanottavaa Facessa. Ajankohtaisena postauksena on hetki sitten tullut täysjyväiset vegaaniset spelttiblinit, eiku kimppuun. Niin ja yksi uusimmista tuotteista on pasta, jota en ole valitettavasti vielä päässyt maistamaan.  

Mutta nyt siihen vispipuuroon! Tavoitteena on valloittavan vaaleanpunainen erittäin kuohkea taivas.

Huomautan vielä, että tässä ohjeessa mitat on tarkkaan optimoitu meikän kuolasuonille sopiviksi. Sokerin kohdalla ohjenuorana toimii vähemmän on enemmän -periaate. Lisää sokeria siis tarvittaessa omaan makuusi sopivammaksi. Huomaa myös, että makeus maistuu lämpimänä aivan eri tasolla kuin kylmänä. 

MUSTAHERUKKA-MUSTIKKAVISPIPUURO

8 dl vettä
4–5 dl mustaherukoita ja mustikoita
0,7 dl sokeria
1 tl suolaa
1,3 dl mannaspelttijauhoja

1. Mittaa kattilaan kaikki muut ainekset paitsi mannaspelttijauhot. Keittele hieman reilu 10 minuuttia.

2. Kaada marjat siivilään, äläkä vahingossa kaada mehuja pois.

3. Paseeraa siivilän läpi, niin saat pois kovat kuoret ja siemenet, jotka painollaan ja rakenteellaan vaikeuttavat vispipuuron tekemistä kuohkeaksi.

4. Laita mehu takaisin kattilaan ja lisää spelttimannajauhot vispilällä vispaten. Näin ei tule klimppejä.

5. Keitä n. 15 minuuttia. Puuro on tässä vaiheessa vielä aikas löysää ja vellimäistä.

6. Jäähdytä kylmäksi.

7. Surruta sähkövatkaimella ilmaa väliin. Nyt siitä puuro saa vastaa vaaleanpunaisen ja kuohkean muotonsa. Ole kärsivällinen.

Chateau Recougne 2016 – täydellinen Bordeaux?

Omassa hintaluokassaan täydellinen. Ainakin minulle. Ensimmäinen maistiainen ja olin myyty, kiitos. Pisteytyksissä ollaan 90:n korvilla. Alko kuvailee sanoilla: keskitanniininen, täyteläinen, herukkainen, kirsikkainen, mausteinen. Itse kuvailen sanoilla: ihan v*#tun hyvää.

Tätä viiniä on vain harvassa Alkossa, mutta onneksi tilaaminen parin päivän odotusajalla onnistuu maksutta hienosti. Upea viini ja kaikkien viinisuositusten äiti.  

Hinta: 13,49€

Alkoholi: 14,5%

Sokeri: 1,0 g/l

Hapot: 4,8 g/l

Nyhtökaura® Tomaatti -tuotteista lahjoitetaan 20 senttiä pakkaukselta UNICEFille lasten hyväksi

Gold&Greenin ja UNICEFin yhteistyö jatkuu – valitsemalla Nyhtökaura® Tomaatin olet mukana tukemassa UNICEFin työtä lasten hyväksi. Gold&Green Foods kutsuu kaikki auttamaan kanssaan. Jo pari kuukautta käynnissä ollut kampanja jatkuu vielä alkuvuoden 2021. Myydyistä Nyhtökaura® Tomaatti -tuotteista lahjoitetaan 20 senttiä pakkaukselta UNICEFille lasten hyväksi. Keräyksessä mukana olevat pakkaukset tunnistaa G&G for UNICEF -logosta.

Mikään ei muutu, paitsi maailma

Vuosi sitten Gold&Green Foods Oy tiedotti solmineensa kumppanuussopimuksen Suomen UNICEFin kanssa 2020–2022. Yhteistyö tukee UNICEFin työtä heikoimmassa asemassa olevien lasten hyväksi ja lisää tietoutta ravitsemuksen merkityksestä lapsen ja nuoren kehitykseen sekä kertoa ruokaa koskevien valintojemme vaikutuksista ympäristöön.

