11.6.2018

Ravintola Pinellan menussa on villiyrttejä

Kuva: Polkkapossu

Villiyrttiguru Sami Tallberg kokkailee kesän aikana Pinellan keittiössä. En todellakaan aio jättää mahdollisuutta käyttämättä, kun villiyrtit vilisevät annoksissa. Jotain olen jo maistellutkin kuten esimerkiksi mesiangervovanukasta, jonka seurana maistui hunaja, mustikat ja siitepöly. Useita ylisanoja nyt. Maun kruunuksi erinomainen rakenne.

Sami Tallberg ja Kristian Karnell. Kuva: Saija Helin  
 
Silmäys à la carte -listaan paljastaa mielenkiintoisia juttuja, pieniä poimintoja siis:

Alkuruokalistalla on hernekeittoa, jota on paranneltu huhtasienillä ja samppanjalla. Carpaccioa maustaa mäntysuola. Pääruokana kiinnostaa päivän kala, jonka kanssa tarjotaan hiillostettua perunaa ja mesijuuri-voikastiketta. Mesijuuri on kallioimarteen toinen nimi, pystyn maistamaan soosin ja siinä olevan kevyen lakritsisuuden. Pizzalistan lohipizzan kanssa löimme jo pyrstöpäivää. Kylmäsavulohen seurana täytteinä ovat herneet, fenkoli ja kuusiöljy. Jälkkäreistä mesiangervovanukas tulikin jo käsiteltyä.

  Kuva: Saija Helin
Pinellassa on Samin ohella kesän aikana muutakin hauskaa meininkiä.Yläterrassilla järjestetään musakeikkoja ja itse pääsee mukaan kurkkulaulamaan Allsång i Pinella -iltoina. Kerrankin ei tarvi lähteä Skanseniin asti för att sjunga på påppåå, onnenpotku. Musiikki-iltojen lisäksi teltassa näytetään futiksen MM-kisamatseja screeniltä. Jei!

Kuva: Polkkapossu



10.6.2018

Sitruunainen parsa-herkkusienipasta


Sitruunainen parsa-herkkusienipasta

puntti parsaa

Katko parsat (anna katketa siitä kohtaa, mistä itse haluaa). Kuori pienet siivut päältä pois kuorimaveitsellä. Keitä suolaisessa vedessä muutama minuutti koosta riippuen. Vähempi keittoaika on parempi keittoaika.

3 isoa herkkusientä
2 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
maizenaa
lusikallinen kapriksia
½ sitruunan mehu ja kuoren keltaista osaa raastettuna
suolaa 
pippuria
kourallinen basilikaa
ruohosipulipätkiä


Pilko herkkusienet ja valkosipulit. Freesaa hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää kerma, kietauta ja suurusta maizenalla. Lisää kaprikset. Raasta kastikkeeseen luomusitruunan kuorta. Mausta suolalla ja pippurilla, tämä kaipaa reilun suolan. Lisää parsat ja basilikat. 

Kaada kastike pastan päälle ja sekoita hyvin. Lisää sitruunamehu. Sekoita hyvin ja nostele annokset lautaselle. Päälle sopii vielä parmesaani ja ruohosipulipätkät. 

1.6.2018

Sushi Panda, Turku

Olen käynyt Sushi Pandassa vain lounasaikaan. Hinta 10€, vaihtoehtoina kala tai vege. Hintaan sisältyy makien ja nigirien lisäksi misokeitto tai salaatti. Vaikka misokeitto onkin herkkua, olen pitäytynyt salaatissa, joka saisi sorsankin pitämään suuta auki sukeltaessaan. Lounaaseen kuuluu myös kahvi tai tee.


Paikka ei ehkä ulkoa katsottuna näytä parhauttaan, mutta ajatuksen voi jättää kynnykselle. Sisustus on kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan. Kuten sushi.



Lounasaikaan arvostan, että ruoka tulee ripeästi. Puolessa tunnissa ei montaa Seijin no Hi -juhlaa kuitenkaan ehdi viettämään, joten suosin buffapaikkoja. Sushi Pandassa homma on toiminut nopeasti ja olen voinut unohtaa buffan priorisoinnin.


Raaka-aineista paistaa tuoreus ja kun maut ovat kohdallaan, miut on vakuutettu. Henkilökuntakin on ystävällistä, saatana.


Arvostan myös seinässä riippuvaa kylttiä, jossa luki jotenkin näin: I'm sorry for the words I said when I was hungry.

Iso peukku!

29.5.2018

Timjamin kanssa paahdettua fetaa ja hunaja-tyrniä


Feta on mahtavaa salaateissa, dipeissä, laatikoissa ja leivonnassa. Tai sitten ihan sellaisenaan. Miten ihanaa voikaan olla köntti fetaa, jonka päälle on pirskoteltu reilusti hyvää olliiviöljyä, oreganoa ja mustapippuria. Aromi on vahva, suolainen, ehkä jopa hieman pähkinäinen.

