27.2.2020

Laatuviiniä Naantalista - Pohjoisen maut yhdistyvät ranskalaiseen viiniperinteeseen


Pieni viinitehdas saariston sydämessä

Yrityksen nimi viittaa Turun Kakskerran saarella olevaan historialliseen Brinkhallin kartanoon, jonka pihapiirissä sijaitsee yksi ensimmäisistä suomalaisista omenatarhoista. Itse Brinkhall Sparkling -viinitalo sijaitsee Naantalin Röölässä, jossa jokainen pullollinen valmistetaan käsityönä. Viinitehtaan tärkeimpiin arvoihin kuuluvat laatu ja kotimaisuus, ja näitä periaatteita noudattaen ensimmäiset omenakuohuviinit tulivat myyntiin vuonna 2017. Tuotteet ovat 99,9 % kotimaisia, ainoastaan hiiva tuodaan Sveitsistä. Viineissä käytetyt omenat viljellään Järvenperän omenatarhassa, viinitehtaan välittömässä läheisyydessä, ja niitä kohdellaan kuin viinirypäleitä Champagnen maakunnassa. Omenalajikkeet Lobo, Melba, Atlas, Raike, Åkero, Kaneli ja Antonovka mehustetaan tehtaan omissa tiloissa laadun takaamiseksi.

Omenakuohuviinit

Brinkhall’s Celebration Brut & Brinkhall’s Sparkling B Brut Samppanjamenetelmällä valmistetut premium-luokan kuohuviinit ovat seurustelujuomia parhaimmillaan. Perinteistä valmistustapaa noudattaen omenakuohuviinien ensimmäinen käyminen tapahtuu terästankeissa tarkkaan valvotussa lämpötilassa. Toinen käyminen tapahtuu pulloissa 8-15 kuukauden ajan. Valmistustapaa kutsutaan myös kaksoisfermentoinniksi, jonka ansiosta kuplat kypsyvät pitkään. Erittäin kuiva, hapokas omenakuohuviini kunnioittaa maullaan Suomea.

Alkon valikoimassa on sekä omenakuohuviiniä että jääviiniä. 


24.2.2020

Ilmastoystävälliset ruokavaliot vaalivat terveyttä - Papu-punajuurilasagne

Suomalaisen kuluttajan ilmastovaikutuksista noin 20 prosenttia aiheutuu ruoan kulutuksesta. Tutkijoiden mukaan ruoan ilmastovaikutusta voidaan vähentää 30–40 prosenttia ruokavaliota muuttamalla ja pitämällä huolta peltojen hiilivarastosta.
Kuva: Pixabay, silviarita

”Ilmastoystävällinen, ravitsemuksellisesti paras ruokavalio sisältää runsaasti juureksia ja muita kasviksia, palkokasveja, hedelmiä, marjoja ja täysjyväviljatuotteita, joita täydennetään maitotuotteilla, kananmunalla, kalalla ja lihalla. Vegaaniksi ei tarvitse ryhtyä”, painottaa ruoka-, ravitsemus- ja kotitalousneuvonnan kehitysjohtaja Marita Suontausta Maa- ja kotitalousnaisten Keskuksesta.
Kasviksia kannattaa käyttää reilusti sellaisenaan, liharuokien jatkeena ja leivontaan. 
”Kasvikset sisältävät runsaasti terveyttä edistäviä flavonoideja. Lähellä tuotettujen kasvisten runsas käyttö on myös ympäristöteko. Kasvikset sitovat kasvaessaan ilmakehän hiilidioksidia ja niiden vaikutus ravinnepäästöihin on pieni.”
Huomio lihan määrään, alkuperään ja laatuun
Ruokavalion ilmastovaikutuksesta 45 prosenttia aiheutuu lihan ja lihatuotteiden kulutuksesta. Lihan kulutuksen vähentäminen on hyväksi ilmastolle ja oleellista suomalaisten terveydelle. Suurin osa suomalaisista saa ruokavaliostaan liikaa tyydyttyneitä rasvahappoja ja suolaa. Liikaa proteiinia saa 23% miehistä ja 15% naisista.
”Liharuokia on helppo muokata kasvispitoisemmiksi. Raastettuja juureksia voi lisätä jauhelihataikinaan tai -kastikkeeseen. Lihapadat saavat makua ja väriä kasviksista. Lihan osuus lautasella pienenee kuin vahingossa”, Suontausta vinkkaa.
Naudan hiilijalanjälki voi vaihdella 25-50 kilon välillä kypsää lihaa kohden.
”Hiilijalanjälkeen vaikuttaa eniten se, valitseeko kaupasta lypsykarjarotuista vai lihakarjarotuista naudanlihaa. Yhdistelmälihan päästöt ovat pienemmät, koska lehmästä saadaan sekä maitoa että lihaa.”
Lihan alkuperällä on merkitystä.
”Suomalainen naudanliha on hyvä valinta. Suomessa naudat syövät nurmea, eivät soijaa. Monivuotinen nurmipelto on hyvä hiilinielu”, Suontausta kertoo.
Pelkän naudan sijaan voi valita myös sika-nautaa tai broileria.
”Sian hiilijalanjälki on nautaa huomattavasti pienempi. Vielä hieman suurempi säästö saadaan, jos käytetään broilerinlihaa.”
Myös järvikalan käyttöä tulisi lisätä.
”Suomalaiset tuntevat hyvin kalan syönnin terveyshyödyt, mutta ilmastovaikutukset ovat vielä vieraampia. Erityisesti lahnan ja särjen käyttö on suositeltavaa. Niiden kannat ovat runsaat ja kalastaminen hidastaa vesistöjen rehevöitymistä”, Suontausta sanoo.
Luvut ovat RuokaMinimi-hankkeen loppuraportista (Valtioneuvoston selvitys- ja tutkimustoiminnan julkaisusarja) ja Ilmastoviisas maatilayritys -julkaisusta (ProAgria Keskusten Liitto).
Kuva: Pixabay, Sharon Ang

Papu-punajuurilasagne (4–5 annosta)
200 g lasagnelevyjä
Punajuurikastike:
500 g (5–7 kpl) punajuuria
1–2 (150 g) palsternakkaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5–1 punaista mietoa chiliä
1 rkl rypsiöljyä
500 g tomaattimurskaa
1 dl härkäpapu- tai soijarouhetta tai 2 dl kypsiä kidneypapuja
0,5 tl rouhittua pippuria
0,5 tl suolaa
0,5 tl oreganoa
0,5 tl basilikaa
Juustokastike:
7–8 dl kevytmaitoa
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 kasvisliemikuutiota
0,25–0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
75 g voimakasta juustoraastetta (emmentalia)
1. Kuori ja raasta juurekset, kuori ja pilko sipulit ja hienonna chili. Kuullota pannulla öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten muut aineet. Jatka kuullottamista hetki, lisää tomaattimurska, papurouhe ja mausteet ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. (Lisää tarvittaessa 0,5 dl nestettä).
2. Valmista juustokastike: Kuumenna 5 dl maitoa ja sekoita vehnäjauhot 2 desilitraan maitoa. Lisää jauhosuurus kuumaan maitoon hyvin sekoittaen ja kypsennä sekoitellen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää liemikuutio ja muskotti sekä lopuksi juustoraaste, ohenna tarvittaessa maidolla.
3. Kaada tilkka molempia kastikkeita voidellun vuoan pohjalle (koko noin 18 x 28 cm) ja peitä lasagnelevyillä. Jatka samoin kerroksittain, niin että päällimmäisten levyjen päälle tulee vain juustokastiketta.
4. Kypsennä 180 asteessa noin 50 minuuttia, peitä leivinpaperilla loppuvaiheessa, että ei tummu liikaa. Anna vetäytyä peitettynä hetki ennen leikkaamista ja tarjoa vihreän salaatin kanssa.
Tattaria ja kasviksia (4 annosta)
2 dl kokonaisia tattarisuurimoita
3–4 dl vettä tai kasvislientä
1 rkl rypsiöljyä
1 pieni punasipuli
pala 100–200 g kaalia
pala 100–200 g kesäkurpitsaa
1 tl kuivattua yrttisekoitusta
0,25 tl suolaa
0,25 tl rouhittua pippurisekoitusta
1. Keitä tattari vedessä tai kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Puhdista, kuori ja pilko kasvikset, hienonna sipuli, suikaloi kaali ja leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi.
3. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla sekoitellen viitisen minuuttia ja mausta yrttisekoituksella sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Vähennä lämpöä ja lisää sekaan tattari, josta mahdollinen ylimääräinen neste on valutettu pois. Tarjoa kalan tai lihan lisäkkeenä.
Vinkki: Samalla tavoin voit valmistaa muitakin viljalisäkkeitä, esimerkiksi ohraa ja kauraa. Vaihtele kasviksia kauden mukaan.

19.2.2020

Opetusravintola Taito tarjoaa mahdollisuuksia

Opetusravintoloissa lounastaminen kannattaa aina. Into, tarmo ja halu näyttää ovat useimmiten niin vahvasti läsnä, että laiskempaa alkaa pyörryttää. Ruokalistat ovat ammattilaisten hyväksymiä ja itse ruuat tulevien ammattilaisten tekemiä. Jos vielä satut paikalle jonkin teemahässäkän aikaan, käytä ihmeessä tilaisuus hyväksi ja käy maistelemassa herkkuja. 

Satuin mukavasti poikkeamaan työasioissa Turun ammatti-instituutissa, kun opetusravintola Taidossa oli street food -teemaviikko. No sinne heti, hyvä valinta. Tosin luulin olevani menossa thai-ravintolaan, enkä TAI:n ravintolaan. Hieman ihmettelinkin, kun minulle tuumattiin, että siellä on tänään jotain hieman spessujuttua, jotain tacoja. Ok, ei ehkä kuulu thai-ravintolan ihan normaaliin settiin, mutta olen avoin luonne, joten go for it!

Pääruokana oli tacokulho, jossa jotain pico de gallon tyyppistä tuoresalsaa. Ei siis sitä itseään, mutta laitan kuitenkin tähän ohjeen, sillä se on hyvvee. 


Pico de Gallo

muutama kypsä tomaatti tai hieman enemmän kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä
½ limetin mehu
reilusti korianteria tai lehtipersiljaa
suolaa

Pilko tomaatit, sipuli, valkosipulit ja chili. Purista sekaan limetin mehu ja lisää myös hakattu korianteri. Lisää vasta juuri ruokailua ennen suola. 

Näiden kanssa tarjoiltiin herkulliset wrapit, jotka oli ilokseni tehty täysjyvätortilloihin. Vaihtoehtoina liha ja kasvis. Jälkkäriksi todella maukas chili-suklaakakkupala, joka tosin omaan makuuni olisikin kestänyt hieman lisää potkua. Kakun kanssa sain vielä cappuccinon, joka oli luultavasti seurausta charmantista olemuksestani. 

Lounas: ma–pe klo 11–13.30

Lounas tarjoillaan lautastarjoiluna (poislukien loma-ajat), jolloin ravintola-alan opiskelijat pääsevät harjoittelemaan palveluprosessin eri vaiheita. Ravintolassa toteutetaan myös erilaisia teemoja, opiskelijoiden opintoihin liittyen, niin keittiön kuin salinkin puolella. Lounaaseen sisältyy alku- ja pääruoka sekä kahvi/tee.

Lounas: 9,00 €
Jälkiruoka: 2,50 €


OPETUSRAVINTOLA TAITO

Lemminkäisenkatu 14–18 B, 20520 TURKU
puh. 040 632 3237
ravintola.taito@turku.fi


17.2.2020

Rusinaiset silakkaleivät



Silakoita taas vaihteeksi, olen suuri ystävä. Rusinat ja omenaviinietikka silakan seurana saattaa kuulostaa erikoiselta, mutta on hieno makuelämys.  
SILAKKALEIVÄT
vaaleaa leipää ja dijonia
TÄYTE:
1 rkl öljyä
1 pieni keltasipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
2 dl rusinoita
1/3 dl omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
SILAKAT:
100 g silakkafileitä
0,5 dl ruisjauhoja
suolaa ja valkopippuria
öljyä ja voita 
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna öljy pannulla ja pehmittele sipulinsiivuja yhdessä valkosipulin kanssa.
Lisää rusinat, omenaviinietikka ja suola ja hauduta noin 5 minuuttia.
Valmistele silakat:
Suolaa ja pippuroi silakkafileet ja kääntele ne ruisjauhoissa.
Paista öljy-voiseoksessa paistinpannulla molemmin puolin kypsäksi.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
Jos paistopinta ei ole tarpeeksi rapea, nosta pannun lämpötilaa.
Paahda leipäviipaleet ja voitele dijonilla.Nostele silakat tarjoiluvadille leipäpalojen päälle ja laita rusina-sipuliseosta noin lusikallinen jokaisen silakan päälle.
Viimeistele lehtipersiljalla tai oliiveilla halutessasi.
Valmistusaika: 20 min.
Neljä annosta.
Ohjeeseen on haettu inspiraatio Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, hieman jotain muuttelin.

10.2.2020

Kansallinen Kalakeittopäivä valloittaa koko maan huomenna tiistaina

Kermaista madekeittoa vai kirkasliemistä seikeittoa? Kenties tomaattista silakkaseljankaa, ehkäpä aasialaista savukalaramenia? Entäs ranskalainen bouillabaisse tai supisuomalainen lohisoppa?

Huomenna kala on monessa liemessä keitetty! Kolmatta kertaa juhlittava Kansallinen kalakeittopäivä valtaa somen ja soppakattilat ympäri Suomen. Mukana on useita tahoja kalakaupoista lounasravintoloihin ja suurkeittiöistä ruokabloggaajiin – unohtamatta kaikkia kalalla huomenna herkuttelevia kotikokkeja!
Kalakeittopäivään osallistuminen on helppoa: syö kalakeittoa, ja olet mukana! Nautitpa soppasi työpaikan lounasravintolassa, kotona yksin tai yhdessä kokaten tai ravintolassa, ota annoksestasi tai kokkaushetkestäsi kuva ja postaa se someen tunnisteella #kalakeittopäivä.
Reseptejä ja muita vinkkejä kalakeittopäivän viettoon löydät osoitteesta kalakeittopaiva.fi. Tunnelmia voi jakaa myös Kalakeittopäivän Facebook-tapahtumassa. Tervetuloa mukaan viettämään kaikkien aikojen Kalakeittopäivää!
Ja heti pari reseptiä: 


6.1.2020

Kukkakaali-parmesaanimuusi

On se vaan hyvää! Ja mukavaa vaihtelua juuresmuuseille. Myönnän ihan julkisesti olevani perunamuusin rakastaja, muttei se minusta vielä pervoa tee.

Mutta siis hyvää ja yksinkertaista. Tämän voi toki tehdä ilman parmesaania. Paitsi ei muuten voikaan, nimi olisi silloin eri: kukkakaalimuusi ilman parmesaania.

Voit ostaa kukkakaalin tuoreosastolta, minä luukutin heviä pakastealtaasta ja ostin 450 g kukkakaalin nuppusia.


Paahdettu kukkakaali-parmesaanimuusi

450 g kukkakaalin nuppusia
0,5 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa ja pippuria
parmesaania
persiljaa

Laita kukkakaalit pellille ja paahda 180-asteisessa uunissa kypsiksi. Siirrä kattilaan kerman, voin, suolan ja pippurin kanssa. Surauta sauvalla tasaiseksi. Lisää nestettä oman mieltymyksesi mukaan. Raasta lopuksi päälle vielä kunnon satsi  parmesaaniaja viimeistele persiljalla.

Tein tämän kyytipojaksi lohta ja paahdettua fenkolia. Hollandaise olisi ollut täydellistä, muttei jaksanut.

18.12.2019

Takuuvarma lanttulaatikko

Siinä se taas on, joululahjani kaikille lanttulaatikon ystäville. Turhaan etsit muita ohjeita, tämä on taattua perinnettä.

Kämppä tuoksutettu!
-
Here I go again
Like a drifter, I was born to walk alone
I ain't wasting no more time
Finding better swede casserole with a lime

Smelly cat!


Lanttulaatikko (1,5 litran korkea vuoka)

n. 1 kg lanttua
2 dl kermaa
1 dl keitinvettä
1 dl korppujauhoja + 2 rkl korppujauhoja
1 iso kananmuna tai 2 pientä
4 rkl siirappia
1 tl suolaa
1/4 tl muskottia
1/4 tl valkopippuria
½ tl inkivääriä
inaripaus kanelia
voita

Kuori lanttu, pilko, keitä kypsäksi ja survo. Sekoita kerma, keitinvesi ja 1 dl korppujauhoja. Lisää hieman jäähtynyt lanttusose, muna, siirappi, suola, muskotti, inkivääri, kaneli ja pippuri. Ajele hetki sauvasekottimella. Kaada voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle loput korppujauhot ja painele lusikalla perinteinen koristekuvio. Lisää vielä muutama iso knöllivuolema voita. Paista 170 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

16.12.2019

Persimon-kanelipaistos

Joulu tulee, valmistelut käynnissä!

Persimonit ovat juuri nyt parhaimmillaan, satokausi on päällä. Tykkään mausta, mutta minulla on ollut aina suuria vaikeuksia kuvailla sitä. Persimonia luonnehditaan miedosti makeaksi ja siinä on vivahteita omenasta, luumusta ja tomaatista. Tiedä häntä. Mutta tässä paistoksessa toimii, eli kokeiluun vaan rohkeasti. 

Makeutuksessa olen käytänyt mainiota Tammirauhan hunajatilan Mustan mehiläisen hunajaa. Alkuperäinen resepti on Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, mutta olen hieman tuunannut ohjetta.


Persimon-kanelipaistos


2 rkl hunajaa
0,25 dl vettä
1 vaniljatanko tai tippa vaniljaesanssia
1 tl kanelia tai pari kanelitankoa
muutama kota kardemumman siemeniä tai ripaus purkista
2 tähtinanista
0,25 dl appelsiinimehua
1 rkl voita
(1dl paahdettuja pistaasipähkinöitä)
Esilämmitä uuni 225 asteeseen.

Kuori persimonit, poista kanta ja leikkaa kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan. Sekoita hunaja kuumaan veteen ja lisää joukkoon halkaistun vaniljatangon sisus, kaneli, kardemumma ja tähtianikset.

Purista joukkoon appelsiinin mehu. Kaada liemi uunivuokaan persimonien päälle ja lisää voinokareita. Paista uunissa 30-35 minuuttia, kunnes hedelmänpalat ovat pehmeitä.

Anna jäähtyä hetki. Tarjoa lämpimän seoksen kanssa esimerkiksi jäätelöä.
Rouhi pistaasipähkinät karkeiksi paloiksi ja ripottele päälle.

Juomaksi tämän kanssa sopii jokin kevyesti makeahko kuovhuviini argentiinalainen La Rioja Moscato Spumante 12,98€. 



Ja hei, koska pelkällä makealla ei pärjää ja joulu ilman silliä on teeskentelyä, niin suosittelen laittamaan piakkoin lasimestarin sillin tulemaan.  Tähän ohje myös Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, vaihdoin kokonaiset sillit valmiisiin fileiisiin.

Lasimestarin silli


4 sillifileetä

Liemi: 


3 dl vettä 

1 dl sokeria 
15 maustepippuria 
15 valkopippuria 
1 tl sinapinsiemeniä 
1 laakerinlehti 
2 dl porkkanakiekkoja 
2 dl sipulirenkaita 
1 dl väkiviinaetikkaa

Leikkaa sillit parin sentin paloiksi. Viipaloi kasvikset millin paksuisiksi kiekoiksi. Keitä lientä sokerin ja mausteiden kanssa 20 minuuttia. Lisää kasvikset ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää etikka liemeen. Laita sillipalat, jäähtyneet mausteet ja kasvikset vuorotellen lasipurkkiin. Kaada jäähtynyt liemi päälle. Silli on valmista syötäväksi parin vuorokauden kuluttua.


Juomaksi australialainen Nugan Annelise Pinot Grigio 12,98€, joka sopii ihan kivasti pelkän läpätyksen seuraksi, mutta myös kalan kanssa.



Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.

25.11.2019

Ruokavisan aiheena kestävä kouluruokailu

Mitä on kestävä kouluruokailu? Kuinka paljon kouluruokailu maksaa ja kuka sen maksaa? Mistä kouluruoka tulee? Miten kouluruokailun ympäristövaikutukset huomioidaan? Miten kouluruokailu vaikuttaa hyvinvointiin? Kumpi kannattaa valita: kouluruoka vai hampurilaisateria? Näistä kysymyksistä ja teemoista otetaan selvää tämän lukuvuoden Ruokavisassa.
Ruokavisan 2020 opetusmateriaali on nyt julkaistu. Verkkopeli Ruokavisan alkuerät käydään verkossa heti alkuvuodesta 7.1.–14.2.2020 ja loppukilpailu kisataan myöhemmin keväällä Helsingissä.

Opetusmateriaali Ruokavisan opeoppaassa
Kouluruokailua käsittelevä yläkoululaisille suunniteltu opetusmateriaali koostuu kolmesta oppilaille esitettävästä diasarjasta sekä opettajalle niiden tueksi tuotetusta taustamateriaalista. Ensimmäinen diasarja johdattelee kouluruokailun pariin ja siinä pohditaan, mitä kaikkea tarkoittaa kestävä kouluruokailu.
Toisessa diasarjassa pureudutaan kouluruokailun alkuperään ja ympäristövaikutuksiin erityisesti joukkoruokailun näkökulmasta. Kolmannessa kokonaisuudessa pohditaan kouluruokailun sosiaalista ulottuvuutta ja hyvinvointia. Mitä me kaikki, opettajat, oppilaat, vanhemmat ja ruokapalvelun työntekijät voimme tehdä onnistuneen kouluruokailun toteuttamiseksi? 
Taustamateriaali opettajille on tuotettu opetuksen tueksi ja helpottamaan diasarjojen käyttöä. Se sisältää yksityiskohtaisempaa lisätietoa, opetusvinkkejä, herätteleviä kysymyksiä ja tehtäviä opetuskalvojen pohjalta.
Materiaalin ja opeoppaan löydät Ruokavisan oppimateriaalista.
 Mikä Ruokavisa? 
Ruokavisa on yläkouluille suunnattu ruokakasvatuksen opetuskokonaisuus, jonka takana ovat Ruokatieto, tuottajajärjestö MTK ja Kotitalousopettajien liitto. Visan tavoitteena on tutustuttaa nuoret ruokaketjun vastuullisuuteen pellolta pöytään, lisätä arvostusta ruuantekijöitä kohtaan sekä vahvistaa nuorten osaamista vastuullisina kuluttajina.

Käy kokeilemassa Ruokavisaa! www.ruokavisa.fi

19.11.2019

Jouluinen vuohenjuusto-myskikurpitsavuoka


Vielä on hetki aikaa jouluun, mutta hiljalleen voi alkaa funtsailla menua. Jouluruoka on parasta. Possukeittiössä rakastetaan perinteisiä laatikoita, mutta yleensä mukana on yksi villikortti. Tänä vuonna se on vuohenjuusto-myskikurpitsavuoka, jota tuunataan saksanpähkinöillä ja muskotilla. Aivan hiton hyvää. 

Alkuperäinen resepti on napattu täältä.


Vuohenjuusto-myskikurpitsavuoka

1 kg kurpitsaa
100 g vuohenjuustoa
50 g saksanpähkinöitä
20 g voita
1 dl kermaa
Ripaus raastettua muskottia
Timjamia tai salviaa
Suolaa
Mustapippuria

Kuori ja kuutio kurpitsa. Laita kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200 asteessa, kunnes ne ovat mukavan pehmeitä. Soseuta kurpitsat ja lisää joukkoon voi ja kerma. Sekoita kunnolla.

Lisää saksanpähkinät, mausteet, hienonnetut yrtit ja vuohenjuusto muruina kurpitsan joukkoon ja sekoita vielä kerran kunnolla.

Anna kypsentyä uunissa reilu puoli tuntia. (Alkuperäisessä 15 minuuttia.)

Juomasuositus: Kepeää kuohuvaa, Bestheim Cremant d'Alsace Brut Premium, vajaa 15€ tai jokin kiva vehnäolut.

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinksin kanssa. 

9.11.2019

Ras el Hanout -perunat

Ras el Hanout on selkeästi mun juttu. Jos pidät marokkolaisesta ruuasta tai yleensä pohjoisafrikkalaisesta, olet saattanut törmätä tuohon mausteseokseen. Ras el Hanout on Marokossa vähän samassa asemassa kuin Garam Masala Intiassa tai Provencen yrtit Ranskassa.


Seoksen ainekset vaihtelevat, mutta peruspohja on sama:

kaneli
muskottipähkinä
neilikka
kardemumma
korianteri
juustokumina
kurkuma
pippuri
paprika
kurkuma

Ras el Hanout sopii erityisen hyvin marinadiin, patoihin, tagineen tai vaikka jugukastikkeeseen. Mutta aivan helmi Ras on uuniperunoissa! Tämä nyt ei sen enempää ohjeistusta vaadi, kuin perunalohkojen päälle reilusti öljyä ja mausteseosta ja uuniin.

Jälkkäriksi musaa.


4.11.2019

Hyvää Suomesta -merkki osoittaa sitoutumista kotimaiseen ruokatuotantoon

Hyvää Suomesta -merkki on käytössä 326 eri elintarvikevalmistajalla. Määrä on kasvanut viidessä vuodessa 70 kappaleella.
Pakkaukseen painettu Hyvää Suomesta -merkki on kuluttajalupaus, jolla elintarvikkeen valmistaja osoittaa sitoutumisensa kotimaiseen ruokatuotantoon. Hyvää Suomesta -tuotteissa suomalaisten raaka-aineiden osuus on keskimäärin 95 prosenttia ja lisäksi lopputuote valmistetaan ja pakataan aina Suomessa.
Merkkiä käyttävät yritykset kattavat koko suomalaisen ruokatuotannon kirjon pienistä isoihin yrityksiin ja kaikki tuoteryhmät.

Yhteisesti määritelty kotimaisuus
Hyvää Suomesta -merkin vaatimukset tuotteen kotimaisuudelle ovat sellaiset, joihin kaikki Suomessa valmistetut tuotteet eivät yllä. Suomalaisen valmistuksen ja pakkaamisen lisäksi tuotteiden tulee täyttää seuraavat raaka-aineen kotimaisuuskriteerit:
  • Liha, kala, muna ja maito sellaisenaan ja muiden tuotteiden ainesosana ovat aina 100 % suomalaista
  • Jos elintarvikkeessa on vain yhtä raaka-ainetta, se on aina 100 % suomalaista
  • Monen ainesosan tuotteessa raaka-aineesta 75-100 % on suomalaista

Korkea kotimaisuusaste
Hyvää Suomesta -merkki on käytössä yhteensä lähes 12 000 eri tuotteessa. Koska jalostajien ja kaupan tuotevalikoimat ovat jatkuvassa muutoksessa, myös Hyvää Suomesta -tuoterekisteri elää niiden myötä.
Tällä hetkellä Hyvää Suomesta –tuoterekisterissä olevien tuotteiden kotimaisuusaste on keskimäärin 95 prosenttia. Merkin kotimaisuusaste lasketaan reseptistä raaka-aineen märästä. siis kiloista, joita maatalous ja keräily tuottaa.  Kotimaisuutta edelleen lisää, että myös lopputuotteen valmistuksen ja pakkaamisen tulee tapahtua Suomessa.
Kolmasosalla Hyvää Suomesta -merkityistä tuotteista kotimaisuusaste on 100 prosenttia. Useimmiten kyseessä ovat liha, maito ja kasvikset. Toinen kolmannes Hyvää Suomesta -tuotteista on sellaisia, joiden kotimaisuusaste on 95-99 prosenttia. Näissä tuotteissa ulkomaisia ainesosia ovat yleisimmin suola ja mausteet, mutta pääraaka-aine suomalainen. Tyyppiesimerkkeinä ovat maustetut lihat ja kypsytetyt juustot.
Kotimaisuusasteeltaan 80 prosentin pintaan kuuluvia on 11 prosenttia kaikista tuotteista. Mukaan sisältyy paljon kasviksia sisältäviä tuotteita, joiden kaikkia raaka-aineita ei Suomessa kasva tai niiden saatavuus on epävarmaa esimerkiksi satovaihtelun takia. Tyypillisesti näitä ovat valmisruuat, joissa liha ja kala ovat kuitenkin kokonaan suomalaisia.
 


20.10.2019

Ylikalastus ei lopu Itämerellä

Itämerellä on kymmenen kaupallisesti arvokasta kalakantaa, joiden kalastusta säädellään kiintiöillä. Niistä joka toisen kalastuskiintiöt ylittävät ensi vuonna EU:n säädösten mukaisen kestävyyden. 
EU:n yhteisessä kalastuspolitiikassa säädettiin vuonna 2013, että ylikalastus pitää lopettaa viimeistään vuonna 2020. Jäsenmaat päättivät kuitenkin maanantain ja tiistain välisenä yönä, että viidelle Itämeren kymmenestä kiintiökalakannasta tulee niin suuret kiintiöt ensi vuodelle, että tavoitetta ei saavuteta.
Luxemburgissa kalastuksesta vastaavien maa- ja metsätalousministerien kokousta seuranneiden ympäristöjärjestöjen mukaan liian suuret kiintiöt päätettiin Itämeren pääaltaan ja Pohjanlahden lohelle, Suomenlahden lohelle, itäiselle turskalle, läntiselle silakalle ja kilohailille. Kestävät kiintiöt asetettiin puolestaan Pohjanlahden silakalle, Itämeren pääaltaan silakalle, Riianlahden silakalle, läntiselle turskalle ja punakampelalle.
Turskakannat ovat pienentyneet rajusti Itämerellä

Vaikka ylikalastus jatkuu, neuvotteluissa oli edistystä aiempiin vuosiin verrattuna, arvioi Luonnonsuojeluliiton erityisasiantuntija Tapani Veistola.
- Komission esitys noudatti Kansainvälisen merentutkimusneuvoston (ICES) tieteellistä neuvonantoa paremmin kuin koskaan ennen. Esimerkiksi Itämeren pääaltaan ja Pohjanlahden lohen kiintiötä laskettiin viisi prosenttia, mikä oli riittämätöntä mutta oikeansuuntaista. Tämä tuli myös neuvoston päätökseksi. Lisäksi puheenjohtajamaa Suomi ajoi ministeri Jari Lepän johdolla kestävää kalastusta hallitusohjelman mukaisesti.
Jotkut jäsenmaat onnistuivat kuitenkin nostamaan kalastusmahdollisuuksiaan komission esitystä suuremmiksi.
- Näin käy, kun jäsenmaat saavat päättää asioista suljettujen ovien takana ja asiat neuvotellaan kompromissiksi äänestysten välttämiseksi. EU:n jäsenmaavaltaista kalastuskiintiöiden päätöksentekoa on muutettava avoimemmaksi, kun yhteisen kalastuspolitiikan uudistus alkaa pian”, Veistola vaatii.

16.10.2019

Fuji Bowl

Shibui on mukava aasialaisilla vaikutteilla kirmaava ravintola Turun ydinkeskustassa (Yliopistonkatu 29). Sopivasti sekaisin Koreaa, Japania ja Thaimaata yhdistettynä eurooppalaisiin makuihin. Ennen olen käynyt lounasaikaan, tänään poikkesin Syö kympillä -viikoilla ravitsemassa ruuansulatussysteemiäni.

Shibui hohkaa puhtautta ja ystävällisyyttä. Ruuat ovat mainioita, minulla on vain hyvää sanottavaa. Eettistäkin kertoo mainos, uskon sumeilematta. Raaka-aineissa saattoi maistaa tuoreuden. Eli sinne vaan. 

Jos haluat kuitenkin fiilistellä ihan kotosalla Fuji Bowlilla, ei kukaan estä sinua. Hanki seuraavat ainekset ja kokoa kulho:


Fuji Bowl

hyvin pikaisesti paistettua lohta
avokadosiivuja
tobikoa (lentokalan mäti) 
salaattia
suikeroitua kurkkua 
suikeroitua porkkanaa 
retiisiä
ruohosipulia
mangoa 
wakamea (merilevä)
teriyakikastiketta 
ponzu-majoneesia (sekoita majon sekaan ponzua)


6.10.2019

Pizzat: savupekoni-herkkutatti ja ankka-sinihomejuusto


Mikäli et vielä ole hankkinut pizzakiveä, nyt saattaisi olla hyvä aika. Vaihtoehtoja alkaa olla aika kivasti, ja muutaman kympin investoinnilla pärjää loistavasti.


Nämä pizzat ovat vähintään ravintolatasoa ja ylempi on yksi parhaista ikinä syömistäni. Vaatimattomasti heitetty, mutta täysi tosi. Ranskanrovaniemeläisen kaverini, Chef Sebastianin, kanssa näitä hifisteltiin ja veivattiin eilen.

Ota vaari sekä kivi- että täytevinkeistä! Ensimmäiseen tulee valkoinen pohjakasti ja toiseen voit valmistaa ihan perinteisen tomaattisoosin.


Savupekoni-herkkutattipizza

Pohjakastikkeeksi Valion Koskenlaskija ruoka ja dippi -töhnää

Herkkutatteja
Sipulia
Savustetua pekonikylkeä
Parmesaania
Persikkaa
Timjamia
Juustoraastetta


Ankka-sinihomejuustopizza

Pohjakastikkeeksi tomaattitöhnää

Ankan sisäfileitä
Sinihomejuustoa
Persikkaa
Juustoraastetta

Molempiin päälle uunin jälkeen rucolaa. Muutama vuolusiivua parmesaaniakaan ei tee pahaa.



25.9.2019

Herkkutatti-lehtikaalipiirakkaa ja rauhallisen leppoisaa Slipknottia




Mukavan herkän hengellisen musahetken jälkeen ruokaakin.

Vielä kompastuin herkkutatteihin, kun metsään tahdoin mennä nyt, ja yllätyin. Takuulla löysin muitakin kivoja juttuja eri väreissä. Tuoksuvalmuskat eivät vieläkään hyökänneet vatsaani, vaikka niitä on jonkin verran näkynyt Varsinais-Suomessakin.

Syksyisin väsään useita sienipiirakoita. Ovat niin mukavan vähätöisiäkin. Lehtikaalikin on vielä sesongissa.


Herkkutatti-lehtikaalipiirakka

1 piirakkapohja
1 herkkutatti
4 ruotia lehtikaalia
1 pieni keltasipuli
200 g smetanaa
100 g mozzarellaa
1 kananmuna
suolaa ja pippuria

Sulata suolaisen piirakan pohja ja painele irtopohjavuuan pohjalle, reunat hieman ylös. Viipaloi tatti, pienennä kaali ja vedä sipuli puolirenkaiksi. Laita pohjan päälle. Sekoita smetana, nyhdetty mozzarella, kananmuna sekä suola ja pippuri. Kaada päälle, tasoita ja paista pohjan ohjeen mukaan uunissa.

Aikas hyvää puolukoiden kanssa.


16.9.2019

Tulinen nuudeli-härkäpapusuikalekeitto (vegaaninen, 7 min)

No onhan tää nyt ihan älyttömän hyvää! Ja taas nopea sekä vaivaton. Valmista 7 minuutissa. Karkottaa flunssan, nuhan ja lähes tippurinkin. Beanit-suikaleet on hyvä tuote.


Tulinen nuudeli-härkäpapusuikalekeitto (2 annosta)

2 pkt Mama instant riisinuudeli (vegaaninen)
1 pkt Beanit-härkäpapusuikaleita
1 chili
1 valkosipulinkynsi
2 cm pätkä inkivääriä
1 herkkusieni

Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Laita nuudelit mausteineen soppalautaselle, peitä kiehuvalla vedellä. Paista härkäpapusuikaleita hetki öljyssä. Pilko chili, valkosipuli, inkivääri, valkosipuli ja heitä sekaan, paista hetki. Kaada keittoon.

12.9.2019

Pinaattiraviolit tomaattikastikkeessa, paistettuja herkkusieniä ja lehtikaalia

Arjen vähätöinen pikaruokaherkku. Yksinkertainen on kaunista. Tekoaika vartti.


Pinaattiraviolit tomaattikastikkeessa, paistettuja herkkusieniä ja lehtikaalia (2 annosta)

2 herkkusientä
2 ruotia lehtikaalia

1 pieni keltasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
500 g tomaattimurskaa
0,5 dl vettä
0,5 rkl tomaattipyreetä
oreganoa
sokeria
suolaa
mustapippuria

250 pinaattiravioleja

Herkkusienet siivuiksi ja lehtikaali revityksi, paisto öljyssä. Suolaa päälle. Pois pannulta. Pilkotut sipulit pannulle, pieni paisto, loput mukaan. Raviolit ohjeen mukaan veteen ja sekoitus tomaattisoosiin. Lautaselle, päälle sienet, kaalit ja parmesaani.

26.8.2019

Kylmäsavutofuhampurilainen 6:lle, 14€

Nopeasti, helposti ja halvalla hampurilaiset kuudelle. Oletko kiinnostunut?

Kylmäsavutofu on hieno tuote. Valmispuolelta en ole löytänyt vieläkään yhtään järkevää kasvispihviä hampurilaisen väliin laitettavaksi. Yleensä pihvit ovat liian kuivia, erikoisesti maustettuja tai ihan muuten vaan hanurista. Onneksi on olemassa suomalaista kylmäsavutofua, joka on vielä järkevän hintaistakin. Toivoni lepää tämän ohella myös Beyond Meatissa, jota en ole vielä maistanut. On kylläkin kaapissa odottamassa.


Näiden hamppareiden kuningasideana on, ettei mitään raaka-ainetta valmisteta itse. Normaalisti veivaisin sämpylät ja coleslawt hellillä käsilläni, mutten nyt. Grilli päälle ja rojut sisään.

Hinnankin laskin, esimerkkikauppana Prisma Tampereentie, Turku. Ei paha.


Kylmäsavutofuhampurilaiset (6 annosta)

Jalotofun kylmäsavutofua 3,15€
Ananasrenkaita 1,75€
Salaatinlehtiä 0,90€
Coleslawta 1,70€
Sweet chili -kastiketta 1,60€
Paistettua punasipulia 0,40€
Korianteria 1,50€
Hampurilaissämpylöitä 6 kpl 2,50€

Mikäli innostuit enemmän kylmäsavutofusta, käy tsekkaamassa simppeli lempparipastani.

16.8.2019

Pizzaperjantai: Malmin Kebab Pizzeria, Turku

Kuinka sattuikaan, tänään on perjantai. Tarkoitatko siis pizzaperjantai? Kyllä tarkoitan.


Lähden töistä aikas uupuneena, viikko on ollut kiireinen. Olen kirjoittanut paljon, suunnitellut, juossut ympyrää, selvittänyt, polttanut käämit, repinyt partaani, ihmetellyt. tulkannut ja miettinyt sopivia juttuja markkinointiin. Eksyn kotimatkalla K-markettiin hakemaan verigreippiä, leipää ja jotain pikaista ja helppoa safkaa. 

Ai mutta, tilasin jokin aika sitten Malmin Kebab Pizzeriasta kaverin suosituksesta pizzaa, olisiko tänäänkin sen paikka? No olisi tosiaankin, satunhan juuri seisomaan pakastepizzahyllyn edessä. Mistä ihmeestä pizza tulikin mieleeni, mietin, mutten millään keksi. Tilaussivut esiin kännykästä ja fantasiaan valitsemaan täytteitä. Tonnikala, katkarapu, ananas, punasipuli. Jeah, ei voi mennä metsään! No perkele, otetaan kaksi.

Mietin jo kassalla, ehdinköhän edes kotiin ennen pizzan saapumista. No ei paljon puutu, ei varmaan hirveästi yli 25 minuuttia mene, kun summeri soi ja ystävällinen kaveri iskee kaksi laatikkoa käteen ja toivottaa hymyillen hyvää ruokahalua. Hieno fiilis, toivotan myös kivat viikonloput. Samalla mietin, millä hemmetillä tuo kaveri ehti näin pian luokseni, pizzat piti kuitenkin valmistaa ja ajaa vielä toiselta puoleta kaupunkia meikälle. Tutkimattomia ovat kuskin tiet, sanoi Polkkapossu, kun mässyä tilasi.

Malmin Kebabin pizzoissa on jutut kohdillaan. Pohja on itselleni tärkeä. Se ei saa olla liian paksu, mieluiten ohueeseen päin. Jos pannupizzaa haluan, suuntaan ihan toiseen paikkaan. Reunoissa saa olla sopivasti tummia laikkuja kuplakohdissa ja joistain paikoin se voi olla vaikka vähän palanut läpikin. Sopivan ohuen pohjan selvä merkki. 

Kastike on tietty toinen pizzan määrittävä tekijä. Ei mitään moitittavaa ja vähintäänkin makoisaa. Yleensä heittäisin jonkin ihan nerokkkaan typerän parannusehdotuksen, mutten osaa tehdä edes sitä. Oikein hyvää. Eikä aivotkaan toimi, normaalia meikää.

Toki tuolla myydään kaikkea muutakin ruokaa, en valita niistäkään. Olen tyytyväinen.

Sijainti on hiukan haastava näin toisella puolella Turkua asuvana, mutta kotitoimitus on ollut ehkä pikaisinta ikinä. Hattua nostan tämän paikan yrittäjälle ja työntekijöille, jatkakaa samaan malliin! Palvelu on ystävällisen asiallista ja heput ovat ihan oikeasti sydämellisiä tyyppejä. Niin, ja ruoka maistuvaa. Aijuu, ja jos on henkilökunta reilua, niin ovat pizzatkin kooltaan.

Kiitti taas.