UNICEF tekee työtä kaikkialla maailmassa taatakseen lapsen oikeudet terveyteen, turvaan, koulutukseen ja tasa-arvoon - myös kriisien keskellä. Alkuvuonna 2020 toteutetussa Nyhtökaura® Nude -yhteistyökampanjassa kerätyt varat ohjattiin UNICEFin lastenrahastoon, josta UNICEF käyttää varat lasten auttamiseen yli 150 maassa. Lastenrahasto on olennainen UNICEFin työn mahdollistaja, sekä tärkeä myös kriiseihin valmistautumisen ja niihin vastaamisen kannalta 

Tälläkin hetkellä UNICEF työskentelee muun muassa yhdessä Maailman terveysjärjestö WHO:n ja valtioiden viranomaisten kanssa koronapandemian hillitsemiseksi ja lasten suojelemiseksi kaikkialla maailmassa. Lastenrahaston varat mahdollistavat myös innovatiivisten ratkaisujen kehittämisen ja kokeilemisen.

Ruoka on yksittäisen kuluttajan voimakkaimpia keinoja vaikuttaa ympäristöönsä

- Koko yrityksemme olemassaolon syy on paremman tulevaisuuden rakentaminen, ja kutsumme jokaisen suomalaisen muuttamaan maailmaan kanssamme ateria kerrallaan. Ruoka on yksittäisen kuluttajan voimakkaimpia keinoja vaikuttaa ympäristöönsä, ja siksi haluamme olla mukana tarjoamassa herkullisia vaihtoehtoja valintoja helpottamaan. Yhteistyö UNICEFin kanssa on yksi yrityksemme tavoista vaikuttaa siihen, millaisen maailman jätämme lapsillemme, kertoo Gold&Green Foodsin perustaja ja innovaatiojohtaja Maija Itkonen.

Kaksi herkullista menua uudeksivuodeksi

Uudenvuodenlupaukseni: pyrin lihottamaan salakavalan viekkaasti ystäviäni tekemällä heille tuhteja ruokia. Tie näennäiseen hoikkuuteeni on aukeamassa.

Tällaisen lupauksen jälkeen on hyvä jakaa pari muhevaa menua vuoden vaihtumisen juhlallisuuksiin. Ensimmäisessä on kalaa ja lihaa tosin vain vähissä määrin, toinen menu on vege. Pääruokana molemmissa tarjotaan pastaa. Tai mikä sitten onkin pääruoka. Muuntele mittasuhteita tarpeesi mukaan. 

Parempaa vuotta 2021 kaikille! 

Menu 1

Grillattuja kampasimpukoita, ilmakuivattua kinkkua ja hernepyreetä (simpukat voi tehdä uunissa)

Pinaattiraviolit tomaattikastikkeessa, herkkusieniä ja lehtikaalia  

Tarte Tatin – Omenakeikauskakku  

Menu 2

Paahdettu valkosipuli-myskikurpitsakeitto 

Viinirypäleillä tuunattu uunifetapasta

Selleri-basilikasorbet 

Sitruunainen uunifeta ja suppilovahverot

Sitruunaista uunifetaa, suppilovahveroita ja oliivia eri muodoissa. Ja taas maistui vähän liian hyvin. Tää ois aika bueno alkupalapöytään.

Kovin oli kreikkalaiset fiilikset. Rakastan kirpeetä, joten runttasin sitä vähän reilummin mukaan. Ja ei, ei tarvi hommata hunajakennoa, mulla sattui olemaan jämäpala kaapissa. Se on siis tuo epämääräinen mötikkä fetan päällä.

Sitruunainen uunifeta ja suppilovahverot

puoli kourallista suppiloita köntti fetajuustoa 1 dl oliiviöljyä 1 luomusitruuna 0,5 rkl sokeria valkosipulinkynsi siivuina kasa oliiveja chilihiutaleita basilikaa hunajaa vaaleaa leipää siivuina

Paista suppiloista nesteet pois. Mittaa uunivuokaan n. 1 dl oliiviöljyä. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sokeri. Laita keskelle vuokaa feta. Reunoille oliivit, valkosipulit, suppilot ja loput sitruunat. Nuketa 200 asteessa ehkä 15 minuuttia ja vielä muutama minuutti grillivastusten alla, niin saa väriä. Fetasta pitää tulla kivasti leivälle levittyvää, kaikista fetoista ei tosin ole tähän. Pois uunista, fetan päälle chilihiutaleita ja ympäriinsä tuoretta basilikaa ja hunajaa. Nautiskellaan vaalean (paahdetun) leivän päällä. On sottaista mutta ihanaa. Pus.

Onko sinulla mahtava kalakeittoresepti? – Osallistu kilpailuun!

