14.4.2014

Kardemumma-rahkapullat


Taas on tulossa se aika vuodesta, kun kuolasuoneni alkaa herkistyä erinäisille pääsiäisherkuille. Kunnolliseen pullataikinaan tehdyt rahkapullat kuuluu olennaisena osana tähän herkistymiseen. Possukeittiössä ollaan rahkapullien ohessa sen verran kovia mustikkapullien ystäviä, että osa taikinasta täyttyi tilaisuuden tullen herkullisella mustikkamassalla.

Nämä rahkapullat on ihan pakko nimetä etuliitteellä kardemumma ihan vaan senkin takia, että näissä on käytetty ihania Arabiemiraateista tuotuja kardemummapalkoja, joille on vaikea löytää vertaa. Palot murentuvat, aromaattiset öljyt saavuttavat nenäontelon hajuepiteelialueen ja mieletön tuoksu valtaa mielen. Voi autuutta!


Kardemumma-rahkapullat


5 dl maitoa
50 g hiivaa
1½ rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
1 muna
13 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia

Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva.  Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Vaivaa jauhot mukaan. Lisää lopuksi sulatettu margariini, vaivaa vielä ja anna sitten kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa tilassa.

500 g maitorahkaa
1 dl kermaa
1 muna
2 tl vaniliinisokeria
1 dl sokeria
1 dl rusinoita
sitruunankuorta

Sekoita ainekset.

Leivo pulliksi ja kohota liinan alla. Tee kohonneisiin pulliin lasilla painamalla syvennys ja voitele pullan reunat munalla. Lusikoi täyte syvennykseen. Paista pullia 225 asteisen uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia.

13.4.2014

Täytetty hauki ja piparjuurikastike

 
Hirveä tuuri kävi, kun satuin paikalle ison haukiparven uidessa rantakalliota päin. Kuulin yhden toteavan "damn" ennen pyörtymistään. No väärässähän tuo oli, ei se mikään pato ollut. Noukin huono-onniset kalat talteen, revin suolet pihalle, leikkelin ruumiinosat paloiksi, heittelin pusseihin ja piilotin jääpalakoneeseen.
 
Joutsen kyttäsi toisella puolen laituria kuolleita haukia, mutten päästänyt sitä saaliille. 



Ihan kaikkia haukia en kuitenkaan leikellyt. Kävi nimittäin niin, että sain mahtavan idean, tehdään täytettyä haukea. No ei kauaakaan mennyt, kun olin jo oman ideani suurin vastustaja. Takki kääntyi moneen kertaan ja tuuliviiri pyöri kuin pieru nahkahousuissa. Silti ideaa toteuttamaan.

Ja tulihan siitä ihan saaplarin hyvää. Vaikka haukipullat onkin aina varma valinta ja Sylvi Salosen uunihauki ihan mahtavaa, niin kyllä tällä voi hyvillä mielin elostella. Täytetty hauki ja piparjuurikastike on oman alansa klassikko. Ohje on hyvin yksinkertainen, lopputulos todettiin Liedon lihakeittiössä vähintäänkin positiiviseksi yllätykseksi.


Täytetty hauki ja piparjuurikastike

1 hauki (n. 1-1,5 kg)
sitruuna
keitettyä riisiä
sipuli
tuoreita herkkusieniviipaleita
suolaa
pippuria
fenkolinsiemeniä
korppujauhoja
pari kynttä valkosipulia pilkottuna
voisulaa

Kastike:

piparjuurta
voita
½ dl valkoviiniä
2 dl vahvaa kalalientä (tai vettä + kalafondia)
1½-2 dl smetanaa
kotisinappia
maizenaa + vettä

Purista suomustetun ja peratun hauen sisälle muutama ruittaus sitruunamehua ja rankaise vatsaa myös merisuolalla.

Paista pilkottu sipuli ja herkkusienet pannulla. Lisää keitetty riisi. Mausta suolalla ja pippurilla. Murskaa vielä sekaan vähäinen määrä fenkolinsiemeniä. Maistele, ei saa tulla fenkolia liikaa, ettei anis hallitse. Täyte saa olla aika suolainen. Täytä kala ja vedä vatsa kiinni cocktailtikuilla. Korppujauhota pinta. Paista uunissa 185 asteessa n. 35 minuuttia. Kaada kalan päälle 20 minuutin kohdalla voisula-valkosipuliseosta.Valkosipulin olet pilkkonut ja kevyesti freesannut voissa ja päälle lisänyt mukavan knöllin voita sulamaan. Kun hauki tulee ulos uunista, on selkäruotokin jo niin pehmennyt, että kalasta voi ihan kivasti leikata annospaloja.

