24.8.2025

Possu viini-illallisella Ravintola Aunessa

Pääsin osallistumaan Ravintola Aunessa aivan upeaan Winemaker's dinneriin, jossa Pernod Ricardin viinit ja Aunen aina maistuvat ruuat oli paritettu pieteetillä kokonaisuudeksi. Illallinen koostui viidestä ruokalajista ja 31 innokkaasta ruuan ja juoman ystävästä. Paikalla oli Pernodilta Pasi Ilmanen, ja iltaa emännöi innoittava Victoria Bryksa.

Kuvassa vasemmalta Janne, Pia, Pasi, Victoria.

Tunnelma oli niin loistava, että olisin voinut pullottaa sen ja myöhemmin kaataa lasiin. Sopivaa juhlavuutta mutta samalla rentoa. Jospa olisin vaan voinut jäädä istumaan pariksi päiväksi paikoilleen tuntematta nälkää tai janoa (en muista, mutta saatoin tehdäkin niin). Yleisvaikutelmana tarkkaan rakennettu ja harkittu illallinen, jossa yhdistyivät klassisuus ja leikkisät yllätykset. Menu eteni tasapainoisesti eli tässäpä tuo.


Alkumalja – Stoneleigh Rapaura Series Brut Cuvée 2022, Uusi-Seelanti

Illan avasi raikas kuohuviini, joka viritti tunnelman ja herätti ruokahalun. Kuplat näyttivät pieneltä orkesterilta, joka soitti aloitusfanfaarejaan. Juhlan tuntua. Brut Cuvée tarkoittaa, että viini on kuiva ja valmistettu useista eri rypälelajikkeista, hieman kuin viinien cocktail. Cuvée voi myös viitata siihen “ekaan puristukseen” viinirypäleistä, eli laadukkaimpaan osaan sadosta. 


Hummerikeitto, jättikatkaravunpyrstö ja tilliöljy – Campo Viejo Organic Cava Brut 2021, Espanja

Ihan hiton hyvää keittoa ja meikä sattuu vielä fanittaan tilliä. Mainitsen tämän vain siksi, että valitettavan monet ovat tillimoukkia. Täyteläiseen keittoon sopi mainiosti kuiva ja hapokas cava. Organic tarkoittaa, että rypäleet on kasvatettu ilman synteettisiä torjunta-aineita. Campo Viejo Organic Cava tehdään samalla perinteisellä menetelmällä kuin samppanja, mutta Espanjassa. Kuplat syntyvät toisen käymisen kautta pullossa, mikä antaa hienostuneen suutuntuman. Kuplat ja happoilut viilsivät keiton kermaisuutta ja piristivät suuta. Todellakin tykkäsin.  



Mariannen kalapuikko hernepyreellä – Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc 2023, Uusi-Seelanti

Ehkä illan veikein annos. Tämä on juuri sitä hauskaa, jossa arkiruoka kohtaa fine diningin. Ja meitsihän sattuu olemaan kalapuikkorakastaja. Kuulostaa aika paljon pervommalta, kuin mitä oikeesti pitää sisällään. Vaan eipä tarvinnut kalapuikon häpeillä hieman hienommassa seurassa hummerin kanssa. Jos multa kysytään, niin kalapuikko on aina juhlien VIP-vieras. 

Uuden-Seelannin Sauvignon Blancissa on trooppisen tuulahduksen lisäksi passionhedelmää, raparperia, herukkaa ja sitruksisia sävyjä. Viini oli raikas, eläväinen ja hieman vihreä, mikä teki siitä loistavan kumppanin tälle vihreälle ja keveälle annokselle.

Kuva: Keijå Markus Heiskanen


Aunen tartar – Stoneleigh Pinot Noir 2022, Uusi-Seelanti

Raaka liha ja marjainen, elegantti Pinot Noir – match made in heaven’s on fire! Pinot Noir on yksi lemppareistani. Se on yksi haastavimmista rypälelajeista viljellä, mutta oikein hoidettuna syntyy upeaa viiniä, joka toimii hienoistuneine mutta maanläheisine vivahteineen monen ruoan kanssa.

Pinot Noir ja tartar olivat lähes oppikirjasta. Viinissä oli pehmeät tanniinit ja hyvä hapokkuus, mikä teki siitä sopivan raa'an liharuoan kanssa.



Härän poskea makealla punaviinikastikkeella, kukkakaalipyree ja kauden kasviksia – Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz 2021, Australia

Tämä oli illan ehkä jotenkin voimakkain pari. Täyteläinen härän poski kasteineen ja runsas mausteinen viini olivat erittäin bueno juttu. Double Barrel -menetelmässä Shiraz on ensin kypsytetty viinitynnyrissä ja sitten viskitynnyrissä, mikä tuo syvyyttä ja vaniljaisia sävyjä. Vaikka yleensä en diggaile vaniljasta viinissä, tässä se sopi suuhuni varsin hyvin. 


Kuva: Keijå Markus Heiskanen


Kahvi ja makea yllätys – Stoneleigh Wild Valley Pinot Gris 2023, Uusi-Seelanti

Pinot Gris jälkkäriviininä oli moderni, rohkea ja arvostettava valinta, joka palkitsi avointa mieltä. Raikas hedelmäisyys ja pehmeä hapokkuus tekevät Pinot Grisista monikäyttöisen viinin jälkiruoan seurana, kunhan jälkkäri ei vaan ole liian makea. 

Minulle tämä viini oli suloinen yllätys lasissa. Se hetki kun odottaa illan loppupuolella pikku nousukuplissaan jotain perinteistä jälkkäriviiniä, mutta saakin raikkaan ja pirteän lopetuksen. Ou jees.


Kiitos Aune, Pernod Ricard ja huikea pöytäseurani, ilman teitä ilta ei olisi ollut yhtä paras. Ehkä kivointa oli kuitenkin se, että ruoka ja viinit eivät olleet pelkästään lautasella ja lasissa, ne olivat osa keskustelua, naurua ja yhdessäoloa.

