28.6.2007

Reissuromantiikkaa

Juu, hannus tuli ja meni. Velmua oli ja säätkin helli mökkelijää kuin parasta mansikkanapaa konsanaan. Tänään tein näyttävän sisääntulon takaisin Turkuun ja kuulin Kupittaan stadionilla huudon Suomi on Turusta. Onhan se tietty niinkin, mutta ei Kangasalassakaan kyllä mitään vikaa ole. Ai niitä järviä ja harjuja, joista lauluissakin jorinoidaan.

En nyt jaksa alkaa vielä varsinaisesti ruokapolkata, mutta välitänpä kuvin tunnelmia Längelmäveden rannalta. Meitiläisen mökiltä siis. Kalasteltu on ja paljon. Mato-onginta on ihan kuhaa, virvelistä en niinkään perusta. Matoa haukkasikin joku iso ja kumma kala, josta en enempiä tiedä. Joku särkikala se kaitnet oli: kvalitatiivisen aineiston perusteella päätin, että se oli turpa tai säyne. Tämä on tietysti kalajuttu, koska kuvaa siitä ei ole.

Sen verran hömelö muuten olen, että seisoin järvessä, vettä hieman navan alapuolelle asti, alasti, kamera kädessä ja napsin vedenpinnan rajasta kuvia kaikkiin mahdollisiin suuntiin. Kaikkeen sitä sorkkansa tunkeekin saadakseen hyviä kuvia.

20.6.2007

Kesä- ja heinäkuun ruokahaaste

Edellisen postauksen pikaisen kyselyn perusteella kesäkuun ruokahaaste saakoon jatkoajan heinäkuun loppuun. Tarkemmat päivämäärät tulen kertomaan jossain vaiheessa, kun palailen grillin äärestä Kangasalta. Ja kyllä, se ei ole Kangasalalta.

Miten olis?

Nopea kysymys: Haluaisikohan joku hoitaa tämän kuukauden ruokahaasteen minun puolestani? Asia on nimittäin niin, että jäänkin keskikesän pahojen henkien karkotusjuhlan jälkeen toviksi Kangasalle Längelmäveden rannalle ja haasteen hoitaminen menee ymmärrettävän vaikeaksi. Ei sinänsä, kaksi on vasta ilmoittautunut, joten vähissä on teidänkin panoksenne senkin laiskurit. Taas on piiskalle käyttöä.

Toinen vaihtoehto on, että nappaan hieman jatkoaikaa heinäkuulta, joka ei sinänsä varmaan ole kovin suuri ongelma. Eli kuitas on?

Ja tässä juhannukselle maisteltavaa. Erinomainen tsalladi, jossa punasikurin kevyt karvaus, päärynän makeus, serranon suolaisuus, vuohenjuuston sattuva samettisuus ja siementen pehmeä paahteisuus saavat kuolasuonet täyttymään, öö tuota... no vaikka gourmetkuolalla.


Määkivän vuoristovuohen salaatti

vuonankaalia
punasikuria
jotain vihreää salaattia
tlk päärynää
auringonkukansiemeniä
serrano-kinkkua ("vuoristokinkku")
valkosipulinkynsi
vadelmaviinietikkaa
vuohenjuustoa
mustapippuria myllystä

Revi sikuri ja vihreä salaatti ja sekoita vuonankaalin kanssa. Paloittele päärynät
ja paahda auringonkukansiemenet rasvattomalla pannulla. Leikkaa kinkku biiteiksi. Lisää päärynät, siemenet ja kinkku salaattiin. Hakkaa valkosipuli ohuiksi lastuiksi ja nakkaa sekaan. Tujauta joukkoon kevyesti viinietikkaa. Leikkaa vuohi viipaleiksi ja käytä todella pikaisesti mikron kautta. Lisää juusto salaattiin ja rouskaise päälle aivastuksellinen mustapippuria.

Meillä tätä lappoiltiin uusien perunoiden ja tsatsikin kanssa.

17.6.2007

Äidin kasvimaalla, raparperin alla...


... sammakolla koti oli kultainen.

Hyllyni notkuivat raparpereitä ja piirakka tuli jo tehtyä. Mukavan kesäinen raparperijuoma oli ollut jo jonkin aikaa ajatuksissa, mutta se sai nyt jäädä odottamaan inspiraatiota. Tässä eräänä rehvakkaana iltapäivänä kääntyessäni takavasemmalle porraskäytävän sivuttaiskäännöksessä törmäsin nimittäin vanhaan ystävääni: ei mutta eikös se ollut Pakottava Tarve saada jotain sopivasti makeaa ja vielä sopivammin kirpeää.

