29.12.2013

Miten tehdään täydellistä coleslawta?

Ei mitenkään. Coleslaw on nimittäin herkkua, jota pitää muokata vallitsevan mielialan mukaan. Välillä hieman enemmän sitruuna, joskus ilman omenaa, toisinaan porkkana raastettuna, useimmiten dijonia mukana, harvoin pari anjovista.

On toki pari perusjuttua, jotka pätee ilman poikkeuksia.

1. Kun kaali on suikaloitu, padotut tuskat puretaan nuijimalla suikaleita puunuijalla. Arvokas, mutta tietysti toissijainen, tavoite on saada kaalissa mehut liikkeelle. 
2. Majoneesi ei saa olla kevytversiota, mutta majoa voi ja pitääkin jatkaa jugurtilla tai kermaviilillä.

Siinä ne sitten olikin. Tässä ehkä yleisimmin käyttämäni resepti. Pommihyvää, kaikki tykkää, mummot vaareja enemmän. Määrät nyt ei ole oikeesti ihan noin tarkkoja, antaa palaa vaan fiiliksen ja maistelun mukaan. Jos haluat hifistellä ja jos on enemmän aikaa, voit keittää kaalille liemen vedestä (5 osaa) ja etikasta (1 osa) ja heittää siihen ripauksen sokeria. Liemi sitten suikaleiden sekaan ja marinointi yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä siivilöi liemi pois. Mutta unohdetaan se nyt. Parhaalta coleslaw maistuu ylivoimaisten kasvishampurilaisten kanssa. 



Coleslaw

350-400 g valkokaalia
1 porkkana
1 omena

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja nuiji niitä hetki puunuijalla. Raasta joukkoon porkkana ja omena karkealla terällä. Valmista seuraavaksi kastike sekoittamalla seuraavat aineet.

3/4 dl majoneesia
½ dl maustamatonta jugurttia
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria
½ rkl sokeria
1 rkl dijonia (karkeaa)
1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Sekoita kastike kaalin, porkkanan ja omenan kanssa. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia.

13.12.2013

Mangaanin puutos - mikä ihana tekosyy aamupalapannareille ja vaahterasiirapille

Kyllä - vaahterasiirappi sisältää hyvän satsin mangaania, jota elimistö käyttää entsyymien aktivaattorina mm. energia-, valkuaisaine- ja kolesteroliaineenvaihdunnassa. Mangaanin puutostiloja harvoin havaitaan, sillä elimistön mangaanipitoisuuden säätely on hyvin tarkkaa. Jos kuitenkin esiintyy pahoinvointia, oksentelua, ihon halkeilua, korkeaa verensokeria, matalaa kolesterolia tai/ja huimausta, on puutostila mahdollinen.

Aivan - amerikkalaiset aamupalapannarit, banaania ja vaahterasiirappia. Voiko päivä enää paremmin alkaa.

Siispä - haarukassa mangaanin yliannostus ja läjä pannareita. Keskimääräinen päivittäissaanti ruuasta n. 2-3 milligrammaa ja tuon kun kertoo kymmenellä, niin eiköhän se siitä. Tavoitteena vaahterasiirapin kautta saavutettavissa oleva mangaanihulluus, jonka oireina hallusinaatiot, väkivaltainen käyttäytyminen, ärtyneisyys ja omni(lue: im-)potenssifantasiat. 

Tämä todella simppeli ohje on napattu joskus Me Naiset -lehden verkkosivuilta. Ehkä jotain määriä on hieman muuteltukin, yritin löytää alkuperäisen, mutta ei. Ohje on varsin hyväksi todettu, eikä muita enää suoda, kuulu, saa, pidä, suvaita, käyttää. Aamupalapannari on nimenä sinänsä harhaanjohtava, että kyse on vaan paksummista pikkuplätyistä.



 Amerikkalaiset aamupalapannarit (tarjoa banaaniviipaleiden ja vaahterasiirapin kanssa)

3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl voisulaa
2,75 dl maitoa
1 kananmuna

Sekoita neljä ensimmäistä keskenään ja sekoita kolme viimeistä keskenään. Yhdistä. Annostele pannulle n. 3 kpl kerrallaan (esim. kauhalla) ja paista miedolla keskilämmöllä molemmin puoli kullanruskeiksi. Älä laita liikaa taikinaa, sillä massa ei jaksa tällöin kypsyä.


4.12.2013

Pari punaviinisuositusta: alle 10€

Ruuanlaittoon kuuluu ehdottomasti viini, joskus jopa lisään sitä ruokaan. Tässä pari huokean punaista vinkkiä ratoksi. 


Faustino VII, 2011, Tempranillo, Espanja, 8,98€.

 
Voitti kultaa Vuoden Viinit -2013 sarjassa Euroopan punaviinit alle 10€. Tämä täyteläinen viini tulee

Espanjasta Rioja Alavesan alueelta. Faustinon pullot tunnistaa Esa Pakarisen näköisistä etikettimaalauksista, jotka ainakin edestäpäin näyttävät ajoittain arvokkailta. Jos tässä jotain kaunista Esasta pitäisi sanoa, niin oli ehkä parhaimmillaan takaapäin, mutta en nyt kuitenkaan sano. Tapaspöydän loistava yleisviini. Sopii hyvin myös lihojen kanssa tai lihojen seassa esim. burgundinpadassa. Tarjoilulämpötilasuositus 18 C eli jäähdytys jääkaapissa n. 30 minuuttia.

Tuoksu:       Hennosti suklaata, vaniljaa ja savua, makean mausteinen
Maku:          Kevyesti mausteinen ja miedosti tanniininen, hapokas, viikunaa, karpaloa
Alkoholia:    13 %
Hapot:          5,7 g/l

Kuva: Alko




Salice Salentino Nero Riserva, 2009, Italia, Negroamaro, Malvasia Nero, 8,49€

Ei ole Italian Akilleen kantapää vaikka tuleekin saapaskorosta Apuliasta. Yksinkertaisuudessaan mutkaton valinta, tätä kannattaa pitää aina vähintään yksi pullo varastossa pahan päivän varalle. Houkutteleva hinta-laatusuhde. Viini on löytö, joka toimii parhaiten pitsan ja tomaattisten pastojen kanssa. Sopii myös kultaisen keskitien grillausviiniksi silloin, kun tarjolla on sekä punaista että vaaleaa lihaa. Tarjoilulämpötilasuositus 16 C eli jäähdytys jääkaapissa 60 min.


Tuoksu:       Mustikkaa, kevyttä paahteisuutta, marjaa.
Maku:          Pehmeät tanniinit, keskitäyteläinen, luumuinen.
Alkoholia:    13 %
Hapot:         5,6 g/l
Sokeria:      13 g/l

Kuva: Alko




3.12.2013

Jotain muuta leivälle - mustapaputahnaa vaikka?

Aina välillä olen pahasti, pahemmin, pahiten kyllästynyt leipään - tällä hetkellä en. Jotta maailmankaikkeus pysyisi tasapainossaan, olen tällä kertaa totaalikyllästynyt niihin tuotteisiin, joita olen yleensä tottunut laittamaan leivän päälle. Näitä ovat normisti juustot, leikkeleet ja tomaatti. No jälkimmäiseen en toki ole lain nuutunut, mutta olen silti päättänyt välillä unohtaa sen alle tulevat ja siirtyä itsetehtyihin levitteisiin. Hyviä pohjia ovat kermaviili, rahka, muussatut pavut tai vaikkapa ihan margariini, jonka sekaan sitten heitellään erinäisiä aineksia. Ihan loistava tahna tulee esim. sotkemalla margariinia, pienellä terällä raastettua porkkanaa ja persiljaa keskenään. Tai avokadoa, sitruunamehua, valkosipulia, mustapippuria, suolaa ja korianteria.

Ja entäs tämä sitten? Kuinka raikkaalta tämä papumongerrus tänä aamuna maistuikaan. Sekä ruisleivällä että vähän vaaleammalla. Ja kanssamatkustajaksi probioottikäsiteltyä kauraista Yosa Sporttia.


Mustapapulevite

170 g mustapapuja (kypsiä)
1 valkosipulinkynsi
3 cm pätkä purjoa
1 dl tuoretta persiljaa
1½-2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Aja kaikki sauvalla tai tehosekoittimella tasaiseksi. Käytä hyvää oliiviöljyä ja lisää suolaa maun mukaan, saa olla aika suolaista.