29.7.2015

Ihan sikahyvät porkkanat

Eilen iltakävelyllä eksyin lumiukkojen joukkomurhapaikalle. Olin täysin järkyttynyt ja soitin poliisille. Kertoivat, että tuo paikka tunnetaan myös nimellä porkkanamaa. Saattaa olla niinkin, poliisit on fiksuja.

Nyt on hyvä aika herkutella porkkanoilla, ne ovat juuri sellaisia kuin kuluttajatutkimusten mukaan suomalaisten mielestä porkkanoiden pitäisikin olla: makeita ja mehukkaita. Ongelmahan porkkanan ostamisessa on se, että näön perusteella on todella vaikea päätellä porkkanan makua. Tällöin ainoaksi varmaksi ratkaisuksi tulee ostaa se juuri oikeaan aikaan. Eli nyt, uuden sadon porkkanat, uuh!

Siispä pari porkkanaideaa. Toinen pannulla, toinen grillissä. Eka on ihan jäätävän hyvää, suosittelen. No on toinenkin. 


Ihan sikahyvät porkkanat

porkkanoita
valkosipulia
chiliä
korianterinsiemeniä
kuminaa
oliiviöljyä
voita
appelsiinimehua
hunajaa
sormisuolaa

Vedä porkkanat pitkittäissuunnassa puoliksi ja keitä n. 10 minuuttia. Tee tällä välin morttelissa kastike/tahna: laita siihen pari kynttä valkosipulia, viipaloitua chiliä, korianterinsiemeniä, kuminaa ja oliiviöljyä ja survo. Heitä pannulle voita ja paahda esikeitettyjä porkkanoita hetki, lisää juuri tekemäsi töhnä ja purista joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu. Älä päästä porkkanoita ylikypsiksi. Päälle pieni truittaus hunajaa ja muutama sirpale sormisuolaa.


Rakuunaporkkanat grillissä

porkkanoita
sipulia
oivariinia
rakuunaa
mustapippuria
timjamia
hunajaa
sormisuolaa

Vedä porkkanat pitkittäissuunnassa puoliksi ja keitä n. 10 minuuttia. Laita folioon, johon seuraksi uuden sadon sipulia, sipulin vartta, oivariinia, rakuunaa, mustapippuria, timjamia, hunajaa ja sormisuolaa. Nuketa grillissä 10 minuuttia. 


Kesäkeitto - voi pojat?

Huomasin, kuinka käteni pesivät syntisessä lavuaarissa kahdeksaa neitsytperunaa. Rajun miehekkäästi aloin  veistellä niitä paloiksi ja kastella yksi kerrallaan hitaasti kiusaten kosteaakin märempään veteen. Tunsin hengityksen kiihtyvän takanani ja käteeni ujuttautui hento porkkana. Lujalla otteella...

Ai mutta tämähän olikin blogikirjoitus, olin ihan väärää juttua tekemässä. Anteeksi. Eikä delete-nappikaan toimi.

Kesäkeitto

2 litraa vettä
8 uutta perunaa
3 porkkanaa
1 sipuli
2 pussia vihannessekoitusta (papuja, herneitä, kukkakaalia, porkkanaa)
3 kasvisliemikuutiota
valkopippuria
1 l punaista maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
persiljaa
tinjamiinia :)
iso köntti voita

Ei tarkempaa ohjeistusta: pilko, lisää, mausta. Tarjoa Askondin ruishapanlimpun kanssa.

20.7.2015

Mustikka-kookospiirakka

Täällä saaressa ilmeisesti vietetään mustikkaviikkoja, sillä muutamana viimeisenä iltana on keittiöstä ilmestynyt mustikkaisia herkkuja. Ykkösluokan pikkuruinen Mustikkasuu ja Vinkkilän leipurin tytär alkavat päästä vauhtiin: muffinsseja, piirakoita, hilloja, jäätelöä ja ties mitä. Joskus tulee laskettua, montako lättyä on tullut syöneeksi, nyt montako mustikkapiirakkaa.

Tämän piirakan jippo on kookoshiutaleet, joista saadaan sekä makua että rakennetta. Piirakka itsessään paranee jo toisena päivänä, joten malta hillitä kuolasuoniasi. Tulos on juuri sopivan kuohkea ja kostea.