Jokainen viini, jokainen annos ja jopa pienet yllätykset, kuten kalapuikko ja jälkiruoan Pinot Gris, olivat minulle pieniä tarinoita, jotka kuljettivat makuaistia ja mielikuvitusta. Jos joskus pääset illalliselle, jossa viinit ja ruuat on pimpattu näin huolella, älä mieti liikaa. Anna aistien viedä, makujen yllättää ja nauti jokaisesta lasillisesta, jokaisesta haarukallisesta ja jokaisesta hetkestä. Tällainen illallinen ei ole pelkkä ateria, se on kokemus, joka muistetaan. 


Kuva: Keijå Markus Heiskanen


4.8.2025

Gnocchipelti ja ranskankerma-dijonkastike

Kuka fanittaa perunagnoccheja mun lisäks? Miten hyvää, helppoo, halpaa, varioitavaa. 

Ei oo hirveesti ollu uuni päällä näillä keleillä, ku soijaa on puskenut kuin pienellä possulla sorkkien välistä juhannussaunassa. Mutta tänään nuketin kämppääni vähän lisälämpöä, kun ei oo kerrankin lähes 30 astetta muuten.




Gnocchipelti ja ranskankerma-dijonkastike

  • 500 g perunagnoccheja
  • 200 g kukkakaalia (tee pieniä nuppuja)
  • rypsiöljyä
  • paprikamaustetta
  • suolaa ja pippuria
  • muutama oksa tinjamiinia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (vege)nakkeja
  • 1 prk ranskankermaa
  • 2 rkl dijonia
  • sipulinvartta ja persiljaa


Laita gnocchit ja kukkikset uunipellille. Pyörittele hiukan öljyssä ja mausta paprikalla, suolalla ja pippurilla. Laita 200 asteeseen n. 20 minuutiksi. Kääntele puolivälissä. 


Pilko valkosipulit reiluiksi viipaleiksi ja paistele hetki pannulla öljyssä. Leikkaa nakit pienemmiksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kun nakit ovat valmiita ja valkosipulit eivät ole kärvähtäneet, poista timjamit. Ota pelti uunista ja kaada nakit + valkosipulit sekaan. Sekoita kaikki. 


Pannuhan on nyt lämmin, mutta ei enää liian kuuma. Kaada siihen ranskankerma ja sekoita mukaan dijon. Lusikoi reilusti annoksen päälle. Mukaan mahtuu myös persiljaa ja sipulinvartta. Ehkä vähän tomaattiakin. 


22.7.2025

Gazpacho

KYLLLLLÄ! Gazpacho on lähes parasta hellepäivän ruokaa. Mutta pitää olla hyvät tomaatit. About näin se syntyi tällä kertaa:

Gazpacho

  • 1 säilyketölkki kirsikkatomaatteja ja mulla meni vielä pari tuorettakin, kun olin todennut makeiksi
  • 1 avomaankurkku (kuorittuna)
  • 1 punainen paprika 
  • tuoretta basilikaa ja persiljaa
  • 1 uuden sadon sipuli varsineen
  • 2 reiluhkoa valkosipulinkynttä
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää
  • (Chiliä)
  • 1 rkl sherryviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
  • 3 rkl oliiviöljyä 
  • suolaa ja mustapippuria tarpeeksi

Tarvittaessa: tilkka kylmää vettä tai jääpaloja koostumuksen säätämiseksi

Valmistele vihannekset eli paloittele tarvittavat. Liota leipä vedessä pari minuuttia ja purista ylimääräinen neste pois. Heitä kaikki blenderiin tai surista tasaiseksi sauvalla. Lisää oliiviöljy lopuksi ja surauta taas. Jos haluat täysin sileän koostumuksen, voit siivilöidä keiton. En halunnut.

Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria, etikkaa tarvittaessa.

Jäähdytä: anna gazpachon viilentyä jääkaapissa vähintään 1–2 tuntia, mieluiten yön yli.

Keiton päälle sopii hyvin esim. feta, paahdetut ja suolatut härkäpapulastut, basilika, oliiviöljy, mikä nyt mieleen tulee.

29.4.2025

Vappupiknikille savulohirullat, nuudeli-rapusalaatti ja saaristolaisleipä kolmella täytteellä

Vapun kunniaksi herkutellaan piknik-hengessä. Helposti valmistettavat ja pientä kuljetusta kestävät kalaherkut ovat loistavaa tarjottavaa vappuaattona tai vapun päivänä.

Vappupiknikille kannattaa valita ruokia, jotka on helppo ottaa mukaan ja jotka maistuvat erinomaisilta kylminäkin. Tässä kolme herkullista vaihtoehtoa, jotka tuovat piknikpöytään modernia twistiä

Kaikki reseptit ovat neljälle.

Savulohirieskarullat misodipillä

Savukirjolohta ja kasviksia sisältävät rullat ovat mainio valinta piknikille: ne on helppo tehdä, ne säilyvät hyvin ja niitä on helppo syödä käsin.

Raikas piparjuurituorejuusto on mainio makupari lempeälle savukalalle, ja raikkautta rulliin tulee kasviksista. Rullien viimeistelyyn sopii miso-hunajadippi, jossa yhdistyvät umamisuus, suolaisuus ja makeus. Dippi kannattaa pakataa pieneen purkkiin mukaan ja tarjoilla rullien kera – näin rullat nousevat uudelle tasolle.



  • 4 rieskaa
  • 200 g lämminsavukirjolohta
  • 100 g tuorejuustoa (esim. piparjuuri tai ruohosipuli)
  • 1 avokado viipaleina
  • salaattia tai rucolaa

Levitä tuorejuustoa rieskoille ja lisää päälle salaattia tai rucolaa, revittyä lämminsavukirjolohta ja viipaloitua avokadoa. Rullaa tiukasti ja halutessasi sulje rulla cocktail-tikulla.

Miso-hunajadippi:

  • 1–2 rkl valkoista misotahnaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl vettä
Sekoita misotahnaan hunajaa ja soijakastiketta, notkista dippi kuumalla vedellä. Säädä makua mielesi mukaan lisäämällä aineksia. Tarjoile dippi rullien kanssa.


