13.8.2018

Kesäkurpitsa-pinaattikeitto

Kesäkurpitsalla on nyt sesonki, joten ajattelin nostaa korteni kekoon heittämällä kehiin todella maukkaan kesäkurpitsa-pinaattikeiton ohjeen. Soppaan saadaan hieno lisä kookosmaidosta ja Kaakkois-Aasian mauista. Ei ihan perinteinen pinaattikeitto, eli tähän ei kannata laittaa munaa uimaan.


Kesäkurpitsa-pinaattikeitto (5 annosta)

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 chili
1 peruna
9 dl kasvislientä
1 kesäkurpitsa
2 pussia eli 300 g pakastepinaattia
2 tl kuminansiemeniä
2 tl fenkolinsiemeniä
iso kasa currya
reilusti juustokuminaa
kevyesti inkivääriä
1 tlk eli 400 g kookosmaitoa
suolaa ja pippuria
maustamatonta jugurttia

valkosipulissa paistettuja leipäkuutioita

Lisää kasvisliemi kattilaan ja pilko sekaan kuutioitu peruna, sipulit ja chili. Lisää 10 minuutin päästä kesäkurpitsa ja keitä vielä 5 minuuttia. Aja sauvalla tasaiseksi. Lisää pinaatti ja anna pöhistä niin kauan, että pinaatti on sulanut. Lisää kookosmaito ja mausta avaralla käpälällä. Tarjoa valkosipulikrutonkien kanssa. Nokare jugua keiton päällä ei maistu lainkaan pahalta.

24.7.2018

Leivän grillaaminen ja ruskistettu vaahdotettu voi


Huomaan, että olen aloittanut epähuomiossa jonkinlaisen grillaukseen keskittyneen sarjan. Aiemmin on käyty läpi kalan ja pihvin grillaaminen, nyt on vahingossa vuorossa leipä.

Leipää syödään harvemmin grillatessa pääruokana, pitäisikö tähän tehdä muutos. Leipä ei paina paljoa, sitä on helppo kuljettaa, se säilyykin aika mukavasti. Sitä on myös helppo muunnella erialaisilla lisukkeilla, täytteillä ja päällysteillä.

Leipä saa myös lisäaikaa, kun jo hiukan vanhentuneen kantin viskaa grilliin. Ja katso, hän antoi leivälle uuden elämän.

Suomalaiset eivät paljon muuta leipää grillissä laita kuin sämpylöitä hampurilaisia varten. Sämpylöitä voi käyttää muuhunkin. Puolita sämpylä, koverra osa sisustaa pois ja täytä haluamillasi täytteillä. Toinen puoli sämpylää tulee hatuksi. Jos käytät kasviksia, muista kuitenkin grillata ne ensin kypsiksi.  

Pikkurieskat ja paahtoleivät ovat mainiota grillattavaa. Täytteeksi tai päälle juustoviipaleita ja omenaa. Ai että! Grillattu karjalanpiirakkakin on makunautinto. Yllätä itsesi ja laita sen päälle grillattua paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ruisleipä nyt on aivan ihanaa. Rukiiseen sopii kevyesti paahtunut aromi ja jos lounaaltasi jäi ylimääräistä kantarellikastiketta ja/tai hölskykurkkuja, nyt on hyvä aika laittaa ne käyttöön.


Meidän perheen hitti on GarlicBread. Älä unohda sitäkään, se saa sydämen sykkimään. Ja sitten on kaikki ihanat bruschetat. 


Ei leipää ilman voita


Turussa Gustavossa tehdään ruskistettu voi asianmukaisella hartaudella. Respect! Leivän maku nousee aivan uudelle tasolle. Ruskistetussa voissa maistuu hieman pähkinäinen kevyesti paahtunut maku.

Voin perässä ei onneksi tarvi lähteä ravintolaan asti, ruskistettua voita on aivan helppo valmistaa myös kotona. Et tarvise muuta kuin voita ja suolaa.

Ruskistettu vaahdotettu voi

500 g voita
½ tl suolaa

Leikkaa voi sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Jaa kahteen osaan. Ruskista puolet pannulla ja sekoita puulastalla herkeämättä. Ole tarkkana, voita ei saa polttaa, tai pieleen menee. Kohta voi alkaa kuohua ja tuoksahtaa kevyesti pähkinäiseltä, kaada se silloin toiseen astiaan.

Tällä aikaa toinen puoli voista on hiljalleen pehmennyt huoneenlämmösssä.  

Kun sulatettu ja paahtunut voi on hieman jäähtynyt, sekoita paahtamaton voi sekaan. Lisää suola ja vispaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.





23.7.2018

Nyrkkiperunat


Tämä ohje soveltuu sekä varhaisille että vanhoille potuille. Varhaisperunathan ovat hyviä myös uunissa paahdettuina, vaikka valitettavan harva sitä on edes tullut ajatelleeksi. 

Nyrkkiperunoiden juoni on ylijäämäperunat. Keitän ihan tarkoituksella usein ylimääräisiä, seuraavan päivän ruokahuolto tulee hoidettua vähän kuin vahingossa. Yksinkertaisimmillaan homma menee näin:


Nyrkkiperunat

keitettyjä perunoita
voita
valkosipulia
suolahiutaleita päälle

Pilko valkosipuli ja mikrota mukissa reilun voiköntsän kanssa 15 sekuntia. Paina peruna uunipellille kasaan nyrkillä tai perunasurvimella. Voitele valkosipulisella voisulalla. Uuniin 200C 10 minuuttia. Vastukset päälle, uusi voitelu ja vastusten alle 5 minuutiksi. 

Suolahiutaleiden lisäksi päälle voi ´viiskoa persiljaa, rakuunaa, timjamia, pilkottua sipulinvartta, mitä nyt mieleen tulee. 


Delisiöössiä!