Feta on Kreikan kuuluisin juusto, ja 70% Kreikassa käytetystä juustosta on Fetaa. Fetalla on EU:n nimisuoja: vain Kreikassa valmistetusta tuotteesta saa käyttää feta-nimitystä, vaikka samanlaista tuotetta tehdään mm. Saksassa ja Tanskassa. Ja sekös heitä jyrsii!


Suomessa fetaa harvemmin grillataan, mutta kannattaa kokeilla. Hauska kuinka suolaisuus hieman kevenee grillattaessa. Mikäli et halua laittaa vastusten alle, voit kääriä fetan myös folioon ja heittää grilliin. Silloin tietty kauniisti ruskettunut pinta jää saavuttamatta. Onneksi on keksitty itseruskettavat voiteet.

Timjamin kanssa paahdettua fetaa ja juoksevaa hunajaa

200 g fetaa
2-3 timjamin oksaa
Hunaja & Tyrni -valmistetta (Tammirauman hunajatila)

Laita feta vuokaan ja päälle timjamia sekä riivittynä että kokonaisena oksana. Paahda 200 asteessa 10 minuuttia ja vielä muutama minuutti grillivastusten alla (kaunis väri). Päälle vielä runsaasti joukseva hunaja-tyrni -valmistetta.

Sinua saattaa kiinnostaa myös:



15.5.2018

Jäätee virkistää!

Ettei alkais liikaa nakertaan helle, niin ehdottaisin jotain mukavaa viilennystä. Miten ois jäätee? Helppo tehdä, huomenna valmista.


Jäätee

1 l kylmää vettä
4-5 teepussia mustaa tai vihreetä teetä
10 tl ruokosokeria
sitruunaa, mintunlehtiä

9 dl kylmää vettä kannuun ja teepussit sekaan lillumaan. Sokeri sekoitetaan yhteen desiin kuumaa vettä, jonka jälkeen sokeriliemi kaadetaan myös kannuun. Mukaan sitruunaa ja minttua. Reilusti. Jääkaappiin ainakin 12 tunniksi tai pidemmäksi ajaksi. Kevyt sekoitus ja tarjoiluun ehdottomasti jäitä (ja lisää sitruunaa sekä minttua).


14.5.2018

Äyriäispastaa ja valkoviini-voikastiketta

Tähän ei tarvita mainospuheita, suoraan sorvin ääreen!


Äyriäispastaa ja valkoviini-voikastiketta

2 shalottisipulia
1 valkosipuli
1 dl valkoviiniä
laakerinlehti
3/4 kanaliemikuutiota (tai fondia)
ripaus fariinisokeria
2 dl kermaa
maizenaa
reilusti voita
250 g isoja katkarapuja
1 tlk sinisimpukoita
spagettia
parmesaania
sitruunalohkoja
mustapippuria
persiljaa

Freesaa pilkottuja sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää viini, laakerinlehti ja kanaliemikuutio. Kiehauta. Lisää ripaus fariinisokeria ja kerma ja anna kiehua hetki. Poista laakerinlehti. Suurusta maizenalla ja lisää hiljalleen kunnon köntti kuutioitua voita. Tarkista maut. Lisää hakattu tilli, katkaravut ja simpukat. Älä anna enää kiehua.

Keitä spagetti ohjeen mukaan. Sekoita kastikkeen kanssa. Vielä päälle parmesaania, sitruunaa, mustapippuria ja silputtua persiljaa.

Tarjoa garlic breadin kanssa.

7.5.2018

Olutsuositus: Ayinger Bräuweisse

Kun lämpö lisääntyy, niin olut vaalenee. Tämä Ayinger on yksi Saksan suosituimmista oluista, ei suotta.

Samea, vaaleankeltainen. Pitsimäinen ja runsas vaahto. Banaanista vehnäisyyttä ja mansikkaisuutta. Sopiva ripaus sitrusta ja kielenkärjessä kepeää mausteisuutta. Tyylipuhdas, sopivasti kirpeä, kuitenkin pehmeä. 

Kaataminen: Kaada olutlasi hitaasti puolilleen. Pyöräytä, jotta pohjan hiivasakka lähtee liikenteeseen ja kaada täyteen.

Katkeroaineet:       9,2 EBU
Kantavierre:          11,8 º


Juuston kyydissä: Mozzarella, Burrata, Feta, Brillat-Savarin, Munster, Halloumi

Ruuan kanssa: Kevyiden ruokien rakastaja, mainio myös salaatinkastikkeessa. Tee fetasalaatille kastike sekoittamalla oliiviöljyä, vehnäolutta, hunajaa, sitruunamehua, valkosipulia ja suolaa. 




25.4.2018

Aperitivo-perjantai Gustavossa

Leppoisa tunnelma, iloisia ääniä, pientä purtavaa, rentoja aperitiiveja.



Possukeittiö jalkautui Gustavoon ihmettelemään sitä, mistä kaupungilla puhutaan. Olen jo oppinut, että Paimion Bourdainilla, keittiömestari Markuksella, on hyviä ideoita. Aperitivo-perjantai on ehdottomasti hyvä idea. Tapahtuma järjestään joka perjantai kesäkuun 15. päivään asti klo 16-18.