Aasialainen nuudeli-katkarapusalaatti


Tällä kertaa ei tarjota raskasta majoneesipohjaista salaattia, vaan piknikpöydän piristäjä on aasialaisvivahteinen nuudelisalaatti. Siinä yhdistyvät rapeat vihannekset, chiliöljyssä paistetut katkaravut ja kirpeä inkivääri-limekastike. Tämä salaatti on kevyt mutta ruokaisa!

Reseptiä on helppo varioida: jättirapujen tilalle sopii esimerkiksi savustettu kirjolohi tai siika.
Piknikille salaatti kannattaa pakata suureen kannelliseen rasiaan ja pakata korianteri ja pähkinät erikseen. Salaatin voi viimeistellä vasta paikan päällä.

  • 300 g jättikatkarapuja
  • chiliöljyä, suolaa
  • 3 kerää riisinuudeleita (n 140 g)
  • ½ kurkku suikaleina
  • 2 isoa porkkanaa suikaleina
  • tuoretta korianteria
  • 1 dl paahdettuja pähkinöitä (cashew tai maapähkinä)

Sulata jättikatkaravut (tai tavalliset katkaravut) pakkauksen ohjeen mukaan. Paista ne pannulla nopeasti chiliöljyssä, mausta suolalla.

Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä. Pätki nuudelit saksilla.

Leikkaa kurkku ja porkkana ohuiksi suikaleiksi. Voit myös raastaa porkkanan karkeasti.
Sekoita nuudelit, kurkku ja porkkana, kaada päälle kastike ja sekoita. Nosta annoksen pinnalle paistetut ravut. Koristele korianterilla ja pähkinöillä.

Vinkki: voit tarjoilla salaatin kanssa myös esimerkiksi savukalaa.

Inkivääri-limekastike:

  • 4 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 2 rkl limemehua
  • 2 tl hunajaa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Saaristolaisleipä kolmella täytteellä





2 viipaletta saaristolaisleipää per syöjä

Perinteinen saaristolaisleipä taipuu piknikillä moneen makuun, ja kun mukana on kolme erilaista täytevaihtoehtoa. Leipiin voi yhdistää joko kylmäsavulohta, piparjuurituorejuustoa, avokadoa ja tilliä - katkarapuja, sitruunamajoneesia ja kananmunaa tai savusiikaa, vuohenjuustoa ja hunajapähkinöitä.

Leipiin voi taloudellisesti käyttää osin samoja raaka-aineita kuin rulliin tai salaattiin, mutta yhdistää niitä hieman eri tavalla raaka-aineisiin. Leipä kannattaa siivuttaa valmiiksi ja pakata mukaan sellaisenaan ja kuljettaa täytteet erillisissä rasioissa. Kun leivät kokoaa vasta piknikillä, niiden maku ja ulkonäkö ovat parhaimmillaan.


Täytevaihtoehdot:

Skandinaavinen: Kylmäsavulohta, piparjuurituorejuustoa, avokadoa & tilliä
Klassinen: Katkarapuja, sitruunamajoneesia & keitettyä kananmunaa
Suolaisen makea: Savusiikaa, vuohenjuustoa, pähkinöitä & hunajaa

Valitse mieleisesti täytteet ja kokoa saaristolaisleivät. Jos otat leivät mukaan piknikille, pakkaa täytteet erikseen ja kokoa leivät vasta paikan päällä.

22.4.2025

Pihvit Muu Jauhiksesta

Jos elämä olisi näin helppoa, ei kukaan ei enää tilaisi ruokaa sovelluksella. Tai mä kyllä tilaisin, kunhan sanoin. 

Tällä kertaa sekoitin kulhoon paketin MUU Jauhista, vähän sipulia, muutaman reilun maustemitallisen ja annoin pihvien paistua kauniin ruskeiksi pannulla. Tuloksena: meheviä ja täydellisen oivarakenteisia pihvejä. Semmoisia, jotka sopivat yhtä hyvin perunamuusin viereen kuin hampurilaisen väliin.

Ei sen kummempaa kikkailua, kaaosta eikä keittiössä hikoilua kolmen kattilan taktiikalla. Salaisuus on yksinkertaisuudessa. Tai ehkä siinä, että ne saa pöytään alle puolessa tunnissa, ilman että tarvitsee googlettaa mitä “soteeraus” tarkoittaa tai missä vaiheessa pannun piti olla kuuma. Näitä voi tehdä ihan fiilispohjalta.



Pihvit MUU Jauhiksesta

  • 280 g MUU Jauhista
  • 0,5 dl korppujauhoja
  • 1 dl ruokakermaa
  • 1 keltasipuli
  • 1 kananmuna
  • pieni tujaus jotain makeaa sinappia, miksei myös ketsuppia
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa

Sekoita kerma ja korppujauhot kulhossa, anna turvota 5 minuuttia. Pilko ja kuullota sipuli. Lisää jauhis, munat ja sipulit kerma-korppujauhoseokseen. Mausta reilulla kädellä. Muotoile pihveiksi. Paista pannulla 3–4 minuuttia molemmilta puolilta ja vielä vajaa 10 minuuttia uunissa 215 asteessa. Tarjoa pottumuusin ja puolukkasurvoksen kanssa. Sienikastikekaan ei ole väärin.  

10.4.2025

Paahdettu porkkana-linssisalaatti

Linssit eivät pidä meteliä itsestään. Ne eivät ole värikkäitä kuin paprikat, eivätkä tuoksu vastustamattomasti uunissa kuin valkosipuli. Mutta silti, ne ovat aina paikallaan, kun tarvitaan jotain täyttävää, terveellistä ja lempeän maukasta. Vihreät linssit ovat erityisen käyttökelpoisia: niiden maku on miellyttävän pähkinäinen – juuri sopiva pohja lämpimälle salaatille.