Mustikka-kookospiirakka

Pohja:

1 dl kookoshiutaleita
1 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 dl sulaa voita
1 kananmuna
2 dl maitoa
1 dl vispikermaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja kosteat aineet keskenään, sen jälkeen sekä kuivat että kosteat keskenään. Levitä taikina piirakkavuokaan.

Täyte:

5 dl mustikoita
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
1 dl kookoshiutaleita
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sotketaan ja kaadetaan päälle.

200 astetta n. 40 min.

19.7.2015

Lapsuuteni mukissa

Ei, en ole viettänyt lapsuuttani mukissa.

Mietin vaan rakkaimpia lapsuusmuistojani ja en voi olla unohtamatta niitä kertoja, kun kotihiekkatiellä könysin ojanpientareita ja napsin ahomansikoita. Muistoihin kuuluu myös nokkosten polttamia tassuja ja käpäliä, mutta mansikka paransi haavat.

Metsämansikka-aika on juuri nyt. Jokainen osaa taatusti tehdä mansikkamaitoa, valitettavan moni tosin tekee sen aivan väärin ja heittää ainekset tehosekoittimeen ja vetää kaiken tasaiseksi. Ei, ei ja ei.

Metsämansikkamaito

metsämansikoita
maitoa
hunajaa

Laita mukiin kourallinen mansikoita. Survo karkeasti haarukalla. Kaada päälle maitoa ja ina hunajaa. Syö osa lusikalla, juo osa lusikasta, kalastele rämmäleitä, kaada loput nieluusi, ota mansikat sieluusi.

18.7.2015

Kuka säilyttää kanelia ja kanamaustetta vierekkäin?

Höhöö. Tähän törmäsin. No onhan sitä itsekin joskus tullut käytettyä sokerin sijaan suolaa. Ja löytyy perhepiiristäni myös eräs, joka on tehnyt maa-artisokkakeiton inkivääreistä. Sattuuhan näitä. Silti hymyilyttää.

Punaviinisuositus: Durius Tempranillo 2012, 9.97€

Ei tämä viini turhaan voittanut 2015 omaa sarjaansa eli alle 11 euron eurooppalainen punaviini. Tai oikeastaan kyseessä oli 2011 vuosikerta. Tällä hetkellä alkossa myydään 2012 vuosikertaa, joka on myös todettu maukkaaksi.

Durius on väriltään ruskeanpunaiseen vivahtava ja maultaan varsinkin tempranilloksi sopivan tukeva. Alkumaistelussa ihmettelin lievää marjamehuisuutta, mutta parin siemauksen jälkeen totesin olevani selvästi väärässä. Durius on keskitanniininen viini, joka sopi ihan kybällä kermaisen raskaan kantarellikastikkeen kanssa. Kun ruoka loppui mutta viini ei, tanniinit korostuivat ja jouduin tekemään uuden satsin kantarellikastia. Ja toisin päin. Loputon kierrehän siitä tuli ja nyt olen juuri matkalla hakemaan uusia Duriuksia, kun kastia on taas jäljellä. Ja yksi äijä varmuudeksi kanttismetsällä.

Duriuksen etiketeissä ehdotetaan juomaa punaiselle lihalle ja riistalle. Mikäli lammasta voidaan pitää punaisena lihana ja riistana, sanoisin, että tässä on loistava pääsiäisviini. Viini on mukavan mausteinen ja sopivasti kirsikkainen, osuu varmasti määkivälle. En ole testannut, mutta olen hyvä kuvittelemaan.

Hinta: 9,97€
Valmistusmaa: Espanja
Hapot: 5,80g/l
Rypäle: Tempranillo

17.7.2015

Hölskykurkut

Kaikki tuntee klassikon: mummon kurkut, tillikurkut, isoäidin kurkut, hölskytyskurkut. Minä en tunne. Ainoa oikea minulle on hölskykurkut, sanoi lehmä, kun äänensä muuksi muutti.

Hölskykurkut maistuu ihan pelkilläänkin, mutta sopii myös lisukkeeksi, salaatteihin ja vaikka grilliruokaan. Jotenkin on myös sellainen kutina, että menisi hyvin myös japani-/koreapöydässä. Jos haluaa hassutella, voi hölskykurkkuja paistaa hetken pannulla kantarellien kanssa, heittää ruisleivälle ja kyytiin vielä lusikallinen smetanaa. Muutenkin nämä ovat oivia leivällä oivan riinin kanssa.

