Naan-/pitaleivät: Niin yksinkertaista kuin mahdollista, muttei yhtään yksinkertaisempaa

On varmasti brutaalin epäortodoksista valmistaa pitaleipiä ja naanleipiä samasta taikinasta tai ainakin kutsua niitä noilla virallisilla nimillä. Sille piut ja paut, näin kuitenkin teen. Pitkällisen kyttäämisen, etsimisen, vakoilun, lahjomisen ja ennenkaikkea etsimisen tuloksena olen kaikessa hiljaisuudessa päätynyt käyttämään hyvän ja kauniin Suvin ohjetta, joka on osoittaunut vähintäänkin oivaksi. Leipä on helppotekoinen ja omalla tavallaan ystävällisen pehmeä. Vähän kuin meikäkin. Luonnehdinnan ymmärrät siinä vaiheessa, kun olet antanut nousta tunnin.

Niin,  jos teet näistä pitoja, kauli paksummiksi.  Jos naaneja, ohuemmiksi. Tädää. Simple. Albertia lainatakseni: "Kaikki pitäisi tehdä niin yksinkertaiseksi kuin mahdollista, muttei yhtään yksinkertaisemmaksi".

Huomautuksena vielä, että Suvin ohje on siis tehty naaneille. Mutta itse huidoin väliin juuri falafelejä, halloumia, punasipulia, hummusta, salaattia ja tsatsikia. Toimii siis myös pitana, kun tosiaan jätät kaulimisen jäljet paksummiksi. Kuvassa pitoja.

Naanleivät (/pitaleivät)

• 2 dl maitoa
• 25 g tuorehiivaa
• 1 kananmuna
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 1/2 dl maustamatonta jogurttia
• 1 tl leivinjauhoja
• 6 dl vehnäjauhoja
• voisulaa leipien voiteluun

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon keveysti vatkattu muna, sokeri, suola, öljy ja jogurtti. Sekoita leivinjauhe ja jauhot toisessa kulhossa. Lisää jauhot taikinaan vähitellen ja vaivaa taikinaa tovi. Kohota leipää vähintään tunti. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoitetulla alustalla pötkö. Leikkaa pötköstä 9 palaa. Kaulitse palat litteiksi ja roikota sen jälkeen yhdestä reunasta, jotta saat leivästä pisaran mallisen. Anna leipien kohota hetki pellin päällä. Voitele leivät voisulalla ja ripottele pinnalle halutetssasi unikon siemeniä. Paista leipiä 250 asteessa keskitasolla n.6 minuuttia, kunnes pinta alkaa tummua. Nauti heti.

Allekirjoittaneen huomautus: Jos teet pitoja, tästä tuleen n. 6-7 zipaletta. Ehdotan myös, että pihistelet jauhojen määrässä ja jätät taikinan vielä nostatusvaiheessa tosi löysäksi. Ei todellakaan tarvi lähteä kipon reunoista irti. Heitä kohotuksen jälkeen jauhoja pöydälle ja kieputa kevyesti siinä. Tuloksen pitää olla sellainen, että saat sen juuri ja juuri kaulimeentarttumatta kaulittua. 

Ylivoimainen kasvishampurilainen - paras - wö beast

Kauan on kärsitty vilua ja nälkää, Balkanin vuorilla taistellessa. Vaan ei kärsitä enää: sielläkin kasvaa kikherneet, maissit, kananmunat, merelliset tahnat, suolat ja persiljat, joista tämän mahtavan hampurilaispihvin pystyy valmistamaan. Olen jo kauan ollut totaalikyllästynyt kasvispihveihin, jotka on valmistettu raasteista. Tässä sellaisille hyvä ja pehmeärakenteinen vaihtoehto.

Valehtelematta tämä kasvishampurilainen menee kaikkien ikinä maistamieni hampurilaisten Top 3:n sakkiin ja osin vielä Mattiinkin, mikä Mattia ihmetyttää. Ihan sikapossumaisen hyvää. Parhautta. Tulokseen pääsin testailemalla muutamaa netistä löytämääni hyväksi tiedettyä reseptiä esim. tätä. Testailin myös Henkan ja Nikin vs. Amerikan tähtikokit -aivoituksia. Näitä sitten yhdistelin ja tulos siis älyttömänjärjettömän mahtava.Todella ärsyttävää hehkuttamista.

Kasvishampurilainen (tai siis oikeastaan pihvi x 8-9)

1 sipuli pilkottuna

3 valkosipulinkynttä pilkottuina

½ tl chiliä

1 tl juustokuminaa

400 g kikherneitä

100 g keltaisia linssejä

50 g maissia

kourallinen tuoretta persiljaa hakattuna

1½ rkl tuoretta korianteria hakattuna

½ rkl kotisinappia

1½ rkl Pirkan välimerentahnaa

1 dl korppujauhoja

100 g fetaa haarukalla muussattuna

1 kananmuna vatkattuna

suolaa ja pippuria

öljyä

Freesaa sipuleita ja mausteita hetki pannulla öljyssä. Heitä kaikki blenderiin ja aja puolikarkeaksi massaksi. Muovaile n. 1½ cm paksuiksi pihveiksi ja paista runsaassa rasvassa. Pihvejä tulee n. 8-9 kpl. 

Kun olet saanut pihvit paisteltua, ehdotan että rakennat kasvishampparisi näistä aineista. Tai siis en ehdota, vaan käsken: hampurilaissämpylöitä, ketsuppia, sinappia, kurkkumajoneesia, tulista salsaa, salaattia, jugurttiin tehty coleslawta, cheddaria, tomaattia ja kurkkua. Älä jätä mitään pois, jos haluat parhautta. Paitsi kurkkumajoneesin saat luvallani korvata kermaviilillä.

Päivitys 16.7.2013

Pihvi kannattaa paistaa matalalla lämmöllä ja pitkään. Muuten käy käry. Pihvistä on tarkoituksella jätetty pois sidosaineita: jos siitä haluaa helpommin koossapysyvän, voi taikinaan lisätä kananmunan ja vaikka paahtoleipäviipaleen. Taikinaa saattaa olla käsin hieman vaikea muovailla. Itse teen aina niin, että nostelen lusikalla pannulle kekoja, jotka sitten painelen tasaisiksi.