21.7.2018

MIkä erottaa jäätelön ja jäätelön?


Tämän kesän vaatimaton tavoitteeni on ollut maistella vain sellaisia jäätelöitä,  joita en ole ikinä testannut. No sen verran paljon olen tykännyt esim. Classicin tummasuklaa-karpalosta ja Kingis-mintusta, että niihin olen sortunut kahdesti.

Vaan aloinpa oikein mietiskellä, mikä jäätelöstä tekee hyvää ja miten joku jäätelöpaketti eroaa toisesta eri tekijän tekemästä vastaavasta mausta. Tällä hetkellä suolaisen, kylmän ja makean yhdistelmä maistuu suussani erityisen hyvältä.

Seuraavan kerran kun syöt jäätelöä, pohdi näitä asioita.


Mitä aineosaluettelo kertoo?

Aidot raaka-aineet kunniaan. Vai pidätkö enemmän esansseista. Sisältääkö mansikkajätskisi aitoa mansikkaa, vai onko mukana vain keinotekoista makua nimeksi. Entä vaniljajäätelö? Tässä jäätelö punnitaan: onko raaskittu ripauttaa Madagaskarin aitoa vaniljaa, vai millä jäätelö on saatu vaniljaiseksi? Suklaajädeä syödessä voi miettiä, onko mukana aitoa suklaata, vai pelkkää sanahelinää kaakaojauheesta. Ja hei, vaikka vihreä smurffi on päärynäistä ja väri on vihreä, niin päärynäjäätelö ei ole luonnostaan vihreää vaan vaaleaa. Vihreyden ovat saaneet keinotekoiset väriaineet aikaan.


Paino

Tässä on superkusetuksen paikka. Oletko ikinä ihmetellyt, miksi toinen litran jäätelöpurkki painaa selvästi vähemmän kuin jokin toinen litran jäätelöpurkki. Menehän hetkiksi puntaroimaan jäätelöpurkkeja, niin löydät selkeitä eroja.

Jutun juoni on se, että kun myydään litraa, myydään tilavuutta. Paino on se, mikä ratkaisee, välillä olet saattanut ostaa ilmaa. Aidoista raaka-aineista tehdyt jäätelöt pääsääntöisesti myös painavat enemmän, tällöin litraan mahtuu enemmän makua. Ole tietoinen, sinua on varoitettu!

Kotimaiset marjat

Olemme todella onnekaita täällä Suomessa, kun meillä on niin upeat marjamaastot. Suomalainen marja on puhdasta ja terveellistä. Kaikkialla näin ei ole. Söisninkö Puolassa valmistettu puolalaisista vadelmista tehtyä vadelmajäätelöä? No söisin, koska olen niin perso jäätelölle. Mutta jos en antaisi alapääni päättää, niin en söisi.


Kokonaisuus

Laadukas jäätelö on tarkkaan vaalittu ja harkittu kokonaisuus. Rakenteen pitää olla pehmeä eikä hileinen. Maun pitää olla tasapainoinen ja vastata jäätelön kuvausta. Jos tuutissa lukee mansikkajäätelö, on helvetin karua, että joskus saa paskaa vaniljaa, jonka päällä on pieni mansikkainen hillosilmä. Ei se ole mansikkajäätelöä. Se on kusetusta.

Myös kinuskin kanssa tulee välillä pettymys. Ja minulle se on todella suuri, sillä rakastan kinuskia. Joskus tuo jumalainen kastike kerta kaikkiaan hukkuu jäätelöön ja se on ihan syvältä. Se on katastrofi. Ja jälleen kusetusta. Kinuskin pitää näkyä, tuntua ja maistua. Sen pitää sotkea niin, että syömäri tiedostaa syöneensä kinuskia ja naapurikin joutuu kysymään, mitä sinulla on viiksessäsi. Entä toisessa?

Silmät kiinni ja suu auki

Mistä tämä sanonta lähtee? Ei suinkaan siitä, että lapselle yritetään väkipakolla tunkea jotain eltaantunutta pilttistä, silmät kiinni hän ei sitä näe. Tämä lähtee siitä, että kun silmät laittaa kiinni, makuelämys muuttuu. Syödessämme näkömuisti palauttaa jo pienen määrän makuhistoriapankista tietoisuuteen ja antaa olettaa ruuan maistuvan jo joltain tietyltä. Silmät kiinni tuo jää tapahtumatta. Testaahan huviksesi. Jäätelömaailmakin menee samalla ihan uusiksi.

Tai siis voi olla, että puhuin äsken ihan kakkulia, mutta voisi näkömuistin palauttaminen olla ihan tottakin. Älkää käyttäkö tätä (tälläkään kertaa) lähteenä rakkaat Rauman lukiolaiset, kiitos.

Ja sitten on tietysti meitsin tekemät kylmät asiat

Sanomattakin on selvää, että ne edustavat parhautta. En siis sano. Testaa kuitenkin:









20.7.2018

Näin grillaat naudanpihvin oikein hiiligrillissä



Aiemmin käsiteltiin kalan grillaamista ja todettiin, että se on helppo nakki. Mistä päästäänkin aasin sillan kautta lihaan, eli seuraavaksi opetellaan naudanpihvin grillaaminen ja nimenomaan hiiligrillissä.


Ota liha ajoissa lämpenemään 


Tee se vaikka tunti ennen grillaamista, ettei ala harmittaa. Kylmän pihvin ulkokuori hiiltyy ja sisuksesta tulee karun harmaata pienellä punaisuudella höystettynä. Liha paistuu tasaisemmin, jos se ei ole kylmä.

Paitsi että testiryhmä oli erimieltä, mutta tämä koski uunissa kypsentämistä. Muistan, että joku vuosi sitten testiryhmä totesi lähes yksimielisesti, että suoraan jääkaapista uuniin heitetystä lihasta tuli mehukkaampaa kuin hetken temperoituneesta. Johtuiko sitten siitä, että liha oli ollut pidempään kovassa lämmössä, jolloin liha oli mennyt kuivaksi. En tiedä, en muista, ei kiinnosta, kiinnostaapas.