Monissa ohjeissa on sokerin ja etikan suhde ihan pyllyllään. Sokeria pitää olla tarpeeksi, muuten etikka hallitsee. Toinen asia, joka järjestäen mokataan, on se, että kurkkuja uitetaan liemessä, mikä ei suinkaan ole tarkoitus. Ideana on hölskytellä kurkkuja rasiassa, jolloin pieni määrä nestettä riittää antamaan makua.

6v poikani sai juuri ensipuukon, joten tämä oli hyvää viipalointiharjoittelua.

Hölskykurkut

3 avomaankurkkua
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
tilliä hakattuna
kevään sipulia ohueeksi viipaloituna

Kuori kurkut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita rasiallisessa kipossa loput ainekset ja lisää kurkut. Hölskyttele ajoittain. Paniikin vaaniessa parikin tuntia tekeytymistä riittää, mutta parempi olisi maustua muutamakin tunti.

9.7.2015

Valamon jälkiruokaviini


Jos jälkiruuan kanssa maistuu satunnaisen säännöllisesti sherry, portti, malaga, madeira, st. commandaria, eiswein tai joku muu makea helmi, suosittelen matkaa ortodoksisen luostarin viinimyymälään. Valamon luostarissa Heinävedellä valmistetaan nimittäin omaa jälkkäriviiniä, jossa aineksina on käytetty valkoisia herukoita, karviaisia ja lakkoja. Maku on erittäin miellyttävä, karamellimainen, taistelee omassa jälkkäripöydässäni muiden vastaavien tuotteiden kanssa tasavertaisesti. Viinimyymälässä on iso liuta muitakin viinejä ja muistelen lukeneeni, että Valamossa on myös viskin tislaamo. Joitakin tuotteita saa ainoastaan luostarin viinimyymälästä, mutta osa on tarjolla myös alkon tilausvalikoimissa.

Viinipullon etikettejä kun katselee tarkemmin, voi nimistä löytää useita viittauksia luostareihin: E. Guigal Hermitage, Kloster Eberbach Riesling, Le Cloître de Prieuré-Lichine. Myös etikettien kuvissa on monesti luostareita. Viini ja kristinusko ovat perinteisesti kulkeneet käsi kädessä (mano a mano julio) ja jo Jeesuksella oli hyvä tietämys viinin kultivoinnista. Jo Kaanaan häissä hän osoitti nerokkuutensa valmistamalla ehkä historian ensimmäistä pikaviiniä. Joskus muinoin olen osunut jatkoille, joissa viiniä on tarjottu käymissangosta, jossa kuplinta on ollut vielä havaittavaa. Ei Jeesuksenkaan viiniä turhia kypsytelty, satsi oli valmis tuossa tuokiossa. Ilmeisen hyvä viinimestari silti, sillä viinin valvoja tuumasi Johanneksen evankeliumin mukaan sulhaselle Kaikki tarjoavat ensiksi hyvän viinin ja sitten, kun vieraat alkavat juopua, huonompaa. Mutta sinä olet säästänyt hyvän viinin tähän asti.


Valamon jälkiruokaviinin hinta on 12€ (0,5l).





8.7.2015

Nektariini-munakoisofajitakset

Nektariinit on tällä hetkellä hekumallisen hyviä. Mikä voisi olla parempi paikka niille kuin tuomaan sopivaa makeutta tortillalättyjen täytteeksi fajitakseen? Vaikka fajitalla onkin alunperin tarkoitettu pieniä lihasuikaleita, joita on käristetty vehnä- tai maissitortillan väliin, fajitaa käytetään nykyään myös kasvisversioista.



Nektariini-munakoisofajitakset

tortilloja
tsatsikia
srirachaa
munakoisoa
kesäkurpitsaa
punasipulia
herneitä
tomaattia
nektariinia
salaattia (Sorrilta)

Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa ja freesaa pikaisesti pannulla. Viipaloi sipuli ja freesaa 2/3 pannulla pikaisesti herneiden kanssa. Lohko tomaatit ja nektariinit. Täytä ja kääri.


