22.5.2020

Paprika-punasipulipiirakka

Yleensä aloitan kesäiset piirakointini jollain villivihanneksella, viime aikoina olen nähnyt mm. herkullisia vuohenputki-fetajuustopiirakkoita. En ole vielä käynyt nuuskimassa mantuja tässä mielessä, vaikka paras villiyrittiaika onkin juuri menossa. 

Perinteinen paprika-sipulipiirakka vei tällä kertaa voiton. Inspiraatiota siihen sain Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, hiukan muuntelin ohjeen mittoja, mm. 3 kananmunaa olisi ollut aivan liikaa. Tai tietty jos munapiirakkaa haluaa, se on hyvä määrä.


Paprika-sipulipiirakka


1 pkt valmista piirakkataikinaa

Täyte:

2 punasipulia puolirenkaina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 paprikaa
2 rkl öljyä
1 tl sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria

Päälle:
150 g  smetanaa (20%)
1 kananmuna
tuoreita yrttejä
2 dl juustoraastetta
suolaa ja mustapippuria
tomaattiviipaleita


Laita uuni esilämpiämään 200 asteeseen. Painele taikina piirakkavuokaan (minulla irtopohjavuoka). Paista kevyesti paprikat ja sipulit pannulla, että ne pehmenevät. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Anna täytteen jäähtyä hetki ja kumoa pohjataikinan päälle.

Sekoita smetanan joukkoon kananmuna, juustoraaste ja reilusti tuoreita yrttejä. Minulla oli basilikaa, timjamia, persiljaa ja rakuunaa. Kaada seos vuokaan ja laita sen päälle tomaatit. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Valmistusaika: 45 min.
Annosmäärä: 6 annosta

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.

25.4.2020

Vietnamilaisen keittiön salat

Sanotaan, että vietnamilainen osoittaa rakkautensa ruoan avulla. Liiankin runsaan pöydän herkulliset antimet ovat kiintymyksen osoitus.



Vietnamilainen ruoka on paitsi herkullista, myös terveellistä ja usein raaka-aineiltaan edullista. Vietnamilaisen keittiön salat -kirjassa Kim Thúy paljastaa parhaat reseptinsä. Samalla hän esittelee sukunsa naiset, joilta on keittotaitonsa oppinut. Teos kiteyttää ruoanlaiton yhteisöllisen olemuksen ja inspiroi toteuttamaan kaunista ja hyvää jokapäiväisessä elämässä.

Mutta ihan pakko paljastaa heti tässä kohdin, ettemme ole kalakastikkeen kanssa ihan parhaita kavereita. Olemme yrittäneet lähentää suhdettamme muutamia kertoja, mutta olen aina jäänyt hieman kylmäksi. Sinänsä tämä on hiukan ongelmallista, että vietnamilainen keittiö rakastaa kalakastiketta. Mutta ehkä tämä tästä. Ajan kanssa. Tai sitten olen vaan aina ostanut halvinta paskaa, joka on myös mahdollista. 

Kim Thúy lähtee liikkeelle vietnamilaisen keittiön keskeisimmistä raaka-aineista ja opettaa perusasiat kuten sen, että pettämätön mitta riisin keittoveden määrälle on etusormi. Reseptit hän on perinyt äidiltään ja tämän viideltä siskolta, jotka esitellään kirjassa ruokaohjeiden ja romaanikatkelmien lomassa.

Upea kuvitus yhdistelee ruokakuvia, perhealbumin parhaita ja matkatunnelmia Vietnamista.

Kirjassa on iso kasa reseptejä, joiden tuoksut pystyn kuvitelmissani haistamaan ja maut maistamaan. Muutama menee varmasti kokeiluun kuten betelpippurin lehtiin (korvaan lehtikaalilla) käärityt nyytit, joissa on täytteenä mm. jauhelihaa, maapahkinää, soijaa, sitiruunaruohoa ja rommia. Toinen veikeä resepti näyttäisi olevan tomaattipohjainen kalakeitto Canh Man, johon tulee korianteria, limettiä, kevätsipulia, yrttiselleriä ja sopivasti tietenkin myös kalakastiketta. Toivotan jo nyt itselleni onnea. 

Kim Thúy


Kim Thúy syntyi Saigonissa vuonna 1968 ja pakeni kymmenvuotiaana perheensä kanssa Vietnamin kommunistihallintoa muiden venepakolaisten mukana. Nykyään hän asuu Montrealissa. Ennen kirjailijanuraa Thúy on työskennellyt asianajajana, tulkkina ja ravintoloitsijana. Hänen teoksensa opettavat näkemään kauneutta ja hyvyyttä kaikkialla, pienimmissäkin yksityiskohdissa. Thúylta on julkaistu suomeksi romaanit Ru ja Vi.

Kim Thúy: Vietnamilaisen keittiön salat
Alkuteos Les secret des Vietnamiennes
Suomentanut Marja Luoma
191 sivua
Gummerus

19.4.2020

Katkarapulaksa

Kaakkois-Aasian ehdoton lahja ruokamaailmalle on erilaiset laksat. Nämä mausteiset currykeitot ovat täynnä tuoksua, makua ja raikkautta. Perusidea on helppo: currytahnaa sotketaan kookosmaidon kanssa, nuudeleita ja sitten vaikka kanaa, kalaa, tofua tai vaikka äyriäisiä. Paljon limettiä, korianteria ja chiliä. 


Suunnitteilla oli broilerilaksa, kun näin mukavalta vaikuttavan ohjeen rosaviinijaruoka-sivustolla. Päädyin kuitenkin katkarapuversioon, sillä mieleni teki äyriäisiä. Pohja on hyvinkin sama, vahdoin tosin kanaliemen kalaliemeen. Mutta tee kumpi haluat. Tämä resepti on otettu lähes suoraan tuolta sivustolta. Tarkkaile makua ja lisää halusi mukaan potkua chilillä ja kirpeyttä limetin mehulla.