Syntynyt lapsi oli todellinen pappilan hätävara, sillä huomasin leivinjauheenkin loppuneen. Jonkinlainen paistos oli silti mielessä, mutta mistäs taikina. Onni onnellisuudessa, olin aiemmin päivällä hamstrannut 10 kuutiota paahtoleipää paahdinhuoneeseeni, kun kerran halvalla sain. Nerokkaasti kieroontunut mieleni keksi, että ehkä niistä voisin 6 viipaletta ottaa. Vielä nerokkaampi sivupersoonani ehdotti, että loput voisin laittaa raikkaaseen raparperijuomaan, mutta päätin jättää ajatuksen vielä hautumaan. Oli niin kumma ajatus.



Raparperi-aprikoosipudding

6 paahtoleipää

Täyte 1
nokare voita
3/4 dl sokeria
2½ dl raparperiä kuutioituna
5 kuivattua aprikoosia kuutioituna
(vettä)

Mittaa kattilaan voi ja sokeri ja anna sokerin sulaa voihin. Lisää raparperi ja aprikoosi ja anna muhia sen aikaa, että raparperit muusiutuvat kevyesti. Joudut luultavasti lisäämään välillä tilkan vettä, ettei nasahda pohjaan.

Täyte 2
3/4 kermaviiliä
½ dl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria
2 rkl maitoa
1½ kananmunaa
ripaus kardemummaa
isompi ripaus kanelia

Sekoita aineet hyvin keskenään. Voitele n. 13 cm halkaisijaltaan oleva uunin kestävä kippo ja vuoraa pohja paahtoleivällä. Laita leivän päälle kerros raparperi-aprikoositäytettä ja sitten kermaviilitäytettä. Tämän päälle taas kerros paahtoleipää ja täytteet. Paista uunissa 210 asteessa n. 25-30 minuuttia tai niin kauan, että päällinen alkaa kevyesti ruskehtua. Pudding on hyvää lämpimänä vaniljajätskin kanssa, mutta vielä parempaa se on seuraaavana päivänä, kun se on kunnolla jämähtänyt ja kylmää. Vaniljakastikekin käy paremmin kuin hyvin.

-------------

Joskus harvoin jaan teille loistavia musavihjeitä. No nyt on jälleen aika. Tryck this.

16.6.2007

Hämmentää ei ykskään pöllö hiljaisuutta voi


Kun nuotiossa räiskyvä tuli vaimenee hehkuvaksi hiillokseksi ja sininen sirkkojen laulu valloittaa kesäyön keijut tarinoillaan, on täysin oikea ajankohta hakea yökukkumiselle kipinää nuotiosta. Lähellä vedessä räpiköi nousukiitohurmoksinen sepelvaltiomokyyhky, jonka kunniaksi ilmoille kajautetaan Saaremaa vals. Ei se raukka edes tiennyt, että niiden on parempi pysyä pois vedestä. On aika grillata.

Syy grillausideoiden postailuun on oikeasti se, että niitä on kyselty sähköpostitse. Viimeksi grilliin menivät sipulista puolipallot, jotka täytettiin pekonilla, tomaateilla ja tuorejuustolla. Tämä ei paljon eroa, sillä nyt kohteeksi tulevat paprikat. Yksinkertaista mutta, ah, niin hyvää kuin voi olettaakin.

Aurajuustolla täytetyt grillipaprikat

paprikoita
aurajuustoa
basilikaa
kirsikkatomaatteja
valkosipulinkynsiä


Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet ja valkoiset kohdat. Tee täyte aurajuustosta, basilikasta, puolikkaista kirsikkatomaateista ja muutamasta viipaloidusta valkosipulinkynnestä. Grillaa paprika alapinnaltaan mehevästi mustuneeksi. Kuvassa on myös maissia, jota voi sivellä grillistä poistamisen jälkeen vaikkapa jo aikasemminkin postaamallani pekoni-tomaattilevitteellä. Laitan sen nyt tähän vielä uudestaan.

Pekoni-tomaattilevite

2 dl margariinia
4 siivua pekonia
1 dl aurinkokuivattua tomaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
ripaus mustapippuria

1. Paista pekonit rapeiksi pannulla ja valuta hetki talouspaperin päällä.
2. Pilko pekonit, tomaatit ja basilikat pieniksi ja sekoita margariinin joukkoon.
3. Lisää mustapippuri.

15.6.2007

Paluu pulpettiin

Peruskoulusta onkin jo vierähtänyt muutama vuosi ja sen jälkeen olen valmistunut yliopistolta ja kokkikoulusta. Päätin palata vielä hetkeksi verestämään muistoja pulpetin taakse. Luokanvalvojalle vein tietysti omenan, jonka kuorista sitten valmistin enkun opelle tangat. Ei tainnut pitää pöksyistään.

Ihan hauska testihän tämä on. Voisi olla ehkä vähän pidempikin.


