Turkkilainen pasta (vege) – ruokatrendi, joka vei itsekunnioitukseni

Rakkaat ruokaseikkailijat, Anna Paulin äidin pastaresepti veti TikTokin polvilleen ja samalla minulta viimeisetkin itsekunnioituksen rippeet. Tätä pastaa olin päättänyt olla testaamatta, sillä mitä erikoista tässä edes voisi olla. Mutta tämä TikTokin ruokatrendien kultainen lapsi ilmestyi elämääni kuin odottamaton tekstiviesti talonmieheltä rouvalta: et tiedä, tarvitsetko, mutta uteliaisuus kuitenkin voitti. Itsekunnioitukseni hävisin, mutta niitä voi tilata lisää Amazonista.

Heti alkuun pannu oli hieman liian kuumana ja poltin sipulit pohjaan. Sama juttu kävi talonmiehen rouvan kanssa. Mutta koska olen suomalaisena tottunut selviytymään saunoista ja hyttysistä, kärykään ei pysäyttänyt minua.

Kasasin kaiken yhteen, makumaailma oli jotain aivan muuta kuin mitä tavanomaiset makaroniviritelmät – mausteista, kermaista, hapanta ja täyteläistä yhtä aikaa. Turkkilainen pasta on matka makujen mahtavaan maailmaan ilman, että tarvitsee poistua keittiöstä tai edes vaihtaa yöpukua. Minä joudun jo selittelemään läheisilleni, miksi syön jogurttia ja pastaa  keskenään myös aamupalaksi.

Ohje on lähes tulkoon leikkaaliimattu Kotilieden sivulta. Ja he varmaan kopsanneet alkuperäisestä. Mutta tässä sama pienin muutoksiin, esim. tämä on tosiaan kasvisversio. Ja lehtipersiljan vaihdoin basilikaan. Kunnon turkkilainen vetäsi tähän varmaan tilliä. 

Turkkilainen pasta (vege)

• 350 g farfalle-pastaa
• 280 g Muu-jauhista
• 1 keltasipuli
• 1 tl currya
• reilusti suolaa
• 2 tl rouhittua mustapippuria
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl sipulijauhetta

Jogurttikastike

• 400 kreikkalaista jogurttia
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa

Paprikavoisula

• 150 g voita
• 1 rkl paprikajauhetta

Laita pasta kiehumaan. Paista Muu-jauhis rapsakaksi, lisää joukkoon pilkottu sipuli ja mausteet. Mausta roimalla kädellä. Valmista jogurttikastike. Purista, raasta tai hienonna jogurtin joukkoon valkosipulin kynnet. Mausta suolalla. Valmista paprikavoisula kiehauttamalla kattilassa voita ja paprikajauhetta. Kasaa annos lautaselle lisäämällä pastan päälle jogurttikastiketta ja paistettua jauhista. Lusikoi päälle paprikavoita. Viimeistele kirsikkatomaateilla ja basilikalla.
 
 
  

Raparperichutney thaibasilikalla

Aiemminkin on tullut tehtyä raparperichutneya, mutta koska se on niin herkullista, otetaanpa tähän vielä hieman päivitetty versio. Ja nythän on juuri se aika vuodesta, kun häntä kuuluu valmistaa. Hännän lisäksi voit valmistaa myös chutneya.

Mausteita voi heitellä aika randomistikin, hyvää tulee joka tapauksessa. Pääasia, että niitä on reilusti. Tässä kuitenkin viitteellistä ohjeistusta. Eikä haittaa jos jotain mausteista ei olekaan. Esim. thaibasilikaa on harvalla ryytimaallaan. Thaibasilika on hennosti makea, siinä on selvästi aniksen makua ja ehkä hitusen myös kanelia. Ilman tätäkin siis pärjää.

Raparperichutney

• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl tandor masalaa
• 0,5 tl neilikkaa
• 0.5 tl fenkolinsiemeniä
• 0,25 tl inkivääriä
• thaibasilikaa useita lehtiä
• chiliä maun mukaan
• 500 g raparperia pilkottuna
• 1 keltasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• ripaus suolaa
• 1 tähtianis
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 dl hillosokeria
• 1 dl ruokosokeria

Hiero mausteet ja yrtit (ei tähtianista) morttelissa töhnäksi. Pilko sipulit. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele n. 20 minuuttia. Säilö puhtaaseen lasikulhoon.

Pikkelöidyt jalapenot

 Pikkelöidyt jalapenot

• 10 jalapenoa
• 0,5 dl omenaviinietikkaa (tai väkiviinaetikkaa)
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 0,25 tl suolaa
• 0,5 rkl sinapinsiemeniä
• 0,5 tl kurkumaa
• 2 kynttä valkosipulia ohuina siivuina

Hanskat käteen ja jalapenot siivuiksi. Poista siemenet ja valkoiset kohdat, jos haluat tulisuutta pois. Vaan miksi haluaisit, kun näitä teet?! Laita sokeri, vesi ja suola kattilaan. Keittele niin, että sokeri varmasti sulaa. Lisää lopuksi sinapinsiemenet, kurkuma ja valkosipuli. Laita jalapenosiivut puhtaaseen purkkiin (purkkeihin) ja kaada liemi päälle. Tämä on hyvää jo seuraavana päivänä, mutta saa muhia kaapissa viikkoja. Säilyy hyvin jääkaapissa, jopa vuoden, vaan tuskin maltat senkin ahne porsas.