Katkarapulaksa 1–2 annosta

öljyä paistamiseen
1 rkl punaista currytahnaai
1 pieni tölkkiä kookosmaitoa
2 dl kalalientä
1 punainen chili
1 tl kalakastiketta
2 tl ruokosokeria
1/2 limetin mehu
2 kaffirlimetinlehteä
kourallinen katkarapuja
1 kiekko munanuudeleita

suolaa

tuoretta chiliä tarjoiluun
retiisiviipaleita
tuoretta korianteria
½ keitetty kananmua

Kuumenna öljyä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.


Lisää currytahna pannulle ja kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Mittaa joukkoon kookosmaito, kalaliemi, karkeasti kuutioitu chili, ruokosokeri, limetin mehu ja lehdet.
Kiehauta ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tsekkaa suola.

Lisää joukkoon nuudelikiekko, peitä kannella ja sammuta liesi. Anna nuudeleiden kypsyä muutama minuutti, lisää katkaravut ja kaada keitto tarjoilukulhoon.

Viimeistele mausteinen laksa tuoreella chilillä, retiisillä. korianterilla ja kanamunan puolikkaalla.
Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa

15.4.2020

Koronakriisi runtelee leipomo- ja konditoria-alaa – Nyt on aika tukea suomalaisia paikallisia leipomoita ja konditorioita


Sadat suomalaiset paikalliset leipomot ja konditoriat ovat poikkeuksellisen vaikeassa ja haasteellisessa tilanteessa, johon ne ovat ajautuneet meneillään olevan koronakriisin ja siitä seuranneiden toimenpiteiden johdosta. Kaikkien kuluttajien tulisi nyt mahdollisuuksiensa mukaan tukea paikallisia leipomoita ja konditorioita ja käydä ostoksilla myös niiden myymälöissä. Siten kaikilla on mahdollisuus vaikuttaa siihen, että monipuolinen ja monimuotoinen leipomo- ja konditoria-ala säilyy myös tulevaisuudessa Suomessa.


Kuva: Couleur / Pixabay 
Päätös ravintoloiden ja kahviloiden sulkemisesta toukokuun loppuun asti sulkee nyt myös monen leipomo-konditorian ovet.

Leipuriliitto toteaa, että positiivista kuitenkin on, että leipomoiden ja konditorioiden omien myymälöiden aukipitäminen on sallittua. Pienet paikalliset leipomot voivat myymälöitä auki pitämällä yrittää pienentää nyt syntyviä suuria tappioitaan, vaikka vaarana onkin, että myymälän aukipitäminen henkilöstökuluineen tulee kalliimmaksi kuin koko myymälän sulkeminen.

Myös leipomoiden toimitukset Horeca-puolelle (hotellit, messukeskukset, suurkeittiöt, ravintolat, koulut jne.) ovat romahtaneet lähes täysin.

Koronaviruksen ja valtiovallan päätösten seurauksena lähes kaikki Leipuriliiton jäsenleipomot ovat vähintäänkin lomauttaneet henkilökuntaansa. Suurella osalla Suomen Leipuriliitto ry:n jäsenyrityksiä myynti on pudonnut 70-80 %, isolla osalla ”vain” 50 %. Suurimmatkin päivittäistavarakauppaan toimittavat Leipuriliiton jäsenleipomot ovat menettäneet, muutamaa harvaa yritystä lukuun ottamatta, myynnistään noin 15-20 %.

”Jäsenyritystemme tilanne on kokonaisuudessaan varsin karmiva koronaviruksen ja sen seurannaisvaikutusten runnellessa toimialaamme kovalla kädellä. Näin on erityisesti pienten leipomoiden ja konditorioiden kohdalla. Mutta myös meillä, päivittäistavarakauppaan toimittavalla leipomolla, kahvileipätuotteiden myynti on pudonnut 40 % ja tuoreleipätuotteiden myynti 15 % viimeisten kahden viikon aikana”, toteaa turkulaisen Leipomo Rosten Oy:n toimitusjohtaja ja Suomen Leipuriliitto ry:n puheenjohtaja Kari Meltovaara.

Leipuriliitto toteaa, että on positiivista, että päivittäistavarakaupan yritykset ovat alkaneet ottamaan koronakriisin aikana myyntiin myös sellaisten leipomoiden ja konditorioiden tuotteita, jotka eivät ole aikaisemmin tuotteita kauppaan toimittaneet. Sen johdosta yrityksille aiheutuvat tappiot voivat olla pienempiä. On hienoa, että päivittäistavarakaupan yritykset osoittavat vastuullisuuttaan tällä tavoin tässä vaikeassa tilanteessa.

Leipuriliitto ymmärtää, että pyrkiessään estämään koronaviruksen leviämistä valtiovalta on joutunut tekemään vaikeita yrityksille taloudellista vahinkoa aiheuttavia päätöksiä. Leipuriliitto kuitenkin edellyttää, että valtiovalta mahdollisuuksien mukaan kohdistaa suoraa tukea myös leipomo- ja konditoriayrityksille, millä voidaan korvata yrityksille aiheutettuja vahinkoja. Vain näin vältytään laajalta pienten ja keskisuurten leipomo- ja konditoriayritysten konkurssiaallolta. Ja näin pelastetaan samalla todella paljon työpaikkoja. Leipuriliitto toteaa, että on järkevämpää maksaa yrityksille nyt suoria tukia, kuin että samoja rahoja maksetaan myöhemmin ansiosidonnaisena päivärahana ja muina tukina työpaikkansa menettäneille.

