Kalan housuttaminen ruodottomaksi ja panerointi

Täydelliseen ruokaelämykseen kuuluu aina iso suolapurkki!

Housuttaminen tarkoittaa siis ruotojen poistamista helposti kahdella viillolla. Toimii ainakin kuhalla ja ahvenella. Siis siinä vaiheessa, kun ne on jo vedetty fileiksi ja poistettu vatsaruodot.

Kyseessä on tekniikka, jota jotkut kutsuvat “housuttamiseksi”. Itse puhun mieluummin pöksyttämisestä, vaikka sanalla saattaa olla joillekin aivan toisenlaisia merkityksiä.

Käytännössä kuha- tai ahvenfileestä poistetaan kaikki ruodot kahdella helpolla veitsenviillolla. Fileeseen tehdään kaksi pitkittäistä viiltoa ruotorivin molemmille puolille, jolloin keskelle jää V-muotoinen pala. Tämä kiila nostetaan pois – ja ruodot lähtevät sen mukana.

Tädää – ei vaikeaa ollenkaan.

Seuraavaksi haluamme kalaan rapean pinnan. Eli kun kuhasta tai ahvenesta on pöksyttämällä saatu ruodot pois, ollaan jo pitkällä. Seuraava vaihe on panerointi, jolla kalasta saadaan kauniin kullanruskea ja ihanan rapea. Eikä tämäkään ole vaikeaa.

Perusidea on yksinkertainen: kala kierretään kolmessa eri “asemassa”, jotta pinta tarttuu tasaisesti ja lopputulos on napakka.

1. Jauho
   Kuivaa filee kevyesti talouspaperilla ja pyöräytä se vehnäjauhoissa. Jauho auttaa kananmunaa tarttumaan tasaisesti.
2. Kananmuna
   Riko lautaselle kananmuna ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Kasta jauhotettu filee kananmunaan kauttaaltaan.
3. Korppujauho
   Nosta filee korppujauhoihin ja painele kevyesti, jotta muruseos tarttuu pintaan kunnolla.

Tämän jälkeen filee on valmis pannulle. Paista keskilämmöllä voin ja öljyn seoksessa, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea. Käännä kerran – turha pyörittely irrottaa paneroinnin. Ja siinä se. Kun ruodot on poistettu ja pinta tehty rapsakaksi, lopputuloksena on hyvin klassinen, hyvin toimiva kalaruoka. Syö vaikka perunamuusin ja sienikastikkeen kanssa. Ei se ihan kamalaa ole.