Eli ota siis hetkeksi temperoitumaan.

Marinointi

Marinadissa pitää olla vähintään happoa, öljyä ja mausteita. Välimerellä happona on usein viinietikka, sitrushedelmä tai viini, Lähi-idässä jugurtti.  Hapon tehtävänä on mureuttaa lihaa. Öljy helpottaa mausteiden imeytymistä ja mausteista tulee maku. Soijakastikkeesta saa myös mukavaa suolaisuutta.

Marinadin voi valmistaa suoraan johonkin pussiin, jonne sitten laittaa lihat kroolaamaan vähintään pariksi tunniksi. 

Kuumenna grilli tarpeeksi kuumaksi
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla, näin liha ei takerru ritilään kiinni. Kuumenna grilli niin lämpimäksi, ettet pysty pitämään kättäsi hiilloksen päällä paria sekuntia kauempaa. Riittävän kuuma grilli auttaa myös takertuvuuteen liittyvään ongelmaan.
Kokemuksesta olen oppinut, että suomalaiset grillaavat hyvin usein tuli hännän alla, kun on pakko päästä jo syömään. Sielut iskee tulta ja grilli lyö lieskaa. Suuremmissa määrin tämä on huono juttu. Liekin lämpötila ei riitä ja se tekee pihvistä enemmän keitetyn kuin grillatun. Jos grilli tuntuu mielestäsi jo tarpeeksi kuumalta, odota vielä kymmenen minuuttia. Sitten grilli on valmis. Tai ainakin valmiimpi. Pieni lieska silloin tällöin ei haittaa, siitäkin tulee oma arominsa ja pieni savuinen tuntuma.

Suolaaminen


Suolaa on ihan turha ripotella lihan pinnalle pari tuntia ennen sessiota. Pienemmälläkin ajalla pärjää oikein hyvin. Suola tekee pihveistä mehukkaan makuiset ja muutenkin suola korostaa makuja. Suolaa rohkeasti ja reippaalla kädellä ja valele vielä hiukan oliiviöljyllä.

Äläkä unohda pippuria. Rouheisuus tekee kutaa.

Kypsyys: rare, medium vai well done


Heitä pihvit grilliin, mutta älä laita ainakaan aluksi kantta kiinni, ettei pihvi kypsy liian nopeasti. Pihviin tulee alkupaiston aikana mukava pinta ja liha ei tällöin jää löysän pulleaksi. Yleensä suosittelen ihmisille mediumia kypsyysasteena. Tällöin liha on vielä sisältä mukavasti punainen, mutta pientä kypsymistä on kuitenkin jo tapahtunut.

Monesti sanotaan, että liha pitäisi kääntää, kun sen pintaa alkaa tirskua ensimmäisiä lihasnesteitä. Sanoisin, että tässä vaiheessa olet jo hieman myöhässä. Muutaman pihvin paistamalla opit oman grillin niksit.

Sitten on tietty lihalämpömittarit. Niiden avulla pihvin voi helposti paistaa mediumiksi 53-56 astetta tai kypsäksi 70 astetta. Itse suosin mediumin perään viivaa. Se ei tarkoita, että pihvi muuttuisi kokkeliksi, vaan ennemminkin että pysyisi raakana. 



Lepuuta


Grillaamisen jälkeen pihviä voi vielä hetken lepuuttaa, vaikka kymmenisen minuuuttia. Sitä ei ole mikään pakko kääriä folioon, mutta toki lämpö pysyy tuolloin paremmin. Muista, että pihvi kypsyy vielä hieman käärittynä. Lepuuttamisen aikana pihvi vielä mehustuu ja irrottaa nestettä. Se kannattaa kaataa kastikkeeseen, jos sellaisen jaksoit tehdä.

Polkkapossun kuuluisa kastikeakatemia onkin sitten seuraava asia, johon ehkä haluat perehtyä.

19.7.2018

Kalarunoja ja muutama haukiresepti



Kala on aina kiehtonut suomalaisia. Kansanperinteessä on useita kaloihin liittyviä lauluja, runoja, loitsuja ja räpäytyksiä. Lohessa manifestoituu miehinen voima, kun taas siikaan on liittynyt jotain naisellista. Siikaa on käytetty jopa naisen hellittelynimenä. Oi, kuinka romanttista. Siian innoittamana riimittelin pienen kalevalamittaisen säkeen.

Sinä ihana siikani
lempikalani leppoisa
tarjoo turso turpeana
mätipussia helistä.

Lahna on ollut haukkumasana moraaliltaan löyhälle naiselle. Lahnaa on kutsuttu kutukalaksi. Kalassa käymistä on pidetty kiertoilmauksena satunnaisille lemmenseikkailuille.

Anna Antti Ahvenia


Ahven on Suomen yleisin kala ja samalla kansalliskalamme. Mitään kovin maagista siihen ei kuitenkaan ole liittynyt, onhan sen saaminen ollut kovin tavallista. Itse opin jo pikkupoikana sylkäistä matoon ja heittää loitsun perään:

Anna Antti ahvenia,
Pekka pieniä kaloja.

Kantelettaressa Väinämöinen heittää ilmoille ruokatabun: ahvenen alainen puoli eli mäti ei tämän mukaan olisi kelvollista syötävää. Mitä tuokin tiesi, tietäjä Ian I. Quinen.

Ei sinun pitäisi syöä
ei sinun, ei muienkana,
siian suolta, hauin vuolta,
ahvene alaista puolta,
kuujasen kutumätiä.

Hauen laulu 


Aivan erityistä symboliikkaa on liitetty haukeen. Ehkä siksikin, että hieman suurempi hauki on aikas pedon näköinen. Toisaalta hauki on aina ollut kohtalaisen helppo saalis ja sitä on syöty paljon. Veenkoiraa on pelätty ja kunnioitettu, siihen on liitetty ahneutta ja kuolemaa, mutta myös iso kasa sato-onnea.

Väinämöisen kantele oli tehty hauen leukaluusta. Ei ihme, suuremman kyrmykkään leuka on avattuna ihan kunnioitusta herättävän näköinen. Hauki on ainoa kala, jonka kalevalamittainen syntyhistoria tunnetaan. Runon mukaan hauki on muiden sankarien tapaan laskeutunut maahan taivaasta.

Aaro Hellaakoski on kirjoittanut voimakkaan runon Hauen laulu. Se on herättänyt vaikka mitä tulkintoja ja analyysejä, mutta on säilyttänyt arvoituksellisuutensa. Joku näkee runossa omaelämäkerrallista tilitystä, toinen taas salaista ironisointia. Kirjallisuudentutkija-runoilija Unto Kupiaisen mielestä Hauen laulussa huipentuu Hellaakosken omakuva ja se merkitsee "yksilöllistä yhteenvetoa ja miehuuden kutsumuslaulun huipentumaa".

Hauen laulu
Kosteasta kodostaan
nous hauki puuhun laulamaan
kun puhki pilvien harmajain
jo himersi päivän kajo
ja järvelle heräsi nauravain
lainehitten ajo
nous hauki kuusen latvukseen
punaista käpyä purrakseen
lie nähnyt kuullut haistanut
tai kävyn päästä maistanut
sen aamun kasteenkostean
loiston sanomattoman
kun aukoellen
luista suutaan
longotellen
leukaluutaan
niin villin-raskaan
se virren veti
että vaikeni
linnut heti
kuin vetten paino
ois tullut yli
ja yksinäisyyden
kylmä syli.
Ja mikä ikinä onkaan tuo punainen käpy, jota hauki nousi kuusen latvukseen puremaan. Runon tulkitseminen, kuten kaiken taiteen yleensäkin, jää jokaisen subjektiiviseksi kokemukseksi. Mutta ehkä se inspiroi taikomaan jotain hienoja kesäisiä haukireseptejä. Hauki on ehdottomasti eräs lempparikalojani, varsinkin sen jälkeen kun opettelin fileoimaan sen ruodottomaksi.  

Inspiroidu siis näistä:



Paras uunihauki (yksi luetuimmista Polkkapossun resepteistä)



18.7.2018

Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa sekä taloutta että ympäristöä

Olen joutunut valitettavasti seuraamaan hyvin läheltä sairaalaelämää viimeisen kolmen vuoden aikana. Ensin oman pötköttelyni vuoksi reilu pari vuotta sitten  ja viime aikoina läheisen ihmisen vuoksi. 

Sairaalaruoka on välillä, mitä on, mutta pääosin aivan syötävää. No joo, onhan siellä omat erikoisuutensa. Hieno esimerkki on erilaiset kiisselit, joista henkilökuntakaan ei osaa sanoa, mitä ne pitävät sisällään. Niistä puhutaan ennemminkin punaisena tai keltaisena kiisseelinä kuin mansikka tai appelsiinikiisselinä. Hyvässä tapauksessa saatetaan mainita marjakiisseli, sekin toki jättää arvailulle varaa  sairaala on toki amazing race. 


No ei siinä mitään, jos ei satu tunnistamaan, mutta ruokahävikki on alkanut vahvasti mietityttämään. En nyt jaksa alkaa hakemaan taustatietoa, mutta näppituntumalta voisin heittää, että ruokaa menee ihan älyttömästi roskiin sairaaloissa. Enkä tiedä sitäkään, palaako jokin osa roskiin menevästä vielä uudelleen ruokatuotantoon. Valaistuneemmat kertokoot.

Ylimääräinen ruoka rasittaa ympäristöä


Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa sekä taloutta että ympäristöä ja on asia, johon todellakin pitäisi paneutua. Suomessa asiaa on tuotu aika hienostikin viime vuosina tapetille ja olen erittäin iloinen siitä. 

Mutta on aivan sata, että läheskään kaikkea ei ole vielä tehty. Sen voi päätellä jo pelkästään kotitalouksien ruokahävikkimäärästä Suomessa: 120-160 miljoonaa kiloa eli ihan järjetön määrä. Mitä tästä tulee, kun otetaan mukaan ravitsemuspalvelut, teollisuus ja kauppa. Huh. 


Kansallinen seurantajärjestelmä


Jotain on kuitenkin tapahtumassa. Euroopan komissiossa valmistellaan juuri säädösluonnosta ruokajätteen mittaamisesta. Sen myötä jäsenmaiden tulee raportoida ruokajätteensä komissiolle vuodesta 2020 lähtien vuosittain. Juuri alkaneessa Luonnonvarakeskuksen (Luke) kolmivuotisessa hankkeessa rakennetaan ruokajätteen kansallista seurantajärjestelmää yhteistyössä alan ja eri ministeriöiden kanssa.

– Työpajat ovat merkittävässä roolissa tiekartan laadinnassa, ja kaikki halukkaat ruokaketjun toimijat ovat tervetulleita työpajoihin, hankkeen projektipäällikkö, tutkija Inkeri Riipi kertoo.

Hankkeessa tunnistetaan keskeisiä keinoja vähentää ruokahävikkiä kokonaisvaltaisesti koko ruokaketjussa. Vuoden 2020 loppuun mennessä laadittavassa tiekartassa tunnistetaan lisäksi ruokahävikkivirrat ketjun eri osissa.
Komissio tarvitsee tiekarttaa, jotta se voi arvioida ruokahävikin vähentämisen potentiaalin, jonka mukaan vähennystavoitteita asetetaan. On erityisen tärkeää, että pyritään sitouttamaan alan toimijat hävikin vähentämiseen.

