Suklaa-punaviinikastike tummalle lihalle

Pääsiäinen on jo liki eli on aika kaivaa esiin muutaman vuoden takainen Kinder-punaviinikastike. Siinä on jotain hauskaa, kun se ei ole ihan pertsa punkkusoosi. Tämä kastike, on täydellinen kumppani tummalle lihalle. Grillattu karitsa, hirvi tai ankanrinta saavat siitä aivan uuden ulottuvuuden. Menee hienosti pääsiäispöytään. Mene sinäkin pieteetillä.

Suklaa(kinder)-punaviinikastike

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa (tumman kastikkeen suuruste)
kinderiä

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami ja laakeri. Anna kiehuilla hiljakseen noin 20 min. Lisää nestettä, jos tarvii ja anna muhia sen mukaan. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla, jos tarvetta. Lsää hiljalleen suklaata oman makusi mukaan. Itse käytin patukkaa, mutta yllärimuna on takuulla aivan yhtä käypää. 

Uusia perunoita ja pinaatilla sekä kananmunalla jatkettua valkokastiketta

Siinä vaiheessa, kun uudet perunat ja silli alkaa kyllästyttää, voi valmistaa vaihteluksi valkokastiketta eli bechamelia ja lisätä siihen pinaattia ja kananmunaa. Tämä kuuluu jokaisen itseään arvostavan ihmisen, ellei jopa nisäkkään, tehdä vähintään kerran vuodessa. Maistuu oikein hyvältä kalapuikkojen kanssa. Kuvan annoksessa on myös aasialaiset kurkut, joista saa annokseen kivaa raikkautta.

Valkokastike pinaatilla ja kananmunalla

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

ripaus muskottipähkinää

ripaus valkopippuria

suolaa

1 keitetty kananmuna

kourallinen babypinaattia

Sulata voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Älä päästä ruskistumaan, lisää maito hiljalleen hyvin sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla. Lisää maitoa tarvittaessa. Pilko kananmuna, pienennä hieman pinaatteja, heitä sekaan ja anna kuumeta vielä pari minuuttia. 

Raparperichutney thaibasilikalla

Aiemminkin on tullut tehtyä raparperichutneya, mutta koska se on niin herkullista, otetaanpa tähän vielä hieman päivitetty versio. Ja nythän on juuri se aika vuodesta, kun häntä kuuluu valmistaa. Hännän lisäksi voit valmistaa myös chutneya.

Mausteita voi heitellä aika randomistikin, hyvää tulee joka tapauksessa. Pääasia, että niitä on reilusti. Tässä kuitenkin viitteellistä ohjeistusta. Eikä haittaa jos jotain mausteista ei olekaan. Esim. thaibasilikaa on harvalla ryytimaallaan. Thaibasilika on hennosti makea, siinä on selvästi aniksen makua ja ehkä hitusen myös kanelia. Ilman tätäkin siis pärjää.

Raparperichutney

• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl tandor masalaa
• 0,5 tl neilikkaa
• 0.5 tl fenkolinsiemeniä
• 0,25 tl inkivääriä
• thaibasilikaa useita lehtiä
• chiliä maun mukaan
• 500 g raparperia pilkottuna
• 1 keltasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• ripaus suolaa
• 1 tähtianis
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 dl hillosokeria
• 1 dl ruokosokeria

Hiero mausteet ja yrtit (ei tähtianista) morttelissa töhnäksi. Pilko sipulit. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele n. 20 minuuttia. Säilö puhtaaseen lasikulhoon.

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Vaikka varhaiskaali onkin alkukesän ykköskasvi, ei kannatta vielä luovuttaa. Edelleen hän maistuu maukkaalta, mehevältä ja ihan hiukan jopa makealta. Menisi varmaan jälkkäriksikin. Varhaiskaalipannacotta, mikä timanttinen ajatus.  

Varhaiskaalia ovat monet tottuneet syömään inasti kypsennettynä, mutta omasta mielestäni se on parhaimmillaan salaatissa tai muuten vaan raa'asti rakkaudella viilleltynä. Maku on jo itsessään raikas, mutta lisää kesää voi heittää esimerkiksi Aasiaan vivahtavilla mauilla. Kuten tässä on tehty. 

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

• nuudeleita
• porkkana
• varhaiskaali
• kevätsipulia
  
• chiliä
• suolapähkinöitä
• herneitä
• korianteria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää hiukan öljyä ja jäähdytä. Pilko porkkana tulitikuiksi ja varhaiskaali myös pitkulaisiksi. Pilko kevätsipuli ja chili. Murskaa ihan kevyesti pähkinät. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.  