Raasta piparjuurta pienellä terällä n. puoli desiä. Laita kattilaan voita ja paista piparjuurta n. 3 minuuttia. Poista piparjuuri odottamaan. Lisää laakerinlehti, valkoviini ja kalaliemi. Keittele n. 5 minuuttia ja poista laakeri. Lisää smetana ja sinappia kunnon turaus.  Keittele hetki ja suurusta vielä maizenalla. Lisää freesattu piparjuuri. Tarkista suola ja lisää sinappia tarvittaessa. Kotisinapin voi korvata jollain muullakin makealla sinapilla. Jos haluat ennemmin käyttää dijonia, ripota kastikkeeseen makeuden saamiseksi hieman sokeria. Pieni nokare voita ei tee myöskään pahaa.



31.3.2014

Munakoisoa, parmesaania ja aurinkoa - Ciao!

Fiilistelin juuri kevään paahtavassa auringossa munakoisoparmesaania eli parmigiana di melanzanea, joka on ehkä parasta, mitä munakoisosta voi koskaan tehdä. Kärpäset surisi ja huhtikuun jo maistoi, mieli oli kirkas ja ajattelin näin: Elämä on kaunis, kaunis, kaunis. Kyytipoikana itse tehtyä lättänäleipää (flat bread, voi korvata naanilla tai tortillalla), fetasalaattia ja mintulla kosiskeltua turkin jugua. Suosittelen testaamaan juuri tätä kokoonpanoa. Onhan toi munakoisoparmesaani ihan älyttömän hyvää. Damn. Periaatteessa myös tosi yksinkertaista, hieman tosin joutuu näkemään vaivaa.

Parmesaani-munakoisovuoka

2 munakoisoa
suolaa
1 buffalomozzarellaköntti
kourallinen parmesaanilastuja

1 pieni sipuli
3 kynttä valkosipulia
1 tlk tomaattimurskaa (mutti)
1 laakerinlehti
oreganoa
suolaa
pippuria
tujaus ketsuppia tai sokeria

Viipaloi koisot pitkittäissuunnassa n. 3 mm viipaleiksi. Asettele viipaleet vierekkäin ja ripauta päälle suolaa. Jätä itkemään puoleksi tunniksi. Sillä aikaa valmistuu tomaattikastike. Pilko sipulit ja freesaa hetki öljyssä. Lisää tomaattimurska ja laakerinlehti ja anna muhia puoli tuntia. Poista laakeri. Lisää oregano, suola, pippuri ja makeus. Panosta soosin makuun. Voitele kevyesti uunivuoka. Huuhtele koisoviipaleet ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä. Paista jokaista viipaletta molemmilta puolilta n. puoli minuuttia pannulla pienessä tilkassa öljyä. Itse vedin kahdella pannulla, ei kauaa haissut. Laita vuoan pohjalle 1/3 koisoista, niiden päälle 1/3 soosista, sitten 1/3 mozzarellasta ja 1/3 parmesaanista. Tee sama homma vielä kahteen kertaan ja paista 180 asteisessa uunissa n. puoli tuntia. Tuloksena on ihana mössö, jota on ilo nasuttaa haarukoiden tai lättänäleivän päältä vedellen Turkin jugun kanssa.

27.3.2014

Ruusukaali-sitruunapastaa ja päälle luraus voi-valkosipulikastiketta


Ruusukaali-sitruunapasta ja voi-valkosipulikastike

300 g ruusukaaleja
suolaa
penne-pastaa
1 chili2,5 rkl pestoa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl keitinlientä
1 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
voita
ripaus fariinisokeria
2-3 valkosipulinkynttä
pippuria
parmesaania

Pese ruusukaalit ja tee kantaan ristiviilto, jotta kypsyvät tasaisesti. Keitä n. 5 minuuttia suolatussa vedessä. Ota kaalit vedestä, jäähdytä ja halkaise. Keitä pennet sopivan kypsiksi samassa vedessä.

Sekoita pilkottu chili, pesto, oliiviöljy, pastan keitinliemi, sitruunamehu ja hunaja.