Gustavo itse mainostaa näin:

• pikkupurtavaa maksutta
• aperitivo-juomia ja talon franchiacortaa aperitivo-hintaan
• ‎pintxoja listalta ja listan takaa
• ‎letkeää musiikkia toisinaan livenäkin

Kaikki päti ja enemmänkin. Tällaista me tilattiin.

2 * franchiacorta
2 * bataattiranskalaiset sitruuna-aiolilla
1 * gambas pilpil
1 * korvasieni-parsapizza puolitettuna
2 * valkosuklaapannacotta ja mantelia



Tähän tulee päälle vielä käsittämättömän maistuvaa leipää ja ruskistettua voita. Ja lisänä oli nuo ilmaiset pikkupurtavat.

Jos jollekin on epäselvää, mitä franchiacorta on, olen harmissani puolestasi. Kyseessä on italialainen kuohuva viini, nimisuojattu kuten vaikka samppanja ja cava. Tutustu häneenkin Gustavossa! Ja pintxot on portugalilainen vastine tapaksille. Tai jotain sen suuntaista.


15.4.2018

Lahnapihvejä ja särjenselyksiä

Kylmästä vedestä nostettu särki ei todellakaan ole roskakala, eikä muuten lahnakaan. Lahnapihvi vaatii pientä vaivannäköä, mutta kannattaa. Särjen käsittelyn olen joskus muinoin opettanut, mutta otetaas nyt uusiksi, kun sitä kyseltiin. Sitä paistsi särjen syöminen on ympäristöteko!


Lahnapihvit

Lahna
Kermaa
Korppujauhoja
Kananmuna
Kevätsipulia
Tilliä
Valkopippuria
Suolaa
Voita paistamiseen

Määrissä voi käyttää luovuutta, turha mittailla, antaa mennä vaan. Lahnan voi myös laittaa fileeksi ja heittää lihamyllyyn, mutta tällä kertaa valmistin näin: Keitä perattu ja suomustettu lahna pikaisesti, siivoa sen jälkeen ruodoista. Yhdistä aineet ja vaivaa taikinaksi. Paista pieni koepala, tarkista maut. Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi ja paista reilussa rasvassa.


Paneroidut särjenselykset

Särkifileitä
Vehnäjauhoja
Kananmunaa
Ihan pieneksi murustettua hapankorppua
Suolaa
Valkopippuria

Kääntele särkifileet vehnäjauhoissa, kanamunassa ja hapankorpuissa. Paista pannulla voissa.


6.4.2018

Viikonlopun punaviinivinkit


Ei viinimakuni kai ihan hanurista ole, koska joukossa vilahteli tuttujani. Vuoden viinit -kisan voittajat nimittäin julistettiin jokin aika sitten. Nostetaan sieltä halvemmista pari lemppariani, molemmat ovat luomuviinejä.

Villa Valentina Sangiovese Organic 2017 -luomupunaviini (12,40 e)

Nappasi Vuoden punaviini 2018 -tittelin. Alkon luonnehdinta: keskitäyteläinen, keskitanniininen, tumman kirsikkainen, mansikkainen, karhunvatukkainen, vaniljainen. Jos suunnittelet juustoilua, tässä on ihan ylivoimainen valinta läpi paletin. Hennosti enemmän sokeria kuin viineissä, joiden kanssa useimmiten käyskentelen.

Laudum Nature Barrica Monastrell Petit Verdot 2015 (8,98€)


Kultaa sarjassa Euroopan punaviinit, hinta alle 12 euroa. Luottoystäväni, jonka kanssa voi jakaa ilot ja surut. Alkon mielestä keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karpaloinen, mausteinen, kevyen tamminen. Omasta mielestäni lojaali, hyvä kuuntelija, rehellinen, valloittava. Mediumiksi paistettujen lihojen tai kovien juustojen kanssa, myös hyvä yleisviini ja omasta mielestäni ennen kaikkea juuri sitä.

1.4.2018

Sitruuna-rosmariinirisottoa, valkosipulista voisulaa ja paistettua parsaa

Kun kevät tekee tuloaan, alan levottomasti tähyillä parsojen suuntaan. Myös suu alkaa makustella risottomaisesti. Ruokaani sisältyy yhä enemmän keltaista, vihreää ja raikasta. Nautin sitruunoista kuin lapsi ensilumesta. Annan pienen hedelmälihanpalan sulaa kielelleni kuin lumihiutaleen. Olen hetken onnellinen. Hakeudun yrttien seuraan. Seuraan niiden vastustamatonta tuoksua ja maistelen lehdykän sieltä täältä. Myös maa alkaa versoa. Villejä vihanneksia. Kevät.

Hän oli nimittäin Pekka Pouta, joka juuri lupasi, että terminen kevät alkaa tällä viikolla. Vuorokauden keskilämpö pysyy 0 °C:n ja 10 °C:n välillä. STD:n Polkkapossulla teettämän kyselyn mukaan Pekka Poudan uskottavuus on hyvissä kantimissa. Kyselyyn vastanneista 89%:a oli sitä mieltä, että Pouta tietää vähintäänkin todella hyvin, mitä tulevalla viikolla tapahtuu.