Lisätietoja: tj. Mika Väyrynen, Suomen Leipuriliitto ry, p. 0400 887 761 ja pj. Kari Meltovaara p. 040 507 5075 (Leipomo Rosten Oy)

3.4.2020

Etätöissä? Kokkaa nopea kalalounas


Suomessa vallitsevat nyt poikkeusolot, ja monet tekevät töitä kotoa käsin. Arjen muuttuminen voi tuntua hankalalta, mutta terveellisestä ja maittavasta ruoasta ei kannata tinkiä! Sen on kuulkaas Pro Kalan tarjoamien kalaruokaohjeiden paikka nyt.
Hyvä lounas ei ole liian raskas, jotta töitä jaksaa sen jälkeen jatkaa samalla tarmolla. Jos lounas sisältää paljon rasvaa ja hiilihydraatteja, voi aterian jälkeen alkaa väsyttää. Toisaalta samaan lopputulokseen voi päätyä liian vähäenergisellä lounaalla. Pidä siis huolta siitä, että kokoat lautasellesi tasapainoisen kokonaisuuden!
Lounaskokkailuun ei välttämättä ole kuitenkaan rajattomasti aikaa. Täydellinen kotona tehtävä lounas on paitsi ravitseva, myös nopea valmistaa. Kalaruoat sopivat lounasruoaksi mainiosti: kala kypsyy nopeasti ja se on terveellistä. Kalan rasva on pehmeää, ja se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja sekä D-vitamiinia. Kalasta saa hyvälaatuista proteiinia sekä monia elintärkeitä kivennäisaineita.
Kuva: Pro Kala

Nopea tomaatti-lohikastike

Kumina ja savupaprika tuovat yksinkertaisen ihanaan tomaattikastikkeeseen häivähdyksen espanjalaisia makuja. Lisää lohiviipaleet vasta lopuksi, näin niiden rakenne pysyy napakkana eivätkä ne murene kastikkeen joukkoon.
4 annosta
300 g kirjolohta
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
1 tl sokeria
1 tl (savu)paprikajauhetta
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl suolaa
1 dl hienonnettua basilikaa tai persiljaa
mustapippuria myllystä
Leikkaa kirjolohi nahattomiksi, noin 3 cm levyisiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää porkkanaraaste ja valkosipulit. Paista pari minuuttia. Lisää joukkoon tomaattimurska. Mausta sokerilla, paprikajauheella, kuminalla ja suolalla. Kypsennä välillä sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää kastikkeen joukkoon lohiviipaleet. Aseta paistokasarin päälle kansi ja anna kastikkeen poreilla vielä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
Lisää päälle hienonnetut yrtit ja rouhaisu mustapippuria. Tarjoile riisin tai keitetyn pastan kanssa.

Omena-curry-silakkapihvit mikrossa

Kuva: Pro Kala
Kun kokkaamisen täytyy tapahtua todella nopeasti, ota avuksi mikroaaltouuni!
2 annosta
300 g silakkafileitä
ripaus suolaa
1/2 tl sitruunapippuria
1/2 – 1 1/2 tl currya
1 hapahko omena
2-3 rkl hienonnettua persiljaa
n. 3 rkl vettä tai kalalientä fondista
Levitä silakkafileet leivin- tai käärepaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Mausta ne suolalla, sitruunapippurilla ja currylla.
Raasta omena. Levitä raaste puolelle fileemäärästä. Käännä loput fileet omenaraastefileiden päälle nahkapuoli ylöspäin. Nosta kalat mikronkestävään vuokaan tai lautaselle ja ripottele kalojen päälle currya ja persiljasilppua sekä pirskota lautaselle vähän vettä tai kalalientä.
Kypsennä mikrossa kuvun alla noin 5 minuuttia (teho 650 W) vuokaa välillä kääntäen mikäli mikro ei ole pyörivää mallia. Kokeile kypsyyttä. Kala kypsyy mikrossa hyvin nopeasti. Anna jälkikypsyä muutama minuutti ennen ruokailua.
Tarjoa lisäkkeeksi kasvisriisiseosta tai perunoita, salaattia tai porkkanaraastetta ja leipää.
Tasakokoiset perunat kypsyvät mikrossa 4-6 minuutissa. Nosta 4-5 pestyä pisteltyä tai kuorittua perunaa sopivan kokoiseen vuokaan ja peitä kannella tai kypsennä leivinpaperin sisällä.
Kokoile kypsyyttä hammastikulla ja anna perunoiden jälkikypsyä pyyhkeellä tai patalapuilla peitettynä silakoiden kypsyessä.



Pro Kala on kalan asialla.
Yhdistys tiedottaa, tuottaa materiaalia ja järjestää erilaisia tilaisuuksia ja tempauksia. Pro Kalassa on mukana koko kalan ketju vedestä ruokapöytään saakka.

Kala  helppoa, hyvää ja herkullista!

30.3.2020

Tue paikallisia ravintoloita: päivittyvä listaus Turun ravintoloista, joista saa take away -annoksia

Mm. Ravintola Gustavosta Tuomiokirkkosillan kupeesta saa take away -annoksia. 