Heitä pannulle voita ja paista ruusukaaleihin mukava väri. Lisää  edellinen sekoitus ja anna muhia pannulla 3-4 minuuttia. Ota lämpö pois, lisää pennet ja sekoita hyvin.

Sulata kattilassa kunnon kimpale voita. Lisää pilkotut valkosipulit ja kypsennä hetki. Pieni ripaus fariinisokeria kypsennyksen alussa ehkäisee valkosipulin kitkeröitymistä.

Raasta annoksen päälle parmesaania ja pyöräytä myllystä pippuria. Viimeistele mukavalla lurauksella voi-valkosipuliseosta.

25.3.2014

Omena-currysilakat uunissa

Vaikka paistetut silakat iskeekin kiinni kuin apulaisoikeuskansleri suvivirteen, voi silakoita valmistaa joskus jollain muullakin tavalla. Aina helppo ja kätevä juttu on vetää fileet rulliksi ja lorotella päälle mitä merkillisimpiä sooseja. Aikaa raaka-aineiden käsittelyyn ei ollut tällä kertaa liiaksi, joten valitsin kastikkeelle pohjaksi kätevän Valio Crea kolmen yrtin ruokakerman. Hyvää juurikin tähän tarkoitukseen. Lopputulos oli erittäin herkullinen ja lautaseni kohtasi uudelleen täyttymisen ihmeen. Varmaan apulaisoikeuskansleri tuonkin kieltää pian. Puhumattakaan Suomen lipusta, jossa muuten sattuu olemaan uskonnollinen symboli.


Omena-currysilakat uunissa (3 annosta)

600 g silakkafileitä
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
2,5 dl Valio Crea kolmen yrtin ruokakermaa
2 pientä omenaa
muutama suolakurkkuviipale
1,5 tl currya
½ rkl kotisinappia
½ rkl paseerattua tomaattia

Levitä fileet nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri rulliksi ja asettele voideltuun uunivuokaan. Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi puolikuuviipaleiksi. Heitä kalojen päälle. Kaada kulhoon ruokakerma, raasta siihen pari omenaa, lisää pieniksi pilkotut suolakurkut, curry, sinappi ja tomaatti. Sekoita hyvin ja kaada tasaisesti fileiden päälle. Paista uunissa 180 asteessa n. 45 minuuttia. Tarjoa puikulamuusin ja etikkapunajuurten kanssa. Jos haluat tarjota keitettyjen pottujen kanssa lisää desi kermaa ja ripottele sekaan hieman maizenaa, niin saat enemmän kastiketta.


11.3.2014

Kastikeakatemia osa III - Sauce Espagnole eli ruskea kastike muttei lähelläkään



Edellinen postaus eli kermaperunat ilmeisesti osui ja upposi ainakin joihinkin, sen verran rajusti olen saanut siitä palautetta. Se on jopa ohittanut hetkellisesti suosiossa porkkanakakkuohjeen, joka on todellinen kestosuosikki. Eräs herrasmies ei tosin ollut tyytyväinen, koska oli ison työn jälkeen jättänyt perunansa uuniin ja saanut atriaksi palaneen mössön ja paljon savua. Sorry, my bad, olen tosi pahoillani, etten muistanut kirjoittaa reseptiin, että perunat pitää ottaa myös pois uunista. Up yours. Näiden postausten alla on muuten kommenttilootat, mihin oikeasti voi kirjoittaa. Ei kaikkea tarvi lähettää sähköpostiin, vaikka sekin on toki ihan ok. Voi kirjoittaa vaikka anonyymistikin. Tai näkymättömällä musteella.

Ja sitten kastikkeisiin.

Sauce Espagnolen tekemisessä pitää nähdä hieman enemmän vaivaa kuin bechamelin tai velouten, mutta tulos on jälleen kerran vaivan arvoinen. Soosia keitellään vähintään pari tuntia, mielellään enemmänkin. Jääkaapissa se säilyy muutamia päiviä, mutta pakkasessa viikkoja. Espagnolea kannattaakin siis valmistaa kerralla enemmän, alla olevasta reseptistä saa noin litran valmista. Sauce Espagnolea verrataan monesti suomalaisittain ruskeaan kastikkeeseen, mutta niillä ei loppupeleissä ole mitään tekemistä toistensa kanssa. Vaikka käytänkin tästä nimeä pohjakastike, niin kyllä tätä kelpaa syödä ihan yksinäänkin. Tai ainakin lihapullien kanssa.


