15.10.2018

Peurapaisti ja riistakastike

Moni tuskailee punaviinikastikkeen kanssa. Se on todella helppo tehdä itse, varsinkin tällä reseptillä. Pienellä jatkamisella tästä saa maukkaan riistakastikkeen. Oikein hyvältä soosi maistuu peurapaistin kanssa, vaikka punaviinikastike on tietysti herkullista suoraan mukista juotuna. Jos ette usko, niin älkää maistako. 




Peurapaisti ja riistakastike (5 annosta)

800 g peurapaistia


Marinoi paistia yön yli. Valmista marinadi öljystä, punaviinistä, omenaviinietikasta, suolasta, valkosipulista, sipulista, rosmariinista ja katajanmarjoista. Paista paistin pinnat pikaisesti pannulla kiinni, laita uunivuokaan ja paista 130 asteessa, niin kauan, että sisälämpötila on 58C. Silloin liha on kauniin punertava. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. 


Riistakastike (jatkettu punaviinikastike)

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
muutama lehti rosmariinia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä
puolikas omena kuutioituna
muutama puolukka tai karpalo

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami, rosmariini ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla. Lisää lähes lopuksi omenakuutiot, ne kypsyvät nopeasti. Ja vielä karpalot. 

Tarjoa stilton-kermaperunoiden kanssa. 

12.10.2018

Kouluruokailukeskustelu kaipaa positiivisia sävyjä

Suomalainen kouluruokailu on ainutlaatuista maailmassa. Suomen lisäksi vain Ruotsissa koululounas tarjotaan maksuttomasti kaikille oppilaille. Kouluateria onkin mitä tärkein sosiaalisen tasa-arvon edistäjä ja yksi koulupäivän kohokohdista.


Tasa-arvon näkökulmaa toi esille myös maa-ja metsätalousministeri Jari Leppä kannanotossaan. Hän aikoo käynnistää selvityksen siitä, miten kouluruokaa pitää kehittää 2020-luvulla. 

- Kouluruoka on merkittävä tasa-arvon, kansanterveyden ja ravitsemusasia, painottaa Leppä.
Kaikille kouluruoka ei maistu. Tuoreen kouluterveyskyselyn mukaan yläasteikäisistä varsin moni jättää koululounaan väliin. Syitä voi olla monia: kaverien painostus, kioskin läheisyys, turhat ennakkoluulot ja joskus myös huoltajien kielteiset asenteet ja tiedonpuute tai ruokakasvatuksen puuttuminen. 

Jos yhdessä ruokailemiseen ei ole saatu kotona mallia, on sitä vaikea koulussakaan toteuttaa. 
Syy syömättömyyteen ei siis välttämättä löydy ruuan laatutekijöistä vaan jo lähtökohtaisesti kouluruokailuun liittyvistä kielteisissä asenteissa. Joskus vaikuttaa siltä, että kouluruuan kelvottomuutta toistetaan kuin mantraa ja kielteisyyden kehästä ei osata ulos.
Koulujen ruokailuhetkiä voidaan kohentaa monin tavoin. Asiassa kannattaa kuunnella itse asiakkaita eli oppilaita. Kun lapset ja nuoret pääsevät itse vaikuttamaan ruokasalin viihtyvyyteen, ruokailuaikoihin  ja jopa ruokalistasuunnitteluun, se poikii varmasti hyviä käytäntöjä. Monissa kouluissa oppilaiden osallistaminen on jo vakiintunutta toimintaa.  Myös opettajien ja rehtorin oma ruokailukäyttäytyminen ja kannustava esimerkki heijastuvat koululaisten asenteisiin. Kouluissa, joissa sen aikuiset ymmärtävät kouluruuan arvon, syödään, voidaan ja opitaan paremmin.
Suomessa on toteutettu runsaasti kouluruokailun onnistumista tukevia työkaluja ja hankkeita. 
Yksi vaikuttavimmista on Ammattikeittiöosaajat ry:n ylläpitämä Kouluruokadiplomi-käytäntö. Kouluruokadiplomin suorittaminen on virittänyt positiivista ja rakentavaa keskustelua kouluyhteisöissä ja lisännyt myönteistä ruokapuhetta oppilaiden, opettajien ja koulun sidosryhmien keskuudessa. 
Tänä  vuonna lakisääteinen kouluruokailu täyttää 70 vuotta. Kouluruokailu on tärkeä osa lähihistoriaamme, ja lähes kaikilla on siitä omakohtaisia kokemuksia. Kouluruokailun loistava tulevaisuus rakennetaan yhdessä. Siihen vaikuttavat niin ruokapalvelun osaava henkilökunta kuin ruokailevat oppilaat, koulun aikuiset ja oppilaiden vanhemmat. 

Lisätietoja ***
Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, Ammattikeittiöosaajat ry, marjut.huhtala@amko.fi,  p. 050 341 3957
Projektikoordinaattori Päivi Jämsén, Ammattikeittiöosaajat ry, paivi.jamsen@amko.fi, p. 050 339 6844
www.amko.fi

4.10.2018

Hurmaavia kahvihetkiä – Slurp-alennuskoodi Polkkapossun lukijoille


Haluaisitko saada kahvin suoraan pienpaahtimolta postiluukkuusi? Haluaisitko tukea kestävää kahvintuotantoa? Haluaisitko kerrankin onnistua koskettamaan kielelläsi kyynärpäätäsi, kielesi roikkumistahan ei voi tämän jälkeen estää? Haluaisitko määritellä itse omat makumieltyksesi ja tilata vain sellaisia kahveja, joita ihan tosissasi itse haluat? Haluaisitko myös itse määritellä tulevan kahvipakettisi koon ja toimitusvälin? 

Jos vastasit edes yhteen näistä KYLLÄ, tilaa Slurpilta kahvit suoraan kotiosoitteeseesi. Slurp toimittaa useita pienpaahtimokahveja vähintäänkin kohtuullisella hinnalla ja luotettavalla toimitusaikataululla suoraan kotiisi. 




Alennuskoodi Polkkapossun lukijoille

Polkkapossun lukijana saat 5€:n alennuksen ensimmäisestä kahvielämyksestäsi. Laskeudu sivulle https://slurp.coffee/polkkapossu, kirjoita tarvittavaan kohtaan koodi polkkapossu, niin alennus on sinun. 

