28.8.2007

Scotty ich kan moondance in Hamptons

Tänään syödään tuplana alkuruokaa. Joskus se onkin hauskaa ja voi passata koko turhan ja tylsän pääruoan. Polkkapossu proudly presents: The Music and The Salsa.

Eli taas kappaleita, joita Jukeboxini soitti kirjoittaessani alla olevaa tekstiä.

Matt "Lustra" Damon, Scotty doesn't know
Mama Numa, Ou jees ich kan boogie
Van Morrison, Moondance
Josh Rouse, Winter in the Hamptons


Salsassa yhtenä pääraaka-aineena on yleensä korianteri. Seuraavassa salsassa se on korvattu persiljalla, sillä tiesin, että osalle porukasta ei korianteri yksinkertaisesti tipu. Maistuu kuulemma liikaa saippuaveden ja luteen vieraileman vadelman sekoitukselta. Seeeelllvä.

Päärynä-paprikasalsaa ja grillattua
vuohenjuustoa hunajakastikkeella
(6 alkuruoka-annosta)



2 paprikaa (keltainen ja punainen)
2 chiliä
1 pieni prk säilykepäärynöitä
muutama pätkä valkosipuliruohoa
pieni kourallinen persiljaa
1/4 sitruunan mehu
rouhaus pippuria
himppu suolaa

vuohenjuustoa (12 pientä kiekkoa)
juoksevaa hunajaa

Poista chilistä siemenet ja leikkaa chili, paprika ja päärynät pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevyesti valkosipuliruoho ja persilja. Purista joukkoon sitruunan mehu, pyöräytä myllystä pippuria ja sirota himpun verran suolaa.

Paista uunissa tai grillissä hetki vuohenjuustokiekkoja siten, että ne hiukan löystyvät, mutta eivät vielä leviä. Uunissa ehkä noin pari minuuttia.

Kokoa lautaselle ensin salsa, sitten pari pikku kiekkoa vuohenjuustoa ja kaada päälle vielä loraus juoksevaa hunajaa. Sitä ei saa missään tapauksessa jättää pois.

27.8.2007

4960 kaniinia

Ranskalainen Ninon de L 'Enclos (1615-1705) oli aikansa kalapuikko, filosofi ja kurtisaani, joka tunnettiin kauneudestaan ja älykkyydestään. Kirjeenvaihtonsa mukaan hän leikki kaniinia 4959 eri henkilön kanssa, ja siinä välillä hieroskeli naamaansa kirvelillä pitääkseen itsensä hurmaavana.
Kirveliä laitoin seuraavaan ruokaan, mutta en suinkaan kaunistautumistarkoituksessa. Tuskin siitä apua olisikaan. Kalapuikot kyllä kaunistuivat kirvelin kanssa kosketeltuaan, tosin eivät ne yleensä muutenkaan pahalta näytä gastronomiselta maultaan. Kalapuikkoja morkataan ihan suotta, loistavaa ja helppoa kotiruokaa.

Pinaatti-kananmunakastike kalapuikoille
1½ dl ruokakermaa
1 dl maitoa
1 pss pakastepinaattia

2 rkl sinihomejuustoa
2 rkl edamia
2 kananmunaa (keitettynä + kuutioituna)
pippuria
muskottipähkinää
(suolaa)
kirveliä
Lorauta kattilaan kerma ja maito ja lisää myös pinaatti. Kiehauta pikaisesti ja lisää hiljalleen juustot. Lisää kananmunat ja rouhaise kevyesti pippuria ja humpstauta veitsenkärjellinen muskottipähkinää. Lisää lopuksi tuoretta kirveliä ja tarkista suola. Tarjoa kalapuikkojen, muusin ja keitetyn purjolaisen kanssa.



23.8.2007

Osallistun sittenkin

Uhkailin jo vähän jääväni tämän kuun ruokahaasteen ulkopuolelle, mutta eihän siitä mitään tullut. Vanha ruokahaastekonna kun olen. Sain bussissa ahaa-elämyksen ilman Teik on miitä ja annoin lieden laulaa Morten Harketin sijaan. Liesi jodlasikin niin töpinöissään, että kaksi kertaa laitettuani kolmannen levyn päälle, keittiön sulakkeet poksahtivat. En sitten enää kolmatta kertaa kokeillut.

