Luin
Kasvimaalta keittiöön -blogista currysta, jonka voi säilyttää huoneenlämmössä useamman päivän. Kun sen vaan muistaa kiehauttaa kerran päivässä, se on hyvää syötäväksi. Japanissa curryyn erikoistuneissa ravintoloissa otetaan osa näin säilytetyistä curryista uuden curryn pohjaksi.
Ehkä näin tehdäänkin, en haluaakaan hyökätä blogin pitäjää kohtaan: blogi on suosikkilistallani, pidän siitä erittäin paljon ja aion pitää siitä jatkossakin, jos sinne ei vaan tule polkkapossusuodatinta. Tämä ei siis ole sodanjulistus, vaan tutkittuihin niin länsimaisiin kuin itämaisiinkin faktoihin perustuva puheenvuoro. Mutta vaikket edes neuvo, etkä kehota ihmisiä säilyttämään kyseistä currya lämpimässä, niin joku sen kuitenkin tekee. Haluaisin vaan sanoa, että jos nyt kuitenkin on se jääkaappi olemassa, kannattaisi ehkä kuitenkin säilyttää sitä kylmässä. Kyseiseen curryyn laitettiin vielä jättikatkaravun pyrstöjä ja sinisimpukoita. Kala/äyriäiset eivät ole kaikkein parhaita säilymään. Kypsennettyinäkään.
Haluaisin tuoda esiin muutaman ihan pikku jutun koskien ruokien turvallisuutta. Olen kärsinyt pari ruokamyrkytystä, lievän ja järkyttävän: voin sanoa, että kumpikaan kokemus ei saanut minua iloitsemaan kuin ensimmäistä kertaa uimahypyn jälkeen kesälaitumella kirmaava muuli.
Ensinnäkin pari sanaa ruokien mikrobiologisista riskeistä, joista Kansanterveyslaitoskin on aidosti kiinnostunut. Ja kirjoittanut. Sieltä nimittäin bongasin ajatuksia nostattelevan jutskunputskun:
Kun elintarvikkeisiin liittyviä terveydellisiä riskejä arvioidaan, mikrobeilla on suuri merkitys. Riskejä arvioivat asiantuntijat ovat useassa yhteydessä todenneet, että mikrobit aiheuttavat suurimman elintarvikkeista peräisin olevan terveysvaaran. Silti kuluttajilla voi olla hyvin toisenlainen käsitys riskeistä. Merkittävämpänä elintarvikkeisiin liittyvänä vaarana pidetään säteilyttämistä. Seuraavaksi tärkeimpinä pidetään elintarvikkeiden lisäaineita, tuotannossa käytettyä bioteknologiaa, torjunta-ainejäämiä, elintarvikkeiden kuljetukseen liittyviä laatu- ja turvallisuusvaaroja sekä pakkausteknologiavirheitä. Viimeisimpänä kuluttajien luettelossa on mikrobien aiheuttama saastuminen. Asiantuntijoiden luettelo ruoan terveysvaaroista on useimmiten lähes käänteinen tämän kanssa. Mitäs mieltä olette edellisestä? Ihan tarkennuksena vielä, ruokien säteilyttämisellä ei sitten tarkoita mikronukettamista, vaan ihan muita juttuja. E-aineet on ja tulee varmaan aina olemaan peikko, bioteknologia ja geenimuuntelu on lujaa otsikoissa, torjunta-ainejäämät vs. luomuruoka puhuttaa. Mutta miksei mikrobien aiheuttama saastuminen pelota. Vai onko kyseessä se, että ruokaterveysherännäiset haluavat nähdä isomman kuvion ja sen mihin ollaan menossa - muutama mikrobin aiheuttama ruokamyrkytys ei enää jaksa kuluttajaa hetkauttaa. Eri asia sitten on mihin ollaan menossa?! Vai pelottaako juuri se, että ei tiedetä mihin ollaan menossa ja luodaan uhkakuvia, jotka tietysti voivat ollakin ihan realistisia, mutta tutkimus kuitenkin vasta aluillaan.
En kuitenkaan haluaa hohkata tästä isosta kuviosta, vaan pienen pienistä mikrobeista. Voitte arvata, että kokille on tärkeää säilyttää ruokia niin hyvin kuin vain on mahdollista. Ravintolalle ruokamyrkytys voi helposti tarkoittaa lappua luukulle. Vaikka kyseessä ei olisi edes ravintolan oma moka, vaan kylmäketjun katkeaminen ihan toisessa päässä.
Mikrobit? Hiivat, homeet ja bakteerit aiheuttavat aineenvaihdunnan tuotteillaan elintarvikkeiden pilaantumista ja siitä aiheutuvia ruokamyrkytyksiä. Mikrobien toimintaa voidaan kuitenkin hidastaa, joskus jopa estää, säilyttämällä elintarvikkeita alhaisissa lämpötiloissa. Erityisen helposti pilaantuvia ovat kala, kananmunat, liha ja maito. Riisistä voi muuten saada messevän ruokamyrkytyksen. On jopa jotenkin yllättävää, että riisi lähtee pilaantumaan nopeasti: muistan kyllä kun joskus festareille tehtiin riisihäsää, jota sitten syötiin pari päivää ihan surutta huolimatta tulevasta. Enää ei tulisi mieleenkään, vaan riisi poistuu jääkaappiin nykyään hyvinkin nopeasti. Pastahäsää tosin vedettiin kolme aurinkoista päivää, mutta se oli silloin se.
Useille mikrobeille ihanteellinen kasvulämpötila on +8-60 celsiusta. +20-60 asteessa kaikkien pieneliöiden määrät kasvavat erittäin voimakkaasti.
En siis oikeasti säilyttäisi curryanikaan lämpimässä, vaikka niin oltaisiin tehty perheessä ilman ruokamyrkytyksiä niin kauan kuin muistetaan. Mutta tosiaan: "jokainen tavallaan ja omalla vastuullaan".