14.6.2007

Lisää grillausideoita

Hyvin usein heitän sipulin vaan lohkottuna folioon ja annan muhista grillissä, mutta nyt jotain kevyesti erilaista. Tomaatti on grillissä täydellistä herkkua, ainoa vaan kun se meinaa niin helposti kärvähtää. Hyvä idea onkin laittaa tomaatti sipulista napatun uloimman osan sisään. Sitä voi sitten vielä maustaa parhaaksi katsomallaan tavalla. Voi tomaatin toki halkaista vaan puoliksikin, eikä tarvi sen kummempia täyteaineita laitella. Mutta nyt näin. Ei kannata ehkä laittaa täytettä ihan noin paljon kuin kuvassa, pääsee huomattavasti helpommalla.


Täytetyt varrassipulit

sipulia
tomaattia
maustettua tuorejuustoa
ruohosipulia
paistettuja pekonikuutioita

Kuori sipuli ja halkaise se. Ota uloimmat kuoret omiksi osikseen. Tee täyte eli lohko tomaatti muutamaan osaan ja sekoita se tuorejuuston, ruohosipulin ja pekonikuutioiden kanssa. Täytä sipuli, työnnä muutama vartaaseen ja heitä grilliin.

11.6.2007

Tuunari


Kuukauden uskontotieteellinen ruokasitaatti:

"Taivasten valtakunta on kuin sinapinsiemen,
jonka mies kylvi maahansa.

Se on pienin kaikista siemenistä,
mutta kun sen taimi kasvaa täyteen mittaansa,
se on puutarhan kasveista suurin.
Lopulta se on kuin puu,

niin että taivaan linnut tulevat ja pesivät sen oksille."

Miksiköhän Suomessa sinapin viljely on aivan olematonta, vaikka sitä kuitenkin käytetään täällä reilu kuusi kiloa per capita vuodessa? Tuon kuusi kiloa voi ehkä ymmärtää paremmin, kun miettii, paljonko lätkämatseissa, festareilla jne. menee sinappia roskiin makkarapaperissa syömättömänä. Aika hurja luku silti.

Sinappi on kaalin (brassica) sukuinen kasvi ja sitä on kolmea eri lajia. Mietoa ruskeaa sinappia viljellään Intiassa ja Kiinassa. Mustasinappi on suosittua Lähi-Idässä ja sen siemenet ovat erittäin tulisia. Keltasinappi, yleisesti Suomen ulkopuolella tunnettu valkosinappina, on jalomielisesti antanut sinapille nimensä. Sen siemenet ovat muita lajikkeita suurempia ja niitä käytetään myös koristelussa. Kaikkia sinappilajeja voi muuten löytää täältäkin luonnosta villiintyneenä.

Sinapinsiemenethän eivät naposteltuna ole mitään väkevää tavaraa. Juu kuulen kyllä ajatuksenne: tosi monihan niitä naposteleekin! No se olikin vaan mielikuvan viritys. Makunsa siemen saa kuitenkin vasta, kun se murskataan ja sekoitetaan nesteeseen. Myrosinaasi-entsyymi vapautuu ja muodostaa sinigriini-glykosidista voimakkaan makuista sinappiöljyä. Myrosiini ja sinigriini muuten ovat kauan käytettyjä aineita kansanlääkinnässä. Niiden limaa ohentavan vaikutuksen huomasi jo vanha virtuaalijäkälä Väinämöinen tai viimeistään ainakin Nummisuutarin Esko. Jos oli tukkoinen olo ja nokka ummessa kuin liian suuren jöötin nielaissut vessanpyntty, tuli levittää rintakehän päälle ensin vaseliinia ihoa suojaamaan. Murskatuista sinapinsiemenistä, vedestä ja vehnäjauhoista tehtiin sitten taikina, joka aseteltiin vaseliinin päälle 15 minuutiksi vaikuttamaan. Antiikin aikaan sinapinsiemeniä murskattiin ja sekoitettiin viinin kanssa. Tuloksena lienee aika paljon meidän sinappeja muistuttavia makuja.


Sinapeista tietysti kuuluisin on kokkien suosima Dijon. Jotta pääsisi oikeaan ranskalaiseen tunnelmaan voisi käydä täältä (track 3) hakemassa YannTiersenin La Valse d'Amélien. Tai vaikka koko levyn, jos haluaa.


Edellinen postaukseni liittyi oikeastaan grillaamiseen, joten jatketaan siitä, mihin jäätiin. Sinapin tekeminen on aina hauskaa ja välillä tulee kehiteltyä makuelämäyksiä helvetin ja taivaan väliltä. Toinen asia on sitten sinapin tuunaaminen, joka on ihan oman taiteenlajinsa. Viikonloppuna tuunasin Aurasinappia, kun muuta ei ollut saatavilla. Mieluiten olisin tuunaillut dijonia, mutta ei mökkioloissa tarvi montaa sinappia kaapista löytyä.


