Sillikaviaari (ja varhaisperunat)

Miksiköhän tätä kutsutaan kaviaariksi? Varmaan sama jekku kuin munakoisokaviaarissakin eli källi, jota tyhmä possu ei ymmärrä. Ruotsissa tämä tunnetaan myös nimellä gubbröra, vaikkakin ihan oikeaoppisesti siihen pitäisi tulla anjovista.

Erittäin maukkaalta tämä maistuu varhaisperunoiden tai saaristolaisleivän kanssa, mutta lava on vapaa. 

Sillikaviaari

• 1 keitetty kananmuna pilkottuna
• 1 pieni keltasipuli pilkottuna
• 0,5 rkl kapriksia
• 1 rkl tilliä hakattuna
• 1 matjessillifilee pilkottuna
• 1 tl sitruunamehua
• hiukan sitruunankuorta raastettuna
• 4 rkl ranskankermaa
• 1 rkl majoneesia
• muutama rouhaisu mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset. 

Eikö kalan käsittely suju? Opettele hauen fileointi ruodottomaksi

Pro Kala ry julkaisi viime keväänä Vedestä ruokapöytään -nimisen videokirjaston. Videoilla ja animaatioilla esitellään kala-alaa, annetaan vinkkejä kalan käsittelyyn ja opastetaan kalan käyttöön ruoanlaitossa.

Videokirjasto perustettiin vastaamaan kuluttajien tarpeeseen tietää enemmän kalasta, kalatoimialasta ja kalan käsittelystä.

– Hyville ohjeille on aina käyttöä, ja esimerkiksi kalan fileoiminen on helpointa esittää videolla. Tekstimuotoinen ohje voi olla vaikea ymmärtää, mutta videolta näkee helposti, kuinka fileointi tehdään, Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen sanoo.

Vinkki- ja ohjevideoiden lisäksi kirjastossa on minidokumentteja ja animaatioita, joissa esitellään kotimaista kalataloutta sekä kalan matkaa ruokapöytään.

– Ruoan alkuperä kiinnostaa, ja meidän kestävää, ympäristö- ja ilmastoystävällistä kalatalouttamme kelpaa esitellä, Partanen toteaa.

Videoille on selkeästi kysyntää, sillä niitä on katsottu jo yli 50 000 kertaa. Suosituimmaksi on noussut hauen fileoimista esittävä video.

– Moni mieltää juuri hauen hankalaksi käsitellä. Oli hauen pyydystänyt hopeakoukulla kalatiskiltä tai itse vaikkapa virvelillä, videon avulla fileointi sujuu, Partanen vakuuttaa.

Välineillä on kuitenkin oma vaikutuksensa.

– Fileoinnissa kannattaa muistaa käyttää mahdollisimman terävää veistä. Tylsällä veitsellä on ammattilaisenkin hyvin vaikea saada siistejä fileitä, Partanen muistuttaa.

Videokirjasto laajenee edelleen, ja videoita lisätään kesän ja syksyn mittaan sitä mukaa kun niitä valmistuu.

Ja tästä pääsee pomppaan suoraan videoon, jossa hauki saadaan pöytään ilman piikkejä. 

Miten keität täydelliset uudet perunat?

Jotenkin olen aina ajatellut, että kaikki tietää, miten keitetään uudet perunat. Vaan kun ei tiedä. Mutta ei se ole niin vaikeaa, vaikka onkin kemiaa. Kemian osuutta ei tarvitse ymmärtää, riittää, että tekee hommat oikein. Tee siis näin:

1. Valitse tasakokoisia perunoita. Tai jos et, laita edes isoimmat kiehumaan ensin. 

2. Laita pestyt ja harjatut perunat kiehuvaan veteen. Vettä saa olla juuri sen verran, että perunat peittyvät. Lataamalla potut kiehuvaan veteen saat murhattua perunassa rietastelevan pektiinientsyymin, ja lopputulos on pehmeä eikä käppäränkoppura.

3. Keitinvedessä pitää olla suolaa. Suola sekä pitää perunaa paremmin koossa että tuottaa lopputuloksen, joka ei ole vettynyt. Sopiva määrä karkeaa suolaa on n. 1 - 1,5 tl per keitinvesilitra. Jos kuitenkin unohdit suolan, osmoottinen paine vesitti perunasi. 

3. Älä keitä yli. Uusi peruna kypsyy koosta riippuen 8 - 20 minuutissa. Jos sinulla on taipumusta ylikeittämiseen, valitse annabelle, se antaa hiukan anteeksi. Jos kuitenkin satuit keittämään liikaa, tee hyrskypottuja. Heitä perunoiden päälle kattilaan kasa tilliä, pilkottua sipulinvartta, voita, muutama ruokalusikallinen smetanaa tai ranskankermaa, töräys sitruunamehua, suolaa ja hieman mustapippuria. Laita kansi kiinni ja hölskyttele voimakkaasti, hyrskypottu saa hiukan hajotakin. 

 4. Kun peruna on lähes kypsä, kaada vesi pois ja laita pari talouspaperiarkkia perunoiden päälle. Näin saat ylimääräisen kosteuden kaikkoamaan, ja kypsyminenkin jatkuu vielä hetken. 

Savupaahdettua kukkakaalia ja munakoisoa (vegaaninen): Ravintola Blanko, Turku

Blankossa voit pistäytyä aivan Turun keskustassa Auransillan kupeessa. Päivällä paikkaan kannattaa poiketa lounaalle, mutta yhtä lailla Blanko toimii iltaravintolana. Atmosfääri on rento, vanhaan rakennukseen on fuusioitu moderniakin maisemaa ja homma toimii. 

Ruokapuolella lammaspasta niittää mainetta klassikkoannoksena, mutta meikälle maistuu enemmän savupaahdettu kukkakaali ja munakoiso. Tähän vegaaniseen annokseen kuuluu myös avokadoa, omenaa, bulguria, kikherneitä, granaattiomenaa ja babaganoush-jogurttia. 

Käykääpä kurkkaamassa. Varma makunautinto.

Aurakatu 1
20100 Turku

+358 2 233 3966
ravintola@blanko.net

Helppo ja maukas raparperipiirakka

Tämä ohje on suoraan K-ruuan reseptipankista napattu. Mitäpä sitä hyvää muuttamaan. Valmistuksessa menee vain pieni hetki, ja lopputulos on mahtava.

Raparperipiirakka    

     Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1/2 dl sokeria tai fariinisokeria
1tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1 dl voita tai leivontamargariinia sulatettuna
1 kananmuna

Täyte:

5 dl tuoretta raparperia viipaleina

1 tlk laktoositonta kermaviiliä

1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Valmistus:
1. Sekoita vehnäjauhot, leseet, sokeri, leivinjauhe ja kaneli kulhossa. Lisää jäähtynyt rasva ja muna sekoittaen.
2. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle raparperipalat.
3. Sekoita kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle.
4. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 30 - 35 minuuttia. Tarkkaile, etteivät reunat pääse palamaan. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

Raparperinhimosi tuskin meni vielä ohi, joten poikkea vielä katsomaan muita ideoita: 

• raparperi-nektariinisalsa
• valkosuklainen raparperi-ricottajuustokakku
• raparperi-mansikkakeittomehujää
• raparperi-siiderikastike vaalealle kalalle