Maistuu erityisen hyvältä esim. kuvassa olevan ruuan kanssa. Ja siinähän on mm. sipulia, paprikaa, porkkanaa, soijapaloja, sinihomejuustoa, currylla uitettua kermaa ja lehtipersiljaa, tätä sitten ruokaohran kanssa. 

Tietty pikkelöityjä jalapenoja voi käyttää vaikka mihin: hampurilaisiin, tacoihin, nachopellille, leivälle, intialaisen ruuan kanssa sekä arveluttavissa pilailutarkoituksissa paprika-allergikon joululahjaksi.

Vegaaninen Pasta e Fagioli tai ihan vaan Pasta fasuli

Italian keittiöstä ei välttämättä tule heti pavut mieleen, mutta pitäisi tulla. Pohjois-Italiassa papuja viljellään maasta taivaaseen, eikä kukaan voi jäädä paitsi papujen syömiseltä. Maaseudulla niitä tarjotaan makkaroiden kanssa, syödään pastan seassa, keitoissa, padoissa ja muhennoksissa. Yhtä hyvin papuihin voi törmätä oli sitten kyseessä antipastot, side dishit tai pääruuat.  

Pasta fasulin salainen lyömäase on soffritto: sellerin, sipulin ja porkkanan täydellinen yhdistelmä tuottaa tuloksena sopivasta makeutta, karvautta ja maukkautta. Soffritto ei suinkaan kuulu ainoastaan pasta fasuliin, vaan on olennainen osa italialaista keittiötä. Soffritto syntyy kypsyttelemällä hiljaisella lämmöllä kuutioituja kasviksia. Itse lisään mukaan vielä lopuksi valkosipulia, sillä eihän ilman sitä voi elää.

En oikeastaan edes tiedä, millainen oikean pasta fasulin pitäisi olla, vai onko sellaista olemassakaan. Riippuu ehkä myös siitä, missä päin Italiaa satut olemaan. Vaihtoehtoina on soppaa, sakeaa soppaa, pataa, muhennosta ja vaikka mitä. Itse ajattelin, että kiva olomuoto olisi jotain muhennosta muistuttavaa. Ja niin se olikin.

Pasta e Fagioli eli Pasta fasuli

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 porkkanaa
• 1 varsi sellerinvartta
• 1 iso sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 0,5 rkl tomaattipyreetä
• 500 g tomaattimurskaa
• 0,5 rkl etikkaa
• 0,5 rkl sokeria
• 10 dl kasvislientä
• 200 g vegaanista chorizoa
• suolaa ja mustapippuria
• 4 dl pastaa (keittämättömänä)
• valkoisia papuja
• puoli puskaa persiljaa
• ravintohiivahiutaleita

Pilko porkkana, selleri ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja freesaa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää sekaan pilkotut valkosipulit, mutta älä polta niitä. Kärventynyt valkosipuli pilaa tämänkin ruuan. Lisää pyree, tomaattimurska, etikka, sokeri ja kasvisliemi. Anna poreilla nelisenkymmentä minuuttia minuuttia pienellä lämmöllä. Paista chorizopalat pannulla ja kypsennä pasta omassa kattilassaan. Lisää chorizot ja lisää tarvittaessa suolaa sekä mustapippuria. Lisää pastat ja hakattu persilja. Annoksen päälle sopii kivasti ravintohiivahiutaleet. Varsinkin siinä vaiheessa, kun olet jo laskenut annoksen päälle homehtunutta parmesaania, lusikoinut sen pois ja muuttanut annoksen ravintohiivahiutaleilla vegaaniseksi. 

Miten oikaista lasagnen teossa?

Mielestäni lasagne ei ole millään mittapuulla isotöinen juttu. Silti aina välillä ajaudun keskusteluun, jossa joku moukka minulle tällaista huuteleekin. Koska olen tänään(kin) todella armollisella tuulella, jaan teille kaikille pienen helpotuksen, jolla laiskimmatkin jaksavat hyvin lassensa valmistaa.

Isotöisimmät jututhan lasagnessa ovat valkokastikkeen (juustokastikkeen) tekeminen ja kastikekattilan peseminen. No tällä kikalla säästyt molemmilta. Unohda koko valkokastike ja korvaa se Valion Ruoka & Dippi Koskenlaskija cheddar -juustokastikkeella. Jonka kirjoitusasu on vähintäänkin epäilyttävä Valion omilla sivuilla. Voit sekoittaa juustokastikkeen suoraan tomaattikastikkeen sekaan. Joskus saattaa leikatakin, mutta sillä ei ole lassessa oikeastaan mitään merkitystä.  

