Dijon-kermassa haudutetut ahvenet

Jostain kokkikouluajoiltani jäi lapaseen tällainen mukava ahvenohje, joka ei liikoja tekijältään vaadi. Mutta mainio ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan. En sitä ihan tarkkaan muista, mutta jotain tällaista siinä oli:

Dijon-kermassa haudutetut ahvenfileet

ahvenfileitä
3,5 dl kuohukermaa
1 dl smetanaa
2-3 rkl karkeaa Dijonia
iso nokare voita
mustapippuria
tilliä
suolaa

Paista fileet pikaisesti pannulla voissa rapsakoiksi, ei tarvi olla sisältä kypsiä. Sekoita kuohukerma, smetukka, sinappi ja voi ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat ja anna muhia hetki. Lisää runsaasti tilliä. Pottujen kanssa aikas makoisaa.

Atrian aurinkosähköpuisto on valmistunut

Atrian Aurinko -aurinkosähköpuiston viimeiset paneelit on asennettu ja hanke on aurinkopaneelien osalta kokonaisuudessaan valmis. Aikataulussaan valmistunut rakentamisprojekti aloitettiin kesäkuussa 2017 ja se on tuottanut energiaa Atrian tarpeisiin jo heinäkuusta 2017 lähtien.

Kuva: Atrian pressipankki

 

Huoli ilmastonmuutoksesta on tuonut erilaisia puhtaan energian vaihtoehtoja voimakkaasti esille myös elintarviketeollisuudessa. Yksi vaihtoehdoista on aurinkoenergia. Atria halusi tarttua puhtaaseen ja kotimaiseen vaihtoehtoon ja rakennutti Suomen suurimman teollisen mittaluokan aurinkosähköpuiston Atrian Auringon.

Samalla Atrian Aurinko -hanke edesauttaa teknologian kehitystä, sillä hankkeessa kartoitetaan tietoa yleistä osaamista varten. Aurinkosähköpuiston energiateknologiset havainnot hyödyttävät paitsi Atriaa myös alan tulevaisuuden ratkaisuja. Hanke jatkuukin seuraavassa vaiheessa sähkön varastointiin ja sähkön ohjaukseen liittyvien selvitysten osalta.

Faktoja ja lukuja Atrian Auringosta:

• Aurinkosähköpuiston kokonaisinvestointi on 6,8 miljoonaa euroa. Työ on toteutettu yhdessä Solarigo Systems Oy:n kanssa.
• Atrian Aurinko kuuluu energiakärkihankkeisiin, jolle on myönnetty TEM:in valtionavustus 2,72 miljoonaa euroa.
• Aurinkosähköpuiston huipputeho on noin 6 kWp:a ja se tuottaa 5 prosenttia Nurmon tehtaiden vuosittaisesta sähköntarpeesta, eli noin 5 600 megawattituntia. Tämä määrä riittäisi 3 000 kerrostalohuoneiston sähkönkulutuksen tarpeisiin.
• Parhaimmillaan aurinkopuisto tuottaa noin 50 megawattituntia vuorokaudessa.
• Kaikki aurinkoenergia käytetään Nurmon tehtaiden käyttöön, myös viikonloppuina.
• Aurinkosähköpuistossa on noin 22 000 yksittäistä aurinkopaneelia. Kokoluokaltaan se vastaa yhdeksää jalkapallokenttää.
• Atrian Aurinko tuottaa kymmenesosan kaikesta Suomessa tuotettavasta aurinkoenergiasta.

Avomaankurkkujen säilöminen

Turun Kauppatorin arkeologisilta kaivauksilta löydettiin juuri lasipurkki, jossa oli säilynyt makuliemessä avomaankurkkuja 1700-luvun alusta venäläismiehityksen ajalta. Hyviä olivat, tein niistä jäätelöä.  

Alkaa olla viimeiset hetket. Torimyyjä kertoi, että pari viikkoa hän lupaa vielä varmuudella avomaankurkkuja, sitten alkaa loppu häämöttää. Nostetaanpa tämä vanha postaus tähän ihan muistutukseksi siitä, kuinka helppo ja vaivaton säilömishomma oikeastaan onkaan. 

Maustekurkkujen maustesekoituksen voit tehdä itsekin, mutta helpoin tapa säilöä on käyttää Hilloxia. Lisäksi tarvit etikkaa, sokeria, vettä, kruunutilliä, piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehtiä. Ehkä johonkin purkkiin myös hitusen chiliä ja neilikkaa. Jos et kuitenkaan halua käyttää valmista maustesekoitusta, tarvitset maustepippureita, sinapinsiemeniä, karkeaa merisuolaa, valkosipulijauhetta ja säilöntäainetta. 