Lautasia veivaa tänään Dj Dancing Pig

https://youtu.be/8GJTTzWBSP8

https://youtu.be/RlCtU1IVOBE

https://youtu.be/zuuObGsB0No

https://youtu.be/IRsc57nK8mg

https://youtu.be/xSxaQIFDBdQ

https://youtu.be/6Aw1WnNVcYw

6.7.2015

Herkkutatti-hernerisotto - täydellisen risoton muistelua

Nostanpa pramille herkkutatti- ja hernekauden avajaisten kunniaksi vajaan seitsemän vuoden takaisen ohjeistuksen risoton tekemisestä. Myös sen takia, että eräs rakas lukijani muistutti sen olemassaolosta ja kiitteli siitä possua epäilemättä jopa ansaitsemattomilla ylisanoilla.

Täydellisen risoton valmistaminen on nimittäin kakun pala, mutta vaatii sinulta herkkymättömän huomion vajaaksi puoleksi tunniksi. Olen joskus maininnut, ettei risoteeraaminen ole lempipuuhaani, mutta käännän tässä kohtaa takissani vuoripuolen esiin, vaikkei punainen silkkivuori niitä kaikkein kauneimpia olekaan.

Niin, risottohan on siis ruokalaji, mutta ennemminkin sen voisi käsittää ruoanlaittotekniikkana. Se koostuu muutamasta pääideasta, jotka vaikuttavat ennen kaikkea lopputuloksen rakenteeseen. Ja koska minä olen rakennemies, ei mikään voi olla (tai oikeastaan monikin asia) ärsyttävämpää kuin ei-toivottu rakenne. Mausta tietenkään tinkimättä.

Jyvät ja akanat. Risottoa hallitsee kolme riisilajiketta: arborio, vialone ja carnaroli. Nämä siksi, että niissä on paljon tärkkelystä ja ne pystyvät kaikki imemään huomattavan määrän keitinlientä, mutta silti pysymään tikissä. Riisinhän ei pitäisi olla ylikypsää mössöä, vaan al denteä. Tällöin jyvän kuoriosa toimii aperitiivina antaen kevyen purutuntuman ja houkuttaa jatkamaan kohti suussa sulavaa riisin keskiosaa. Arborioriisi on lajikkeista käsittääkseni käytetyin. Sitä on helppo hanskata, se ei välttämättä edes kärsi muutaman minuutin ylikeittämisestä. Hienostunein maultaan on carnaroli, jota pidetään yhtenä parhaista risottoriiseistä.

Mitäs seuraavaksi? Älä ainakaan missään tapauksessa huuhtele riisiä. Tärkkelystä on juuri sopivasti sen verran, että lopputuloksena on sopivasti tahmea puuromainen kokonaisuus, joka läsähtää lautasella.

Sitten voitkin jo laittaa levyn päälle, pilkkoa sipulin ja laittaa viereiselle levylle liemen lämpenemään. Freesaile sipulia hetki voin ja oliiviöljyn seoksessa, mutta älä päästä ottamaan väriä. Kippaa seuraavaksi riisit kattilaan ja freesaile. Älä anna riisin ottaa yhtään väriä, sekoittele koko ajan. Riisi imee nyt parhaat palat voista ja sipulista. Kohta riisikin on muuttunut läpinäkyväksi. Parisen minuttia alkaa olla jo maksimiaika. Jos freesat riisiä liikaa, jyvä kovettuu eikä pysty enää imemään nestettä maksimiteholla.

Liemi. Parhaan tuloksen saat, kun käytät keitinliemenä itse tehtyä kunnollista liha-/kana-/kasvislientä. Useimmiten käytän kanalientä kuten muussakin kokkailussani. Liemikuutioitakin toki saa käyttää, jos ei jaksa poristella omia keitoksia. Nesteenä käytetään usein valkoviiniä. Myös vermutti on huippuainetta, sillä saadaan keittiöön mahtava tuoksu ja riisiin kunnioitusta herättävä maku. Tästä hetkestä riisin valmistumiseen menee 17-20 minuuttia. Nyt kun siis riisit ovat imeneet rasvan ja sipulin maut, annetaan niille lisää makuja eli lisätään ensin kunnon tujaus valkoviiniä tai vermuttia. Näitä en juurikaan mittaile, antaa mennä vaan ihan mutulla. Alkoholi haihtuu pois, mutta riisi imee käyneiden viinirypäleiden jalostetun tunnun. Tästä lähtien toimit niin, että aina kun liemi on loppumaisillaan, lisäät sitä viereisestä kiehuilevasta kattilasta ja sekoittelet ahkerasti. Sitten riisi onkin jo valmista, sopivan puuromaista.