Makustele itsesi kala- ja äyriäisruuilla makumatkalle

Korona on pitänyt possun tiukasti kotimaassa, eikä tälläkään hetkellä ole isompia matkasuunnitelmia. Parasta reissuillani on ruokaan liittyvät aktiviteetit. Toki ne voivat olla yllättävänkin moninaisia, mutta puhutaan nyt kuitenkin pääasiassa ruokailusta. 

Koska matkailu on hauskaa ja aina voi kuvitella - paitsi jos on ihan susipaska mielikuvitus - kuvitellaan tällä kertaa itsemme muutamaan näistä kohteista kala- ja äyriäisruokien välityksellä. En edes osaa sanoa, mihin näistä haluaisin, mutta uskoisin olevani suht helposti lahjottavissa matkakumppaniksi. Yhteydenotot polkkapossu(at)gmail.com.

Malesia: Katkarapulaksa 

Japani: Lohi-wasabirullat 

Usa: Chicago Beachin pasta 

Ranska: Paremmat haukipuikot

Ranska: Sinisimpukat 

Brasilia: Vatapata – kalakeitto 

Venäjä: Blinit 

Ulvila (Sylvi Salosen synnyinpaikka): Paras uunihaukiresepti ikinä 

Kreikkalainen salaatti tortellineilla

Kreikkalainen salaatti (horiatiki) on aina hyvää, tykkään syödä sitä ilman minkäänlaista vihreää lehtisalaattia hyvällä marinadilla viimeisteltynä. Vaan eipä siihen vihreä salaatti oikeasti kuulukaan. No okei, välillä laitan lehtikaalia joukkoon, mutta se tietty on ihan eri juttu kuin lehtisalaatit. Ja mikäli näin teen, mukaan sopii vehnäolutvinegretti. 

Välillä olen miettinyt, että kreikkalainen salaatti olisi itsessäänkin jo ihan kiva safka, mutta jotain se kaipaisi seurakseen, että siitä saisi hieman ruokaisamman. Leivän kanssakin toki menisi, mutta entäs tortellinit? Kyllä. Ihana idea ja vielä parempi toteutus. 

Kreikkalainen salaatti tortellineilla

• tortellineja (valitse itseäsi miellyttävällä täytteellä)
• kurkkua
• tomaattia
• punasipulia
• vihreää paprikaa
• tuoretta basilikaa
• oliiveja
• fetaa

Kypsennä tortellinit ohjeen mukaan. Ole varovainen, menee hetkessä ylikypsiksi. Pilko ainekset fetaa lukuun ottamatta. Valmista marinadi ja sekoita hyvin. Oreganoa ei voi olla tässä ruuassa liikaa, joten reilulla lapiolla vaan. Sekoita marinadi muiden ainesten kanssa ja lisää lopuksi fetapökäleet. 

marinadi: 

• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1,5 rkl omenaviinietikkaa
• hunajaa tai sokeria
• ripaus suolaa
• reilusti kuivattua oreganoa

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Vaikka varhaiskaali onkin alkukesän ykköskasvi, ei kannatta vielä luovuttaa. Edelleen hän maistuu maukkaalta, mehevältä ja ihan hiukan jopa makealta. Menisi varmaan jälkkäriksikin. Varhaiskaalipannacotta, mikä timanttinen ajatus.  

Varhaiskaalia ovat monet tottuneet syömään inasti kypsennettynä, mutta omasta mielestäni se on parhaimmillaan salaatissa tai muuten vaan raa'asti rakkaudella viilleltynä. Maku on jo itsessään raikas, mutta lisää kesää voi heittää esimerkiksi Aasiaan vivahtavilla mauilla. Kuten tässä on tehty. 

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

• nuudeleita
• porkkana
• varhaiskaali
• kevätsipulia
  
• chiliä
• suolapähkinöitä
• herneitä
• korianteria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää hiukan öljyä ja jäähdytä. Pilko porkkana tulitikuiksi ja varhaiskaali myös pitkulaisiksi. Pilko kevätsipuli ja chili. Murskaa ihan kevyesti pähkinät. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.  

Kastike:

• 2 rkl seesamiöljyä
• 1,5 rkl riisiviinietikkaa
• 0,5 rkl sokeria
• 1 limetin mehu
• 1,5 rkl soijakastiketta

Sekoita kastikeainekset ja kaada päälle vasta juuri ennen, kuin syöt aterian. Kastikkeen määrää voit soveltaa kasvisten määrän ja omien mieltymysten mukaan.

Tortelliini-halloumipanzanella

Tämä on aika hieno muunnos perinteisestä toscanalaisesta tomaatti-leipäsalaatista. Usein kyljessä on mozzarellaa, tällä kertaa kuitenkin tortelliineja ja halloumia. 

Tortelliini-halloumipanzanella

kirsikkatomaatteja

sipuli
viinirypäleitä
oliiviöljyä
valkosipulia
vaaleaa leipää
kurkkua
sipulinvartta
basilikaa reilusti
oliiveja
tortellineja
halloumia

Kastike:

1 rkl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
luraus hunajaa
suolaa ja pippuria
oreganoa ja tinjamiinia


Paahda 4 siivua vaalea leipää. Puolita valkosipulinkynsi, hiero puolikkailla viipaleiden pinnat ja heitä puolikkaat kynnet laakeaan astiaan. Lisää sinne myös puolet kirsikkatomaateista, viinirypäleet ja lohkoiksi vedetty sipuli. Lutraa päälle reippaasti oliiviöljyä ja paahda 210 asteisessa uunissa niin kauan, että tomaatit ottavat reilusti väriä pintaan, mutteivat kuitenkaan mene mössöksi. Halkaise loput tomaatit. Pilko kurkku ja sipulinvarsi.

Voit pilkkoa leivän isoiksi paloiksi ja heittää lopuksi vielä tomaattihässäkän päälle uuniin pariksi minuutiksi, niin että lämpenee. Ja imee nestettä itseensä. Kokoa isolle laajalle astialle salaatti. Kaikki sekaisin vaan ja ihan lopuksi päälle keitetyt tortelliinit ja paistetut halloumisiivut.

Cacio e pepe korvasienillä

Jo Anthony Bourdain tiesi tämän pastan hienouden. Tai ei hänellä korvasieniä tässä ollut. Ei liikaa raaka-aineita, mutta hienosti toisiinsa sopivat maut. Polkkapossulla kesti yllättävän kauan ymmärtää upeus. Hiton idiootti.

Cacio e pepe korvasienillä

400 g spagettia

2 tl mustapippuria

korvasieniä

suolaa

150 g parmesaania tai pecorinoa

voita

sitruunamehua

persiljaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan reilusti suolaisessa vedessä. Raasta juusto. 

Paahda pippuria pannulla tai korkeareunaisessa paistokasarissa (jotta pasta mahtuu myöhemmin) kevyellä lämmöllä hetki, ja lisää sitten voi. Lisää ryöpätyt korvasienet ja paista hetki. Muistathan valmistella korvasienet ohjeistuksen mukaan, en laita tähän, mutta googlaa "korvasienten käsittely".

Ota pastan keitinvettä n. 3 dl talteen ja lisää siitä 1 dl pannulle + pasta. Ala lisätä juustoraastetta hiljalleen, siitä ja vedestä syntyy kastike, kun sekoitat kunnolla. Lisää vettä tarpeen mukaan, mutta älä valmista velliä. Kosteutta pitää toki olla

Kauho lautaselle. Päälle sopii vielä pieni puristus sitruunaa, rouhaus mustapippuria, hieman juustoa ja sopivasti persiljaa tai basilikaa.

Herkkusienicarpaccio

Carpaccioksi kutsutaan ohuiksi siivuiksi leikattua raakaa naudanlihaa, joka tarjotaan öljyisen kastikkeen ja parmesaanijuuston kanssa. Nimitys on tosin muuttunut aikojen saatossa, ja nykyään carpaccioa tehdään vähän vaikka mistä esim. kalasta, vihanneksista ja sienistä. 

Lempparini on herkkutatticarpaccio, mutta maistuvan ruokailun avaajan saa myös herkkusienistä. Todella maistuvan, kunhan vaan on hyvät raaka-aineet. Tämä on myös mukavan vaivaton alkuruoka, tekemiseen menee ihan vaan muutama minuutti. 

Herkkusienicarpaccio

• 3–4 herkkusientä 
• oliiviöljyä
• suolalastuja
• mustapippuria
• punaista pestoa
• parmesaanilastuja
• Kotipellon puutarhan versoseos: tatsoi, rucola, punamangoldi

Pese sienet hyvin ja leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi. Asettele vierekkäin tarjoiluastialle tai isolle lautaselle. Kaada päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta jollain kivalla suolalla ja mustapippurilla. Lusikoin muutaman hyvin pienen pestokeon mukaan ja siunasin parmesaanilastuilla. Ja vielä hiukan vihreää Kotipellolta.

Sitruunainen uunifeta ja suppilovahverot

Sitruunaista uunifetaa, suppilovahveroita ja oliivia eri muodoissa. Ja taas maistui vähän liian hyvin. Tää ois aika bueno alkupalapöytään.

Kovin oli kreikkalaiset fiilikset. Rakastan kirpeetä, joten runttasin sitä vähän reilummin mukaan. Ja ei, ei tarvi hommata hunajakennoa, mulla sattui olemaan jämäpala kaapissa. Se on siis tuo epämääräinen mötikkä fetan päällä.

Sitruunainen uunifeta ja suppilovahverot

puoli kourallista suppiloita köntti fetajuustoa 1 dl oliiviöljyä 1 luomusitruuna 0,5 rkl sokeria valkosipulinkynsi siivuina kasa oliiveja chilihiutaleita basilikaa hunajaa vaaleaa leipää siivuina

Paista suppiloista nesteet pois. Mittaa uunivuokaan n. 1 dl oliiviöljyä. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sokeri. Laita keskelle vuokaa feta. Reunoille oliivit, valkosipulit, suppilot ja loput sitruunat. Nuketa 200 asteessa ehkä 15 minuuttia ja vielä muutama minuutti grillivastusten alla, niin saa väriä. Fetasta pitää tulla kivasti leivälle levittyvää, kaikista fetoista ei tosin ole tähän. Pois uunista, fetan päälle chilihiutaleita ja ympäriinsä tuoretta basilikaa ja hunajaa. Nautiskellaan vaalean (paahdetun) leivän päällä. On sottaista mutta ihanaa. Pus.

Panzanella eli toscanalainen tomaatti-leipäsalaatti

Voisin hyvinkin olla italialainen kokki, minäkään en heitä ikinä mitään pois. Aina löytyy jokin ruoka, johon saa piilotettua erilaisia raaka-ainejämiä. Pizza nyt tietty on tässä asiassa vielä parempi kuin sata rusakkoa, mitä ikinä tuo vanha toscanalainen sanonta tarkoittaakaan.

Mahtava jämäruoka on italialainen panzanella, raikas leipäsalaatti, jonka väreistäkin hehkuu Italia. Paljon basilikaa, vielä enemmän tomaattia ja sopivasti leipää. Minun panzanellaani kuuluu myös paahdetut viinirypäleet ja mozzarella. Kaikki muu on valinnaista tai vielä enemmän sattumanvaraista. Paitsi oliiviöljy.

Mutta mikä tärkeintä, panzanellassa pitää olla myös paahdettuja osioita. Kuten tomaatit ja leipä. Kypsentämättömille tomaateillekin on tilausta. Kaikille paikkoja on.

Panzanella

kirsikkatomaatteja
sipuli
viinirypäleitä
oliiviöljyä
valkosipulia
vaaleaa leipää
kurkkua
sipulinvartta
basilikaa reilusti
oliiveja
mozzarella 


Kastike:

1 rkl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
luraus hunajaa
suolaa ja pippuria
oreganoa ja tinjamiinia


Paahda 4 siivua vaalea leipää. Puolita valkosipulinkynsi, hiero puolikkailla viipaleiden pinnat ja heitä puolikkaat kynnet laakeaan astiaan. Lisää sinne myös puolet kirsikkatomaateista, viinirypäleet ja lohkoiksi vedetty sipuli. Lutraa päälle reippaasti oliiviöljyä ja paahda 210 asteisessa uunissa niin kauan, että tomaatit ottavat reilusti väriä pintaan, mutteivat kuitenkaan mene mössöksi. Halkaise loput tomaatit. Pilko kurkku ja sipulinvarsi.

Voit pilkkoa leivän isoiksi paloiksi ja heittää lopuksi vielä tomaattihässäkän päälle uuniin pariksi minuutiksi, niin että lämpenee. Ja imee nestettä itseensä. Leipä saa tosiaan myös hieman mössöytyä ja ottaa makuja. Kokoa isolle laajalle astialle salaatti. Kaikki sekaisin vaan ja ihan lopuksi päälle mozzarellapaloja revittynä ja kastiketta lorotettuna.

Sinihomeisten etanoiden kanssa parhaimmillaan, mutta menee myös ihan pelkiltään.

Pasta Alfredo on pakko testata

Tämä on ruoka, joka jokaisen pitäisi opetella valmistamaan. Pasta Alfredosta on monia väännöksiä, ihan yksinkertaisimmillaan siihen tulee pastaa, kermaa ja parmesaania. Itse pidän hieman happamamammasta mausta ja olen vaihtanut kerman smetanaksi.

Onhan tämä meikäläisen Alfredo aikamoinen pommi, mutta eipähän jätä kylmäksi liialla keveydellään. Tällä kertaa päätin lisätä vielä parsaa, se on sentään kevyttä. 

Pastan kanssa ei kannata olla turhan ihmeissään. Parhaiten tähän sopii jokin sellainen, jossa on paljon litteää tarttumapintaa kuten fettuccine tai pappardelle. Fettuccine on tagliatellesta Roomassa käytettävä nimitys.

Pasta Alfredo (2–3 annosta)

300 g tagliatellea

2 rkl voita

1 salottisipuli

1 suuri valkosipulinkynsi

2 dl smetanaa (20 % rasvaa)

1 dl parmesaania raastettuna

0,5 dl pastan keitinvettä

suolaa ja pippuria reilusti

tuoreita yrttejä kuten rakuunaa ja basilikaa

päälle kevätsipulin vartta

3-4 vartta parsaa keitettynä ja katkottuna

Keitä pasta al dente.

Laita voi korkeareunaiselle pannulle, kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Laske lämpö hyvin miedolle ja lisää smetana. Lisää hetken päästä parmesaani ja pastan keitinvesi sekä suola ja pippuri. Silppua mukaan yritit. Sekoita tagliatellet hyvin käännelle joukkoon. Lisää avokadot annokseen ja rouhi vielä kaiken päälle reilu ripaus mustapippuria myllystä. Hirveän pahaa annokselle ei tee reilu puristus sitruunasta. 

Ai juu, moni käyttää tuorejuustoa tässä ruuassa, itse en ihan syty siihen, koska pieni määrä hapatettua kermaa saa särmät syttymään. Mutta käy kuitenkin katsomassa, miten tuorejuustoa voi käyttää tässä pastassa rosaviinijaruoka.fi-sivustolla. Siellä on suositeltu juomaksi Giovanna Tantini Bianco -valkoviini, joka on aika hauska tapaus. Raikkaan kuiva ja kivasti hedelmäinen inauksella valkopippuria, hyvä yleisvalinta muutenkin pastoille. 

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa. 

 

Tomaattihummus

Kesä on ihanien tahnojen ja kastikkeiden aikaa. Kun leipäily kyllästyttää muutenkin, kannattaa hylätä hetkeksi juustot ja kinkut. Nokkoset ja litulaukat ovat juuri nyt parhaimmillaan, niistä saa ihania pestomaisia tahnoja. Myös kikherneet kukoistavat kauniisti säilykepurkeissa, niistäkin voi valmistaa kivoja juttuja. Hummus toki on monikäyttöinen moneenkin yhteyteen, mutta itse tykkään siitä eritysesti leivällä. 

Tomaattihummus

1 purkki kikherneitä (kypsiä)
1 valkosipulinkynsi
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 rkl tahinia
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl chilijauhetta
1 rkl sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Valuta ja huuhtele kikherneet, mutta säästä liemi. Siirrä kikherneet korkeaan soseutusastiaan ja lisää aurinkokuivatut tomaatit, tahini, chilijauhe, oliiviöljy sekä sitruunanmehu. Soseuta massa sauvasekoittimella tahnamaiseksi. Jos koostumus ei ole tarpeeksi ohut, ohenna kikherneen liemellä.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan hetkeksi.

Hummuksen kanssa sopii myös pekoni, tsekkaa siihen aurinkotomaattisen leivän resepti. Hummuksen resepti on myös samasta osoitteesta ja on hyväksi todettu. 

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.

Katkarapulaksa

Kaakkois-Aasian ehdoton lahja ruokamaailmalle on erilaiset laksat. Nämä mausteiset currykeitot ovat täynnä tuoksua, makua ja raikkautta. Perusidea on helppo: currytahnaa sotketaan kookosmaidon kanssa, nuudeleita ja sitten vaikka kanaa, kalaa, tofua tai vaikka äyriäisiä. Paljon limettiä, korianteria ja chiliä. 

Suunnitteilla oli broilerilaksa, kun näin mukavalta vaikuttavan ohjeen rosaviinijaruoka-sivustolla. Päädyin kuitenkin katkarapuversioon, sillä mieleni teki äyriäisiä. Pohja on hyvinkin sama, vahdoin tosin kanaliemen kalaliemeen. Mutta tee kumpi haluat. Tämä resepti on otettu lähes suoraan tuolta sivustolta. Tarkkaile makua ja lisää halusi mukaan potkua chilillä ja kirpeyttä limetin mehulla.

. 

Katkarapulaksa 1–2 annosta

öljyä paistamiseen
1 rkl punaista currytahnaai
1 pieni tölkkiä kookosmaitoa
2 dl kalalientä
1 punainen chili
1 tl kalakastiketta
2 tl ruokosokeria
1/2 limetin mehu
2 kaffirlimetinlehteä
kourallinen katkarapuja
1 kiekko munanuudeleita

suolaa

tuoretta chiliä tarjoiluun

retiisiviipaleita
tuoretta korianteria
½ keitetty kananmua

Kuumenna öljyä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää currytahna pannulle ja kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Mittaa joukkoon kookosmaito, kalaliemi, karkeasti kuutioitu chili, ruokosokeri, limetin mehu ja lehdet.
Kiehauta ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tsekkaa suola.

Lisää joukkoon nuudelikiekko, peitä kannella ja sammuta liesi. Anna nuudeleiden kypsyä muutama minuutti, lisää katkaravut ja kaada keitto tarjoilukulhoon.

Viimeistele mausteinen laksa tuoreella chilillä, retiisillä. korianterilla ja kanamunan puolikkaalla.Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa

Punajuuri-perunacurry

Olin lähes pyhässä tilassa tuhansien intialaisten jumalien seurassa, kun hajusteluaukkoihini tunki neilikan, inkiväärin, juustokuminan ja kanelin tuoksut. Kiedoin kuusimetrisen kangassuikaleen, sarin, vyötärölleni ja osan heitin olalleni. Olin hetken ihmeissäni, sillä sari on naisten vaate. En antanut asian häiritä enempää. Pyhät lehmät ilmestyivät keittiööni ja tuoksujen sekamelskasta erotin lehmänlannan ja urean häivähdyksen. Luultavasti koira oli paskonut ja kissa päästänyt allensa. Kumpaakan minulla ei ole. Tästä olin aavistuksen enemmän ihmeissäni, mutta tiesin, että nyt tulee hyvää ruokaa.

Intialaiset curryt edustavat parhautta. Tämän ruuan tekemisen aikana ja jälkeen keittiössä pitää tuoksua Intia.

Määrät eivät ole turhan tarkkoja. Itse annoin mennä ison kauhan -periaatteella eli mausteita mieluummin enemmän kuin vähemmän. Käytin valmiita seoksia kuten currya ja tandor masalaa, mutta lisäsin vielä niihin sisältyviä mausteita. Kun ei ollut turhan tarkkaa touhuni. Eli vedä samalla ohjenuoralla, niin hyvin vedät. Eikä tarvi olla tandor masalaa, kaiva kaapistasi vaikka piparkakkumaustetta, garam masalaa tai jotain siihen suuntaan. 

Vaan tulipahan ihan hiton hyvää. Ja löysin uuden liiton, punajuuri ja fenkolinsiemenet rakastavat toisiaan kuin niillä olisi yhteinen sielu.

 

Punajuuri-perunacurry

2 keskikokoista punajuurta

2 keskikokoista perunaa

Keitä punajuuret ja perunat kypsiksi. Kuori ja leikkaa peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.  

 3 rkl rypsiöljyä

iso kukkurallinen tandor masala -mausteseosta

iso kukkurallinen juustokuminaa

pieni kukkurallinen currya

1 rkl kurkumaa

2 tl fenkolinsiemeniä

2 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

1 kanelitanko

1 laakerinlehti

Lurauta pannulle rypsiöly. Lisää mausteet ja anna niille pienellä paahdolla lisähönkyä.

1 chili (itse käytin ihan hemmetin tulista, mutta anna mennä maun mukaan)

1 keltasipuli

3 valkosipulinkynttä

Lisää pilkottu chili ja sipulit. Freesaile hetki.

3 - 4 dl vettä

iso luraus ketsuppia tai muuta makeuttajaa

suolaa

1 dl kikherneitä

1 dl kidneypapuja

korianteria (tai lehtipersiljaa)

1 dl maustamatonta jugurttia (10% rasvaa)

Lisää neste ja anna muhia 10 minuuttia. Nyt voit lisätä punajuuret, perunat, herneet ja pavut. Anna muhia vielä jonkin aikaa ja lisää nestettä tarvittaessa. Älä unohda suolaa ja maistele muutenkin mausteita lisäillen. Ketsupista tulee hyvä pieni makeus. Riippuen nestemäärästä ja kiehunta-ajasta ruokasi voi kaivata suurustamista: käytä tällöin maizenaa. Lisää lopuksi jugurtti ja iso nyrkillinen korianteria.

Tarjoa seurana riisiä ja naanleipää.

Fuji Bowl

Shibui on mukava aasialaisilla vaikutteilla kirmaava ravintola Turun ydinkeskustassa (Yliopistonkatu 29). Sopivasti sekaisin Koreaa, Japania ja Thaimaata yhdistettynä eurooppalaisiin makuihin. Ennen olen käynyt lounasaikaan, tänään poikkesin Syö kympillä -viikoilla ravitsemassa ruuansulatussysteemiäni.

Shibui hohkaa puhtautta ja ystävällisyyttä. Ruuat ovat mainioita, minulla on vain hyvää sanottavaa. Eettistäkin kertoo mainos, uskon sumeilematta. Raaka-aineissa saattoi maistaa tuoreuden. Eli sinne vaan. 

Jos haluat kuitenkin fiilistellä ihan kotosalla Fuji Bowlilla, ei kukaan estä sinua. Hanki seuraavat ainekset ja kokoa kulho:

Fuji Bowl

hyvin pikaisesti paistettua lohta
avokadosiivuja
tobikoa (lentokalan mäti) 
salaattia
suikeroitua kurkkua 
suikeroitua porkkanaa 
retiisiä
ruohosipulia
mangoa 
wakamea (merilevä)
teriyakikastiketta 
ponzu-majoneesia (sekoita majon sekaan ponzua)

Taco Bell avaa Turkuun – ei harmita!

Hansakortteli tarjoaa hyviä uutisia herkkusuille, sillä kauppakeskuksessa aukeaa tämän kesän ja syksyn aikana kolme uutta ravintolaa ja täysin uudistettu Aschan-kahvila ja Arnolds.