Visit Turku jatkaa toimenpiteitä pienten ja paikallisten yritysten tukemiseksi. Jotta Turussa olisi jatkossakin Suomen kiinnostavin ravintolatarjonta, Kissmyturku.fi listasi kriisin aikana palvelevat take away -ravintolat ja kahvilat.
Visit Turku on koonnut matkailun Kissmyturku.fi-sivustolle listauksen paikallisista ravintoloista ja kahviloista, joista voi ostaa noutoannoksia koronaviruskurimuksen aikana. Listaus ohjaa ravintoloiden verkkosivujen menuun ja tilausohjeisiin.
- Turku on ollut kymmenen viime vuotta Suomen kiinnostavin ruokamatkailukaupunki. Haluamme parhaamme mukaan tukea paikallista ravintolakulttuuria meitä kaikkia ravistelevan kriisin keskellä. Toivottavasti samalla helpotamme kaupunkilaisten ruokahuoltoa ja kenties autamme jopa luomaan koteihin piristävän kulinaristisen hetken, toteaa Visit Turun matkailujohtaja Anne-Marget Hellén.
Visit Turun take away -listaus on seuraavassa osoitteessa: https://kissmyturku.fi/tue-paikallisia-ravintoloita-take-away-annoksilla
Lista täydentyy sitä mukaa, kun Visit Turku saa tiedon take away -palvelua tarjoavista ravintoloista ja kahviloista.
- Me Visit Turussa uskomme yhteistyöhön ja pyrimme koko ajan ideoimaan ratkaisuja paikallisten matkailutoimijoiden tukemiseksi vakavan kriisin keskellä. Viikko sitten avattu KISSKA, joka ohjaa ihmisiä yritysten verkkosivuille tekemään ostoksia, on saanut todella myönteisen vastaanoton, kertoo Visit Turun myynti- ja markkinointijohtaja Satu Hirvenoja
Paikallisia matkailuyrityksiä tukeva KISSKA on seuraavassa osoitteessa: https://kissmyturku.fi/tue-paikallista-matkailualaa-lahjakortilla
Jos paikallinen ravintola tai kahvila myy annoksia noudon, kotiinkuljetuksen, Woltin tai Foodoran kautta, yritys voi ilmoittautua listalle lähettämällä viestiä seuraavaan osoitteeseen: maija.ryyppo@turku.fi.
Lisätietoja:
Satu Hirvenoja, myynti- ja markkinointijohtaja, Visit Turku
satu.hirvenoja@turku.fi tai +358 40 183 6690

29.3.2020

Punajuuri-perunacurry


Olin lähes pyhässä tilassa tuhansien intialaisten jumalien seurassa, kun hajusteluaukkoihini tunki neilikan, inkiväärin, juustokuminan ja kanelin tuoksut. Kiedoin kuusimetrisen kangassuikaleen, sarin, vyötärölleni ja osan heitin olalleni. Olin hetken ihmeissäni, sillä sari on naisten vaate. En antanut asian häiritä enempää. Pyhät lehmät ilmestyivät keittiööni ja tuoksujen sekamelskasta erotin lehmänlannan ja urean häivähdyksen. Luultavasti koira oli paskonut ja kissa päästänyt allensa. Kumpaakan minulla ei ole. Tästä olin aavistuksen enemmän ihmeissäni, mutta tiesin, että nyt tulee hyvää ruokaa.

Intialaiset curryt edustavat parhautta. Tämän ruuan tekemisen aikana ja jälkeen keittiössä pitää tuoksua Intia.

Määrät eivät ole turhan tarkkoja. Itse annoin mennä ison kauhan -periaatteella eli mausteita mieluummin enemmän kuin vähemmän. Käytin valmiita seoksia kuten currya ja tandor masalaa, mutta lisäsin vielä niihin sisältyviä mausteita. Kun ei ollut turhan tarkkaa touhuni. Eli vedä samalla ohjenuoralla, niin hyvin vedät. Eikä tarvi olla tandor masalaa, kaiva kaapistasi vaikka piparkakkumaustetta, garam masalaa tai jotain siihen suuntaan. 

Vaan tulipahan ihan hiton hyvää. Ja löysin uuden liiton, punajuuri ja fenkolinsiemenet rakastavat toisiaan kuin niillä olisi yhteinen sielu.

 


Punajuuri-perunacurry


2 keskikokoista punajuurta
2 keskikokoista perunaa

Keitä punajuuret ja perunat kypsiksi. Kuori ja leikkaa peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.  

 3 rkl rypsiöljyä
iso kukkurallinen tandor masala -mausteseosta
iso kukkurallinen juustokuminaa
pieni kukkurallinen currya
1 rkl kurkumaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 kanelitanko
1 laakerinlehti

Lurauta pannulle rypsiöly. Lisää mausteet ja anna niille pienellä paahdolla lisähönkyä.

1 chili (itse käytin ihan hemmetin tulista, mutta anna mennä maun mukaan)
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä

Lisää pilkottu chili ja sipulit. Freesaile hetki.

3 - 4 dl vettä
iso luraus ketsuppia tai muuta makeuttajaa
suolaa
1 dl kikherneitä
1 dl kidneypapuja
korianteria (tai lehtipersiljaa)
1 dl maustamatonta jugurttia (10% rasvaa)

Lisää neste ja anna muhia 10 minuuttia. Nyt voit lisätä punajuuret, perunat, herneet ja pavut. Anna muhia vielä jonkin aikaa ja lisää nestettä tarvittaessa. Älä unohda suolaa ja maistele muutenkin mausteita lisäillen. Ketsupista tulee hyvä pieni makeus. Riippuen nestemäärästä ja kiehunta-ajasta ruokasi voi kaivata suurustamista: käytä tällöin maizenaa. Lisää lopuksi jugurtti ja iso nyrkillinen korianteria.

Tarjoa seurana riisiä ja naanleipää.

27.2.2020

Laatuviiniä Naantalista - Pohjoisen maut yhdistyvät ranskalaiseen viiniperinteeseen


Pieni viinitehdas saariston sydämessä

Yrityksen nimi viittaa Turun Kakskerran saarella olevaan historialliseen Brinkhallin kartanoon, jonka pihapiirissä sijaitsee yksi ensimmäisistä suomalaisista omenatarhoista. Itse Brinkhall Sparkling -viinitalo sijaitsee Naantalin Röölässä, jossa jokainen pullollinen valmistetaan käsityönä. Viinitehtaan tärkeimpiin arvoihin kuuluvat laatu ja kotimaisuus, ja näitä periaatteita noudattaen ensimmäiset omenakuohuviinit tulivat myyntiin vuonna 2017. Tuotteet ovat 99,9 % kotimaisia, ainoastaan hiiva tuodaan Sveitsistä. Viineissä käytetyt omenat viljellään Järvenperän omenatarhassa, viinitehtaan välittömässä läheisyydessä, ja niitä kohdellaan kuin viinirypäleitä Champagnen maakunnassa. Omenalajikkeet Lobo, Melba, Atlas, Raike, Åkero, Kaneli ja Antonovka mehustetaan tehtaan omissa tiloissa laadun takaamiseksi.

Omenakuohuviinit

Brinkhall’s Celebration Brut & Brinkhall’s Sparkling B Brut Samppanjamenetelmällä valmistetut premium-luokan kuohuviinit ovat seurustelujuomia parhaimmillaan. Perinteistä valmistustapaa noudattaen omenakuohuviinien ensimmäinen käyminen tapahtuu terästankeissa tarkkaan valvotussa lämpötilassa. Toinen käyminen tapahtuu pulloissa 8-15 kuukauden ajan. Valmistustapaa kutsutaan myös kaksoisfermentoinniksi, jonka ansiosta kuplat kypsyvät pitkään. Erittäin kuiva, hapokas omenakuohuviini kunnioittaa maullaan Suomea.

Alkon valikoimassa on sekä omenakuohuviiniä että jääviiniä. 


24.2.2020

Ilmastoystävälliset ruokavaliot vaalivat terveyttä - Papu-punajuurilasagne

Suomalaisen kuluttajan ilmastovaikutuksista noin 20 prosenttia aiheutuu ruoan kulutuksesta. Tutkijoiden mukaan ruoan ilmastovaikutusta voidaan vähentää 30–40 prosenttia ruokavaliota muuttamalla ja pitämällä huolta peltojen hiilivarastosta.
Kuva: Pixabay, silviarita

”Ilmastoystävällinen, ravitsemuksellisesti paras ruokavalio sisältää runsaasti juureksia ja muita kasviksia, palkokasveja, hedelmiä, marjoja ja täysjyväviljatuotteita, joita täydennetään maitotuotteilla, kananmunalla, kalalla ja lihalla. Vegaaniksi ei tarvitse ryhtyä”, painottaa ruoka-, ravitsemus- ja kotitalousneuvonnan kehitysjohtaja Marita Suontausta Maa- ja kotitalousnaisten Keskuksesta.
Kasviksia kannattaa käyttää reilusti sellaisenaan, liharuokien jatkeena ja leivontaan. 
”Kasvikset sisältävät runsaasti terveyttä edistäviä flavonoideja. Lähellä tuotettujen kasvisten runsas käyttö on myös ympäristöteko. Kasvikset sitovat kasvaessaan ilmakehän hiilidioksidia ja niiden vaikutus ravinnepäästöihin on pieni.”
Huomio lihan määrään, alkuperään ja laatuun
Ruokavalion ilmastovaikutuksesta 45 prosenttia aiheutuu lihan ja lihatuotteiden kulutuksesta. Lihan kulutuksen vähentäminen on hyväksi ilmastolle ja oleellista suomalaisten terveydelle. Suurin osa suomalaisista saa ruokavaliostaan liikaa tyydyttyneitä rasvahappoja ja suolaa. Liikaa proteiinia saa 23% miehistä ja 15% naisista.
”Liharuokia on helppo muokata kasvispitoisemmiksi. Raastettuja juureksia voi lisätä jauhelihataikinaan tai -kastikkeeseen. Lihapadat saavat makua ja väriä kasviksista. Lihan osuus lautasella pienenee kuin vahingossa”, Suontausta vinkkaa.
Naudan hiilijalanjälki voi vaihdella 25-50 kilon välillä kypsää lihaa kohden.
”Hiilijalanjälkeen vaikuttaa eniten se, valitseeko kaupasta lypsykarjarotuista vai lihakarjarotuista naudanlihaa. Yhdistelmälihan päästöt ovat pienemmät, koska lehmästä saadaan sekä maitoa että lihaa.”
Lihan alkuperällä on merkitystä.
”Suomalainen naudanliha on hyvä valinta. Suomessa naudat syövät nurmea, eivät soijaa. Monivuotinen nurmipelto on hyvä hiilinielu”, Suontausta kertoo.
Pelkän naudan sijaan voi valita myös sika-nautaa tai broileria.
”Sian hiilijalanjälki on nautaa huomattavasti pienempi. Vielä hieman suurempi säästö saadaan, jos käytetään broilerinlihaa.”
Myös järvikalan käyttöä tulisi lisätä.
”Suomalaiset tuntevat hyvin kalan syönnin terveyshyödyt, mutta ilmastovaikutukset ovat vielä vieraampia. Erityisesti lahnan ja särjen käyttö on suositeltavaa. Niiden kannat ovat runsaat ja kalastaminen hidastaa vesistöjen rehevöitymistä”, Suontausta sanoo.
Luvut ovat RuokaMinimi-hankkeen loppuraportista (Valtioneuvoston selvitys- ja tutkimustoiminnan julkaisusarja) ja Ilmastoviisas maatilayritys -julkaisusta (ProAgria Keskusten Liitto).
Kuva: Pixabay, Sharon Ang

Papu-punajuurilasagne (4–5 annosta)
200 g lasagnelevyjä
Punajuurikastike:
500 g (5–7 kpl) punajuuria
1–2 (150 g) palsternakkaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5–1 punaista mietoa chiliä
1 rkl rypsiöljyä
500 g tomaattimurskaa
1 dl härkäpapu- tai soijarouhetta tai 2 dl kypsiä kidneypapuja
0,5 tl rouhittua pippuria
0,5 tl suolaa
0,5 tl oreganoa
0,5 tl basilikaa
Juustokastike:
7–8 dl kevytmaitoa
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 kasvisliemikuutiota
0,25–0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
75 g voimakasta juustoraastetta (emmentalia)
1. Kuori ja raasta juurekset, kuori ja pilko sipulit ja hienonna chili. Kuullota pannulla öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten muut aineet. Jatka kuullottamista hetki, lisää tomaattimurska, papurouhe ja mausteet ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. (Lisää tarvittaessa 0,5 dl nestettä).
2. Valmista juustokastike: Kuumenna 5 dl maitoa ja sekoita vehnäjauhot 2 desilitraan maitoa. Lisää jauhosuurus kuumaan maitoon hyvin sekoittaen ja kypsennä sekoitellen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää liemikuutio ja muskotti sekä lopuksi juustoraaste, ohenna tarvittaessa maidolla.
3. Kaada tilkka molempia kastikkeita voidellun vuoan pohjalle (koko noin 18 x 28 cm) ja peitä lasagnelevyillä. Jatka samoin kerroksittain, niin että päällimmäisten levyjen päälle tulee vain juustokastiketta.
4. Kypsennä 180 asteessa noin 50 minuuttia, peitä leivinpaperilla loppuvaiheessa, että ei tummu liikaa. Anna vetäytyä peitettynä hetki ennen leikkaamista ja tarjoa vihreän salaatin kanssa.
Tattaria ja kasviksia (4 annosta)
2 dl kokonaisia tattarisuurimoita
3–4 dl vettä tai kasvislientä
1 rkl rypsiöljyä
1 pieni punasipuli
pala 100–200 g kaalia
pala 100–200 g kesäkurpitsaa
1 tl kuivattua yrttisekoitusta
0,25 tl suolaa
0,25 tl rouhittua pippurisekoitusta
1. Keitä tattari vedessä tai kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Puhdista, kuori ja pilko kasvikset, hienonna sipuli, suikaloi kaali ja leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi.
3. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla sekoitellen viitisen minuuttia ja mausta yrttisekoituksella sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Vähennä lämpöä ja lisää sekaan tattari, josta mahdollinen ylimääräinen neste on valutettu pois. Tarjoa kalan tai lihan lisäkkeenä.
Vinkki: Samalla tavoin voit valmistaa muitakin viljalisäkkeitä, esimerkiksi ohraa ja kauraa. Vaihtele kasviksia kauden mukaan.

19.2.2020

Opetusravintola Taito tarjoaa mahdollisuuksia

Opetusravintoloissa lounastaminen kannattaa aina. Into, tarmo ja halu näyttää ovat useimmiten niin vahvasti läsnä, että laiskempaa alkaa pyörryttää. Ruokalistat ovat ammattilaisten hyväksymiä ja itse ruuat tulevien ammattilaisten tekemiä. Jos vielä satut paikalle jonkin teemahässäkän aikaan, käytä ihmeessä tilaisuus hyväksi ja käy maistelemassa herkkuja. 

Satuin mukavasti poikkeamaan työasioissa Turun ammatti-instituutissa, kun opetusravintola Taidossa oli street food -teemaviikko. No sinne heti, hyvä valinta. Tosin luulin olevani menossa thai-ravintolaan, enkä TAI:n ravintolaan. Hieman ihmettelinkin, kun minulle tuumattiin, että siellä on tänään jotain hieman spessujuttua, jotain tacoja. Ok, ei ehkä kuulu thai-ravintolan ihan normaaliin settiin, mutta olen avoin luonne, joten go for it!

Pääruokana oli tacokulho, jossa jotain pico de gallon tyyppistä tuoresalsaa. Ei siis sitä itseään, mutta laitan kuitenkin tähän ohjeen, sillä se on hyvvee. 


Pico de Gallo

muutama kypsä tomaatti tai hieman enemmän kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä
½ limetin mehu
reilusti korianteria tai lehtipersiljaa
suolaa

Pilko tomaatit, sipuli, valkosipulit ja chili. Purista sekaan limetin mehu ja lisää myös hakattu korianteri. Lisää vasta juuri ruokailua ennen suola. 

Näiden kanssa tarjoiltiin herkulliset wrapit, jotka oli ilokseni tehty täysjyvätortilloihin. Vaihtoehtoina liha ja kasvis. Jälkkäriksi todella maukas chili-suklaakakkupala, joka tosin omaan makuuni olisikin kestänyt hieman lisää potkua. Kakun kanssa sain vielä cappuccinon, joka oli luultavasti seurausta charmantista olemuksestani. 

Lounas: ma–pe klo 11–13.30

Lounas tarjoillaan lautastarjoiluna (poislukien loma-ajat), jolloin ravintola-alan opiskelijat pääsevät harjoittelemaan palveluprosessin eri vaiheita. Ravintolassa toteutetaan myös erilaisia teemoja, opiskelijoiden opintoihin liittyen, niin keittiön kuin salinkin puolella. Lounaaseen sisältyy alku- ja pääruoka sekä kahvi/tee.

