Tapasmenu ostoslistoineen kuudelle

Suunnittelin kuudelle hengelle pikkujouluihin tapastelumenun. Ehkäpä se löytää paikkansa täältä, laitan mukaan vielä ostoslistankin, niin homma käy kohtuullisen helposti. Hirveetä kakkaa. Possuhyvää. Samaa mieltä oli myös Pro Keravan edustukselle langennut suklainen visailupalkintopukki. Tuossa se möllöttää palmuruukussa. Hinnat ovat viittellisiä, veikkaan silti, että aika lähelle mennään.

Kylmä mojokeitto (shottilasista)
2 tomaattia, 5 valkosipulinkynttä kuorittuna, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1/2 sitruunan mehu, 2 chiliä, ripaus mustapippuria, 2 tl korianteria, 1½-2 rkl sokeria, 1½-2 dl oliiviöljyä, vettä laimennukseen. Kaikki blenderillä sekaisin ja tarjoillaan shottilaseista. Määrät heittoja, lisäilyä maun mukaan. Keittiö alkoi jo olla sen verran soosissa.  

Tomaatti-mozzarellabruschetta
Avokado-vuohenjuustobruschetta
Katkaravut pilpil
Chilinen ja valkosipulinen oliiviöljyliemi, jossa katkiksia. Dippaillaan leivällä. Googlella löytää hyvän ohjeistuksen.

Tuorejuustotäytteiset jalapenot
Puolita jalapenot pitkittäissuunnassa, kaavi siemenet pois ja täytä lusikalla.

Parmesaaniset munakoisoviipaleet
Vedä munakoiso n. ½ cm paksuiksi viipaleiksi. Itketä hetki suolalla. Heitä päälle hieman oliiviöljyä ja parmesaanimurua. Tarjottaessa myös persiljaa.

Paahdetut bataatit
Kuori, leikkaa paksuiksi tikuiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paahda uunissa. 

Paprika-manchegotikut
Paahda isoja paprikaviipaleita uunissa, kunnes alkaa tulla suuria mustia läiskiä. Anna jäähtyä ja poista nahka (ei ole pakko tehdä). Laita cocktailtikkuihin manchegoa siipale ja paprikaa siipalee.

Chorizoa ja persiljaa
Leikkaa chorizo vinottain n. 3½ cm paloiksi, paista pannulla ja heitä sekaan esim. persiljaa.

Paprikaista fetatsatsikia
Tee muuten ihan normaali tsatsiki, mutta murustele sekaan fetaa ja paahdettua paprikaa. 

Marinoidut oliivit
Marinoidut herkkusienet
Valmista näihin mieleisesi marinadit, pohjaksi esim. oliiviöljyä, sitruunamehua, yrttejä, hunajaa, jne. 

Papu-avokadosalsa
Avokado kuutioiksi, tomaattia kuutioiksi (keskusta lusikalla pois), kidneypapuja, suolaa, oliiviöljyä, pippuria, thaibasilikaa. 

Jälkkäriksi:
Viinirypäleitä, hunajamelonia, kiiviä ja kardemummasiirappia
Piparkakkua, glögimarinoitua viikunaa ja sinihomejuustoa
Ja rehellisyyden nimissä, hedelmät ja siirappi jäi meiltä syömättä, sillä emäntä oli tehnyt niin hyvää juustokakkua. Ei kyennyt.

Ostoslista:

Määrä	Raaka-aine	Hinta (yht.)
2	Isoa patonkia	5
6	Tomaatti	3
2	Avokado	2
3	Paprika	3
1	Mozzarella	2
1 plo	Oliiviöljy	6
2	Valkosipuli	0,5
1 pss	Katkarapuja (isoja)	5
400g	Chorizoa (ei siivutettua)	5
1	Persilja	1,5
Pala n. 150-200g	Manchego	5
1	Cocktailtikkuja	1,5
1 prk	Vihreitä oliiveja	2
1 prk	Jalapenoja	2
1	Tuorejuusto (esim ruohosipuli)	2,5
1 kg	Bataatti	3
1	Munakoiso	2
1	Kidneypapuja	1,5
1	Thaibasilika	2
1 rasia	Herkkusieniä	3
3	Chili (keskivahva)	1
1	Sitruuna	1
1	Feta	2,5
1	Kurkku (pieni)	1
1 (500g)	Maustamaton jugu partaäijä	2,5
2	Kiivi	2
½	Hunajameloni	2,5
rasia	Viinirypäleitä	3
1 pss	Kardemumma	1
	Sokeria (1 dl)
	piparkakkuja	3
1	sinihomejuusto	3
		80€

Niin ja vielä glögi ja viikunat. Jos muutakin unohtui, niin improvisointia.

Leipä yksinkertaisimmillaan

Kärsimys kaunistaa! Niinpä, tämä leipä on kärsinyt kovasti oltuaan ahtaassa padassa kuumassa uunissa. Kyllä, padassa. Mutta tuli siitä vaan niin kaunis, herkullinen ja kuinka helppo se olikaan tehdä.  Sitä ei edes vaivata.

Kyseinen ohje ei ole mikään uusi tuttavuus blogimaailmassa, mutta ajattelinpa silti kantaa korteni kasaan minäkin. Tein tämän nyt perusohjeella, se on helposti muunneltavissa. Pelkän vehnän sijaista siihen voi nakella grahamjauhoja, spelttiä, kaurahiutaleita tai vaikka sämpyläjauhoja. Mössötunnelmissa kuitenkin tällä kertaa. Ja tästähän ei kuori parane: uskomattoman rapsakkaa. Eikä tämän antimista jää tarjottavaa hävikkiviikollekaan. 

Vaivaamaton leipä

7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3½ dl vettä

Sekoita vehnäjauhot, suola ja hiiva. Sekoita puukauhalla varovasti joukkoon reilusti kädenlämpöinen vesi. Elmukelmuta kippo tiiviisti ja anna taikinan nousta ja muhia huoneenlämmössä n. 12 tuntia. Vähempikin kuulemma riittää, mutta tämän tekee kätevästi, kun laittaa illalla tekeytymään ja aamulla paistaa. Jauhota pöytä reilulla kädellä ja kippaa taikina siihen. Pyörittele jauhoja taikinaan pikaisen varovasti ja elmukelmuta taikina taas, nyt löyhemmin. Anna seistä puoli tuntia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja laita sinne lämpenemään joko saviruukku (jota olet liottanut) tai jokin muu kannellinen pata. Ota taikina kelmusta jauhota hieman ja jauhota myös padan pohja. Kippaa taikina pataan ja paista puoli tuntia. Jotta saisit leipään mukavan värin, ota kansi pois ja paista taas 15 minuuttia. Itse laskin lämpötilan 150 asteeseen muutama minuutti sen jälkeen, kun olin ottanut kannen pois päältä ja leipä oli saanut kauniin värin. 

Pimp my pasta - eli miten parittaa kastike ja pasta

Pastapakettia avatessa ei ihan joka kerta tule mietittyä, minkä kastikkeen kanssa juuri tämä pastamuoto parhaiten sopisi. Siinä vaiheessa ei ehkä pitäisikään, homma kuitenkin toimii niin päin, että kastikkeen perusteella valitaan sopiva pasta. Huono paritus pilaa potentiaalisesti hyvän ruoan: otetaan vaikka esimerkiksi tuhti ja mausteinen makkarakastike. Rigatonin kanssa kyseinen pari aiheuttaa nostattavia kokemuksia, sillä rigatonin putkilomaisen tukeva muoto ja ulkopinnan uurteet jaksavat kantaa ja sitoa makkaran kastikkeineen hyvin. Jos vastaavasti käytössä olisi ohuen ohutta cappeli d'angeloa eli enkelinhiuspastaa, käteen menisi, noste olisi unelmaa ja pasta hukkuisi johonkin soosin syövereihin.

Jotta tällaista ei pääsisi tapahtumaan, niin suoritan pikaisen lätinän. Enemmänhän meillä on totuttu parittamaan viinejä ja ruokia, miksei myös oluita ja ruokia, pastojen ja kastikkeiden parittamisen kanssa on ollut hieman hiljaisempaa. Julistaudun siis hetkeksi parittajaksi ja vaihdan nimeni aliakseksi Pimping Pig. Alla oleva jaottelu ei ole missään muodossa virallinen.

Putkipastat. Esim. penne, rigatoni, ziti. Nämä ovat ehdottomia suosikkejani. Sopivat hyvin seuraksi tuhdeille ja paksuille kastikkeille, jotka piiloutuvat onttoihin putkiloihin. Monissa näistä on vielä uritettu pinta, jolloin yhä enemmän kastiketta tavoittaa tarttumapintaa. Sopii esimerkiksi pitkään muhineen ragun kanssa, mutta toimii myös salaateissa. Ei ihan kuraa laatikoissakaan.

Pitkät pyöreät pastat. Spagetti, capellini, vermicelli. Kukapa ei rakastaisi herkullista jauhelihakastiketta ja spagettia, onhan yhdistelmä valittu useampaan kertaan suomalaisten suosikkiruoaksi. Nämä pitkät ja pyöreät pastat kaipaavat seurakseen liukastetta ja toimivat esimerkiksi kastikkeiden kanssa, jotka pitävät sisällään reilusti oliiviöljyä tai tomaattia. Tällainen kastike peittää pastan sopivasti sitä kuitenkaan hukuttamatta. Capellinille täydellinen pari on hieman herkempi puttanesca. Jos pitkiin pastoihin sotkee vihanneksia, kannattaa ne leikata ennemmin pitkulaisiksi kuin kuutioiksi, jolloin ne sekoittuvat paremmin pastan joukkoon.

Lättänäpastat. Lasagne, pappardelle, linguine, fettucine, tagliatelle. Nämä ovat pastoja, jotka ovat jääneet jyrän alle - ne ovat ikäänkuin litistettyjä spagetteja. Lasagne on jo enemmänkin levy kuin nauha, mutta loput ovat nauhoja, leveys vaihtelee. Ideaalipari näille on tuhti kermainen kastike: jos nyt jotain mainitsisi, niin kuvasta tuli mieleen vaikka tagliatelle ja kermainen korvasienikastike. 

Muotopastat. Farfalle, fusille, orecchiette. Sopivat kevyempien kastikkeiden kanssa, menevät hyvin myös keittoihin ja salaatteihin, sillä ovat mukavan lyhyitä pituudeltaan. Ne kuitenkin toimivat myös hieman raskaampien kasvissoosien mukana, sillä muotoilu on monesti luonut tarttumapintaa. Huomoi aina koot, esimerkiksi pienen pieni minimakaroni ei jaksa kantaa kidneypapua, kun taas esimerkiksi canneloni saattaa tuntua hieman isohkolta tomaattikeittoon.  

Enää jäi noin 600 pastamuotoa mainitsematta.

Jälkkäriksi: 

Polkkapossun herkkusämpylät

Joskus tykkäsin sämpylöistä, joissa oli paljon enemmän vehnäjauhoja - nykyään tulee lisättyä erilaisia leseitä, hiutaleita, siemeniä jne. Tästä ohjeesta on tullut aika vakio, toteutuu vähintään kerran kuukaudessa. Taikinassa on pari hauskaa jippoa: ensinnäkin siihen tulee pari kappaletta Raision Elovena 4 vilja-taateli -pikapuuropussia.  Toinen juju on tyrnijauhe. Aina välillä tulee tehtyä tyrnismootheja, joihin napsin pelkän mehun, jolloin yli jää kuoret ja siemenet. Nämä kuivatetaan lautasella tai voipaperin päällä ja lopuksi vedetään koneella jauheeksi.

Herkkusämpylät

4 dl vettä
1 dl piimää
1½ tl suolaa
2½-3 rkl siirappia
½ dl tyrnijauhetta
½ dl rusinoita
1 pussi kuivahiivaa
2 pussia Elovena 4 vilja-taateli -pikapuuroa
1 dl vehnäleseitä
3 dl vehnäjauhoja
8-10 dl sämpyläjauhoja
luraus rypsiöljyä
maitoa ja oliiviöljyä
unikonsiemeniä

1. Lämmitä nesteet kuivahiivan vaatimalle lämmölle (42 astetta).
2. Lisää hiiva osaan jauhoja ja sekoita nesteeseen. Lisäile rusinat ja loput kuiva-aineet herkästi vaivaten, taikina saa jäädä löysäksi, kunhan se juuri ja juuri irtoaa reunoista. Jauhoja voi lisätä sitten myöhemmin.
3. Lisää loraus rypsäriä (puolitoista ruokalusikallista) ja vaivaa. 
4. Anna taikinan nousta vedottomassa paikassa (esim. mikrossa) puoli tuntia.
5. Lisää hieman jauhoja ja pyöritä sämpylöiksi . Kohota vielä 15 minuuttia pellillä.
6. Voitele maidon ja oliiviöljyn seoksella ja hipsuttele päälle unikonsiemeniä.
7. Paista 200-asteisessa uunissa kypsiksi.