Ja vielä ehtii. Nyt on todella hyvä aika tehdä hölskykurkkuja tai muutenkin säilöä avomaankurkkuja eri muodoissaan.
Nämä kaverit maistuvat ihan pelkilläänkin suoraan rasiasta (mielellään jääkaapin oven valossa salaa lusikoituna), mutta sopivat myös lisukkeeksi, salaatteihin ja grilliruokaan. Jos haluat oikein villiintyä ja hassutella, paista hölskykurkkuja hetki pannulla kantarellien kanssa. Heitä ne sitten ruisleivälle ja kyytiin vielä jättimäinen lusikallinen smetanaa. Toimii myös perinteisemmin oivan riinin (siis siian, jos sählinkiä riittää nimistössäkin) kaverina leivän päällä.
Nyt päästäänkin sitten siihen kriittiseen vaiheeseen, missä Internetin reseptiarkistot yleensä ajavat päin seinää. Monissa ohjeissa sokerin ja etikan suhde on nimittäin aivan pyllyllään! Sokeria pitää olla tarpeeksi, muuten etikka ottaa vallan ja lopputulos maistuu lähinnä rangaistukselta.
Toinen asia, joka järjestäen mokataan – ja tässä kohtaa keittiössäni yleensä astuu kuvaan se kuuluisa sählinki – on kurkkujen uittaminen liemessä. Se ei suinkaan ole tarkoitus! Ideana on hölskytellä kurkkuja suljetussa rasiassa. Siinä saa samalla hyvän käsivarsitreenin, kun ravistaa rasiaa niin, että kannen pitävyys alkaa toden teolla jännittää. Pieni määrä nestettä riittää antamaan maun, kunhan hölskytys on suoritettu intohimolla.
Tässä omat pomminvarmat mittasuhteet:
Hölskykurkut
- 3 avomaankurkkua
- 2 rkl väkiviinaetikkaa
- 1 rkl sokeria (älä pihtaile!)
- 1 tl suolaa
- Kourallinen tilliä hakattuna
- Kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi taiteiltuna
Tee näin:
- Kuori kurkut ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- Sekoita kannellisessa rasiassa (varmista, että siinä on oikeasti tiivis kansi, ellet halua etikkasuihkua keittiön seinille) loput ainekset keskenään.
- Kippaa kurkut sekaan, sulje kansi tiukasti ja hölskäyttele..
- Hölskyttele ajoittain, kun kuljet jääkaapin ohi.
- Jos akuutti paniikki ja nälkä vaanii, parikin tuntia tekeytymistä riittää. Parhaan lopputuloksen saat kuitenkin, kun annat niiden maustua rauhassa muutaman tunnin.