Risottoon sekoitetaan usein myös parmesaania. Jos minulta kysytään, se on pakollista. Monet heittävät vielä kunnon köntin voita ja/tai kermaa. Minä laitan valkosipulista voisulaa, joka viimeistään räjäyttää tajunnan.

Herkkutatti-hernerisotto

sipuli
voita
valkoviiniä/vermuttia
arborioriisiä
kanalientä
herkkusieniä

herneitä

persiljaa
3 valkosipulinkynttä
parmesaania

Eilen tein herkkutatti-hernerisottoa, joka suli juuri sillä tavalla suussa kuin täydellisen risoton pitääkin. Eli kaiken tein juuri edellä mainitulla tavalla, mutta sipulin kanssa freesailin herkkutatteja ja keittelyn lopuksi lisäsin riisin sekaan vielä neljäksi minuutiksi kiehumaan herneet. Kun riisi oli jo valmista lisäsin nyrkillisen pilkottua persiljaa. Jokaisen annoksen päälle kaadoin hieman voisulaa, johon oli puristettu valkosipulinkynsiä ja laitoin vielä pöytään kupin, josta jokainen pääsi  viimeistelemään ruokansa parmesaanilla.

Voi hyvänen aika.

5.7.2015

Ahventartar

Mökkirannasta näyttäisi nousevan ongella yhä isompiakin ahvenia, mutta pääsäntöisesti aikas pieneksi alkaa mennä. Pienilläkin on niin nälkä, että ne hotkaisevat madon nieluunsa asti, eikä kalaa ole mahdollista enää heittää mereen takaisin. Sen verran koukunpoisto-operaatio on tehnyt damagea. Ei kaloja pidä poiskaan heittää, joten niille voi tehdä vaikka näin:

Ahventartar

pieniä ahvenia
2-3 dl kevyesti vatkattua smetanaa
1 pieni sipuli pieneksi kuutioituna
1 rkl suolakurkkua pieneksi kuutioituna
1 rkl Kallen mätitahnaa
sinappia
sitruunamehua
hakattua tilliä
pippuria
(suolaa)
(sokeria)
(ruohosipulin kukintoja)

Poista kaloista sisälmykset ja keitä tai paista kalat kypsiksi. Erottele lihat ja sekoita muiden ainesten kanssa. Anna maustua vähintään tunti. Tarjoa salaatin, uusien perunoiden ja voin siivellä. Eipä kesäateria paljon muuta kaipaa.

Broilerin koivet meni ihan reisille

Mutta nyt jopa reidetkin oli maistuvia.

Harvoin jaksan kiinnostua broilerista, mutta tällä kertaa olin innostunut kuin majava uusista tekohampaista. Broiskun koipireisien kohdalla avainsana on nimittäin marinoimaton alkutuote ja hyvä oma marinadi. Huono puoli marinoimattomassa broiskussa on paketista lähtevä avauslöyhkä: sen perusteella joutuu taas miettimään, voiko tuota ihan tosissaan syödä.

Määristä ei löydy tarkkoja mittoja, näitä saa huitoa menemään vapaasti. Suolaa voi heittää vähän ronskimmalla kädellä.

Jaksan aina hymyillä, kun reseptiin on laitettu hieman chiliä, limeä tai jeeraa, ruoka saa helposti etuliitteen itämainen tai vaikka intialainen. Vähän sama juttu kuin ananasrengas tekee ruuasta havaijilaisen ja pelastusrengas vaikean syödä. Antaa palaa siis, peto on irti.

Intialais-itämais-havaijilaiset broiskupalat

broilerin koipia ja reisiä
rypsiöljyä
juustokuminaa
kanelia
inkivääriä
pomeranssinkuorta
sinappia
chiliä
hunajaa
limen mehua
valkosipulia pilkottuna
suolaa
korianteria hakattuna

Sekoita kaikki muut paitsi broiskut kipossa ja kippaa muovipussiin. Lisää broiskut, kääntele ja anna maustua vähintään pari tuntia. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes väri on paahtunut ja kuori rapea.

Tarjoa grillatun ananaksen ja paistetun riisin kanssa. Jälkkäriksi gammonia.

