Ehdoton klassikko – Tarte Tatin

Tarte Tatin eli omenakeikauskakku on klassikko siinä missä burgundinpata, tiramisu, paella tai marjapavlovakin. Kuten klassikoihin yleensä, tähänkin liittyy monta syntytarinaa. Kuuluisin lienee vanha kunnon se-syntyi-vahingossa.

Keittiössäni on huumaavat tuoksut. Ne kantavat kymmenien, ehkä jopa satojen metrien päähän. On hyvin suuri todennäköisyys, että hissiini työntyy kohta hullaantunut peuralauma, tai kolme jo muutenkin valmiiksi sekaisin olevaa rusakkoa. Tarkistan oven ja vedän varmuuslukon päälle. Eläimet tunnetusti rakastavat omenoita, saati sitten kakkuja.

Kuusi kertaa ilmaan ja neljästi kiinni

Ranskalaiset sisarukset Caroline ja Stephanie Tatin asuivat 1800-luvun lopulla pienessä maalaiskylässä Ranskassa Loirejoen laaksossa, jossa he pyörittivät hotellia. Stephanie oli hyvä keittiössä, mutta ajatuksenjuoksusta päätellen kuusi kertaa heitetty ilmaan, neljästi otettu kiinni. Stepahien bravuuri oli rapeahko, ihanasti karamellisoitunut ja suussa sulava omenakakku. Vaan kerrankos sitä käy niin, että unohtaa vahingossa laittaa pohjataikinan ja hädässä heittää sen sitten omenoiden päälle. Mutta voi ihanuutta, vaikkei Stephanie istunutkaan aivan Eiffel-tornin ylimmällä rappusella, tuli väärinpäinkakusta hitti. Lopullisen läpimurtonsa se teki, kun pariisilainen huippuravintola Maxim's otti kakun listoille.

Ja onhan tämä hyvää. Helppo tehdä, makean maistuva, hedelmäinen, houkutteleva, uskomaton ihanuus.

Tarte Tatin – omenakeikauskakku

3 voitaikinalevypalaa (sulata ja kauli paistinpannun kokoiseksi)
4 isohkoa omenaa kuorittuna ja viipaloituna
80 g voita
1 dl sokeria
kanelia

Ota uuninkestävä paistinpannu. Sulata sokeri ja voi pannulla ja lisää omenaviipaleet, kanelia päälle. Jos haluat järjestää kauniisti, tee ihmeessä niin. Itse en ollut kiinnostunut. Levitä voitaikina päälle, taikinan reunat pannun reunoille. Painele muutama pistos haarukalla ja paista 225 asteessa noin puoli tuntia. Anna ihan hieman jäähtyä, kumoa vadille ja tarjoa vaniljajäden tai vaniljakastikkeen kanssa.

Hävikki-battle 2018

Valtakunnallisella Hävikkiviikolla 10.–16.9. yli 6000 yhdeksännen luokan oppilasta ympäri maata osallistuu Motivan järjestämään Hävikki-battleen ja harjoittelee hävikin vähentämisen taitoja valmistamalla aterioita kauppojen hävikkielintarvikkeista. 

Idea on hieno: hävikki-battlessa kotitalouden valinnaisryhmien oppilaat noutavat lähimmästä S-ryhmän myymälästä kassillisen hävikkiraaka-aineita, joista he valmistavat kahden ruokalajin aterioita.

Varsinainen battle käydään kuvapalvelu Instagramissa, jossa oppilaat jakavat kuvia loihtimistaan hävikkiannoksista tunnisteella #hävikkibattle2018. Parhaat kuvat palkitaan.

Hävikki-battlen järjestää valtion kestävän kehityksen yhtiö Motiva Oy yhteistyössä S-ryhmän kanssa. Kampanjaa rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö.

Enemmän tietoa vähemmän hävikkiä

Hävikki-battle järjestettiin ensimmäisen kerran vuosi sitten, jolloin suosio yllätti haasteen järjestäjät täysin. Tänä vuonna mukaan on ilmoittautunut reilu 400 valinnaisen kotitalouden ryhmää ja yli 6000 oppilasta.

– Halukkaita osallistujia olisi ollut enemmänkin, mutta kaupoissa syntyvää hävikkiä ei riitä kaikille luokille kaikilla paikkakunnilla, asiantuntija Elina Ovaskainen Motivasta kertoo.