Tuunattu sinappi grillimakkaralle


omena
sinappia
savusuolaa
currya



Raasta omena ja purista siitä nesteet pois. Sekoita joukkoon sinappia, savusuolaa ja erittäin runsaasti currya. Määristä en tällä kertaa osaa oikein sanoa, kun äyskäröin ihan näppituntumalla. Maistelemallahan tuosta selviää. Tuunaus onnistui loistavasti ja tätä tullaan kehittämään jatkossakin.

10.6.2007

Jotain raikasta, kiitos


Tukahduttavan kuumana kesäpäivänä mökillä maistuu raikas drinkki. Ja toimii se ehkä ruokahalun herättelijänäkin.

2 cl bols apple souria
2 cl triple secia
tujaus sitruunamehua
spritea
jäämurskaa
mintunlehti koristeeksi


Nyt kun ruokahalu on herännyt, voi grilliin heittää muutaman läskinpalan paistumaan. Seuraava salsa toimii vaikkapa grillikyljen kanssa. Tämä ei ole ehkä kaikkein helpoin suomalaiseen makumaailmaan, mutta pitää sille silti mahdollisuus antaaa. Minulle kyllä maistui oikein hyvin.

Vesimelonisalsa

4 dl vesimelonikuutioita
1 chilipalko
3 rkl persiljaa (tai korianteria)
3 rkl ruohosipulia
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
rouhahdus mustapippuria
hyppis suolaa


Poista chilistä siemenet ja pilko. Hienonna persilja ja ruohosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

7.6.2007

Pastaa ja sutenööritoimintaa


Mitä pitäisi päätellä siitä, että makrilli on ranskaksi maquereau? No ei mitään, mutta sama sana tarkoittaa ranskaksi myös parittajaa.

Penneä ja makrillikastiketta

penneä
1 sipuli
1 chilipalko
100 g herkkusieniä
1 prk säilykemakrillia
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl sokeria
15 lehteä basilikaa
korianteria
suolaa
pippuria
kevätsipulin vartta
muutama kirsikkatomaatti


Laita pasta kiehumaan. Pilko sipuli ja chili ja kuullota hetki pannulla. Viipaloi herkkusienet ja lisää sipuleiden seuraksi. Paistele pari minuuttia. Lisää makrillit, tomaatti ja sokeri. Hauduttele hetki. Lisää hienonnettu basilika, korianteri, suola ja pippuri. Sekoita pastan kanssa. Hakkaa annokseen pieni pätkä kevätsipulin vartta ja halkaise pari kirsikkatomaattia.

5.6.2007

Kertoi nähneensä uunissa kissapetoja

Tämä on helppo mutta erittäin herkullinen jälkiruoka. Kylmän ja kuuman kiehtovan vastakohtainen liitto aterian loppuun vetää hampaattomankin huulet hymyyn.

Uunitikru


sentin paksuista kakkupohjaa/kääretorttulevyä
marjoja
jäätelöä (tiikeri)
3 valkuaista
sokeria


Leikkaa kakkupohjasta 4 ympyrää ja vuoraa niillä uuninkestävien annoskulhojen pohjat. Laita päälle sentin kerros marjasurvosta (mansikoita, vadelmia, mustikoita). Sen päälle jäätelöä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja makeuta sokerilla. Lusikoi jäätelön päälle siten, että jäätelöä ei pilkistä mistään. Paista uunissa 225 asteessa muutama minuutti siten, että marenki on saanut kauniin ruskean värin. Tarjoile heti.

2.6.2007

Kesäkuun ruokahaaste

Ehdin jo kirjoittaa tänne, että kesäkuun raaka-aine on suklaa. Asiaa tarkemmin mietittyäni vedänkin juttuni takaisin. Ihmiset kaipaavat kesäksi uusia grillausohjeita, joten eiköhän mennä siihen maailmaan. Eli kesäkuun ruokahaasteen aiheena on grillaaminen. Raaka-aine vapaa. Parhaat reseptit siis hiilille ja vähä äkkii!


Osallistuminen

Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 3.-26.6.2007 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL joko tämän postauksen kommenttiosioon tai sähköpostitse osoitteeseen polkkapossu [at] gmail.com. Ilmoittautuminen päättyy 26.6.2007, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Kesäkuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni ulos sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestäminen

Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan 27.6.2007, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy 29.6.2007.

Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsen minä voittajan näiden postausten joukosta.

Voittaja julkistetaan 30.6.2007.
------------------------------------
Päivitys 21.6.2007:

KISA JATKUUKIN KILPAILIJOIDEN PÄÄTÖKSELLÄ HEINÄKUULLE. TARKEMMAT PÄIVÄMÄÄRÄT TULLAAN KERTOMAAN MYÖHEMMIN: