Riisistä voisi tulla mieleen Japanikin

Kuu ja tähtet taivahalla vilkuttaa / renki tytön kanssa metsään nilkuttaa / pusi pusi kuuluu pian jo kuusen alta / tytön kamppaa kohta pojan jalka / kuusen vieressä on vanha pinja / poika häippää, taisi olla ninja / tyttö suree heti paljon Tapaniaan / tapahtumat sijoittuvat tässä vanhaan Japaniaan."

Ihan helmi tuokin.

Siinä missä meikäläinen pitää Uunosta ja Myrskyluodon Maijasta oheisjuttuineen, niin pidän myös riisiruoista. Klassikoista kuten Italian risotosta, Louisianan gumbosta ja jambalayasta, Portugalin cataplanista ja Marokon pilahvista. Espanjan klassikko on tietty paella, joka eroaa noista sisarukistaan ripauksella sahramia. Siis tosiaankin eroaa - minähän en paellaa tee ilman sahramia, tai jos teen, niin silloin olen jostain syystä sekaisin. Sekaisin voin mennä ihan helposti, vaikkapa durogesic-kipulaastarista tai seinäkelloista.
Mitä paellaan tulee, niin sehän on ihan loistavaa. Kyllä kansa tietää, yllättäen paella on taas jyväjemmareiden eli kaltaisteni ujojen maalaispoikien kehittämää ruokaa. Periaatteella kaikkea mahdollista pannulle niin hyvää tulee - loistava strategia.

Mitä paellaan kuuluu laittaa? No jos minulta kysytään, ja niinhän juuri teen itselleni, niin pakollisia aineksia ovat riisi, sahrami, valkoviini ja oliiviöljy. Suosin myös meressä lilluvia möllyköitä ja broiskua. Niin ja herneitä. Eli siis:


Possuhyvä Paella

1 keltasipuli
2 kynttä valkosipulia
1 keskivahva chilipalko
puolikas punainen paprika
150 g broiskun fileesuikaleita
oliiviöljyä
1,5 dl valkoviiniä
muutama desi kanalientä
kippaus riisiä
ripaus sahramia
puoli kourallista herneitä
puoli kourallista maissia
1 purkki savusimpukoita
katkarapuja (kuorittuja ja kuorimattomia)
suolaa ja pippuria
sitruunaviipaleita

Pilko sipulit, chilipalko ja paprika, freesaa niitä hetki oliiviöljyssä isolla paistinpannulla. Ota pois pannulta ja kypsennä fileesuikaleet. Kaada sekaan sipulit, paprika, valkoviini ja sahrami. Lisää muutaman minuutin jälkeen kanaliemi ja riisi. Kypsyttele ja lisää nestettä tarpeen mukaan. Lisää ihan lopuksi herneet, maissit, savusimpukat ja katkaravut. Tarkista suola ja pippuri ja lisää muutama viipale sitruunaa. Paella ei saa olla vetistä eikä riisi överikypsää.

Lehmä maistuu kinuskitoffeelta

Alkumakeaksi: Ray Charles_Georgia on my mind


Kiinnitä kerrankin huomiosi metallitönikkään, jossa lukee moloko s saharom. Ensinnäkin Moloko antaa minulle erinäisistä syistä hyvät fiilikset, toiseksi maito on yksi lempijuomistani ja kolmanneksi olen ehkä asunut joskus Venäjällä. Jos kaikille ei venäjä aukea, niin tässä lyhyt maidon oppimäärä:

• moloko = maito
• s = kanssa ( + instrumentaali)
• sahar = sokeri (inst. -> saharom)
• kirjaimet c=s, x=h, p=r (caxapoM)

Kyseessä on siis tötsy kondensoitua maitoa eli maitoa, josta on poistettu vesi ja lisätty sokeria. Sitä myydään myös makeuttamatonta versiota. Pääpiirteissään kondensoitua maitoa valmistetaan lämmittämällä ns. raakamaitoa 90 asteessa, jolloin haitalliset mikro-organismit kuolevat, rasvan erottuminen hidastuu ja hapettuminen estyy. Kun tarvittava määrä vettä on haihtunut, lisätään sokeria, jolloin sakkaroosi lisää nesteen osmoottista painetta. Tämä vaikeuttaa mikro-organismien kasvua tulevaisuudessa. Kondensoitu maito voi säilyä avaamattomassa tölkissä vuosia.

Mutta mihin sitä käytetään? Lähinnä jälkiruokiin kai. Intiassa pakerretaan pista kulfia, eräänlaista pistaasijäätelöä. Filippiineillä populaariversio crème bruleesta tehdään kondensoidusta maidosta. Uudessa-Seelannissta valmistetaan mielenkiintoista salaattikastiketta, johon tulee tiivistetyn maidon lisäksi etikkaa, suolaa ja kuivasinappijauhetta. Puolasta tiedetään kaymak, joka on ihan helmi naiseksi. Kondensoitua maitoa keitetään purkissa pari tuntia, jolloin tuloksena on kinuskikastiketta.

Meillä Suomessa on tajuttu kaymakin hienous. Ja koska olemme kärsivällinen kansa, keittelemme maitoamme tunnin enemmän. Tuloksena on mielenkiintoinen kinuskin ja toffeen välimuoto. Tiedätte varmaan lehmäkarkit, no tulos on aika paljon vastaavan makuinen.
Tästä saa hyvää materiaalia kakkuiluun.



Kinuskitoffee

1 tölkki kondensoitua maitoa
kattila
vettä

Keitä tölkkiä kiehuvassa vedessä kolme tuntia siten, että purkki on kokonaan vedenpinnan alapuolella. Lisää vettä tarvittaessa. Mitä vähemmän aikaa keität, sitä juoksevampaa tulos on.