Hävikki-battlen voi toteuttaa missä tahansa koulussa myös kotitalousluokasta löytyvillä raaka-aineilla. Teemaa alustetaan kotitaloustunneilla ruokahävikkiin liittyvällä faktatiedolla. 

S-ryhmän kaupat osallistuvat Hävikki-battleen tarjoamalla kouluille hävikkielintarvikkeet.

– Hävikkibattlen avulla iso joukko nuoria saa tietoa hävikin hyödyntämisestä ja vinkkejä sen vähentämiseen. Kisa onkin hyvä keino edistää hävikkitalkoita ja lisätä ruoan arvostusta, vastuullisuuspäällikkö Senja Forsman S-ryhmän vähittäiskaupasta kertoo.

Lisätiedot:

Hävikki-battleen osallistuvat oppilaitokset: http://www.saasyoda.fi/hävikki-battle

Asiantuntija Elina Ovaskainen, Motiva, elina.ovaskainen@motiva.fi, puh. 040 7749 390 (oppilaitosten/opettajien yhteystiedot)
Vastuullisuuspäällikkö Senja Forsman, S-ryhmän vähittäiskauppa, senja.forsman@sok.fi, puh. 010 76 86163

Vieraskynässä Anu: wrappeja ja punajuurihummusta

Polkkapossussa on tänään pistäytymässä kaverini Anu, jonka keittiössä valmistuu taukoamatta mitä upeampia makupaloja. Tarpeeksi kiltisti kun anelee, tulos on hyvä. Kiitos tästä. Viereaskynäilijäksi saa ihan kaikki muutkin ilmoittautua. Jos vaan kokee, että juuri sitä ruokaa pitäisi muidenkin maistaa!

Salaattiwrapit, broilerin rintafileetä ja punajuurihummusta

1 jäävuorisalaattikerä
erivärisiä papuja (salko-/tarhapapuja)
broilerin rintafilee
punajuurihummusta
jugurttikastiketta
lehtipersiljaa

Leikkaa salaatista kanta pois ja revi varovaisesti isoiksi yksittäisiksi lehdiksi. Keitä pavut suolavedessä, paista roiskufilee kypsäksi ja mausta haluamallasi tavalla. Valmista punajuurihummus ja jugukastike. Täytä salaatinlehdet wrapeiksi ja viimeistele lehtipersiljalla.


Punajuurihummus

Anu in disguise

1 tölkki kikherneitä (n. 350g)
2 keitettyä punajuurta
1 valkosipulinkynsi
½ - 1 tl juustokuminaa
1 rkl tahinia (tai maapähkinävoita)
1 rkl sitruunamehua
1½ rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Vedä tasaiseksi sauvalla tai muulla masiinalla. Lisää öljyn määrää, jos haluat juoksevamman koostumuksen.

Jugurttikastike

kreikkalaista jugurttia
juoksevaa hunajaa
limen mehua
sokeria
suolaa
pippuria
kurkumaa
(tuoretta korianteria silputtuna)
mitä vaan mausteita, joita mieli tekee

Omenat käyttöön – nyt

Omenasato on tänä vuonna runsas mutta paikoin heikkolaatuinen. Mitä ylijäämäomenoille voisi tehdä, ettei kaikki menisi ihan harakoille?

Harmittelin tänään ajellessani omakotitaloalueen läpi niitä kaikkia palluroita, jotka oli jätetty maahan mädäntymään. Olisi niin hienoa, jos porukka jaksaisi keräillä omenoita vaikka portin viereen muiden iloksi! Meitä kyllä löytyy. Toiveajattelua varmaan. Erityisen iloinen olisin valkeakuulaista. 

Facessakin voi ilmoitella hedelmistään, Turun alueella toimii Turun Omenapörssi, pääkaupunkiseudulla on vastaava. 

Kompostointi on ihan ok

Jos ei millään jaksa kiinnostua lahjottamisesta, niin voihan ne tietysti kärrätä kompostiinkin. Siellä omenan on hyvä olla. 

Omenat maatuvat kompostissa nopeasti, jos hedelmät on ensin murskattu esimerkiksi lapiolla. Omenakerrosten väliin on hyvä panna karkeaa kuiviketta sekä muuta kasvijätettä.