Ohje on hyväksi havaittu ja kaivettu Suomen kellarien kätköistä. Hieman tuunailin sitä vielä loppumetreillä, tehdäkseni siitä enemmän itseni näköisen. Ja jos rommi ja pekoni ei sitä tee, niin mikä sitten?! Olenkin varsin tyytyväinen lopputulokseen. Tyytyväiseltä vaikutti myös viinirypäletarhamme ylempi seremoniametsuritar. Erityisesti kastike vei naispuoliselta asujaimistoltamme jalat alat ja kintut kohti kattoa. Käytin tietysti tilaisuuden hyväksi - otin pikaisesti sukat pesuun.


Friteerattuja pekoniin käärittyjä ahvenfileitä ja punajuuri-rommi-smetanakastiketta (2 annosta)

5 ahvenfilettä
7 pekonisiivua

Poista ahvenfileistä ruodot tekemällä kiila viilloilla keskiruotorivin molemmille puolille. Tätä kutsutaan housuttamiseksi, sillä filee näyttää toimenpiteen jälkeen housuilta. Näin saa ruodot pois myös kuhasta ja turskasta. Leikkaa fileistä erisuuruisia paloja. Minulla tuli viidestä fileestä 13 palaa. Leikkaa pekonisiivut pystyvinosti puoliksi. Kääri puolikas siivu aina yhden kalapalan ympärille ja käytä nopeasti pannulla, jotta paketti pysyisi paremmin koossa. Kasta seuraavaksi frittitaikinaan.
Frittitaikina:

2 dl vichyä
2 kananmunaa
reilu 2½ dl vehnäjauhoja
suolaa
rouhaus pippuria myllystä

Sekoita kaikki aineet keskenään. Frittitaikinan pitää olla kohtalaisen paksua, joten voit tarkkailla jauhojen määrää.

Seuraavaksi ahven-pekonikääreet pitäisi uppopaistaa. Lämmitä paksupohjaisessa kattilassa reilu määrä rypsiöljyä. Itse heitin kattilaan litran törpön sisällön ja se riittikin sopivasti. Öljyä pitäisi olla reilusti, ettei palat jää pohjaan kiinni. Ota kääryle kokkipihteihin, upota frittitaikinaan, valuta ylimääräinen taikina pois ja laske varovasti sopivan kuumaan öljyyn. Lämpötila saisi olla n. 170 astetta. Lämpö on sopiva, kun pieni pala vaaleaa leipää paistuu hieman alle minuutissa kullanruskeaksi. Uppopaistamisessa kannattaa käyttää järkeä ja varovaisuutta. Suosittelen ensikertalaisia hakemaan lisätietoa googlesta. Kun kalapala näyttää sopivan ruskealta, ota se joko kokkipihdeillä tai reikäkauhalla talouspaperin päälle lepäämään. Kattilaan ei kannata laittaa yhdellä kertaa liikaa friteerattavaa, sillä öljyn lämpötila kärsii ja friteerattavasta tulee pullamössöä. Tavoitteena on rapea mutta ilmava herkku.


Kastike:

1 laakerinlehti
1/3 dl rommia
2 dl etikkapunajuuripurkista nestettä
1½ dl smetanaa
suolaa
maizenaa

Sekoita rommi ja punajuurineste ja lisää laakerinlehti. Anna kiehua hiljalleen 3-4 minuuttia. Poista laakeri. Lisää smetana ja sekoita. Lisää suolaa ja suurusta himpun paksummaksi maizenalla.


Minä söin tuotokseni keitettyjen naurispalojen kanssa, mutta muusi olisi ollut paikallaan. Tähän vuodenaikaan muusista ei vaan oikein meinaa tulla mitään. On jo ikävä kunnon perunasurvosta.

22.8.2007

Valmistusaika 16 minuuttia

Tämä on herkullinen ja pienitöinen makupala. Ei ehkä kaikkein kevyintä, mutta ei anneta sen häiritä.


Etana-pesto-pekonipasta

(2 annosta)

tagliatelle-pastaa

2 rkl oivariinia
1-2 valkosipulinkynttä
2½ rkl pestoa
1 rkl valkoviiniä
10 etanaa
3 viipaletta pekonia
parmesaania



Keitä tagliatelle väljässä vedessä al dente. Sulata pienessä kasarissa oivariini ja murskaa sekaan valkosipuli. Lisää pesto, sekoita ja lorauta mukaan hieman valkoviiniä. Lisää etanat ja anna lämmetä 3 minuuttia. Älä anna kiehua liikaa. Leikkaa pekoniviipaleet puoliksi ja paista rasvattomalla pannulla rapeiksi. Kokoa annos: lado pasta lautaselle, kaada mukaan kastike, 5 etanaa ja 3 pekoniviipaletta. Vuole päälle parmesaanilastuja.