En ala sen enempää heittelemään ohjetta mittasuhteineen kehiin, pussin kyljestä voi lukea. Helppoa se kuitenkin on ja aikas vaivatontakin. Ja mikäli tilaa riittää, onhan se aika ihanaa, kun on erilaisia kurkkuja odottamassa mielin määrin, yllin kyllin, halujen mukaaan ja yleensä vielä vähän enemmänkin. 

Valmista puhtaisiin lasipurkkeihin. Pohjalle pala piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehti. Sitten kurkkuviipaleita, kruunutilliä, mustaherukanlehti, piparjuuri, valkosipuli, viipaleet jne. Päälle vielä mustaherukanlehti, piparjuuripala ja ympyrään kierrettyjä tillinvarsia pitämään viipaleet pinnan alla. Sitten purkki täyteen säilöntänestettä. Tekeytymiseen menee kuukausi jopa parikin, mutta maistelun voi aloittaa jo parin viikon päästä. Kun eihän sitä kuitenkaan malta. 

Edit. Maistelun voi aloittaa jo kahden päivän päästä. 

Ruokaoivallus-kilpailu etsii uusia kasvisruokia ja välipalatuotteita

Kokoa kasvikset pöydälle ja kehittele niistä lounasruoka. Lounaan toteutustavan voit valita itse. Entä millaisia välipaloja haluaisit nauttia, kun nälkä yllättää kesken koulupäivän? Nuorille suunnatussa Ruokaoivallus-kilpailussa etsitään uusia lounasruokia vegaaninuorille ja take away -välipalatuotteita.

Taloustutkimuksen syksyllä valmistuvan Suomi Syö -tutkimuksen ennakkotietojen mukaan huoli ympäristöstä alkaa vähitellen näkyä suomalaisten asennoitumisessa ruokaan. Kasvisruoka ja lyhyet kuljetusketjut ovat vaihtoehtoja ympäristökuormituksen vähentämiseksi. Yhä useampi kiinnittää huomiota pakkausten ympäristöystävällisyyteen.

Kasvisperäisiä proteiinilähteitä on tullut markkinoille tiiviiseen tahtiin ja kotimaisia kasviksia on saatavilla ympäri vuoden. Millaisia lounasvaihtoehtoja niistä voisi ideoida vegaaninuorille? Välipalatuotevalikoima laajenee kansainvälisillä markkinoilla. Löytyisikö vaihtoehdoiksi uusia ideoita kotimaisiin välipalatuotteisiin?
Uusia ruoka- ja välipalatuotteita haetaan nyt valtakunnallisella kilpailulla. Tavoitteena on löytää ruokatarjoiluun uudenlaista ajattelua ja toteutusmallia.

- Ruokaoivallus-kilpailulla haetaan ideoita kasvisruokiin ja mukaan otettaviin välipalatuotteisiin. Ideakilpailu järjestetään nyt toisen kerran. Kilpailun konseptia on kehitetty eteenpäin, jotta kilpailun hyvät ideat saadaan työstettyä valmiiksi ruoiksi opiskelijaravintoloihin. Myös evästuotteille pyritään löytämään jatkokehittelymahdollisuuksia, projektipäällikkö Taina Harmoinen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamkista kertoo.

Ruokaoivallus-kilpailussa on kaksi sarjaa:

1. Lounasruoka vegaaninuorille

Uusi kasvisruoka vegaaniruokavaliota noudattaville lounastarjoiluun: ravintolassa tarjoiltava, mukaan otettava tai muuten toteutettava ruokatuote.

2. Take away -välipalatuote

Uudenlainen mukaan otettava välipalatuote itse valittavista raaka-aineista.

Sarjojen voittajat palkitaan 1000 euron tunnustuspalkinnoilla. Molempien sarjojen parhaimmisto kutsutaan esittelemään töitään 16.11.2018 tuomaristolle ja saamaan ohjeita ideoidensa jatkotyöstöön. Samalla heille järjestetään elämyspäivä Mikkelissä. Arviointiraati valitsee voittajat, lisäksi palkitaan asiakasraadin suosikit tuotepalkinnoin. Voittajat julkistetaan 6.2.2019.

Ruokaoivallus-kilpailuun voi osallistua yksin tai pareittain. Kilpailuun osallistuvien tulee olla 16-29 -vuotiaita opiskelijoita. Kilpailuaikaa on 31.10.2018 saakka.

Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu järjestää Ruokaoivallus®-kilpailun osana tutkimus-, kehittämis- ja innovaatiotoimintaansa kestävän hyvinvoinnin vahvuusalalla. Patentti- ja rekisterihallitus myönsi 30.11.2017 Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoululle tavaramerkin Ruokaoivallus-logolle ja nimelle. Keväällä 2017 päättyneeseen, Etelä-Savon ruokaviesti -hankkeessa toteutettuun Ruokaoivallus-kilpailuun saatiin 87 ideaa, joiden laatimiseen osallistui lähes 120 opiskelijaa eri puolilta Suomea.

Lisätiedot:  

Taina Harmoinen, projektipäällikkö, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, p. 040 662 5560, taina.harmoinen@xamk.fi

Ruokaoivallus-kilpailu: www.ruokaoivallus.fiRuo

Tuplaleivitetyt haukipalat

Tämä on varsin helppo ohje, mutta pistän sen kuitenkin jakoon, koska niin paljon tulee kysymyksiä liittyen hauen valmistamiseen. Monille ainoat vaihtoehdot ovat laittaa hauki joko kokonaisena uuniin, tai paistaa palat pikaisesti pannulla. Ei sinänsä että kummassakaan mitään vikaa olisi.

Mennään kuitenkin askel eteenpäin tuosta paistamisesta ja tehdään haukipaloille ensin leivitys. Tai oikeastaan tuplaleivitys. Yksinkertainen leivitys tarkoittaa sitä, että käännellään jotain ensin vatkatussa kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Tuplaleivityksessä otetaan vehnäjauhot mukaan.

Tuplaleivitetyt haukipalat

haukifileitä
vehnäjauhoja
kananmunaa
korppujauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Leikkaa haukipalat mielellään ruodottomiksi, ruodollisetkin toki kelpaa. Ota kolme lautasta. Laita yhdelle vehnäjauhoja, toiselle kananmunaa, jonka rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle korppujauhoja. Kun on kyseessä kalan leivittäminen, ei tee ollenkaan pahaa, jos haluat korvata vaikka puolet vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Kääntele haukipala ensin vehnäjauhoissa, joka on maustettu runsaalla valkopippurilla ja suolalla, sitten munassa ja lopuksi vielä korppujauhoissa. Paista reilussa voissa kullanruskeaksi. Suolaa vielä kerran.

Tähän sopii mukaan vaikka kiva sitruunalla maustettu majoneesi tai joku tartarkastike, johon kalapala tykkää mennä pikaisesti uimaan.

Juomaksi sopii olutpuolella esim. Vakka-Suomen Prykmestar Luomu Pils 4,14€. Valkkariksi kevyttä ja raikasta esim. itävaltalainen Meinklang Grüner Veltliner 2017 12,70€.

Scandic luopuu häkkikanaloiden kananmunista

Scandic lopettaa häkkikanaloissa tuotettujen munien käytön kaikissa hotelleissaan. Hotelliketju tarjoaa vuosittain lähes 13 miljoonaa munaa, joista suurin osa on jo vapaakanaloiden munia. Syyskuusta 2018 alkaen Scandic lopettaa vähitellen häkkikanaloiden munien käytön kokonaisuudessaan.

Suurin osa Scandicin tarjoamista kananmunista on vapaakanojen munia, mutta joskus myös valmistuotteet sisältävät kananmunaa. Scandic on ottanut käyttöön linjauksen, jonka mukaan myös sen toimittajakumppanien tulee käyttää vapaakanojen munia.

Oikeutta eläimille järjestön mukaan 60 prosenttia Suomen kananmunista tuotetaan edelleen häkkikanaloissa. Ruotsissa tuotetuista kananmunista ainoastaan 12 prosenttia on häkkikanojen munia. Suomen häkkikanaloiden määrä on laskussa. Kymmenessä vuodessa häkkikanaloissa tuotettujen munien määrä on laskenut 19 prosenttia, kun kuluttajat valitsevat yhä useammin häkkivapaita kananmunia.

Scandic kehittää kestävän kehityksen konseptejaan hotelleissaan ympäri Pohjois-Eurooppaa. Häkkikanaloiden munista luopuminen on osa tätä kehitystä. Muita viimeaikaisia aloitteita ovat olleet kertakäyttömuovien, ruokahävikin ja vedenkulutuksen vähentäminen. Scandic tarjoaa hotelliaamiaisellaan myös vegaanisia tuotteita ja luomuvaihtoehtoja. Tämän on allekirjoittanut jopa itsekin ilolla huomannut hotelliaamiaisella. 

Scandic luopuu kaikista tuotteista, jotka sisältävät häkkikanojen munia vuoteen 2020 mennessä. Poikkeuksena on ainoastaan Scandic Norja, joka luopuu niistä vuoteen 2022 mennessä.

Maistuva koulu

Lasten ruokatottumukset paranevat, kun he saavat koulussa ruokakasvatusta. Maistuva koulu -hanke yhdistää opettajien, oppilaiden ja ruokapalveluhenkilökunnan sekä asiantuntijoiden voimat koulujen ruokakasvatuksen kehittämiseen.

Ruokakasvatuksella on mahdollista vaikuttaa lasten ruokatottumuksiin, joissa on havaittu haasteita. Aterioita korvataan välipaloilla, jotka usein sisältävät paljon sokeria tai suolaa. Kasviksia, marjoja ja hedelmiä monet lapset syövät kovin harvoin, eivät edes kerran päivässä. Terveelliset ruokatottumukset on hyvä omaksua mahdollisimman varhain, jolloin ne edistävät terveyttä läpi elämän ja torjuvat ylipainon kehittymistä. On havaittu, että pelkkä tieto ei kuitenkaan johda toimintaan.

− Ruokakasvatukseen tarvitaan uusia lähestymistapoja, jotka pohjautuvat aisteihin ja tunteisiin sekä antavat oppilaille kokemuksia osallisuudesta. Tutkitusti oppilaille on myös tärkeää, että kouluruokailun ilmapiiri on rauhallinen ja he saavat viettää hetken yhdessä kavereiden kanssa, toteaa TtT Tanja Tilles-Tirkkonen Itä-Suomen yliopiston kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksiköstä.

Peruskoulu tavoittaa koko ikäryhmän

Koulun ruokakasvatus ja koululounas ovat tärkeä osa kuntien hyvinvoinnin ja terveyden edistämistyötä. Kouluruokailu kuuluu jokaiseen koulupäivään ja sitä on luontevaa hyödyntää osana ruokakasvatusta. On myös tärkeä pysäyttää kouluaterian suosion lasku. Maksuton ateria parantaa lasten terveyttä ja tasa-arvoa, kun kaikilla koululaisilla on mahdollisuus nauttia monipuolinen lounas perheen tulotasosta riippumatta.

Ruoka tarjoaa huikeita mahdollisuuksia oppimiseen

Opetussuunnitelma velvoittaa koulut antamaan ruokakasvatusta, mutta sen tarkempia tavoitteita tai sisältöjä ei ole määritelty. Ruokateemojen avulla opitaan paitsi ruuasta myös esimerkiksi hyvinvoinnista, kulttuurista ja kestävästä kehityksestä.

− Ruoka on lapsille loputtoman mielenkiintoinen tutkimuskohde. Ruokaa voi tutkia ja hämmästellä kaikilla aisteilla ja vaikka selvittää ruuan alkuperää ja valmistustapaa. Lisäksi ruoka-asiat ovat yhteydessä useisiin oppiaineisiin, ne tuovat luonnontieteet, historian ja kulttuurin havainnollisesti oppilaiden arkeen, kertoo Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry:n toiminnanjohtaja Silja Varjonen.

Maistuvaa koulua kehitetään yhdessä 

Hankkeessa lähdetään koulujen tarpeista ja kootaan yhteen opettajat, oppilaat, ruokahuoltohenkilökunta sekä asiantuntijat kehittämään uutta toimintamallia. Malli evästää kouluja ruokakasvatuksen suunnittelussa, toteuttamisessa ja arvioinnissa. Sopivaa opetusmateriaalia on jo paljon olemassa, se pitää vain saada käyttöön. Maistuvaan kouluun liittyvästä tutkimuksesta puolestaan saadaan työkaluja kuntien hyvinvointi- ja terveydenedistämistyöhön.

Maistuva koulu -hanke 

• Toteuttajina Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry ja ruoka- ja ravitsemuskasvatuksen tutkimusryhmä Itä-Suomen yliopistosta
• Mukana 5 kuntaa: Tampere, Kuopio, Salo, Järvenpää, Sotkamo
• Rahoitus sosiaali- ja terveysministeriön terveyden edistämisen määrärahasta
• Lukuvuonna 2018-19 mallia kehitetään 8 pilottikoulussa
• 2019-20 mallia testataan ja tutkitaan 15 koulussa
• Lukuvuodesta 2020-2021 toimintamalli on valmiina käyttöön myös muissa kunnissa ja kouluissa.

Lisätietoja:

Tanja Tilles-Tirkkonen
TtT, laillistettu ravitsemusterapeutti, tutkijatohtori
Itä-Suomen yliopisto, Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö
tanja.tilles-tirkkonen (a) uef.fi
p. 050 3021552

Silja VarjonenETM, toiminnanjohtaja
Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry
silja.varjonen (a) ruukku.org
p. 040 5268475