25.7.2009

Tomaattia ja sambucaa


Tomaatinviljely edistyy hitaasti mutta vaihtelevasti. Kun on taitoa käpälässä yhtä paljon kuin olmilla karvoitusta, on lopputuloksesta lienee turha olla huolissaan. Lopputuloksessa on kuitenkin aina se hyvä puoli, että sellainen joka tapauksessa on. Mikään siis tuskin on turhaa.

Tomaateista innostuneena lähdin nautiskelemaan alvariinsaninini arvostamani Chef Superintendent Dignitary Forerunner Harbingerin mojovalle maistuvaa sambucaista shottia. Joku voisi väittää sen maistuvan ennemminkin majavalle, mutta en kuvailisi makua kuitenkaan melamaiseksi. Sen tuomalta olotilalta voisi ehkä odottaa tuota adjektiivia. "Hei, oloni on melamainen. Saatan vaikuttaa maalla hieman tohelolta, mutta kosteissa paikoissa olen ketterä kuin liesituuletin."

Jo muinaisena kokkausiltana Chef Harbinger hehkutteli sambucaa, olinkohan silloin edes kuullut kyseisestä. Tämä likööri maistuu anikselta ja hyvin usein sitä tarjotaan kolmen kahvipavun kanssa. Hyvin usein tarkoittaa sitä, että ihan sama. Paremmalta se kuitenkin maistuu epäilemättä näin:


Sambuca Beaver

shottilasi
sambucaa
tomaattimehua
tabascoa
(tulikohan siihen mustapippuria)

Kaada shottilasiin sambucaa, sen päälle lusikan kautta n. sentin kerros tomaattimehua ja sopivat tipat tabascoa. Ehdotan, että testaat ensin yhdellä tipalla, sitten kahdella, kolmella jne. Kymmenennen kohdalla voit heittää lätinää isompiin puhelimiin.

17.7.2009

Oi, olisinpa orja


Ystävälläni on viinirypäleplantaasi - aivan mieletöntä, iso hattu ylös. Pääsin seuraamaan vierestä orjien sielukasta laulua, kun he tummuvassa illassa keittelivät gumbojansa ja friteerasivat alligaattorin tassuja. Oi, olisinpa orja. Jos haluat tehdä minusta orjasi, soita heti 0700-POSSU (24€/min + ppm). Tilalla voi myös ihmetellä päärynäpuita ja muita mielenkiintoisia hedelmiä.

Jos ei kuitenkaan ole niin kovin kiinnostunut vapaudenriistosta, voi aina nauttia vapaudesta ja lähteä piknikille. Sinnehän tehdään mukaan köllivän kesäinen salaatti.


Savuinen peruna-pallassalaatti

10 keitettyä uuttaperunaa halkaistuna
150 g savupallasta (tai muuta savustettua kalaa)
½ prk kidneypapuja
2 rkl kapriksia
1 uuden sadon sipuli varsineen pilkottuna
½ paprika pilkottuna
muutama retiisi siivutettuna
tilliä hakattuna
mustapippuria
(suolaa)


Sekoita kaikki ainekset. Suolaa tuskin tarvitset - sitä makua löytyy savustetusta kalasta ja kapriksista. Eväs ei välttämättä kaipaa kastikettakaan. Jos kuitenkin haluat lisätä mehukkuutta, voit sotkea joukkoon kermaviiliä ja dijonia.

14.7.2009

Raparperinen kahvileipä








Wanna-be-luontoräpsytteliä makaili hetkiä hakkuuaukiolla ja katseli ympärillensä. Kummallisia elukoita ja öhkiäisiä tapasi.

Jos joku kaipaa hyviä vinkkejä pihoillaan rehottavien raparperien valmistukseen, niin tässä lepää. Aineksetkin löytynevät aika hyvin kotitarpeista - olettaen tietysti että kaapeistanne on ne raaka-aineet joita sieltä possun mielestä aina pitäisi löytyä. Tuloksena on hauska kaakkusen ja piirakkaisen välimuoto, joka pysyy mehevän kosteana monta päivää.

Minua on muuten aina ärsyttänyt sana kahvileipä. Siis sehän on ihan perseestä. Ensinnäkään siinä ei tarvi olla kahvia ja toiseksi se on yhä edelleen ihan perseestä. Mitä se muka kuvaa? Sitäkö että pitää olla kahvia, että sitä voisi nautiskella. Entä jos ei juo kahvia? Häh. Ihan siksi siis:

Älköön kukaan huomauttako, että ohjeessa on sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa. Ihmetelkää sitä, mutta älkää valittako.



Raparperinen kahvileipä

2½ dl ruskeaa sokeria
1 dl rypsiöljyä
1 muna
1 1/3 dl kermaa
½ tl suolaa
1/4 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
½ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
3½ dl vehnäjauhoja
1 dl maapähkinä-rusinasekoitusta
2½ dl raparperia ohueksi pilkottuna

päälle:

luraus oliiviöljyä
ripaus kanelia ja sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Heitä mäski kehiin ja vihmo päälle oliiviöljyä, kanelia ja sokeria. Viskaa 165-asteiseen uuniin 55 minuutiksi. Älä poista vuoasta kuin vasta seuraavana päivänä yhden jääkaappipäivän jälkeen.


10.7.2009

Sielunmaisema


Olen kovin iloinen siitä, että ujo kaupunkiin muuttanut maalaispoika osaa vieläkin hämmästellä ja kummastella luonnossa vastaan koikkelehtivia ihmeellisyyksiä ja tavallisuuksiakin. Olen aina nauttinut metsästä, sen turpeasta tuoksusta, eläimistä, marjoista, sienistä ja siitä kaikesta mystisestä, jonka oksat ja varvut allensa kätkee. Keittokirjojen ohella hyllyyni on alkanut ilmestyä mielikuvitusta lennättäviä luontokirjoja, joiden parissa aika juoksee kuin hyvässä seurassa parhaimmillaan - tai oikeastaan pahimmillaan.

Tänään opin mielenkiintoisia asioita meriharakoista, noista lempilinnuistani, joiden oranssin nokan pituudessa en juurikaan jää nolostelemaan. Muutama päivä sitten sain tärkeää tietoa vesihämähäkeistä ja niiden universumia ohjailevista kudelmista. Päivitin myös korvakuulolla tietoni muurahaisista ja ahkerista poluista, joita ne teppoavat viimeiseen asti. Vielä kohtasin sileää kiveä kannonnokkaan kuljettavan yksilön: lajitunnistukseni oli heikkoa, mutta on minulla hyvä aavistus.

Tämän kaiken siivittämänä pakkasin aikaisin aamulla kärryt, joilla toisin sienet keittiööni. Nousin keltaiseen vaaraan, tuohon riista-ja metsäviljeylaitoksen ilmaiseen sieniwagoniin ja suunnistin varmoille apajille. Iskiessäni saappaani märkään maaperään tiesin saavani tänään. Veikkasin löytäväni myös muutaman keltavahveron. No niin kävikin. Suunnistin tutun torimyyjän kojulle ja ostin puoli litraa kantarelleja hintaan 2,50€. Sain kylkiäisinä vielä palon hernettä, sillä Sallisen Päiviö, tuo hieno ihminen joka kyseiselle myyjälle toimittaa herneet, sattui juuri mainitsemaan, että tältä myyjältä saa sitten torin parhaat herneet. Minä onnenpekka.


Rakuunaporkkanat ja kantarellikastiketta
(2 annosta)

rakuunaporkkanat:

5 houkuttelevaa uuden sadon porkkanaa
luraus oliiviöljyä
pieni luraus puolukkaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)
reilu ropaus fariinisokeria
kuivattua rakuunaa

Vedä porkkanat puoliksi pitkittäissuunnassa, heitä uunivuokaan ja sotke muiden aineiden kanssa. Nuketa mikrossa 9 minuuttia. Jos et halua mikrossa tulevaa hieman hassua kuorta, valmista uunissa.

kantarellikastike:

voita
1 kevätsipuli ja varren kanssa toki
½ litraa pieniä kantarelleja
2 dl kermaa
lorausnen valkoviiniä
suolaa
pieni ripaus valkopippuria

Freesaa pilkottua sipulia hetki voissa. Lisää kantarellit ja paistele hetko. Lisää nesteet ja mausta lopputulos suolalla ja valkopippurilla. Jos kaipaat lisää makua, lisää 1/3 kanaliemikuutio.

Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

4.7.2009

Nimiansassa

Onhan se niin, että Nuuskamuikkusen hassunakkeja on huomattavasti mukavampaa syödä kuin nakkeja ja ranskalaisia. Myös Ron Jeremyn räjähtelevä pannupihvi kuulostaa herkullisemmalta kuin pelkkä pannupihvi. Tai no, mutta kuitenkin. Kari Salmelaisen viiksekkäistä ravuista saisin takuulla kiksit puhumattakaan Mikko Alatalon Blue Kongo -duchesseista.

Kävin Naantalin Kala-trapissa, jota suosittelen kaikille Naantalissa vieraileville. Listalta bongasin ahvenselykset, keltasientä, rieslingkastiketta ja juurespyttipannua. Eihän tämä sinänsä mitään ihmeellistä pidä sisällään, mutta kuulostaa paremmalta kuin ahventa valkoviinissä ja uunijuureksia. Näin Polkkaposssu valmistaisi ruoasta oman versionsa:



Ahvenselyksiä, keltasientä, rieslingkastiketta ja juurespyttipannua

ahvenfileitä
limemehua
suolaa
ruisjauhoja
voita

Mausta ruodottomat ahvenfileet limemehulla ja suolalla ja kääntele ruisjauhoissa. Paista pikaisesti pannulla voissa.

keltavahveroita

Paista keltavahverot pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla

rieslingkastike:

1 dl rieslingia (valkoviini)
½ kanaliemikuutio
2 dl kermaa
1/3 sitruunan mehu
ripaus fariinisokeria
maizenaa
50 g voita vähintään
(suolaa)

Mittaa kattilaan viini ja lisää liemikuutio. Kiehauta. Lisää kerma ja kiehauta taas. Purista sitruunan mehu ja ripauta mukaan hieman sokeria. Suurusta maizenalla ja lisää voi. Tarkista suola.

Juurespyttipannu löytyy täältä. Koristeeksi pala keitettyä porkkanaa ja kypsennettyä paprikaa.
Ja tietysti tähän aikaan vuodesta tillikasteen saaneet varhaiset perunat kuuluu lautaselle. Annoksen voi koristella saksankirvelillä.

Niin ja olihan siinä pari sinisimpukkaakin. Ne valmistuu näin.