Lounas: 9,00 €
Jälkiruoka: 2,50 €


OPETUSRAVINTOLA TAITO

Lemminkäisenkatu 14–18 B, 20520 TURKU
puh. 040 632 3237
ravintola.taito@turku.fi


17.2.2020

Rusinaiset silakkaleivät



Silakoita taas vaihteeksi, olen suuri ystävä. Rusinat ja omenaviinietikka silakan seurana saattaa kuulostaa erikoiselta, mutta on hieno makuelämys.  
SILAKKALEIVÄT
vaaleaa leipää ja dijonia
TÄYTE:
1 rkl öljyä
1 pieni keltasipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
2 dl rusinoita
1/3 dl omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
SILAKAT:
100 g silakkafileitä
0,5 dl ruisjauhoja
suolaa ja valkopippuria
öljyä ja voita 
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna öljy pannulla ja pehmittele sipulinsiivuja yhdessä valkosipulin kanssa.
Lisää rusinat, omenaviinietikka ja suola ja hauduta noin 5 minuuttia.
Valmistele silakat:
Suolaa ja pippuroi silakkafileet ja kääntele ne ruisjauhoissa.
Paista öljy-voiseoksessa paistinpannulla molemmin puolin kypsäksi.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
Jos paistopinta ei ole tarpeeksi rapea, nosta pannun lämpötilaa.
Paahda leipäviipaleet ja voitele dijonilla.Nostele silakat tarjoiluvadille leipäpalojen päälle ja laita rusina-sipuliseosta noin lusikallinen jokaisen silakan päälle.
Viimeistele lehtipersiljalla tai oliiveilla halutessasi.
Valmistusaika: 20 min.
Neljä annosta.
Ohjeeseen on haettu inspiraatio Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, hieman jotain muuttelin.

10.2.2020

Kansallinen Kalakeittopäivä valloittaa koko maan huomenna tiistaina

Kermaista madekeittoa vai kirkasliemistä seikeittoa? Kenties tomaattista silakkaseljankaa, ehkäpä aasialaista savukalaramenia? Entäs ranskalainen bouillabaisse tai supisuomalainen lohisoppa?

Huomenna kala on monessa liemessä keitetty! Kolmatta kertaa juhlittava Kansallinen kalakeittopäivä valtaa somen ja soppakattilat ympäri Suomen. Mukana on useita tahoja kalakaupoista lounasravintoloihin ja suurkeittiöistä ruokabloggaajiin – unohtamatta kaikkia kalalla huomenna herkuttelevia kotikokkeja!
Kalakeittopäivään osallistuminen on helppoa: syö kalakeittoa, ja olet mukana! Nautitpa soppasi työpaikan lounasravintolassa, kotona yksin tai yhdessä kokaten tai ravintolassa, ota annoksestasi tai kokkaushetkestäsi kuva ja postaa se someen tunnisteella #kalakeittopäivä.
Reseptejä ja muita vinkkejä kalakeittopäivän viettoon löydät osoitteesta kalakeittopaiva.fi. Tunnelmia voi jakaa myös Kalakeittopäivän Facebook-tapahtumassa. Tervetuloa mukaan viettämään kaikkien aikojen Kalakeittopäivää!
Ja heti pari reseptiä: 


6.1.2020

Kukkakaali-parmesaanimuusi

On se vaan hyvää! Ja mukavaa vaihtelua juuresmuuseille. Myönnän ihan julkisesti olevani perunamuusin rakastaja, muttei se minusta vielä pervoa tee.

Mutta siis hyvää ja yksinkertaista. Tämän voi toki tehdä ilman parmesaania. Paitsi ei muuten voikaan, nimi olisi silloin eri: kukkakaalimuusi ilman parmesaania.

Voit ostaa kukkakaalin tuoreosastolta, minä luukutin heviä pakastealtaasta ja ostin 450 g kukkakaalin nuppusia.


Paahdettu kukkakaali-parmesaanimuusi

450 g kukkakaalin nuppusia
0,5 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa ja pippuria
parmesaania
persiljaa

Laita kukkakaalit pellille ja paahda 180-asteisessa uunissa kypsiksi. Siirrä kattilaan kerman, voin, suolan ja pippurin kanssa. Surauta sauvalla tasaiseksi. Lisää nestettä oman mieltymyksesi mukaan. Raasta lopuksi päälle vielä kunnon satsi  parmesaaniaja viimeistele persiljalla.

Tein tämän kyytipojaksi lohta ja paahdettua fenkolia. Hollandaise olisi ollut täydellistä, muttei jaksanut.

18.12.2019

Takuuvarma lanttulaatikko

Siinä se taas on, joululahjani kaikille lanttulaatikon ystäville. Turhaan etsit muita ohjeita, tämä on taattua perinnettä.

Kämppä tuoksutettu!
-
Here I go again
Like a drifter, I was born to walk alone
I ain't wasting no more time
Finding better swede casserole with a lime

Smelly cat!


Lanttulaatikko (1,5 litran korkea vuoka)

n. 1 kg lanttua
2 dl kermaa
1 dl keitinvettä
1 dl korppujauhoja + 2 rkl korppujauhoja
1 iso kananmuna tai 2 pientä
4 rkl siirappia
1 tl suolaa
1/4 tl muskottia
1/4 tl valkopippuria
½ tl inkivääriä
inaripaus kanelia
voita

Kuori lanttu, pilko, keitä kypsäksi ja survo. Sekoita kerma, keitinvesi ja 1 dl korppujauhoja. Lisää hieman jäähtynyt lanttusose, muna, siirappi, suola, muskotti, inkivääri, kaneli ja pippuri. Ajele hetki sauvasekottimella. Kaada voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle loput korppujauhot ja painele lusikalla perinteinen koristekuvio. Lisää vielä muutama iso knöllivuolema voita. Paista 170 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

16.12.2019

Persimon-kanelipaistos

Joulu tulee, valmistelut käynnissä!