Kastike:

• 2 rkl seesamiöljyä
• 1,5 rkl riisiviinietikkaa
• 0,5 rkl sokeria
• 1 limetin mehu
• 1,5 rkl soijakastiketta

Sekoita kastikeainekset ja kaada päälle vasta juuri ennen, kuin syöt aterian. Kastikkeen määrää voit soveltaa kasvisten määrän ja omien mieltymysten mukaan.

Pernod-lehtipersiljavoi hummerille

Anisviina on hyvää, kaikki sen tietävät. Hummeri on erinomaista, siitäkin vallitsee konsensus. Kokonaisuus on enemmän kuin osiensa summa, sen oivalsi jo Aristoholisti. 

Tämä ohje on Henry Alénin käsialaa. Lisäsin siihen yhden salotin, muokkasin hiukan suhteita ja vaihdoin limetin sitruunaan. 

Pernod-lehtipersiljavoi hummerille 

1 salottisipuli
2–3 valkosipulinkynttä
iso kourallinen lehtipersiljaa
250 g voita
2,5 rkl Pernod’a
0,5 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Pilko sipulit ja silppua persilja. Lisää loput aineet ja aja kaikki sauvalla hienoksi, kuohkeuta vielä pikaisesti antamalla vispilää. Lisää öljyä tarvittaessa. Pyörittele kelmussa tai voipaperissa n. 4 cm paksuja pötköjä ja anna tekeytyä vähintään pari tuntia jääkaapissa.

Ota pari siivua hummerin puolikkaan päälle ja grillaa grillissä pieni tovi. Toimii myös vaalean kalan kanssa.

Tomaattihummus

Kesä on ihanien tahnojen ja kastikkeiden aikaa. Kun leipäily kyllästyttää muutenkin, kannattaa hylätä hetkeksi juustot ja kinkut. Nokkoset ja litulaukat ovat juuri nyt parhaimmillaan, niistä saa ihania pestomaisia tahnoja. Myös kikherneet kukoistavat kauniisti säilykepurkeissa, niistäkin voi valmistaa kivoja juttuja. Hummus toki on monikäyttöinen moneenkin yhteyteen, mutta itse tykkään siitä eritysesti leivällä. 

Tomaattihummus

1 purkki kikherneitä (kypsiä)
1 valkosipulinkynsi
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 rkl tahinia
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl chilijauhetta
1 rkl sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Valuta ja huuhtele kikherneet, mutta säästä liemi. Siirrä kikherneet korkeaan soseutusastiaan ja lisää aurinkokuivatut tomaatit, tahini, chilijauhe, oliiviöljy sekä sitruunanmehu. Soseuta massa sauvasekoittimella tahnamaiseksi. Jos koostumus ei ole tarpeeksi ohut, ohenna kikherneen liemellä.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan hetkeksi.

Hummuksen kanssa sopii myös pekoni, tsekkaa siihen aurinkotomaattisen leivän resepti. Hummuksen resepti on myös samasta osoitteesta ja on hyväksi todettu. 

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.

Mokkainen grillisoosi ja alennuskoodi lukijoille

Mikäli kahvia sattui jäämään pari desiä ylimääräistä ja grillaaminen kuulostaa kuningataridealta, kannattaa riipaista hauska mokkainen grillikastike. Tämä soosi on parhaimmillaan lampaan kanssa, mutta voi sillä sivellä muutakin punaista lihaa – tai kasviksia kuten kesäkurpitsaa, maissia, paprikaa, sipulia, perunaa, mitä niitä nyt sitten grillataankaan,

Tästä tulee aika reipas satsi, mutta jaa määrät, mikäli tunnet pienempää tarvetta. 

Mokkainen grillisoosi

2 dl ketsuppia
2 dl kahvia
1,5 rkl ruokosokeria
1 tl sipulijauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl timjamia

1 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Mittaa ketsuppi, kahvi, sokeri, sipuli, chili ja timjami kattilaan. Anna poreilla hiljalleen 10 minuuttia. Lisää lopuksi soijakastike, balsamiviinietikka ja mustapippuri.

Tätä voi käyttää myös marinoimiseen, mutta oikea tarkoitus on palojen hipsuttelu ja herkkä sively kesken käristyksen.

Tiedäthän, mistä kahvisi hommaat?

Mikäli et, be informed! Slurp toimittaa sinulle mitä hienoimpia pienpaahtimoiden kahveja haluamasi väliajoin suoraan kotiin. Voit valita tummaa, vaaleaa tai vaikka molempia vuorotellen. Sinä päätät!