En tuo esiin samassa kyselyssä ilmenneitä sote-uudistajien vastaavia lukuja. Todettakoon kuitenkin sen verran, että mikäli risoton alkuvaiheessa onnistuu riisin polttamaan pohjaan, niin pitkällä tähtäimellä halvempaa on aloittaa alusta, kuin viedä projekti loppuun hinnalla millä hyvänsä.


Ja mikäs risoton valmistamisessa olikaan tärkeää:

  • Valitse oikea riisi
  • Avaa riisien solukot ja anna viinin imeytyä
  • Lisää nestettä rauhallisella lämmöllä hiljalleen
  • Pyörittele puuhaarukalla- tai lastalla
  • Jätä riisi napakaksi
  • Unohda kermat ja mascarponet, muista voi ja parmesaani
  • Lopputulos on löysähkö, eikä se odottele syöjää
  • Turussa Mami-ravintolassa osataan risotto lähes yhtä hyvin


Sitruuna-rosmariinirisottoa, valkosipulista voisulaa ja paistettua parsaa 

4 dl risottoriisiä (esim. arborio)
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
3 dl valkoviiniä
8-9 dl kasvislientä
iso knölli voita
0,75 dl raastettua parmesaania
1 pienen sitruunan kuori (keltaista osaa raastettuna) ja mehut
mustapippuria
tuoretta rosmariinia

iso knölli voita
1 valkosipulinkynsi
muutama varsi parsaa


1. Pilko salotit ja valkosipulinkynsi, kuullota öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuullota, niin että riisit saavat läpikuultavan kiillon.

2. Poksauta riisit valkoviinillä: lisää viini ja anna riisin imeä viinin maut itseensä. Suorita valkoviinille laadunvalvontaa.

3. Ala lisäillä hiljalleen kuumaa kasvislientä. Kauhallinen kerrallaan ja kun käy vähiin, uusi kauhallinen. Sekoittele lähes koko ajan puulastalla tai -haarukalla, älä anna riisin seistä.

4. Maistele välillä, riisi saa jäädä hieman napakaksi. Lisää voi, parmesaani, sitruunan kuori, sitruunan mehu, mustapippuri ja hienonnettuja rosmariinin lehtiä (maun mukaan, maistele)

5. Käsittele ohuet parsat. Katkaise siitä, mistä parsa itse haluaa katketa. Kuori kevyesti. Paista pannulla öljyssä muutama minuutti, tavoitteena tässäkin napakka kasvi. Mausta suolahiutaleilla.

6. Valmista valkosipulinen voisula samalla, kun teet parsat. Voiknölli mikroon ja pilkottu valkosipulinkynsi sen jälkeen sulaan uimaan.

7. Ota puuromaista, siis vielä hiukan löysää risottoa lautaselle ja aseta päälle muutama parsa. Kaada vielä parsoille valkosipulista voisulaa.

8. Kaada seuraksi hyvää Rieslingiä (valkoviiniä) tai vehnäolutta.


30.3.2018

Silakka-munakoisohampurilainen (vahva suositus)

Hampurilaismies Herlevi saa nyt pussata pyllyäni, sillä söin äsken yhden parhaista hampurilaisista ikinä. Vaatimattomuus kaunistaa. Ai missäkö se kaunistaa? No possukeittiössä tietysti. Ja kuka burgerin valmisti? No pää(siäis)sika ihan itse!


Kävi nimittäin niin, että jossain etelän lomakohteessa viilettävä poikani lähettelee minulle hampurilaiskuvia. Koska liha on heikko, kiusauksen vastustaminen on mahdotonta. Mulle kans!

Koko homma kannattaa aloittaa marinoitujen punasipulien valmistamisesta, sillä ne saavat tekeytyä vähintään tunnin. Kannattaa tuunata samalla hiukan ylimääräistä, nämä säilyvät reilun viikon ja maistuvat ihan missä vaan.



Marinoidut punasipulit

2 punasipulia
0,5 dl etikkaa
0,5 dl vettä
puolikkaan limen mehu
0,75 dl sokeria

Siipaloi sipulit. Kiehauta muut aineet ja kaada sipulien päälle. Anna marinoitua vähintään tunti.


Silakka-munakoisohampurilainen

muutama siivu munakoisoa
150g silakkafileitä (riittää 2 isoon burgeriin)
vihreää salaattia
marinoitua punasipulia
Dijon-sinappia
majoneesia
ketsuppia
hampurilaissämpylöitä
öljyä 
voita 
suolaa
chiliä
valkopippuria

Paista munakoisosiivut pikaisesti öljyssä ja mausta suolalla ja chilihiutaleilla. Paista silakkafileet voissa ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Itse paistoin hiukan myös limesiivuja ja sitten lisäsin kalat, tulee kivaa kirpeyttä. Älä välitä, kun kalat hajoilevat, vaikka kuinka varovasti yrität niitä lastalla kääntää, ei haittaa mitään. 

Kokoa purilainen. Nauti ja kiitä. 





18.3.2018

Laura haluaa leivälle jotain mukavaa!