17.7.2018

Varhaisperunavati

Varhaisperuna on ehdoton kesäherkku. Se on todella juhlallinen ja siitä saa tehtyä helposti näyttävän. Raaka-aineet ovat hyvinkin perinteisiä.

Variointi on helppo homma: itse suosin sillifileitä, varhaisperunoita ja tilliä, loppu on sitten jääkapin sanelema juttu. 


Varhaisperunavati

varhaisperunoita
matjessillifileitä
tilliä
kapriksia
kananmunia
rosepippuria
suolahiutaleita
sipulinvartta
ranskankermaa


Kokoa näyttäväksi vadiksi. Tee kylkeen joku kiva ja yksinkertainen salaatti, jossa on myös satokauden tuotteita kuten vaikka herneitä. 

Juomasuositukset: snapsillinen jääkylmää vodkaa, kivennäisvesi, voimakkaasti katkeroitu IPA, Georg Müller Rheinhaug Riesling (15,28€)



16.7.2018

Miten suomalainen ruoantuotanto saadaan kannattavaksi? – Osallistu verkkokeskusteluun

Suomen hallituksen eräänä kärkihankkeena on saada suomalainen ruoantuotanto kannattavaksi sekä kauppatase ja sininen biotalous nousuun. 


Tavoite
Maatalouden kannattavuus on parantunut ja maatilojen maksuvalmiutta on vahvistettu. Hallituskaudelle ei säädetä uusia kustannuksia aiheuttavia velvoitteita. Puhtaiden elintarvikkeidemme sekä  kala- ja vesivarojen kotimaista käyttöä ja vientiä edistetään.
Kuvaus
Turvataan ruoantuotannon ja maatalouden rakennekehityksen edellytykset. Parannetaan elintarvikeketjun toimijoiden toiminta-mahdollisuuksia ja kilpailukykyä purkamalla normeja. Edistetään vesi- ja kalavaroihin perustuvan liiketoiminnan kasvua sinisen biotalouden kehittämissuunnitelman toimenpitein.
Päätoimet
  1. Maatilatalouden kehittämisrahastoon lisärahoitus maatalouden investointeihin
  2. Sujuvoitetaan lupa- ja ilmoitusmenettelyjä sekä puretaan normeja
  3. Luodaan edellytyksiä elintarvikkeiden ja osaamisen viennille sekä lisätään elintarvikeketjun yhteistyötä ja osaamista
  4. Valmistellaan ja toteutetaan sinisen biotalouden kehittämissuunnitelma

Pääministeri Juha Sipilä ja maa- ja metsätalousministeri Jari Leppä ovat kutsuneet vuorineuvos Reijo Karhisen selvityshenkilöksi pohtimaan keinoja maatalouden kannattavuuden parantamiseksi. Osana selvitystyötä suomalaisesta ruuasta ja ruuantuotannosta on käynnistynyt verkkokeskustelu, johon kaikki suomalaiset ovat tervetulleita vastaamaan.
 Nyt on jokaisella suomalaisella mahdollisuus vaikuttaa siihen, että meillä on mahdollisuus syödä kotimaista ruokaa myös tulevaisuudessa, selvityshenkilö Reijo Karhinen sanoo.
– Haluan nyt aidosti uusia aihioita ja näkemyksiä keskusteluun ruuasta ja siihen verkkokeskustelutyökalumme tarjoaa erinomaiset mahdollisuudet. Sidosryhmien näkemyksiä kuulemme muutenkin, joten haluamme antaa nyt suunvuoron erityisesti kuluttajille ja yksittäisille ruuan tuottajille, Karhinen toteaa.
Puhtaus, terveellisyys ja turvallisuus tulevat usein ensimmäisenä esiin kun keskustellaan suomalaisesta ruuasta ja ruuantuotannon tulevaisuudessa tärkeistä asioista.  Tulevaisuuden laadukkaan ruuantuotannon edellytyksenä on kuitenkin toiminnan kannattavuus, Karhinen toteaa.
Selvityshenkilö Karhinen halusi aloittaa työn verkkoaivoriihellä. Sen jälkeen työ jatkuu loppuvuoden ajan niin verkossa kuin eri sidosryhmien kanssa järjestettävien tapaamisten ja työpajojen muodossa. Selvitystyön tulokset julkaistaan alkuvuodesta 2019.
– Verkkoaivoriihemme on innovatiivinen kysely, jossa vastaajalle tarjoutuu mahdollisuus ottaa kantaa esitettyihin kysymyksiin luovalla tavalla. Tervetuloa mukaan, Karhinen sanoo.
Verkkoaivoriiheen pääsee tästä:

14.7.2018

Vinkkejä kalan grillaamiseen


Monet pelkäävät kalan grillaamista siksi, että kala jää helposti ritilään kiinni. Tai että kala vaan yksinkertaisesti kärvähtää, kuivuu, tai menee muuten vaan kappaleiksi. Ei hätää, konstit ovat monet.

Mikä kala sopii grilliin? Ihan mikä vaan, perinteisesti suositaan hiukan rasvaisempia eväkkäitä kuten lohta, siikaa, silakkaa ja muikkua. Suutaria kannattaa myös kokeilla, jos sellaisen jostain käsiinsä saa. Ruotsalaiset osaavat arvostaa sitäkin herkkua. Ja minä myös. Ruotsalaiset sukujuuret ehkä. Svenska anor kanske.

Haukeakaan ei kannata paheksua. Se on aina hyvää, myös grillissä. Ja noin iso kaveri kuin kuvassa on, pitää sisällään jo hienot poskilihatkin. Tuo oli kyllä aikas jättiläinen ja siitä tein monet kalapullat ja sylvisaloset


Marinointi vai ei


Kalaan saa helposti makua marinoimalla. Kala imee hyvin maut ja jo puolen tunnin uittamisella saa ihmeitä aikaan. Toisaalta, tarviiko kala marinointia? Jos haluat pitäytyä muhevassa omassa kalan maussa, unohda marinointi ja käytä vain suolaa, pippuria ja sitruunaa. Niillä pärjää.

Jos grillaat fileitä, kannattaa pinta merisuolata pari tuntia ennen grillaamista, liha ehtii juuri sopivasti kiinteytyä.

Viipaloi sitruunaa kalan alle


Tämä on ehkä paras kikka, itsellänikin usein käytössä. Tulos on taattu, kun laitat grilliritilälle muutaman sitruunaviipaleen ja kalafileen niiden päälle. Sitruunat saa kärvähtää, mutta kala kypsyy ja ottaa mukavasti makuakin sitruunasta. Toimii parhaiten fileen kanssa. Eikä ole pelkoa, että puolet kalasta iskeytyy ritilään kiinni, tai muuten vaan palaa.

Jos haluaa hifistellä, kalan grillaamisessa voi käyttää myös silikonista valmistettu grillausverkkoa, joka myös laitetaan kalan alle.

Ja mikäli käy niin, ettet halua käyttää sitruunaviipaleita tai silikoniverkkoa, huolehdi ainakin, että grilliritilä on puhdas. Mitä paskasempi sen enemmän köntsää siihen tarttuu. 

Leikkaa pintaan viillot

Pintaviillot auttavat varsinkin paksumpaa kalapalaa kypsymään tasaisemmin ja jos viiltoihin laittaa mausteita, niin hyvä hyvä. Varsinkin kokonaista kalaa grillatessa kannattaa viiltoja viljellä reippaalla kädellä. Kokonaisen kalan grillaamisessa on myös se hyvä puoli, että nahka pitää kalan mukavan mehukkaana. 

Foliokin on ihan hyvä idea, halsteri myös


Tai hyvä idea niin kauan, kun päätät tehdä foliosta umpinaisen nyytin. Tällöin kalasta tulee helposti keitettyä. Folion hyvä puoli on tietty myös siinä, että folioon on helppo heittää muutakin kypsymään. Ja mikä parasta foliolla grilli pysyy puhtaana. Grillin putsaaminen on tunnetusti hieman perseestä, vaikka olenkin siisti jäbä.

Halsti on oiva apulainen. Siinä kalaa on helppo käännellä ja kalaa pysyy paremmin kasassa. 

Kuinka alkoikaan tekemään mieli halsterissa paitstettuja muikkuja ja sitruuna-aiolia. 


Lämpötila


Yleisesti ottaen kalalle sopii miedompi lämpötila. Jos kalan grillaa kokonaisena, lämpömittari on ihan ok idea. Kala on kypsä, kun selkäevä lähtee kivasti irti, tai kalan sisälämpötila on noin 50 astetta. Kypsymisaika riippuu kalan koosta. Noin kilon kokoinen kokonainen kala on valmis 25 minuutin päästä ja 500 gramman painoinen filee 8 minuutin päästä, 4 minuuttia per puoli. Grillaaminen kannattaa aloittaa nahkapuoli alaspäin.

12.7.2018

Jos oikein karrivoituttaa, valmista curryvoi grillatulle maissille

Pitänee ryhtyä höveliksi ja jakaa tämä mainetta ja kunniaa niittänyt maustevoi. Täsmäkkäästi hyvää grillatun maissin päällä, mutta toimii vähän vaikka missä. Silloinkin kun ei haluaisi. 


Curryvoi grillatulle maissille

60 g pehmeähköä Oivariinia
0,75 rkl currya
sitruunan raastettu kuori (keltainen osa)
0,5 sitruunan mehu
1 tl paprikajauhetta
chiliä reilusti
1 rkl ruokosokeria
reilusti korianteria silputtuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna

Sekoita kaikki. Runttaa maissin päälle ennen, kesken ja jälkeen grillauksen. Ohjeesta tulee aikas pieni satsi, joten tuplaa ihmeessä, jos oikein karrivoituttaa. 


3.7.2018

Tyrni-silligremolata

Unohdan tasaisin väliajoin gremolatan olemassaolon. Ei mikään ihme, joku päivä sitten jäin hetkeksi paniikissa miettimään, olinko vienyt pukuni pesulaan vai enkö. Päädyin enköön, koska totesin ensimmäisen vaihtoehdon jo pelkästään ajatuksen tasolla liian vieraaksi. 

Gremolata itsessään ei ole lainkaan vierasta, mutta moni voi miettiä, miten se mahtaa sopia sillin kanssa. No helvetin  hyvin. Tillihän ei suinkaan ole ainoa yrtti, jonka kanssa silli kroolaa, vaikka niin kuvitellaan. Äkkiä tulee mieleen myös korianteri, joka on yhtä taattu pari kuin Batman ja Packalen

Klassiseen gremolataan ei tarvi aineksia sen enempää hankkia, itselläni on raaka-aineet lähes aina käden ulottuvilla: valkosipulinkynsiä, lehtipersiljaa ja sitruunankuorta. Kaikki sekaisin ja thats it!

Gremolata sopii älyttömän hyvin grillattavien kanssa. Myös keiton päälle sitä voi tipauttaa tarjoiluvaiheessa lusikan tai parikin. Suolaisen sillin tämä raikastaa uskomattoman hienosti, mukaan varhaisperunoita ja voita. Ai että!




Tyrni-silligremolata

Matjesfilee
2-3 valkosipulinkynttä
paljon silputtua persilja
sitruunan raastettu kuori
sipulinvartta
tyrnimarjoja


Leikka sillifilee sentin paloiksi. Pilko valkosipulit ja persiljat suht pieniksi. Sekoita ja raasta joukkoon luomusitruunan raastettu kuori (keltainen osa). Sekoita taas. Laita sillit lautaselle ja lusikoi seos päälle. Sipulista saa pientä lisämakua ja tyrni heilauttaa mukavasti sukkia. Tyrnin voit korvata esim. puolukalla.

Varhaisperunoita ja voita.

Juomasuositus: Olut (peruslager tai joku pilssi) tai jääkylmä vodka, mieluiten molemmat. Sekä olut ensin että vodka ensin, eli kaksi kierrosta hups ja kiitos.

11.6.2018

Ravintola Pinellan menussa on villiyrttejä

Kuva: Polkkapossu

Villiyrttiguru Sami Tallberg kokkailee kesän aikana Pinellan keittiössä. En todellakaan aio jättää mahdollisuutta käyttämättä, kun villiyrtit vilisevät annoksissa. Jotain olen jo maistellutkin kuten esimerkiksi mesiangervovanukasta, jonka seurana maistui hunaja, mustikat ja siitepöly. Useita ylisanoja nyt. Maun kruunuksi erinomainen rakenne.

Sami Tallberg ja Kristian Karnell. Kuva: Saija Helin  
 
Silmäys à la carte -listaan paljastaa mielenkiintoisia juttuja, pieniä poimintoja siis:

Alkuruokalistalla on hernekeittoa, jota on paranneltu huhtasienillä ja samppanjalla. Carpaccioa maustaa mäntysuola. Pääruokana kiinnostaa päivän kala, jonka kanssa tarjotaan hiillostettua perunaa ja mesijuuri-voikastiketta. Mesijuuri on kallioimarteen toinen nimi, pystyn maistamaan soosin ja siinä olevan kevyen lakritsisuuden. Pizzalistan lohipizzan kanssa löimme jo pyrstöpäivää. Kylmäsavulohen seurana täytteinä ovat herneet, fenkoli ja kuusiöljy. Jälkkäreistä mesiangervovanukas tulikin jo käsiteltyä.

  Kuva: Saija Helin
Pinellassa on Samin ohella kesän aikana muutakin hauskaa meininkiä.Yläterrassilla järjestetään musakeikkoja ja itse pääsee mukaan kurkkulaulamaan Allsång i Pinella -iltoina. Kerrankin ei tarvi lähteä Skanseniin asti för att sjunga på påppåå, onnenpotku. Musiikki-iltojen lisäksi teltassa näytetään futiksen MM-kisamatseja screeniltä. Jei!

Kuva: Polkkapossu



10.6.2018

Sitruunainen parsa-herkkusienipasta


Sitruunainen parsa-herkkusienipasta

puntti parsaa

Katko parsat (anna katketa siitä kohtaa, mistä itse haluaa). Kuori pienet siivut päältä pois kuorimaveitsellä. Keitä suolaisessa vedessä muutama minuutti koosta riippuen. Vähempi keittoaika on parempi keittoaika.

3 isoa herkkusientä
2 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
maizenaa
lusikallinen kapriksia
½ sitruunan mehu ja kuoren keltaista osaa raastettuna
suolaa 
pippuria
kourallinen basilikaa
ruohosipulipätkiä


Pilko herkkusienet ja valkosipulit. Freesaa hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää kerma, kietauta ja suurusta maizenalla. Lisää kaprikset. Raasta kastikkeeseen luomusitruunan kuorta. Mausta suolalla ja pippurilla, tämä kaipaa reilun suolan. Lisää parsat ja basilikat. 

Kaada kastike pastan päälle ja sekoita hyvin. Lisää sitruunamehu. Sekoita hyvin ja nostele annokset lautaselle. Päälle sopii vielä parmesaani ja ruohosipulipätkät. 

2.6.2018

Sushi Panda, Turku

Olen käynyt Sushi Pandassa vain lounasaikaan. Hinta 10€, vaihtoehtoina kala tai vege. Hintaan sisältyy makien ja nigirien lisäksi misokeitto tai salaatti. Vaikka misokeitto onkin herkkua, olen pitäytynyt salaatissa, joka saisi sorsankin pitämään suuta auki sukeltaessaan. Lounaaseen kuuluu myös kahvi tai tee.


Paikka ei ehkä ulkoa katsottuna näytä parhauttaan, mutta ajatuksen voi jättää kynnykselle. Sisustus on kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan. Kuten sushi.



Lounasaikaan arvostan, että ruoka tulee ripeästi. Puolessa tunnissa ei montaa Seijin no Hi -juhlaa kuitenkaan ehdi viettämään, joten suosin buffapaikkoja. Sushi Pandassa homma on toiminut nopeasti ja olen voinut unohtaa buffan priorisoinnin.


Raaka-aineista paistaa tuoreus ja kun maut ovat kohdallaan, miut on vakuutettu. Henkilökuntakin on ystävällistä, saatana.


Arvostan myös seinässä riippuvaa kylttiä, jossa luki jotenkin näin: I'm sorry for the words I said when I was hungry.

Iso peukku!

30.5.2018

Timjamin kanssa paahdettua fetaa ja hunaja-tyrniä


Feta on mahtavaa salaateissa, dipeissä, laatikoissa ja leivonnassa. Tai sitten ihan sellaisenaan. Miten ihanaa voikaan olla köntti fetaa, jonka päälle on pirskoteltu reilusti hyvää olliiviöljyä, oreganoa ja mustapippuria. Aromi on vahva, suolainen, ehkä jopa hieman pähkinäinen.

Feta on Kreikan kuuluisin juusto, ja 70% Kreikassa käytetystä juustosta on Fetaa. Fetalla on EU:n nimisuoja: vain Kreikassa valmistetusta tuotteesta saa käyttää feta-nimitystä, vaikka samanlaista tuotetta tehdään mm. Saksassa ja Tanskassa. Ja sekös heitä jyrsii!


Suomessa fetaa harvemmin grillataan, mutta kannattaa kokeilla. Hauska kuinka suolaisuus hieman kevenee grillattaessa. Mikäli et halua laittaa vastusten alle, voit kääriä fetan myös folioon ja heittää grilliin. Silloin tietty kauniisti ruskettunut pinta jää saavuttamatta. Onneksi on keksitty itseruskettavat voiteet.

Timjamin kanssa paahdettua fetaa ja juoksevaa hunajaa

200 g fetaa
2-3 timjamin oksaa
Hunaja & Tyrni -valmistetta (Tammirauman hunajatila)

Laita feta vuokaan ja päälle timjamia sekä riivittynä että kokonaisena oksana. Paahda 200 asteessa 10 minuuttia ja vielä muutama minuutti grillivastusten alla (kaunis väri). Päälle vielä runsaasti joukseva hunaja-tyrni -valmistetta.

Sinua saattaa kiinnostaa myös:



15.5.2018

Jäätee virkistää!

Ettei alkais liikaa nakertaan helle, niin ehdottaisin jotain mukavaa viilennystä. Miten ois jäätee? Helppo tehdä, huomenna valmista.


Jäätee

1 l kylmää vettä
4-5 teepussia mustaa tai vihreetä teetä
10 tl ruokosokeria
sitruunaa, mintunlehtiä

9 dl kylmää vettä kannuun ja teepussit sekaan lillumaan. Sokeri sekoitetaan yhteen desiin kuumaa vettä, jonka jälkeen sokeriliemi kaadetaan myös kannuun. Mukaan sitruunaa ja minttua. Reilusti. Jääkaappiin ainakin 12 tunniksi tai pidemmäksi ajaksi. Kevyt sekoitus ja tarjoiluun ehdottomasti jäitä (ja lisää sitruunaa sekä minttua).


14.5.2018

Äyriäispastaa ja valkoviini-voikastiketta

Tähän ei tarvita mainospuheita, suoraan sorvin ääreen!


Äyriäispastaa ja valkoviini-voikastiketta

2 shalottisipulia
1 valkosipuli
1 dl valkoviiniä
laakerinlehti
3/4 kanaliemikuutiota (tai fondia)
ripaus fariinisokeria
2 dl kermaa
maizenaa
reilusti voita
250 g isoja katkarapuja
1 tlk sinisimpukoita
spagettia
parmesaania
sitruunalohkoja
mustapippuria
persiljaa

Freesaa pilkottuja sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää viini, laakerinlehti ja kanaliemikuutio. Kiehauta. Lisää ripaus fariinisokeria ja kerma ja anna kiehua hetki. Poista laakerinlehti. Suurusta maizenalla ja lisää hiljalleen kunnon köntti kuutioitua voita. Tarkista maut. Lisää hakattu tilli, katkaravut ja simpukat. Älä anna enää kiehua.

Keitä spagetti ohjeen mukaan. Sekoita kastikkeen kanssa. Vielä päälle parmesaania, sitruunaa, mustapippuria ja silputtua persiljaa.

Tarjoa garlic breadin kanssa.

7.5.2018

Olutsuositus: Ayinger Bräuweisse

Kun lämpö lisääntyy, niin olut vaalenee. Tämä Ayinger on yksi Saksan suosituimmista oluista, ei suotta.

Samea, vaaleankeltainen. Pitsimäinen ja runsas vaahto. Banaanista vehnäisyyttä ja mansikkaisuutta. Sopiva ripaus sitrusta ja kielenkärjessä kepeää mausteisuutta. Tyylipuhdas, sopivasti kirpeä, kuitenkin pehmeä. 

Kaataminen: Kaada olutlasi hitaasti puolilleen. Pyöräytä, jotta pohjan hiivasakka lähtee liikenteeseen ja kaada täyteen.

Katkeroaineet:       9,2 EBU
Kantavierre:          11,8 º


Juuston kyydissä: Mozzarella, Burrata, Feta, Brillat-Savarin, Munster, Halloumi

Ruuan kanssa: Kevyiden ruokien rakastaja, mainio myös salaatinkastikkeessa. Tee fetasalaatille kastike sekoittamalla oliiviöljyä, vehnäolutta, hunajaa, sitruunamehua, valkosipulia ja suolaa. 




25.4.2018

Aperitivo-perjantai Gustavossa

Leppoisa tunnelma, iloisia ääniä, pientä purtavaa, rentoja aperitiiveja.



Possukeittiö jalkautui Gustavoon ihmettelemään sitä, mistä kaupungilla puhutaan. Olen jo oppinut, että Paimion Bourdainilla, keittiömestari Markuksella, on hyviä ideoita. Aperitivo-perjantai on ehdottomasti hyvä idea. Tapahtuma järjestään joka perjantai kesäkuun 15. päivään asti klo 16-18.

Gustavo itse mainostaa näin:

• pikkupurtavaa maksutta
• aperitivo-juomia ja talon franchiacortaa aperitivo-hintaan
• ‎pintxoja listalta ja listan takaa
• ‎letkeää musiikkia toisinaan livenäkin

Kaikki päti ja enemmänkin. Tällaista me tilattiin.

2 * franchiacorta
2 * bataattiranskalaiset sitruuna-aiolilla
1 * gambas pilpil
1 * korvasieni-parsapizza puolitettuna
2 * valkosuklaapannacotta ja mantelia



Tähän tulee päälle vielä käsittämättömän maistuvaa leipää ja ruskistettua voita. Ja lisänä oli nuo ilmaiset pikkupurtavat.

Jos jollekin on epäselvää, mitä franchiacorta on, olen harmissani puolestasi. Kyseessä on italialainen kuohuva viini, nimisuojattu kuten vaikka samppanja ja cava. Tutustu häneenkin Gustavossa! Ja pintxot on portugalilainen vastine tapaksille. Tai jotain sen suuntaista.