Slurpilta voi tilata hauskan lahjan ylioppilaalle. Eikä ihan niin perinteisen. Suosittelen tutustumaan palveluun, siilä Polkkapossun lukijana sinulla kävi juuri hillitön munkki. Kahvielämyksen ensikahvista saat 30% alennusta koodilla "polkkapossu" ja 5 euron alennus heilahtaa yli 30 euron lahjatilauksista koodilla "possulahja". Käy tsekkaamassa lahjasivulla.

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Slurpin kanssa.

Kinder-punaviinikastike

Pääsiäinen on ohi ja grillikausi alkamassa. Mikä loistava idea onkaan ostaa kaapit täyteen pääsiäismunia alennusmyynneistä ja tehdä grillattaville hyvät soosit. Sillä tämähän on hyvä soosi. Ei ehkä ihan perinteinen, mutten ole minäkään. 

Kinder-punaviinikastike

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä
kinder-suklaata patukka

Pöydässä on hieman muutakin kuin kastiketta. Kuskussalaattia, munakoisoparmesaania, muikkuja ja tiäs mitä. Naminami. Lammas on jossain, mää. 

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla. Lsää hiljalleen suklaata oman makusi mukaan. Itse käytin patukkaa, mutta yllärimuna on takuulla aivan yhtä käypää. 

Esimerkiksi grillatun lampaan kanssa erinomaista. 

Uuniperunan uudemmat täytteet

Siinä missä 80-luvulla elettiin pizzan, grillatun broilerin ja hedelmäsalaatin kulta-aikaa, ei yhtään huonommaksi jääty uuniperunallakaan. Ja onhan se hyvää, halpaa, helppoa ja toimii ihan arjessa ja semisti jopa juhlassakin.

Perunaksi kannattaa valita jokin jauhoinen peruna. Eniten käytetty on varmaan Rosamunda, mutta tauteja paremmin kestävä Bellarosa on noussut hyväksi haastajaksi. Itse asiassa käytän jälkimmäistä nykyään selkeästi enemmän. Maultaan pehmeänä se sopii hyvin myös muusiin.

Uuniperuna-ateriassa täyte on vähintään yhtä tärkeä kuin itse peruna. Aika usein laitan 50:50 kermaviiliä ja hieman kevyempää smetanaa. Deliciestin 20 prosenttinen on juuri sopiva tähän tarkoitukseen. Täyteideoita on netti pullollaan. Hyvin perinteiset katkarapu-, kylmäsavulohi- ja kinkkutäyteiden reseptit voit käydä katsomassa täältä. Bonuksena siellä on vielä hauska kasvis-juustotäyte, jota voi kokeilla paholaisen hillon kanssa.

Ei siis mennä noilla ihan perinteisillä täytteillä, vaan heitetään kehiin jotain päivitysversioita. En tiedä kyllä yhtään, mille jälkimmäinen on päivitys, mutta ketä kiinnostaa. Itsekin aloitin juuri uuden duunin, jossa toimenkuva koostuu viestinnästä, markkinoinnista ja ura- sekä ruokasuuninittelusta. Kysessä on sijaisuus, ja haluaisin nähdä sen tyypin, joka tätä sijaisena viimeksi hoiti. Eli päivitys tai sijaisuus, who cares.

Nämä soveltuvat hyvin myös kasvissyöjän pöytään, ei vegaanin.

Valitse siis ensin sopivia perunoita ja pistele haarukalla pintaan reikiä, kääri folioon ja paista n. 200 asteessa 1–1,5 tuntia koosta riippuen.

Porkkalatäyte

1,5 dl smetanaa
1 dl kermaviiliä
1 dl porkkalaa pilkottuna (katso pikaporkkalan ohje täältä)
tuoretta tilliä reilusti
pilkottua punasipulia
0,5 rkl dijonia
mustapippuria
(sokeria)

Sekoita kaikki ja sama juttu alla.

Vuohenjuusto-punajuuritäyte

1,5 dl smetanaa
1 dl kermaviiliä
100 g kevyesti levittyvää vuohenjuustoa (Chavroux), tai kiekkoja jotka haarukalla mössöksi
5 viipaletta etikkapunajuuria pieninä kuutioina
1,5 rkl etikkapunajuurilientä
pilkottua punasipulia

Juomasuositus: Uuniperunan kanssa ehdottoman mukava juoma on joku särmä pils-olut. Eräs suosikeistani on Vakka-Suomen Panimon Prykmestar luomupils, joka on muuten bonuksena gluteenitonkin. Viinipuolella ehdottaisin tämän kanssa kuivan hapokasta ja kevyesti limettistäkin valkkaria Bestheim Alsace Riesling Classic, Alko 13, 99€.