3.7.2015

Sriracha-lahna

Hän on ihan väärässä, joka väittää, ettei kalaa kannata pilata väkevillä mausteilla. Tai sinänsä oikeassa, ei sitä tietty pilata kannatakaan, vaan eihän se pilalle menekään. Kaakkois-Aasiassa valkoista kalaa hellitään chileillä, limellä ja korianterilla. Ruoka ei voi mennä ihan pieleen, jos niillä lähtee liikkeelle.

Täällä saaressa on tapanani istahtaa illalla kalliolle, ottaa onki toiseen käteen ja   joskus olut toiseen. Eilen koukkua maistoi pari isompaa ahventa ja tosi iso lahna. Siis tosi iso mato-onkijan vinkkelistä. Lahnasta valmistin yhden parhaista tekemistäni lahnaruuista, suosittelen testaamaan, valmistaminenkin on hyvin yksinkertaista.

Sriracha-lahna

1,5 kg lahna
suolaa
2 rkl flying goose sriracha -chilikastiketta
1 rkl soijaa
puolikkaan limen mehu
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl sinappia
muutama varsi tuoretta korianteria

Perkaa ja suomusta lahna, vedä kylkiin muutama viilto terävällä veitsellä. Suolaa kevyesti sisus. Sekoita kipossa muut ainekset, lusikoi molemmille kyljille ja ihan vähän sisällekin. Anna maustua 20 minuuttia. Paista 200 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten lämpö 150 asteeseen. Paista vielä 15-20 minuuttia. Älä välitä, vaikka lahna hieman halkeilee, johtuu viilloista. Syö uusien perunoiden ja hölskykurkkujen kanssa.

Perhana että olikin hyvää, ei siitä syötykään toista päivää. Uutta matoa koukkuun siis!

2.7.2015

Saariston fetasalaatti

Turun saaristo on siitä(kin) mahtava paikka, että täällä kasvaa ruohosipulia luonnonvaraisena. Varsi tosin tuntuisi muuttuvan puumaiseksi hieman aikaisemmin kuin viljelyversiolla, siksi kannattaa käyttää myös kukintoja hyväksi. Ne maistuvat nimittäin ruohosipulille ihan siinä kuin totuttu varsikin. Erilaiset syötävät kukat ovat muutenkin muodissa, näyttävyyttä annokseen siis.

Tähän salaattiin keräilin villisti myös suolaheinää ja maksaruohoa. Muita yrttejä sitten yrttimaasta.

Juomaksi hyvä kyykkyvalkoviini Douglas Green Chenin Blanc 1942, joka alle 7 euron hinnallaan on hyvinkin bueno. Löytyy uutuushyllystä.

Saariston fetasalaatti

fetaa
tomaattia
kurkkua
(salaattia)
punasipulia
persikkaa
oliiveja
suolaheinää
isomaksaruohoa
oreganoa
minttua
ruohosipulin kukintoja
mustapippuria myllystä

Pese, pilko, revi, sekoita ja syö. Tsatsikin tai hyvän oliiviöljyn kanssa.

Helle iskee, miten ravita kehoa kärsimättä?

On jokaisen oma asia, mitä helteellä tunkee suuhunsa. Jos kuumasta haluaa kuitenkin kärsiä vähemmän, heitän ilmoille muutaman jutun ruokailuun liittyen. Älä ole kaikista samaa mieltä, oma kokemus opettaa ja oma kroppa kertoo parhaiten.

Vältä näitä:

1. Runsaat proteiinit. Vaikka grillauskausi onkin parhaimmillaan, älä porsastele hervottomilla pihveillä. Elimistö kuluttaa rapsakan määrän energiaa tuon protskun käsittelyyn.

2. Alkoholi. Vaikka muutama mojito ja lasi kylmää kuplivaa kuusipuun varjossa kuulostaakin hienolta, kohtuus kaikessa. Alkoholi on diureetti, mitä enemmän juot, sitä enemmän homma menee kuselle ja nestettä poistuu. Jos kuitenkin juot alkoholia, lasi vettä väliin jos toiseenkin pienentää tulevaa otsarajan kipeilyä.

Lisää näitä:

3. Vesi. Ei kaipaa selittelyjä.

4.  Vesimeloni, tomaatti. Sen lisäksi että nämä kaverit pitävät huolta nesteytyksestä, on niissä myös reilusti lykopeenia. Auttaa ihoa selviytymään auringossa. Jostain syystä lykopeenivalmisteilla on taipumusta loppua apteekeista ja vaihtoehtoisista paikoista näihin aikoihin vuodesta. Toinen asia on, olisiko näitä kannattanut syödä jo pitkin vuotta.

