Lemon curdia ei sorreta

Ensinnäkin: Kenenkään on turha tulla valittamaan minulle, että muffinssit ovatkin muffineita. Suksikaa kuuseen! Toiseksi: Joka kuuseen suksittaa, se katajaan kapsahtaa.


Jossain blogissa oli hetki sitten keskustelua lemon curdista ja mihin sitä oikeastaan voi käyttää. Se on siis suomalaisittain sitruunatahnaa, mutta ei ilmeisesti meillä kovinkaan paljon käytettyä. Britithän sitä jyystävät kuin parempaa lihaa konsanaan.

Sitruunatahnaa voi toki ostaa kaupastakin, mutta suosittelen tekemään itse; se säilyy pari viikkoa tiiviissä purkissa jääkaapissa. Tekeminen on todellakin vaivan arvoista, sillä lemon curd on lähes yhtä herkullista kuin äidin tuoreista mustikoista paistama mustikkapiirakka. Kaikkihan tietävät, miltä se maistuu. Eikä tekemisessä ole edes maailmaa suurempaa vaivaa.

Entäs käyttö? Olen laittanut sitä mm. täytekakkuihin, skonsseihin, tuulihattuihin ja paahtoleivälle. Ruokablogeissa harrastetaan paljon muffinsseja, joten miksipä sitä ei voisi laittaa myös niihin. Tähän mennessä muffareiden ja minun suhde on ollut hyvin platonisella tasolla, mutta nyt suhteemme otti aimo harppauksen kohti kiihkeän hikistä yhteiseloa. Suosittelisin tätä yhteiseloa muillekin polkkaajille.


Lemon curd eli sitruunatahna

3 keltuaista
vajaa dl sokeria
1½ sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu


Erottele munista keltuaiset ja sekoita sokerin kanssa. Kypsennä hiljalleen vesihauteessa vatkaten, kunnes seos muuttuu vaalean samettiseksi ja kuohkeaksi. Keltuainen kypsyy n. 70 asteessa, joten ole varovainen, ettet päästä seosta kokkeliksi. Lisää sitruunan kuori sekä mehu hiljaa sekoitellen. Laita sitruunatahna-astia altaaseen, jonka pohjalla on kylmää vettä ja jäähdytä pikaisesti.

Sitruunatahna-marenkimuffinssit
(12 pienempää, muutama isompi, minun vuolla tehdään minimuffeja)

70 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
½ sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu

vajaa 2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

2 valkuaista

Vatkaa sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon yhä vatkaten, sitruunan kuori sekä mehu. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Yhdistä taikinaan ja sekoita taas. Täytä jokaisesta muffinssivuoasta n. 2/3 taikinalla. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia.

Valmista valkuaisista marenkia, eli vatkaa niin kauan, että valkuaiset muuttuvat kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon hiukan sokeria. Koverra veitsellä pieni kolo muffinssin yläosaan ja täytä se sitruunatahnalla. Pursota kauniisti päälle valkuaiset ja anna olla uunissa sen aikaa, että marenki saa hiukan väriä. Voit kyllä jättää marengin poiskin, jos haluat.