Herkuttelua kaupungin ytimessä – Turun Kellariravintola

- Kiirettä piti, tuumaili Kellariravintolan ravintolapäällikkö Johanna Hietamäki, kun Possukeittiö kävi röhkimässä ravintolan perinteisessä joulupöydässä. Ja jouluherkkujen lisäksi oli samaan aikaan normaali lounaskattaus.

- Näin torstaisin on aina lettuja ja hernesoppaa, monet asiakkaista ovat käyneet jo vuosia nautiskelemassa hieman kuuluisuuttakin turkulaisten keskuudessa saaneesta sopasta, Hietamäki kertoo.

30 vuotta maan alla

Turun Kellariravintolan tilat huokuvat historiaa, paikalla toimi joskus 1900-luvun alussa rohdoskauppa. Wegeliuksen putiikista sai ainakin Turun Sanomissa (5.8.1906) olleen ilmoituksen mukaan sitruunamehua, kärpäspaperia ja automobiiliöljyä. Epäilemättä myös muita rohtoja.

1980-luvulla taloon tehdyn remontin yhteydessä maanpinnan alapuolella olevat varastotilat muutettiin ravintolaksi. Kellariravintolassa onkin vietetty tänä vuonna pyöreitä vuosia, sillä avaamisesta on aikaa 30 vuotta. Vuodesta 2001 lähtien ravintola on kuulunut Kansallisen Kirjakaupan konserniin, joka on toiminut samalla nimellä samassa talossa vuodesta 1899 lähtien.

Joululounasta, kotiruokaa ja á la cartea

Vielä tämän viikon ajan ravintolassa voi natustella joululounasta hintaan 42€. Meikäläiselle parhautta edustivat tällä kertaa hemmetin herkullinen limegraavattu lohi, Waldorfinsalaatti ja saaristolaisleipä. Laatikoita tietenkään unohtamatta. Kattaukset ovat 11–14.30 ja viimeinen mahdollisuus on tämän viikon torstaina eli 20.12. Muista spessujutuista mainittakooon vielä valkosipuliviikot, joita vietellään lokakuun paikkeilla.

Tällaisten sesonkijuttujen lisäksi Kellariravintolassa tarjotaan lounaalla kotiruokaa, johon kuuluu kahden tai kolmen pääruokavaihtoehdon lisäksi myös keitto ja runsas salaattipöytä. Olen syönyt paikassa usein lounasta ja voin suositella isolla kädellä. Lounas on noutopöytä, eli saa mällätä enemmänkin. Salihenkilökunta on taitavaa, kokit myös.

Eikä unohdeta á la cartea. Pippuripihvi on klassikko sooseineen, lisäksi listalla on mm. ankkaconfittia, ylikypsää karitsaa ja paahdettua lohta. Myös kasvistelijat on huomioitu. Tällä hetkellä kasvissyöjän pääruokalistalla näyttäisi olevan esimerkiksi palsternakkapihvejä, kantarellikastiketta ja perunaterriiniä.

- Erikoisruokavaliotkin pystytään toteuttamaan ammattitaidolla, huikkaa keittiöpäällikkö Sauli Glad juostessaan kuollut sukulaiseni käsissään joulupöytää kohti. Röh.

Unohdin kysyä asiakaspaikkojen määrän, mutta ravintolan nettisivujen perusteella niitä näyttäisi kabinetteineen olevan n. 140. Kabinetit ovat ruokaileville seurueille ilmaisia, itsekin muistan joskus jonkin kokouksen siellä järjestäneeni.

Katso tarkemmat aukioloajat Kellariravintolan nettisivuilta. Sieltä lisätietoa myös cateringista, kokous- ja juhlatiloista jne. Paikka sijaitsee aivan Turun keskustassa osoitteessa Linnankatu 16.

Huomioi karvakorvan ruokaturvallisuus myös jouluna

Jouluna perheen koirat saattavat vaihtaa vapaammalle ruokailuissa. Joulupöydän vieressä, alla ja varsinkin kaikkialla suupaloja odottava karvapallo ei kuitenkaan voi nautiskella samoista herkuista kuin pöydän ääressä istuvat ihmiset. 

Useat joulun suosikkiherkut kuten esimerkiksi suklaa, ksylitolipitoiset makeiset, viinirypäleet ja rusinat ovat haitallisia lemmikeille. Suklaa sisältää metyyliksantiineja kuten teobromiinia, joka on koirille myrkyllistä. Mitä tummempi suklaa, sitä suuremmat pitoisuudet. Pieni pala ei vielä ole vaarallinen, mutta suklaan antamista lemmikille on hyvä välttää kokonaan. 

Suklaamyrkytys voi pahimmillaan aiheuttaa kuoleman. Oireet ilmestyvät 4–24 tuntia syömisen jälkeen. 

 Ksylitolia syöneen koiran ikeniin voi hieroa ensihoitona hunajaa

Ksylitoli aiheuttaa koirille nopean verensokerin laskun. Jo pari purkkatyynyä saattaa saada aikaan vakavaa oireilua kymmenkiloiselle koiralle. Koiralle voi antaa ensihoitona hunajaa tai sokeria suoraan suuhun, tai mikäli hän ei kykene nielemään, hunajaa voi hieroa ikeniin. 

Viinirypäleet ja rusinat voivat aiheuttaa nopeaa munuaisen vajaatoimintaa ja olla näin hyvinkin kohtalokkaita koirien nauttimana. Varsinkin jos kyseessä on vanhempi koira, jonka munuaistoiminta ei välttämättä muutenkaan ole enää aivan parhaimmillaan. Myös pullat, pähkinät ja piparit kannattaa pitää koirien ulottumattomissa. 

Jos lemmikki on syönyt jotain sille kuulumatonta, se ilmenee usein alkuun levottomuutena, huonovointisuutena, kuten kuolaamisena ja oksentamisena ja se voi ripuloida. Tällöin kannattaa olla välittömästi yhteydessä eläinlääkäriin. Turvallisinta onkin antaa perheen karvaiselle jäsenelle vain juuri hänelle tarkoitettuja herkkuja. Mausteiset ja rasvaiset ruuat eivät kuulu koiran ruokakuppiin. 

Meidän Roki tykkäsi erityisen paljon mustikoista ja saikin aina osansa saaliista.

Huomioi myös joulukukat ja paketointi

Useat joulukukat ovat myrkyllisiä kuten joulutähti, amaryllis, tulppaani ja hyasintti. Koiran kannalta turvallisia valintoja ovat esimerkiksi tulilatva ja joulukaktus. Mikäli koira on maistellut myrkyllistä kukkasta, voi sille antaa ensihoitona lääkehiiltä, jota on aina hyvää pitää varastossa.

Koiran lahjapaketissa kannattaa unohtaa nauhat, syötynä ne voivat aiheuttaa ongelmatilanteita. Mukavia lahjapaketteja ovat talouspaperirullan hylsyt, joiden sisään on helppo piilottaa mukavia juttuja, vaikkapa koirankeksejä.

Mikäli kaipaat lisävinkkejä muutenkin koirien ruokailuhetkiin, Koirakokin parhaat -kirja saattaa osoittautua hyödylliseksi.

Vegaaninen Hot Chörizo -makkarakeitto

Kaverini ihmetteli, että mikä hemmetti siinä on, ettei Polkkapossussa ole lainkaan ohjetta makkarakeitolle. Hän oli sanojensa mukaan ihan hiki otsalla etsinyt, mutta oli vain eksynyt erinäisten cokisnakkien, pommac-bearnaisekastikkeiden ja teehyytelöiden outoon maailmaan. Olin pyöristynyt, enkö ollut missään vaiheessa lisännyt ohjetta niinkin perinteiseen soppaan. Ja kysyin itseltäni, tää voiko olla totta. Yritin olla hyvä ja ystävällinen.

Koska Astrid och apornan Hot Chörizo on niin mahtavaa makkaraa, päätin toteuttaa keiton tällä kertaa vegaanisena. Lihansyöjä vain vaihtaa Chörizon tilalle HK:n blöötä.

Vegaaninen Hot Chörizo -makkarakeitto

1 palsternakka
50 g juuriselleriä
500 g porkkanoita
1 kg perunoita
1 iso keltasipuli
2,5-3 l kasvislientä (tai vettä ja liemijauhetta/fondia/kuutioita)
2 rkl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
15 kokonaista maustepippuria
1 pkt eli 300 g Astrid och aporna Hot Chörizoa
kourallinen persiljaa

Kuori ja paloittele palsternakka, selleri ja porkkanat. Freesaa hetki 5 litran kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, sekä kuoritut ja paloitellut perunat ja sipuli. Lisää myös pyree, laakerinlehti ja maustepippurit. Anna kiehuilla 15 minuuttia, paloittele makkarat ja paista pannulla, lisää keittoon. Tarkista porkkanoiden kypsyys, jos ne ovat valmiita, muutkin ovat. Tarkasta maut ja lisää suolaa tarvittaessa. Hakkaa sekaan reilusti persiljaa.

Valkosipuli-hapankaalikeitto

Haapankaali on siitä loistava tuote, että se on vatsaystävällisyytensä lisäksi vielä herkullista. Juu, mielipiteitä se kyllä jakaa, mutta sehän vain hyvän raaka-aineen tunnusmerkki. Hapankaali liitetään monesti saksalaiseen ja venäläiseen ruokakulttuuriin, mutta Koreasta saa myös hapatettua parhautta, kimchiä. Sotkin sitä kerran pitsataikinaan, tulos oli sanoisinko...mielenkiintoinen. Saksan reissuilla olen oppinut, että makkaroiden kanssa kyseessä on mahtava yhdistelmä, mutta on väärin ajatella, että hapankaalia voisi nautiskella ainoastaan niin. Venäjällä hyllyt notkuvat hapankaalipurkkien painosta ja sitä laitetaan ihan joka paikkaan.

Valmistamisessa kyseessä on siis fermentointi eli tässä tapauksessa maitohappokäyminen. Fermentointi oikeastaan esikypsyttää kasvikset rikkoen solukoita ja muita rakenteita yksinkertaisemmiseksi, jolloin myös elimistön on helpompi käyttää kasvikset hyväkseen ja vatsakin tykkää. Valmistaminen ei ole vaikeaa: karvalakkiversioon tarvitaan periaatteessa vain kaalia, suolaa ja astia.

Satu Silvo kertoo Silvoplee-kirjassaan erittäin yksinkertaisen valmistustavan:

1 keskikokoinen kaali (n. 1,5 kg)
1 l vettä
1 rkl merisuolaa

Kaali leikataan suikaleiksi ja painellaan tiiviisti lasipurkkiin tai johonkin käymisastiaan. Vesi keitetään 70 asteeseen, annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaadetaan kaalin päälle. Purkin voi jättää auki, mutta painoksi voi laittaa vaikka pienen vedellä täytetyn purkuin. Astiasta voi purskahdella käymisen aikana vettä.  Kaalin annetaan muhia huoneenlämmössä valolta suojattuna pari päivää, jonka jälkeen se siirretään jääkaappiin tiiviiseen astiaan 3–4 päiväksi. Näin valmistettu hapankaali säilyy kylmässä 1–2 viikkoa.

Olen itsekin testannut Satun esittelemää valmistustapaa, mutta hiukan parempaa tulee Juuret maassa -blogin Kaisan ohjeella, jossa kaali survotaan ja puristellaan kunnolla siten, että siitä irtoaa mehut oikein kunnolla.

Tänään päätin valmistaa mukavan kepeän keiton, jossa hapankaali pääsee kunnolla oikeuksiina. Siihen käytin hapankaalia, jossa oli mukana aimo turaus valkosipulia. Periaatteessa hyvinkin perinteinen kaalikeitto, jossa peruskaali jätettiin kokonaan pois, mutta korvattiin sitten ihan lopuksi valkosipulisella hapankaalilla. Se meni jotenkin näin.

Valkosipuli-hapankaalikeitto

5 perunaa
1 keltasipuli
2 porkkanaa
2,5 litraa hyvää kasvislientä (tai vettä ja liemikuutioita tai liemijauhetta)
laakerinlehti
10 maustepippuria
80 g täysjyväspagettia pätkittynä
meiramia
kuminaa
250 grammaa hapankaalia

Laita liemi kattilaan kiehumaan. Pilko sekaan kuoritut perunat, sipuli ja porkkanat. Lisää myös laakerinkehti ja maustepippurit. Keittele 10 minuuttia ja lisää spagetit. Keitä vielä niin kauan, että ainekset ovat lähes kypsiä. Lisää meirami, kumina ja hapankaali. Tarkista maut. Tuoreen ruisleivän kanssa tämä on parhautta, vaikka vaikutukset toki tiedätkin jo etukäteen. Hyvät ja tuoksuvat.

15 minuutin sitruunapasta

Tämä on muunnoksineen yksi suosikkipastoistani. Helppo, herkullinen, nopea ja halpa.

Yksinkertaisissa pastoissa tiivistyy italialaisen keittiön hienous. Tähänkin voi periaatteessa laittaa, mitä nyt kaapista sattuu löytymään, tärkeimmät ovat kuitenkin valkosipuli, sitruuna ja öljy.

Ruoka valmistuu siinä ajassa, kun spagetti kypsyy, eli kokonaisuudessaan valmistamiseen menee 15 minuuttia: vesi alkaa kiehua + keittoaika + loppusilaus. Soosi syntyy samalla.

Sitruunapasta (2 annosta)

350 g spagettia

1 pieni keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
0,5 luomusitruunan mehu ja kuoren keltainen osa
1 laakerinlehti
1 dl smetanaa (20%)
1 rkl voita
ripaus sokeria
suolaa ja pippuri
pieni kourallinen persiljaa
muutama lehti basilikaa
parmesaania
sitruunanmakuista Neito-rypsiöljyä

Keitä spagetti ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.

Pilko sipulit ja valkosipulit, freesaa hetki oliiviöljyssä. Lisää valkoviini, mehu, kuori raastettuna ja laakerinlehti. Keitä hetki kokoon niin, että nestettä on jäljellä n. desi. Lisää smetana ja voi, älä anna kiehua enää. Tarkista makeus, lisää sokeria tarvittaessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hakkaa joukkoon persiljaa ja basilikaa. Kääntele valutetut spagetit sekaan. Päälle parmesaania ja Neitoa.

Splizzerian vegaanibuffa

Splizzeria on tähän asti ollut minulle vieras paikka. Perusideanahan siellä on, että lautaselle voi ottaa vaikkapa puolikkaan kahdesta eri pizzasta. Tai voi ottaa puolikkaan pizzan ja toiselle puolelle salaattia. Tai vain yhden puolikkaan. Splizzeria-ketjulla on nettisivujen mukaan kuusi ravintolaa, jotka toimivat franchising-periaatteella. Meillä sorkat suuntautuivat Turun Kiinanmyllynkadulla sijaitsevaan ravintolaan. 

Splizzerioissa on tarjolla lounasbuffaa, normaalia tilausannosta, happy houria ja vegaanibuffaa. Possukeittiö kävi röhkimässä äänekkäästi vegaanibuffassa, tässä kokemuksia siitä. Lauantaisen vegaanibuffan teemana oli halloween, joten vihreä puoli ei ollut ihan perinteinen ja lisänä oli vielä isot määrät erilaisia karkkeja ja muuta magiaa naposteltavaa. Mutta ei mennä siihen halloweeninkaan enempää, sillä ennen kaikkea kiinnostus oli pizzoissa.

"Ihan saakelin hyvät pizzat"

Miten tämän nyt sanoisi hienosti kierrellen. Ei mitenkään: ihan saakelin hyvät pizzat, totesi parin palan jälkeen possulan kauniimpi puoli. Jää mietittäväksi kumpi meistä. Ehkä jossain vaiheessa tästä tehdään äänestys, jossa palkintona on 2,5 Barbi-nukkea. 0,5 siksi, että marsumme söi epähuomiossa puolikkaan. Marsu on kakkospalkinto.

Menee syömissäni vegaanipizzoissa aivan kärkipäähän. Mietin jo pöydässä, että nyt on ollut ammattilaiset asialla laatimassa reseptiikkaa. Utelias possu löysi itsensä hyvin pian keittiön edustalta kyselyretkeltä. Kävi ilmi, että perusmenu on kotoisin Kämpin ja Palacen entiseltä keittiömestarilta Marko Laineelta. Vegaanipizzat ovat turkulaisen kokin, Ville Laurilan käsialaa. Kastikkeetkaan eivät ole perinteistä tukkukamaa, vaan niiden kehittelyyn on laitettu taidon lisäksi sydäntä peliin. Vegaanijuustoja en ihan niin hirveästi fanita, mutta Porlammilta tulee hyvää tavaraa ja sopivasti Splizzerian käyttämä juusto tuli juuri sieltä. 

Buffassa oli neljää erilaista pizzaa, joista kaikkia voi tilata myös ihan normaalilta listalta. Löysin suosikkini nopeasti, vaikka kaikki olivatkin makoisia. Vegan Spicy Mexican, ihan ykkönen. Onnistuneesti marinoituja soijapaloja, curryananasta, punasipulia ja sopivasti savuista bbq-soosia. Uuh. Yllätysten yöstä huolehti Nykäsen ollessa estyneenä Vegan Sweet Surprise Strawberry, jossa oli mansikkaa, mangoa, cashewpähkinää, taatelibalsamicoa ja chilipaprikaa. Pizzat olivat niin hyviä, että vastoin kaikkia odotuksia possut eivät päässeet tällä kertaa salaattipuolelle oikeastaan ollenkaan. Sen verran oli pakko kuitenkin poiketa, että testasin kaksi vegaanista soosia ja onnistuneita olivat molemmat.  

Mainittakoon vielä sen verran, että lauantaina vegaanibuffan yhteydessä alkoholit 4€ / kpl. Itselleni maistui jokin tumma hyvä 0,5l olut. 

Myös gluteenitonta on saatavilla

- Gluteenittomia pohjia meillä leivotaan aamuisin puhtaissa tiloissa, kertoo keittiössä häärivä Anna Saari. Annan lisäksi toinen yrittäjistä on Toni Aaltonen. 

Gluteeniton pohja kustantaa asiakkaalle pienen lisämaksun. 

- Meillä on vain yksi uuni käytössä, sekä päivän aikana käytämme työskennellessämme vehnäjauhoja. Tämä tulee gluteenittoman tilaajan ottaa huomioon, eli aivan 100% gluteenittomuutta emme voi taata, Anna toteaa.

Kuvassa Toni Aaltonen ja Pietari Kärkkäinen. Annalla oli kiire keittiössä.

Viereisessä pöydässä istui joukkio kolmenkympin molemmin puolen olevia miehiä. He olivat todella tyytyväisiä ja kävivät kiittämässä keittiötä. Olivat Oulusta, eikä siellä ollut kuulemma mitään vastaavaa läheskään samantasoista paikkaa. Itselleni jäi oikein mukava mieli, kehut menivät oikeaan osoitteeseen. 

• Lounasbuffa 10.30–14, hinta 10,40€. 
• Vegaanibuffa lauantaisin, hinta 13,90€. 
• Lounasbuffa alle 3v ilmainen, alle 7v 5,20€. Vegaanibuffa alle 3v ilmainen, alle 7v 6,95€. 
• Arkisin lounasajan jälkeen Happy Hour klo 14–16, jolloin puolikas pizza (Little Italy, Spicy Vege, Mexican BBQ tai Texas Ranch) ja lasillinen limpparia 4,90€.

Pötyä pöydässä: Reijo Laatikainen

Reijo Laatikaisen kirja Pötyä pöydässä – Älä usko kaikkea, mitä ravinnosta sanotaan käsittelee ruokaan ja ravitsemukseen liittyviä uskomuksia. Laatikainen purkaa väitteiden takana olevaa problematiikkaa laillistetun ravitsemusterapeutin pätevyydellä. Teksti pysyy ymmärrettävänä, vaikka käsitteet eivät ihan täysin olisikaan hallussa.

Välillä kananmunaa ei pitäisi syödä juuri lainkaan, seuraavassa uutisessa se saatetaan jo mainita superuokana. Gluteenistakin on tullut hölynpölyn temmellyskenttä: välttämällä gluteenia terveys kukoistaa ja elimistön tulehdustila poistuu. Seuraavalla viikolla asiat voivat olla jo aivan toisin. Muita Laatikaisen ruotimia mielenkiintoisia aiheita  ovat mm. keinomakeuttajien terveysvaikutukset, veriryhmään perustuva ruokavalio ja ravintolisien tarpeellisuus.

Kirjan avulla voi paneutua tarkemmin myös siihen, miten huuhaan erottaa faktatiedosta. Ruuan ja ravitsemuksen ympärillä pyörii mieletön bisnes, joten huijareita on joka lähtöön. Moni on varmasti aivan sekaisin ruokauutisista. Yksi luku koskeekin kokonaan pötypuheen tunnusmerkkejä. Kannattaa lukea nämä ajatuksella läpi, lukaista hiukan Polkkapossu-ruokablogia ja miettiä, kuinka paljon pötyä allekirjoittajan kynästä onkaan aikojen saatossa lähtenyt.

Reijo Laatikainen. Kuva: Esko Jämsä

Kirjapaja 2018. 
ISBN 978-952-288-926-3.
Kansi Anna Makkonen. 
176 s. 
Kl 59.34.

Arvostelukappale saatu kustantajalta. 

Hapankorput kotikonstein

Itse kun tekee, saa hapankorppuihinsa tarpeeksi kuminan makua. Ja mikä tuoksu tuleekaan, kun laittaa morttelihierontaan kuminan lisäksi myös fenkolia.

Veikkaan, että aika harva on tehnyt itse hapankorppuja. Ne nyt ei paljon maksa muutenkaan, mutta onhan väsääminen hauskaa. Jos ei menetä hermojaan, kun taikina repeilee kaulittaessa, joka paikka on täynnä jauhoja, osa korpuista kärähtää uunissa, veitsi tippuu astiakaapista käteen, margariinia joutuu lattialle ja siitä sukkien mukana ympäri lattioita, astianpesukone alkaa huutaa virhekoodia .30 ja aiemmin tehty kaalipiirakka pierettää ihan helvetisti. Täydellistä.

Hapankorput kotikonstein (vehnättömät)

1,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl fenkolinsiemeniä
1,5 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 rkl margariinia
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 dl hieman kättä lämpöisempää vettä
1 dl riisijauhoja
5 dl ruisjauhoja

Murskaa siemenet. Lisää suola, hiiva, sulatettu margariini, hunaja ja vesi. Sekoita hyvin. Lisää jauhot hiljalleen. Anna muhia vedottomassa tilassa liinan alla 30 minuuttia. Jaa 2-3 osaan ja kauli niin ohueksi kuin pystyt, ruisjauho on hyvä apu tässä. Kannattaa käyttää reilusti. Leikkaa valmiiksi haluamasi kokoisiksi ja pistele haarukalla. Paista 230 C kiertoilmassa n. 6 minuuttia. Ilman kiertoilmaa 250 C.

Oluen ja juuston yhdistäminen – Tornion panimon seurassa

Juustojen ja viinien maisteleminen on aina hienoa, harmillista kyllä moni karsastaa juustojen ja oluiden yhdistämistä. Jos nyt ihan rehellisiä ollaan, niin mielestäni oluet sopivat jopa viinejä paremmin juustojen seuraksi. Ja rehellisiähän me tietty olemme. Tämän kunniaksi kehittelin Tornion panimon oluiden kylkeen joitakin täsmäjuustovaihtoehtoja. Ja niiden lisäksi vielä rohkeampien valintoja. Muista, että kyseessä on makuasia: toisen napakymppi on toisen pyllysilmä.

Original Lapland Lager 5,2%

Original Lapland on hyvä peruslager, joka hakkaa Karjalat sun muut kapean sektorin bulkkilagerit mennen tullen. Kepeän maukas maku, jossa hieman tsekkiläisiä vivahteita. Tykkään. 

Valitse juusto, joka ei ole maultaan liian vahva. Lagerin oma herkän kepeä aromi jää helposti jalkoihin. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi feta, mozzarella ja havarti. 

Rohkeamman valinta:  Italian cheddariksikin kutsuttu friulano. Joka ei kylläkään muistuta näöltään eikä maultaan cheddaria. Eikä sitä oikeastaan tehdä edes Italiassa, vaikka nimi viittaakin vahvasti Friuliin. Juusto on kanadalainen ja maultaan muistuttaa italialaista montasioa. Maussa reipas ripaus suolaa ja hasselpähkinää. 

Näiden juustojen kanssa sopivat hyyin myös pilsnerit. 

North Arctic Lager 5,5%

Nortti oli minulle aiemmin tuntematon kaveri. Saunan päälle juotiin tämä possuprinsessan kanssa, molemmat pyöriteltiin silmiä. Mikä on tämä hieno juoma? Jotain lagerin ja ipan väliltä. No ei mennyt kauaa, kun kyseinen olut sai jo mainetta ja kunniaa ja valittiin Suomen parhaaksi vaaleaksi lageriksi. Kyseessä on kuivahumaloitu ja suodattamaton lager, jossa on hyvin kevyesti ipamaisia vivahteita. Pientä katkeraa ja sievää sitrushedelmää. Helppo juotava. 

Juustossa saa olla hieman särmää. Valitse cheddar tai jokin hieman kovempi alppijuusto. Parmesaanikin sopii yllättävän hyvin. 

Todella hieno valinta on Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve, joka on jo hieman voimakkaampi maultaan, mutta toimii hyvin kevyiden katkeroiden seurana. Tätä kannattaa testata myös katkerampien ipojen kanssa. 

Lapland Red Ale 5,2% (gluteeniton)

Tornion panimossa vieraillut panimomestari James Huey kehitti tämän oluen kotimaansa ale-perinteitä kunnioittaen. Väri on kauniisti punertava kuten irlantilaiset stereotypisestikin. Nykyään Huey luotsaa Walled City Breweryä Pohjois-Irlannissa, Derryssä. Tuoksu ja maku vastaavat toisiaan: häivähdys karamellia, mäntyä ja maltaisuutta. Hyvä perusolut ja gluteenittomien oluiden joukkoon tervetullut lisä. 

Juustoksi sopii esimerkiksi manchego tai morbier. Rohkeampi voi valita jotain hieman vanhempaa cheddaria tai goudaa. Tai jotain muuta sellaista juustoa, jossa on hieman pähkinäisyyttä ja karamellia. Tosi rohkea kaivaa taskustaan stiltonia.

Arctic Stout 5,5%

Omaan makuuni stoutissa pitäisi olla hieman enemmän alkoholia, mutta minkäs sille voi, kun lainsäädäntö on, mitä on. Maitokauppavahvuinen stout jää väkisinkin hieman pliisuksi, vaikka tämä Arctic Stout onkin hyvä yritys. Tässä oluessa on tummaa suklaata, pehmeää paahteisuutta ja ina lakritsia. Sanoisin kuitenkin, että näin kevyeksi stoutiksi hyvä yritys. 

Perinteisesti stouttien kanssa suositaan voimakkaita sinihomejuustoja. Saint Agur on aina helmi ja sitä pitää nauttia sopivalla pieteetillä. Monelle hieman leppoisampi Valion Aura saattaaa olla helpompi vaihtoehto.

Mustaleimainen emmental on hauska valinta, ei ehkä niin klassinen mutta kokeiltava. Münster-juuston kanssa Arctic Stoutia kannattaa myös huuhdella kurkustaan. Syödäänhän münsteria Alsacessakin Gewürtztraminer-valkoviinin kanssa ja se jos mikä on häröä. 

Juustopöytään kannattaa ottaa mukaan myös viinirypäleitä, mansikoita ja omenoita. Ja tietty myös erilaisia keksejä ja hilloja, näiden myötä myös oluiden paritukset muuttuvat, mutta mikäpä olisi sen hauskempaa. 

Tehty yhteistyössä Tornion panimon kanssa.

Peurapaisti ja riistakastike

Moni tuskailee punaviinikastikkeen kanssa. Se on todella helppo tehdä itse, varsinkin tällä reseptillä. Pienellä jatkamisella tästä saa maukkaan riistakastikkeen. Oikein hyvältä soosi maistuu peurapaistin kanssa, vaikka punaviinikastike on tietysti herkullista suoraan mukista juotuna. Jos ette usko, niin älkää maistako. 

Peurapaisti ja riistakastike (5 annosta)

800 g peurapaistia

Marinoi paistia yön yli. Valmista marinadi öljystä, punaviinistä, omenaviinietikasta, suolasta, valkosipulista, sipulista, rosmariinista ja katajanmarjoista. Paista paistin pinnat pikaisesti pannulla kiinni, laita uunivuokaan ja paista 130 asteessa, niin kauan, että sisälämpötila on 58C. Silloin liha on kauniin punertava. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. 

Riistakastike (jatkettu punaviinikastike)

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
muutama lehti rosmariinia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä
puolikas omena kuutioituna
muutama puolukka tai karpalo

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami, rosmariini ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla. Lisää lähes lopuksi omenakuutiot, ne kypsyvät nopeasti. Ja vielä karpalot. 

Tarjoa stilton-kermaperunoiden kanssa. 

Kouluruokailukeskustelu kaipaa positiivisia sävyjä

Suomalainen kouluruokailu on ainutlaatuista maailmassa. Suomen lisäksi vain Ruotsissa koululounas tarjotaan maksuttomasti kaikille oppilaille. Kouluateria onkin mitä tärkein sosiaalisen tasa-arvon edistäjä ja yksi koulupäivän kohokohdista.

Tasa-arvon näkökulmaa toi esille myös maa-ja metsätalousministeri Jari Leppä kannanotossaan. Hän aikoo käynnistää selvityksen siitä, miten kouluruokaa pitää kehittää 2020-luvulla. 

- Kouluruoka on merkittävä tasa-arvon, kansanterveyden ja ravitsemusasia, painottaa Leppä.

Kaikille kouluruoka ei maistu. Tuoreen kouluterveyskyselyn mukaan yläasteikäisistä varsin moni jättää koululounaan väliin. Syitä voi olla monia: kaverien painostus, kioskin läheisyys, turhat ennakkoluulot ja joskus myös huoltajien kielteiset asenteet ja tiedonpuute tai ruokakasvatuksen puuttuminen. 

Jos yhdessä ruokailemiseen ei ole saatu kotona mallia, on sitä vaikea koulussakaan toteuttaa. 

Syy syömättömyyteen ei siis välttämättä löydy ruuan laatutekijöistä vaan jo lähtökohtaisesti kouluruokailuun liittyvistä kielteisissä asenteissa. Joskus vaikuttaa siltä, että kouluruuan kelvottomuutta toistetaan kuin mantraa ja kielteisyyden kehästä ei osata ulos.

Koulujen ruokailuhetkiä voidaan kohentaa monin tavoin. Asiassa kannattaa kuunnella itse asiakkaita eli oppilaita. Kun lapset ja nuoret pääsevät itse vaikuttamaan ruokasalin viihtyvyyteen, ruokailuaikoihin  ja jopa ruokalistasuunnitteluun, se poikii varmasti hyviä käytäntöjä. Monissa kouluissa oppilaiden osallistaminen on jo vakiintunutta toimintaa.  Myös opettajien ja rehtorin oma ruokailukäyttäytyminen ja kannustava esimerkki heijastuvat koululaisten asenteisiin. Kouluissa, joissa sen aikuiset ymmärtävät kouluruuan arvon, syödään, voidaan ja opitaan paremmin.

Suomessa on toteutettu runsaasti kouluruokailun onnistumista tukevia työkaluja ja hankkeita. 
Yksi vaikuttavimmista on Ammattikeittiöosaajat ry:n ylläpitämä Kouluruokadiplomi-käytäntö. Kouluruokadiplomin suorittaminen on virittänyt positiivista ja rakentavaa keskustelua kouluyhteisöissä ja lisännyt myönteistä ruokapuhetta oppilaiden, opettajien ja koulun sidosryhmien keskuudessa. 

Tänä  vuonna lakisääteinen kouluruokailu täyttää 70 vuotta. Kouluruokailu on tärkeä osa lähihistoriaamme, ja lähes kaikilla on siitä omakohtaisia kokemuksia. Kouluruokailun loistava tulevaisuus rakennetaan yhdessä. Siihen vaikuttavat niin ruokapalvelun osaava henkilökunta kuin ruokailevat oppilaat, koulun aikuiset ja oppilaiden vanhemmat. 

Lisätietoja ***

Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, Ammattikeittiöosaajat ry, marjut.huhtala@amko.fi,  p. 050 341 3957
Projektikoordinaattori Päivi Jämsén, Ammattikeittiöosaajat ry, paivi.jamsen@amko.fi, p. 050 339 6844
www.amko.fi

Hurmaavia kahvihetkiä – Slurp-alennuskoodi Polkkapossun lukijoille

Haluaisitko saada kahvin suoraan pienpaahtimolta postiluukkuusi? Haluaisitko tukea kestävää kahvintuotantoa? Haluaisitko kerrankin onnistua koskettamaan kielelläsi kyynärpäätäsi, kielesi roikkumistahan ei voi tämän jälkeen estää? Haluaisitko määritellä itse omat makumieltyksesi ja tilata vain sellaisia kahveja, joita ihan tosissasi itse haluat? Haluaisitko myös itse määritellä tulevan kahvipakettisi koon ja toimitusvälin? 

Jos vastasit edes yhteen näistä KYLLÄ, tilaa Slurpilta kahvit suoraan kotiosoitteeseesi. Slurp toimittaa useita pienpaahtimokahveja vähintäänkin kohtuullisella hinnalla ja luotettavalla toimitusaikataululla suoraan kotiisi. 

Alennuskoodi Polkkapossun lukijoille

Polkkapossun lukijana saat 5€:n alennuksen ensimmäisestä kahvielämyksestäsi. Laskeudu sivulle https://slurp.coffee/polkkapossu, kirjoita tarvittavaan kohtaan koodi polkkapossu, niin alennus on sinun. 

Olen itse ollut Slurp-fani jo vajaan vuoden. Hyvä suoritus siihen nähden, että vasta nyt olen alkanut juomaan kahvia. Ja paljon.

Homma lähti minulla näin käsistä: menin Slurpin nettisivuille ja ensimmäiseksi valitsin, millaisesta kahvista pidän, vaihtoehtoina tumma tai vaalea tai vuorotellen. Seuraavaksi kysyttiin, miten valmistan kahvini: suodatinkeitin, pressopannu, mokkapannu vai espresso. Muitakin valmistustapoja oli saatavilla. Sitten valitaan, halutaanko kahvi papuina vai jauhettuna ja kuinka paljon kahvia kuluu. Helppoa kuin kissavideon kuvaaminen!

Mitä on tarjolla? 

Tilattavana on tällä hetkellä reilu sata juomaa ja niissä on erilaisia sävyjä. Makuprofiilissa on sitruksista ja kevyttä, hedelmäistä ja makeaa, suklaista ja pähkinäistä sekä voimakasta ja maanläheistä. Paahtoaste vaihtelee vaaleapaahtoisesta tummapaahtoisen kautta ranskalaiseen paahtoon. Tyyppit ovat single estate, single origin, espresso, blend ja kofeiiniton. Paahtimoita on mukana toistakymmentä.

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Slurpin kanssa.

Kolme hunajaista reseptiä

Turussa vietetään 5.–7.10.2018 perinteisiä ruoka- ja viinimessuja. Näytteilleasettajia on hirveä kasa, nostetaan näistä kuitenkin esille Varsinais-Suomen Mehiläishoitajat, koska hunaja nyt vaan on possumaisen hyvää. No saattaa siellä muitakin juttuja olla, joista tykkään.

Pimeitä ja viileitä iltoja varten ajattelin heittää kehiin tällaisen kivan pienen illanistujaismenun, jossa hunaja on vahvoilla.

Hunajainen hehkujuoma

8 dl omenamehua
3 dl vettä
3 tähtianista
appelsiininkuorta
8 neilikkaa
2 kanelitankoa
2,5-3 rkl hunajaa
mustapippuria
rommia

Leikkaa pestystä appelsiinista veitsellä ohuita kuoripaloja, ei valkoista osaa. Sekoita kaikki ainekset ja anna pöhistä rauhallisesti 40 minuuttia. Lisää lopuksi oman makusi mukaan hunajaa. Pieni ripaus mustapippuria ja ihan lopuksi vielä 2 rkl rommia antavat mukavan kärjen juomalle. 

Paistettu Camembert, rosmariinia ja hunajaa

1 kiekko camembert-juustoa
tuoretta rosmariinia
juoksevaa hunajaa

ranskanleipä
3 kynttä valkosipulia
muutama heinä tuoretta ruohosipulia
80 g Oivariinia

Leikkaa juustosta ohut kansi pois. Laita juuston päälle reilusti rosmariinia. Jätä kiekko puumuottiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Leikkaa ranskanleipä siivuiksi lähes pohjaan saakka. Sekoita murskattu valkosipuli, pilkottu ruohosipuli ja pehmentynyt Oiva. Voitele leipävälit kevyesti seoksella. Kääri folioon, päältä voi jättää auki. Paista uunissa juuston kanssa.

Varaa pöytään juoksevaa hunajaa. Lorota sitä juuston päälle ja lisää aina tarvittaessa. Leivän lisäksi muita kivoja dipattavia ovat omenaviipaleet ja viikunat. 

Uuniomenat ja piparkakkuhunaja-mascarpone

6 isohkoa omenaa
2 dl kaurahiutaleita
70 g voita
0,75 dl ruokokidesokeria
iso ripaus kanelia
1 prk mascarponea
(2 rkl) piparihunajavalmistetta (tai hunajaa ja pieneksi murustettua piparia)
pistaasipähkinöitä

Poista poralla omenoista kodat. Leikkaa omenat puoliksi ja laita kevysti öljyttyyn uunivuokaan kuoripuoli alaspäin. Sekoita kaurahiutaleet, voi, sokeri ja kaneli. Täytä kotapaikat pienellä määrällä seosta. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Sekoita mascarponeen hunajaa oman maun mukaan. Mulla meni noin 2 rkl. Laita reilu knölli mascarponea omenan päälle ja siihen vielä rusaus rouhittuja suolattuja pistaasipähkinöitä. 

Dijon-kermassa haudutetut ahvenet

Jostain kokkikouluajoiltani jäi lapaseen tällainen mukava ahvenohje, joka ei liikoja tekijältään vaadi. Mutta mainio ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan. En sitä ihan tarkkaan muista, mutta jotain tällaista siinä oli:

Dijon-kermassa haudutetut ahvenfileet

ahvenfileitä
3,5 dl kuohukermaa
1 dl smetanaa
2-3 rkl karkeaa Dijonia
iso nokare voita
mustapippuria
tilliä
suolaa

Paista fileet pikaisesti pannulla voissa rapsakoiksi, ei tarvi olla sisältä kypsiä. Sekoita kuohukerma, smetukka, sinappi ja voi ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat ja anna muhia hetki. Lisää runsaasti tilliä. Pottujen kanssa aikas makoisaa.

Atrian aurinkosähköpuisto on valmistunut

Atrian Aurinko -aurinkosähköpuiston viimeiset paneelit on asennettu ja hanke on aurinkopaneelien osalta kokonaisuudessaan valmis. Aikataulussaan valmistunut rakentamisprojekti aloitettiin kesäkuussa 2017 ja se on tuottanut energiaa Atrian tarpeisiin jo heinäkuusta 2017 lähtien.

Kuva: Atrian pressipankki

 

Huoli ilmastonmuutoksesta on tuonut erilaisia puhtaan energian vaihtoehtoja voimakkaasti esille myös elintarviketeollisuudessa. Yksi vaihtoehdoista on aurinkoenergia. Atria halusi tarttua puhtaaseen ja kotimaiseen vaihtoehtoon ja rakennutti Suomen suurimman teollisen mittaluokan aurinkosähköpuiston Atrian Auringon.

Samalla Atrian Aurinko -hanke edesauttaa teknologian kehitystä, sillä hankkeessa kartoitetaan tietoa yleistä osaamista varten. Aurinkosähköpuiston energiateknologiset havainnot hyödyttävät paitsi Atriaa myös alan tulevaisuuden ratkaisuja. Hanke jatkuukin seuraavassa vaiheessa sähkön varastointiin ja sähkön ohjaukseen liittyvien selvitysten osalta.

Faktoja ja lukuja Atrian Auringosta:

• Aurinkosähköpuiston kokonaisinvestointi on 6,8 miljoonaa euroa. Työ on toteutettu yhdessä Solarigo Systems Oy:n kanssa.
• Atrian Aurinko kuuluu energiakärkihankkeisiin, jolle on myönnetty TEM:in valtionavustus 2,72 miljoonaa euroa.
• Aurinkosähköpuiston huipputeho on noin 6 kWp:a ja se tuottaa 5 prosenttia Nurmon tehtaiden vuosittaisesta sähköntarpeesta, eli noin 5 600 megawattituntia. Tämä määrä riittäisi 3 000 kerrostalohuoneiston sähkönkulutuksen tarpeisiin.
• Parhaimmillaan aurinkopuisto tuottaa noin 50 megawattituntia vuorokaudessa.
• Kaikki aurinkoenergia käytetään Nurmon tehtaiden käyttöön, myös viikonloppuina.
• Aurinkosähköpuistossa on noin 22 000 yksittäistä aurinkopaneelia. Kokoluokaltaan se vastaa yhdeksää jalkapallokenttää.
• Atrian Aurinko tuottaa kymmenesosan kaikesta Suomessa tuotettavasta aurinkoenergiasta.

Avomaankurkkujen säilöminen

Turun Kauppatorin arkeologisilta kaivauksilta löydettiin juuri lasipurkki, jossa oli säilynyt makuliemessä avomaankurkkuja 1700-luvun alusta venäläismiehityksen ajalta. Hyviä olivat, tein niistä jäätelöä.  

Alkaa olla viimeiset hetket. Torimyyjä kertoi, että pari viikkoa hän lupaa vielä varmuudella avomaankurkkuja, sitten alkaa loppu häämöttää. Nostetaanpa tämä vanha postaus tähän ihan muistutukseksi siitä, kuinka helppo ja vaivaton säilömishomma oikeastaan onkaan. 

Maustekurkkujen maustesekoituksen voit tehdä itsekin, mutta helpoin tapa säilöä on käyttää Hilloxia. Lisäksi tarvit etikkaa, sokeria, vettä, kruunutilliä, piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehtiä. Ehkä johonkin purkkiin myös hitusen chiliä ja neilikkaa. Jos et kuitenkaan halua käyttää valmista maustesekoitusta, tarvitset maustepippureita, sinapinsiemeniä, karkeaa merisuolaa, valkosipulijauhetta ja säilöntäainetta. 

En ala sen enempää heittelemään ohjetta mittasuhteineen kehiin, pussin kyljestä voi lukea. Helppoa se kuitenkin on ja aikas vaivatontakin. Ja mikäli tilaa riittää, onhan se aika ihanaa, kun on erilaisia kurkkuja odottamassa mielin määrin, yllin kyllin, halujen mukaaan ja yleensä vielä vähän enemmänkin. 

Valmista puhtaisiin lasipurkkeihin. Pohjalle pala piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehti. Sitten kurkkuviipaleita, kruunutilliä, mustaherukanlehti, piparjuuri, valkosipuli, viipaleet jne. Päälle vielä mustaherukanlehti, piparjuuripala ja ympyrään kierrettyjä tillinvarsia pitämään viipaleet pinnan alla. Sitten purkki täyteen säilöntänestettä. Tekeytymiseen menee kuukausi jopa parikin, mutta maistelun voi aloittaa jo parin viikon päästä. Kun eihän sitä kuitenkaan malta. 

Edit. Maistelun voi aloittaa jo kahden päivän päästä. 

Ruokaoivallus-kilpailu etsii uusia kasvisruokia ja välipalatuotteita

Kokoa kasvikset pöydälle ja kehittele niistä lounasruoka. Lounaan toteutustavan voit valita itse. Entä millaisia välipaloja haluaisit nauttia, kun nälkä yllättää kesken koulupäivän? Nuorille suunnatussa Ruokaoivallus-kilpailussa etsitään uusia lounasruokia vegaaninuorille ja take away -välipalatuotteita.

Taloustutkimuksen syksyllä valmistuvan Suomi Syö -tutkimuksen ennakkotietojen mukaan huoli ympäristöstä alkaa vähitellen näkyä suomalaisten asennoitumisessa ruokaan. Kasvisruoka ja lyhyet kuljetusketjut ovat vaihtoehtoja ympäristökuormituksen vähentämiseksi. Yhä useampi kiinnittää huomiota pakkausten ympäristöystävällisyyteen.

Kasvisperäisiä proteiinilähteitä on tullut markkinoille tiiviiseen tahtiin ja kotimaisia kasviksia on saatavilla ympäri vuoden. Millaisia lounasvaihtoehtoja niistä voisi ideoida vegaaninuorille? Välipalatuotevalikoima laajenee kansainvälisillä markkinoilla. Löytyisikö vaihtoehdoiksi uusia ideoita kotimaisiin välipalatuotteisiin?
Uusia ruoka- ja välipalatuotteita haetaan nyt valtakunnallisella kilpailulla. Tavoitteena on löytää ruokatarjoiluun uudenlaista ajattelua ja toteutusmallia.

- Ruokaoivallus-kilpailulla haetaan ideoita kasvisruokiin ja mukaan otettaviin välipalatuotteisiin. Ideakilpailu järjestetään nyt toisen kerran. Kilpailun konseptia on kehitetty eteenpäin, jotta kilpailun hyvät ideat saadaan työstettyä valmiiksi ruoiksi opiskelijaravintoloihin. Myös evästuotteille pyritään löytämään jatkokehittelymahdollisuuksia, projektipäällikkö Taina Harmoinen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamkista kertoo.

Ruokaoivallus-kilpailussa on kaksi sarjaa:

1. Lounasruoka vegaaninuorille

Uusi kasvisruoka vegaaniruokavaliota noudattaville lounastarjoiluun: ravintolassa tarjoiltava, mukaan otettava tai muuten toteutettava ruokatuote.

2. Take away -välipalatuote

Uudenlainen mukaan otettava välipalatuote itse valittavista raaka-aineista.

Sarjojen voittajat palkitaan 1000 euron tunnustuspalkinnoilla. Molempien sarjojen parhaimmisto kutsutaan esittelemään töitään 16.11.2018 tuomaristolle ja saamaan ohjeita ideoidensa jatkotyöstöön. Samalla heille järjestetään elämyspäivä Mikkelissä. Arviointiraati valitsee voittajat, lisäksi palkitaan asiakasraadin suosikit tuotepalkinnoin. Voittajat julkistetaan 6.2.2019.

Ruokaoivallus-kilpailuun voi osallistua yksin tai pareittain. Kilpailuun osallistuvien tulee olla 16-29 -vuotiaita opiskelijoita. Kilpailuaikaa on 31.10.2018 saakka.

Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu järjestää Ruokaoivallus®-kilpailun osana tutkimus-, kehittämis- ja innovaatiotoimintaansa kestävän hyvinvoinnin vahvuusalalla. Patentti- ja rekisterihallitus myönsi 30.11.2017 Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoululle tavaramerkin Ruokaoivallus-logolle ja nimelle. Keväällä 2017 päättyneeseen, Etelä-Savon ruokaviesti -hankkeessa toteutettuun Ruokaoivallus-kilpailuun saatiin 87 ideaa, joiden laatimiseen osallistui lähes 120 opiskelijaa eri puolilta Suomea.

Lisätiedot:  

Taina Harmoinen, projektipäällikkö, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, p. 040 662 5560, taina.harmoinen@xamk.fi

Ruokaoivallus-kilpailu: www.ruokaoivallus.fiRuo