Tässä reseptissä linssit saavat rinnalleen uunissa makeaksi paahdettua porkkanaa, suolaista fetaa ja hyvän marinadin. Hyvään marinadiin en anna mittoja  lisäile aineksia ja maistele.  Yksinkertaista, mutta juuri siksi niin hyvää. Tätä salaattia on helppo rakastaa: se on ruokaisa mutta kevyt ja riittävän kaunis tarjottavaksi myös ystäville. Koska kukapa ei haaveilisi salaatti-illasta linssien (ja Polkkapossun) kanssa? Kysyn vaan!



Paahdettu porkkana-linssisalaatti

  • 3 porkkanaa
  • kesäkurpitsa
  • 1 pkt vihreitä linssejä (GoGreen 400 g)
  • pätkä kurkkua
  • 1 punasipuli
  • 1 paprika
  • basilikaa
  •  fetaa

Pilko porkkana tikuiksi ja kesäkurpitsa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paahda porkkanoita uunissa pellillä 200 asteessa ensin 10 minuuttia, lisää sitten kesäkurpitsat ja paahda vielä toinen 10 minuuttia. Huuhtele linssit. Pilko kurkku ja paprika pienehköiksi kuutioksi. Silppua sipuli. Jos haluat siitä lempeämmän, kiehauta vettä, laita silppu siivilään ja kaada kuuma neste läpi. Revi basilika ja sekoita kaikki paitsi feta. Lisää se vasta lautaselle joko murennettuna tai viipaleina marinoinnin jälkeen

Valmista marinadi ja marinoi vähintään tunti. 

  • valkoviinietikkaa
  • oliiviöljyä
  • limetin mehua
  • hunajaa
  • oreganoa
  • valkosipulia
  • inkivääriä
  • mustapippuria
  • suolaa

 

7.4.2025

Vihreän parsan valmistaminen

Alkupalaksi Topi ja Vihreät niityt




Ja miten niin vihreän parsan valmistaminen? Siksi että parsaa nyt on yleisemmin vihreää ja valkoista. Ja vielä nupuistaan violettiinkin vivahtavaa. 

Ah, parsa-aika on alkamassa – kevään omaa aromiterapia, jonka tuoksua ei voi sivuuttaa edes pissatessa. Mutta kuka siitä välittää, kun lautasella odottaa rapeaksi paahdettua parsaa, voikastiketta ja aurinkoista fiilistä.

Tässä käsitellään siis vihreää parsaa, vaikkei se huikeasti valkoisesta eroakaan. Valkoinen on mullan alla kasvanutta, eikä ole siksi ehtinyt puhkeamaan vihreään loistoon. Tosin valkoisen makua sanotaan hienostuneemmaksi, mutta mitäpä nuo hifistelevät homekorvat tietävät. 

Yhtä kaikki, nämä jutut päteävät vihreään versioon (suurelta osin valkoiseenkin).



Katkominen

Mitä vanhempi parsa, sitä puisevammaksi sen alaosa alkaa käydä. Katko vanhemmista ja vankemmista tyviosa pois. Parsa menee poikki siitä kohdasta, mistä se itse haluaa napsahtaa. Ota siis alaosasta kiinni molemmilla käsillä ja kuuntele napsahduksen ääntä. Voit myös hakea tarkempaa kohtaa painamalla vartta varovasti kynnellä: kynsi uppoaa helpommin siitä kohdasta, jossa puisevaa kohtaa ei enää ole. Älä heitä kuitenkaan tyviä pois, hävikki on masentavaa!

♻️ Mitä siis tehdä parsatyvistä ja välttää hävikkiä? 7 ideaa

  1. Kiehauta parsaliemi: Heitä tyvipalat kattilaan veden, sipulin ja yrttien kanssa – ja keitä maukas liemi. Käytä risottoon, keittoihin tai vaikka pastan keitinveteen tuomaan keväistä makua.
  2. Kasvissosekeittoon mukaan: Pilko ja lisää vaikka porkkanan, perunan ja sipulin seuraksi. Parsan maku ei dominoi, mutta antaa pehmeän taustan.
  3. Parsavoikastike: Keitä tyvet liemeksi, voit redusoida sitä ja lisätä kirkastettua voita → saat ihanan keväisen kastikkeen vaikkapa uusille perunoille.
  4. Tee parsavoita: Soseuta keitetyt tyvet ja sekoita pehmeän voin kanssa → syntyy parsavoi, joka maistuu taivaalliselta lämpimän leivän, kalan tai keitettyjen perunoiden päällä.
  5. Parsapesto: Soseuta keitetyt tyvet valkosipulin, manteleiden, sitruunan ja öljyn kanssa → saat keväisen peston! Ei ehkä silkinpehmeää, mutta makua kyllä riittää.
  6. Pakasta tulevaa käyttöä varten: Jos et heti keksi käyttöä, heitä keitetyt palat pakkaseen. Ne ilahduttavat myöhemmin liemipohjissa tai kasvissoseissa.
  7. Kompostoi kunniakkaasti: Jos mikään ei enää pelasta, päästä jatkamaan elämää kompostissa.

Kuoriminen

Paksummat parsat kannattaa vetäistä pikaisesti kuorimaveitsellä, ohuempia on turha kuoria. Älä kuitenkaan kuori nuppuja vaan aloita kuoriminen noin sentti niiden alapuolelta. Yksi veto koko varren pituudelta varmistaa varren pysymisen muuten ehjänä.

Itse asiassa vihreää parsaa ei ole edes ihan pakko kuoria, jos paistat sen uunissa tai grillissä. Huomaathan, että myös kuoret vois käyttää liemipohjien valmistuksessa. 

Miten parsa kannattaa kypsentää?

Keittäminen on varmaan se suosituin tapa. Muistathan kuitenkin, ettei kukaan haluaa lötköpötköä lautaselleen. Parsaa keitetään suolavedessä vain ihan muutama minuutti paksuudesta riippuen. Tarkkaa minuuttiaikaa ei voi antaa. Huomaa, että parsa jatkaa kypsymistä vielä hetken keittämisen jälkeen.