Taco Bell -pikaruokaravintolaketju laajenee Turkuun ja avaa tähän mennessä ketjun suurimman ravintolan Suomessa Hansakortteliin. Uutta ravintolaa päästään juhlimaan 12. syyskuuta osoitteessa Eerikinkatu 15.

”Taco Bell -fanit ovat odottaneet kovasti ravintolaa Turkuun ja nyt pääsemme heidän toiveisiinsa vastaamaan. Sijaintina Hansakortteli on erinomainen ja uskomme, että kysyntää herkullisille tacoille riittää”, kertoo Taco Bell Suomen ketjujohtaja Sarita Lehtinen.

”Taco Bell täydentää hyvin Hansakorttelin ravintolatarjontaa ja tuo Turun keskustaan odotetun vahvan ja vetovoimaisen kansainvälisen ravintolaketjun. Ravintolan sijainnin ansiosta se pystyy palvelemaan myös kauppakeskuksen normaalien aukioloaikojen ulkopuolella”, sanoo kauppakeskusjohtaja Timo Palviainen.

Hansakorttelin Food Court saa elokuussa uuden tulijan Itsudemo sushi-ravintolasta. Ravintola tarjoaa aasialaisen ystäville laajan kattauksen sushia, lämmintä ruokaa ja jälkiruokaa buffet-tyyliin.

Hansakorttelissa aloittaa toimintansa lisäksi toinen aasialaista ruokaa tarjoava suosittu ketju Luckiefun’s, joka kattaa ravintolaansa laajan sushibuffetin. Perusnigirien ja ‑makien lisäksi tarjolla on myös hieman erikoisempia herkkupaloja, monipuolista kasvissushivalikoimaa unohtamatta.

”Hansakorttelissa on erinomainen kattaus maailman eri makuja ja tarjonta tulee vielä tämänkin jälkeen kehittymään. Olen myös iloinen siitä, että jo avatut uudet ravintolat ovat saaneet hyvän vastaanoton. Esimerkiksi georgialainen ravintola Rioni on laajentanut tarjoiluaan nyt myös brunssin muotoon viikonloppuisin”, Palviainen kertoo.

Ravintoloiden lisäksi moni Hansakorttelista aiemmin tuttu kahvilatoimija jatkaa uudistetuissa tiloissa. Suosittu Aschan avaa täysin uudistettuna syksyllä ja samalla myös kahvilan konseptia on kehitetty asiakaspalautteen perusteella.

Lisäksi Arnolds saa uudet, aiempaa suuremmat tilat espanjalaisten portaiden vierestä. Tarjolla on tuttuun tapaan laaja kattaus makeita ja suolaisia herkkuja, kuten donitseja ja bageleita.

Vegaaninen paneer kosheli eli bataatticurry cashewkermalla

Nepalilaisen paneer koshelin perinteisiä ainesosia ovat leipäjuusto, tomaatti ja cashewkerma. Halusin tehdä vegaanisen version, joten leipäjuuston tilalle pomppasikin bataatti. Tämä on mainio ruoka, joka valmistuu isommallekin porukalle puolessa tunnissa.

Kyytipojaksi voi vaikkapa laittaa turkkilaista jugua, lättänäleipää, raparperichutneya ja riisiä.

Paneer kosheli

1 bataatti

Kuori, pilko isoiksi kuutioiksi ja keitä vedessä muutama minuutti. Bataatti kypsyy äkkiä. Valmista sillä aikaa curry.

2 rkl rypsiöljyä

iso kukkurallinen garam masalaa

1 rkl tuoreta inkivääriä pilkottuna hienoksi

1 chili

1 keltasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 dl kasvislientä

400 g tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 rkl juustokuminaa

iso luraus ketsuppia tai muuta makeuttajaa

suolaa

korianteria (tai lehtipersiljaa)

limettiä

Kaada pannulle rypsiöly. Määrät eivät ole tässä ohjeessa turhan tarkkoja. Maun mukaan lisäillen. Freesaa garam masalaa, inkivääriä, chiliä ja pilkottua sipulia hetki pannulla. Lisää myös valkosipulia ja pian sen jälkeen loput ainekset. Anna muhia hetki. Lisää keitetyt bataatit.

1 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1,5 dl kaurakermaa

Aja cashewpähkinät liotusliemen ja kaurakerman kanssa sileäksi sauvalla. Lisää curryn sekaan. Lisää nestettä, jos tarvii, tarkista maut ja hakkaa vielä lopuksi korianteria (tai lehtipersiljaa) sekaan. Purista päälle hiukan limetistä mehua.

Ohjeeseen tuli kimmoke täältä, vaikka määriä ja ainesosia olenkin hieman ruuvannut. 

Juomaksi: Olueksi vehnäolut tai mukava pilssi. Viiniksi vaikka hieman makeutta pitänyt valkoviiniä (sopivat mausteisempien ruokien kanssa, vaikken muuten niin välitä).

Kirjoitus on tehty yhteistyössä Cisa Drinks Oy:n kanssa.