5. Salaatit, kurkku, selleri. Paljon nesteitä.

6. Chilit ja muut väkevät. Ihan ehdoton juttu. Vaikka väykät lisäävätkin hikoilua, on se myös elimistön tapa viilentyä. Toisaalta jos asia on näin, miksei mene saunaan viilentymään. Kyse onkin jälkitilasta.

7. Parsakaali. Välillä en voi sietää, välillä rakastan. Miten vaan, vaikka parsakaali onkin parhaimmillaan rapeahko, on siitä silti yli 90% vettä. Se on myös kuitupitoinen vihreä, jolla on ruuansulatusta helpottavia ominaisuuksia.

8. Suola. Joskus kuumana päivänä huomaa, että paska olo alkaa hiipiä,  jokin on mennyt reisille. Itselläni on tällöin yleensä suolan puutos. Pikaisesti teelusikallinen suolaa vesilasiin ja kiukulla alas. Kevyesti suolaiset kivennäisvedet voisivat myös toimia.

9. Minttu. Raikastaa aina.

10. Vesimeloni-fetasalaatti. Niin. Tomaattia, kurkkua, fetaa (suolaa), minttua. Päälle vielä muutama siivu chiliä. Perusteltu valinta.

11. Kuumat juomat. Jep, kylmä raikastaa, mutta kuuma hikoiluttaa ja sitä kautta viilentää. Miksipä muuten laatuleffoissa kuten Indiana Joneseissa ja muissa arabit ryystävät aavikkoteltoissaan turbaanit ja hijabit märkinä kuumaa teetä. Tai miksi lumumba on jumalan lahja Espanjan helteessä.

12. Mehujää. Ei kaipaa selittelyjä. Sen verran kuitenkin todettakoon, että Lidlin pakastealtaassa on mainio lapsille tarkoitettu mehujädepaketti (hinta noin 3,50€), jossa on montaa eri makua ja mansikkana kakulla jokin käsittämättömän hyvä toffeejäde kaksin kappalein.

13. Syö pienempiä annoksia. Ähky ja helle ei vaan sovi yhteen. Ja yhä edelleen, kaikki energia ei mene ruuansulatukseen.

30.6.2015

Sitä parempi soppa II - Puoli kuuta nokkosesta, perunasta ei päivääkään

Tämän keittokirjan resepteihin ja kuviin päätee molempiin sama juttu, ne ovat erikoisen raikkaita. Moilasen Mari tekee juuri sitä, missä hän on hyvä ja mihin intohimoa on joskus vähintäänkin tarpeeksi. En tiedä, onko Marille kuvaaminen vai kokkaaminen mielekkäämpäämää, mutta kummassakin näkyy joka tapauksessa ammattitaito. Into paistaa ja aurinko myös.

Sitä parempi soppa II on nimensä mukaan jatko-osa. Jo ensimmäinen keittokirja oli herkkua, tämä jatkaa samoilla linjoilla. Kuten minäkin, myös kirjoittaja on hurahtanut sieniin ja villiyrtteihin. Kirjan tekijälle pyrkimys terveellisiin ja kestäviin raaka-aineisiin on sisäsyntyistä ja tuo kulkeekin teoksessa punaisena lankana. Avainsanoja ovat sienikori, lähiruoka, speltti, täysjyväjauhot, raakakakut, kookosöljy, pähkinät, intiaanisokeri ja vadelmanlehdet.   

Pidän kirjan luvullisesta jaottelusta sen iänikuisen alkuruuat, pääruoat, jälkiruuat -jaottelun tilalla: juurevaa, aromikasta, villiä, kirpeää, makeaa. Jotain maukasta olen jo kirjasta valmistanutkin, mutta jos ihan äkkisältään pitäisi vielä jotain pelkän sisällysluettelon perusteella valita, niin keittiössä voisi valmistua pihlajanmarjakeikauskakku, puolukkadonitseja ja mustaherukka-avokadojäätelöä. Makeita kaikki, herkkuperse kun olen. Kuten selvästi Marikin.