Persimonit ovat juuri nyt parhaimmillaan, satokausi on päällä. Tykkään mausta, mutta minulla on ollut aina suuria vaikeuksia kuvailla sitä. Persimonia luonnehditaan miedosti makeaksi ja siinä on vivahteita omenasta, luumusta ja tomaatista. Tiedä häntä. Mutta tässä paistoksessa toimii, eli kokeiluun vaan rohkeasti. 

Makeutuksessa olen käytänyt mainiota Tammirauhan hunajatilan Mustan mehiläisen hunajaa. Alkuperäinen resepti on Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, mutta olen hieman tuunannut ohjetta.


Persimon-kanelipaistos


2 rkl hunajaa
0,25 dl vettä
1 vaniljatanko tai tippa vaniljaesanssia
1 tl kanelia tai pari kanelitankoa
muutama kota kardemumman siemeniä tai ripaus purkista
2 tähtinanista
0,25 dl appelsiinimehua
1 rkl voita
(1dl paahdettuja pistaasipähkinöitä)
Esilämmitä uuni 225 asteeseen.

Kuori persimonit, poista kanta ja leikkaa kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan. Sekoita hunaja kuumaan veteen ja lisää joukkoon halkaistun vaniljatangon sisus, kaneli, kardemumma ja tähtianikset.

Purista joukkoon appelsiinin mehu. Kaada liemi uunivuokaan persimonien päälle ja lisää voinokareita. Paista uunissa 30-35 minuuttia, kunnes hedelmänpalat ovat pehmeitä.

Anna jäähtyä hetki. Tarjoa lämpimän seoksen kanssa esimerkiksi jäätelöä.
Rouhi pistaasipähkinät karkeiksi paloiksi ja ripottele päälle.

Juomaksi tämän kanssa sopii jokin kevyesti makeahko kuovhuviini argentiinalainen La Rioja Moscato Spumante 12,98€. 



Ja hei, koska pelkällä makealla ei pärjää ja joulu ilman silliä on teeskentelyä, niin suosittelen laittamaan piakkoin lasimestarin sillin tulemaan.  Tähän ohje myös Rosa Viini & Ruoka -sivustolta, vaihdoin kokonaiset sillit valmiisiin fileiisiin.

Lasimestarin silli


4 sillifileetä

Liemi: 


3 dl vettä 

1 dl sokeria 
15 maustepippuria 
15 valkopippuria 
1 tl sinapinsiemeniä 
1 laakerinlehti 
2 dl porkkanakiekkoja 
2 dl sipulirenkaita 
1 dl väkiviinaetikkaa

Leikkaa sillit parin sentin paloiksi. Viipaloi kasvikset millin paksuisiksi kiekoiksi. Keitä lientä sokerin ja mausteiden kanssa 20 minuuttia. Lisää kasvikset ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää etikka liemeen. Laita sillipalat, jäähtyneet mausteet ja kasvikset vuorotellen lasipurkkiin. Kaada jäähtynyt liemi päälle. Silli on valmista syötäväksi parin vuorokauden kuluttua.


Juomaksi australialainen Nugan Annelise Pinot Grigio 12,98€, joka sopii ihan kivasti pelkän läpätyksen seuraksi, mutta myös kalan kanssa.



Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.

25.11.2019

Ruokavisan aiheena kestävä kouluruokailu

Mitä on kestävä kouluruokailu? Kuinka paljon kouluruokailu maksaa ja kuka sen maksaa? Mistä kouluruoka tulee? Miten kouluruokailun ympäristövaikutukset huomioidaan? Miten kouluruokailu vaikuttaa hyvinvointiin? Kumpi kannattaa valita: kouluruoka vai hampurilaisateria? Näistä kysymyksistä ja teemoista otetaan selvää tämän lukuvuoden Ruokavisassa.
Ruokavisan 2020 opetusmateriaali on nyt julkaistu. Verkkopeli Ruokavisan alkuerät käydään verkossa heti alkuvuodesta 7.1.–14.2.2020 ja loppukilpailu kisataan myöhemmin keväällä Helsingissä.

Opetusmateriaali Ruokavisan opeoppaassa
Kouluruokailua käsittelevä yläkoululaisille suunniteltu opetusmateriaali koostuu kolmesta oppilaille esitettävästä diasarjasta sekä opettajalle niiden tueksi tuotetusta taustamateriaalista. Ensimmäinen diasarja johdattelee kouluruokailun pariin ja siinä pohditaan, mitä kaikkea tarkoittaa kestävä kouluruokailu.
Toisessa diasarjassa pureudutaan kouluruokailun alkuperään ja ympäristövaikutuksiin erityisesti joukkoruokailun näkökulmasta. Kolmannessa kokonaisuudessa pohditaan kouluruokailun sosiaalista ulottuvuutta ja hyvinvointia. Mitä me kaikki, opettajat, oppilaat, vanhemmat ja ruokapalvelun työntekijät voimme tehdä onnistuneen kouluruokailun toteuttamiseksi? 
Taustamateriaali opettajille on tuotettu opetuksen tueksi ja helpottamaan diasarjojen käyttöä. Se sisältää yksityiskohtaisempaa lisätietoa, opetusvinkkejä, herätteleviä kysymyksiä ja tehtäviä opetuskalvojen pohjalta.
Materiaalin ja opeoppaan löydät Ruokavisan oppimateriaalista.
 Mikä Ruokavisa? 
Ruokavisa on yläkouluille suunnattu ruokakasvatuksen opetuskokonaisuus, jonka takana ovat Ruokatieto, tuottajajärjestö MTK ja Kotitalousopettajien liitto. Visan tavoitteena on tutustuttaa nuoret ruokaketjun vastuullisuuteen pellolta pöytään, lisätä arvostusta ruuantekijöitä kohtaan sekä vahvistaa nuorten osaamista vastuullisina kuluttajina.

Käy kokeilemassa Ruokavisaa! www.ruokavisa.fi