Blinit

Oikeastaan oli tarkoituksena kirjoitella kastikeakatemian kolmas osa, mutta himokas kun olen, heitin blinipannun tulille. Sesonkihan on juuri loppumassa, vielä toki ehtii.

Blinitaikina (8 kpl)

1 dl tummaa olutta
1,5 dl maitoa
1 dl piimää
10 g tuorehiivaa
0,5 dl vehnäjauhoja2 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
ripaus suolaa
1 valkuainen


Sekoita olut, maito ja piimä ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää vehnä- ja tattarijauhot. Anna muhia noin 3 tuntia huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon keltuainen ja ripaus suolaa. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja kääntelee taikinaan. Paista runsaassa rasvassa, kääntele ja valele. Älä käytä liian kuumaa pannua.

Tarjoa blinien kanssa kuutioitua suolakurkkua, punasipulihakkelusta, metsäsienisalaattia, savusilakkatahnaa, smetanaa, tilliä, erilaisia mätejä, vodkaa ja kuohuviiniä. 


Muutama tärkeä juttu:

• Blinit ovat ja niiden tuleekin olla rasvaisia. Rasvasta saadaan myös rapeutta.
• Blinipannu ei saa olla liian kuuma. 
• Käytä paistamiseen ja valelemiseen kirkastettua voita.
• Älä pinoa blinejä päällekäin, jos haluat rapeuden säilyvän. 
• Blinitaikinan kuohkeus syntyy yön yli muhimisesta, valkuaisesta ja kuplivasta nesteestä. 
• Vaikka kuohkeus osittain syntyykin yön yli muhimisesta, voit hyvällä omalla tunnolla unohtaa sen. 
• Et tarvitse blinipannua ollaksesi bliniguru, mikä tahansa iso valurautapannukin kelpaa. 
• Näistä tulee paksuja blinejä, jossain on totuttu isoihin ja ohuisiin.
• Tarjoa blinit lämpiminä.
• Älä koskaan unohda suolakurkkuja blinien kanssa.
• Älä koskaan unohda vodkaa ja kuohuviiniä blinien kanssa. 

Suklaa-banaanikakku - Nam, kerpele

Joskus ihan muutama kuukausi sitten, kun olin vielä kiharahiuksinen teini, ystävystyin järjettömän hyvän suklaakakun kanssa. Saattaa siitä olla jo vuosiakin, ei enää muisti oikein pelaa. Satuin vahingossa täyttämään reilu viikko sitten pyöreitä vuosia, jolloin mietiskelin, millaisen kivan kakun tilanteeseen haluasin. Koska tämä kakku teki minuun jo silloin vaikutuksen, miksei se tekisi yhä edelleen. Eihän aikajana ollut tuosta tosiaan edennyt kuin muutaman kuukauden. Muistaakseni.

Ladies and gentlemen, let me introduce you: Valkeakosken kakkututkimusasiamies Marin suklaa-banaanikakku, joka on vertaansa vailla. Tosin ihan kevyesti sitä tuunasin, eikä minulla ollut ihkaoikeita mittasuhteitakaan, mutta yhtä vinhalta se edelleen maistui. 

 

Suklaa-banaanikakku

Tee pohjaksi neljän munan suklaakakkupohja ja leikkaa se vaakasuorassa kahteen osaaan. Toinen vaihtoehto on jakaa kolmeen osaan, mutta homma menee jo siinä vaiheessa turhan haastavaksi. Tämän kakun parhaus löytyys sen herkullisesta yksinkertaisuudesta. Kakkupohjan kostuttamiseen kannattaa käyttää reilusti nestettä, sanoisin, että 4-5 dl maitoa on aika hyvä. Muussaa täytteeksi kolme banaania haarukalla ja viipaloi vielä neljäs. Banaania saa olla siis reilusti. Sachermaisesti hymyillen vedin vielä ylimmän kakkupohjapalan päälle pienen kerroksen aprikoosimarmeladia. Kuorruta kakku samalla kuorrutteella, jota tulee mokkapaloihin. Kuorrutetta saa olla reilusti ja siinä kannattaa käyttää vahvaa kahvia. Kyytipoikana toimii esimerkiksi vaniljajäde ja makeanluumuinen malaga-jälkkäriviini.