Olen itse ollut Slurp-fani jo vajaan vuoden. Hyvä suoritus siihen nähden, että vasta nyt olen alkanut juomaan kahvia. Ja paljon.


Homma lähti minulla näin käsistä: menin Slurpin nettisivuille ja ensimmäiseksi valitsin, millaisesta kahvista pidän, vaihtoehtoina tumma tai vaalea tai vuorotellen. Seuraavaksi kysyttiin, miten valmistan kahvini: suodatinkeitin, pressopannu, mokkapannu vai espresso. Muitakin valmistustapoja oli saatavilla. Sitten valitaan, halutaanko kahvi papuina vai jauhettuna ja kuinka paljon kahvia kuluu. Helppoa kuin kissavideon kuvaaminen!

Mitä on tarjolla? 

Tilattavana on tällä hetkellä reilu sata juomaa ja niissä on erilaisia sävyjä. Makuprofiilissa on sitruksista ja kevyttä, hedelmäistä ja makeaa, suklaista ja pähkinäistä sekä voimakasta ja maanläheistä. Paahtoaste vaihtelee vaaleapaahtoisesta tummapaahtoisen kautta ranskalaiseen paahtoon. Tyyppit ovat single estate, single origin, espresso, blend ja kofeiiniton. Paahtimoita on mukana toistakymmentä.


Kirjoitus on tehty yhteistyössä Slurpin kanssa.

1.10.2018

Kolme hunajaista reseptiä

Turussa vietetään 5.7.10.2018 perinteisiä ruoka- ja viinimessuja. Näytteilleasettajia on hirveä kasa, nostetaan näistä kuitenkin esille Varsinais-Suomen Mehiläishoitajat, koska hunaja nyt vaan on possumaisen hyvää. No saattaa siellä muitakin juttuja olla, joista tykkään.

Pimeitä ja viileitä iltoja varten ajattelin heittää kehiin tällaisen kivan pienen illanistujaismenun, jossa hunaja on vahvoilla.


Hunajainen hehkujuoma

8 dl omenamehua
3 dl vettä
3 tähtianista
appelsiininkuorta
8 neilikkaa
2 kanelitankoa
2,5-3 rkl hunajaa

mustapippuria
rommia

Leikkaa pestystä appelsiinista veitsellä ohuita kuoripaloja, ei valkoista osaa. Sekoita kaikki ainekset ja anna pöhistä rauhallisesti 40 minuuttia. Lisää lopuksi oman makusi mukaan hunajaa. Pieni ripaus mustapippuria ja ihan lopuksi vielä 2 rkl rommia antavat mukavan kärjen juomalle. 


Paistettu Camembert, rosmariinia ja hunajaa

1 kiekko camembert-juustoa
tuoretta rosmariinia
juoksevaa hunajaa

ranskanleipä
3 kynttä valkosipulia
muutama heinä tuoretta ruohosipulia
80 g Oivariinia

Leikkaa juustosta ohut kansi pois. Laita juuston päälle reilusti rosmariinia. Jätä kiekko puumuottiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Leikkaa ranskanleipä siivuiksi lähes pohjaan saakka. Sekoita murskattu valkosipuli, pilkottu ruohosipuli ja pehmentynyt Oiva. Voitele leipävälit kevyesti seoksella. Kääri folioon, päältä voi jättää auki. Paista uunissa juuston kanssa.

Varaa pöytään juoksevaa hunajaa. Lorota sitä juuston päälle ja lisää aina tarvittaessa. Leivän lisäksi muita kivoja dipattavia ovat omenaviipaleet ja viikunat. 


Uuniomenat ja piparkakkuhunaja-mascarpone

6 isohkoa omenaa
2 dl kaurahiutaleita
70 g voita
0,75 dl ruokokidesokeria
iso ripaus kanelia
1 prk mascarponea
(2 rkl) piparihunajavalmistetta (tai hunajaa ja pieneksi murustettua piparia)
pistaasipähkinöitä

Poista poralla omenoista kodat. Leikkaa omenat puoliksi ja laita kevysti öljyttyyn uunivuokaan kuoripuoli alaspäin. Sekoita kaurahiutaleet, voi, sokeri ja kaneli. Täytä kotapaikat pienellä määrällä seosta. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Sekoita mascarponeen hunajaa oman maun mukaan. Mulla meni noin 2 rkl. Laita reilu knölli mascarponea omenan päälle ja siihen vielä rusaus rouhittuja suolattuja pistaasipähkinöitä. 


22.9.2018

Dijon-kermassa haudutetut ahvenet

Jostain kokkikouluajoiltani jäi lapaseen tällainen mukava ahvenohje, joka ei liikoja tekijältään vaadi. Mutta mainio ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan. En sitä ihan tarkkaan muista, mutta jotain tällaista siinä oli:


Dijon-kermassa haudutetut ahvenfileet

ahvenfileitä
3,5 dl kuohukermaa
1 dl smetanaa
2-3 rkl karkeaa Dijonia
iso nokare voita
mustapippuria
tilliä
suolaa

Paista fileet pikaisesti pannulla voissa rapsakoiksi, ei tarvi olla sisältä kypsiä. Sekoita kuohukerma, smetukka, sinappi ja voi ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat ja anna muhia hetki. Lisää runsaasti tilliä. Pottujen kanssa aikas makoisaa.




21.9.2018

Atrian aurinkosähköpuisto on valmistunut

Atrian Aurinko -aurinkosähköpuiston viimeiset paneelit on asennettu ja hanke on aurinkopaneelien osalta kokonaisuudessaan valmis. Aikataulussaan valmistunut rakentamisprojekti aloitettiin kesäkuussa 2017 ja se on tuottanut energiaa Atrian tarpeisiin jo heinäkuusta 2017 lähtien.

Kuva: Atrian pressipankki
 

Huoli ilmastonmuutoksesta on tuonut erilaisia puhtaan energian vaihtoehtoja voimakkaasti esille myös elintarviketeollisuudessa. Yksi vaihtoehdoista on aurinkoenergia. Atria halusi tarttua puhtaaseen ja kotimaiseen vaihtoehtoon ja rakennutti Suomen suurimman teollisen mittaluokan aurinkosähköpuiston Atrian Auringon.