Kalakeittopäivä on Pro Kala ry:n ideoima ruokateemapäivä, jota vietetään vuosittain helmikuun toisena tiistaina. Vuoden 2021 kalakeittopäivää varten lanseerataan nyt Vuoden kalakeitto -kilpailu, jossa etsitään Suomen parasta kalakeittoreseptiä. Teemana on Kotikeittiön kalakeitto.

Kilpailuun voi osallistua 22.11.2020 saakka. Kotikokkien lähettämistä resepteistä valitaan viisi finalistia, joista yksi kruunataan Vuoden kalakeitoksi.

– Kalakeitto on todella monipuolinen ruoka. Reseptejä taitaa olla yhtä monia, kuin kokkejakin, tuumaa Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen.

Soppareseptejä on kutsuttu tuomaroimaan asiantunteva raati. Partasen lisäksi Vuoden kalakeittoa ovat valitsemassa kokki ja ruoka-alan monitoiminainen Teresa Välimäki, Vuoden Kalakauppa 2020 -tittelin saanut Foodmarket Herkku Helsingin kalamestari Topi Vaissi, ruokavaikuttaja, yrittäjä ja Lyhyenä hetkenä -blogistaan tunnettu Pia Alapeteri sekä Äyriäistukku Frisch Haus Finland Oy:n myyntipäällikkö Calle Spring.

Partanen kannustaa jokaista kotikokkia kirjoittamaan nyt suosikkikeittonsa reseptin ylös ja lähettämään sen mukaan kilpailuun.

– Resepti voi olla vaikkapa suvussa kauan kulkenut luottosoppa, ulkomaanmatkalta inspiraationsa saanut keitto tai nopea arjen pelastaja, josta koko perhe tykkää, Partanen sanoo.

Kilpailun voittaja eli Vuoden kalakeitto -reseptin lähettäjä palkitaan tyylikkäällä keittokattilalla sekä 250 euron lahjakortilla voittajan valitsemaan kaupparyhmään. Kaikki finalistit saavat myös kirjapalkinnon.

Voittaja julkistetaan tammikuussa 2021.

– Kalakeittopäivänä 9.2. voi sitten kokata Vuoden kalakeittoa, Partanen vinkkaa.

Kilpailun säännöt sekä osallistumislomake löytyvät kalakeittopäivän sivuilta osoitteesta www.kalakeittopaiva.fi.

#vuodenkalakeitto #kotikeittiönkalakeitto #kalakeittopäivä

Salottisipuli-suppilovahverokeikauskakku

 Aikamoinen sanahirviö tuli luotua, itse ruoka on kaikkea muuta. Se katosikin lautaselta hyvin nopeasti, ihanat syksyiset maut. Järisyttävän hyvää.

Salottisipuli-suppilovahverokeikauskakku

suppiloita kourallinen
700 g salotteja puoliksi
1 iso valkosipulinkynsi viipaleiksi
70 g voita
1 rkl sokeria
timjamia
tuoretta rosmariinia
0,3 dl balsamicoa

suolaa
4 lehtitaikinalevyä

Sienet pannulle, nesteet pois, sienet pois. 

Voi pannulle sokerin kanssa, minuutin päästä salotit. Minulla levyn lämpö asteikolla 0–9 vaihteli 6–7. Paistele reilu 5 minuuttia ja käännä. Mieti, haluatko päälle pallon vai leikkuupinnan. Sitten 3–4 minuuttia paistoa toiselta puolelta. Mukaan valkosipuli. Kohta balsamico ja yrtit. Balsamico alkaa nopeesti saostua, sienet messiin. 

Sitten lehtitaikinat päälle ja reunoilta voi koittaa vähän painaa kiinnemmäs. Lehtitaikinalevyt voi myös kaulita yhteen pyöreään muotoon, niin on helpompi asetella. Itselläni ei ollut niin nuukaa, pohja siitä vaan tulee. 

Uuninkestävä paistinpannu uuniin 10-12 min 200 astetta. Sillai et taikina kypsyy. Pois uunista, iso lautanen tai vati päälle ja kumous. Päälle vielä vähän rosmaa ja uskon et vähän ranskankermaa/smetanaa ois jees. Itselläni ei ollut. Ja puokat suoraan pakkasestakin voisivat toimia. 

Nii ja suolaaki tuli jossain vaiheessa, melkein unohdin.

Valkosipulivoissa paistettu lehtikaali

Kuvituskuva Gerhard G. / Pixabay

Harvemmin tulee mieleen, että kasvikunnastakin voi saada railakkaasti rasvoja. Avokadohan on perinteisesti todettu mukavasti rasvaiseksi, muita hyviä vihreän kunnan lähteitä ovat pähkinät, siemenet ja mantelit. Entäpä kaali? Lehtikaalissa on hyvä satsi alfalinoleenihappoa, joka on ihmiselle välttämätön rasvahappo. Se on omega-3 rasvahappojen esiaste ja antaa potkua mm. aivoille ja sydämelle. Muita hyviä kasvikunnan alfalinoleenihappolähteitä ovat sinimailasen idut, kukkakaali, parsakaali ja pinaatti.

Lehtikaalissa on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa ja lähes yhtä paljon A-vitamiinia kuin kasvikunnan A-kuninkaassa porkkanassa. Seuraava edes jotenkin lähelle tuleva vihreälehtinen A-vitamiinin lähde on persilja. Kyllä, tarkistin nämä Finelistä.

Pärjää kylmässä

Pienet pakkaset eivät lannista lehtikaalin kasvattajaa. Itse asiassa lehtikaali kestää talvea hienosti lumen alla ja kikkaralehtien keräämistä voi jatkaa sukeltamalla nietokseen. Myös pupujussikat tykkäävät herkusta: jos lunta ei tule ajoissa kannattaa sato kerätä pois tai suojata verkoilla, muuten talttahampaat hoitavat sadonkorjuun.

Ja kuten pihlajanmarjoillekin, pikku pakkanen antaa lehdille mukavan makeutuksen. Mutta toisaalta nytkin on hyvä aika syödä lehtikaalia, vaikkei pakkanen vielä olisi haukannutkaan eli mars kaalitiskille.

Voisilmäkaali

Lehtikaali oli suosittua keskiajan Euroopassa ja varsinkin kylmillä pohjoisimmilla alueilla sitä vedettiin enemmän kuin taikuri ehti hatustaan tuottaa. 1800-luvun Skotlannissa kail joutui Aberdeenshire Dictionaryn lisäosana julkaistuun synonmyymisanastoon päivällisen pariksi.

Ei ole syytä muutenkaan väheksyä kyseistä vihreää, sillä sen on sanottu pelastaneen monen nälkäisen toisen maailmansodan tiimeltäessä.

Pyhän Patrikin päivän perinneruokaa on Irlannissa colcannon, joka sisältää perunamuusiin sotkettua lehtikaalia (tai joskus muutakin kaalia), muusikeon keskelle on heitetty iso köntti voita, joka on sitten sulanut mahtavaksi voisilmäksi. Uuh.

Miten käsittelet lehtikaalin? 

Hyvin. Huuhtele kaali ensin kunnolla, ja leikkaa sen jälkeen paksu lehtiruoti pois. Sen voit vaikka laittaa sosekeittoon tai tehdä lehtikaalipestoa. Itselläni on tapana brutaalisti repiä lehdet kappaleiksi, mutta myös saksiminen on hyvä keino. Lehtikaali on jännästi sitkeää, joten repiessä tulee myös hiukan möyhennettyä solupintoja, mikä tekee kuituisesta kaalista pehmeämmän. 

Pieni tujaus sitruunamehua auttaa karvauteen, ja suolakin on hyvä ystävä. Jos keität lehtikaalin, voi veteen lisätä hieman ruokasoodaa. Tämäkin pehmentää lehtiä ja korostaa kauniin vihreää väriä.

 

Tämä helppo lisuri toimi eilen mukavasti perunoiden ja tattikastikkeen kyljessä. Lihansyöjäystäväni oli alkuun hyvin skeptinen, mutta ruokailun jälkeen lähti mars lehtikaalitiskille -tyylillä lähikauppaan.

 

Valkosipulivoissa paistettu lehtikaali

• 100 g lehtikaalia
• reilu köntti voita
• 2 valkosipulinkynttä
• sitruunamehua
• suolaa

Käsittele lehtikaali yllä mainitulla tavalla. Pilko valkosipulit ja paahda reilussa voissa pannulla. Lisää lehtikaalit, pieni loraus sitruunamehua ja makusi mukaan suolaa. Paistele hetki miedolla lämmöllä. 

Tykkäät myös näistä:  

Lehtikaali-fetasalaatti vehnäolutvinegretin kanssa

Herkkutatti-lehtikaalipiirakka

Pinaattiraviolit tomaattikastikkeessa, paistettuja herkkusieniä ja lehtikaalia

Appelsiinilla ja kardemummalla maustetussa tsatsikissa pyöritettyä lehtikaalia