Possu vastaa huutoon. The Laura heitti viestillä kaipailevansa jotain mukavia leipäideoita, ei siis leipomisohjeita vaan jotain kivaa, mitä voisi leivän päälle laittaa. The Laura määritteli vielä, että en siis tosiaankaan tarkoita juustoa ja lauantaikyrsää, vaan jotain aivan muuta. "Enkä siis tarvi ohjeita, pelkkiä ideoita."

Hyvä The Laura, en edes minä ole niin julma, että raiskaisin leipäni lauantaikyrsällä. Jotain aivan muuta siis. Kahlasin pikaisesti arkistot vuosien varrelta siitä, mitä arvoisa Herra (alter)Ego(ni) Polkkapossu on aiemmin maininnut leivän päällä syövänsä. Jotain tällaista ilmestyi ruudulleni. Sitten on tietty vielä erilaiset tahnat ihan yksinkertaisimmista kermaaviileistä lähtien. Ei mennä kuitenkaan niihin nyt. 

Graavileipä. Graavi on parhautta ja lohi maistuu. Graavaa itse, tulee halvemmaksi ja voit käyttää graavaamisessa juttuja punajuuresta rommiin. Ilman niitäkin pärjää. Jos jaksat säätää enemmän, graavaa isompia särkiä, edes Escoffier ei erottanut graavattua siikaa ja särkeä toisistaan. Lääkepöhnässä. Jos päädyt kylmäsavuun, mikä on myös ihan ok, etsi käsiisi Piipon kylmäsavusilakkoita. 


Jatkoa edelliseen: Mätileipä. Mädin voi toki ostaa kalatiskistä, toinen vaihtoehto on lähteä kalaan. Varsinkin maalis-huhti-toukokuussa saa  hienoja mamma-ahvenia, joista saa hienot mädit. Käsittely ei ole vaikeaa, katso ohjeet täältä. Mädin kanssa menee kivasti sitruuna, graavi, kermaviili, tilli, sinappi ja avokado. Kyllä niistä jo leivän tekee. 


Sillileipä. Klassikko, joka ei kaipaa, eikä tarvi oikeutusta. Muna, kapris, persilja ja silli. Myö anjovis käy. 



Kurkku-suppilovahveroleipä. Suomalaiset eivät ole tottuneet paistamaan kurkkua pannulla. Joskus herättelin aiheesta keskustelua ja sain tylsiä puheenvuoroja, että niin ei vaan kuulu tehdä. Tai että jos kurkkua paistaa, se menettää makunsa. Aivan yhtä huonoja selityksiä kuin kulttuurierot naisten alistamisessa (<-kannanotto hetki="" ja="" jo="" kehiin="" kki="" kurkut="" muutamat="" nbsp="" nyt="" p="" paistoa="" pannulle="" pippuria="" ruisleip="" rusaus="" sitten="" suolaa="" suppilot="" valkosipulia="" viel="">


Sienikastikeleipä. Sienikastiketta jää monesti muutama ylimääräinen lusikallinen. Aivan sama onko sieni portobelloa, huhtasientä vai kosteikkovahveroa, kaikki toimivat hyvin leivällä. Yllätä itsesi tillillä, sopii kivasti sienten kanssa. 


Sitten on tietty erilaiset bruschetat, canapet ja crostinit. Helpolla pääsee ihan perusbruschetalla. Oliiviöljyä, tomaattia, basilikaa, valkosipulia. 


Vuohenjuustotoast. Aatelia. Kaunista, lempeää, särmäistä ja pehmeää. Yksi Possun lempparitoasteista. Älä tee kuten kuvassa on tehty, vaan paahda leipää enemmän ja tohota chevren reunoja kunnolla polttimella.





4.3.2018

Leffaillalliselle naistenpäivänä 8.3.



Leffapäivänä 8.3. turkulaisia hemmotellaan taas ilmaisilla elokuvanäytöksillä. Turun Scandicin Bistro Julienne vie hemmottelun astetta pidemmälle: näytöksen yhteyteen on kehitetty viiden ruokalajin illallinen, joka tällä kertaa vedetään ranskalaisella teemalla.  

Tämän onnen ohi et halua nukkua, leffaillallinen on harvinaista hupia Turussa. Olen osallistunut itse muutaman kerran ja aina hykerrellyt himppasen haltioituneena onnen ja euforian rajamailla. Ei ole ilmaisia lounaita, ei edes illallisia, mutta kun viiden ruokalajin herkuttelu leffan kyljessä maksaa 30€, ei voi, tai ei ainakaan pidä, valittaa. Ja kun tiedän sen innostuksen ja taidon määrän, mitä Bistro Juliennen keittiössä on, suosittelen tapahtumaa suurella saparolla. Ruuan yhteyteen on saatavana myös juomapaketti. Erityisruokavaliot on perinteisesti huomioitu, mikäli olet ilmoittanut etukäteen.

Käyhän kurkkaamassa kirjoitustani eräästä leffaillallisesta, jossa teemana oli suklaa. Inpiroidu ja ilmoittaudu. Ja kyllä, myös Polkkapossu on jälleen paikalla, joten jo pelkästään viehättävän seuranikin takia kannattaa lähteä liikkeelle.