Tekijä: Mari Moilanen
Kustantaja: Kirjapaja
Painosvuosi:
Asu: sidottu, kovakantinen
Sivuja: 188

29.6.2015

Erittäin hyvä ja vähintäänkin helppo raparperimehu

Olen jo muutaman kerran tehnyt tätä mahtavaa raparperijuomaa. Aktiivisessa tekemisessä ei mene kuin muutama minuutti, toki mehun pitää antaa tekeytyä muutama tunti. Kyseessä on Sikke Sumarin ohje: olen tämän blogannut jo ennenkin, mutta koska kyseessä on niin laadukasta tavaraa, otetaan uusiksi.



Raparperimehu

1 kg raparperia
½ kg sokeria
2 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
4 l vettä

Pilko raparperit isoon kattilaan, lisää sokeri ja hyvin pestyjen sitruunoiden mehut sekä kuoren raastettu keltainen osa. Kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä seuraavaan päivään, siivilöi ja pullota. Nauti juoma jääkylmänä, mieluiten kauniina kesäpäivänä.

Itse jatkan tätä vielä vedellä, sen verran makeaa on Siken tavara.

16.6.2015

Makoisan kostea raparperi-mansikkapiirakka

Jälkkärilautasella kirpeän makeaa, musalautasella pehmeän makeaa.




Tämän jälkkärin makeutus on hoidettu kookossokerilla. Tuloksesta tulee hieman tummempi kuin valkoisella, muttei se ainakaan makua haittaa. Jos kookossokeria ei juuri nyt ole saatavillasi, voit korvata sen valkoisella.

Raparperi-mansikkapiirakka

Pohja: 
2 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
3 dl kookossokeria
2 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
1 dl sulaa voita
1 kananmuna
3 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja kosteat aineet keskenään, sen jälkeen sekä kuivat että kosteat keskenään. Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpellille.

Täyte: 
1 l pilkottua raparperia
4 dl pilkottuja mansikoita
1 rkl kookossokeria
0,5 tl kanelia

Pilko raparperit, heitä niihin sokeri ja kaneli, pyörittele vähän ja anna mehustua 30 minuuttia. Sekoita mansikat joukkoon. Kippaa raparperi-mansikkasatsi taikinan päälle.

Sokerimurut: 
0,5 dl (50g) voita
1 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria

Nypi ainekset muruiksi ja heittele satunnaisesti piirakan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuttia. Parhaimmillaan piirakka on seuraavana päivänä, joten yritä edes malttaaa jättää yksi pala sinne asti. Jos et malta, ota edes kyytipojaksi vaniljajätskiä.

15.6.2015

Seitan-sinihomejuusto-ananashampurilainen ja bataattitikut

Kun kuollut eläin alkaa grillikauden jatkuessa tökkiä pahasti hampurilaissämpylöiden välissä, kannattaa vaihteeksi testata seitania. Homman voi aloittaa pyöräyttämällä seitankinkku, josta on sitten hyvä lohkoa sopivia pihvejä hampurilaisiin. Hyvä kinkkuohje löytyy esimerkiksi Ruohonjuuren sivuilta. Valmista seitankinkkujauhoseosta voi ostaa Turun Kirjakahvilasta: seos sisältää vehnägluteenia, kikhernejauhoja, soijajauhoja ja mausteita.

Tofua käytetään varmasti enemmän lihan korvikkeena kuin seitania, mutta itse en innostu tofusta. Koska olen rakennemies, totean, että seitanin rakenne miellyttää minua huomattavasti enemmän. Itse asiassa se muistuttaa hyvin paljon lihaa.

Seitanhampurilainen bataattiranskisten kanssa on mahtava safka. En ole vielä törmännyt keneenkään, joka ei olisi liittynyt faniklubiin. Jäsenkortin saa tilattua osoitteesta polkkapossu_soita_heti(@)seitan.gmail.com.


 

Seitan-sinihomejuusto-ananashampurilainen

hampurilaissämpylöitä (Askondista)
seitanpihvejä
ananasrenkaita
sinihomejuustoa
tsatsikia
tomaattiviipaleita
tuoretta korianteria
kebabpippureita
mango-chilikastiketta

Kokoa näistä!


Bataattitikut

bataatti
oliiviöljyä
grillimaustetta

Kuori bataatti, leikkaa sormenpaksuisiksi tikuiksi ja levitä uunipellille. Kaada päälle hieman oliiviöljyä ja mausta grillimausteella. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia.