Cokis-kreolikana

Pitänee nostaa vanha ja kaunis resepti laudalle. Laudan pohja on riivitty vanhan harjoittelupaikkani kokilta, aikojen saatossa resepti on kokenut pieniä muutoksia. Ja oikeastaan se on ennen ollut cajunkastike: nyt kun siihen on paukahtanut paprikaa ja selleriä, se on muuttunut kreoliksi.

Ja ettei muut cokispostaukset unohtuisi, niin tässä menneisyyden huminaa. Tädää.

Mutta asiaan...


Cokis-kreolikana

1 paprika
1 sipuli
pätkä varsiselleriä
1 tl currya
½ tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
½ tl paprikajauhetta
½ tl oreganoa
½ tl rakuunaa
½ tl timjamia
½ tl basilikaa
½ tl kanelia
1 tl valkosipulimurskaa
2 rkl voita/oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
kypsä banaani
0,5 l Coca Colaa
1½ dl demi-glace -kastikepohjaa
2 dl kermaa
reilu nokare voita
(suolaa)
maizenaa
kanafileitä


Pilko paprika, sipuli ja selleri ja paistele hetki voissa. Siirrä pois pannulta. Mittaa mausteet ja valkosipulimurska ja freesaa niitä muutama minuutti rasvassa, niin että maut pääsevät valloilleen. Lisää tomaattipyree ja freesaa taas hetki. Murskaa haarukalla kypsä banaani ja lisää se keitokseen. Kaada mukaan demi-glace ja cokis. Keittele jonkin aikaa. Lisää lopuksi kerma, reilu nokare voita, paprika, sipuli ja selleri. Suurusta maizenalla.

Ota fileisiin paistopinta ja heitä keitokseen. Lätkäse 180 C uuniin ja paista niin kauan, että kanat ovat kypsiä. Tarjoile riisin sylissä.