Jäteasemat valmistavat omenoista biokaasua

Jäteasemat ottavat suurempia määriä omenoita vastaan, mikäli naapurit, hirviporukat, työkaverit, tai lähikoulut eivät innostu. Lounais-Suomen Jätehuollosta kerrotaan, että omena kuuluu biojätteeseen, joka pitää pakata maatuvaan kääreeseen kuten sanomalehteen, tai biohajoavaan pussiin ennen bioastiaan laittamista. Tämä on tärkeää hajuhaittojen ja bioastian likaantumisen ehkäisemiseksi.No tämä ohjeistus vaihtelee jätehuolloittain. Jossain riittää, että ylijäämät vetää mustaan jätesäkkiin, johon vain selvästi merkitsee sisällön.

Jätteenkäsittelylaitoksissa omenoista tuotetaan biokaasua ja arvokkaat ravinteet saadaan takaisin luonnon kiertokulkuun.

- Tämän syksyn ylijäämä- tai jäteomenoista tuotettu biopolttoainemäärä vastaa parinkymmenen henkilöauton vuotuista polttoaineenkulutusta, Päijät-Hämeen Jätehuollon palveluesimies Mika Kantele valistaa. 

Läheskään kaikki jätehuoltolaitokset eivät ota omenoita ilmaiseksi vastaan. Kannattaa muistaa. 

Ammattiviljelmiltä omenoita viedään suhteessa huomattavasti vähemmän jätelaitoksiin kuin kotipuutarhoilta. Tähän tietty vaikuttaa myös se, että ammattiviljelmillä omenat eivät pääse niin huonoon kuntoon, kun ovat koko ajan tarkan syynin alla. Ja muutenkin kaikki mahdollinen materiaali koitetaan käyttää hyödyksi.

Ei unohdeta reseptejä

Ai mutta, omenoita voi kuulemma käyttää ruuanlaitossakin. 

Hyvä apu on kustannusosakeyhtiö Moreenin julkaisema Omena päivässä – 365 omenaista reseptiä. Ja mikäli sieltäkään ei saa apuja, suureen Possuun voi aina luottaa. Kirjotin nimittäin lähes tasan kaksi vuotta sitten samasta aiheesta Mihin käyttäisin omenani? -otsikolla. Sieltä reseptivinkkejä, megessä muun muassa omena-kanelikompotti ja ternimaitojuusto, puolukka-omenapiirakka ja punkku-omenasoosi riistalle. 

Suomen luonnon päivänä 25.8. pääsee tutustumaan luomutiloihin

Yli 40 luomutilaa toivottaa kävijät tervetulleiksi luomuruoan alkulähteille ja tutustumaan toimintaansa Suomen luonnon päivänä 25.8.2018. Koko perheen tapahtuma tekee suomalaista luomutuotantoa tutuksi kuluttajille ja tuottajille.

Esillä suomalaisen luomutuotannon kirjo

Luonnon päivän luomutilatapahtuma nostaa esille suomalaisen luomutuotannon monimuotoisen kirjon. Yleisö pääsee tutustumaan niin luomuviljan, -kasvisten ja -marjojen viljelyyn kuin kasvihuonetuotantoon ja luomukotieläinten kasvatukseen. Teknologiasta kiinnostuneille esitellään pelloilla käytettäviä koneita ja laitteita.

Suomessa on nyt 5 000 luomutilaa

Luomutuotanto on Suomessa reippaassa kasvussa. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ennakkotietojen mukaan tänä kesänä luomuun lähti siirtymään lähes 500 uutta maatilaa, mikä on ennätysmäärä. Suomessa on nyt yhteensä 5 000 luomutilaa, ja luomumenetelmillä viljellään lähes 13 prosenttia maan koko peltoalasta. Eniten luomualaa on Pohjois-Pohjanmaalla, Varsinais-Suomessa ja Etelä-Pohjanmaalla.

Luomutuotanto eroaa tavanomaisesta maataloudesta siten, että luomussa ei käytetä keinotekoisia torjunta-aineita tai lannoitteita. Luomueläimillä on tavanomaisia eläimiä väljemmät tilat ja ne syövät luomutuotettua rehua. Kaikki luomueläimet, naudat, siat, lampaat ja kanat, pääsevät kesäisin ulos.

Luomutiloja on tänä vuonna mukana Luonnon päivän tapahtumassa ennätysmäärä, yhteensä 42. Eniten yleisölle avoinna olevia tiloja on Uudellamaalla. Niin ikään Varsinais-Suomessa tapahtumaan osallistuu useita luomutiloja. Taas vedetään hieman kotiin päin ja poimitaan pari tilaa Turun seudulta:

Kallelan luomutila 

Niemenkulmantie 86, 21250 Masku

Tila tuottaa luomuviljaa ja hoitaa perinnemaisemia.

Uusitalon tila 

Suopohjantie 44, 20660 Littoinen (Lieto) HUOM! Avoimet ovat klo 9-17.
Tila kasvattaa luomulypsykarjaa.

Tiedot kaikista avoimista luomutiloista ja päivän aikataulusta ovat täällä.

Luomutilojen avoimet ovat -tapahtumaa koordinoivat yhteistyössä maa- ja metsätalousministeriö, Pro Luomu, Luomuliitto, Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK, Svenska lantbruksproducenternas centralförbund SLC sekä Biodynaaminen yhdistys.

Lisätietoja:

maatalousylitarkastaja Leena Seppä, maa- ja metsätalousministeriö, p. 0295 16 2373, leena.seppa(at)mmm.fi

tiedottaja Mia Wikström, SLC, p. 050 355 3213, mia.wikstrom(at)slc.fi (ruotsiksi)

Leffaillallinen Turun Scandic Julian Å Salissa 8.9. klo 18

Kiinnostaako hyvä ruoka, vampyyrit ja fantasiakomediat? Ehkä myös valkosipuli? Tai karmaisevan pelottavan Polkkapossun tapaaminen?

Scandic Julian Å Salissa järjestetään Turussa elokuvapäivänä 8.9. leffaillallinen, joka saa karvat pystyyn silkasta ilosta. Elokuvana on Tim Burtonin ohjaama Dark Shadows (2012), jossa esiintyvät mm. Johnny Depp, Michelle Pfeiffer ja Eva Green.

Bistro Juliennen keittiö on räätälöinyt illalliselle elokuvan teemaan sopivan menukokonaisuuden. Eräs kantavista raaka-aineista on valkosipuli. Jännityksellä jään odottamaan kuolasuoniani hyväileviä hirmuisen pelottavia makuelämyksiä.

Ilman viinipakettia leffa ruokineen maksaa 34€, viinipaketin kanssa 56€. Mistä saat leffan ja tämän tason menun pöytiin tarjoiltuna tähän hintaan? Aivan, et mistään muualta.

Elokuvasta järjestetään aiemmin päivällä klo 12 ilmaisnäytös, jossa talo tarjoaa popparit. Klo 18 alkavaan illallisnäytökseen pitää tehdä varaus.

Eerikinkatu 4, 20100 Turku
puh. 02 336 02132
www.facebook.com/BistroJulienne/

Kesäkurpitsa-pinaattikeitto

Kesäkurpitsalla on nyt sesonki, joten ajattelin nostaa korteni kekoon heittämällä kehiin todella maukkaan kesäkurpitsa-pinaattikeiton ohjeen. Soppaan saadaan hieno lisä kookosmaidosta ja Kaakkois-Aasian mauista. Ei ihan perinteinen pinaattikeitto, eli tähän ei kannata laittaa munaa uimaan.

Kesäkurpitsa-pinaattikeitto (5 annosta)

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 chili
1 peruna
9 dl kasvislientä
1 kesäkurpitsa
2 pussia eli 300 g pakastepinaattia
2 tl kuminansiemeniä
2 tl fenkolinsiemeniä
iso kasa currya
reilusti juustokuminaa
kevyesti inkivääriä
1 tlk eli 400 g kookosmaitoa
suolaa ja pippuria
maustamatonta jugurttia

valkosipulissa paistettuja leipäkuutioita

Lisää kasvisliemi kattilaan ja pilko sekaan kuutioitu peruna, sipulit ja chili. Lisää 10 minuutin päästä kesäkurpitsa ja keitä vielä 5 minuuttia. Aja sauvalla tasaiseksi. Lisää pinaatti ja anna pöhistä niin kauan, että pinaatti on sulanut. Lisää kookosmaito ja mausta avaralla käpälällä. Tarjoa valkosipulikrutonkien kanssa. Nokare jugua keiton päällä ei maistu lainkaan pahalta.