Samalla Atrian Aurinko -hanke edesauttaa teknologian kehitystä, sillä hankkeessa kartoitetaan tietoa yleistä osaamista varten. Aurinkosähköpuiston energiateknologiset havainnot hyödyttävät paitsi Atriaa myös alan tulevaisuuden ratkaisuja. Hanke jatkuukin seuraavassa vaiheessa sähkön varastointiin ja sähkön ohjaukseen liittyvien selvitysten osalta.

Faktoja ja lukuja Atrian Auringosta:

  • Aurinkosähköpuiston kokonaisinvestointi on 6,8 miljoonaa euroa. Työ on toteutettu yhdessä Solarigo Systems Oy:n kanssa.
  • Atrian Aurinko kuuluu energiakärkihankkeisiin, jolle on myönnetty TEM:in valtionavustus 2,72 miljoonaa euroa.
  • Aurinkosähköpuiston huipputeho on noin 6 kWp:a ja se tuottaa 5 prosenttia Nurmon tehtaiden vuosittaisesta sähköntarpeesta, eli noin 5 600 megawattituntia. Tämä määrä riittäisi 3 000 kerrostalohuoneiston sähkönkulutuksen tarpeisiin.
  • Parhaimmillaan aurinkopuisto tuottaa noin 50 megawattituntia vuorokaudessa.
  • Kaikki aurinkoenergia käytetään Nurmon tehtaiden käyttöön, myös viikonloppuina.
  • Aurinkosähköpuistossa on noin 22 000 yksittäistä aurinkopaneelia. Kokoluokaltaan se vastaa yhdeksää jalkapallokenttää.
  • Atrian Aurinko tuottaa kymmenesosan kaikesta Suomessa tuotettavasta aurinkoenergiasta.


19.9.2018

Avomaankurkkujen säilöminen

Turun Kauppatorin arkeologisilta kaivauksilta löydettiin juuri lasipurkki, jossa oli säilynyt makuliemessä avomaankurkkuja 1700-luvun alusta venäläismiehityksen ajalta. Hyviä olivat, tein niistä jäätelöä.  

Alkaa olla viimeiset hetket. Torimyyjä kertoi, että pari viikkoa hän lupaa vielä varmuudella avomaankurkkuja, sitten alkaa loppu häämöttää. Nostetaanpa tämä vanha postaus tähän ihan muistutukseksi siitä, kuinka helppo ja vaivaton säilömishomma oikeastaan onkaan. 



Maustekurkkujen maustesekoituksen voit tehdä itsekin, mutta helpoin tapa säilöä on käyttää Hilloxia. Lisäksi tarvit etikkaa, sokeria, vettä, kruunutilliä, piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehtiä. Ehkä johonkin purkkiin myös hitusen chiliä ja neilikkaa. Jos et kuitenkaan halua käyttää valmista maustesekoitusta, tarvitset maustepippureita, sinapinsiemeniä, karkeaa merisuolaa, valkosipulijauhetta ja säilöntäainetta. 

En ala sen enempää heittelemään ohjetta mittasuhteineen kehiin, pussin kyljestä voi lukea. Helppoa se kuitenkin on ja aikas vaivatontakin. Ja mikäli tilaa riittää, onhan se aika ihanaa, kun on erilaisia kurkkuja odottamassa mielin määrin, yllin kyllin, halujen mukaaan ja yleensä vielä vähän enemmänkin. 


Valmista puhtaisiin lasipurkkeihin. Pohjalle pala piparjuurta, valkosipulia ja mustaherukanlehti. Sitten kurkkuviipaleita, kruunutilliä, mustaherukanlehti, piparjuuri, valkosipuli, viipaleet jne. Päälle vielä mustaherukanlehti, piparjuuripala ja ympyrään kierrettyjä tillinvarsia pitämään viipaleet pinnan alla. Sitten purkki täyteen säilöntänestettä. Tekeytymiseen menee kuukausi jopa parikin, mutta maistelun voi aloittaa jo parin viikon päästä. Kun eihän sitä kuitenkaan malta. 

Edit. Maistelun voi aloittaa jo kahden päivän päästä. 


18.9.2018

Ruokaoivallus-kilpailu etsii uusia kasvisruokia ja välipalatuotteita

Kokoa kasvikset pöydälle ja kehittele niistä lounasruoka. Lounaan toteutustavan voit valita itse. Entä millaisia välipaloja haluaisit nauttia, kun nälkä yllättää kesken koulupäivän? Nuorille suunnatussa Ruokaoivallus-kilpailussa etsitään uusia lounasruokia vegaaninuorille ja take away -välipalatuotteita.
Taloustutkimuksen syksyllä valmistuvan Suomi Syö -tutkimuksen ennakkotietojen mukaan huoli ympäristöstä alkaa vähitellen näkyä suomalaisten asennoitumisessa ruokaan. Kasvisruoka ja lyhyet kuljetusketjut ovat vaihtoehtoja ympäristökuormituksen vähentämiseksi. Yhä useampi kiinnittää huomiota pakkausten ympäristöystävällisyyteen.
Kasvisperäisiä proteiinilähteitä on tullut markkinoille tiiviiseen tahtiin ja kotimaisia kasviksia on saatavilla ympäri vuoden. Millaisia lounasvaihtoehtoja niistä voisi ideoida vegaaninuorille? Välipalatuotevalikoima laajenee kansainvälisillä markkinoilla. Löytyisikö vaihtoehdoiksi uusia ideoita kotimaisiin välipalatuotteisiin?
Uusia ruoka- ja välipalatuotteita haetaan nyt valtakunnallisella kilpailulla. Tavoitteena on löytää ruokatarjoiluun uudenlaista ajattelua ja toteutusmallia.
- Ruokaoivallus-kilpailulla haetaan ideoita kasvisruokiin ja mukaan otettaviin välipalatuotteisiin. Ideakilpailu järjestetään nyt toisen kerran. Kilpailun konseptia on kehitetty eteenpäin, jotta kilpailun hyvät ideat saadaan työstettyä valmiiksi ruoiksi opiskelijaravintoloihin. Myös evästuotteille pyritään löytämään jatkokehittelymahdollisuuksia, projektipäällikkö Taina Harmoinen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamkista kertoo.
Ruokaoivallus-kilpailussa on kaksi sarjaa:
1. Lounasruoka vegaaninuorille
Uusi kasvisruoka vegaaniruokavaliota noudattaville lounastarjoiluun: ravintolassa tarjoiltava, mukaan otettava tai muuten toteutettava ruokatuote.
2. Take away -välipalatuote
Uudenlainen mukaan otettava välipalatuote itse valittavista raaka-aineista.
Sarjojen voittajat palkitaan 1000 euron tunnustuspalkinnoillaMolempien sarjojen parhaimmisto kutsutaan esittelemään töitään 16.11.2018 tuomaristolle ja saamaan ohjeita ideoidensa jatkotyöstöön. Samalla heille järjestetään elämyspäivä MikkelissäArviointiraati valitsee voittajat, lisäksi palkitaan asiakasraadin suosikit tuotepalkinnoin. Voittajat julkistetaan 6.2.2019.
Ruokaoivallus-kilpailuun voi osallistua yksin tai pareittain. Kilpailuun osallistuvien tulee olla 16-29 -vuotiaita opiskelijoita. Kilpailuaikaa on 31.10.2018 saakka.
Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu järjestää Ruokaoivallus®-kilpailun osana tutkimus-, kehittämis- ja innovaatiotoimintaansa kestävän hyvinvoinnin vahvuusalalla. Patentti- ja rekisterihallitus myönsi 30.11.2017 Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoululle tavaramerkin Ruokaoivallus-logolle ja nimelle. Keväällä 2017 päättyneeseen, Etelä-Savon ruokaviesti -hankkeessa toteutettuun Ruokaoivallus-kilpailuun saatiin 87 ideaa, joiden laatimiseen osallistui lähes 120 opiskelijaa eri puolilta Suomea.
Lisätiedot:  
Taina Harmoinen, projektipäällikkö, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, p. 040 662 5560, taina.harmoinen@xamk.fi
Ruokaoivallus-kilpailu: www.ruokaoivallus.fiRuo