Jos et jostain käsittämättömästä syystä vielä vakuuttunut, huomaa, että 8.3. on naistenpäivä! Olisiko aikas mukava tapa juhlistaa tätä tärkeää päivää?! Olisi. Pöydän voit varata tästä linkistä muista laittaa kommenttikenttään tieto mahdollisista ruokarajoitteista ja halukkuudesta viinipakettiin.


Menu:

Bouillabaisse et sauce rouille
Bouillabaisse & rouille
Henri Gaillard Côtes de Provence Rosé

Confit de canard
Ankka confit
Louis Jadot Les Petites Pierres Pinot Noir

Boeuf Wellington et haricots verts
Beef Wellington, vihreitä papuja
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge

Une sélection de fromages français et figues
Valikoima ranskalaisia juustoja ja viikunahilloa
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge

Crepe Suzette flambeé
Liekitetty crepes suzette

Calvet Reserve Du Ciron Sauternes


Elokuva: Julie & Julia (2009)
Paikka: Scandic Julia, Å Sali
Aika: 8.3.2018 klo 18.30
Hinta: Illallinen 30€  (+ Viinipaketti 25€)
Mukaan: Vain pöytävarauksella https://www.tableonline.fi/ravintola/bistro-julienne#

Niin. Ja jos et halua osallistua illalliselle, järjestetään Scandic Julian aulassa leffan ilmaisnäytös klo 16, talo tarjoaa popcornit.

18.2.2018

Amerikkalaiset pannarit 3.0

Nämä ovat poikani lemppareita, herra itsekin osaa niitä paistella. Ai sitä ihanuutta, kun lautasellinen odottaa aamupöpperöistä.




Tämä todella simppeli ohje on napattu joskus Me Naiset -lehden verkkosivuilta. Ehkä jotain määriä on hieman muuteltukin, yritin löytää alkuperäisen, mutta ei. Ohje on varsin hyväksi todettu, eikä muita enää kuulu/saa/pidä käyttää. Määrät on tarkkaan hiottu, siksi esim. 3,4 dl vehnäjauhoja. Pannari on nimenä sinänsä harhaanjohtava, kyse on vain paksummista pikkuplätyistä.


Amerikkalaiset pannarit (tarjoa banaaniviipaleiden ja vaahterasiirapin/hunajan kanssa)

3,4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl voisulaa
2,6 dl maitoa
1 kananmuna

Sekoita neljä ensimmäistä keskenään ja sekoita kolme viimeistä keskenään. Yhdistä. Annostele pannulle n. 3 kpl kerrallaan (esim. kauhalla) ja paista miedolla keskilämmöllä  molemmin puolin kullanruskeiksi. Älä laita liikaa taikinaa, sillä massa ei jaksa tällöin kypsyä.

7.2.2018

Smoothie - pää pois perseestä au naturel

Kuuntelin eilen Wiklundin pakastekaapin vieressä, kuinka kaksi leidiä aprikoi pakastemarjojen ostoa. Toinen kertoi 6-vuotiaan tyttärensä tykkäävän hirveästi smoothieista ja se onkin oikeastaan ainoa tapa, miten hän saa syötettyä terveellisiä marjoja lapselleen. Itse hän syö niitä ihan au naturel. Lausuminen oli hehkeän ranskalaista, joten jäin hieman enemmän heristelemään korviani. Unohdetaan kaikki muu sanottu, lopuksi hän totesi, ettei kuitenkaan taida ostaa niitä, koska smoothien tekemisessä on niin iso vaiva. Sain hillittyä itseni, vaikka sanat olivat jo suussani: "Pään ottamisessa pois perseestä on kohta isompi vaiva au naturel. Osta nyt niitä hiivatin marjoja ja tee sille tyttärellesi terveellistä herkkua, jota hän niin kovasti haluaa". 


EI, smoothien tekemisessä ei siis ole iso vaiva. Hommaa OBH Nordican tehosekoitin (30€), niin smoothie valmistuu lähes itsestään. Itse valmistin juuri satsin. Tämä ei ole sponssi. Neljä minuuttia ja siinä. Liioittelua, kolme. Se on oikeasti kätevä laite. Ainekset tötteröön, teräpää kiinni, surautus, teräpään tilalle reiällinen kansi ja se on siinä. 



Mitä smoothieen voi laittaa? Mitä nyt mieleen tulee: marjoja, jugurttia, jotain joka makeuttaa, kaurahiutaleita. Esim, näitä ja kone surisemaan. 


Hunajainen marjasmoothie

3 dl kohmeisia marjoja (mansikoita, mustikoita, vadelmia, tyrnejä)
3,5 dl maustamatonta jugua
2 rkl juoksevaa hunajaa (tai maun mukaan, itse pidän kirpakasta)
2 rkl mustikkaista kuitulisää (Sunspelt)
½ dl kaurahiutaleita 
varovainen himppu kardemummaa

Surauta tehiksessä tai blenderissä. 


23.1.2018

Spelttivispipuuro punaherukoista

Vispipuuron voi tehdä oikeastaan vähän mistä marjoista vaan. Tällä kertaa päätin, että punaherukoista saadaan makoisin tuotos. Tuohan on yksi lempimarjoistani: sopivaa kirpeyttä, mukana kivaa raikkautta ja hienoista makeutta. Jos haluaa viedä mannansa seuraavalle asteelle, suosittelen ystävällisesti siirtymistä Birkkalan spelttimannaan.

Punaherukat ovat supermarjoja siinä missä Himalajan goji-marjatkin ja mikä parasta punaherukat viihtyvät hienosti meidän lempeissä kesissä ja karuissa talvissa. Pidä nämä marjat mielessäsi, kun ajattelet sanoja antioksidantti, polyfenoli, mangaani, K-vitamiini, C-vitamiini, kalium, gerbiili ja märssypurje.


Spelttivispipuuro punaherukoista

1,5 l vettä
5 dl punaherukoita
2 dl sokeria
3,4 dl spelttimannasuurimoita (Birkkalan)
1 tl suolaa

Keitä punaherukoita kolme minuuttia vedessä, johon on lisätty sokeri. Sihtaa siivilän läpi ja paseeraa vielä osa marjoista mukaan. Eli painele lusikan kuperalla puolella marjoja siivilää vasten, jolloin osa marjoista valuu soseena nesteen joukkoon. Lisää neste takaisin kattilaan ja kuumenna. Lisää spelttisuurimot koko ajan VISPILÄLLÄ sekoittaen. Vispilä on hyvä, ei paakkuunnu. Keittele hellällä lämmöllä 15 minuuttia ja lisää suola. Vatkaa kuumana vaahdoksi. Omasta mielestäni vispipuuro on parhaimmillaan vasta muutaman tunnin päästä jääkaappikylmänä jääkaappikylmän maidon kanssa.


Helppo punaviinikastike

Ei kikkailua. Perusmeininkiä. Oikein hyvää.


Punaviinikastike

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl (ei täyteläistä) punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa ja tilkka vettä

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami ja laakeri. Anna kiehua noin 15 min. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla.

14.1.2018

Possunposkistroganoff

Jopa Turussa päästiin vihdoin pakkaselle. Höyryävät keitot ja tuhdit padat ovat juuri nyt parasta lämmikettä (punaviiniä unohtamatta). Stroganoff on erittäin pitkäaikainen lempparini ja sitä pitää saada säännöllisin väliajoin. Perinteiseen strogaan laitetaan naudan osia, jotka vaativat pitkää kypsytystä ja murentuvat pitkällä keittämisellä lähes suussa sulaviksi. 

Mietin, miten strogaan saataisiin hieman lisää edustavuutta ja sitä voitaisiin tarjota vaikka juhla-aterialla. Päätin unohtaa naudan ja hypätä possun kyytiin. Sian poskiliha on taatusti jotain sellaista, jota harva on koskaan edes maistanut. Hyviä puolia ovat myös kohtalaisen huokea hinta ja älytön mureus, joka saadaan aikaan pitkällä hauduttamisella. Jos ajattelee, että poskilihas tekee edestakaista liikettä aina possun syödessä ja aika paljon muutenkin, voi ehkä ymmärtää, kuinka mureasta osasta on kyse.

Possun voi antaa muhia valmiiksi stroganoffin seassa, mutta yhtä lailla sen voi valmistaa erikseen uunissa ja tehdä stroganoffin kastikeosuuden itsekseen. Viimeksi tein juuri näin valmistaessani isomman määrän (n. 40 henkilölle)

Poskea voi varata ruokailijaa kohden vajaan 200 grammaa. Siitä toki häviää uunissa jonkin verran, muttei kovin paljoa kuitenkaan. Poskea myydään erilailla käsiteltynä. Mikäli siihen on jätetty kalvot, on ne helpointa poistaa pienellä teräväkärkisellä veitsellä. Kilohinta vaihtelee Atrian lihakaupan 9€ ja kauppahallin 14€ välillä. Atrialta tilattaessa paketti tulee kilomäärästä riippumatta haluamaasi osoitteeseen postin toimituksella hintaan 9,90€. Vinkkinä vielä että naudan potka esim. osso buccoon tuolla 9,95€/kg.

Itse kastikkeen teossa on monia koulukuntia. Joku paistaa lihoista pinnat kiinni pannulla pikaisesti, heittää vehnäjauhoja päälle ja lisää joko vettä tai lihalientä ja antaa muhia padassa muiden aineisten kanssa hamaan tulevaisuuteen. Itse tykkään saada kastikkeeseen hieman paahteisuutta ja teen ensin pienen ruskean kastikkeen pohjan voilla ja vehnäjauhoilla, johon sitten sekoitetaan muut raaka-aineet. 


Jotenkin näin homma toimii: 


Possunposkistroganoff (5 annosta)

1 kg possunposkia
mustapippurirouhetta
suolaa
öljyä
olutta

Paista poskista pinnat kiinni pikaisesti öljyssä. Laita laudalle ja hiero pintoihin reilusti mustapippuria ja sopivasti suolaa. Lado lihat uunivuokaan ja kaada sekaan jotain hieman tummempaa olutta. Laita uuni 200 asteeseen ja paahda possuja 15 minuuttia. Laske lämpötila 140 asteeseen ja anna muhia vähintään neljä tuntia, mitä kauemmin sen mureampaa. Kääntele paloja välillä ja lisää tarvittaessa olutta, vettä tai lihalientä. Älä päästä pintoja tummumaan liikaa tai kuivettumaan. Jos läski alkaa tummua, virittele päälle folio. 

Kastike: 

1 iso keltasipuli
5 rkl voita
5 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
5 rkl tomaattipyreetä
ketsuppia
sinappia
1 laakerinlehti
suolaa
mustapippuria
timjamia
1-2 suolakurkkua
iso kourallinen hillosipuleita
250 g smetanaa

Pilko sipuli ja freesaa pikaisesti öljyssä padassa tai isolla pannulla. Poista hetkeksi odottamaan. Valmista ruskea kastike. Sulata voi ja anna sen kuumeta todella kuumaksi. Lisää jauhot ja ruskista ne kunnolla. Ei niitä käräyttää tarvi, mutta saa olla kunnolla ruskeaa. Lisää vesi nauhana samalla visipilällä koko ajan sekoittaen (ei tule paakkuja). Anna muhia 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree, luraus ketsuppia ja sinappia, laakerinlehti ja timjamia, sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla. Huomaa, että suolakurkusta tulee vielä lisää suolaa. Anna muhia puoli tuntia ja lisää pilkotut suolakurkut ja kourallinen hillosipuleita. 

Revi mureat possut kolmeen osaan ja lisää kastikkeen joukkoon. Kaada sekaan myös haluamasi määrä maltaista haudutuslientä. Tarkista vielä maut ja lisää mausteita tarvittaessa. 

Tarjoa perunamuusin, puolukkasurvoksen ja hapankaalin kanssa.


Nyhtökaurastroganoff

Tee edellisestä kastikeosuus. Paista nyhtökauraa pannulla ja lisää kastikkeen joukkoon.



10.1.2018

Paremmat haukipuikot

Ihan varmuudella haluat valmistaa kalapuikkoja juuri näin. Vaikka välillä peräpään tuotos osuukin tuulettimeen, niin ei nyt, tänään on ollut hyvä pöhinä. Käytä mitä tahansa kalaa, mutta muista silti arvostaa haukea, joka on juuri sopiva tähän ruokaan. Ruodotkin saa pois, eikä niillä tässä oikeastaan ole edes niin väliä, kun massa vedetään monitoimikoneen terällä tasaiseksi. Voit myös pyytää kalakauppiastasi vetämään haukifileen myllyn läpi. No tuskin hän sitä suostuu tekemään, mutta aina voi koittaa lahjoa tai uhkailla. Itse uhkailin kalakauppiastani laitamalla hänet nurkkaan, ottamalla konsolipelit hetkeksi pois ja viemällä muutkin lelut viikoksi vinttiin. Nopeasti lähti mylly jauhamaan. 



Paremmat haukipuikot

Näin homma etenee:

1. Valmista massa. Googlaa joku kiva ohje, tai heittele summissa kuten minäkin. Alla olevat määrät ovat sinne päin, mutta voi niilläkin massan valmistaa. Paista ensin pieni koepala ja lisää mausteita tarvittaessa. Ei liikaa makuja, hauki on lempeä kala. Heitä kaikki monitoimikoneen terän alle ja surauta tasaiseksi.

350 g ruodotonta haukea
1 kananmuna
100 g kermaviiliä
2 rkl rypsiöljyä
½ dl korppujauhoja
tilliä läjä
valkopippuria
suolaa

2. Vuoraa uuninkestävä kapea vuoka elmukelmulla. Se oikea elmukelmu kestää 100 asteista lämmitystä 15 minuuttia. Kaada massa vuokaan ja levitä se tuuman noin 2½ cm:n paksuiseksi pediksi. Paista 95 asteessa noin 20 minuuttia. Kumoa kala esim. leikkuulaudan avustuksella tasaiselle alustalle ja leikkaa haluamiksesi puikoiksi tai pihveiksi. Ei kuitenkaan liian ohuiksi tai pieniksi, niitä on vaikea käsitellä. Toisaalta isotkin voivat hajota helposti. 

3. Ota kolme lautasta. Laita yhdelle ruisjauhojen ja vehnäjauhojen sekoitusta, toiselle kananmunaa ja kolmannelle korppujauhoja. Pankojauhot olisi askel kehityksessä eteenpäin, mutta ne oli nyt loppu. Laita korppujauhojen sekaan suolaa ja pippuria.

ruisjauhoja
vehnäjauhoja
kananmuna
korppujauhoja
suolaa ja valkopippuria

4. Kuumenna paistinpannu ja sulata voi. Kääntele kalapalat: ensin jauhoissa, sitten munassa, sitten korppujauhoissa. Paista pannulla (älä lado täyteen) kullanruskeiksi ja laita lepäämään talouspaperin päälle. 

5. Erittäin hyvää olisi esim. jonkin majoneesipohjaisen kastikkeen kanssa, johon laittaisi mukaan vaikka pieniä suolakurkkukuutioita.