 

5:2-dieetti survival guide

Jo yllättävän moni on udellut ideoita pätkäpaastoiluun, lähinnä siis mitä söisi aamulla, päivällä, illalla? Paljonko mistäkin saa energiaa? Tappaako voi? Mikä on Angry Birdsin mobiiliautopelin nimi? Mikä on Reinon puhelinnumero? Koska olen ryhtynyt ruokakonsultiksi, tässä ojennettuna jotain tarttumapintaa. Yllättäen kyselijöinä on ollut naiset, joten tuleva juttu on rakennettu 500 kilokalorin päiväkulutusta ajatellen. Miehillä kulutus saa olla 600 per päivä. 5:2-dieetin ajatuksenahan on, että kahtena ei peräkkäisenä päivänä viikossa paastotaan ja energiamäärä pidetään n. 500 kilokalorissa. Muuten saa syödä normaalisti, ehkä jopa välillä mässyttää. En kuitenkaan suosittele mässäilyä, vaikka se ihan hillittömän fannya onkin.

Itse lähtisin siitä, että paastopäivän energiat tulee aamupalasta, pääruuasta ja iltapalasta. Olen nähnyt myös suosituksia, joissa syödään  vain aamupala ja päivällinen. Ne ovat ihan hienoja suosituksia, mutta ihan perseestä. Tarkemmin ajatellen ehkä nekin voi olla ihan ok. Mutta siis näin:

Aamupala 100 kcal

Pääruoka  200-300 kcal (jos  lähempänä 200:a, jotain välipurtavaa voi natustaa)

Iltapala 100 kcal

Jos jossain on kilokalorimäärät reisillään, älkää vaivautuko valittamaan. Määriä ei kannata ainakaan tarkistamatta ihan suoraan käyttää lähdeaineistona alempaan tai ylempään korkeakoulututkintoon johtavissa opinnäytetöissä. Yläasteella niitä saa käyttää, se on opettavaista. Mutta ovat ne aika lähellä oikeita joka tapauksessa. Ja jos ette laihdu, älkää valittako siitäkään. Lopettakaa ruokablogien ja varsinkin kakkublogien lukeminen.

Aamupala

Ihan aluksi kannattaa opetella syömään puuroa. Muitakin vaihtoehtoja toki on, mutta puuro pitää pitkään kylläisenä. Itse en ole juurikaan puuroja kumarrellut, nykyään kyllä kun olen löytänyt Riihipuodin Äidin Unelma –ohrahiutaleet. Törkeän hyvää ja tulee tosi kätevästi 8 minuutissa mikrossa ilman turhaa kiroilua. Riihipuodin jälleenmyyjät täältä. Ennen puuro-ohjetta muita vaihtoehtoja:

                                                                                                      kcal/annos                 

Aidin Unelma -ohrapuuro, kanelia ja omenasosetta                                100

Rahkaa ja hedelm(i)ä                                                                          90-120

Jugurttismoothie                                                                                 90-120

Vesimeloni  500g /punnittu kuorineen                                                   100

Kahden munan munakas, rucolaa tai pinaattia päälle                             120

Ohrapuuro mikrossa

0,75 dl ohrahiutaleita (ja pitää olla Riihipuodin, myydään isommissa marketeissa)

3,75 dl vettä

ripaus suolaa

x-tra omenasosetta

kanelia

canderel-makeutusjauhetta gramma

Laita korkeareunaiselle lautaselle hiutaleet, vesi ja suola. Nuketa 600 teholla mikrossa 4 minuuttia. Sekoita ja nuketa toiset 4. Päälle pari ruokalusikallista omenasosetta, kanelia ja makeutusainetta. Itse vedin ihan v**tuillakseni kuvan annokseen vielä voisilmän ja banaania, mutta en harrastakaan paastoa. 

Kilokaloreita tässä on hyvinkin tarkkaan sata (hiutaleet 80, sose 17,5, canderell 4) eli possuvähän aamupalaksi.

Rahka ja hedelmä

Erhmannin rahka on ylivoimaista, sitä löytyy 250g tötterö, jossa rasvaa 0,2%. Cantaloupessa on helpoista hedelmistä kaikista vähiten energiaa, joten sitä kannattaa suosia. 100g lähes rasvatonta 0,2% rahkaa, 100g cantaloupea kuorittuna ja kuutioituna + vähän canderelia (makeutusjauhe) tuottaa 90 kcal, eli myös se on hyvä aamupala. Jos cantaloupen korvaa jollain muulla hedelmällä, niin tässä esimerkkejä annosten kalorimääristä. Kaikki on laskettu 100g:n hedelmäannoskoolla paitsi kiivi, joka saa painaa vaan 60g eli tarkoittaa käytännössä yhtä kiiviä. Kalorilaskennassa on huomioitu myös kuoret poissaolevana tekijänä. 

                                                                          kcal/annos

Hunajameloni + rahka	105
Omena  …	109
Päärynä ..	111
Kiivi .	115
Ananas	125

Jugurtti ja hedelmä -> smoothie

Jos vetää jugurtin rasvattomana, saa sitä nautiskella aamulla vähän enemmän kuin rahkaa. Käytännössä n. 175 grammaa rasvatonta jugua vastaa 100 grammaa rasvatonta rahkaa. Eli siis blenderi laulamaan ja tekemään smootheja. Saattaa kyllä vaatia makeutusainetta vähän enemmän, kun rasvaton jugu on jo lähtökohtaisesti vähän kirpeetä. Ite tykkään kirpeestä. Banaani olis hyvä makeuttaja, mutta se heittää aamupalan kalorimäärät heti pyllylleen.

Eli, jos ottaa pohjaksi 175 g rasvatonta jugua, vähän makeutusjauhetta + 100 g jostain alla olevasta hedelmästä (paitsi kiivi 1 kpl), niin kaloritaulukko näyttää tältä. Kiiviä en ehkä edes raiskaisi tähän, ei ehkä makeus riitä. Ananas kuulostaa hyvältä. Toisaalta eihän näiden on tarkoitus hyviä ollakaan. Itse heittelen aika usein aamuisin (puuron ohella) tyrnimarja-banaanismoothien.

                                                                            kcal/annos                      

Cantaloupe	86
Hunajameloni	101
Omena	105
Päärynä	107
Kiivi	111
Ananas	121

Vesimeloni (tai cantaloupe) pelkillään

100 grammassa kuorellista vesimelonia on kilokaloreita 17, joka on aika tosi vähän. Tarkoittaa käytännössä sitä, että aamupalaksi vois harkita jonain tuskapäivänä myös pelkkää vesimelonia. Eli 500-600 grammaa vesimelonia, kun vetää lohkoiksi, niin energiamääräksi tulee 85-102. Cantaloupessa on kuorimattomana 100g/11kcal,  joten sitä vois vetää vielä muhevammin. Nää toimii aika hyvin myös välipaloina, jos näyttää, että meinaa jäädä väkisin alle 500 kilokalorin.

Pääruoka

                                                                                                                                   kcal/annos

Minestronekeitto                                                                                                             200

Keit. kukkakaalia 150g, broiskun rintaa 150g, tsatsikia 40g                                                240                     

Uunilohta 100g, höyrytettyjä/paahdettuja kasviksia 200g                                                    250

kermaviilikastiketta (sitruunamehua, kotisinappia, suolaa, pippuria)        

Kaalipata, jossa jauheliha korvattu quorn-rouheella                                                            210           

Porkkana-katkarapukeitto                                                                                           

Juuressosekeitto                                                                                                            120

Täytetyt paprikat

Jauhelihakeitto

Minestronekeitto (4 annosta)

rypsiöljyä

2 pientä sipulia

2 kynttä valkosipulia

1 chili tai sietokyvyn mukaan (mulla oli pari pientä kuivattua ja väkevää)

9 dl vettä

1 liemikuutio

500 g tomaattimurskaa

3 rkl ketsuppia

oreganoa (kuivattua)

2 dl pätkittyä spagettia

100 g herne-maissi-paprikaa

suolaa ja pippuria

(ranskankermaa)

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili ja freesaa  hetki kattilassa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio ja keittele n. 10 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja ketsuppi, anna kiehua pari minuuttia ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää oregano ja pätkitty spagetti, joka kypsyy n. 10 minuutissa. Lisää jäiset herne-maissi-paprikat, muhi hetki ja  mausta vielä suolalla ja pippurilla.  Lisää vettä, jos on liian paksua. Maistuu aika kivalta ranskankerman tai smetanaknöllin kanssa.  

Erittäin kevyttä: koko satsissa n. 750 kcal eli annoksessa vajaa 200 kcal, koska veikkaisin, että 4 annosta on aika liki. Oli hyvää.

Iltapala

Vihertävää salaattiahan saa syödä niin paljon, kuin napaan nöyhdän lisäksi mahtuu. Ei kuitenkaan ihan juuri ennen nukkumaanmenoa, sillä salaatti ei ole kaikkein parhaiten sulavaa ja voi aiheuttaa vatsanväänteitä. Mutta tässä iltapalaideoita.

Cantaloupe-katkarapusalaatti   120 kcal

Graavilohisalaatti

1 täysjyväleipä/ruisleipä/tai näkkäri jotain jossa paljon kuituja, ohuesti voita, kanamuna ja kurkkua  140 kcal

2 palaa täysjyväleipää, ohuesti voita, kananmuna ilman keltuaista, kurkkua 140 kcal

Uunikasviksia ja broiskun rintafile (100g = 107 kcal)    170 kcal

Rahka ja hedelmä

Kahden munan munakas, pinaattia

Vesimelonia

Cantaloupe-katkarapusalaatti

100 g katkarapuja                       66 kcal

vihreää salaattia                        

pätkä kurkkua                                                         

muutama kirsikkatomaatti    

cantaloupe-melonia

tuoretta korianteria tai jos ei maistu niin lehtipersiljaa

Ja kipossa sekaisin limen mehua, loraus oliiviöljyä ja makeutusainetta, niin kastike on valmis. Annoksessa n. 100 kcal.

Ja sitten vielä painava mielipide: jos näistä pitäisi valita ruokia, joilla helpoiten selviäisi päivän, niin itse söisin ehdottomasti aamupalaksi kunnon satsin puuroa, päivälliseksi jotain tomaattipohjaista keittoa ja iltapalaksi kunnon satsin vesimelonia tai jotain muuta muuta melonia. Ja vaikka nämä ovatkin nestepitoisia eineitä, niin vettä päälle reilusti.

Kastikeakatemia osa II: Velouté

Luonnollinen jatkumo bechamélista vie veloutéen eli vaaleaan kastikkeeseen. Se on myös helppo valmistaa, tässä maito on korvattu muulla nesteellä, yleisimmin kana-, kasvis-, vasikka- tai kalaliemellä. Veloutéa harvemmin tarjoillaan sellaisenaan, sen funktio onkin toimia mahtavana pohjana erilaisille muunnoksille. 

Valitettavan usein lounaspaikoissa tulee vastaan limaisen nuljakoita kastikkeita, jotka on kustu juosten jollain vasemmista varpaista. Suurustetta ei ole jaksettu kypsentää kunnolla, eikä liemen peruselementitkään ole jaksaneet liiemmin kiinnostaa. Kypsä suurus ja rakkaudella keitelty liemi ovat ne kaksi tärkeintä juttua, joiden varaan kunnon velouté rakentuu. Velouté toimii myös hyvänä pohjana erilaisille keitoille. Lisäämällä peruspohjaan keltuainen ja kermaa saadaan aikaan samettinen cremé-keitto, joka jalostuu nenäkarvoja värisyttävään muotoon esimerkiksi ravuilla tai hummerilla. Älä kuitenkaan keitä enää keltuaisen lisäämisen jälkeen, ettei kastike vahingossa juoksetu. Eikä äyriäislihakaan parane keittämällä.

Veloutén voi siis tehdä ihan samalla 2:2:4 -jutulla kuin bechamélinkin ja tarpeen mukaan sitten lisätä nestettä. Monesti bechamél on kuitenkin jo käyttötarkoituksesta riippuen hieman paksumpaa, joten vedetään veloutélle säännöksi 2:2:5 eli hieman enemmän nestettä. 

Sauce velouté eli vaalea kastike

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl hyvää lientä (kana-, vasikka-, kala-, kasvis)

ripaus pippuria

suolaa

Sulata voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Älä päästä ruskistumaan, mutta huolehdi, että rasva kuitenkin imeytyy hyvin jauhoihin. Lisää neste hiljalleen hyvin sekoittaen. Anna kiehahdella miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla.

Jalosteita:


Albert
Vasikanliemeen. Piparjuurta, kirpeää sinappia, persiljaa, salottisipulia. Upeaa paahtopaistin kanssa.

Banquière
Kanaliemeen. Kermaa, madeiraa, tomaattipyreetä. 

Rakuunakastike
Vasikanliemeen. Rakuunaa, voita. 

Supreme
Kanaliemeen. Kermaa, voita, sitruunamehua.

Anjoviskastike
Kanaliemeen. Valkoviinikastiketta, anjovista, voita.


Keltavahverokastike
Kasvisliemeen. Kermaa, keltavahveroita, shalottisipulia.

Kalakastike (vaalealle kalalle)
Kalaliemeen. Tilkka valkoviiniä, kovaksi keitetty muna pilkottuna, ruohosipulia, makeaa sinappia.

Klassikkoja: tilliliha, kanaviillokki.

Ja jälkkäriksi:

Kastikeakatemia osa I: Béchamel

Tämä klassikko on Jacques Cousteaun pipan ohella ehdoton ranskalainen lempparini. Béchamel on maultaan parempi, mutta pipaa voi käyttää maustamaan vaikkapa janssoninkiusausta maustetun kilohailin puutteessa.

Joskus kuuluu sellaista purnausta, että niitä kastikkeita on niin vaikea väkertää, kun ei ikinä muista raaka-aineiden mittasuhteita. Surkea, väsynyt ja muutenkin epärelevantti perustelu, sillä vaikka mittasuhteet olisivatkin väärät, voi jälkikäteen kastikkeen koostumusta muuttaa lisäämällä joko nestettä tai suurustetta. Béchamelin tapauksessa suhteet on kuitenkin helppo muistaa - 2:2:4. Eli 2 rkl voita, 2 rkl vehnäjauhoja ja 4 dl maitoa. Tämän kun valmistaa muutaman kerran, huomaa millaisen paksuuden mikäkin ruokalaji vaatii. Jos paksuutta tarvitaan lisää, pitää sekoittaa hieman vehnäjauhoja maitoon ja sitten kaataa keitokseen sekoittaen. Muista, että vehnäjauhojen kypsyminen kestää n. 10 minuuttia.

Béchamel eli valkokastike

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

ripaus muskottipähkinää

ripaus valkopippuria

suolaa

Sulata voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Älä päästä ruskistumaan, lisää maito hiljalleen hyvin sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla.

Béchamel humppaa niin kalan, kasvisten kuin possunkin kanssa. Parhautta tälle peruskastikkeelle antaa kuitenkin sen muunneltavuus. Lisäämällä siihen esimerkiksi pakastepinaattia, saa kivan ja halvan kotiruoan perunoiden ja kalapuikkojen kanssa. Mutta tässä lisää kastikkeita - klassikkoita ja ei niin klassikkoita. Ideana on siis, että pohjana toimii béchamel ja siihen sitten lisätään jotain raaka-aineita. Joihinkin myös ruokasuositus.

Mornay                                   Munankeltuainen + juustoraastetta, josta puolet parmesaania ja puolet
                                                 gruyèrea. Gratinointi, lasagne, kasvikset.

Soubise                                   Paistettua sipulia pyreenä. Grillattu possu, kana, kala.

 

Tomaatti-soubise                    Paistettua sipulia pyreenä. Tomaattipyreetä.

Cheddar                                  Cheddaria, sinappia, worchestershirea. Kasvikset, pasta, kala.

                                                                 

Aurore                                     Tomaattipyreetä, (ranskankermaa).                        

Tillikastike                              Tilliä. Kala.

Currykastike                            Mustaherukkahyytelöä, currya. Kana ja keitetty peruna.

Persiljakastike                        Persiljaa. Uunikala.

Ècossaise                                Keitettyä kananmunaa, vihannessilppua. Peruna ja kala.

Kapriskastike                         Kapriksia, kanelia, valkosipulia. Tagliatelle-pasta.                       

Herkkusienikastike                Herkkusieniä, sitruunamehua, parmesaania. Pasta. Parsakaaligratiini.

Porkkanakastike                    Keitettyjä lanteiksi viipaloituja porkkanoita, rakuunaa.  

Kastikeakatemian alkutahdit

Kastike = orkesterin solisti lautasella - pilaa, pelastaa tai kruunaa. 

Koska olen ehdoton kastikemies, pieni kertaus ja muistutus tiettyjen kastikkeiden olemassaolosta myös itselleni on paikallaan. Tasaisen itsemurhaavasti tippuilee postiinikin kysymyksiä siitä, millainen kastike sopisi millekin ruualle. Ja ovathan Soosin olympialaisetkin alkamassa. Aionkin heittää rinkiin muutaman postauksen mittaisen soosikoulun, jossa käydään läpi ranskalaiset klassikot so. äitikastikkeet ja jotain niiden variantteja sekä käyttökohteita. Ehkä jotain myös näiden ulkopuolelta.

Marie-Antoine Caramê jakoi 1800-luvun alussa ranskalaiset äitikastikkeet neljään luokaan les quatre grandes sauces françaises: bechamél, velouté, espagnol, saksalainen kastike (allemande). Kaikkien kokkien isä, äiti, anoppi, kyty ja suvunsukulainen Auguste Escoffier tiputti listalta saksalaisen ja lisäsi sekä hollandaisen että tomaattisoosin. 

Seuraavaksi tulossa: Bechamél

Sitä odotellessa: Paljon bechamelia