12.9.2018

Tuplaleivitetyt haukipalat

Tämä on varsin helppo ohje, mutta pistän sen kuitenkin jakoon, koska niin paljon tulee kysymyksiä liittyen hauen valmistamiseen. Monille ainoat vaihtoehdot ovat laittaa hauki joko kokonaisena uuniin, tai paistaa palat pikaisesti pannulla. Ei sinänsä että kummassakaan mitään vikaa olisi.

Mennään kuitenkin askel eteenpäin tuosta paistamisesta ja tehdään haukipaloille ensin leivitys. Tai oikeastaan tuplaleivitys. Yksinkertainen leivitys tarkoittaa sitä, että käännellään jotain ensin vatkatussa kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Tuplaleivityksessä otetaan vehnäjauhot mukaan.



Tuplaleivitetyt haukipalat

haukifileitä
vehnäjauhoja
kananmunaa
korppujauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Leikkaa haukipalat mielellään ruodottomiksi, ruodollisetkin toki kelpaa. Ota kolme lautasta. Laita yhdelle vehnäjauhoja, toiselle kananmunaa, jonka rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle korppujauhoja. Kun on kyseessä kalan leivittäminen, ei tee ollenkaan pahaa, jos haluat korvata vaikka puolet vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Kääntele haukipala ensin vehnäjauhoissa, joka on maustettu runsaalla valkopippurilla ja suolalla, sitten munassa ja lopuksi vielä korppujauhoissa. Paista reilussa voissa kullanruskeaksi. Suolaa vielä kerran.

Tähän sopii mukaan vaikka kiva sitruunalla maustettu majoneesi tai joku tartarkastike, johon kalapala tykkää mennä pikaisesti uimaan.

Juomaksi sopii olutpuolella esim. Vakka-Suomen Prykmestar Luomu Pils 4,14€. Valkkariksi kevyttä ja raikasta esim. itävaltalainen Meinklang Grüner Veltliner 2017 12,70€.



11.9.2018

Scandic luopuu häkkikanaloiden kananmunista

Scandic lopettaa häkkikanaloissa tuotettujen munien käytön kaikissa hotelleissaan. Hotelliketju tarjoaa vuosittain lähes 13 miljoonaa munaa, joista suurin osa on jo vapaakanaloiden munia. Syyskuusta 2018 alkaen Scandic lopettaa vähitellen häkkikanaloiden munien käytön kokonaisuudessaan.


Suurin osa Scandicin tarjoamista kananmunista on vapaakanojen munia, mutta joskus myös valmistuotteet sisältävät kananmunaa. Scandic on ottanut käyttöön linjauksen, jonka mukaan myös sen toimittajakumppanien tulee käyttää vapaakanojen munia.

Oikeutta eläimille järjestön mukaan 60 prosenttia Suomen kananmunista tuotetaan edelleen häkkikanaloissa. Ruotsissa tuotetuista kananmunista ainoastaan 12 prosenttia on häkkikanojen munia. Suomen häkkikanaloiden määrä on laskussa. Kymmenessä vuodessa häkkikanaloissa tuotettujen munien määrä on laskenut 19 prosenttia, kun kuluttajat valitsevat yhä useammin häkkivapaita kananmunia.



Scandic kehittää kestävän kehityksen konseptejaan hotelleissaan ympäri Pohjois-Eurooppaa. Häkkikanaloiden munista luopuminen on osa tätä kehitystä. Muita viimeaikaisia aloitteita ovat olleet kertakäyttömuovien, ruokahävikin ja vedenkulutuksen vähentäminen. Scandic tarjoaa hotelliaamiaisellaan myös vegaanisia tuotteita ja luomuvaihtoehtoja. Tämän on allekirjoittanut jopa itsekin ilolla huomannut hotelliaamiaisella. 
Scandic luopuu kaikista tuotteista, jotka sisältävät häkkikanojen munia vuoteen 2020 mennessä. Poikkeuksena on ainoastaan Scandic Norja, joka luopuu niistä vuoteen 2022 mennessä.

1.9.2018

Maistuva koulu

Lasten ruokatottumukset paranevat, kun he saavat koulussa ruokakasvatusta. Maistuva koulu -hanke yhdistää opettajien, oppilaiden ja ruokapalveluhenkilökunnan sekä asiantuntijoiden voimat koulujen ruokakasvatuksen kehittämiseen.