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa

Opettele 20 kastiketta

Mikäli kastikkeet aiheuttavat hikipisaroita, hyvä tavoite on opetella jokaisesta tässä mainitusta ryhmästä vaikka pari ja ihmetellä, kuinka pitkälle niillä pääseekään keittiössä. Peruskastikeryhmästä kannattaa opetella vaikka kaikki, niistä saa helposti varioimalla jotain ihan muuta. Esim. peruskastikeryhmän punkkusoosi on hyvä pohja riistakastikkeelle, hollandaisesta syntyy bearnaise jne.

Inspiraatio postaukseen tuli kirjahyllyssä lojuneesta Kastikekirjasta (Michael Roux). Perinteiseen tapaani heitin silmät kiinni ja nappasin jälleen yhden keittokirjan randomiluentaan.

post

Peruskastikkeet:

Punaviinikastike 
Sauce velouté eli vaalea peruskastike
Béchamel eli valkokastike
Hollandaise
Sauce Espagnole
Ranskalainen tomaattikastike

Erityisesti kalalle:

Voi-rieslingkastike (vaalealle kalalle)
Appelsiini-calvadoskastike (vaalealle kalalle)
Pommac-bearnaisekastike (lohelle)
Porkkananektari (lohelle)

Erityisesti lihalle:

Ruskea herkkutattikastike
Hapanimelä appelsiinikastike
Tomaattinen sahrami-paprikakastike (broiskulle)
Cumberlandin kastike
Riistakastike
Konjakki-kermakastike (possulle)
Mokkainen balsamicokastike (lampaalle)

Jotain muuta: 

Mojokastike (ryppyisille perunoille)
Raparperichutney (intialaisen kanssa)
Punaviinimarjakastike (sinihomeiseen salaattiin)

Tagliatellea ja saksanpähkinä-persiljapestoa

Uuh, aah ja miu. Heti suosikkipastojeni joukkoon. Aivan mahtava pähkinäinen meininki, joka lämmittää kuin kasa karvahattuja kasvoilla.

Tämä italialainen ruoka tulee Campanian pääkaupungista Napolista, jossa saksanpähkinälle on annettu kunnia, joka sille kuuluu. Resepti on italialaiseen tapaan jälleen hyvinkin yksinkertainen, eikä ainesosia ole liikaa. Pastaksi kannattaa valita jokin hieman leveämpi nauha, jossa on hyvin tarttumapintaa kastikkeelle, esimerkiksi pappardelle tai tagliatelle. Ensimmäinen olisi ehkä ihanteellinen, mutten sellaista jaksanut alkaa väsäämään, ja tagliatellea sattui olemaan valmiiksi kaapissa.

Saksanpähkinköistä pasta saa mukavan maun, kunhan et valitse vanhoja eltaantuneen karvaita yksilöitä. Pähkinöistä pastaan tulee myös reilusti hyviä rasvoja ja rakennetta. Joskus olen lisäillyt pastoihini saksanpähkinäöljyä, sekin on aikas herkkua.

Taste.comissa tutustuin johonkin saksanpähkinäisen pastan ohjeeseen. Mennään siis sillä innoituksella. Periaatteessahan tässä tehdään saksanpähkinä-persiljapesto, jota jatketaan hiukan kermalla. Ei mikään laiduttajan pasta.


Tagliatellea ja saksanpähkinä-persiljapestoa

150 g saksanpähkinöitä
2–3 valkosipulinkynttä
30 g sulatettua voita
nyrkillinen persiljaa
0,5 dl raastettua parmesaania
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl kermaa
0,5 dl pastan keitinvettä
suolaa ja mustapippuria

350 g tagliatellea (tai pappardellea)
sitruunamehua

Paahda pähkinöitä paistinpannulla 3–4 minuuttia välillä käännellen. Älä päästä palamaan, hieman saa tulla väriä. Pilko valkosipulit ja hakkaa persilja. Laita voi, valkosipulit, persilja, parmesaani ja 4/5 pähkinöistä kulhoon ja pyöräytä sauvasekoittimella. Ala lisätä hiljalleen oliiviöljyä, näin valmistuu pesto. Kaada kattilaan kerma, keitinvesi sekä juuri valmistamasti pestotahna ja anna kiehahtaa. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita saksanpähkinätahna mukaan. Kokoa kahdelle lautaselle ja laita annosten päälle loput pähkinät kevyesti rouhittuina ja persiljaa. Päälle voi puristaa vielä hieman sitruunasta mehua.