Vaikka Escoffier onkin kaikkien kastikejanoisten ystävänpäivälahja, olen todennut Julia Lapsen ohjeen hyväksi lähtökohdaksi. Tässä siis ranskalaisen keittiön kolmas äitikastike.





Sauce Espagnole l. Sauce Brune l. ruskea pohjakastike l. lähes demi-glace



6 rkl kirkastettua voita

¾ dl porkkanaa kuutioituna

¾ dl sipulia kuutioituna

¾ dl selleriä kuutioituna

½ dl keitettyä kinkkua kuutioituna

¾ dl vehnäjauhoja

1½ l lihalientä

2 rkl tomaattipyreetä

harsonyytti, jossa 3 oksaa persiljaa, 1 varsi timjamia, 1 laakerinlehti





Kuumenna voi paksupohjaisessa kattilassa. Heitä kattilaan porkkanat, sipulit, sellerit ja kinkut ja paistele kevyesti 10 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Nosta lämpöä ja paistele niin pitkään, että jauho muuttuu pähkinänruskeaksi.



Ota kattila levyltä ja lisää lihaliemi. Kannattaa vispata aika tehokkaasti mahdollisten paakkujen synnyn ehkäisemiseksi. Vispaa joukkoon myös tomaattipyree ja lisää yrttinyytti.



Keittele kevyesti vähintään pari tuntia. Kuori muutaman kerran pinnalta rasvat ja vaahdot, niin saat kirkkaamman kastikkeen. Lisää lihalientä tarvittaessa. Siivilöi lopuksi. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.



Variaatioita:



Ruskea sinappikastike eli Sauce Robert (erityisen hyvää possun kanssa)



½ dl pilkottua keltasipulia

2 rkl voita

2½ dl kuivaa valkoviiniä

5 dl ruskeaa pohjakastiketta (sauce espagnole)

3 rkl dijon-sinappia, 1 rkl voita ja ripaus sokeria

3 rkl hakattua persiljaa



Freesaa sipulia rasvassa, mutta älä anna saada väriä. Lisää valkkari ja keitä kokoon niin, että jäljelle jää ½ dl lientä. Lisää pohjakastike ja anna muhia 10 minuuttia, ota pois liedeltä. Sekoita sinappi voin ja sokerin kanssa ja lisää soosiin. Sekoita ja lisää myös persilja.


Ruskea herkkusienikastike eli Sauce Duxelles (broisku, pasta)



Kuten edellä, mutta heitä pannulle sipulin lisäksi myös 2 dl pilkottuja herkkusieniä. Vähennä valkoviinimäärä desiin, lisää ja kiehauta. Lisää 4 dl ruskeaa pohjakastiketta ja 2 rkl tomaattipyreetä. Keitä hiljalleen 5 minuuttia ja lisää kimpale voita ja pieni puska vihreitä yrttejä esim. persiljaa.



Madeira- tai portviinikastike



1 dl madeiraa tai porttia

5 dl ruskeaa pohjakastiketta

2½ rkl voita



Keitä madeiraa tai porttia kokoon siten, että jäljelle jää n. ½ dl. Lisää ruskea pohjakastike. Tarkista maku ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Jos lisäät vielä madeiraa tai porttia, kiehauta alkoholi pois. Ota pois lämmöltä ja lisää voi.



Kastike poron sisäfilukalle. Keitä punaviiniä kokoon. Lisää pohjakastiketta, rosmariinia, karpaloita ja muutama omenakuutio. Keitä sen aikaa, että omeakuutiot kypsyvät. Makeuta mustaherukkahyytelöllä. Viimeistele voinokareella.


Kastike karitsalle. Keitä punkkua kokooon. Lisää pohjakastiketta, punaista balsamicoa, vahvaa kahvia. Keitä hetki ja viimeistele voinokareella.



Makkarastroganoff. Freesaa sipulikuutioita hetki voissa, lisää valkkaria ja keitä kokoon puoleen. Lisää paistetut makkarapalat, kuutioidut suolakurkut ja pieni loraus valkoviinietikkaa. Ota pois tulelta ja lisää kunnon knölli smetanaa.




6.3.2014

Miten tehdään parhaat kermaperunat?

Selvitetään jälleen eräs elämän suurista kysymyksistä. Helpoimmalla tietty pääsee, kun ostaa pakkasesta valmisperunaviipaleet, maustaa, kaataa kermat joukkoon ja laittaa uuniin muhimaan. Ei, ei näin. 

Ja riippuu myös, millaisista kermaperunoista tykkää. Jos preferoi muusiklimppikermaperunoita, kannattaa valita jauhoinen peruna ja muhentaa mössöä reilussa kermassa uunissa ainakin pari tuntia. Tulos on taattu, lähes perunamuusi. Ei, ei näin.

Vaan näin syntyy minun suosikkiperunat. Vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta palkitsee kuin karvalakki. Todella kuumaa tavaraa. Eroaa suosituimmasta valmistustavasta siten, että tässä perunaviipaleet huuhdellaan ja käytetään vielä paistinpannulla. Ja älkää nyt sanoko, että jos et huuhtelisi, perunoiden tärkkelys suurustaisi kerman, eikä tarvisi käyttää enää maitzenaa. Tiedän, ei kiinnosta. Tämän tavan tunsi jo 90v mummo Pöltsamaalta, joten who is your granny. Siis kyllä, juuri näin.





Stilton-valkosipuliperunat

10 kiinteää perunaa
5-6 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
3 dl kermaa (itselläni oli 26%)
80 g stilton-homejuustoa
mustapippuria
½ rkl maizenaa

1. Kuori perunat ja viipaloi noin 0,5 cm siivuiksi. 
2. Huuhtele siivut ja kuivaa hyvin. 
3. Viipaloi valkosipulit.
4. Kuumenna pannu, heitä siihen öljyä ja paistele perunoita miedolla lämmöllä niin, että ne muuttavat aavistuksen väriä. Lisää myös valkosipulit ja kääntele hetki.  Yhteensä tässä menee vajaa vartti.
5. Sekoita kipossa kerma, murennettu stilton ja pippuri. Itse lisäsin myös hieman suolaa, mutta stilton on aika voimakassuolaista. Ja suolaahan voi lisätä jälkikäteenkin.

6. Kaada perunat vuokaan ja kerma-stilton perunoiden päälle. Ripottele maizena päälle ja sekoita. Paista 200 asteessa n. 50 minuuttia, puolivälissä kerran käännellen.

Perunoiden kanssa söin tällä kertaa muikkuja ja etikkapunajuuria. Ihan v#%un hyvää.

Seuraavalla kerralla jatkuu kastikeakatemia, sauce espagnole.

25.2.2014

Blinit

Oikeastaan oli tarkoituksena kirjoitella kastikeakatemian kolmas osa, mutta himokas kun olen, heitin blinipannun tulille. Sesonkihan on juuri loppumassa, vielä toki ehtii.


Blinitaikina (8 kpl)

1 dl tummaa olutta
1,5 dl maitoa
1 dl piimää
10 g tuorehiivaa
0,5 dl vehnäjauhoja2 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
ripaus suolaa
1 valkuainen


Sekoita olut, maito ja piimä ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää vehnä- ja tattarijauhot. Anna muhia noin 3 tuntia huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon keltuainen ja ripaus suolaa. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja kääntelee taikinaan. Paista runsaassa rasvassa, kääntele ja valele. Älä käytä liian kuumaa pannua.

Tarjoa blinien kanssa kuutioitua suolakurkkua, punasipulihakkelusta, metsäsienisalaattia, savusilakkatahnaa, smetanaa, tilliä, erilaisia mätejä, vodkaa ja kuohuviiniä. 


Muutama tärkeä juttu:
  • Blinit ovat ja niiden tuleekin olla rasvaisia. Rasvasta saadaan myös rapeutta.
  • Blinipannu ei saa olla liian kuuma. 
  • Käytä paistamiseen ja valelemiseen kirkastettua voita.
  • Älä pinoa blinejä päällekäin, jos haluat rapeuden säilyvän. 
  • Blinitaikinan kuohkeus syntyy yön yli muhimisesta, valkuaisesta ja kuplivasta nesteestä. 
  • Vaikka kuohkeus osittain syntyykin yön yli muhimisesta, voit hyvällä omalla tunnolla unohtaa sen. 
  • Et tarvitse blinipannua ollaksesi bliniguru, mikä tahansa iso valurautapannukin kelpaa. 
  • Näistä tulee paksuja blinejä, jossain on totuttu isoihin ja ohuisiin.
  • Tarjoa blinit lämpiminä.
  • Älä koskaan unohda suolakurkkuja blinien kanssa.
  • Älä koskaan unohda vodkaa ja kuohuviiniä blinien kanssa. 