Ruokakasvatuksella on mahdollista vaikuttaa lasten ruokatottumuksiin, joissa on havaittu haasteita. Aterioita korvataan välipaloilla, jotka usein sisältävät paljon sokeria tai suolaa. Kasviksia, marjoja ja hedelmiä monet lapset syövät kovin harvoin, eivät edes kerran päivässä. Terveelliset ruokatottumukset on hyvä omaksua mahdollisimman varhain, jolloin ne edistävät terveyttä läpi elämän ja torjuvat ylipainon kehittymistä. On havaittu, että pelkkä tieto ei kuitenkaan johda toimintaan.
− Ruokakasvatukseen tarvitaan uusia lähestymistapoja, jotka pohjautuvat aisteihin ja tunteisiin sekä antavat oppilaille kokemuksia osallisuudesta. Tutkitusti oppilaille on myös tärkeää, että kouluruokailun ilmapiiri on rauhallinen ja he saavat viettää hetken yhdessä kavereiden kanssa, toteaa TtT Tanja Tilles-Tirkkonen Itä-Suomen yliopiston kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksiköstä.

Peruskoulu tavoittaa koko ikäryhmän
Koulun ruokakasvatus ja koululounas ovat tärkeä osa kuntien hyvinvoinnin ja terveyden edistämistyötä. Kouluruokailu kuuluu jokaiseen koulupäivään ja sitä on luontevaa hyödyntää osana ruokakasvatusta. On myös tärkeä pysäyttää kouluaterian suosion lasku. Maksuton ateria parantaa lasten terveyttä ja tasa-arvoa, kun kaikilla koululaisilla on mahdollisuus nauttia monipuolinen lounas perheen tulotasosta riippumatta.

Ruoka tarjoaa huikeita mahdollisuuksia oppimiseen
Opetussuunnitelma velvoittaa koulut antamaan ruokakasvatusta, mutta sen tarkempia tavoitteita tai sisältöjä ei ole määritelty. Ruokateemojen avulla opitaan paitsi ruuasta myös esimerkiksi hyvinvoinnista, kulttuurista ja kestävästä kehityksestä.
− Ruoka on lapsille loputtoman mielenkiintoinen tutkimuskohde. Ruokaa voi tutkia ja hämmästellä kaikilla aisteilla ja vaikka selvittää ruuan alkuperää ja valmistustapaa. Lisäksi ruoka-asiat ovat yhteydessä useisiin oppiaineisiin, ne tuovat luonnontieteet, historian ja kulttuurin havainnollisesti oppilaiden arkeen, kertoo Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry:n toiminnanjohtaja Silja Varjonen.

Maistuvaa koulua kehitetään yhdessä 
Hankkeessa lähdetään koulujen tarpeista ja kootaan yhteen opettajat, oppilaat, ruokahuoltohenkilökunta sekä asiantuntijat kehittämään uutta toimintamallia. Malli evästää kouluja ruokakasvatuksen suunnittelussa, toteuttamisessa ja arvioinnissa. Sopivaa opetusmateriaalia on jo paljon olemassa, se pitää vain saada käyttöön. Maistuvaan kouluun liittyvästä tutkimuksesta puolestaan saadaan työkaluja kuntien hyvinvointi- ja terveydenedistämistyöhön.

Maistuva koulu -hanke 
  • Toteuttajina Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry ja ruoka- ja ravitsemuskasvatuksen tutkimusryhmä Itä-Suomen yliopistosta
  • Mukana 5 kuntaa: Tampere, Kuopio, Salo, Järvenpää, Sotkamo
  • Rahoitus sosiaali- ja terveysministeriön terveyden edistämisen määrärahasta
  • Lukuvuonna 2018-19 mallia kehitetään 8 pilottikoulussa
  • 2019-20 mallia testataan ja tutkitaan 15 koulussa
  • Lukuvuodesta 2020-2021 toimintamalli on valmiina käyttöön myös muissa kunnissa ja kouluissa.


Lisätietoja:
Tanja Tilles-Tirkkonen
TtT, laillistettu ravitsemusterapeutti, tutkijatohtori
Itä-Suomen yliopisto, Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö
tanja.tilles-tirkkonen (a) uef.fi
p. 050 3021552
Silja VarjonenETM, toiminnanjohtaja
Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry
silja.varjonen (a) ruukku.org
p. 040 5268475

30.8.2018

Ehdoton klassikko – Tarte Tatin

Tarte Tatin eli omenakeikauskakku on klassikko siinä missä burgundinpata, tiramisu, paella tai marjapavlovakin. Kuten klassikoihin yleensä, tähänkin liittyy monta syntytarinaa. Kuuluisin lienee vanha kunnon se-syntyi-vahingossa.

Keittiössäni on huumaavat tuoksut. Ne kantavat kymmenien, ehkä jopa satojen metrien päähän. On hyvin suuri todennäköisyys, että hissiini työntyy kohta hullaantunut peuralauma, tai kolme jo muutenkin valmiiksi sekaisin olevaa rusakkoa. Tarkistan oven ja vedän varmuuslukon päälle. Eläimet tunnetusti rakastavat omenoita, saati sitten kakkuja.


Kuusi kertaa ilmaan ja neljästi kiinni


Ranskalaiset sisarukset Caroline ja Stephanie Tatin asuivat 1800-luvun lopulla pienessä maalaiskylässä Ranskassa Loirejoen laaksossa, jossa he pyörittivät hotellia. Stephanie oli hyvä keittiössä, mutta ajatuksenjuoksusta päätellen kuusi kertaa heitetty ilmaan, neljästi otettu kiinni. Stepahien bravuuri oli rapeahko, ihanasti karamellisoitunut ja suussa sulava omenakakku. Vaan kerrankos sitä käy niin, että unohtaa vahingossa laittaa pohjataikinan ja hädässä heittää sen sitten omenoiden päälle. Mutta voi ihanuutta, vaikkei Stephanie istunutkaan aivan Eiffel-tornin ylimmällä rappusella, tuli väärinpäinkakusta hitti. Lopullisen läpimurtonsa se teki, kun pariisilainen huippuravintola Maxim's otti kakun listoille.

Ja onhan tämä hyvää. Helppo tehdä, makean maistuva, hedelmäinen, houkutteleva, uskomaton ihanuus.

Tarte Tatin – omenakeikauskakku

3 voitaikinalevypalaa (sulata ja kauli paistinpannun kokoiseksi)
4 isohkoa omenaa kuorittuna ja viipaloituna
80 g voita
1 dl sokeria
kanelia

Ota uuninkestävä paistinpannu. Sulata sokeri ja voi pannulla ja lisää omenaviipaleet, kanelia päälle. Jos haluat järjestää kauniisti, tee ihmeessä niin. Itse en ollut kiinnostunut. Levitä voitaikina päälle, taikinan reunat pannun reunoille. Painele muutama pistos haarukalla ja paista 225 asteessa noin puoli tuntia. Anna ihan hieman jäähtyä, kumoa vadille ja tarjoa vaniljajäden tai vaniljakastikkeen kanssa.





29.8.2018

Hävikki-battle 2018

Valtakunnallisella Hävikkiviikolla 10.–16.9. yli 6000 yhdeksännen luokan oppilasta ympäri maata osallistuu Motivan järjestämään Hävikki-battleen ja harjoittelee hävikin vähentämisen taitoja valmistamalla aterioita kauppojen hävikkielintarvikkeista. 

Idea on hieno: hävikki-battlessa kotitalouden valinnaisryhmien oppilaat noutavat lähimmästä S-ryhmän myymälästä kassillisen hävikkiraaka-aineita, joista he valmistavat kahden ruokalajin aterioita.
Varsinainen battle käydään kuvapalvelu Instagramissa, jossa oppilaat jakavat kuvia loihtimistaan hävikkiannoksista tunnisteella #hävikkibattle2018. Parhaat kuvat palkitaan.
Hävikki-battlen järjestää valtion kestävän kehityksen yhtiö Motiva Oy yhteistyössä S-ryhmän kanssa. Kampanjaa rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö.

Enemmän tietoa vähemmän hävikkiä

Hävikki-battle järjestettiin ensimmäisen kerran vuosi sitten, jolloin suosio yllätti haasteen järjestäjät täysin. Tänä vuonna mukaan on ilmoittautunut reilu 400 valinnaisen kotitalouden ryhmää ja yli 6000 oppilasta.
– Halukkaita osallistujia olisi ollut enemmänkin, mutta kaupoissa syntyvää hävikkiä ei riitä kaikille luokille kaikilla paikkakunnilla, asiantuntija Elina Ovaskainen Motivasta kertoo.
Hävikki-battlen voi toteuttaa missä tahansa koulussa myös kotitalousluokasta löytyvillä raaka-aineilla. Teemaa alustetaan kotitaloustunneilla ruokahävikkiin liittyvällä faktatiedolla. 
S-ryhmän kaupat osallistuvat Hävikki-battleen tarjoamalla kouluille hävikkielintarvikkeet.
– Hävikkibattlen avulla iso joukko nuoria saa tietoa hävikin hyödyntämisestä ja vinkkejä sen vähentämiseen. Kisa onkin hyvä keino edistää hävikkitalkoita ja lisätä ruoan arvostusta, vastuullisuuspäällikkö Senja Forsman S-ryhmän vähittäiskaupasta kertoo.


Lisätiedot:

Hävikki-battleen osallistuvat oppilaitokset: http://www.saasyoda.fi/hävikki-battle
Asiantuntija Elina Ovaskainen, Motiva, elina.ovaskainen@motiva.fi, puh. 040 7749 390 (oppilaitosten/opettajien yhteystiedot)
Vastuullisuuspäällikkö Senja Forsman, S-ryhmän vähittäiskauppa, senja.forsman@sok.fi, puh. 010 76 86163

28.8.2018

Vieraskynässä Anu: wrappeja ja punajuurihummusta

Polkkapossussa on tänään pistäytymässä kaverini Anu, jonka keittiössä valmistuu taukoamatta mitä upeampia makupaloja. Tarpeeksi kiltisti kun anelee, tulos on hyvä. Kiitos tästä. Viereaskynäilijäksi saa ihan kaikki muutkin ilmoittautua. Jos vaan kokee, että juuri sitä ruokaa pitäisi muidenkin maistaa!



Salaattiwrapit, broilerin rintafileetä ja punajuurihummusta


1 jäävuorisalaattikerä
erivärisiä papuja (salko-/tarhapapuja)
broilerin rintafilee
punajuurihummusta
jugurttikastiketta
lehtipersiljaa

Leikkaa salaatista kanta pois ja revi varovaisesti isoiksi yksittäisiksi lehdiksi. Keitä pavut suolavedessä, paista roiskufilee kypsäksi ja mausta haluamallasi tavalla. Valmista punajuurihummus ja jugukastike. Täytä salaatinlehdet wrapeiksi ja viimeistele lehtipersiljalla.


Punajuurihummus
Anu in disguise

1 tölkki kikherneitä (n. 350g)
2 keitettyä punajuurta
1 valkosipulinkynsi
½ - 1 tl juustokuminaa
1 rkl tahinia (tai maapähkinävoita)
1 rkl sitruunamehua
1½ rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Vedä tasaiseksi sauvalla tai muulla masiinalla. Lisää öljyn määrää, jos haluat juoksevamman koostumuksen.

Jugurttikastike

kreikkalaista jugurttia
juoksevaa hunajaa
limen mehua
sokeria
suolaa
pippuria
kurkumaa
(tuoretta korianteria silputtuna)
mitä vaan mausteita, joita mieli tekee

25.8.2018

Omenat käyttöön – nyt

Omenasato on tänä vuonna runsas mutta paikoin heikkolaatuinen. Mitä ylijäämäomenoille voisi tehdä, ettei kaikki menisi ihan harakoille?

Harmittelin tänään ajellessani omakotitaloalueen läpi niitä kaikkia palluroita, jotka oli jätetty maahan mädäntymään. Olisi niin hienoa, jos porukka jaksaisi keräillä omenoita vaikka portin viereen muiden iloksi! Meitä kyllä löytyy. Toiveajattelua varmaan. Erityisen iloinen olisin valkeakuulaista. 

Facessakin voi ilmoitella hedelmistään, Turun alueella toimii Turun Omenapörssi, pääkaupunkiseudulla on vastaava. 




Kompostointi on ihan ok


Jos ei millään jaksa kiinnostua lahjottamisesta, niin voihan ne tietysti kärrätä kompostiinkin. Siellä omenan on hyvä olla. 

Omenat maatuvat kompostissa nopeasti, jos hedelmät on ensin murskattu esimerkiksi lapiolla. Omenakerrosten väliin on hyvä panna karkeaa kuiviketta sekä muuta kasvijätettä.


Jäteasemat valmistavat omenoista biokaasua


Jäteasemat ottavat suurempia määriä omenoita vastaan, mikäli naapurit, hirviporukat, työkaverit, tai lähikoulut eivät innostu. Lounais-Suomen Jätehuollosta kerrotaan, että omena kuuluu biojätteeseen, joka pitää pakata maatuvaan kääreeseen kuten sanomalehteen, tai biohajoavaan pussiin ennen bioastiaan laittamista. Tämä on tärkeää hajuhaittojen ja bioastian likaantumisen ehkäisemiseksi.No tämä ohjeistus vaihtelee jätehuolloittain. Jossain riittää, että ylijäämät vetää mustaan jätesäkkiin, johon vain selvästi merkitsee sisällön.

Jätteenkäsittelylaitoksissa omenoista tuotetaan biokaasua ja arvokkaat ravinteet saadaan takaisin luonnon kiertokulkuun.

- Tämän syksyn ylijäämä- tai jäteomenoista tuotettu biopolttoainemäärä vastaa parinkymmenen henkilöauton vuotuista polttoaineenkulutusta, Päijät-Hämeen Jätehuollon palveluesimies Mika Kantele valistaa. 

Läheskään kaikki jätehuoltolaitokset eivät ota omenoita ilmaiseksi vastaan. Kannattaa muistaa. 

Ammattiviljelmiltä omenoita viedään suhteessa huomattavasti vähemmän jätelaitoksiin kuin kotipuutarhoilta. Tähän tietty vaikuttaa myös se, että ammattiviljelmillä omenat eivät pääse niin huonoon kuntoon, kun ovat koko ajan tarkan syynin alla. Ja muutenkin kaikki mahdollinen materiaali koitetaan käyttää hyödyksi.

Ei unohdeta reseptejä


Ai mutta, omenoita voi kuulemma käyttää ruuanlaitossakin. 

Hyvä apu on kustannusosakeyhtiö Moreenin julkaisema Omena päivässä  365 omenaista reseptiä. Ja mikäli sieltäkään ei saa apuja, suureen Possuun voi aina luottaa. Kirjotin nimittäin lähes tasan kaksi vuotta sitten samasta aiheesta Mihin käyttäisin omenani? -otsikolla. Sieltä reseptivinkkejä, megessä muun muassa omena-kanelikompotti ja ternimaitojuusto, puolukka-omenapiirakka ja punkku-omenasoosi riistalle. 



22.8.2018

Suomen luonnon päivänä 25.8. pääsee tutustumaan luomutiloihin

Yli 40 luomutilaa toivottaa kävijät tervetulleiksi luomuruoan alkulähteille ja tutustumaan toimintaansa Suomen luonnon päivänä 25.8.2018. Koko perheen tapahtuma tekee suomalaista luomutuotantoa tutuksi kuluttajille ja tuottajille.

Esillä suomalaisen luomutuotannon kirjo

Luonnon päivän luomutilatapahtuma nostaa esille suomalaisen luomutuotannon monimuotoisen kirjon. Yleisö pääsee tutustumaan niin luomuviljan, -kasvisten ja -marjojen viljelyyn kuin kasvihuonetuotantoon ja luomukotieläinten kasvatukseen. Teknologiasta kiinnostuneille esitellään pelloilla käytettäviä koneita ja laitteita.

Suomessa on nyt 5 000 luomutilaa

Luomutuotanto on Suomessa reippaassa kasvussa. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ennakkotietojen mukaan tänä kesänä luomuun lähti siirtymään lähes 500 uutta maatilaa, mikä on ennätysmäärä. Suomessa on nyt yhteensä 5 000 luomutilaa, ja luomumenetelmillä viljellään lähes 13 prosenttia maan koko peltoalasta. Eniten luomualaa on Pohjois-Pohjanmaalla, Varsinais-Suomessa ja Etelä-Pohjanmaalla.
Luomutuotanto eroaa tavanomaisesta maataloudesta siten, että luomussa ei käytetä keinotekoisia torjunta-aineita tai lannoitteita. Luomueläimillä on tavanomaisia eläimiä väljemmät tilat ja ne syövät luomutuotettua rehua. Kaikki luomueläimet, naudat, siat, lampaat ja kanat, pääsevät kesäisin ulos.

Luomutiloja on tänä vuonna mukana Luonnon päivän tapahtumassa ennätysmäärä, yhteensä 42. Eniten yleisölle avoinna olevia tiloja on Uudellamaalla. Niin ikään Varsinais-Suomessa tapahtumaan osallistuu useita luomutiloja. Taas vedetään hieman kotiin päin ja poimitaan pari tilaa Turun seudulta:
Kallelan luomutila 
Niemenkulmantie 86, 21250 Masku
Tila tuottaa luomuviljaa ja hoitaa perinnemaisemia.
Uusitalon tila 
Suopohjantie 44, 20660 Littoinen (Lieto) HUOM! Avoimet ovat klo 9-17.
Tila kasvattaa luomulypsykarjaa.
Tiedot kaikista avoimista luomutiloista ja päivän aikataulusta ovat täällä.
Luomutilojen avoimet ovat -tapahtumaa koordinoivat yhteistyössä maa- ja metsätalousministeriö, Pro Luomu, Luomuliitto, Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK, Svenska lantbruksproducenternas centralförbund SLC sekä Biodynaaminen yhdistys.

Lisätietoja:
maatalousylitarkastaja Leena Seppä, maa- ja metsätalousministeriö, p. 0295 16 2373, leena.seppa(at)mmm.fi
tiedottaja Mia Wikström, SLC, p. 050 355 3213, mia.wikstrom(at)slc.fi (ruotsiksi)

21.8.2018

Leffaillallinen Turun Scandic Julian Å Salissa 8.9. klo 18

Kiinnostaako hyvä ruoka, vampyyrit ja fantasiakomediat? Ehkä myös valkosipuli? Tai karmaisevan pelottavan Polkkapossun tapaaminen?


Scandic Julian Å Salissa järjestetään Turussa elokuvapäivänä 8.9. leffaillallinen, joka saa karvat pystyyn silkasta ilosta. Elokuvana on Tim Burtonin ohjaama Dark Shadows (2012), jossa esiintyvät mm. Johnny Depp, Michelle Pfeiffer ja Eva Green.

Bistro Juliennen keittiö on räätälöinyt illalliselle elokuvan teemaan sopivan menukokonaisuuden. Eräs kantavista raaka-aineista on valkosipuli. Jännityksellä jään odottamaan kuolasuoniani hyväileviä hirmuisen pelottavia makuelämyksiä.

Ilman viinipakettia leffa ruokineen maksaa 34€, viinipaketin kanssa 56€. Mistä saat leffan ja tämän tason menun pöytiin tarjoiltuna tähän hintaan? Aivan, et mistään muualta.


Elokuvasta järjestetään aiemmin päivällä klo 12 ilmaisnäytös, jossa talo tarjoaa popparit. Klo 18 alkavaan illallisnäytökseen pitää tehdä varaus.

Eerikinkatu 4, 20100 Turku
puh. 02 336 02132
www.facebook.com/BistroJulienne/







13.8.2018

Kesäkurpitsa-pinaattikeitto

Kesäkurpitsalla on nyt sesonki, joten ajattelin nostaa korteni kekoon heittämällä kehiin todella maukkaan kesäkurpitsa-pinaattikeiton ohjeen. Soppaan saadaan hieno lisä kookosmaidosta ja Kaakkois-Aasian mauista. Ei ihan perinteinen pinaattikeitto, eli tähän ei kannata laittaa munaa uimaan.


Kesäkurpitsa-pinaattikeitto (5 annosta)

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 chili
1 peruna
9 dl kasvislientä
1 kesäkurpitsa
2 pussia eli 300 g pakastepinaattia
2 tl kuminansiemeniä
2 tl fenkolinsiemeniä
iso kasa currya
reilusti juustokuminaa
kevyesti inkivääriä
1 tlk eli 400 g kookosmaitoa
suolaa ja pippuria
maustamatonta jugurttia

valkosipulissa paistettuja leipäkuutioita

Lisää kasvisliemi kattilaan ja pilko sekaan kuutioitu peruna, sipulit ja chili. Lisää 10 minuutin päästä kesäkurpitsa ja keitä vielä 5 minuuttia. Aja sauvalla tasaiseksi. Lisää pinaatti ja anna pöhistä niin kauan, että pinaatti on sulanut. Lisää kookosmaito ja mausta avaralla käpälällä. Tarjoa valkosipulikrutonkien kanssa. Nokare jugua keiton päällä ei maistu lainkaan pahalta.

24.7.2018

Leivän grillaaminen ja ruskistettu vaahdotettu voi


Huomaan, että olen aloittanut epähuomiossa jonkinlaisen grillaukseen keskittyneen sarjan. Aiemmin on käyty läpi kalan ja pihvin grillaaminen, nyt on vahingossa vuorossa leipä.

Leipää syödään harvemmin grillatessa pääruokana, pitäisikö tähän tehdä muutos. Leipä ei paina paljoa, sitä on helppo kuljettaa, se säilyykin aika mukavasti. Sitä on myös helppo muunnella erialaisilla lisukkeilla, täytteillä ja päällysteillä.

Leipä saa myös lisäaikaa, kun jo hiukan vanhentuneen kantin viskaa grilliin. Ja katso, hän antoi leivälle uuden elämän.

Suomalaiset eivät paljon muuta leipää grillissä laita kuin sämpylöitä hampurilaisia varten. Sämpylöitä voi käyttää muuhunkin. Puolita sämpylä, koverra osa sisustaa pois ja täytä haluamillasi täytteillä. Toinen puoli sämpylää tulee hatuksi. Jos käytät kasviksia, muista kuitenkin grillata ne ensin kypsiksi.  

Pikkurieskat ja paahtoleivät ovat mainiota grillattavaa. Täytteeksi tai päälle juustoviipaleita ja omenaa. Ai että! Grillattu karjalanpiirakkakin on makunautinto. Yllätä itsesi ja laita sen päälle grillattua paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ruisleipä nyt on aivan ihanaa. Rukiiseen sopii kevyesti paahtunut aromi ja jos lounaaltasi jäi ylimääräistä kantarellikastiketta ja/tai hölskykurkkuja, nyt on hyvä aika laittaa ne käyttöön.


Meidän perheen hitti on GarlicBread. Älä unohda sitäkään, se saa sydämen sykkimään. Ja sitten on kaikki ihanat bruschetat. 


Ei leipää ilman voita


Turussa Gustavossa tehdään ruskistettu voi asianmukaisella hartaudella. Respect! Leivän maku nousee aivan uudelle tasolle. Ruskistetussa voissa maistuu hieman pähkinäinen kevyesti paahtunut maku.

Voin perässä ei onneksi tarvi lähteä ravintolaan asti, ruskistettua voita on aivan helppo valmistaa myös kotona. Et tarvise muuta kuin voita ja suolaa.

Ruskistettu vaahdotettu voi

500 g voita
½ tl suolaa

Leikkaa voi sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Jaa kahteen osaan. Ruskista puolet pannulla ja sekoita puulastalla herkeämättä. Ole tarkkana, voita ei saa polttaa, tai pieleen menee. Kohta voi alkaa kuohua ja tuoksahtaa kevyesti pähkinäiseltä, kaada se silloin toiseen astiaan.

Tällä aikaa toinen puoli voista on hiljalleen pehmennyt huoneenlämmösssä.  

Kun sulatettu ja paahtunut voi on hieman jäähtynyt, sekoita paahtamaton voi sekaan. Lisää suola ja vispaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.





23.7.2018

Nyrkkiperunat


Tämä ohje soveltuu sekä varhaisille että vanhoille potuille. Varhaisperunathan ovat hyviä myös uunissa paahdettuina, vaikka valitettavan harva sitä on edes tullut ajatelleeksi. 

Nyrkkiperunoiden juoni on ylijäämäperunat. Keitän ihan tarkoituksella usein ylimääräisiä, seuraavan päivän ruokahuolto tulee hoidettua vähän kuin vahingossa. Yksinkertaisimmillaan homma menee näin:


Nyrkkiperunat

keitettyjä perunoita
voita
valkosipulia
suolahiutaleita päälle

Pilko valkosipuli ja mikrota mukissa reilun voiköntsän kanssa 15 sekuntia. Paina peruna uunipellille kasaan nyrkillä tai perunasurvimella. Voitele valkosipulisella voisulalla. Uuniin 200C 10 minuuttia. Vastukset päälle, uusi voitelu ja vastusten alle 5 minuutiksi. 

Suolahiutaleiden lisäksi päälle voi ´viiskoa persiljaa, rakuunaa, timjamia, pilkottua sipulinvartta, mitä nyt mieleen tulee. 


Delisiöössiä!