Peurapaisti ja riistakastike

Moni tuskailee punaviinikastikkeen kanssa. Se on todella helppo tehdä itse, varsinkin tällä reseptillä. Pienellä jatkamisella tästä saa maukkaan riistakastikkeen. Oikein hyvältä soosi maistuu peurapaistin kanssa, vaikka punaviinikastike on tietysti herkullista suoraan mukista juotuna. Jos ette usko, niin älkää maistako. 

Peurapaisti ja riistakastike (5 annosta)

800 g peurapaistia

Marinoi paistia yön yli. Valmista marinadi öljystä, punaviinistä, omenaviinietikasta, suolasta, valkosipulista, sipulista, rosmariinista ja katajanmarjoista. Paista paistin pinnat pikaisesti pannulla kiinni, laita uunivuokaan ja paista 130 asteessa, niin kauan, että sisälämpötila on 58C. Silloin liha on kauniin punertava. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. 

Riistakastike (jatkettu punaviinikastike)

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
muutama lehti rosmariinia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä
puolikas omena kuutioituna
muutama puolukka tai karpalo

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami, rosmariini ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla. Lisää lähes lopuksi omenakuutiot, ne kypsyvät nopeasti. Ja vielä karpalot. 

Tarjoa stilton-kermaperunoiden kanssa. 

Leivän grillaaminen ja ruskistettu vaahdotettu voi

Huomaan, että olen aloittanut epähuomiossa jonkinlaisen grillaukseen keskittyneen sarjan. Aiemmin on käyty läpi kalan ja pihvin grillaaminen, nyt on vahingossa vuorossa leipä.

Leipää syödään harvemmin grillatessa pääruokana, pitäisikö tähän tehdä muutos. Leipä ei paina paljoa, sitä on helppo kuljettaa, se säilyykin aika mukavasti. Sitä on myös helppo muunnella erialaisilla lisukkeilla, täytteillä ja päällysteillä.

Leipä saa myös lisäaikaa, kun jo hiukan vanhentuneen kantin viskaa grilliin. Ja katso, hän antoi leivälle uuden elämän.

Suomalaiset eivät paljon muuta leipää grillissä laita kuin sämpylöitä hampurilaisia varten. Sämpylöitä voi käyttää muuhunkin. Puolita sämpylä, koverra osa sisustaa pois ja täytä haluamillasi täytteillä. Toinen puoli sämpylää tulee hatuksi. Jos käytät kasviksia, muista kuitenkin grillata ne ensin kypsiksi.  

Pikkurieskat ja paahtoleivät ovat mainiota grillattavaa. Täytteeksi tai päälle juustoviipaleita ja omenaa. Ai että! Grillattu karjalanpiirakkakin on makunautinto. Yllätä itsesi ja laita sen päälle grillattua paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ruisleipä nyt on aivan ihanaa. Rukiiseen sopii kevyesti paahtunut aromi ja jos lounaaltasi jäi ylimääräistä kantarellikastiketta ja/tai hölskykurkkuja, nyt on hyvä aika laittaa ne käyttöön.

Meidän perheen hitti on GarlicBread. Älä unohda sitäkään, se saa sydämen sykkimään. Ja sitten on kaikki ihanat bruschetat. 

Ei leipää ilman voita

Turussa Gustavossa tehdään ruskistettu voi asianmukaisella hartaudella. Respect! Leivän maku nousee aivan uudelle tasolle. Ruskistetussa voissa maistuu hieman pähkinäinen kevyesti paahtunut maku.

Voin perässä ei onneksi tarvi lähteä ravintolaan asti, ruskistettua voita on aivan helppo valmistaa myös kotona. Et tarvise muuta kuin voita ja suolaa.

Ruskistettu vaahdotettu voi

500 g voita

½ tl suolaa

Leikkaa voi sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Jaa kahteen osaan. Ruskista puolet pannulla ja sekoita puulastalla herkeämättä. Ole tarkkana, voita ei saa polttaa, tai pieleen menee. Kohta voi alkaa kuohua ja tuoksahtaa kevyesti pähkinäiseltä, kaada se silloin toiseen astiaan.

Tällä aikaa toinen puoli voista on hiljalleen pehmennyt huoneenlämmösssä.  

Kun sulatettu ja paahtunut voi on hieman jäähtynyt, sekoita paahtamaton voi sekaan. Lisää suola ja vispaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Jos oikein karrivoituttaa, valmista curryvoi grillatulle maissille

Pitänee ryhtyä höveliksi ja jakaa tämä mainetta ja kunniaa niittänyt maustevoi. Täsmäkkäästi hyvää grillatun maissin päällä, mutta toimii vähän vaikka missä. Silloinkin kun ei haluaisi. 

Curryvoi grillatulle maissille

60 g pehmeähköä Oivariinia
0,75 rkl currya
sitruunan raastettu kuori (keltainen osa)
0,5 sitruunan mehu
1 tl paprikajauhetta
chiliä reilusti
1 rkl ruokosokeria
reilusti korianteria silputtuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna

Sekoita kaikki. Runttaa maissin päälle ennen, kesken ja jälkeen grillauksen. Ohjeesta tulee aikas pieni satsi, joten tuplaa ihmeessä, jos oikein karrivoituttaa. 

Sitruunainen parsa-herkkusienipasta

Sitruunainen parsa-herkkusienipasta

puntti parsaa

Katko parsat (anna katketa siitä kohtaa, mistä itse haluaa). Kuori pienet siivut päältä pois kuorimaveitsellä. Keitä suolaisessa vedessä muutama minuutti koosta riippuen. Vähempi keittoaika on parempi keittoaika.

3 isoa herkkusientä

2 valkosipulinkynttä

2 dl kermaa

maizenaa

lusikallinen kapriksia

½ sitruunan mehu ja kuoren keltaista osaa raastettuna

suolaa 

pippuria

kourallinen basilikaa

ruohosipulipätkiä

Pilko herkkusienet ja valkosipulit. Freesaa hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää kerma, kietauta ja suurusta maizenalla. Lisää kaprikset. Raasta kastikkeeseen luomusitruunan kuorta. Mausta suolalla ja pippurilla, tämä kaipaa reilun suolan. Lisää parsat ja basilikat. 

Kaada kastike pastan päälle ja sekoita hyvin. Lisää sitruunamehu. Sekoita hyvin ja nostele annokset lautaselle. Päälle sopii vielä parmesaani ja ruohosipulipätkät. 

Kolmen raaka-aineen kotijuusto

Jos ei ikinä ole tehnyt kotijuustoa, voi helposti ajatella sen olevan vaikeaa tai lähes mahdotonta. No ei ole. Se on ehkä pannarin tekemisen jälkeen yksi helpoimmista keittiöhommista. Toki riippuu juustosta: en lähtisi heti valmistamaan oranssikittistä luolakypsytettyä laatujuustoa, vaikka kuinka miesluolassa viihtyisinkin.

Juustoja voi tehdä kotona erilaisia, tällä ohjeella tulos on jotain ricottan ja perinteisen kotijuuston väliltä. Ajattelin päästä todella helpolla ja käyttää tähän vain kolmea raaka-ainetta. Moniin kotijuustoihin käytetään maitoa, piimää, kermaa, kananmunia, kettukarkkeja ja vaikka mitä, mutta tähän ei tule kuin täysmaitoa, sitruunamehua ja suolaa. Ei paha. 

Tarkoituksenani oli ostaa Prismasta juustonjuoksutinta, mutta koska se oli loppu ajattelin, että omenaviinietikka tai sitruunamehu ajaisi varmasti happamuudellaan saman asian. Päädyin sitruunamehuun, koska sitruuna oli jo kylmissään jääkaapissani. Olen ennen käyttänyt juustonjuoksutinta, joten mehun määrän kanssa vetelin ihan hattutuntumalla. Yleensä intuitiolla onnistuu ihan yhtä hyvin kuin resepteillä joten menoksi. 

Helppo kotijuusto

2 l täysmaitoa eli siis punaista maitoa

4-5 rkl sitruunamehua

1/2-3/4 rkl suolaa

Kiehauta maito ja sekoita hyvin puukauhalla, ettei pääse kärähtämään. Lisää sitruunamehua hiljalleen, hera alkaa pian erottua. Älä sekoita enää, rakenne kärsii. Jätä tekeytymään puoleksi tunniksi. Leikkaa veitsellä pintaan ristikkoviillot, anna tekeytyä vielä 10 minuuttia. Vuoraa siivilä esim. harsokankaalla, myös valoverhoista leikattu pala toimii hyvin. Kerää massa siihen reikäkauhalla ja laita kattila alle, johon irronnut neste kerääntyy. Sen voi käyttää vaikka leipätaikinaan. Nyt voit kerätä kankaan nyytiksi ja puristella varovasti nesteitä pois. Itse laitoin nyytin roikkumaan pariksi tunniksi tiskikaapin alaosasta lavuaarin päälle. Laita nyytti sellaiseen kulhoon, millaisen muodon juustolle haluat. Jos sinulla on juustomuotti, niin vielä hienompaa. Laita jääkaappiin vielä vähintään pariksi tunniksi. 

Kun juusto oli valmista, ripottelin päälle vielä reilusti itse tekemääni Provencen sienisuolaa. Se valmistuu jauhamalla kuivattuja suppilovahveroita, Provencen yrttejä ja merisuolaa kutterissa. Tänään maistelin tuotostani ruisleivällä savusilakan, sipuliviipaleiden ja tomaatin kanssa. Ai jumatsuka.  

Sienisoijakastike

Nyt on kuulkaas jaossa sellainen resepti, ettei näitä ihan joka päivä jaella. 

Vierailijana toimii tänään Perinnepataa pyörittävä sieniin hurahtanut kokki, biologi ja villiruokakouluttaja Päivi Lehtonen. Päivi toimii myös tapahtumasuunnittelijana, joten jos näiltä alueilta jotain tapahtumaideoita kaipaat, niin ota Perinnepataan yhteyttä. Päivi toimii myös instagrammissa ja facessa @perinnepata. 

Joskus vuosi sitten taisin törmätä Päivin sienisoijakastikkeeseen ja siitä lähtien olen tuota reseptiä itselleni koittanut kalastella. Päivä koitti vihdoin ja meseeni kolahti hieno yksityisviesti, jonka saan Päivin luvalla jakaa. 

Näin Päivi kertoo:

Sienisoija on kätevä maustekastike ihan joka paikkaan soijan tilalla käytettäväksi. Voit käyttää siihen mitä vain ruokasieniä, kirpeät rouskut ja muut kypsennystä vaativat sienet pitää keittää etukäteen, muut voi laittaa raakana. Voit kehitellä mahtavia makuyhdistelmiä, vain mielikuvitus (ja sienituntemus ja -onni) on rajana. Itse suosin mukana jotain tummaitiöistä, jolloin saa tummaa soijan väristä tavaraa, esim. herkkusienet, koivunkantosienet, kehnäsienet, limanuljaskat. “Massasienenä” voi sitten olla joku helpommin poimittava vaaleaitiöinen, kuten kantarelli tai suppilovahvero.

Tee näin:

Lado sieniä ja merisuolaa (voi olla hienoa tai karkeaa) kerroksittain lasipurkkiin. Muutama rkl suolaa sienilitraa kohti on aika hyvä määrä. Mieluummin vähän enemmän kuin liian vähän, etteivät sienet pilaannu. Pistä muovipussipaino sienien päälle. Pian näet niistä irtoavan nestettä. Säilytä viikonverran jääkaapissa. Siivilöi kattilaan, puristele hyvin. Voit käyttää sienet uudestaan lisäten niille nestettä peittymiseen asti ja annat vielä maun kertyä liemeen pari päivää. Toimi samoin kuin tämän nyt irronneen “neitsytliemen” kanssa. Eli lisää liemeen (dl kohti) maun mukaan tai n. pari rkl punaviini- tai balsamietikkaa, puolikas valkosipulin kynsi, timjamin oksa, vähän mustapippuria, 1 rkl hunajaa ja keitä viitisen minuuttia. Toiset pistää joukkoon muitakin mausteita, esim. neilikkaa, muskottia, oreganoa ym. Säilytä jääkaapissa, kestää pitkääkin säilytystä kovan suolaisuuden tähden. Voit myös lantrata vedellä ennen keittämistä/sen aikana, jos tuli liian suolaista omaan makuun.

Polkkapossun poika bloggaa - Ruskea herkkutattikastike

Moi! Tässä Eemeli 8v, Polkkapossun poika. Oon taas tänään vieraskynäilijänä. Aikaisemmin olen kirjoittanut tänne lihapullien ja kauranekkujen ohjeet. 

Mun teki mieli tänään pihvejä, perunaa ja ruskeaa sienikastiketta. Iskä sanoi, että ai vähän niinku Sauce duxellesia vai? No joo en tiä, mitä se on mutta varmaan ihan hyvää. Iskä neuvoi, että sitä voi tehdä vaikeammin tai sitten oikoreittiä. No, me päätettiin vähän oikaista. Vaikea reitti olisi tehdä ensin Sauce Espagnole pohjaksi, mutta tästäkin tulee kuulemma tosi hyvää. Ja niin siitä tulikin. Näin me tehtiin: 

Ruskea herkkutattikastike, possupihvejä ja perunoita

kasa perunoita

4 kpl possun ulkofileitä

Keitä perunat. Paista pihvit molemmin puolin pannulla kypsiksi, älä kuitenkaan liian kypsiksi sillä possu menee helposti kuivaksi

0,5 dl kuivattuja herkkutatteja

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl vettä

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl ketsuppia

loraus sinappia

suolaa ja pippuria

tuoretta kirveliä ja persiljaa

Laita tatit likoomaan veteen 20 minuutiksi. Pilko pienemmiksi. Voi toki tehdä myös tuoreista tateista, sitten vaan paistaa ne ensin pannulla. 

Sulata voi ja lisää vehnäjauhot. Sekoittele jauhoja ja anna niiden ruskistua oikein kunnolla, lähes niin, että ne kärähtävät, muttei kuitenkaan. Lisää vesi koko ajan muovivispilällä sekoittaen. Lisäile tarvittaessa vettä. Lisää tomaattipyre, ketsuppi ja sinappi. Anna muhia ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää tatit ja myös liotusvettä voi käyttää kastikkeeseen. Ihan lopuksi vielä yrtit. 

Kikhernenuudeleita ja tempeä hapanimelässä appelsiinikastikkeessa

Kikhernenuudeleita ja tempeä appelsiinikastikkeessa

Appelsiinikastike (hapanimelä): 

1 ison appesiinin mehu

1 rkl soijakastiketta

1½ rkl omenaviinietikkaa

½ dl vettä 

2 rkl sokeria

2½ rkl ketsuppia

1 valkosipulinkynsi puristettuna

chiliä maun mukaan

maizenaa

Sekoita ainekset. Kiehauta. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla, saa olla hieman löysempää kuin ketsuppi. 

1 pussi kikhernenuudeleita (Palmusto)

100 g tempeä

1 porkkana

1 keltasipuli

1 tlk vesikastanjoita

1 tl seesaminsiemeniä paahdettuna

(korinateria)

Keitä kikhernenuudeleita n. 3 minuuttia. Pilko tempe peukalonpään kokoisiksi paloiksi, paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja mausta suolalla. Kaada puolet kastikkeesta tempen päälle ja sekoita. Pilko porkkana tikuiksi ja keltasipuli puolirenkaiksi. Wokkaa pikaisesti kuumalla pannulla ja lisää myös vesikastanjat. Siirrä syrjään pannulta ja lisää tilalle kikhernenuudelit. Kaada loppu kastike nuudeleiden päälle ja sekoita. Lisää porkkanat, sipulit, vesikastanjat ja loput tempet. Lisää myös paahdetut seesaminsiemenet. Korianteristakaan ei ole haittaa :) 

Mihin käyttäisin omenani?

Pallukoita on tänä vuonna paljon. Tiedän, että niitä kärrätään taas kaatopaikoille: voi kuinka koskee, kelle sen kertoisin, syvälle sydämeen sattuu. Kannattaisiko vaikka laittaa facebookiin viestiä, että meiltä saa tulla poimimaan tai hakemaan. Tarvitsijoita kyllä löytyy. Facessa on myös erinäisiä annetaan/lahjoitetaan -sivuja. 

Tai voi osasta tehdä jotain makoisaakin. Tässä muutama maistuva lempparini.

1. Tuunattu sinappi grillimakkaralle, Raasta omena ja purista raasteesta  nesteet pois. Sekoita joukkoon lempisinappiasi, savusuolaa ja runsaasti currya.

2. Puolukka-omenapiirakka. Aivan järjettömän hyvä ohje, jolla on osallistuttu kaurakilpailuunkin. Polkkapossun kestosuosikki,

3. Aprikoosi-omenahillo. Tätä kun tekee isomman satsin ja antaa sukulaisille myös, suosio on taattu. En ole antanut sukulaisilleni. Persoonallinen vivahde syntyy aprikoosista.

4. Omena-kanelikompotti ja ternimaitojuustoa. No tähän nyt ei varsinaisesti ihan hirveästi omenoita saa kulumaan, mutta maku laittaa isoisänkin vetämään leukoja ja mummon napatanssijoogaan.

5. Kaino Vienon amerikkalainen omenapiirakka. Ei kai tästä sen enempää. Parempaa saa hakea.

6. Omena-currysilakat. Omenaa voi ja pitääkin käyttää myös suolaiseen ruuanlaittoon. Huippuohje ja jotain vaihtelua niihin ikuisiin tomaattikastikkeessa lilluviin uunisilakoihin.

7. Coleslaw. Ei coleslawta ilman omenaa. Perusresepti, 100% hyvää.

8. Punaviini-omenakastike. Hittisoosi vaikka porolle tai hirvelle. Mukana rosmariinia, karpaloa, katajanmarjaa, mustaviinimarjahyytelöä ja jotain muutakin. Kastikemies on puhunut.