20.8.2007

Attero Dominatus

Nyt tulikin hieman enemmän alkuruokaa, kun päätin laittaa muutaman kappaleen, joita shuffle soitteli kovalevyltäni. Viime kerran Deppareista on helppo jatkaa alkuruokalevylautasella ikimuistoiseen kasarisynaan. Alkuruoan jälkeen tietty pestään hampaat, silloin Colgate on paikallaan. Muutenkin ollaan lähes erottamattomat, kun vedin hetkeksi kesätukan. Ja tulihan sitä musiikkiakin vihdoin: ATTERO DOMINATUS. Sanoisin muuten, että kuuntelen musiikkia aika laidasta laitaan :)



Kantarelli-hirvilasagne

lasagnelevyjä
kastike 1
kastike 2
voita
2 viipaloitua tomaattia

kastike 1:

3 dl kantarelleja
300 g jauhettua hirveä
1 sipuli
2 kynttä valkosipulia
1 prk tomaattimurskaa
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
sokeria
suolaa
pippuria

Pilko kantarelli ja paista pannulla voissa pilkotun sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää tomaattimurska, yrtit ja mausteet ja anna muhia hetki.

kastike 2:

litra maitoa
1 kanaliemikuutio
valkopippuria
veitsenkärjellinen muskottipähkinää
200 juustoraastetta

Kiehauta maito, lisää liemikuutio, valkopippuri ja muskottipähkinä. Sulattele juustoraaste hiljalleen maitoon.

Kokoa lasagne voideltuun vuokaan. Alakerrokseen hieman kumpaakin kastiketta, sitten vuorotellen aina kerros levyjä, kastikkeita, levyjä jne. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi kastike, tomaattiviipaleet ja ripottele vaikka pintaan vielä juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.


Apinapiilomaan kuningattarelta, Mukkelismakkelis Ylivintiöltä, bongasin kivan ja nopean kurkkusalaatin ohjeen. En tosin käyttänyt avomaankurkkua kuten originaalissa ja tuunasin ohjetta hieman vielä luonnosuojelujogulla ja piparjuuritahnalla. Sattui olemaan aineksia sopivasti kaapissa.


Avokado-kurkkusalaatti

1 avokado
½ kurkku
½ sitruunan mehu
15 lehteä basilikaa pilkottuna
ripaus suolaa
isompi ripaus sokeria
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 tl piparjuuritahnaa

Kuutio kuorittu avokado ja kurkku. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan.

16.8.2007

De Peche Mode*

* Peche = kala
* Mode = öö, no vaikka muoti

Alkuruokalautasella: Voi hyvänen aika, että äijiä oli taas hienoa kuunnella pitkästä aikaa. Eikä ihan uusimmatkaan ihan kamalaa kuraa ole, mutta on aika vaikeaa verrata vanhempaan tuotantoon. Kaikki kuitenkin lasketaan.
--------

Kaikki lasketaan myös maksalaatikoissa, sillä Saarioisten maksalaatikkohan on se ainoa oikea, eikös olekin. Ja perinteisesti rusinoilla höystettynä. HK, Forssa ja muut kuraliemet voidaan ystävällisesti unohtaa.

Mutta mikä on hyvää maksalaatikon kanssa? Äkkäsin sen vasta yhtenä päivänä, kun katselin, mitä jäysteitä kaapistani löytyy. Olin tehnyt kasvislisäkkeeksi jonain päivänä tonnikalapihvien kanssa uunijuureksia ja kuinka hyvin ne sopivatkaan äitien tekemän ruoan kanssa. Toiset kyllä syövät maksalaatikon kanssa mansikkahilloa, minä usein ketsuppia. Tai puolukkahilloa. Tai ketsuppia ja puolukkahilloa. AA-HAAA. Nyt ymmärsinkin, että Saarioisten maksalaatikko on niin hyvää, että sen kanssa voi oikeastaan syödä ihan mitä vaan.

Jälkipuheet: Huomatkaa, en haukkunut tällä kertaa. Tai siis ihan himpun mutta kehuinkin. Tämä juttu ei siis mene osastoon Vanha jäkäläpää natisee. Tosin en ole pitkään aikaan paljon natissut, vaikka taas olisi sanottavaa erinäisille tahoille. Kaikki aikanaan.



Juuri ja juuri uunissa

oliiviöljyä
balsamicoa
punajuuria
porkkanoita
perunoita
rakuunaa
kirveliä
basilikaa
suolaa
pippuria
hunajaa

Kuori kaikki ja leikkaa viipaleiksi tai siivuiksi, ihan miten haluat. Punajuuret kannattaa pistää vähän pienemmiksi. Kaada vuoan pohjalle oliiviöljyä ja balsamicoa ja heitä juurekset vuokaan. Pyörittele. Mausta rakuunalla, basilikalla, kirvelillä, suolalla, pippurilla ja hunajalla. Laita 210 asteiseen uuniin niin kauaksi aikaa, että punajuuret varmasti ovat kypsiä. Menee helposti yli tunti. Saa nautiskella maksalaatikon jämien kanssa, mutta toimii myös punertavan tonnikalapihvin ja voisen siiderikastikkeen kyydissä.

13.8.2007

Jos voin unelmoida


Appelsiini ja mansikka sopivat yhteen kuin Elvis ja Presley, kun tuloksena on Elvis Presley. Levylautasella tänään siis If I can dream, johon olen pahasti viimeisen viikon aikana mieltynyt. Syy: tuntematon.


Mansikka-appelsiinituorejuustokakku

250 g suklaakeksejä
100 g margariinia

6 liivatetta
200 g appelsiinituorejuustoa
1½ dl sokeria
1 rkl vaniliinisokeria
½ sitruunan mehu
hyppysellinen kanelia
3 rkl ananasmehua
2½ dl kuohukermaa

tuoreita mansikoita

----
pakastemansikoita
1½ rkl vettä
½ dl sokeria
----

Sulata margarini löysähköksi ja kaada se murskattujen keksien sekaan. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja leikkaa ylimääräiset paperit pois. Taputtele keksi-margariiniseos leivinpaperin päälle tasaiseksi pohjaksi. Laita pohja hetkeksi jääkaappiin.

Liota liivatteita n. 10 minuuttia kylmässä vedessä. Sekoita tuorejuusto, sitruunamehu, sokerit ja kaneli kulhossa. Vatkaa kermavaahto löysäksi ja nostele se kevyesti kulhoon muiden ainesten joukkoon. Liota puristetut liivatteet kiehuvaan ananasmehuun ja kaada se seokseen ohuena nauhana koko ajan varovasti sekoittaen. Kippaa täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Poista mansikoista kannat ja leikkaa ne puoliksi. Asettele kakun päälle.

Tee kastike pakastemansikoista, vedestä ja sokerista. Heitä kaikki tulelle, keittele hetki ja poraa sauvalla tasaiseksi. Tarjoa kakun kanssa.


4.8.2007

Pastalle kyytiä


Merellinen sylimielipasta


pastaa (gnoccheja)

öljyä
2 valkosipulinkynttä
2 uuden sadon sipulia

1 dl valkoviiniä
½ kanaliemikuutio
1 laakerinlehti
3 dl kermaa
loraus thai fish saucea
ripaus valkopippuria
aavistus fariinisokeria
maizenaa

1 prk simpukoita
muutama siivu kylmäsavulohta
150 g katkarapuja
sitruuna
tilliä
sipulinvartta
parmanjuustoa


Keitä pastat al dente.

Silppua valkosipulinkynnet ja pilko sipulit, ne saa jäädä kuitenkin kohtuullisen suuriksi. Paista rasvassa kypsiksi pannulla, älä kuitenkaan juurikaan ruskista. Siirrä sipulit pois pannulta ja ala kastikkeen teko. Laita pannulle valkoviini, kanaliemikuutio, laakerinlehti. Kiehauta ja lisää kermaa kalakastike, valkopippuri ja fariinisokeri. Anna muhia hetki. Poista laakerinlehti. Saosta kevyesti maizenalla.

Lisää kastikkeeseen sipulit ja valkosipulit. Lisää myös simpukat, kylmäsavulohet ja sulatetut katkaravut ja tilli. Anna lohien kypsyä pari minuuttia ja purista joukkoon sitruunan mehu. Älä anna enää kiehua. Tarkista suola.

Leikkaa annoksen päälle vielä sipulinvartta ja parmanjuustolastuja.