16.2.2014

Suklaa-banaanikakku - Nam, kerpele

Joskus ihan muutama kuukausi sitten, kun olin vielä kiharahiuksinen teini, ystävystyin järjettömän hyvän suklaakakun kanssa. Saattaa siitä olla jo vuosiakin, ei enää muisti oikein pelaa. Satuin vahingossa täyttämään reilu viikko sitten pyöreitä vuosia, jolloin mietiskelin, millaisen kivan kakun tilanteeseen haluasin. Koska tämä kakku teki minuun jo silloin vaikutuksen, miksei se tekisi yhä edelleen. Eihän aikajana ollut tuosta tosiaan edennyt kuin muutaman kuukauden. Muistaakseni.

Ladies and gentlemen, let me introduce you: Valkeakosken kakkututkimusasiamies Marin suklaa-banaanikakku, joka on vertaansa vailla. Tosin ihan kevyesti sitä tuunasin, eikä minulla ollut ihkaoikeita mittasuhteitakaan, mutta yhtä vinhalta se edelleen maistui. 


 

Suklaa-banaanikakku

Tee pohjaksi neljän munan suklaakakkupohja ja leikkaa se vaakasuorassa kahteen osaaan. Toinen vaihtoehto on jakaa kolmeen osaan, mutta homma menee jo siinä vaiheessa turhan haastavaksi. Tämän kakun parhaus löytyys sen herkullisesta yksinkertaisuudesta. Kakkupohjan kostuttamiseen kannattaa käyttää reilusti nestettä, sanoisin, että 4-5 dl maitoa on aika hyvä. Muussaa täytteeksi kolme banaania haarukalla ja viipaloi vielä neljäs. Banaania saa olla siis reilusti. Sachermaisesti hymyillen vedin vielä ylimmän kakkupohjapalan päälle pienen kerroksen aprikoosimarmeladia. Kuorruta kakku samalla kuorrutteella, jota tulee mokkapaloihin. Kuorrutetta saa olla reilusti ja siinä kannattaa käyttää vahvaa kahvia. Kyytipoikana toimii esimerkiksi vaniljajäde ja makeanluumuinen malaga-jälkkäriviini.
 

11.2.2014

5:2-dieetti survival guide



Jo yllättävän moni on udellut ideoita pätkäpaastoiluun, lähinnä siis mitä söisi aamulla, päivällä, illalla? Paljonko mistäkin saa energiaa? Tappaako voi? Mikä on Angry Birdsin mobiiliautopelin nimi? Mikä on Reinon puhelinnumero? Koska olen ryhtynyt ruokakonsultiksi, tässä ojennettuna jotain tarttumapintaa. Yllättäen kyselijöinä on ollut naiset, joten tuleva juttu on rakennettu 500 kilokalorin päiväkulutusta ajatellen. Miehillä kulutus saa olla 600 per päivä. 5:2-dieetin ajatuksenahan on, että kahtena ei peräkkäisenä päivänä viikossa paastotaan ja energiamäärä pidetään n. 500 kilokalorissa. Muuten saa syödä normaalisti, ehkä jopa välillä mässyttää. En kuitenkaan suosittele mässäilyä, vaikka se ihan hillittömän fannya onkin.

Itse lähtisin siitä, että paastopäivän energiat tulee aamupalasta, pääruuasta ja iltapalasta. Olen nähnyt myös suosituksia, joissa syödään  vain aamupala ja päivällinen. Ne ovat ihan hienoja suosituksia, mutta ihan perseestä. Tarkemmin ajatellen ehkä nekin voi olla ihan ok. Mutta siis näin:

Aamupala 100 kcal
Pääruoka  200-300 kcal (jos  lähempänä 200:a, jotain välipurtavaa voi natustaa)
Iltapala 100 kcal

Jos jossain on kilokalorimäärät reisillään, älkää vaivautuko valittamaan. Määriä ei kannata ainakaan tarkistamatta ihan suoraan käyttää lähdeaineistona alempaan tai ylempään korkeakoulututkintoon johtavissa opinnäytetöissä. Yläasteella niitä saa käyttää, se on opettavaista. Mutta ovat ne aika lähellä oikeita joka tapauksessa. Ja jos ette laihdu, älkää valittako siitäkään. Lopettakaa ruokablogien ja varsinkin kakkublogien lukeminen.


Aamupala

Ihan aluksi kannattaa opetella syömään puuroa. Muitakin vaihtoehtoja toki on, mutta puuro pitää pitkään kylläisenä. Itse en ole juurikaan puuroja kumarrellut, nykyään kyllä kun olen löytänyt Riihipuodin Äidin Unelma –ohrahiutaleet. Törkeän hyvää ja tulee tosi kätevästi 8 minuutissa mikrossa ilman turhaa kiroilua. Riihipuodin jälleenmyyjät täältä. Ennen puuro-ohjetta muita vaihtoehtoja:


                                                                                                      kcal/annos                 

Aidin Unelma -ohrapuuro, kanelia ja omenasosetta                                100
Rahkaa ja hedelm(i)ä                                                                          90-120
Jugurttismoothie                                                                                 90-120
Vesimeloni  500g /punnittu kuorineen                                                   100
Kahden munan munakas, rucolaa tai pinaattia päälle                             120



Ohrapuuro mikrossa

0,75 dl ohrahiutaleita (ja pitää olla Riihipuodin, myydään isommissa marketeissa)
3,75 dl vettä
ripaus suolaa
x-tra omenasosetta
kanelia
canderel-makeutusjauhetta gramma

Laita korkeareunaiselle lautaselle hiutaleet, vesi ja suola. Nuketa 600 teholla mikrossa 4 minuuttia. Sekoita ja nuketa toiset 4. Päälle pari ruokalusikallista omenasosetta, kanelia ja makeutusainetta. Itse vedin ihan v**tuillakseni kuvan annokseen vielä voisilmän ja banaania, mutta en harrastakaan paastoa. 

Kilokaloreita tässä on hyvinkin tarkkaan sata (hiutaleet 80, sose 17,5, canderell 4) eli possuvähän aamupalaksi.


Rahka ja hedelmä

Erhmannin rahka on ylivoimaista, sitä löytyy 250g tötterö, jossa rasvaa 0,2%. Cantaloupessa on helpoista hedelmistä kaikista vähiten energiaa, joten sitä kannattaa suosia. 100g lähes rasvatonta 0,2% rahkaa, 100g cantaloupea kuorittuna ja kuutioituna + vähän canderelia (makeutusjauhe) tuottaa 90 kcal, eli myös se on hyvä aamupala. Jos cantaloupen korvaa jollain muulla hedelmällä, niin tässä esimerkkejä annosten kalorimääristä. Kaikki on laskettu 100g:n hedelmäannoskoolla paitsi kiivi, joka saa painaa vaan 60g eli tarkoittaa käytännössä yhtä kiiviä. Kalorilaskennassa on huomioitu myös kuoret poissaolevana tekijänä. 

                                                                          kcal/annos
Hunajameloni + rahka
105
Omena  
109
Päärynä ..
111
Kiivi .
115
Ananas
125


Jugurtti ja hedelmä -> smoothie

Jos vetää jugurtin rasvattomana, saa sitä nautiskella aamulla vähän enemmän kuin rahkaa. Käytännössä n. 175 grammaa rasvatonta jugua vastaa 100 grammaa rasvatonta rahkaa. Eli siis blenderi laulamaan ja tekemään smootheja. Saattaa kyllä vaatia makeutusainetta vähän enemmän, kun rasvaton jugu on jo lähtökohtaisesti vähän kirpeetä. Ite tykkään kirpeestä. Banaani olis hyvä makeuttaja, mutta se heittää aamupalan kalorimäärät heti pyllylleen.

Eli, jos ottaa pohjaksi 175 g rasvatonta jugua, vähän makeutusjauhetta + 100 g jostain alla olevasta hedelmästä (paitsi kiivi 1 kpl), niin kaloritaulukko näyttää tältä. Kiiviä en ehkä edes raiskaisi tähän, ei ehkä makeus riitä. Ananas kuulostaa hyvältä. Toisaalta eihän näiden on tarkoitus hyviä ollakaan. Itse heittelen aika usein aamuisin (puuron ohella) tyrnimarja-banaanismoothien.

                                                                            kcal/annos                      
Cantaloupe
86
Hunajameloni
101
Omena
105
Päärynä
107
Kiivi
111
Ananas
121

Vesimeloni (tai cantaloupe) pelkillään

100 grammassa kuorellista vesimelonia on kilokaloreita 17, joka on aika tosi vähän. Tarkoittaa käytännössä sitä, että aamupalaksi vois harkita jonain tuskapäivänä myös pelkkää vesimelonia. Eli 500-600 grammaa vesimelonia, kun vetää lohkoiksi, niin energiamääräksi tulee 85-102. Cantaloupessa on kuorimattomana 100g/11kcal,  joten sitä vois vetää vielä muhevammin. Nää toimii aika hyvin myös välipaloina, jos näyttää, että meinaa jäädä väkisin alle 500 kilokalorin.


Pääruoka

                                                                                                                                   kcal/annos
Minestronekeitto                                                                                                             200
Keit. kukkakaalia 150g, broiskun rintaa 150g, tsatsikia 40g                                                240                     
Uunilohta 100g, höyrytettyjä/paahdettuja kasviksia 200g                                                    250
kermaviilikastiketta (sitruunamehua, kotisinappia, suolaa, pippuria)        
Kaalipata, jossa jauheliha korvattu quorn-rouheella                                                            210           
Porkkana-katkarapukeitto                                                                                           
Juuressosekeitto                                                                                                            120
Täytetyt paprikat
Jauhelihakeitto


Minestronekeitto (4 annosta)

rypsiöljyä
2 pientä sipulia
2 kynttä valkosipulia
1 chili tai sietokyvyn mukaan (mulla oli pari pientä kuivattua ja väkevää)
9 dl vettä
1 liemikuutio
500 g tomaattimurskaa
3 rkl ketsuppia
oreganoa (kuivattua)
2 dl pätkittyä spagettia
100 g herne-maissi-paprikaa
suolaa ja pippuria
(ranskankermaa)

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili ja freesaa  hetki kattilassa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio ja keittele n. 10 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja ketsuppi, anna kiehua pari minuuttia ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää oregano ja pätkitty spagetti, joka kypsyy n. 10 minuutissa. Lisää jäiset herne-maissi-paprikat, muhi hetki ja  mausta vielä suolalla ja pippurilla.  Lisää vettä, jos on liian paksua. Maistuu aika kivalta ranskankerman tai smetanaknöllin kanssa.  

Erittäin kevyttä: koko satsissa n. 750 kcal eli annoksessa vajaa 200 kcal, koska veikkaisin, että 4 annosta on aika liki. Oli hyvää.


Iltapala

Vihertävää salaattiahan saa syödä niin paljon, kuin napaan nöyhdän lisäksi mahtuu. Ei kuitenkaan ihan juuri ennen nukkumaanmenoa, sillä salaatti ei ole kaikkein parhaiten sulavaa ja voi aiheuttaa vatsanväänteitä. Mutta tässä iltapalaideoita.

Cantaloupe-katkarapusalaatti   120 kcal
Graavilohisalaatti
1 täysjyväleipä/ruisleipä/tai näkkäri jotain jossa paljon kuituja, ohuesti voita, kanamuna ja kurkkua  140 kcal
2 palaa täysjyväleipää, ohuesti voita, kananmuna ilman keltuaista, kurkkua 140 kcal
Uunikasviksia ja broiskun rintafile (100g = 107 kcal)    170 kcal
Rahka ja hedelmä
Kahden munan munakas, pinaattia
Vesimelonia


Cantaloupe-katkarapusalaatti

100 g katkarapuja                       66 kcal
vihreää salaattia                        
pätkä kurkkua                                                         
muutama kirsikkatomaatti    
cantaloupe-melonia
tuoretta korianteria tai jos ei maistu niin lehtipersiljaa

Ja kipossa sekaisin limen mehua, loraus oliiviöljyä ja makeutusainetta, niin kastike on valmis. Annoksessa n. 100 kcal.


Ja sitten vielä painava mielipide: jos näistä pitäisi valita ruokia, joilla helpoiten selviäisi päivän, niin itse söisin ehdottomasti aamupalaksi kunnon satsin puuroa, päivälliseksi jotain tomaattipohjaista keittoa ja iltapalaksi kunnon satsin vesimelonia tai jotain muuta muuta melonia. Ja vaikka nämä ovatkin nestepitoisia eineitä, niin vettä päälle reilusti.