Paistaminen pannulla tai uunissa ovat omia suosikkejani. Parsa saa tällöin mukavan paahdon, eikä ylikypsyminenkään ole todennäköistä. Uunissa parsa kypsyy 225 asteessa jopa 10 minuutissa ja pannulla hieman nopeammin. Parsalla on oma hieno maku, jota ei kannata lähteä peittämään. Pannulla hyvä kaveri on mieto sipuli, timjami ja voi.

Myös grillissä parsasta saa makoisaa. Penslaa ensin hieman öljyllä ja grillaa kerran käännellen kolmisen minuuttia.

Jos käytät parsaa salaatissa, voit leikata varret vinottaisiksi paloiksi tai käyttää pelkät nuput ja keittää vedessä ihan muutaman minuutin.  

Höyryttämistäkään ei sovi unohtaa ja senkin voi tehdä monella tavalla. Perinteisesti vesikattilan päällä olevassa höyrystyskipossa tai pannulla pienessä vesimäärässä. Tai jos haluat hiukan brassailla, uunissa höyrystäminen voi olla sinun juttusi. Tällöin parsa laitetaan voin ja yrttien kanssa leivinpaperipakettiin reiluksi 10 minuutiksi ja ihmetellään makujen sinfoniaa. Tuloksena on Parsaa en papillote.

Parsa ja kananmuna rakastavat toisaan. Kypsennä parsat ja paista päälle kananmuna, josta saat sopivan löysäksi jätettynä keltuaisesta valmiin kastikkeen.


Entäs parsa-kylmäsavulohirisotto? Käy kurkkaamassa, miten
täydellinen risotto valmistuu. Leikkaa parsa vinopätkiksi plus nupuiksi ja ryöppää niitä kolmisen minuuttia. Lisää annokseen kylmäsavulohen kanssa.

Jos risotto ei ole juuri tänään sun juttu, maistuisiko Pasta Alfredo parsalla http://polkkapossu.blogspot.com/2020/06/pasta-alfredo-on-pakko-testata.html

 

6.4.2025

TAIn pop up -myymälä Kauppahallissa 8.–11.4. – tavoitteena edistää resurssiviisaasti valmistettujen ruokatuotteiden markkinoita



Turun ammatti-instituutin elintarvikealan opiskelijat avaavat pop up -myymälän Turun Kauppahalliin 8.–11.4.2025. Myymälässä myydään opiskelijoiden käsityönä tekemiä tuotteita, kuten erilaisia ruokia, jälkiruokia ja lisukkeita.

Wisefood-hankkeessa kehitetään ruokaketjun yritysten ja oppilaitosten yhteistyötä

Osa tuotteista on valmistettu yhteistyössä Kauppahallin Juustopuodin kanssa. Niissä on hyödynnetty ylijäämäheraa, josta on tehty muun muassa pannukakkua, sämpylöitä ja ohrapuuroa. Kaikki tuotteet on valmistettu opiskelijatyönä ja myydään edulliseen opiskelijahintaan. Raaka-aineet ovat pääosin kotimaisia ja paikallisia. Tuotteiden lähtökohtana on laadukkuus ja resurssiviisaus.

Myymälä on osa Wisefood-hanketta, jossa kehitetään ruokaketjun yritysten ja oppilaitosten yhteistyötä. Tavoitteena on lisätä opiskelijoiden osaamista kiertotaloudesta ja edistää resurssiviisaasti valmistettujen ruokatuotteiden markkinoita.

Turun ammatti-instituutti kehittää hankkeessa opetuksen malleja, jotka tukevat yritysten tuotekehitystä ja resurssiviisasta toimintaa. Wisefood-hankkeessa kehitetty pop up -myymälä on konkreettinen esimerkki tällaisesta mallista. Hanketta rahoittaa Euroopan Unioni.

Mukana yli 30 opiskelijaa – ”Ihana oppimiskokemus!”

Pop up -myymälän toteuttamiseen osallistuu useita TAIn koulutusaloja. Elintarvikeala vastaa tuotteista ja myynnistä. Media-ala on luonut visuaalisen ilmeen, puhtaanapidon opiskelijat huolehtivat siisteydestä ja logistiikka-ala tuotteiden kuljetuksista. Kaikkiaan mukana on yli 30 opiskelijaa ja noin 10 opettajaa eri aloilta.

Wisefood-hankkeessa mukana olevat elintarvikealan opettajat Sari Keskitalo ja Jonna Tuomi-Lehtonen ovat innoissaan myyntipisteen toteutuksesta.

- Pop up myymälän toteuttaminen on ollut ihana oppimiskokemus! Tämä laajentaa opiskelijoiden ymmärrystä yrittäjyydestä ja yrittäjämäisestä toiminnasta sekä antaa kokemusta projektityöskentelystä. Lisäksi opiskelijoiden asiantuntemus resurssiviisaista ruokaketjuista ja tuotteiden vastuullisesta tuottamisesta kasvaa, Sari Keskitalo toteaa.

- Pop upin toteuttaminen on lisännyt yhteistyötä sekä ammatti-instituutin eri alojen välillä että TAIn ja paikallisten yrityksien ja yrittäjien välillä. Meidän opettajien projektinhallintaidot ovat myös kehittyneet kokonaisuutta työstäessämme, Jonna Tuomi-Lehtonen jatkaa.

Pop up on avoinna 8.–11.4. klo 10–16 tai niin kauan kuin tuotteita riittää.

Lisätiedot:

Projektikoordinaattori Lotta Luukkonen lotta.luukkonen@turku.fi 044 9073057

4.4.2025

Suklaa-punaviinikastike tummalle lihalle

Pääsiäinen on jo liki eli on aika kaivaa esiin muutaman vuoden takainen Kinder-punaviinikastike. Siinä on jotain hauskaa, kun se ei ole ihan pertsa punkkusoosi. Tämä kastike, on täydellinen kumppani tummalle lihalle. Grillattu karitsa, hirvi tai ankanrinta saavat siitä aivan uuden ulottuvuuden. Menee hienosti pääsiäispöytään. Mene sinäkin pieteetillä.



Suklaa(kinder)-punaviinikastike

1 porkkana
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl sokeria
öljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä + liemikuution osa tai jotain fondia
timjamia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
maizenaa (tumman kastikkeen suuruste)

kinderiä

Pilko porkkana ja sipulit. Paahda sokeri sulaksi kattilassa, lisää kasvit ja paahda hetki, lisää loraus öljyä. Lisää myös balsami, punkku, vesi, fondi, timjami ja laakeri. Anna kiehuilla hiljakseen noin 20 min. Lisää nestettä, jos tarvii ja anna muhia sen mukaan. Sihtaa ylimääräiset kasvit siivilällä. Mausta. Suurusta maizenalla, jos tarvetta. Lsää hiljalleen suklaata oman makusi mukaan. Itse käytin patukkaa, mutta yllärimuna on takuulla aivan yhtä käypää. 

31.3.2025

Turkkilainen pasta (vege) – ruokatrendi, joka vei itsekunnioitukseni

Rakkaat ruokaseikkailijat, Anna Paulin äidin pastaresepti veti TikTokin polvilleen ja samalla minulta viimeisetkin itsekunnioituksen rippeet. Tätä pastaa olin päättänyt olla testaamatta, sillä mitä erikoista tässä edes voisi olla. Mutta tämä TikTokin ruokatrendien kultainen lapsi ilmestyi elämääni kuin odottamaton tekstiviesti talonmieheltä rouvalta: et tiedä, tarvitsetko, mutta uteliaisuus kuitenkin voitti. Itsekunnioitukseni hävisin, mutta niitä voi tilata lisää Amazonista.

Heti alkuun pannu oli hieman liian kuumana ja poltin sipulit pohjaan. Sama juttu kävi talonmiehen rouvan kanssa. Mutta koska olen suomalaisena tottunut selviytymään saunoista ja hyttysistä, kärykään ei pysäyttänyt minua.

Kasasin kaiken yhteen, makumaailma oli jotain aivan muuta kuin mitä tavanomaiset makaroniviritelmät – mausteista, kermaista, hapanta ja täyteläistä yhtä aikaa. Turkkilainen pasta on matka makujen mahtavaan maailmaan ilman, että tarvitsee poistua keittiöstä tai edes vaihtaa yöpukua. Minä joudun jo selittelemään läheisilleni, miksi syön jogurttia ja pastaa  keskenään myös aamupalaksi.

Ohje on lähes tulkoon leikkaaliimattu Kotilieden sivulta. Ja he varmaan kopsanneet alkuperäisestä. Mutta tässä sama pienin muutoksiin, esim. tämä on tosiaan kasvisversio. Ja lehtipersiljan vaihdoin basilikaan. Kunnon turkkilainen vetäsi tähän varmaan tilliä. 



Turkkilainen pasta (vege)

  • 350 g farfalle-pastaa
  • 280 g Muu-jauhista
  • 1 keltasipuli
  • 1 tl currya
  • reilusti suolaa
  • 2 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 tl sipulijauhetta

Jogurttikastike

  • 400 kreikkalaista jogurttia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa

Paprikavoisula

  • 150 g voita
  • 1 rkl paprikajauhetta

Laita pasta kiehumaan. Paista Muu-jauhis rapsakaksi, lisää joukkoon pilkottu sipuli ja mausteet. Mausta roimalla kädellä. Valmista jogurttikastike. Purista, raasta tai hienonna jogurtin joukkoon valkosipulin kynnet. Mausta suolalla. Valmista paprikavoisula kiehauttamalla kattilassa voita ja paprikajauhetta. Kasaa annos lautaselle lisäämällä pastan päälle jogurttikastiketta ja paistettua jauhista. Lusikoi päälle paprikavoita. Viimeistele kirsikkatomaateilla ja basilikalla.

 
 
  

24.3.2025

Marinoitu punasipuli

Marinoitu punasipuli ei ole vain lisuke, se on elämys. Se on ilotulitus, joka saa tavallisen voileivän tuntumaan luksusbrunssilta ja tylsän salaatin muuttumaan juhlaksi. Sipulin marinoiminen on yksi niistä asioista, jotka kuulostavat eleganteilta kuin taidenäyttelyn avajaiset, mutta ovat oikeasti helpompia kuin villasukkien kutominen. Huono vertaus, tiedän. 

Vaan miksi punasipuli? No, ensinnäkin, se on kaunis. Mikä muu kasvis on yhtä tyylikäs? Kun se kohtaa etikan, se muuttuu upean pinkiksi. Toiseksi, se maistuu taivaalliselta: juuri sopivan makealta, kirpeältä ja pehmeältä. Marinoidun punasipulin suurin vahvuus on sen monikäyttöisyys. Se sopii lähes mihin tahansa – tacoihin, hampurilaisiin, salaatteihin, grilliruokiin ja jopa pizzan päälle. Jos joskus tuntuu, että ruoka kaipaa "sitä jotakin", vastaus on yleensä marinoitu punasipuli.

Joten, jos et ole vielä tehnyt tätä keittiön pientä ihmettä, nyt on sen aika. Sipulit leikkuulaudalle ja etikkapullo käteen.



Marinoitu punasipuli (nopea ja helppo)

  • 3 punasipulia
  • 1 dl omenaviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa, mulla oli puolet punaviinietikkaa)
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl sokeria (tykkään, että on makeutta, vähennä määrää jos ahdistaa)
  • 5 mustapippuria
  • 1 laakerinlehti

Leikkaa punasipuli siipaleiksi. Mittaa loput ainekset kattilaan ja kiehauta, niin että sokeri sulaa varmasti. Heitä sipulit sekaan. Kiehauta. Laita jääkaappiin johonkin kippoon, jossa pääset ravistamaan. Voit hyvin maistella jo tunnin päästä. Maku toki vahvistuu ajan myötä. Mutta eivät nämä kauaa syömättä säily.


25.10.2024

Ben & Jerry's – täydellinen rakkaustarina

Ben & Jerry’s, 

taivaallinen suutuntuma,

maut sulautuvat yhteen, 

kuin kaunis unelma.


Ben & Jerry’s, 

sinuun tartun rakkaudella,

Et petä koskaan – 

täydellinen tarina!





15.10.2024

Omenasoseen tekeminen: vinkki

Mikäli sinulla vielä roikkuu omenoita puissa tai makoilee maassa, on viimeistään nyt hyvä aika vetää ne soseeksi ja pakastaa. Ihmettelen aina, miksi ihmiset jaksavat käyttää aikaa omenoiden kuorimiseen varsinkin, kun kyseessä on soseen tekeminen. Aivan turhaa. 

Siispä, lohkoiksi vaan ja kodat pois. Keittäminen pehmeäksi pienessä vesitilkassa ja kevyessä sokerissa, sauvalla soseeksi ja pakkaseen. 


 

13.10.2024

Paahdettu valkosipuli-maa-artisokkakeitto

Ystäväni kysyi, haluaisinko vähän maa-artisokkia, hän sai jostain ison pussillisen. Miksen haluaisi, maa-artisokat ovat herkkua. Olin varautunut noin kiloon, mutta minulle kulkeutui ehkä noin kymmenen kilon pussillinen. Päätin säilöä suurimman osan pakkaseen soseena.

Toimi siis näin: keitä mukulat kuorineen, vedä kuoreen viilto, puristele sisusta ulos, pakasta.  

Seuraavaan ruokaan olisi kuitenkin hyyä kuoria maa-artisokat. Voi olla vähän ärsyttävää hommaa varsinkin, jos joka puolelta rönsyilee pikku pallukoita. Älä anna sen kuitenkaan masentaa: tämä keitto on vähintäänkin lähes parasta, mitä olet suuhusi laittanut.



 
Paahdettu valkosipuli-maa-artisokkakeitto (5 alkuruoka-annosta)


1 valkosipuli (siis kokonainen, ei kynsi)
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
0,5 kg maa-artisokkia
0,8 dl vettä
1,5 kanaliemikuutiota
3 dl kuohukermaa
maizenaa
timjamia
suolaa
mustapippuria
80 g voita
1 dl kuohukermaa
silputtua basilikaa


Leikkaa valkosipuli vaakasuunnassa keskeltä halki, pirskauta pintaan hiukan öljyä ja paahda uunissa folioon käärittynä 200 asteessa 15–20 minuuttia. Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa öjyssä. Lisää kattilaan vettä, kuoritut ja paloitellut maa-artisokat, kanaliemikuutiot, purista kuoristaan myös paahdetut valkosipulit. Keitä kypsiksi, lisää kerma ja aja sauvalla tasaiseksi. Kiehauta, suurusta hiukan maizenalla ja kiehauta taas. Lisää timjami, suola, mustapippuri ja kunnon köntti voita. Saa laittaa enemmänkin, jos uskaltaa.

Vatkaa loppukerma kohtuullisen kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen silputtua tuoretta basilikaa. Laita annoksen päälle lusikalla pieni knölli tätä ihanasti keittoon sulavaa vaahtoa. Liho muutama kilo. 

24.7.2024

Uusia perunoita ja pinaatilla sekä kananmunalla jatkettua valkokastiketta

Siinä vaiheessa, kun uudet perunat ja silli alkaa kyllästyttää, voi valmistaa vaihteluksi valkokastiketta eli bechamelia ja lisätä siihen pinaattia ja kananmunaa. Tämä kuuluu jokaisen itseään arvostavan ihmisen, ellei jopa nisäkkään, tehdä vähintään kerran vuodessa. Maistuu oikein hyvältä kalapuikkojen kanssa. Kuvan annoksessa on myös aasialaiset kurkut, joista saa annokseen kivaa raikkautta.



Valkokastike pinaatilla ja kananmunalla

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
ripaus muskottipähkinää
ripaus valkopippuria
suolaa

1 keitetty kananmuna
kourallinen babypinaattia

Sulata voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Älä päästä ruskistumaan, lisää maito hiljalleen hyvin sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla. Lisää maitoa tarvittaessa. Pilko kananmuna, pienennä hieman pinaatteja, heitä sekaan ja anna kuumeta vielä pari minuuttia. 

16.7.2024

Ohana Tampere

 

Olen kuullut paljon hehkutusta tamperelaisesta Ohanasta. Vaikea valinta piti tehdä nuoruuteni lempparipaikan Abu Fuadin ja Ohanan välillä, kumpaankin ei pystynyt menemään. Tällä kertaa Ohana vei voiton.

Ohana on havaijinkielinen sana, joka tarkoittaa perhettä. Visiona on yhdistää ystävät eksoottisten makuelämyksien ympärille ja nauttia elämästä. Ravintolakokonaisuuteen kuuluvat Cafe Pispala, Ohana Grille ja Ohana Lei’pomo.  Ideana on, että paljon tehdään itse leivästä lähtien. Ja sen kyllä huomasi.

Otin suunnaksi Tampereen Kauppahallin, jossa sijaitsee Ohana Grille. Lounaaksi napsin nimikkoaterian eli Ohana Burger. Siinähän ei ollut yhtään mitään vikaa. En osaa sitä varsinaisesti edes kehua, kun en tiedä, miten sitä olisin parantanut. Yleensä mieleeni tulee heti monta ideaa. Olkoon tämä siis se kehu. Ihan pienellä nälällä tuota burgeria ei kannata lähteä syömään, on nimittäin aikas jööti.






9.7.2024

Raparperichutney thaibasilikalla

Aiemminkin on tullut tehtyä raparperichutneya, mutta koska se on niin herkullista, otetaanpa tähän vielä hieman päivitetty versio. Ja nythän on juuri se aika vuodesta, kun häntä kuuluu valmistaa. Hännän lisäksi voit valmistaa myös chutneya.

Mausteita voi heitellä aika randomistikin, hyvää tulee joka tapauksessa. Pääasia, että niitä on reilusti. Tässä kuitenkin viitteellistä ohjeistusta. Eikä haittaa jos jotain mausteista ei olekaan. Esim. thaibasilikaa on harvalla ryytimaallaan. Thaibasilika on hennosti makea, siinä on selvästi aniksen makua ja ehkä hitusen myös kanelia. Ilman tätäkin siis pärjää.



Raparperichutney

  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl tandor masalaa
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 0.5 tl fenkolinsiemeniä
  • 0,25 tl inkivääriä
  • thaibasilikaa useita lehtiä
  • chiliä maun mukaan
  • 500 g raparperia pilkottuna
  • 1 keltasipuli
  • 2 kynttä valkosipulia
  • ripaus suolaa
  • 1 tähtianis
  • 3 rkl väkiviinaetikkaa
  • 2 rkl vettä
  • 2 dl hillosokeria
  • 1 dl ruokosokeria

Hiero mausteet ja yrtit (ei tähtianista) morttelissa töhnäksi. Pilko sipulit. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele n. 20 minuuttia. Säilö puhtaaseen lasikulhoon.





14.6.2024

Mitä juhannuksena syödään? Tai neitsytperunafestivaaleilla 14.–15.6.2024?

Juhannuksena syödään ihan hitosti varhaisperunoita (sekä silliä ja kalaa eri muodoissa). Sama juttu Neitsytperunafestareilla Turussa Panimoravintola Koulun terassilla 14.–15.6.2024. Tai ei oikeastaan ihan sama, peruna on pääosassa ja kalaa hyvällä tuurilla ainakin kahdessa annoksessa.

Kannattaa poiketa joka tapauksessa, siellä on joka vuosi ollut kivoja annoksia maisteltavaksi. Jos et kuitenkaan jaksa itse rantautua paikalle, keitä varhaisperunat ja tee niiden kansa leipäjuusto-sillilautanen. Leipäjuustonkin voi jättää pois, jos sille päälle sattuu. 

Tai voit tehdä varhaisperunavuoankin. Sekin on ihanaa.

Leipäjuusto-matjessillifileelautanen

  • matjessillifilee paloiteltuna
  • savulohta
  • satokauden sipulia ja vartta
  • tilliä
  • sitruunaa
  • leipäjuustosiivuja
  • mustapippuria myllystä
  • tyrnimarjoja

Varhaisperunavuoka

  • varhaisperunoita
  • erilaisia sillejä
  • smetanaa 
  • tilliä 
  • uuden kauden sipulia
  • kanamunia
  • mätitahnaa
  • sitruunamehua

2.6.2024

Sinisimpukat ja voi-valkoviinikastike turkulaisessa ravintola Aunessa

Ah ja uh, sinisimpukat voi-valkoviinikastikkeessa – makujen sinfonia, joka saa kielen tanssimaan! 

Meikä rakastaa sinisimpukoita hyvässä liemessä. Useissa ravintoloissa olen niitä syönyt, tavallista on, että liemi on ihan ok tai keskinkertainen. Helsingissä ravintola Rivoli on jäänyt hyvällä mieleeni, upeat maut. Mutta eilen turkulaisessa ravintola Aunessa räjähti. 


Sinisimpukat / Mussels (L) 24€

Voi-valkoviinikastiketta, friteerattua perunaa ja aiolia, paahdettua leipää
With butter & white wine sauce, deep-fried potatoes with aioli and toast

Jos olen ravintolassa syömässä, alan heti jalostamaan annosta. Mitä olisin ehkä voinut tehdä toisin, olisiko jotain parannettavaa, miten tämän voisi viedä seuraavalle levelille. Eilen piti keittiöön asti käydä huikkaamassa, etten keksi mitään muuta sanottavaa, kuin että ihan vitun hyvää. Liemi oli jotenkin mahtavan intensiivinen, en osaa oikein paremmin kuvailla sitä. En jäänyt edes kaipaamaan niitä ikuisia ranuja, joita yleensä tarjotaan simpukoiden kaverina. Oikeastaan frittiperunat oli tosi jees, koska niitäkin oli sitten kiva dippailla liemeen. No ehkä chilimajoneesi, johon on niin tottunut, olisi tässä voinut olla toinen vaihtoehto. Mutta sekin on taatusti vaihdettavissa aiolin tilalle.

Kuva: Viivi Lehtoranta
                                                    


Kuvittele itsesi kesäiselle terassille auringon paisteeseen, meren (tai Aurajoen) tuoksu ympäröi sinut. Edessäsi lepää lautasellinen höyryäviä sinisimpukoita, valkoisen viinin ja voin sulokkaan liiton kylvettämänä.

Valkoviini tuo mukanaan pirskahtelevaa happamuutta, joka raikastaa suun ja korostaa simpukoiden luonnollista makeutta. Tämä taivaallinen viini on kuin kulinaarinen popstara, joka saa kaikki muut makukomponentit loistamaan.

Ja sitten on voi, keittiön oma hyvä haltiatar. Voi tekee kastikkeesta täyteläisen ja kermaisen, sellaisen, että jokainen lusikallinen liukuu alas kuin samettinen suudelma. Kun voi ja valkoviini sulkevat toisensa syleilyyn pannulla, syntyy maaginen kastike, joka sitoo simpukat yhteen kuin rakkauskirjeen kuoriin.

Eikä unohdeta simpukoita! Meren pieniä aarteita, täynnä umamia ja kultivoituneen hienovaraista suolaisuutta. Kun simpukka avautuu höyryävässä kattilassa, paljastuu kuorien sisällään piilevä herkullisuus, joka saa vaikka minkä sykkimään nopeammin.

Lopulta, Aunen ihana henkilökunta lisättynä tähän komboon – valkoviinin kirpeys, voin pehmeys ja simpukoiden merenmakuinen ydin – on kuin täydellinen orkesteriesitys makunystyröillesi. Jokainen suupala on suloinen sointu, ja ennen kuin huomaatkaan, olet rakastunut.